老式脆皮月餅皮的做法
蓮蓉月餅秋天飲食養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”生活越來越好，人們?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《老式脆皮月餅皮的做法》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
每年的中秋節(jié)都是吃月餅的節(jié)日，因?yàn)閭髡f月餅是嫦娥最愛吃的食物，嫦娥飛天成仙以后，她的丈夫想念她，為了紀(jì)念她每年的八月十五都會(huì)在月亮底下擺上她最愛吃的月餅，現(xiàn)在很多家庭都會(huì)自己做月餅吃，但還是會(huì)懷念小時(shí)候的老式月餅，下面給大家介紹老式脆皮月餅的做法。
廣式月餅皮配方： 主料 面粉 100克 轉(zhuǎn)化糖 85克 花生油 25克 枧水 2克 輔料 紅豆270克 細(xì)砂糖290克.
蘇式月餅皮的配方： 油皮材料: 中筋面粉2杯 豬油1/2杯 水1/2杯 油酥材料: 低筋面粉1又1/2 豬油1/2杯 餡.
老式月餅皮怎么做,都需什么原料： 提漿月餅的做法步驟: 1. A將砂糖加水?dāng)嚮?加飴糖拌均,加油拌勻 2. 在加粉料,和成面團(tuán),餳面
月餅的制作方法及配比： 月餅的種類有很多種,如蛋黃蓮蓉陷、豆沙餡、黑芝麻陷、栗蓉餡等等,在此為大家分享我最喜愛的...
月餅皮有幾種： 月餅的分類如下:
① 按產(chǎn)地分有:蘇式、廣式、京式、寧式、潮式、滇式等;② 就口味而言有
硬皮月餅的皮配料怎么配?： 無糖五仁月餅 皮料配方: 低筋粉5000克 生油1400克 麥芽糖醇液3750克 堿水75克 鮮雞蛋...
做月餅為什么會(huì)皮和餡會(huì)分離： 1、為何月餅出爐后餅皮容易脫落? 答:原因有以下幾方面:(1)月餅皮糖漿不夠,解決辦法是增加糖降
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在平時(shí)我們應(yīng)重視自己的日常飲食，吃得好才能擁有好身體，所擁有的東西才顯得有意義，有些人可能會(huì)覺得自己做飯實(shí)在麻煩，其實(shí)有許多家常菜就可以讓我們?cè)诤芏痰臅r(shí)間內(nèi)品嘗到美味食物，比如說老式月餅的做法就很簡單。
2、加入堿水?dāng)嚢杈鶆?/p>
3、再加入玉米油攪拌均勻
4、放入中筋面粉，面粉可稍微多加點(diǎn)，不然有些蘸
5、和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘
6、冷藏后取出，將面團(tuán)和餡料分別分成25g的小團(tuán)，搓圓備用。餡料我是買現(xiàn)成的，豆沙餡有些稀，稍微少一點(diǎn)量。(自己熬的會(huì)比較干)
7、用外皮包住餡料，用模具印成花型
8、烤箱180度預(yù)熱，烤5分鐘取出噴水防止裂開，再烤10分鐘刷蛋液，最后5分鐘后上色取出
提醒大家在做老式月餅的最后，可以放一點(diǎn)蠔油或者雞精，味道會(huì)更加鮮美，顏色也搭配得特別贊，相信一定會(huì)勾起你的食欲。
簡單易做好學(xué)的菜肴，是現(xiàn)代人下廚的動(dòng)力，脆皮老式蛋糕這道菜不僅滿足大眾口味，而且符合時(shí)間要求，不用長時(shí)間的等待。搭配香噴噴的白米飯，再喝上一碗高湯，真正的享受生活也不過如此。
2、雞蛋打在無油無水的碗里，加入糖，打發(fā)它。
3、低速打到高速。
4、這是打的狀態(tài)。
5、打好的是提起來，滴落下去的面糊不會(huì)馬上消失，就是打好了。
6、篩入面粉。
7、攪拌好。
8、加入油。攪拌好/
9、這是攪拌好的面糊。
10、模具刷油。
11、倒入面糊，要均勻點(diǎn)，我太貪心了前面倒太多了。
12、預(yù)熱烤箱180度，我烤了18分鐘。這是烤了十分鐘的樣子
13、出鍋，放涼。
14、出模具。
15、吃不完的裝起來，送人自己吃都可以。
16、送人自己吃都很好看。
脆皮老式蛋糕這道菜的制作，無需火候的把握，也不需要深厚的廚藝功底，只要花費(fèi)半小時(shí)不到的時(shí)間，就可以享受美食了。
很多人都喜歡吃月餅，因?yàn)樵嘛炗泻芏喾N口味可以選擇，市場(chǎng)上賣的有五仁餡的、蓮蓉餡的、蛋黃餡的、各種水果口味的等等，月餅皮也分為很多種類，有脆皮的、軟皮的、還有油炸皮的，每一種口味的制作方法都是不同的，但也都很簡單，現(xiàn)在要給大家介紹的是老式軟皮月餅的做法。
中秋佳節(jié)將至，每年的八月中秋佳節(jié)，吃月餅、送禮品是家家戶戶少不了的樂事。雖說市場(chǎng)上的月餅?zāi)昴暧行缕贩N推出，
可如何做月餅卻很少有人問津，制作的樂趣無人親身去感受。常言說：過節(jié)不怕鬧，中秋節(jié)圖的就是全家在一起的歡樂
軟皮月餅的制作方法
原料：白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。
1將白糖漿、堿水、生油、低筋面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán)，面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1;
2把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用;
3將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球;
4準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞撸湃肷僭S干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平.然后再將其比模具中扣出;
5用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用;
6把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱;
7烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
脆皮芝麻老式蛋糕是一道很多家庭婦女都會(huì)做的，這道菜的做法比較多樣，不同的烹飪方式，做出來的味道也是不同風(fēng)味的。而且，這道菜也適用于多種場(chǎng)合，家里請(qǐng)客的時(shí)候，也可以做這道菜，彰顯自己獨(dú)特的手藝。
2、玉米油倒入碗里備用;
3、將雞蛋磕入無油無水的盆里，加入所有白糖；
4、用打蛋器先低速再高速打發(fā)；
5、打發(fā)至提起打蛋器低落的蛋糊不容易消失；
6、篩入低筋面粉翻拌均勻；
7、倒入玉米油再翻拌均勻；
8、倒入提前刷油的模具；
9、喜歡吃芝麻香味的可以撒些芝麻；
10、烤箱提前預(yù)熱，上下火170度；烤20分鐘左右，看實(shí)際上色情況；
11、這是烤10分鐘的樣子，很誘人吧？
12、出爐；
13、晾涼后脫模；
14、好吃！
很多人在做脆皮芝麻老式蛋糕這道菜的時(shí)候都會(huì)很有成就感，家里有客人的時(shí)候也可以準(zhǔn)備這道菜來迎客。
吃月餅是我們傳統(tǒng)的中秋節(jié)習(xí)俗，每年八月十五都會(huì)逛花燈賞月吃月餅。圓形的月餅象征著家庭團(tuán)團(tuán)圓圓和和美美，月餅的做法也有好多種，它主要的材質(zhì)有面粉雞蛋糖和添加一些自己喜歡的餡料。月餅含有蛋白質(zhì)不飽和脂肪酸維生素E等能量，可以軟化血管提高免疫力，是老少皆宜的一種食物。
一、五仁月餅主料：低粉200克，葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉、黑芝麻、白芝麻各適量。
配料：糖漿120克，花生油50克，堿水4克，麥芽糖1大勺，糖適量。
老苗傳統(tǒng)月餅做法：
1.將葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分別在鍋中小火炒熟;
2.將熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分別碾碎(或用攪拌機(jī)打碎)放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入適量熟糯米粉、糖、少許水、28克花生油、麥芽糖，混合均勻成軟硬合適的餡料;
3.糖漿、堿水、22克花生油混合均勻，攪拌至色呈渾濁;
4.篩入低粉，攪拌成表面光亮的面團(tuán)，放入冰箱的冷藏室松弛4小時(shí)以上;
5.下劑——餅皮40克/個(gè)，餡50克/個(gè);
6.將餅皮輕輕搟開，包入餡，包好后，入模壓成型;
7.碼入烤盤中，表面噴水霧，入烤箱，160度烤15左右至上色取出，稍涼后刷蛋黃液，繼續(xù)烤10分鐘左右即可。
傳統(tǒng)老式月餅的做法 二
1.糖漿和花生油，泡打粉混合乳化，具體看最后一步小視頻，這是剛混合的狀態(tài)
2.篩入中粉，混合的時(shí)候采用搓抓混合，合成軟面團(tuán)醒發(fā)兩小時(shí)，面團(tuán)軟硬差不多耳朵垂的軟度，硬的話可再加點(diǎn)油調(diào)節(jié)，和好的面團(tuán)光潔有好的延展性，不出油，面團(tuán)混合好一定要醒發(fā)，不然可能烤出來會(huì)裂
3.餡兒的原料都炒熟，花生去皮用搟面杖幹碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小塊，冬瓜糖切小塊，葡萄干用高度白酒浸泡一下，除油以外所有原料混合均勻，然后分次加入油，至能用手使勁兒纂成團(tuán)，好包的程度，油和面粉不需要全部加上哦，糖根據(jù)喜好添加，也可以不加，因?yàn)槔锩婧枚鄸|西都是甜的哈，這里特別注意，一定不要沾到生水，這是成品保存時(shí)間長的關(guān)鍵，過程中使用的所有盆和器具也要保證無生水，手最好戴手套
4.皮餡兒按照3:7，分好，包好入模具，印出花紋，表面噴水，200℃烤六分鐘，取出刷薄薄一層蛋黃夜，轉(zhuǎn)180℃再烤15～20分鐘，至表面金黃即可。
所謂民以食為天，飲食不健康了，人的身體就很容易出現(xiàn)問題，平時(shí)我們務(wù)必要保證飲食健康，營養(yǎng)均衡，東北老式月餅的做法非常簡單，而且食材也是我們生活中比較常見的，價(jià)格便宜，是很多家庭餐桌上的常客。
2、將面粉、大起子篩入步驟1中，揉成面團(tuán)
3、靜置半個(gè)小時(shí)（蓋上保鮮膜）
4、將餡料分成40克的小圓團(tuán)，（我用的是75克的模具）將面團(tuán)分割成35克大小的面團(tuán)（要用100克的模具，餡和面團(tuán)各50克）
5、將面團(tuán)壓扁小心的將餡料包裹進(jìn)來，在模具里壓成月餅
6、烤箱180度預(yù)熱 上下火
7、7. 將月餅放入烤箱 烤5分鐘后取出刷蛋黃液刷的薄一些 再烤5分鐘 再刷蛋黃液再烤7-10分鐘左右即可具體時(shí)間根據(jù)不同的烤箱而定
8、烤好的月餅比較硬，不適合立即吃，蓋嚴(yán)實(shí)些保存3日回油后即松軟可口啦！
東北老式月餅這道菜刺激了人們的味蕾，讓人吃了一次還想吃第二次，在家的閑暇之余還能自己研究研究這道菜的其他做法。
雖然外面的餐館很多，但是如果你仔細(xì)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)無非就這幾種：麻辣燙.水餃.火鍋.炒菜。也許，這些店里的菜吃起來很多“味兒”，但多半是調(diào)料的功勞。如果你愿意，自己在家可以做得更好。那么，現(xiàn)在就讓我來為大家介紹下有關(guān)老式冰糖芝麻月餅做法
2.12先用筷子攪拌均勻。
3.21用手不停揉水油皮，中間可用摔打揉面法，直至可以拉出薄膜。
4.1油酥的料放進(jìn)盆內(nèi)。
5.2再次揉圓放保鮮袋靜置30分鐘。
6.121花生放微波爐高火2分鐘叮熟，每一分鐘翻一下，視花生多少定時(shí)間，能輕易搓掉皮就可，放涼后去皮掰兩半。芝麻全為買的熟貨。花生油為炸過一次東西剩余過濾，若是生的，建議飯鍋內(nèi)加熱使用。
7.212油酥揉勻，這個(gè)時(shí)間短些，同樣放保鮮袋靜置。
8.1炒至面發(fā)黃聞到淡淡的炒面味即可?；?，繼續(xù)翻動(dòng)一會(huì)，可用刷子刷下鍋邊的面粉。
9.2鍋燒熱，放入面粉小火炒，用打蛋器攪動(dòng)最佳，能防止產(chǎn)生小塊，翻動(dòng)均勻，沾的還少。
10.放油、芝麻、花生仁。
11.攪拌均勻，面粉都沾油。
12.放涼后再放冰糖
13.團(tuán)成團(tuán)子，若很散，可繼續(xù)加點(diǎn)油。也可以減少花生仁或冰糖量。團(tuán)子要使勁捏圓。
14.水油皮和油酥搓成條各分成8個(gè)小劑子。
15.水油皮小劑子滾圓按成皮，油酥滾圓，放在水油皮上，包起來收緊口。
16.搟成牛舌狀，卷起。
17.繼續(xù)搟成牛舌狀卷起，重復(fù)3次。最后一次整形，盡量搟成圓形。
18.取餡放在皮上包起，慢慢向上收口包起，而不是和包包子一樣直接包起。
19.收口朝下按扁。
20.一次做好所有，可蓋保鮮膜在烤箱預(yù)熱時(shí)間內(nèi)醒一會(huì)。
21.烤箱180度上下火預(yù)熱后，放入月餅生坯烤約18分鐘。用上下火中途不用翻過來，也可只用上火，10分鐘翻一次，烤7、8分鐘再翻過去烤一會(huì)，時(shí)間會(huì)長些。
22.表面烤金黃即可出爐。拿的時(shí)候小心，很容易捏碎。
今天小編為您介紹的老式冰糖芝麻月餅，已經(jīng)介紹完了?？赡苡悬c(diǎn)瑕疵，但是你要是按照上文的要求來做的話，一定可以做出美味的佳肴
八月十五元宵節(jié)，家人們做在一起一邊吃著月餅一邊賞月團(tuán)團(tuán)圓圓的其樂無窮，可是現(xiàn)在的月餅樣式口味越來越多，吃來吃去感覺還是老式的五仁月餅好吃，做老式的月餅其實(shí)也沒那么什么復(fù)雜的，可以選擇自己在家做老式的五仁月餅還可以添加各種自己喜歡的口味餡料。
老式五仁月餅餡的做法與步驟
1.備好材料
2.糖漿加油
3.用刮刀攪勻
4.篩入一半的面粉
5.用刮板按壓混合均勻
6.30分鐘后再將另一半面粉篩入拌勻
7.用保鮮膜包裹放一旁醒一小時(shí)左右。
8.將五仁中的果仁全部烤熟
9.顆粒大的花生核桃切成碎
10.入容器，放入玫瑰醬
11.放入3湯匙糖桂花醬
12.澆入熟油
13.所有原材料混合拌勻
14.將熟面、糕粉（熟糯米粉）
15.放入拌合好
16.放入高度白酒一湯匙，視干濕情況加入50ml左右的涼開水。
17.手攥能成團(tuán)
18.餡料分成每個(gè)30克手攥成團(tuán)
19.醒好的面團(tuán)分成每個(gè)20克
20.取一個(gè)餅皮在手掌上按成圓餅
21.放上一個(gè)內(nèi)餡
22.借助虎口往上推，直至收攏口
23.搓圓放在鋪了保鮮膜的臺(tái)面上
24.全部包好后再壓模，月餅?zāi)＞邇?nèi)撒一點(diǎn)高粉防粘，要將多余的粉倒出來
25.取一個(gè)包好的餅胚，在面粉里面沾一下，去掉多余面粉整理成橢圓形
26.放入月餅?zāi)？蹓?，力道要均勻平穩(wěn)要不然會(huì)出裙邊哦
27.壓好的月餅放墊了油布的烤盤里
28.蛋黃液：一個(gè)蛋黃加1/4蛋清調(diào)均勻，刷子再碗邊濾幾下，濾出多余的蛋液
29.烤箱175度預(yù)熱，入爐前餅胚噴水，中層烤5分鐘取出稍涼一會(huì)刷一點(diǎn)蛋黃液
30.只要一點(diǎn)點(diǎn)輕輕掃過，千萬不要刷多了，要不燃很難看的。入爐繼續(xù)烤15-20分鐘見上色就好了。
31.最后一步取出放涼，放在相對(duì)密封的容器里儲(chǔ)存等待回油。
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