老式油條的做法和配方是什么
養(yǎng)生粥的配方是什么。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。那些健康而長壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《老式油條的做法和配方是什么》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
油條屬于一種大眾化的食物，一般來說都是以早餐為主，制作簡單又可以趕走饑餓的感覺。不論是在專賣店還是在路邊小攤，早晨都可以買到新鮮炸制的油條，吃起來非常脆。尤其是東北油條，不僅個(gè)頭特別大，用料也相當(dāng)足。那么，東北老式油條的做法和配方都是什么呢?
原料配比：一斤面粉10克礬，10克堿，4克鹽，5克小蘇打，300克水。
我一次和10斤面，用克秤稱100克礬，100克堿，40克鹽，50克小蘇打，倒入盆中，再稱3000克水，夏季用涼水，春秋冬用溫水，用手?jǐn)噭?dòng)，把料攪拌化開，攪拌到?jīng)]有顆粒狀，充分融化為止，再稱10斤面粉(面粉也有講究，面粉筋性高效果也不好，筋性太低也不行，在我們這里我用新世紀(jì)2008的面粉，或山東魯杰面粉，這兩種粉不用兌直接用就行，一些筋性高的面粉，就要兌一些普通面粉，要進(jìn)行幾次嘗試才能掌握)。把面倒入化開的料水中，開始和面，先把面和成面團(tuán)，開始揣面，揣面的方法是用拳頭揣。
揣遍后從一頭折疊再繼續(xù)揣。最好把面提起抖動(dòng)幾下，可以使面筋充分伸展!
四邊都要折疊到，都是提起向上抖動(dòng)，折疊揣勻。
開始餳面30分鐘后，繼續(xù)揣面，與上面的揣面方法相同。再餳面30分鐘，再揣面，共揣面三次，用刷子在面上面刷一層油，餳8——10個(gè)小時(shí)，就可以炸了。
案板上刷一層油，把面抻拉拍按成一厘米厚的長條片。再用刀將面片分割成50px左右寬度的條。間隔取一條，翻面放在另一條上，兩兩放在一起。用筷子在中間壓一下。鍋里倒油燒熱，開始炸油條，取一個(gè)油條面團(tuán)稍微拉抻兩頭捏緊。
油鍋燒熱，油溫控制在180度左右，把油條面團(tuán)放入熱油鍋里，面團(tuán)浮起后，用筷子反復(fù)撥油條，使其快速膨脹浮起。要不停的翻滾油條，因?yàn)橛蜅l一涼一熱就會(huì)膨脹，兩邊油條自動(dòng)分離后，炸油條起泡的一面，炸至金黃色撈出。
注意事項(xiàng)
礬，堿，鹽，蘇打一定要用溫水化開，才可加面粉和面。
ys630.COm精選閱讀
香酥大油條這種食物相信是很多孩子都比較喜歡吃的，因?yàn)檫@種食物可以用來搭配牛奶或者豆?jié){，成為我們每天的早餐。就是這樣的一種食物，我們想要在生活中食用它，可以通過購買的方法，也可以自己制作它，如果你們不想要出去購買， 你們可以跟著文章介紹的方法去制作它。
油條外酥內(nèi)嫩，松軟，色澤金黃，咸香適口，是老少皆宜、婦幼喜食的大眾傳統(tǒng)早點(diǎn)食品。香酥大油條的做法，大油條配方，來濟(jì)南聚香園學(xué)習(xí)香酥大油條的制作方法，香酥大油條類似于永和豆?jié){的油條，是您創(chuàng)業(yè)的最佳選擇，香酥大油條又成無鉛油條。美味又不失營養(yǎng)。
油條在配上一杯豆?jié){、牛奶、稀粥同吃更佳。
步驟
1.按比例稱量好各種原料。
2.加水充分?jǐn)嚢?，揉成面團(tuán)，然后把揉好的面團(tuán)用保鮮膜蓋好，靜置20分鐘左右。然后揭開保鮮膜，再反復(fù)揉踹2-3分鐘，再用保鮮膜蓋好靜置，一般冬天要靜置6-10小時(shí)，夏天大約2-3個(gè)小時(shí)。
3.把醒發(fā)好的面團(tuán)平鋪開(可用搟面杖搟平，不能太薄)。
4.把面團(tuán)從中間切開。
5.然后切割成20公分長、厚度約5公分左右的條狀。
6.接著把每兩條疊放在起來，把疊放的兩根長面團(tuán)中間用筷子壓一下，使中間有凹槽，然后兩手各捏一頭，稍稍拉升一下，大約達(dá)到20-30公分即可。
7.把拉好的油條坯型直接放入油鍋即可，油溫在190度-200攝氏度之間最好，在炸油條的時(shí)候，要用筷子翻滾一下，以便兩面炸均勻。炸到表面成金黃色就可以啦!
8.香酥脆的油條就炸好了。
相信你們看完這篇文章介紹的香酥大油條，你們應(yīng)該都知道香酥大油條這種食物的制作方法是什么了。我們想要在生活中制作出香酥大油條就需要我們?cè)谏钪胁捎谜_的配方，才能夠讓我們的食物更好酥脆，所以建議要正確使用發(fā)酵粉。
油條是我們很常見的早餐，在外面的很多的早餐店都有賣，不過經(jīng)常是外面的地身體不好，尤其是老人和孩子。而且如今的食品安全一直都是比較的混亂，尤其是一些小吃，自己在家做最少能保障衛(wèi)生。那家庭油條的做法和配方是什么?這就成為了大家想知道的了，下面就為大家簡單的介紹一下。
家庭油條的做法和配方是什么?
高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、鹽一勺、堿2克、植物油。
食材食譜熱量：666(大卡)主料高筋面粉 200克酵母 5克
方法/步驟
1、面+酵母+水+白糖活成面團(tuán)，用蓋子或薄膜蓋好，防止面團(tuán)表面變干。
2、等到面團(tuán)發(fā)到2倍大時(shí)，就可以操作了，以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉。
3、在小碗里放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開。
4、手蘸著堿水一點(diǎn)點(diǎn)揉入面里。
5、繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大，這時(shí)面團(tuán)是非常濕軟。
6、面板上抹油，雙手抹油。
7、將面團(tuán)用手?jǐn)偝砷L方形，切成3cm寬的長條。
將切條的面稍拉，扭一下，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔(dān)心不熟，高溫使油條內(nèi)部迅速發(fā)泡，達(dá)到中空的組織，所以只要外面上色均勻了里面就熟了。
上文就是關(guān)于家庭油條的做法和配方是什么的簡單介紹，希望以上的介紹會(huì)對(duì)大家有幫助。如果您喜歡吃油條，不妨試試上文中介紹的方法，自己在家做一下。自己做的至少能保障衛(wèi)生，十分適合在家吃，而且家人吃的也比較的安心。
炸油條的做法和配方，油條是中國的傳統(tǒng)早點(diǎn)之一，而且油條與豆?jié){是黃金搭檔呢，相信油條這種東西，大家都不會(huì)陌生的，而且每個(gè)人都有吃過的，但是現(xiàn)在的人不敢吃外面的油條，覺得很既不衛(wèi)生也不安全，那么今天我們將會(huì)教大家如何制作美味又好吃的油條。這樣吃得安心又吃得放心吧!
炸油條的做法
1.做油條的材料：普通面粉250克(半斤)，清水150克(做面團(tuán)用)+15克(做蘇打水用)，鹽2克，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和面粉混合均勻使用。
2.將面粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起，置于案板上，中間挖一個(gè)小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進(jìn)行發(fā)酵。
3.發(fā)酵到兩倍大之后，在手掌上抹點(diǎn)油，將面團(tuán)里的空氣按壓出來。
4.再將10克食用油和面團(tuán)放在一起揉勻。
5.繼續(xù)蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘。
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點(diǎn)一點(diǎn)揣進(jìn)面團(tuán)里，揣均勻。
7.再揉成面團(tuán)，蓋上容器發(fā)酵到兩倍大。
8.取出來用手掌按壓出來里面的空氣，油面團(tuán)就做好了。
9.用手配合搟面杖，沾上油，將面團(tuán)整成厚約半厘米高，一指長(中指的長度，因?yàn)榧依锏腻佇?，太長了放不下)的長方形。
10.平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團(tuán)切成兩指寬一段。
11.一段摞在一段上面。
12.筷子上沾點(diǎn)油，從中間壓下去，做成油條胚。
13.等到油七成熱時(shí)，將油條胚拉長之后慢慢放到鍋里進(jìn)行炸制。等它浮上來之后過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續(xù)炸制，等油條基本定型了就要勤翻動(dòng)，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦!小心燙嘴哦。
通過以上我們對(duì)炸油條的做法與配方進(jìn)行了介紹，做法也是非常簡單的，我們平時(shí)在家沒事的話，可以試試看，為我們的家人帶來這樣健康的又好吃的油條，既吃的健康又吃的放心，但是我們也要提醒大家就算油條很好吃，也不可以一次食用太多，因?yàn)橛驼ㄊ澄锷俪砸稽c(diǎn)較好。
油茶很多人都吃過，現(xiàn)在油茶的類型和做法都非常多，但最令人懷念的還是老式油茶。老式油茶到口味有童年的味道，制作方法卻比較多樣，但也非常簡單。油茶是非常不錯(cuò)的早餐選擇，寶寶也可以吃油茶，因此在家也可以試著制作油茶。那么老式油茶做法配方是什么？
1.做法一
清洗芝小火炒芝麻至蹦跳微黃。同上炒黑芝把白芝麻搟碎。用中火開始炒面，翻炒至微黃，有面炒好的面搟一下。用微波爐烤生花生搟碎。放油，把面翻炒均勻，再放花生芝麻。放十三成品。溫水拌面，微稠一些好喝。
2.做法二
先將冷水于鍋中燒開，把50g干茶葉放入水中泡開，撈出茶葉，將水倒掉。把茶葉用凈冷水沖洗一下，干鍋燒熱將準(zhǔn)備好的茶葉放入，用特制的木槌敲打，如果沒有可以用炒菜的鏟子拍打，放入生姜一小塊，約50克，蒜米一瓣。豬油一湯匙繼續(xù)敲打，由于是第一鍋茶不宜敲太久，以茶葉稍碎為宜，不然會(huì)非常非常的苦和澀。加入開水，將碗擺放好，每個(gè)碗放入蔥花一湯匙，炒米兩湯匙，炒花生米一湯匙。然后將翻滾的油茶用大勺子連茶帶葉撈起，用竹制的茶斗過濾依次倒入碗中，攪拌均勻即可。
3.做法三
取五至六個(gè)精品核桃，剝開取下核桃仁，挑揀較好的桃仁備用。打開電餅檔，將核桃仁放在上門烤焙，烤熟即可。將烤熟晾涼的核桃仁放在案板上，使用小型搟面杖或者搗蒜窩，加工成粉末狀。將備好的精制面粉均勻地灑在電餅鐺內(nèi)，開火，不停地翻炒，2分鐘后加入15毫升的精制橄欖油，將面粉炒至八成熟，使其顏色稍稍變黃。當(dāng)麥香逐漸溢出時(shí)，加入核桃仁粉，再次翻炒。炒至九成熟時(shí)，依次加入五香粉、精制碘鹽、蔥花末進(jìn)行攪拌，炒熟即可關(guān)火。
麻花是很多人的童年回憶，現(xiàn)在生活在進(jìn)步，麻花的吃法也是多種多樣的。但是讓人非常懷念的還是兒時(shí)那熟悉的味道。麻花所需要的食材其實(shí)非常簡單，做起來也十分方便。老式麻花做的時(shí)候也還是要注意做法和配方這些細(xì)節(jié)問題才行。
1.做法一
先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面團(tuán)；蓋上蓋子，置于溫暖處發(fā)酵兩倍大；面案上涂油，放入面團(tuán)，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鐘；用刀切成長條；用手揉搓成光滑的條狀；把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發(fā)酵35分鐘；鍋中油150度，下麻花，起小泡；麻花浮起后翻動(dòng)，炸至兩面金黃即可。
2.做法二
將礬，堿，老面用水溶化，加入白糖，雞蛋，底油攪勻，加入面粉。將面和成光滑的面團(tuán)。醒60分鐘左右，可以做麻花了。將面揪成70克，反向搓成長條，兩股搓在一起，在3分之1處折回搓成麻花。在醒一會(huì)就可以炸了。油溫8成熱，炸金黃色出鍋。
3.做法三
黃油軟化，加入蜂蜜，糖粉，用刮刀稍微攪拌均勻，再用打蛋器攪打均勻，分次加入全蛋液，用打蛋器攪打均勻。篩入粉類，用刮刀以不規(guī)則方向拌成面團(tuán)。取約5g面團(tuán)用手揉成長條，卷成麻花狀排入烤盤，刷上蛋白液，放入預(yù)熱好的烤箱，中層160度15分鐘左右，再150度10分鐘左右。
當(dāng)今現(xiàn)在的社會(huì)隨著條件變得富裕，連街邊賣糕點(diǎn)樣式也越來越多，添加了各種添加劑等吃起來卻沒有小時(shí)候的味道。有時(shí)候就會(huì)想起那老味道老式的餅干老式的面包非常的好吃小時(shí)候總是吃不夠。那就讓我們現(xiàn)在學(xué)著做一些老式的餅干吃，可以當(dāng)零食還可以當(dāng)早點(diǎn)都可以哦。
老式大餅干的做法一
1.雞蛋打散(留點(diǎn)烤前刷餅干表面用)，倒入玉米油、白糖、少許用溫水化開的酵母攪拌均勻，最后把面粉跟無鋁泡打粉混合倒入，用刮刀翻拌成面團(tuán)，然后再用手翻揉幾下，使之材料更加融合均勻，成品面團(tuán)很柔軟。2.把面團(tuán)直接放無油紙或錫紙上壓搟成0.3-0.4cm左右的面皮，我用的是32升烤箱，正好是一盤的量，切成塊，最后表面刷蛋液。3.上火150，下火150，中層，20分鐘左右，烤至表面金黃色就行，喜歡干爽些就關(guān)火后用余溫烘烤會(huì)兒，但要時(shí)刻注意表面色度，別過火了。4.出爐后稍晾一會(huì)，趁溫?zé)釙r(shí)用切刀給分開，要不掉渣多，晾涼。5.裝盒。
老式餅干的做法二
食材用料：低粉100克雞蛋液適量色拉油40克酵母適量泡打粉4克白糖40克
菜譜做法：1.將除面粉外的所有原料混合，攪拌均勻。2.篩入面粉。3.翻拌成團(tuán)。4.搟成長方形。5.切成方塊。6.刷一層蛋液。7.放入烤箱，180度，烤至金黃。8.取出后晾涼，保存在保鮮盒里，回軟后更好吃。
老式餅干做法三
1.把面粉到在案板上，在中間挖個(gè)洞(目的是液體不流出)，泡打粉和小蘇打不能先和液體接觸，要先與面粉混合，加入糖，玉米糖稀(玉米糖稀在韓國食品的小店就能買到，大概12左右一瓶)
2.加入雞蛋，水和油
3.用兩個(gè)刮板一起把面粉和液體混合在一起，不能用手的，會(huì)很粘啊
4.混合均勻后，用走錘或是搟面杖來回的搟面，搟薄了之后上下對(duì)折，折成三折后旋轉(zhuǎn)90度再翻過來接著搟面，如果有點(diǎn)粘，可以撒少許干面粉
5.反復(fù)搟七八遍使面更好的融合在一起了之后，案板上多撒些干面粉，把面搟成長方形，稍薄些，搟完后上邊撒上少許干面粉，然后用齒輪刀分割成一塊塊大約長9cm，寬6cm的形狀，用帶尖的筷子在每一塊面上扎幾個(gè)眼兒，這樣烤的時(shí)候容易熟，之后就可以放進(jìn)烤箱了。
提起燒餅?zāi)贻p人想到的可能是德云社說相聲的朱云峰，上了年紀(jì)的人可能更懷念的是街上叫賣的老式燒餅，味道香濃，這不僅是因?yàn)闊炍兜篮贸?，更多的是?duì)兒時(shí)時(shí)光的懷念，無憂無慮，一個(gè)燒餅就可以開心一天?，F(xiàn)在市面上的燒餅多種多樣，卻沒了老式燒餅的味道，如何制作兒時(shí)味道的老式燒餅?zāi)兀?/p>
老式燒餅的作法有很多種，下面就來介紹幾種老式燒餅的做法。
北京老式燒餅做法：
老式燒餅材料：面粉，芝麻，芝麻醬，椒鹽。
做法：
1、在干酵母中加入水?dāng)嚢柚寥芑尤朊娣壑腥喑擅鎴F(tuán)放溫暖處發(fā)酵一小時(shí)左右，面團(tuán)稍發(fā)就可以。（不必像蒸饅頭的面發(fā)的很足，萬一發(fā)過了，可以再和一團(tuán)面摻到發(fā)面里，比例大概七死面三發(fā)面。）另用香油或植物油和一小團(tuán)油酥面。
2、將發(fā)好的面團(tuán)揉至光滑，搟開成大面片，將麻醬摻入香油，椒鹽（喜歡甜的，可以把椒鹽換成糖）和勻，攤在面片上，再鋪一層油酥面。從一端輕輕卷起成筒狀，切成小段。
3、將切好的小段兩邊切口略收，將切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住，再用搟面杖輕輕一搟成小餅狀，刷一層蛋液粘上芝麻。
4、先在平底鍋上烙到成型，再入烤箱170度烤15—20分鐘。
東北老式燒餅口感獨(dú)特，色澤金黃，使用純東北大豆油，生油中透著淡淡的黃豆香味，正是因此賦予了東北老式燒餅的東北味。東北老式燒餅深受東北人民的歡迎，它的味道已深植人心，成為東北人必不可少的主食之一，隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，真正東北風(fēng)味的老式燒餅也在不斷的發(fā)生了改變，真正純手工制作并保持著老式燒餅風(fēng)味的的老式燒餅越來越少，亟待有志之士發(fā)展并傳承這一風(fēng)味食品。
東北老式燒餅做法：
主要材料：水180g 面粉300g，白芝麻20G，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1只，干酵母10g，芝麻醬30G.
主要做法：
1.發(fā)面。將干酵母放溫水中稀釋 ， 再加入面粉，揉成面團(tuán)放溫暖地方發(fā)酵至2倍大。
2.取一個(gè)容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。
3面團(tuán)發(fā)酵好后（面團(tuán)有蜂窩狀），在案板上撒下薄面，然后反復(fù)揉按面至光滑。.在案板上把面團(tuán)按扁，然后用搟面杖把面團(tuán)搟成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來，卷成一個(gè)面筒。
4.把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個(gè)小劑兒把2邊切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住。
5.把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤里，刷上蛋液，灑上芝麻。
6.烤箱預(yù)熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。
油茶是我國傳統(tǒng)的美食，深受老年朋友的喜愛，近些年許多年輕人也都喜歡上了油茶這一沒事，同時(shí)寶寶們也可以吃油茶。油茶可以作為早點(diǎn)，可以加入許多的調(diào)料，例如芝麻，香油?，F(xiàn)在做油茶的工藝進(jìn)行了不斷的創(chuàng)新，增添了許多過去沒有的元素。老式油茶的做法和配方有很多。
1、清鍋炒面，重點(diǎn)是總是翻炒，炒的均勻?yàn)樯?，用面鏟將面球打散。先大火后小火。
2、等面炒熟的時(shí)候，倒到面板上，用搟面杖把面再搟一下，為了把細(xì)小的面球搟成面喲。
3、鍋內(nèi)放油（牛油，雞油，黃油，豆油都可以）油七成熟時(shí)將面放進(jìn)油中，翻炒，至油溶于面中出鍋。
4、將油茶面平攤于干凈的面板上，盡量攤薄，使其散熱，如堆在一起面可能會(huì)因余熱變糊。
5、另炒香芝麻（也可以加其它的堅(jiān)果類，如花生碎，核桃碎，葵花籽等）拌在炒面里。
6、吃的時(shí)候可以加糖喝甜味油茶，也可以加入適量調(diào)料及食鹽和咸味油茶，依據(jù)個(gè)人口味而定。
營養(yǎng)價(jià)值
花生 - 花生學(xué)名為落地花生，在民間稱為長生果，它屬豆科作物，素有“中國堅(jiān)果”、“綠色牛奶”和“素中之葷”的美稱。由于營養(yǎng)豐富，故人們譽(yù)為“植物肉
制作原料
紅豆 - 紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等功能，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣等癥。將紅豆煮湯食用，對(duì)水腫、腳氣、小便困難等起食療作
綠豆 - 中醫(yī)認(rèn)為綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。綠豆湯是人人皆知的夏季較好的解暑飲料。綠豆的另一重要藥用價(jià)值是解毒。
油茶面的好處有；
喝油茶面有清熱解毒，止渴消暑適宜人群：脾虛水腫，健脾益胃。
油茶面含有豐富的不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)，可以滿足人們身體的需求。因?yàn)槭歉鞣N堅(jiān)果，所以熱量并不高，減肥的人吃油茶面不會(huì)讓你增肥的。
油茶面有開水沖制成糊狀，就可以味道一股濃郁的香味，可以根據(jù)自己的口味放入一些鹽，或者加入一些放糖，味道很好，既可做早餐，又可作為下午茶，深受人們的喜歡。因?yàn)橛筒杳媸怯卸喾N食材炒制而成，所以它的營養(yǎng)相當(dāng)?shù)呢S富。
說到面包，其實(shí)也是從西方傳過來的一種快餐，但是我國人卻把它發(fā)展成為了我們的民族特色的食物，現(xiàn)在市面上賣的面包多種多樣，味道的口感都各有不同，但總有一些八零后九零后特別懷念小時(shí)候吃過的那種老式面包的味道，下面小編要給大家介紹一下老式面包的做法和配方。
老式面包的配方
1、酵頭:面包粉90克、低筋面粉60克、細(xì)砂糖12克、即發(fā)干酵母4克、水120克;
2、主面團(tuán):面包粉90克、低筋面粉60克、細(xì)砂糖30克、奶粉12克;
3、佐料:鹽3克、蛋39克、水33克、黃油24克。
01老式面包制作方法
1、用240g溫水將6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻。
2、將攪拌均勻的面團(tuán)放入溫暖濕潤處進(jìn)行第一次發(fā)酵。此面團(tuán)特別濕潤，最好是用機(jī)器揉面。
3、待發(fā)酵后的面團(tuán)膨松后再次回落，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀即可
4、將發(fā)酵好的面團(tuán)中放入90g雞蛋，54g水，糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續(xù)揉面。用面包機(jī)啟動(dòng)揉面程序20分鐘，揉成光滑的面團(tuán)。待第一次揉面程序結(jié)束后，加入黃油再次啟動(dòng)一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次將面團(tuán)放在溫暖濕潤出進(jìn)行第二次發(fā)酵。
5、面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大即可。面團(tuán)內(nèi)部呈現(xiàn)拉絲的蜂窩狀。
6、將面團(tuán)均勻按壓，擠出里面的空氣，分成均等的9份。
7、拿起一塊小面團(tuán)，搓成1米長的條狀。此時(shí)面團(tuán)經(jīng)過二次發(fā)酵，不要進(jìn)行醒發(fā)，非常好揉搓的。
8、將搓好的長條對(duì)折一下，用手固定連接的一面，用右手將兩個(gè)長條順著一個(gè)方向揉搓、上勁。將上勁的面團(tuán)提起，會(huì)自動(dòng)卷成如上的形狀
9、將兩頭的面團(tuán)放入連接的接口處、定型，做好的面團(tuán)應(yīng)有5個(gè)花型。也可做成自己喜歡的形狀。
10、烤盤底部刷上黃油，將做好的面包坯放入烤盤中，每個(gè)中間要空一定的縫隙。
11、將烤盤放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的熱水，再次進(jìn)行發(fā)酵，即第三次發(fā)酵。
13、面包坯發(fā)酵至原來的兩倍大即可。將烤盤拿出，烤箱180度進(jìn)行預(yù)熱。
14、將面包坯放入烤箱中烘烤30分鐘，拿出時(shí)趁熱在面包表面刷一層黃油。
02老式面包家常做法
1、將酵頭原料放在一起混勻后，放溫暖處發(fā)至面團(tuán)膨脹又回落，表面看起來下面似乎有大氣泡涌動(dòng)，輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音，內(nèi)部呈蜂窩狀。
2、將酵頭原料與主面團(tuán)中除黃油以外的原料放在一起，揉至面筋擴(kuò)展后，加入黃油揉至擴(kuò)展階段后放溫暖處發(fā)至2倍左右大。
3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣后，分割成55克/個(gè)，滾圓后松弛15分鐘。
4、松弛后的面團(tuán)排氣再次滾圓，放入模具中， 放溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。
5、最后發(fā)酵結(jié)束，表面涂蛋液，入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。
6、出爐后立即移到烤網(wǎng)上放涼。
雖然現(xiàn)在的蛋糕各式各樣有好多種口味如提拉米蘇、蛋撻、布丁、奶油蛋糕等，但是我們對(duì)老式蛋糕卻依然有著一種感情。那是我們童年的味道是一個(gè)甜美的回憶，也曾經(jīng)陪伴過我們走過無數(shù)個(gè)春夏秋冬陪我們成長，我們現(xiàn)在可以試著學(xué)習(xí)自己做老式的蛋糕回憶一下美好的童年。
經(jīng)典老式蛋糕的做法
1.所有的食材準(zhǔn)備好
2.雞蛋打入無油無水的容器中，加入白糖（裝雞蛋的容器必須無油無水，這是雞蛋打發(fā)成功的關(guān)鍵點(diǎn)）
3.將一大鍋溫水準(zhǔn)備好，裝雞蛋液的容器放入溫水中（水溫不能太高，用手試探下，微溫即可，可不要將蛋液燙熟嘍）
4.隔水將雞蛋液打至粘稠，基本上沒有大氣泡，用打蛋器寫8字不容易消失（5分鐘左右，面糊微微出現(xiàn)紋路，蛋液體積明顯變大，9分鐘左右，紋路就會(huì)變得不容易消失）
5.打發(fā)的雞蛋液端離水面，將低粉篩入雞蛋糊中，用刮刀翻拌均勻（采用翻拌的手法，雞蛋液不容易消泡）
6.倒入植物油
7.再次采用翻拌的手法拌勻
8.將糊糊裝入裱花袋中，擠入裝有小紙托的模具中（大約八分滿，這個(gè)時(shí)候可以預(yù)熱烤箱）
9.將蛋糕模具放入預(yù)熱好的烤箱，180度，中層烤15分鐘
10.香噴噴的蛋糕出爐了
老式無水蛋糕的做法
1.取一個(gè)無油無水略深的盆，加入白糖
2.鍋里加水燒熱后關(guān)火，將雞蛋盆放進(jìn)去，也可直接將熱水倒入一個(gè)大盆里，然后放上雞蛋盆
3.開高速攪打到體積膨大，顏色發(fā)白，轉(zhuǎn)低速攪打到細(xì)膩，無大泡，劃過有花紋，不易消失
4.低粉過篩后，分次加入到雞蛋糊里，不要轉(zhuǎn)圈，要翻拌，攪拌均勻
5.低粉過篩后，分次加入到雞蛋糊里，不要轉(zhuǎn)圈，要翻拌，攪拌均勻
6.烤箱預(yù)熱170度，將烤盤放入中層或者中下層，烤20-25分鐘
時(shí)間，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱的脾氣適當(dāng)調(diào)節(jié)，如果沒有經(jīng)驗(yàn)，就勤看著點(diǎn)，小心糊了，切勿生搬硬套。
初學(xué)者幾乎都是第一次在家里面做飯的，一開始就要做炸油條，可以說是非常困難，剛開始的時(shí)候可能會(huì)因?yàn)橛昧系谋壤蛘吡戏诺牟粚?duì)，量放的太少太多，都有可能會(huì)導(dǎo)致效果失敗，需要反復(fù)的嘗試幾次才可以，但是在嘗試的過程當(dāng)中，也需要注意掌握好比例，配方很重要。
和油條面的配方比例
初學(xué)推薦用普通面粉，發(fā)的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練后用高精面粉，效果非常好，但對(duì)技術(shù)要求較高，因?yàn)楦呓罘廴菀资湛s。
至于配方，很多人忽略了一點(diǎn)：各種面潮濕度不一樣，因此，油條和面兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
添加劑配方：（10斤面）
1，明礬：140G 蘇打 125G 鹽 65G
網(wǎng)上搜到的配方蘇打含量超過明礬，這是不正確的。蘇打含量超過明礬后，吃起來會(huì)有一種怪味，很難吃。
2，明礬 60G 蘇打55G 鹽65G 食用碳銨70G
加了使用碳銨后發(fā)泡效果非常好，明礬和蘇打的填加量大大減少，也因此降低了鋁含量。但是這種油條聞起來有股氨味，（吃不出來）
以上配方中，明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應(yīng)逐漸增大。食鹽保持不變（不要擅自改動(dòng)食鹽添加量，否則后果自負(fù)）
與其它和面不同的是，油條和面是將面加入水中。稱好添加劑置入盆中，倒入溫水?dāng)噭颉Ｈ缓髮⒚娴谷胨泻蛣?。這個(gè)過程需要半個(gè)小時(shí)，必須把面揉勻了。然后蓋上塑料，放置一個(gè)小時(shí)左右后再和一次，再蓋上塑料放置2小時(shí)左右就可以炸了。當(dāng)然，更好的辦法是保鮮膜封包。
將和好的面切成條，抹油。兩塊并到一起，拉開后放到油鍋里，注意先在油里停幾秒，否則油條面會(huì)收縮。油溫要合適，太低油條不好發(fā)，太高則會(huì)造成外焦內(nèi)生。油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。熟練后可以靠目測，油稍微起煙最佳。
下鍋后需用筷子不聽攪動(dòng)，直至熟透為止。否則油條不發(fā)。
整個(gè)過程對(duì)操作都有較高要求，需要慢慢熟練。
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