透骨香炸雞
養(yǎng)生食療。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“透骨香炸雞”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
骨香炸雞做法大全
有一句話說，無論什么，唯有美食不可辜負(fù)，可見人們對美食的垂涎之情。透骨香酥炸雞是一道由雞翅，低筋面粉等材料制作而成的美食，酥香肉滑，色澤誘人，美味可口，老少皆宜。要人們怎么能不動心。今天就給大家普及一下透骨香炸雞的做法大全。
一、腌制過程：
1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是香辣炸雞粉
二、裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。
炸雞特色
香酥炸雞翼的特色：酥香肉滑，色澤誘人。
在雞腿上劃幾道口子,為了進味和易熟.
2, 腌一個晚上.
3, 面粉:淀粉按1:3 比率配制,不能用純面粉,另不加水,用干粉,即把腌好雞腿丟到干粉里裹一層再放油鍋.
４,或選或不選：炸雞翅前可以先用水煮一下,這樣雞翅里面的油大部門都會煮出來了,炸的時候油6成熱放雞翅,中小火,煮過的雞翅在炸的過程中沒有那么愛濺出油來了，煮的時候水里放點蔥和鹽,這樣最后炸出來里面也有滋味（腌制的朋友可以不選 因為煮了后就白腌了）
５,可依個人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱撒胡椒鹽即可食用。
６,怕炸不熟的話可以炸兩遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍涼再炸第二遍到金黃.這樣里面熟了,外面也不至于焦黑.
你可以用炸試試或者用煮那種方法也可以。
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透骨增香劑功效
我們大家都知道，一道美食，不僅僅是因為本身材質(zhì)多香，而是如何加料，來使它色香味俱全。所以有人就研究出了許多的食物添加劑，增香劑等等一些東西，那么這些東西僅僅是給食物提味這一個功效作用嗎？今天就給大家普及一下透骨增香劑的功效。
用于肉類的增香，并有抑酸抑苦、去除異味、雜味、防腐協(xié)調(diào)肉類整體風(fēng)味的功效。
透骨增香劑有許多物質(zhì)組成的一些天然的然名貴香料、麥芽酚、干肉粉，骨髓粉，酵母粉、乳糖、木糖醇、等等——里面成分基本上有麥芽酚 乙基麥芽酚和麥芽酚屬于一路的香料 為此不能代替 最多增加增香劑的效用而已。
增香劑，火鍋店或者其他各式餐館使用增香劑，一般都會是丙二醇、基麥芽酚、洋蔥抽提物、天然辣椒紅、肉香香精、肉骨精提物、法國香素、I+G+L、動物蛋白等，添加火鍋增香劑主要是為了降低成本，其實不難發(fā)現(xiàn)兩者的區(qū)別，比如真正的辣椒粉辣的是口舌，但辣椒精辣的是嘴唇。
、這些添加劑的化學(xué)物質(zhì)進入人體后，很難通過代謝排出體外，毒素長期在體內(nèi)積累相當(dāng)于慢性中毒，不僅會損傷內(nèi)臟，嚴(yán)重的還可能致癌。
2、消費者該如何識別“化學(xué)鍋”，消費者對剛端上來就香氣四溢的火鍋得小心，因為火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，而一端上來就香氣四溢的火鍋，很可能加了是增香劑。
3、消費者通過觀察火鍋店內(nèi)的麻辣鍋底也能看出一些端倪，如果麻辣鍋的辣油透紅鮮亮，這個鍋底可能暗藏問題，因為正常情況下熬制的麻辣鍋底應(yīng)該是略有渾濁，透亮的麻辣鍋底很可能是加了辣椒精或者火鍋紅。
4、消費者要盡量選清湯火鍋，一般清湯火鍋要比紅油麻辣鍋“安全”系數(shù)高，也沒有機會讓店家回收“老油”，因此建議愛吃辣的消費者最好要一個清湯鍋。
透骨香辣鴨，是極具特色的鹵菜熟食，很多人都喜歡吃鴨肉當(dāng)中含有比較多的營養(yǎng)物質(zhì)，可以幫助我們滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢。這一道透骨香辣鴨，還能夠幫助我們開胃消食，制作透骨香辣鴨需要數(shù)量的放入料酒、鹽、味精，這樣一道美味的食物就可以輕松簡單的完成了。
透骨香辣鴨是安徽合肥這一地方特色鹵菜熟食，現(xiàn)由鹵中仙推廣至全國在全國范圍內(nèi)掀起了烤鴨的革新，比起北京烤鴨，其味道更具有特色，北京烤鴨主要是以甜皮鴨為主，加上蒜然后涂點醬，用餅裹著特好吃，不過比較局限性，大家都知道中國大部分都是以咸食為主，透骨香辣鴨主要以咸香辣為主，原產(chǎn)地是在安徽壽縣，后由邵氏鹵廚帶入合肥一帶，采用木炭烤制，因其皮色金黃，且很脆，而且肉質(zhì)細(xì)膩，最重要的是帶有微微的辣感，合肥是一個外地人聚集地，所以這種烤鴨深受廣大年輕打工人群的喜愛。
透骨香辣鴨制作方法：
要原料: 鴨肉（鴨腿、鴨胸、整鴨）、香辣燒烤腌料
其他配料: （冰水或涼水）、料酒、鹽、味精
腌制比例：香辣燒烤腌料：水：肉=3.5：10：100
制作過程：將其用糖水上色后風(fēng)干一夜，第二天拿出來放入木炭烤箱（也可以采用煤氣烤箱），然后觀其色，因為木炭的質(zhì)量可能因為不同，所以時間不好確定，使用木炭烤制可以讓烤鴨烤制出來還帶有果木香味，而且皮質(zhì)脆嫩，色澤漂亮。
以上是針對于透骨香辣鴨的做作方法推薦，通過這些方法介紹之后，那么我們就可以按照這些方法步驟，自己動手去制作美味的透骨香辣鴨，這樣食用起來也會更加的健康衛(wèi)生，還能夠除水腫、消脹滿、利臟腑、退瘡腫，對身體帶來的保健價值是比較高的。
想要吃雞翅，最好的辦法就是自己學(xué)會，而炸雞翅是講究技巧和方法的，一般人不會做就有可能將這個雞翅做得索然無味，炸雞翅不光要講究油量，火候，還要講究調(diào)料和方法，只有，熟練的掌握這些步驟，才能夠?qū)㈦u翅炸得又脆又香，下面就來學(xué)習(xí)一下香炸雞中翅的具體操作方法。
香炸雞中翅試做的休閑小吃 ” 雞中翅 500克 面包糠 100克
辣椒粉 一勺 雞翅調(diào)味料 半包
鹽 2克 雞精 2克 孜然粉 5克
花椒粉 5克 料酒 10克 植物油 500克
雞蛋 一個 生粉 30克 1 雞中翅 2 兩面切上刀口好入味 3 備調(diào)味料 4 倒進雞翅里 5 淋上生抽，料酒 6 拌勻腌制半天入味 7 撒上生粉 8 拌勻 9 用竹簽串起 10 備面包糠 11 將串好的雞翅放進面包糠里 12 兩面裹上面包糠 13 一個一個全裹好 14 放進蛋液里裹上蛋液 15 再將時熱油鍋里 16 油炸 17 翻面，炸金黃，炸熟透即可。
先將雞中翅洗凈。再用刀在每一個雞中翅兩邊都切兩下。這樣有利于進味。然后加入五香粉、胡椒粉、麻辣鮮、鹽、味精拌勻，腌制3－4個小時。用碗裝出適量玉米片、雞蛋打出。在雞蛋內(nèi)加入一勺面粉，攪拌均勻。將腌制好的雞中翅裹層蛋液。再粘些玉米片。鍋入加油燒熱，開至中火，加入裹好配料的雞中翅。雞中翅依次放入鍋中，煎至兩面金黃。掰開一個看一下，里面的肉質(zhì)是鮮肉的，已入味，外面是脆香的。再加點番茄醬，非常好吃。
注意事項:炸雞中翅一定要趁熱吃，冷了肉質(zhì)就比較硬喲。
香辣炸雞腿是很常見的佳肴，這樣的佳肴是很多人比較喜愛吃的，對這樣佳肴在選擇的時候，都是可以放心進行，不過在吃香辣炸雞腿的時候，需要注意，它屬于油炸食品，所以不能過多選擇，適量吃對身體是沒有損害的，那香辣炸雞腿做法怎么樣呢，也是很多人不了解的。
很多人對香辣炸雞腿做法并不是很清楚，制作這樣佳肴也是有著一些方式方法，下面就詳細(xì)的介紹下，使得在家里制作香辣炸雞腿的時候，都是能夠知道它具體制作方法。
香辣炸雞腿：
材料：雞腿2個，淀粉2大匙，雞蛋1個，面包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，面粉5大匙。
做法：
1.將雞腿洗淨(jìng)、瀝干水分，用刀劃幾道后放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時
2.將少許鹽，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調(diào)成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊
3.將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊后，再沾裹一層面包粉
4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可。
招牌炸雞腿
材料：棒棒雞腿2只，雞蛋2顆，1.米酒1大匙，鹽適量，2.鹽適量，低筋面粉5大匙，玉米粉2大匙，3.面包粉適量。
做法：
1.將棒棒雞腿洗凈、瀝干水分，放入碗中，加入調(diào)味料1抹勻備用。
2.將調(diào)味料2放入大碗中混合均勻，加入適量水調(diào)成煳狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面煳。
3.將作法1雞腿均勻沾裹作法2蛋面煳后，再沾裹一層面包粉。
4.鍋中倒入足夠的油燒熱至180℃，放入作法3雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可。
以上就是對香辣炸雞腿做法詳細(xì)介紹，這樣的制作方法簡單，而且制作的時候，也會使得雞腿在口感上非常不錯，那要注意的是，在制作香辣炸雞腿的時候，對它的食材要先準(zhǔn)備好，這樣制作的時候，才能夠順利的進行。
香辣炸雞腌料是一種配料，我們知道炸雞是非常好吃的，但是要做好一道炸雞可不是那么容易的，每個人的口味不同，雞肉本身帶有的味道就不是很好處理的，所以要做好炸雞，除了原料要選擇好外，我們務(wù)必記得要搭配非常好的配料才行，這個時候我們想到了香辣炸雞腌料。
香辣炸雞腌料能夠很好的將雞肉原本的新鮮味保存，又能帶來香辣的味道，這樣搭配絕對可以令人食指大動，香辣炸雞腌料使用起來也是非常的方便，只需幾個步驟，就可以吃到香辣炸雞腌料做出來的炸雞了。
誘人的香辣氣味，辣味純正清爽，引人食欲;能非常好的襯托出雞肉的香味，辣度偏低，可接受度廣，辣味在口中持續(xù)時間較長;注：香辣腌料建議用到油炸美食中，因為在燒烤中效果有效。
第1步：
雞翅完全解凍后洗凈，備用。
第2步：
按比例將腌料與水稱量后混拌均勻，再加入到雞翅中，使腌制液與雞翅充分接觸;若有比較結(jié)實的塑料袋，可將雞翅與腌制液放入袋中，扎緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。
第3步：
將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時以上。
第4步：
按粉：水=1：1.2～1.3的比例稱出100g超級炸粉、120～130g的冰水，調(diào)漿，備用。
第5步：
將腌制好的雞翅上漿后上粉，在掂粉筐中抖掉浮粉后，在175℃的煎炸油中油炸4～5分鐘至金黃成熟即可。
上文我們介紹了炸雞的制作方法，我們知道做好一道炸雞并不容易，上文介紹了香辣炸雞腌料在炸雞的制作過程中起到的作用，我們可以用香辣炸雞腌料來做出一道美味的炸雞，趕快行動起來吧。
在生活中很多人都非常的喜歡吃雞肉，雞肉細(xì)膩容易被消化和吸收，雞肉的做法也比較多，其中深受人們喜歡的一個做法就是炸雞，在炸雞的時候可以添加不同的調(diào)料，做出來的炸雞味道也會有所不同。韓式蒜香炸雞口感香酥，濃濃的雞肉香味和蒜香完美的混合在一起，吃后感覺唇齒留香，回味無窮。
韓式蒜香炸雞做法
食材：
雞翅10個,太白粉4大匙,米酒1大匙,生姜泥 0.3大匙,醬油1.5大匙,糖 1大匙,米酒 1.5大匙,蜂蜜?0.5大匙,蒜泥?0.5大匙,切碎的辣椒?1個
做法
1.雞翅兩面上深深劃三刀；跟醃料拌好后放10分鐘 * 醃料：米酒（1），鹽（0.1），胡椒粉（0.1），生姜泥（0.3）「測量單位： 大匙＝約15ml；塑膠袋里放雞翅和太白粉一起搖一搖，壓一壓，讓雞翅均勻裹上面衣；180度的熱油里放雞翅，中火兩面反復(fù)炸8分鐘，讓肉里面熟透；
2.醬料滾后中小火煮3分鐘，放入炸好的雞翅拌炒30秒* 醬料： 醬油（1.5），糖（1），米酒（1.5），蜂蜜（0.5），蒜泥（0.5），辣椒 1個 切碎的，水（1）「測量單位： 大匙＝約15ml」；絕配可口好滋味的大蒜香炸雞翅，馬上上桌。
炸雞的食用禁忌
1.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;
2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;
3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉。
雞肉的營養(yǎng)價值
1、雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
炸雞翅可以說是眾人都喜歡吃的食物，雞翅如果炸的好，炸的入味，吃起來就特別香。而且雞翅的表面口感酥脆，在家皆是之前一定要先將雞翅洗干凈，放上該放的調(diào)料腌制一段時間。所以想要做五香味的炸雞翅，就需要每一種調(diào)料都放一點。下面教大家五香炸雞翅的具體做法。
材料:用量:雞翅中12個 洋蔥1/3個 蒜3瓣 辣椒粉 鹽 雞精 白胡椒粉 五香炸雞粉1包
做法：
1. 蒜切碎，洋蔥切絲。雞翅中洗凈控干，用刀在兩面劃幾下方便入味。
2. 雞翅中用適量鹽、辣椒粉、雞精和白胡椒粉拌勻按摩一下，再拌入蒜和洋蔥，放入保鮮盒隔夜腌漬入味。
3. 腌好的雞翅放入買現(xiàn)成的五香炸雞粉中均勻裹一層粉，用手指按實一些。
4. 鍋內(nèi)熱能蓋住雞翅中分量的油，大火至6成熱時，放入雞翅中炸，表皮稍變硬時(很短時間，十幾秒左右)，調(diào)到中小火炸至表皮變成棕黃色(約5-8分鐘)即可。
主料：雞翅六個 雞蛋一個 面包糠適量 五香雞粉適量
輔料：蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒適量 鹽適量 生抽適量
五香炸雞翅的做法步驟
1雞翅洗凈焯水五六分鐘
2撈出后用廚房用紙把表面水控干，放入碗里倒入生抽，料酒，放點點鹽，放入蔥姜蒜末腌制一小時。
3準(zhǔn)備好五香雞粉到入盤中
4拿碗把雞蛋打散備用
5先把腌制好的雞翅放五香雞粉里裹上粉
6然后再裹上蛋液，要完全裹上蛋液不然等下粘不上面包糠。
7最后均勻的裹上面包糠
8放鍋里炸，油溫七八成熟再下鍋
9炸至兩面金黃后撈出控油即可。
又要下雪了，還記得來自星星的你中那令人回味的炸雞和啤酒嗎，是否對又香又辣的炸雞飯有回味呢？其實世界上最好吃的飯也不過是自己做得了。那么，這么好吃的飯怎么從我們自己的手中做出來呢，下面我們來試試吧。
1準(zhǔn)備炸雞腌料，自制椒鹽粉和辣椒干
2辣椒干洗凈吹干，放入研磨機中打成細(xì)末，裝瓶備用，關(guān)于辣椒粉和辣椒面，之前已經(jīng)介紹過了椒鹽粉的制作方式，辣椒粉就更簡單了，研磨成粉，粗顆粒的可以做辣椒面
3 將研磨機沖洗干凈，放入小半個大蒜頭和小半個洋蔥，再加入20ml左右的水
4將大蒜頭和洋蔥打碎成泥狀，細(xì)膩些效果更佳，之前一直想做蒜香骨，只是家里一直沒買大蒜粉，這下好了，大蒜粉也包辦了，打成泥，直接用來腌制炸雞，蒜味十足，比大蒜粉強多了，又方便，又好用，隨做隨用，只要半個大蒜頭，能腌制一大碗炸雞
5事先將雞翅根洗凈，放入少許料酒和鹽腌制入味，再將打好的大蒜泥倒入拌勻，腌制可以提早一晚上，腌制一晚上更夠味，如果不想蒜味太重，可以少放點大蒜，或者先用鹽腌制一晚上入味，再將腌制好的雞塊沖洗下，重新用做好的調(diào)味料腌制半個小時即可
6取一小勺自制的椒鹽粉和自制的辣椒粉，（椒鹽粉：花椒、黑胡椒、鹽，辣椒粉：辣椒干）抓勻，讓調(diào)味料充分吸收，用保鮮膜封蓋腌制半小時
7在腌制雞塊的同時，將料理機洗凈，擦干，放入適量普通燕麥片
8手動檔低俗啟動幾秒鐘，晃勻，再打幾秒鐘，讓燕麥片變成小碎塊，裝瓶備用
9將雞塊取出，放入適量淀粉，使得糊糊變得濃稠，多少量按實際情況調(diào)節(jié)，讓雞塊表面能裹上適量的調(diào)味料即可，取平盤，倒上適量燕麥碎，將雞塊來回滾動，裹上燕麥碎
10用手按壓實，使燕麥碎不會輕易掉落，排入烤盤，噴上少許油，空氣炸鍋220度15分鐘左右，或下油鍋炸至金黃腌制一晚上入味，再將腌制好的雞塊沖洗下，重新用做好的調(diào)味料腌制半個小時即可。腌制好的炸雞拌上一些淀粉讓糊糊變得濃稠些，接著在燕麥粉里滾幾圈，壓壓實，接著下油鍋就行啦，如果是油炸，油要多，效果才會好，如果是空氣炸鍋，要注意，最好在表面噴些油，這樣也能像油炸的一樣黃燦燦的，不然會略干，或者用烤箱，也是一樣的道理。
怎么樣，聞到醉人的香味了嗎，什么，失敗了？不要灰心，再來一遍，相信你的技術(shù)。吃到自己的小作品，一定感覺棒棒噠。也希望大家能因此有一個美好的回憶，有一個好心情，比什么都重要，不是嗎？最后，祝大家天天開心！
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