臺(tái)灣無(wú)礬油條做法是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“臺(tái)灣無(wú)礬油條做法是什么”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
油條也被北方人稱為大果子，每天清晨是油條銷售量最大的時(shí)候，因?yàn)樗梢耘c豆?jié){、牛奶搭配作為早餐?，F(xiàn)如今，油條與之前有了很大不同，不僅是個(gè)頭大小這一個(gè)方面，原材料的選擇也是如此。在臺(tái)灣當(dāng)?shù)?，有一種被成為無(wú)礬油條的美食，銷量很火爆，它的做法究竟有哪些呢?
1.配料：
普通面粉1000克，泡多源30克，糖24克，鹽16克，蘇打粉5-6克，水600-620克。
2.工藝：
①先把油條配料和面放在一起攪拌均勻，然后加水和面。當(dāng)面和勻后(容器里面已經(jīng)比較干凈)，手洗干凈涂點(diǎn)油，再揉面2分鐘，再把面放半個(gè)小時(shí)，再次揉面3分鐘，表面看起來(lái)由點(diǎn)光滑，再把容器里刷點(diǎn)油，再把面放進(jìn)容器，面上刷點(diǎn)油(不要太多)，然后用保鮮膜封起來(lái)。常溫下25度以下天氣放4-6小時(shí)，25度以上天氣放2-3小時(shí)。
②把醒好的面拿出來(lái)先拉長(zhǎng)，再用搟面杖將面搟至0.8厘米厚，長(zhǎng)15厘米，再將面用刀切成4厘米寬，切面要快，切口才不會(huì)連在一起(搟面時(shí)將平板上以及搟的面上都要撒一層薄薄的面粉)。然后將一條面上方與另外一條面胚重合用筷子在中間壓一下，用點(diǎn)力(不能太用力，保證面胚只中間連在一起就可以了)。
③將制作好的油條坯放入燒開的油(剛剛冒點(diǎn)煙的油為正好)中炸(放進(jìn)鍋里時(shí)將面胚拉長(zhǎng)至35-40厘米長(zhǎng))，炸時(shí)不停的翻動(dòng)油條胚子，炸到金黃就好了(炸油條的油可以加進(jìn)一半的棕油，特別提醒棕油是一種混合油，是油炸食品的最佳用油，最好是買名牌棕油，比如中糧的牌子，避免買到地溝油)。
3.注意事項(xiàng)：配料與面和好后加水，水加了和面到面看不見(jiàn)粉狀時(shí)繼續(xù)和1-2分鐘，然后就將容器用東西蓋上。這次的面有點(diǎn)粘手，過(guò)30-40分鐘再揉一次，這次的面就不怎么粘手了，可以看見(jiàn)面有些光滑，從底部翻起來(lái)用重疊的方法揉面3分鐘，再加蓋，放30分鐘再揉面，這次的面比先前更光滑了。用第2次的方法和3分鐘，再將面坯封起來(lái)，可以用食品袋裝起來(lái)大概4-6小時(shí)就可以拿出來(lái)將面做成胚子了，做胚子時(shí)千萬(wàn)不要揉面，要不面就沒(méi)彈性了拉不長(zhǎng)，只是將面先拉成長(zhǎng)條在案板上再用搟面杖搟平就行了。
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抽空給自己的家人做上一頓美味又營(yíng)養(yǎng)的家常菜，看著一家人其樂(lè)融融的吃著自己煮的東西是一件幸福的事情，菜肴不需要太復(fù)雜，無(wú)礬無(wú)泡打粉油條的做法就不復(fù)雜，可以給那些既要忙工作，又要照顧家人的女性朋友帶來(lái)了方便。
2、打入雞蛋，在面粉中間挖個(gè)小坑放入酵母。
3、在放酵母的位置倒入少許溫水，用筷子攪拌至酵母溶解。
4、再劃圈倒入適量溫水，用筷子把面粉攪拌成棉絮狀。
5、揉成光滑的面團(tuán)覆蓋保鮮膜開始發(fā)酵。
6、發(fā)酵至原來(lái)面團(tuán)的2.5倍大。
7、把面團(tuán)揉勻后醒發(fā)20分鐘。
8、用手按扁成長(zhǎng)條狀，如果粘手可以倒一點(diǎn)食用油。
9、切割成兩指寬的面劑子。
10、把兩個(gè)面劑子疊放在一起。
11、用筷子在中間深壓一下，再醒發(fā)十分鐘。
12、鍋中放寬油燒至八成熱，放入油條炸制。
13、炸至油條膨大，表面金黃撈出控油。
14、成品圖。
現(xiàn)在很多食物都?xì)埩粲修r(nóng)藥，飯店工作人員未必將其清除干凈，無(wú)礬無(wú)泡打粉油條的做法簡(jiǎn)單，自己做能徹底清洗。
油條受到很多人歡迎，這樣的食物味道獨(dú)特，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒(méi)有太多影響，早上吃油條對(duì)身體各方面有很好幫助，而且油條在吃的時(shí)候也是比較方便，因此對(duì)它的選擇，更是有多種人群，那無(wú)堿無(wú)礬油條的做法如何呢，這樣的油條制作上，也不是很復(fù)雜，下面就詳細(xì)介紹下。
無(wú)堿無(wú)礬油條的做法：
材料：普通面粉250克，黃油10克，蛋液30克，小蘇打3克，泡打粉3克，鹽3克，水135克
做法
1、把所有材料合在一起揉成軟面團(tuán)，保鮮膜包好醒面2小時(shí)。
2、把醒好的面直接抻成寬6cm的長(zhǎng)條，再分割寬為3cm的長(zhǎng)方型。
3、把兩條籮起來(lái)，用塊子中間按一下，抻長(zhǎng)，下油鍋至金黃即可。
小訣竅
醒好的面不要再揉了，直接抻成長(zhǎng)條，以免起筋。
放心油條
材料:面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
做法
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘;
2、將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài);
3、將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大;
4、將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng);
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
在對(duì)無(wú)堿無(wú)礬油條做法認(rèn)識(shí)后，制作無(wú)堿無(wú)礬油條的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)對(duì)這樣油條制作的時(shí)候，也是不能過(guò)多進(jìn)行，而且制作過(guò)程中，如果有不懂的對(duì)地方，都是可以進(jìn)行咨詢，使得制作后，油條會(huì)更加好吃。
油條是很多人的主要早餐，但是傳統(tǒng)的油條是有很多的明礬和堿制成的，要是長(zhǎng)時(shí)間的食用的話，會(huì)給人體帶來(lái)很大的危害的。所以為了人體的健康，現(xiàn)在又新出了一種無(wú)礬油條的制作技，就是不使用明礬就可以制作出非常膨松的油條，這樣吃著就比較健康了，以下就是介紹的無(wú)礬油條的制作技術(shù)是什么。
用料：面粉250克、3兩水、鹽5-6克、泡打粉5-6克(天氣冷要多加些)、雞蛋1 個(gè)，油適量
1、將酵母、鹽、泡打粉放入溫水中溶解，加入面粉、雞蛋中和成團(tuán)(要軟一些)，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài)，用保鮮膜蓋上餳30分鐘;
2、將面團(tuán)揉勻成條，將面團(tuán)搟成1厘米厚的片，，刷上油，再放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大時(shí)即可;
3、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng);
4、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
注意事項(xiàng)：1 和面時(shí)必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分?jǐn)嚿⒑?，再加入面粉，否則會(huì)出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象;和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。
2 擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過(guò)多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過(guò)猛，以免面筋斷裂;制作好的面塊需靜置餳半小時(shí)后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過(guò)程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3 切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過(guò)程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過(guò)大會(huì)使條坯裂口或斷筋。
健康是非常重要的，所以對(duì)于平時(shí)的飲食一定要注意，少吃傳統(tǒng)的油條，可以嘗試一下無(wú)礬油條，這是一種新的加工技術(shù)，而且該油條的制作是非常便捷的，一般和面只需要半小時(shí)就好了，在制作油條的時(shí)候要注意油的溫度，還要注意不要被油燙傷。
現(xiàn)在正進(jìn)入初秋季節(jié)，那么在此時(shí)做一些美味的佳肴，給家人來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)會(huì)有非常好的效果。今天小編就為您介紹一款適合秋季補(bǔ)身體的安心無(wú)礬油條。
2.21將原料放到一起加冷水揉成面團(tuán)，面團(tuán)要揉至細(xì)膩光滑。取一小塊面團(tuán)反復(fù)抻拉可見(jiàn)它透明而不破，就說(shuō)明面團(tuán)和好了。
3.和好的面團(tuán)不能立刻就做，而是要將其放入0°C--4°C的冷藏冰箱存放12小時(shí)，讓面團(tuán)的組織融合的更加充分，為油炸打下基礎(chǔ)。可將面團(tuán)分成長(zhǎng)條，用保鮮膜包好入冰箱。
4.取出發(fā)好的面團(tuán)，切成小塊，兩個(gè)小塊疊加在一起，用筷子壓一下。
5.入油鍋前捏住兩邊拉一下。
6.入油鍋中火炸制。
7.炸好的成品。
現(xiàn)在很多人都不會(huì)做飯了，畢竟社會(huì)生活的發(fā)展，餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá)，基本上都滿足我們對(duì)食物的需求，但是自己動(dòng)手做的美食還是別有一番味道，自己可以根據(jù)上面的介紹，親自嘗試做一下安心無(wú)礬油條。
在中國(guó)比較流行的早點(diǎn)就是油條，豆腐腦，也有些人喜歡吃油條，豆?jié){，油條是一種中國(guó)特色的傳統(tǒng)食物，它是通過(guò)油炸的方法加面粉炸制成早點(diǎn)，但很多人都擔(dān)心油條是用回鍋油炸的，會(huì)對(duì)人體造成傷害，于是就有一種無(wú)堿無(wú)鞏油條比較健康，下面小編會(huì)給大家介紹無(wú)堿無(wú)鞏油條的配方。
油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩堿(食用堿)。這樣的比例很實(shí)用。揉面的過(guò)程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然后加入面粉，先抄拌，然后將面揉搓成團(tuán)，接下來(lái)的步驟要注意，雙手沾水將面團(tuán)從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將面團(tuán)疊入更多的空氣，餳一刻鐘后在反復(fù)的疊面，如此反復(fù)幾次，將面團(tuán)放到案板上，待餳發(fā)到張力不是很大的時(shí)候，將其攤開，面團(tuán)表面別忘記抹一點(diǎn)油，等餳發(fā)起來(lái)以后就可以下劑了，下劑也是關(guān)鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋后要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過(guò)高里面不易成熟，而且表面會(huì)炸糊的，反之，就會(huì)太硬，沒(méi)有那種酥脆的感覺(jué)，所以，每個(gè)環(huán)節(jié)都很重要，當(dāng)然，做上幾次就好了，這些并不是很難的。
材料：面粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克面粉，攪拌均勻后加水。打成泡沫狀。
2加入剩下的面粉
3揉成面團(tuán)，在這個(gè)過(guò)程中不斷捶打
4待捶打到表面光滑后靜置30分鐘以上，之后繼續(xù)錘揉靜置2-3次
5將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用保鮮膜包好靜置3小時(shí)
6然后將面團(tuán)拉長(zhǎng)
7搟薄成10厘米的長(zhǎng)片
8分切成2厘米寬的條
9刀口沾上干粉防止粘住，每?jī)蓷l疊在一起
10用筷子橫向在中間壓一下
11稍搓一下，拎起一頭，旋轉(zhuǎn)都麻花形
12拎起一頭下180度的油鍋，兩只手摘掉兩頭
13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可
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