老式月餅皮的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“老式月餅皮的做法是什么”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
月餅是一種季節(jié)性的食物，為什么這么說呢?大家都知道，月餅是中秋佳節(jié)必吃的食物，所以在中秋左右吃月餅的人會非常多。相比較傳統(tǒng)月餅，月餅皮也是相當(dāng)受歡迎的食物，而且不受到節(jié)日的限制。雖然加工工藝比較繁瑣，但是味道能夠大大滿足食客的要求。那么，老式月餅皮的做法是什么呢?
用料
花生仁 370g
白糖 601g
面粉(炒熟的) 648g
鹽 28g
芝麻 185g
蔥白 185g
花椒粉 4.62g
植物油 185g
以下是皮
普通面粉 1500g
臭粉(某寶有賣) 13g
水 200g
清凈園透明糖稀 150g
色拉油 450g
雞蛋 3個
白糖 550g
東北老式厚皮月餅的做法
配方用料的量，可以做40個月餅。每個月餅皮75g,餡55g
取一個大點的盆，盆里倒入1500g面粉，在面粉的上面倒入臭粉、水、糖稀、雞蛋、白糖、色拉油攪勻，攪拌均勻，不要起筋。(就像做麥芬蛋糕和餅干那樣，快速拌勻，差不多就可以了，不要過度攪拌，不然會出面筋，做出來的月餅皮就不會蓬松了)
取所有餡料攪拌在一起，平均分成40份，搓成球狀 ，皮也分成40份，然后就像包豆包那樣，用皮把餡料包起來。
然后放進(jìn)鐵盒里，用戳按一下上面，按出圖案，然后放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱
上下火200度 烤制成棕紅色就OK了
小貼士
這個老式月餅，是需要用模具烤的，不然就干了，面團(tuán)包好后放進(jìn)鐵盒模具里，用戳按一下上面，就可以烤了。
廣式月餅皮
材料
低筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿80克，植物油(花生油)25克，枧水1克
做法
1.餅皮的制做：面粉過篩，倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀攪伴均勻
4.和成面團(tuán)
5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時
6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮
7.最后封口
8.滾圓形(皮餡按1：4的比例)
9.月餅面團(tuán)光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按壓實后手抬起模具，壓出月餅圖案
11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層。
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在平時我們應(yīng)重視自己的日常飲食，吃得好才能擁有好身體，所擁有的東西才顯得有意義，有些人可能會覺得自己做飯實在麻煩，其實有許多家常菜就可以讓我們在很短的時間內(nèi)品嘗到美味食物，比如說老式月餅的做法就很簡單。
2、加入堿水?dāng)嚢杈鶆?/p>
3、再加入玉米油攪拌均勻
4、放入中筋面粉，面粉可稍微多加點，不然有些蘸
5、和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘
6、冷藏后取出，將面團(tuán)和餡料分別分成25g的小團(tuán)，搓圓備用。餡料我是買現(xiàn)成的，豆沙餡有些稀，稍微少一點量。(自己熬的會比較干)
7、用外皮包住餡料，用模具印成花型
8、烤箱180度預(yù)熱，烤5分鐘取出噴水防止裂開，再烤10分鐘刷蛋液，最后5分鐘后上色取出
提醒大家在做老式月餅的最后，可以放一點蠔油或者雞精，味道會更加鮮美，顏色也搭配得特別贊，相信一定會勾起你的食欲。
很多人都喜歡吃月餅，因為月餅有很多種口味可以選擇，市場上賣的有五仁餡的、蓮蓉餡的、蛋黃餡的、各種水果口味的等等，月餅皮也分為很多種類，有脆皮的、軟皮的、還有油炸皮的，每一種口味的制作方法都是不同的，但也都很簡單，現(xiàn)在要給大家介紹的是老式軟皮月餅的做法。
中秋佳節(jié)將至，每年的八月中秋佳節(jié)，吃月餅、送禮品是家家戶戶少不了的樂事。雖說市場上的月餅?zāi)昴暧行缕贩N推出，
可如何做月餅卻很少有人問津，制作的樂趣無人親身去感受。常言說：過節(jié)不怕鬧，中秋節(jié)圖的就是全家在一起的歡樂
軟皮月餅的制作方法
原料：白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。
1將白糖漿、堿水、生油、低筋面粉一點點的融合，和成面團(tuán)，面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1;
2把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個個面餅待用;
3將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球;
4準(zhǔn)備一個木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平.然后再將其比模具中扣出;
5用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用;
6把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱;
7烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
中秋節(jié)的時候，相信大家都會吃月餅，現(xiàn)在人們的物質(zhì)生活比較豐富，月餅的類型也是多種多樣，像冰皮月餅是一種比較新型的類型，深受大家的喜歡，跟普通月餅一樣，只要我們掌握到了制作的方法，在家中也是可以做的。那么，冰皮月餅的做法是什么?下面咱們就來了解一下吧。
冰皮月餅做法一：
1.準(zhǔn)備材料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g。糕粉適量，做手粉用，防粘(糯米粉放鍋中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共300g(50g模子，皮餡1：1可做12個)
2.除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘(紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團(tuán)即可)
3.此時可以備餡，分成25g一個。(我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面餡料的顏色反倒不好看)取25g皮，放上餡，如圖包好即可
4.可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可
冰皮月餅做法二：
1.準(zhǔn)備材料：糯米粉30g，粘米粉20g，澄面15g，牛奶110g，糖20g，玉米油10g。糕粉適量，做手粉用，防粘(糯米粉放鍋中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共150g(50g模子，皮餡1：1可做6個)
2.先把牛奶糖油混合均勻，加入粉類徹底攪勻成很稀的面糊，靜置10分鐘
3.餡分成25g每個球，滾圓備用。靜置好后上鍋大火蒸15分鐘，出鍋后用筷子攪拌均勻，拌不勻的話，可以待晾至不燙手時，徹底揉勻(戴一次性手套更好操作)
4.取25g皮，按扁，放上餡料，如圖收口
5.可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即
上面就是對冰皮月餅的做法是什么的介紹，希望對大家的認(rèn)識有幫助。冰皮月經(jīng)的制作方法還是比較多的，口味也是多種多樣，可以根據(jù)自己自己的口味兒，根據(jù)這些方法進(jìn)行選擇，這樣也是可以獲得非常不錯的效果的，趕緊嘗試一下吧。
吃月餅是我們傳統(tǒng)的中秋節(jié)習(xí)俗，每年八月十五都會逛花燈賞月吃月餅。圓形的月餅象征著家庭團(tuán)團(tuán)圓圓和和美美，月餅的做法也有好多種，它主要的材質(zhì)有面粉雞蛋糖和添加一些自己喜歡的餡料。月餅含有蛋白質(zhì)不飽和脂肪酸維生素E等能量，可以軟化血管提高免疫力，是老少皆宜的一種食物。
一、五仁月餅主料：低粉200克，葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉、黑芝麻、白芝麻各適量。
配料：糖漿120克，花生油50克，堿水4克，麥芽糖1大勺，糖適量。
老苗傳統(tǒng)月餅做法：
1.將葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分別在鍋中小火炒熟;
2.將熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分別碾碎(或用攪拌機(jī)打碎)放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入適量熟糯米粉、糖、少許水、28克花生油、麥芽糖，混合均勻成軟硬合適的餡料;
3.糖漿、堿水、22克花生油混合均勻，攪拌至色呈渾濁;
4.篩入低粉，攪拌成表面光亮的面團(tuán)，放入冰箱的冷藏室松弛4小時以上;
5.下劑——餅皮40克/個，餡50克/個;
6.將餅皮輕輕搟開，包入餡，包好后，入模壓成型;
7.碼入烤盤中，表面噴水霧，入烤箱，160度烤15左右至上色取出，稍涼后刷蛋黃液，繼續(xù)烤10分鐘左右即可。
傳統(tǒng)老式月餅的做法 二
1.糖漿和花生油，泡打粉混合乳化，具體看最后一步小視頻，這是剛混合的狀態(tài)
2.篩入中粉，混合的時候采用搓抓混合，合成軟面團(tuán)醒發(fā)兩小時，面團(tuán)軟硬差不多耳朵垂的軟度，硬的話可再加點油調(diào)節(jié)，和好的面團(tuán)光潔有好的延展性，不出油，面團(tuán)混合好一定要醒發(fā)，不然可能烤出來會裂
3.餡兒的原料都炒熟，花生去皮用搟面杖幹碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小塊，冬瓜糖切小塊，葡萄干用高度白酒浸泡一下，除油以外所有原料混合均勻，然后分次加入油，至能用手使勁兒纂成團(tuán)，好包的程度，油和面粉不需要全部加上哦，糖根據(jù)喜好添加，也可以不加，因為里面好多東西都是甜的哈，這里特別注意，一定不要沾到生水，這是成品保存時間長的關(guān)鍵，過程中使用的所有盆和器具也要保證無生水，手最好戴手套
4.皮餡兒按照3:7，分好，包好入模具，印出花紋，表面噴水，200℃烤六分鐘，取出刷薄薄一層蛋黃夜，轉(zhuǎn)180℃再烤15～20分鐘，至表面金黃即可。
所謂民以食為天，飲食不健康了，人的身體就很容易出現(xiàn)問題，平時我們務(wù)必要保證飲食健康，營養(yǎng)均衡，東北老式月餅的做法非常簡單，而且食材也是我們生活中比較常見的，價格便宜，是很多家庭餐桌上的?？?。
2、將面粉、大起子篩入步驟1中，揉成面團(tuán)
3、靜置半個小時（蓋上保鮮膜）
4、將餡料分成40克的小圓團(tuán)，（我用的是75克的模具）將面團(tuán)分割成35克大小的面團(tuán)（要用100克的模具，餡和面團(tuán)各50克）
5、將面團(tuán)壓扁小心的將餡料包裹進(jìn)來，在模具里壓成月餅
6、烤箱180度預(yù)熱 上下火
7、7. 將月餅放入烤箱 烤5分鐘后取出刷蛋黃液刷的薄一些 再烤5分鐘 再刷蛋黃液再烤7-10分鐘左右即可具體時間根據(jù)不同的烤箱而定
8、烤好的月餅比較硬，不適合立即吃，蓋嚴(yán)實些保存3日回油后即松軟可口啦！
東北老式月餅這道菜刺激了人們的味蕾，讓人吃了一次還想吃第二次，在家的閑暇之余還能自己研究研究這道菜的其他做法。
雖然外面的餐館很多，但是如果你仔細(xì)觀察，就會發(fā)現(xiàn)無非就這幾種：麻辣燙.水餃.火鍋.炒菜。也許，這些店里的菜吃起來很多“味兒”，但多半是調(diào)料的功勞。如果你愿意，自己在家可以做得更好。那么，現(xiàn)在就讓我來為大家介紹下有關(guān)老式冰糖芝麻月餅做法
2.12先用筷子攪拌均勻。
3.21用手不停揉水油皮，中間可用摔打揉面法，直至可以拉出薄膜。
4.1油酥的料放進(jìn)盆內(nèi)。
5.2再次揉圓放保鮮袋靜置30分鐘。
6.121花生放微波爐高火2分鐘叮熟，每一分鐘翻一下，視花生多少定時間，能輕易搓掉皮就可，放涼后去皮掰兩半。芝麻全為買的熟貨。花生油為炸過一次東西剩余過濾，若是生的，建議飯鍋內(nèi)加熱使用。
7.212油酥揉勻，這個時間短些，同樣放保鮮袋靜置。
8.1炒至面發(fā)黃聞到淡淡的炒面味即可停火，繼續(xù)翻動一會，可用刷子刷下鍋邊的面粉。
9.2鍋燒熱，放入面粉小火炒，用打蛋器攪動最佳，能防止產(chǎn)生小塊，翻動均勻，沾的還少。
10.放油、芝麻、花生仁。
11.攪拌均勻，面粉都沾油。
12.放涼后再放冰糖
13.團(tuán)成團(tuán)子，若很散，可繼續(xù)加點油。也可以減少花生仁或冰糖量。團(tuán)子要使勁捏圓。
14.水油皮和油酥搓成條各分成8個小劑子。
15.水油皮小劑子滾圓按成皮，油酥滾圓，放在水油皮上，包起來收緊口。
16.搟成牛舌狀，卷起。
17.繼續(xù)搟成牛舌狀卷起，重復(fù)3次。最后一次整形，盡量搟成圓形。
18.取餡放在皮上包起，慢慢向上收口包起，而不是和包包子一樣直接包起。
19.收口朝下按扁。
20.一次做好所有，可蓋保鮮膜在烤箱預(yù)熱時間內(nèi)醒一會。
21.烤箱180度上下火預(yù)熱后，放入月餅生坯烤約18分鐘。用上下火中途不用翻過來，也可只用上火，10分鐘翻一次，烤7、8分鐘再翻過去烤一會，時間會長些。
22.表面烤金黃即可出爐。拿的時候小心，很容易捏碎。
今天小編為您介紹的老式冰糖芝麻月餅，已經(jīng)介紹完了?？赡苡悬c瑕疵，但是你要是按照上文的要求來做的話，一定可以做出美味的佳肴
八月十五元宵節(jié)，家人們做在一起一邊吃著月餅一邊賞月團(tuán)團(tuán)圓圓的其樂無窮，可是現(xiàn)在的月餅樣式口味越來越多，吃來吃去感覺還是老式的五仁月餅好吃，做老式的月餅其實也沒那么什么復(fù)雜的，可以選擇自己在家做老式的五仁月餅還可以添加各種自己喜歡的口味餡料。
老式五仁月餅餡的做法與步驟
1.備好材料
2.糖漿加油
3.用刮刀攪勻
4.篩入一半的面粉
5.用刮板按壓混合均勻
6.30分鐘后再將另一半面粉篩入拌勻
7.用保鮮膜包裹放一旁醒一小時左右。
8.將五仁中的果仁全部烤熟
9.顆粒大的花生核桃切成碎
10.入容器，放入玫瑰醬
11.放入3湯匙糖桂花醬
12.澆入熟油
13.所有原材料混合拌勻
14.將熟面、糕粉（熟糯米粉）
15.放入拌合好
16.放入高度白酒一湯匙，視干濕情況加入50ml左右的涼開水。
17.手攥能成團(tuán)
18.餡料分成每個30克手攥成團(tuán)
19.醒好的面團(tuán)分成每個20克
20.取一個餅皮在手掌上按成圓餅
21.放上一個內(nèi)餡
22.借助虎口往上推，直至收攏口
23.搓圓放在鋪了保鮮膜的臺面上
24.全部包好后再壓模，月餅?zāi)＞邇?nèi)撒一點高粉防粘，要將多余的粉倒出來
25.取一個包好的餅胚，在面粉里面沾一下，去掉多余面粉整理成橢圓形
26.放入月餅?zāi)？蹓?，力道要均勻平穩(wěn)要不然會出裙邊哦
27.壓好的月餅放墊了油布的烤盤里
28.蛋黃液：一個蛋黃加1/4蛋清調(diào)均勻，刷子再碗邊濾幾下，濾出多余的蛋液
29.烤箱175度預(yù)熱，入爐前餅胚噴水，中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點蛋黃液
30.只要一點點輕輕掃過，千萬不要刷多了，要不燃很難看的。入爐繼續(xù)烤15-20分鐘見上色就好了。
31.最后一步取出放涼，放在相對密封的容器里儲存等待回油。
北方生活的人，對饅頭有著特殊的感情，從小基本上就是吃饅頭和面條長大，對于饅頭是基本上每天都少不了的主食，很多人愛吃饅頭，早上饅頭就著榨菜吃。一鍋香噴噴的大白饅頭出鍋，然后用那特有的饃籃子裝著放到餐桌上。下面是小編給大家簡單地介紹一下做法。
1斤面粉3兩老面，老面先用40度水沏開，倒入面盆中，用40度半斤水和面，水慢慢加入，先成雪花狀，在活成面團(tuán)，要手光，盆光，面光。然后蓋濕布醒，大約45分鐘，面漲發(fā)1倍。加入5克堿，揉到面里，1聽無酸堿味，2拍咚咚響，3用刀剖面，密均勻小眼，說明堿正好，聞酸堿小，空響堿小，剖面眼大且長堿小，應(yīng)在適量加堿。再醒5分鐘左右，然后蒸坯子，開鍋蒸20分。
饅頭中含有酵母，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。 發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
饅頭在北方一般都稱之為饃或者是饃饃，在父輩那個年代能吃上一口白面饅頭簡直就是奢侈品，那時候都是粗糧饅頭，玉米面，紅薯粉等等制作而成，口感差營養(yǎng)價值低。現(xiàn)在即使是再窮的家庭基本上也都能吃的上白面饅頭了。
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