發(fā)面酵母和面粉比例
老人養(yǎng)生六大黃金比例。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《發(fā)面酵母和面粉比例》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道一些好的發(fā)面方法，尤其是不用發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實這種方法非常簡單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會有不錯的效果。
比例大概為酵母：面=1g：500g。
發(fā)面方法：
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉?！斑m量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經(jīng)驗，會有多放少放的問題，不過沒有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。
3、手揉面成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面團表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。
6、發(fā)酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當(dāng)面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
8、檢視面團內(nèi)部，會有蜂窩狀小孔存在。
9鮮酵母的用量一般是即發(fā)干酵母的3倍左右。具體用量要看你是做什么東西，如果是一般做饅頭包子之類的，一斤面粉需要20克左右的鮮酵母。
10 干酵母吧？一般1斤面粉放10克，放在面粉里，同時還要放泡打粉。
一般每次做最少1斤面粉。
加了酵母粉的面粉過夜就成為老面了，它可以做下一次包子的發(fā)酵劑（點心店都這么操作，可以不用再買酵母）。
提醒你的是：不管做包子還是饅頭，需要有人指點，按說明失敗的居多。但愿你成功。
是蘇打粉，5克。
面粉干的時候混合在里面，然后一堆面粉中間挖出一個洞往里加水，大約一菜碗水。然后攪拌成面花，然后揉面。
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暑假了，很多家庭都會在家給孩子制作包子。畢竟自己家的包子要衛(wèi)生、也要干凈、營養(yǎng)得多了，但是我們知道做包子最為重要的就是合理把握好發(fā)酵粉與面粉兩者之間的比例，那么具體要如何放置呢？如何搭配兩者才能制作出最為美味的食物呢？
家庭即發(fā)即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。
1、包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營養(yǎng)價值和強大的保健功能。
2、同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價值。
有兩種發(fā)面的方法
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味 稍微有一點點堿味 。再醒半小時既可蒸時鍋內(nèi)放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.。
2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法
配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩。溫水250克--300克
根據(jù)面粉的吃水量,糖20克。
做法
1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑。
2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團 稍醒.大約1小時左右.。
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可。
.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
面粉500克15克酵母水200克，先把酵母用溫水化開（30-40度的水手感到溫，冬天要多放點酵母水溫也要稍熱點）慢慢的加入面中和成面團，包成包子，涼水上鍋，開鍋后記時間蒸15-20分鐘，（要看包子的大?。┮部砷_水上鍋，不過需要生坯醒足才行，要不就蒸死了（底部有明顯的小坑用手按上去無彈性，四季醒發(fā)的時間是不一樣的，你不是專業(yè)作面點的，也不是作飯老手吧，最好是涼水上鍋蒸。
平時我們吃的面食有兩種，一種是沒有加酵母粉的，還有一種是加完酵母粉后吃起來很松軟，平時在做發(fā)面的時候，酵母粉成比例才能保證面團發(fā)得好，所以大家在發(fā)面的時候，第一次做可以學(xué)習(xí)這樣的比例添加法，知道應(yīng)該如何添加。
一斤面粉放多少酵母粉
一斤面粉放5g酵母粉。
家庭即發(fā)即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。
1、包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營養(yǎng)價值和強大的保健功能。
2、同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價值。
酵母粉與面粉的比例是多少
不同品種的面粉需要的水量是不一樣的，而且不同地區(qū)做不同的饅頭比例也是不一樣的。但大致比例如下：
面粉：酵母：水=500g：0.3g：250-300g
具體過程中，可以根據(jù)實際情況稍微的變更。
一般來講，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者說添加酵母是面粉量的1-3%之間，添加量主要看天氣，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，適當(dāng)?shù)奶砑犹菚兄诮湍傅陌l(fā)酵，添加量不要超過酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水里面，攪拌均勻，然后再開始和面，這里有一個很重要的注意事項，就是水的溫度絕對不要高于40度，因為酵母的最佳活性溫度在36-38度之間，如果水溫高了，酵母就沒有活性了，不能產(chǎn)生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助于產(chǎn)生更多的二氧化碳?xì)怏w，使饅頭醒發(fā)的更大一些。
面粉的發(fā)酵技巧
面粉的發(fā)酵技巧選對發(fā)酵劑
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
目前市面上的泡打粉產(chǎn)品種類較多，小蘇打由于起發(fā)作用低、堿味重等缺點，泡打粉雖然有蘇打粉的成分，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。那么，泡打粉和面粉比例是多少？
泡打粉根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)時間的長短分成快速、慢速和雙重反應(yīng)的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發(fā)生膨脹，而快速的只要溶于水就開始發(fā)生反應(yīng)，所謂的雙重反應(yīng)就是這兩種效果都有。新手做面點，一般選擇雙重反應(yīng)的泡打粉，也就是雙效泡打粉，這樣能夠讓使用過程更加順暢。
當(dāng)然，對于經(jīng)常做面點的人，使用泡打粉還可以根據(jù)你所做的面食種類的不同來選擇，比如做蒸煮類的面食時，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸面食時，則應(yīng)該選擇快速泡打粉。然而不管，你選擇是快速泡打粉還是雙效泡打粉，泡打粉和面粉的比例需要維持在1：99左右，泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。
通常我們都想食物不僅好吃還要吃得健康，一般會選擇用酵母粉和泡打粉配合使用，這樣泡打粉就可以少一些，食物就不會有苦味，還能減少泡打粉對人體的副作用，同時還能省時間，因為只是用酵母粉是比較費時間的，這種使用方法十分推薦。
了解了泡打粉和面粉比例是多少之后，大家應(yīng)該都有所了解了吧。這里要提醒的是：日后大家看到高筋小麥粉之類的名稱也不要暈頭了，應(yīng)該注意的是面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
包子算是中國最具有特色的美食了，因為里面的餡不同，所以包子的味道也會有所不同。最聞名全世界的就是天津狗不理包子以及小籠包了，之所以這兩種包子最好吃，除了餡更美味之外，面皮也是相當(dāng)重要。包子只有面皮松軟了，才能吃起來可口。那么，蒸包子發(fā)面酵母的比例是多少呢?
做包子怎么發(fā)面才松軟
選對發(fā)酵劑
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。
發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。
竹炭粉是一種用途很廣的粉末，在美容保健、保鮮、改善土壤、水源凈化燈方面都具有一定的作用，但是近兩年各種含有竹炭粉的食品都出現(xiàn)在了大眾面前，而且很多餐館也推出了含有竹炭粉的菜肴。很多人在自制甜點中也想放入竹炭粉，但是不知道放多少合適。
蕾絲蛋卷材料
原色：
雞蛋1個、低筋麵粉35g、牛奶15g、鹽適量、孜然粉適量
紅色：
主料同原色
紅絲絨粉 0.5g
黑色：
主料同原色
竹炭粉 1g過程
1、製作原色。雞蛋在容器中打散，然后加入牛奶攪拌均勻。
2、加入過篩的低筋麵粉攪拌至無粉無顆粒、順滑狀態(tài)。
3、根據(jù)個人口味加入適量的鹽、孜然粉攪拌均勻。
4、將面糊裝入裱花袋里。
5、在裱花袋前端剪一個小口。
6、平底鍋中火加熱，不用放油，用畫圈圈的方法，一邊擠面糊一邊畫圈圈。
7、將網(wǎng)餅煎至可以在平底鍋中移動，然后翻面烙一下，煎至網(wǎng)餅微脆。
8、最后將網(wǎng)餅趁熱捲起即可。
9、製作紅絲絨蕾絲網(wǎng)方法：步驟1~8是一樣的，在添加低筋麵粉的時候添加紅絲絨粉，將其攪拌均勻即可。
10、製作竹炭蕾絲網(wǎng)方法：步驟1~8是一樣的，在添加低筋麵粉的時候添加竹炭粉，將其攪拌均勻即可。
Tips
1、這款蕾絲蛋卷平底鍋是關(guān)鍵，切記不需要放油，會影響蛋卷的口感，這款蛋卷做出來的面糊是不會粘鍋的。
2、擠面糊的裱花袋口不要剪太大，否則擠出來的線條會非常粗，影響美觀。
3、除了這三色蛋卷外，還可以用其他調(diào)色方式做出更多顏色的蛋卷。
4、這款蛋卷的味道可以根據(jù)自己喜好去調(diào)整，加鹽加糖加孜然加椒鹽加辣椒粉都可。
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道如何自然發(fā)面，，尤其是不用發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實這種方法非常簡單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會有不錯的效果。
1第一種
蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
2冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。
在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
3蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
4第二種
沒有發(fā)酵粉也可以健康的蜂蜜代替，做法如下：按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時。等面團脹發(fā)到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當(dāng)加些堿水，揉勻后再使用。這個是創(chuàng)新的辦法。劑有關(guān)。
我們在做面食的時候最難的一步就是發(fā)面了，如果面發(fā)的非常差，那么面的口感就會很硬，達(dá)不到松軟的狀態(tài)，不但做出來的面食非常難吃，而且還造成了不必要的浪費。其實在發(fā)面的時候完全可以借助一下酵母，效果還是非常理想的。那么，利用干酵母如何發(fā)面最簡單呢?
利用活性干酵母發(fā)面步驟如下:
1、發(fā)酵之前先和面，夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、活性干酵母加入適量溫水中和好面，醒3，4個小時即可。500克面粉配2.5克活性干酵母為好。
4、酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。
5、蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
6、做好后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。水開入蒸鍋，大火蒸18~30分鐘(根據(jù)面團的大小)。
第二種方法
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
由于外面的飲食衛(wèi)生差，很多人喜歡在家里自己制作包子饅頭，但是卻發(fā)現(xiàn)面粉和酵母的比例不好把握，蒸出來的食物顏色差，并且很干，非常不好吃，因此就想了解面粉和酵母的比例，同時還要知道包子饅頭的制作方法，下面我們就一起來了解面粉和酵母的比例及制作包子饅頭的方法。
面粉和酵母的比例主要是1:100的比例，酵母1，面粉100，人們在制作的時候要注意量。
食材：
酵母500g，白糖40~75g
制件方法：
1、將快發(fā)粉(即面粉與酵母)還有適量白糖放在容器中混合均勻后，用30°的牛奶和面效果更佳。(牛奶蛋白質(zhì)能加強面團的筋力，做出來的面條不易斷、饅頭有彈性更蓬松，所以發(fā)面的效果更佳，面團膨大，香氣濃郁。如何想增加營養(yǎng)口感的話，也可以加兩個雞蛋。那么牛奶就要適當(dāng)減少。如果沒有牛奶，溫水也可以代替。揉搓至光滑。
2、面團揉搓至光滑后，靜置在溫暖的地方十五分鐘，等它發(fā)酵變大。
3、在揉搓成光滑的長條狀，用到均勻切成塊，或者也可以根據(jù)個人的喜好捏成任意形狀(如果你喜歡吃甜的，這時你要搟皮，之后你可以加入紅糖做餡?；蛘咂渌阆矚g的。包起來。
4、放在有溫水蒸鍋里，五分鐘后用沸水蒸十二分鐘左右。加熱停止后不能夠立即出鍋，要等兩分鐘，讓他冷靜。
注意事項：
1、和面的水不能太熱，要不然會殺死酵母。那樣饅頭就發(fā)不起來。
2、各個配料可以依據(jù)個人口味適量添加。
3、加熱停止后不能夠立即出鍋，要等兩分鐘，讓他冷靜。
面粉和酵母的比例是固定的，但是制作的時候也可臨場發(fā)揮，制作第一次可能比例不對，但是多試幾次就可熟練的制作，把握面粉和酵母的比例也會更準(zhǔn)確。人們在家里自己動手制作的時候要注意衛(wèi)生，防止食物不衛(wèi)生導(dǎo)致腸胃不適，對身體會有損壞的，必須要引起重視。
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