?手拉面怎么和面
手運動養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？下面是小編為大家整理的“?手拉面怎么和面”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
很多人都只是在外面的餐廳里面吃過拉面，但是自己卻從來都沒有在家里面親手制作的，主要原因就是覺得拉面的制作起來工序還是比較繁瑣的，所以說就不太會做的，其實手工拉面現(xiàn)在做起來還是比較簡單的，最復雜的一個環(huán)節(jié)就是過年的，只要是把面和好的話做起來就比較簡單的，但一定要注意和面的時候調和好具體的比例。
【做法】：
1、香菇、木耳、黃花泡發(fā)。
2、鍋中倒入油，放入肉餡炒熟后加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然后加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。
4、水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上即可食用。
鍋蓋面
鍋蓋面俗稱鎮(zhèn)江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大，鍋蓋小)。當面條下入沸水鍋后，用一個小鍋蓋蓋在面湯上。其特點：一是生面條逐份投入，熟后不粘結，不散亂，分量準確；二是面湯滾沸時，易于清除浮沫，保持面湯不混濁；三是面條易熟透，不生不爛。
【原料配方(制100碗)】：面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油(或芝麻油)1.5千克
【制作方法】：
1．將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用。
2．鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數(shù)量放入面條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。
3.青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
【產品特點】：湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。
ys630.coM延伸閱讀
有的人其實是比較會做拉面的，只是在做拉面的時候讀懂的如何正確的和面，并且配方上面也不是那么清楚的，其實和面還是非常重要的，如果是面都沒有和好的話根本就沒有辦法做出來好吃的拉面，其實和面最關鍵的就是水和面粉的比例，只要對好比例一般來說都是可以讓和出來的面變得更加有韌性，吃起來的話更加好吃一些的。
1．將面粉和鹽面一并放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。
用凈布蓋上餳約半小時。
2．將堿面用水100克化開成堿水。
3．將使用手工或機械制作的面條煮好，加上利用豬骨（豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚干等熬煮的湯頭，大多都會再搭配叉燒肉、筍子、蔥花等配料。
大部分的面條都是使用面粉（小麥粉、強力粉）和“咸水”（かんすい，又被音譯為“甘素”）為原料，顏色大多是黃色。咸水是指碳酸鉀和碳酸鈉的混合物（有時也會加入磷酸）。這是由于曾有人使用內蒙古的湖水來制作面條，結果發(fā)現(xiàn)面條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之后，發(fā)展出了這樣的配方。咸水是屬于堿性，會讓面粉中的谷蛋白黏膠質產生性質變化，讓面條具有光澤感和增加彈性，也會讓面粉中的黃酮類變成黃色，讓面條具有獨特的顏色。日本戰(zhàn)后有一段時期，出現(xiàn)了許多品質惡劣的“咸水”，并且對健康可能會有不良的影響?，F(xiàn)在日本農林規(guī)格制定了成份的規(guī)定，咸水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡咸水那種獨特的味道，而改用雞蛋取代的做法。水含量（加水率）較高的面條也會更加柔軟，一般水的比例大約為35%。
夾餡拉面
將雞脯剔凈肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、豬油、清水、味精、食鹽調成稀糊狀。拉面晃勻成條后，放在案板上，用竹筷在面條中間壓成深溝，再鑲入糊狀肉茸餡，將上端兩邊捏合，依照小拉面方法拉成長條，下開水鍋煮熟即成。制作空心拉面和夾餡拉面，需有較高技術，要心靈手巧。
? ?拉面是一種北方常見的面食，很多人多都愛吃拉面，但是外面的拉面價格貴還不是很衛(wèi)生，吃著讓人不放心。自己在家做拉面原料有保障，干凈衛(wèi)生，所以在家做拉面的人越來越多了。制作拉面是很講究的，按照配方活出來的面更筋道，更能夠激發(fā)起家人的食欲。
? ?首先，拉面可根據(jù)拉制前的不同形狀，拉出不同的形狀，可分為：一般型（普通蘭州拉面）、韭葉型（扁型）、三棱、四棱型和超細型。
? ?制作方法、工藝流程如下：
? ?一、原料：精粉、鹽、水。
? ?二、和面：每500g精粉加水25兔至350g，鹽5g。
兩手先從下抄起拌和。待小麥粉與水全部摻和時，兩手沾水緊握拳頭向已和好的面團上揣搗，直至面團光滑柔軟后，用濕布蓋上或輕輕抹上一層油，讓其熟化。
? ?三、路面：將面團（大小、多少可視個人臂力和技術熟練程度而定）取出，放在面板上，雙手將面揉成1米多長的條，條上少涂點堿水，兩手各執(zhí)一端，運用臂力，使面條上下悠動，一手向里，一手向外轉動，越2m越長。上下抖動，一送一落，迅速交插，隨即將兩端合攏，擰成麻花形，再捏住另一端，再反復踏動，將面踏勻，行話叫“上勁”。
? ?四、抻拉，即將上好勁的面條放面案上，撒上干面粉，去兩端頭后，將其對折成4條（行話叫“扣”），以一手捏住兩個頭，另一手的四個手指套人兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手用力向兩邊拉伸，拉時不停的上下抖動。
? ?拉面的制作需要細心的練習，要注意和面的手法，同時醒面需要一定的時間，需要耐心的等待，等到面貨好了以后再進行路面，拉伸，隨吃隨煮，不要一次性的都煮好，這樣的面條容易發(fā)軟，冷了后就變成一坨，失去了美觀和筋道的口感。
說起面食，許多人腦海中浮現(xiàn)的都是包子饅頭面條等一眾在生活中常見的面食。北方地區(qū)人們在吃飯的時候，基本上每餐每飯都離不開面食，在立春時節(jié)北方地區(qū)還會吃春餅。春餅代表著春天的到來，所以在北方地區(qū)人們的眼中看來，春餅具有美好的意義。而在制作春餅的時候，應該怎樣和面才會讓面皮更有勁道?
春餅皮怎么做才筋道?
材料：面粉、熱水、鹽一勺、炒菜油若干。
做法：
1、面粉放在碗里，中間做出個窩來，加了鹽的熱水慢慢澆，筷子快速攪拌，直到面粉都沾了水像大片雪花的時候停，稍稍等一下，就用手和面，多揉一會，揉成團即可。
2、揉成團的面團放在案板上，蓋一個碗，餳著，半個小時，一個小時都行。
3、面團餳好后，要揉一下，分成比餃子皮大一倍的劑子，用搟面杖搟開，兩個為一組，中間要刷足了炒菜油，和一起，繼續(xù)搟成薄薄的大面餅待用。
4、春餅可以烙也可以蒸，蒸的話，可以燒一鍋水，水開后，蒸屜上放屜布，火開小，搟好一組放在蒸屜里，蓋蓋，繼續(xù)搟下面的面餅，搟好一組放一組，最后一組搟好了，放入鍋內，開大火，3分鐘后即熟。
5、烙春餅的話可以把面餅都搟好了，放在盤子里，平底鍋不放油，放入一組面餅，30秒，面餅就慢慢鼓起來，撈出來，放下一組，很快就都烙好了。烙好的春餅輕輕撕開，變成兩張，就可以卷肉卷菜的吃了。
溫馨提示
1、這是燙面餅，所以一定要用開水，加鹽會讓面餅筋道很多。
2、春餅也叫合并，所以是兩張一合，別怕粘連，因為刷了油，所以要努力搟薄，越薄越好，否則撕開的春餅太厚，影響口感。
4、面團稍微搟成餃子皮那么大后再刷油，合在一起搟，記得翻面搟搟，別就搟一面。搟的時候，要撒點散粉，防止面餅粘在案板上。
5、蒸的時候，屜上放蒸布就好，別扔盤子里，盤子容易積水，面餅最下層的容易水了。
6、烙的方法做的春餅，烙好的撈出來，最好用潮濕的屜布蓋著點，別啥都不管，這樣餅容易干掉，一層一層的壓上去，熱氣會讓烙干的餅返潮下來，軟軟的是必須的。
7、玩面的新手要注意了，熱水要一點一點的倒，別面團太稀了。到一點，就用筷子攪一下，面團一下都變成雪花片，就停手，水、面配比那個時侯最佳。
餡餅是一種傳統(tǒng)的美味，且餡餅的種類也很多。做這種餡餅的時候很多人對做法不是很了解。大家都知道，要想做好烙餅，掌握一定的作法才是最重要的。餡餅怎么和面是做餡餅的關鍵，我下面我們就給大家介紹一些有關的餡餅和面的方法。
其實餡餅怎么和面并不是那么難，準備大約面粉五百克，咖啡杯三杯水，一定要使用滾燙的水，還有使用筷子和成均勻的顆粒，一定要和面和的比較軟，再揉起來，如果想繼續(xù)軟一點的話，就可以多放半杯水，多揉一會 要是我們做成千層的餡餅的話，可以將其搟成了薄餅，抹上肉餡，卷起，在壓成餅狀，用平底鍋煎即可。
把稱量好的面粉，平鋪在案上，中間留一個坑倒入一半水。比如，10斤面粉用5斤水，即先倒入2.5斤水，然后從坑的里面由外后里難，接著攪拌,水與面拌勻為止。和勻面之后，用手搓成面穗子。接著加余下的水，邊加水邊和面，直到軟硬合適為宜。然后，把面放在案板上，雙手握成拳頭交叉開把面搗開，攤平在案板上，然后加適量的蓬灰水，在面軟的情況下，可適當加些面粉繼續(xù)搗，連加數(shù)次手感面合就開始揉(面和指能拉開的意思)。
餡餅怎么和面，揉面的時候，要一把接一把，一手壓一手的交替揉，揉一陣看面是否能拉開，就可以掌握，若拉不開，可再加適量的蓬灰水。揉好后，抓一把面，抓緊再松開，如果面粉馬上散開，說明它是硬質好，如不散開，說明它是綿質的，即不筋。
餡餅怎么和面其實是比較講究的，在我們和面的時候，如果面團表現(xiàn)的比較硬也比較筋的話，在我們放灰的時候，但是，適合加上少許的干面，才可以在我們拉面的時候打好基礎。我們在和面的時候面團如果太綿不筋，可適當加些食鹽水，或者加上一些堿面水以便提高面的筋力。
街邊有很多小吃店，小吃店有很多家賣牛肉拉面的，要說拉面，最好吃最地道的就屬蘭州拉面了，做好吃的牛肉拉面是比較費力氣的，不過味道是非常好吃的。拉面制作比較簡單，勁道爽口的拉面，做早餐和午飯也是比較好的，那么，怎么制作牛肉拉面呢？下面就和大家一起來分享一下。
原料：面團適量 ?牛肉適量 ?鹽適量 ?姜適量 ?味精適量 拉面劑適量 ?干辣椒適量 ? 花椒適量 ?豆瓣醬適量 ?牛骨湯適量 ?紅油適量
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1、 香菜、蔥、姜均切末備用，和面，最好加一點鹽。
2、醒面。搟成面餅，兩面抹油。然后扣在容器下。每隔幾分鐘重復一次，一般要重復10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會縮回去，
3、切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。
4、煮湯。最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內的那種現(xiàn)成的已經用小袋包好的鹵料之后除去血沫，一定要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。 然后放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最后放。牛肉移入燉鍋，下牛骨湯，干辣椒，姜，豆瓣醬，花椒，紅油，老抽開中火燉半個小時即可；
5、油潑辣子。
6、拉面。搟成面餅，然后切成一條一條的長條，然后拉！用力要均勻！將面團加入拉面劑揉勻，拉成細條，放入開水鍋中煮至浮起，用筷子撈出，裝入盛有牛骨湯的碗中，再將香菜、姜、蔥加入拉面中即可。
7、出鍋。預先準備好的香菜，先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯里撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。
需要注意的是拉面煮的時間一定不要太長了，這樣的話，面條就會太軟爛了，吃的時候會感覺不滑爽，不勁道，做牛骨湯的時候，可以將牛肉放在水里，加上牛骨頭然后再加上草果熬上兩個小時就可以了，味道就很好了，不光可以加牛肉還可以加青菜。
隨著網(wǎng)絡技術的發(fā)展。人與人之間的交流也越來越頻繁了。很多喜歡看日劇的朋友都會發(fā)現(xiàn)日本人非常的喜歡吃拉面。其實日本的拉面都是從中國流傳過去的，中國的拉面歷史比日本的拉面歷史要久很多。拉面的靈魂是它的湯底。拉面的湯好，那么這碗面吃起來就非常的好吃。那么，拉面的湯該怎么調呢?
牛肉拉面的湯
原料:大塊牛肉帶骨(五斤)，青蘿卜(一根)，油潑辣子(適量)，蒜苗一把，香菜適量，蔥兩根，花椒適量，核桃仁適量，胡椒適量，姜片三片，桂子適量，白扣適量，糖50g，鹽四勺
1，熬牛肉面的湯要選用草原上的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加入大塊牛頭骨，腿骨、棒骨、排骨。
2，蔥、蒜苗、香菜洗凈，切成碎。青蘿卜洗凈切成片(切厚一點)。
3，青蘿卜先用冷水上鍋煮開，撈出備用。
4，將燜到時間的牛肉鍋打開后進行第一次調味，調入鹽，糖、再放入一點雞精。調好味道后，蓋緊鍋蓋，在開成燉湯的模式，煮一下，這個時間可以自由掌握。
5，打開鍋蓋后，牛肉湯的顏色已經很好，變成淺褐色的，味道也很清香，就可以把原湯舀進準備好的蘿卜鍋里，牛肉湯與清水的比列為：3:1。然后，進行調味，依次放入鹽、白胡椒粉、花椒粉等調料調好味道，開大火煮開。
6，關小火熬煮著一小時，即可。
7，這樣燒出來的湯氣香味濃，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝這口湯。
很多人會用煮方便面的方法去煮辛拉面，其實辛拉面和方便面是不同的，在煮的時候自然方法也要用對辛拉面可以做成其它的一些美食，簡單美味還非常的好吃，而且能吃出方便速食面的不同種類，這樣大家也不用擔心長時間吃方便面會覺得厭煩，還可以吃到關于方便面里不同的特色。
辛拉面彩色蔬菜溫沙拉
簡介 辣味辛拉面加上多彩鮮蔬，美味的辣味泡面溫沙拉。 辣辣的韓國辛拉面加上五彩蔬菜絲，是營養(yǎng)美味又美觀的速食面。
材料
辣味速食面1包紅椒1/8個青椒1/8個紅蘿卜絲少許白蘿卜絲少許黑橄欖切片3粒青花椰菜4~5小朵
做法
煮泡面的時間將蔬菜都切細絲，飲用水清洗兩次減菌。盡量切細一點比較美觀。
煮泡面，水滾下面依照袋子上的時間，韓國泡面要煮比較久，煮好調味。不要煮太爛，煮好撈出泡面瀝干。
泡面墊底，蔬菜絲分散排上
黑橄欖去籽切薄片圈圈
全部排上于泡面上?？稍偃鲂┲ヂ樵鎏盹L味，今天沒灑芝麻。要吃之前可以再把少許湯汁淋在面上拌勻再吃。喜歡清淡口味的不淋也可以，煮的時候有加調味一起煮了。
辛拉面海鮮炒面
材料
辛拉面2包青蒜半根紅蘿卜少許蒜頭少許蝦仁適量花枝適量玉米筍6根
做法
快煮鍋加少許水，放入蒜頭/青蒜/紅蘿卜/玉米筍拌炒。待蔬菜軟化后，加入海鮮類拌炒，熟了之后先盛盤放置一旁
將快煮鍋加水，高度足夠淹沒泡面，泡面煮2-3分鐘散開即可關火，并將多的水倒掉。將配料丟入鍋里與面一起翻炒，并加入醬油及粉包調味就完成囉
把菠菜榨出汁液，然后用來和面，是比較常見的一種蔬菜面，這種蔬菜便有很好的保健身體的作用，具有補充鐵質元素的效果，而且顏色也比較好看，菠菜榨汁的方法比較簡單，家中有榨汁機可以直接用來榨汁，另外也可以借助紗布來榨汁，我們來看一下菠菜怎么榨汁和面。
菠菜怎么榨汁和面
1、借助榨汁機
(1)將菠菜洗凈，搗碎，放入榨汁機中;(2)倒出菠菜汁，用細漏勺濾除粗葉和水汁，備用;(3)將粗葉混入面粉中，分多次倒入菠菜汁，和面即可。
2、借助紗布
(1)將菠菜去根洗凈，并晾干水分;(2)煮一鍋開水，將菠菜放入煮一分鐘后撈出;(3)在菠菜碎中加入適量鹽分，并攪拌均勻;(4)用紗布包住菠菜碎，用力將水擠出;(5)將菠菜汁倒入面粉中，和面。
菠菜為什么不能晚上吃?
1、菠菜含鐵量高，但能溶于機體的只有1%，其余的不易被機體吸收，加上內含的草酸，會使人體更加難吸收，若晚上食用后，會加重肝臟等負擔。
2、到了晚上，機體各方面開始進入排毒狀態(tài)，而食用不易吸收的菠菜后，會打亂器官排毒時間。
3、菠菜內含大量草酸，若晚上食用后，會增加結石病。不過若晚上實在想吃的話，可在做菜前將菠菜焯下水，以減少草酸含量。
4、孕婦和小孩屬特殊群體，最不適合晚上吃，因為菠菜會干擾鋅和鈣的吸收，孕婦食用后，不僅會食欲不振、味覺下降，還會影響胎兒發(fā)育，所以最好不要吃。
菠菜能和南瓜一起吃嗎?
菠菜和南瓜可以一起吃，對身體也大有益處，只是菠菜中的維生素C會被破壞，降低營養(yǎng)價值，所以若補充營養(yǎng)元素的最好不要同食。另外，菠菜和南瓜都有各自的飲食規(guī)則，所以食用時盡量要注意，以免身體不適。
1、菠菜內含大量的維生素C，南瓜內含大量的維生素C分解酶，二者同食會使維生素C破壞，降低營養(yǎng)價值。
2、菠菜中營養(yǎng)元素豐富，能有效養(yǎng)血止血、消炎止痛、潤腸通便等。但由于內含大量的草酸，所以在食用前，最好焯水，以降低草酸的含量。另外，脾胃虛弱、腎炎、腎結石、尿路結石等患者不宜食用，以免加重病情。
3、南瓜性溫且是發(fā)物，食用過多會引發(fā)上火，所以患有熱癥疾病、黃疸等疾病的患者最要不要食用，以免身體不適
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