無礬油條的制作技術(shù)是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙钪校煌挲g的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“無礬油條的制作技術(shù)是什么”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
油條是很多人的主要早餐，但是傳統(tǒng)的油條是有很多的明礬和堿制成的，要是長時間的食用的話，會給人體帶來很大的危害的。所以為了人體的健康，現(xiàn)在又新出了一種無礬油條的制作技，就是不使用明礬就可以制作出非常膨松的油條，這樣吃著就比較健康了，以下就是介紹的無礬油條的制作技術(shù)是什么。
用料：面粉250克、3兩水、鹽5-6克、泡打粉5-6克(天氣冷要多加些)、雞蛋1 個，油適量
1、將酵母、鹽、泡打粉放入溫水中溶解，加入面粉、雞蛋中和成團(要軟一些)，使面團呈柔軟滑潤的狀態(tài)，用保鮮膜蓋上餳30分鐘;
2、將面團揉勻成條，將面團搟成1厘米厚的片，，刷上油，再放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大時即可;
3、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長;
4、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
注意事項：1 和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散后，再加入面粉，否則會出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象;和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。
2 擂制面團時，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂;制作好的面塊需靜置餳半小時后再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3 切好的條坯，應(yīng)刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
健康是非常重要的，所以對于平時的飲食一定要注意，少吃傳統(tǒng)的油條，可以嘗試一下無礬油條，這是一種新的加工技術(shù)，而且該油條的制作是非常便捷的，一般和面只需要半小時就好了，在制作油條的時候要注意油的溫度，還要注意不要被油燙傷。
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對于早餐，大家有沒有想到豆?jié){，想到豆?jié){，大家有沒有想到油條，那么想到油條，現(xiàn)在有沒有餓了呢？那么大家會不會自己制作油條呢？金黃色澤的油條，很多人都是愛吃的，當然我也不另外啦。可是 無礬無堿油條制作方法是什么呢？大家想知道么？那么就一起來看看制作無礬無堿油條制作的具體步驟把。
1000克面，30克油條蓬松劑（油條精）安琪牌子的油條膨松劑好些，糖24克，鹽16克，蘇打粉5-6克，水600-620克。
先把配料和面放在一起和散（你要是自己吃的話可以放20-30克牛奶粉一起和面，是賣的就沒必要了，節(jié)約成本），然后放水和面，當面和勻后(當容器里面比較干凈），手洗干凈涂點油再揉面2分鐘，在把面放半個小時，再次揉面3分鐘表面看清來由點光滑在把容器里刷點油，在把面放進容器面上刷點油（不要太多），然后用保鮮膜封起來，常溫下25度以下天氣放4-6小時 ，25度以上天氣放2-3小時，再把面那出來先拉長，在用搟面杖將面搟置0.8厘米厚，長15厘米，在將面用刀切成4厘米寬，切面要快，切口才不會連在一起（搟面時將平板上合搟面的上面都要撒一層薄薄的面）然后將一條面上方與另外一條面胚重合用筷子在中間壓一下，用點力，（不能太用力）保證面胚只中間連在一起就行了。
在放入燒開的油（剛剛冒點煙的油就好）中炸（放進鍋里時將面胚拉長至35-40厘米長），炸時不停的翻動油條胚子 ，炸到金黃就好了（炸油條的油可以加進一半的棕油，特別提醒棕油是一種混合油，是炸貨油中的精品，最好是買名牌棕油，比如中糧的牌子，避免買到地溝油），我現(xiàn)在用這種方法在賣油條。以上的配料可以根據(jù)面的比例改變，自己吃的話500克面就可以了也就是說配料也要減半。 你也可以不放蘇打粉，因為蘇打粉相當于堿的作用，可是不是堿，放步放在你自己！對了不要用高精面粉！普通的面粉就好！
上面講解無礬無堿油條制作的具體步驟，寫的很詳細哦，不怕看不懂，不怕不會做哦。所以就算是沒有經(jīng)驗，就算是不會做的小伙伴，我相信也可以動手做起來哦，第一次做，我相信也會做得不差的。所以想要吃自己做的無礬無堿油條的話，就照著上面的方兒做起來把。
相信普通家庭里的早餐里大多都是油條和豆?jié){，油條搭配豆?jié){，但是非常的美味，相信很多人都比較喜歡吃吧，但是我們通常所吃的油條都是在外面買的，很少會自己去做，其實在外面買的油條，并不是特別的衛(wèi)生健康，那么今天為大家介紹無礬無堿油條的制作方法是什么吧！
原料:高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。
做法:
1、在牛奶中加入干酵母，拌勻;
2、將面粉與糖混合均勻;
3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團;
4、將面團蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大;
5、將堿、水、拌勻;
6、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團至完全揉均;
7、重新蓋上濕布，待面團二次醒發(fā)至二倍大;
8、在操作臺上刷上油;
9、將面團在操作臺上搟寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子;
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下;
11、鍋內(nèi)熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉(zhuǎn)數(shù)下放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色;
12、撈出瀝油即成。
不宜經(jīng)常吃油條
大家知道，油條屬于高溫油炸食品，油溫達190℃，并且油是反復使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%)。
動物實驗證明，用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個月后，就出現(xiàn)胃損傷和乳頭狀瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。故認為高溫油脂有致癌的可能性，人們對此應(yīng)引起高度的重視。許多學者認為:不飽和脂肪酸經(jīng)反復高溫加熱后產(chǎn)生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強，大量動物實驗表明，這些聚合物能影響動物的正常發(fā)育，降低生育機能，使肝功能異常、肝臟腫大。再說，油條面團中加入的堿和礬又對面粉的營養(yǎng)成分有一定的破壞作用，所以為防止油的老化，在炸制油條時，要經(jīng)常更換新油，最大限度的降低或減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
此外油條含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì)。鋁可使腦內(nèi)酶的活性受到抑制，從而使精神狀態(tài)日趨惡化。因此，長期過量攝入鋁，可導致老年癡呆。因此，油條不要經(jīng)常的作為早點食用，但為調(diào)劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。
油條，雖然好吃，但是在外面買的油條，大多都是含有很多的化學物質(zhì)，對我們的人體是非常不好的，所以想吃可以自己制作，而無礬無堿油條的制作方法是什么也已經(jīng)為大家介紹了，但是那也不要經(jīng)常吃哦，偶爾吃一次就可以了哦！
作為傳統(tǒng)的中國早餐，油條在早餐桌上是比不可少的，所以在中國的城市里買油條的比比皆是，但是隨著時代的超前發(fā)展，讓人們對于吃的要求也越來越高，一切都講究健康兩字 然而現(xiàn)在中國市場上的油條大多的商家為了制作的油條口感更香更脆就加入許多的礬，所以很多人為了將抗就像在家自己制作無礬的油條，下面就來教大家怎么做出無礬的油條。
混面工序：把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中，反復攪拌至均勻
把混有食鹽的水，倒入面粉中。水溫的高低對面團的醒發(fā)時間影響很大，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和面最好用熱水，大約在60度左右。
把加水后的面粉和成面團
面團的醒發(fā)工序：把揉好的面團放置醒發(fā)，為了防止面團醒發(fā)時表皮干裂，面團需要被蓋上，也可以采用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發(fā)30分鐘
醒發(fā)好的面團表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便于拉伸成型
成型工序：在面板上刷一點植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油。
把醒好的面團拉成長條放在操作案板上。
用搟面杖搟成厚薄均勻的面片
再切成大小相同的條形，將切好的面片兩片疊加，用筷子在疊好的面片中間壓一下。捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。拉成長條迅速放入油鍋中。
油炸工序：炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。將撈出的油條放在網(wǎng)狀筐中控油，即為成品。
怎樣制作無礬油條大家都知道了吧，以后大家就可以自己在家做好吃又健康的油條了，因為市面上的油條加入的礬容易造成油條鋁超標，而長期攝入過量的鋁，對人身體會有很大的危害，所以在這里分享的制作方法還是很值得去學一學的，又健康又簡單，還能體會動手下廚的快樂 ?何樂而不為呢。
我們早餐中吃的油條一般都是有明礬和堿制成的，這樣要是長時間的食用的話是會導致體內(nèi)的鋁超標，對人體的危害就會非常大。而油條又是早餐中必不可少的一種食品，要是想避免鋁的超標，就不使用明礬了，制作無礬油條，這樣就不會擔心鋁超標了。但是無礬油條如何制作呢?一起了解一下吧。
1、混面工序：把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中，反復攪拌至均勻。把混有食鹽的水，倒入面粉中。水溫的高低對面團的醒發(fā)時間影響很大，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度;冬季和面最好用熱水，大約在60度左右。把加水后的面粉和成面團。
2、面團的醒發(fā)工序：把揉好的面團放置醒發(fā)，為了防止面團醒發(fā)時表皮干裂，面團需要被蓋上，也可以采用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。
3、成型工序：在面板上刷一點植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油。把醒好的面團拉成長條放在操作案板上。用搟面杖搟成厚薄均勻的面片。再切成大小相同的條形將切好的面片兩片疊加，用筷子在疊好的面片中間壓一下。捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。拉成長條迅速放入油鍋中。
4、油炸工序：炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。將撈出的油條放在網(wǎng)狀筐中控油，即為成品。
無礬油條對于人體是沒有任何的危害的，可以放心的使用，和面醒發(fā)的時間只需要半個小時，所以制作方法也比較簡單。在制作無礬油條的時候為了使得面團比較光滑的話，炫耀對面團進行兩次的揉制，每次要大約間隔十分鐘。在油炸工序的時候要注意燙傷。
當今生活水平不斷的提高，很多人對飲食的要求就變得更高了，我們平時在外面購買到的食物總是避免不了食物添加劑，經(jīng)常食用對身體會有一定的傷害，比如我們平時早餐吃到的油條為了讓賣相更好里面總是會有大量的礬堿等，如果我們能掌握好做法也能做的非常美味營養(yǎng)，下面一起了解下無礬無堿油條制作方法、。
無礬無堿油條制作方法
原料:高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。
做法:
1、在牛奶中加入干酵母，拌勻;
2、將面粉與糖混合均勻;
3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團;
4、將面團蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大;
5、將堿、水、拌勻;
6、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團至完全揉均;
7、重新蓋上濕布，待面團二次醒發(fā)至二倍大;
8、在操作臺上刷上油;
9、將面團在操作臺上搟寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子;
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下;
11、鍋內(nèi)熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉(zhuǎn)數(shù)下放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色;
12、撈出瀝油即成。
不宜經(jīng)常吃油條
大家知道，油條屬于高溫油炸食品，油溫達190℃，并且油是反復使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%)。
動物實驗證明，用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個月后，就出現(xiàn)胃損傷和乳頭狀瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。故認為高溫油脂有致癌的可能性，人們對此應(yīng)引起高度的重視。許多學者認為:不飽和脂肪酸經(jīng)反復高溫加熱后產(chǎn)生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強，大量動物實驗表明，這些聚合物能影響動物的正常發(fā)育，降低生育機能，使肝功能異常、肝臟腫大。再說，油條面團中加入的堿和礬又對面粉的營養(yǎng)成分有一定的破壞作用，所以為防止油的老化，在炸制油條時，要經(jīng)常更換新油，最大限度的降低或減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
此外油條含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑，其毒性能影響蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)介質(zhì)。鋁可使腦內(nèi)酶的活性受到抑制，從而使精神狀態(tài)日趨惡化。因此，長期過量攝入鋁，可導致老年癡呆。因此，油條不要經(jīng)常的作為早點食用，但為調(diào)劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。
自己動手制作美食更能保證衛(wèi)生干凈，同時還能很好的避免食物添加劑，上面就是對無礬無堿油條制作方法的介紹，通過了解之后我們就能更好的保證我們早餐的質(zhì)量，并且自己動手還能很好的增加生活的樂趣、
油條也被北方人稱為大果子，每天清晨是油條銷售量最大的時候，因為它可以與豆?jié){、牛奶搭配作為早餐?，F(xiàn)如今，油條與之前有了很大不同，不僅是個頭大小這一個方面，原材料的選擇也是如此。在臺灣當?shù)?，有一種被成為無礬油條的美食，銷量很火爆，它的做法究竟有哪些呢?
1.配料：
普通面粉1000克，泡多源30克，糖24克，鹽16克，蘇打粉5-6克，水600-620克。
2.工藝：
①先把油條配料和面放在一起攪拌均勻，然后加水和面。當面和勻后(容器里面已經(jīng)比較干凈)，手洗干凈涂點油，再揉面2分鐘，再把面放半個小時，再次揉面3分鐘，表面看起來由點光滑，再把容器里刷點油，再把面放進容器，面上刷點油(不要太多)，然后用保鮮膜封起來。常溫下25度以下天氣放4-6小時，25度以上天氣放2-3小時。
②把醒好的面拿出來先拉長，再用搟面杖將面搟至0.8厘米厚，長15厘米，再將面用刀切成4厘米寬，切面要快，切口才不會連在一起(搟面時將平板上以及搟的面上都要撒一層薄薄的面粉)。然后將一條面上方與另外一條面胚重合用筷子在中間壓一下，用點力(不能太用力，保證面胚只中間連在一起就可以了)。
③將制作好的油條坯放入燒開的油(剛剛冒點煙的油為正好)中炸(放進鍋里時將面胚拉長至35-40厘米長)，炸時不停的翻動油條胚子，炸到金黃就好了(炸油條的油可以加進一半的棕油，特別提醒棕油是一種混合油，是油炸食品的最佳用油，最好是買名牌棕油，比如中糧的牌子，避免買到地溝油)。
3.注意事項：配料與面和好后加水，水加了和面到面看不見粉狀時繼續(xù)和1-2分鐘，然后就將容器用東西蓋上。這次的面有點粘手，過30-40分鐘再揉一次，這次的面就不怎么粘手了，可以看見面有些光滑，從底部翻起來用重疊的方法揉面3分鐘，再加蓋，放30分鐘再揉面，這次的面比先前更光滑了。用第2次的方法和3分鐘，再將面坯封起來，可以用食品袋裝起來大概4-6小時就可以拿出來將面做成胚子了，做胚子時千萬不要揉面，要不面就沒彈性了拉不長，只是將面先拉成長條在案板上再用搟面杖搟平就行了。
油條，是大家店鋪比較一種食品，我們也經(jīng)常會吃，很多的地方都有賣的，可是，別人所賣的油條，為了讓味道更加的美味，更加的好吃，在里面放了很多的添加劑，而最常見的就是礬，而礬對人體是非常不好的，所以，還是我們自己制作比較好，那么，無礬油條制作怎么配法呢？
做法一：
材料:面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團，餳二十分鐘;
2、將面團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態(tài);
3、將揉好的面團放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大;
4、將面團搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長;
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
做法二：
①先把油條配料和面放在一起攪拌均勻，然后加水和面。當面和勻后(容器里面已經(jīng)比較干凈），手洗干凈涂點油，再揉面2分鐘，再把面放半個小時，再次揉面3分鐘，表面看起來由點光滑，再把容器里刷點油，再把面放進容器，面上刷點油（不要太多），然后用保鮮膜封起來。常溫下25度以下天氣放4-6小時，25度以上 天氣放2-3小時。
②把醒好的面拿出來先拉長，再用搟面杖將面搟至0.8厘米厚，長15厘米，再將面用刀切成4厘 米寬，切面要快，切口才不會連在一起（搟面時將平板上以及搟的面上都要撒一層薄薄的面粉）。然后將一條面上方與另外一條面胚重合用筷子在中間壓一下，用點力（不能太用力，保證面胚只中間連在一起就可以了）。
③將制作好的油條坯放入燒開的油（剛剛冒點煙的油為正好）中炸（放進鍋里時將面胚拉長至35-40厘米長），炸時不停的翻動油條胚子，炸到金黃就好了（炸油條的油可以加進一半的棕油，特別提醒棕油是一種混合油，是油炸食品的最佳用油，最好是買名牌棕油，比如中糧的牌子，避免買到地溝油）。
含礬的油條，我們最好是不要經(jīng)常吃，不讓會導致我們的身體出現(xiàn)很多是癥狀的，而無礬油條制作怎么配法呢？上文也已經(jīng)為大家介紹了，我們可以自己制作油條，不用去賣外面的油條，自己制作的油條即干凈，又安全，我們可以放心的吃哦！
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