?蜂蜜變成白色膏狀
蜂蜜養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《?蜂蜜變成白色膏狀》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
蜂蜜是一種對(duì)人體有好處的食物，尤其是對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)。很多人在買蜂蜜的時(shí)候，都會(huì)買很多，這種大量的蜂蜜并不能在一瞬間食用掉，經(jīng)常會(huì)放置成白色膏狀的物質(zhì)，那么蜂蜜變成白色膏狀還是否能吃呢，蜂蜜變成白色膏狀之后要怎么處理才是正確的呢？下面我們一起來(lái)看一看吧。
蜂蜜結(jié)晶是正?，F(xiàn)象，一般蜂蜜濃度較高的比較容易結(jié)晶。另外，蜂蜜結(jié)晶也受溫度的影響，低溫情況下，蜂蜜易結(jié)晶，因此，在冬季和存放于冰箱內(nèi)的蜂蜜常常會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。市民也可以通過(guò)蜂蜜結(jié)晶鑒別蜂蜜的真?zhèn)巍Ｈ∩倭康姆涿劢Y(jié)晶，在手指間揉搓，質(zhì)量好的蜂蜜很容易揉開(kāi)，而偽劣產(chǎn)品則正相反，而且會(huì)有顆粒感。
蜂蜜的結(jié)晶，實(shí)質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象和過(guò)程。從分子論的觀點(diǎn)來(lái)看，在蜂蜜里葡萄糖分子本來(lái)是毫無(wú)秩序地運(yùn)動(dòng)著的，但蜂蜜里葡萄糖超過(guò)它的溶解度，成為過(guò)飽和溶液時(shí)，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開(kāi)始有規(guī)則地運(yùn)動(dòng)、排列起來(lái)，形成一個(gè)微小的結(jié)晶核，成為一個(gè)結(jié)晶的中心，更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜里分離出來(lái)，這就是蜂蜜結(jié)晶。
蜂蜜結(jié)晶是葡萄糖圍繞結(jié)晶核形成顆粒，逐漸聚結(jié)擴(kuò)展，而使整個(gè)容器中的蜂蜜部分或全部形成固態(tài)狀，即蜂蜜結(jié)晶。因此，蜂蜜結(jié)晶是一種正常現(xiàn)象，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分和應(yīng)用價(jià)值毫無(wú)影響，也不影響食用。大部分蜂蜜結(jié)晶后呈現(xiàn)白色，以至于被很多人誤認(rèn)為是蜂蜜摻入白糖所致，其實(shí)并非如此，蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜非常正常的一個(gè)物理現(xiàn)象，不是摻入白糖，如果真的摻入白糖，是不會(huì)出現(xiàn)那樣的結(jié)晶體的。
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大家平時(shí)見(jiàn)到的蜂蜜都是非常稠的，而且一般都是金黃色。內(nèi)行的人在辨別真假蜂蜜的時(shí)候就會(huì)從味道以及色澤等不同的方面來(lái)進(jìn)行驗(yàn)證。但其實(shí)除了金黃色的蜂蜜之外，還有一種蜂蜜的顏色是白色的。由于這種蜂蜜非常少見(jiàn)，所以價(jià)值也更高，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。那么，白色的蜂蜜是什么蜂蜜呢?
1、白色的蜂蜜是什么
蜂蜜的顏色有白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深琥珀色。其中白色的蜂蜜品質(zhì)最高，也是價(jià)格比較高的蜂蜜，白蜜指的是白色的蜂蜜，事實(shí)上有些蜂蜜本身就是白色或淺白色的，比如洋槐蜜，它的顏色就是白色的。當(dāng)然白色蜂蜜不是只有洋槐蜜而已。
2、白色的蜂蜜品種
1、結(jié)晶蜂蜜
洋槐蜜：顏色呈水白色或特淺琥珀色，蜜質(zhì)優(yōu)良，是我國(guó)最好的蜂蜜品種之一，也是出口量最大的蜂蜜品種。純正的洋槐蜜就應(yīng)該是水白色或者特淺琥珀色，購(gòu)買洋槐蜜的時(shí)候第一應(yīng)該看得就是洋槐蜜的顏色。
2、柃蜜：也可以稱為野桂花蜜或者冬桂蜜，是蜜種珍品，號(hào)稱“蜜中之王”，冬季蜂蜜品種，蜜色水白色：透明。是不可多得的優(yōu)質(zhì)蜂蜜，實(shí)際上也真不多。
3、紫云英蜜，優(yōu)質(zhì)蜂蜜品種之一，顏色白色或者特淺色，甜而不膩，是屬于一等蜂蜜。購(gòu)買時(shí)請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)顏色，不要被蒙混過(guò)關(guān)。
4、毛水蘇蜜：也叫水蘇子蜜，黑龍江是主產(chǎn)地，蜜色水白色，透明。也屬于上等蜂蜜，是選購(gòu)蜂蜜的首選蜂蜜品種。不過(guò)現(xiàn)在白色純正的水蘇子蜜很難見(jiàn)到了，很多淘寶上銷售的蘇子蜜的顏色都是琥珀色或者淺琥珀色的。
三、白蜜的吃法
白蜜的吃法非常簡(jiǎn)單，其中最常見(jiàn)的是沖泡蜂蜜水，只要將適量白蜜用40℃的溫開(kāi)水沖泡并攪拌均勻即可，但在具體制作過(guò)程中很多人喜歡搭配些其他材料，例如加些檸檬汁可制成檸檬蜂蜜水、加紅棗則可制成紅棗蜂蜜水、加生姜?jiǎng)t可制成生姜蜂蜜水等等，也可以在吃面包、饅頭等食物時(shí)抹些白蜜在上面。
蜂蜜是飲用的佳品。近些年人們生活條件好了，也更加注意養(yǎng)生了。蜂蜜有潤(rùn)腸通便，養(yǎng)顏美容的效果。平時(shí)便秘的人可以在水中加入少許蜂蜜，治療便秘的效果好。另一方面，蜂蜜有保護(hù)心血管的作用，能夠治療高血壓，心臟病。蜂蜜的保存要求陰涼通風(fēng)處，在搖晃后有白色泡沫。
有的朋友說(shuō)買來(lái)的蜂蜜搖晃幾下就會(huì)出現(xiàn)泡沫，這是怎么回事。其實(shí)應(yīng)該恭喜遇到這種蜂蜜的朋友，這是未經(jīng)過(guò)加工的蜂蜜的表現(xiàn)之一，也就是天然蜂蜜。那么為什么天然蜂蜜搖晃會(huì)出現(xiàn)泡沫呢?蜂蜜在生產(chǎn)出來(lái)之后的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)會(huì)持續(xù)的出現(xiàn)泡沫，這是蜂蜜內(nèi)部還在不斷發(fā)生化學(xué)變化導(dǎo)致的。如果蜂蜜經(jīng)過(guò)了濃縮加工，那么這一現(xiàn)象就會(huì)消失，所以出現(xiàn)白色泡沫的蜂蜜是天然蜂蜜。
至于蜂蜜出現(xiàn)白色泡沫的根本原因，大約是這樣的。
蜂蜜中蜂蜜中蛋白質(zhì)有4-7種，通常以膠體物質(zhì)存在，它是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間不能用過(guò)濾方法除去的質(zhì)粒。這種膠體物質(zhì)在淺色蜂蜜中的含量為0.2%，在深色蜂蜜中為1%左右。它對(duì)蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響！并能促成蜂蜜起泡泡，從而影響蜂蜜的商品性。
未經(jīng)過(guò)處理的高度蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍認(rèn)為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值能抑制微生物的生長(zhǎng)發(fā)育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)----過(guò)氧化氫的結(jié)果！過(guò)氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！
蜂蜜表面泡沫形成3個(gè)原因
1、蜂蜜釀造的過(guò)程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)變成單糖(果糖和葡萄糖)的過(guò)程。
這個(gè)過(guò)程十分緩慢，需要7-15天左右的時(shí)間。但因?yàn)榉涿塾新煨裕冋患庸し涿壑械拿笗?huì)一直發(fā)揮作用，在蜂蜜釀造的過(guò)程中，會(huì)有細(xì)微的氣泡產(chǎn)生。所以，在積安堂新鮮的蜂蜜表面，我們總能見(jiàn)到細(xì)微的泡沫，呈薄薄的一層。如下圖所示，這并非是蜂蜜變質(zhì)，而是蜂蜜的正常反應(yīng)，通常發(fā)生在我們購(gòu)買的新鮮蜂蜜，或者夏天溫度升高的時(shí)候蜂蜜發(fā)生的現(xiàn)象。
2、未經(jīng)過(guò)處理的高濃度蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌能力。
對(duì)于蜂蜜抗菌作用，蜂蜜是糖的高濃度溶液，其低pH值能抑制微生物的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)于輕微的燙傷積安堂蜂蜜有很好的殺菌消炎功效。更重要的是，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)——過(guò)氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而也能使蜂蜜的表面有一層泡沫。
3、蜂蜜中含有多種蛋白質(zhì)，通常以膠體物質(zhì)存在。
這種物質(zhì)是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間，不能用過(guò)濾方法除去的質(zhì)粒。這種膠體物質(zhì)在淺色蜂蜜中的含量為0.2%，在深色蜂蜜中為1%左右。它對(duì)蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，并能促成蜂蜜起泡沫。這就導(dǎo)致沒(méi)有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性。
相信大家在平時(shí)一定都知道蜂蜜這樣的食物可以用來(lái)泡水喝，用來(lái)煲湯，還可以用來(lái)夾在一些食物當(dāng)中，蜂蜜甜甜的，帶有一種花香，味道也很棒，不過(guò)當(dāng)家里面有少量的蜂蜜，或者是有蜂蜜開(kāi)封以后，會(huì)發(fā)現(xiàn)里面總是會(huì)有一些有白色絮狀物，這種不要太過(guò)于擔(dān)心，這只是可能會(huì)有少量的蜂蠟，遇到水以后會(huì)化開(kāi)成片狀。
蜂蜜里含有少量的里含有少量的蜂蠟，遇開(kāi)水凝節(jié)成片狀了，一般室溫室溫下它以很小的下它以很小的顆粒顆粒存在，遇存在，遇高溫高溫才會(huì)那樣成片。才會(huì)那樣成片。
但總的來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在蜂蜜很多都是假的，所以還是謹(jǐn)慎選擇。 但總的來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在蜂蜜真假蜂蜜辨別方法
一是看顏色:真蜂蜜顏色看起來(lái)不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳;假蜂蜜色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色?？葱螤?真蜂蜜挑起可見(jiàn)柔性長(zhǎng)絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉淀，挑起時(shí)呈滴狀下落，有斷流。看標(biāo)簽:凡配料表中注明白糖、果葡糖漿等成分，應(yīng)為假蜂蜜。
二是聞，真蜂蜜有淡淡植物味的花香;假蜂蜜聞起來(lái)有刺鼻異味或水果糖味。
三是嘗，真蜂蜜香甜可口，有輕微的淡酸味，結(jié)晶塊牙咬即酥，含之即化;假蜂蜜有苦澀味或化學(xué)品怪味，無(wú)芳香味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
四是“熱水溶”，將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時(shí)后如無(wú)沉淀發(fā)生則為純蜂蜜、好蜂蜜。
蜂蜜的作用
護(hù)膚美容
新鮮蜂蜜涂抹于皮膚上，能起到滋潤(rùn)和營(yíng)養(yǎng)作用，使皮膚細(xì)膩、光滑、富有彈性。
抗菌消炎、促進(jìn)組織再生
優(yōu)質(zhì)蜂蜜在室溫下放置數(shù)年不會(huì)腐敗，表明其防腐作用極強(qiáng)。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，蜂蜜對(duì)鏈球菌、葡萄球菌、白喉?xiàng)U菌等革蘭陽(yáng)性菌有較強(qiáng)的抑制作用。
促進(jìn)消化
研究證明，蜂蜜對(duì)胃腸功能有調(diào)節(jié)作用，可使胃酸分泌正常。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，蜂蜜有增強(qiáng)腸蠕動(dòng)的作用，可顯著縮短排便時(shí)間。
提高免疫力
蜂蜜中含有的多種酶和礦物質(zhì)，發(fā)生協(xié)同作用后，可以提高人體免疫力。實(shí)驗(yàn)研究證明，用蜂蜜飼喂小鼠，可以提高小鼠的免疫功能。
促進(jìn)長(zhǎng)壽
前蘇聯(lián)學(xué)者曾調(diào)查了200多名百歲以上的老人，其中有143人為養(yǎng)蜂人，證實(shí)他們長(zhǎng)壽與常吃蜂蜜有關(guān)。蜂蜜促進(jìn)長(zhǎng)壽的機(jī)制較復(fù)雜，是對(duì)人體的綜合調(diào)理，而非簡(jiǎn)單地作用于某個(gè)器官。
蜂蜜冷藏之后變成白色的這是正?，F(xiàn)象，白色的其實(shí)是蜂蜜結(jié)晶了，這正說(shuō)明蜂蜜是比較純正的，一般情況下，蜂蜜在常溫下是不會(huì)結(jié)晶的，但是如果溫度低于15度的話，蜂蜜就會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象，結(jié)晶其實(shí)并不影響蜂蜜的質(zhì)量，而且結(jié)晶的蜂蜜要比不結(jié)晶的蜂蜜更加的優(yōu)質(zhì)，大家可以放心食用。
蜂蜜結(jié)晶怎么辦
1、蜂蜜的結(jié)晶與外界的溫度有很大的關(guān)系，當(dāng)氣溫處于十三四度的時(shí)候，蜂蜜是最容易出現(xiàn)結(jié)晶的時(shí)候，大家在知道了這個(gè)條件以后，就可以用改變外界溫度的方法，去存放蜂蜜，這樣蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶的機(jī)率就會(huì)大大減少。
2、當(dāng)自己存放的蜂蜜出現(xiàn)了結(jié)晶大家也要不著急，因?yàn)榉涿劢Y(jié)晶對(duì)它的質(zhì)量沒(méi)有有影響，大家可以繼續(xù)食用，如果想把它變回到液體狀態(tài)，也可以在一個(gè)小盆中放入溫度為五六十度的溫水，然后把存有蜂蜜的容器放入進(jìn)去，當(dāng)里面的蜂蜜升到四十度時(shí)，蜂蜜就會(huì)變回液體狀態(tài)。
蜂蜜結(jié)晶好不好蜂蜜的結(jié)晶是一種自然物理現(xiàn)象，和水結(jié)冰一樣的道理，結(jié)晶后其活性成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都未發(fā)生變化，不會(huì)影響蜂蜜的質(zhì)量。結(jié)晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖。其實(shí)，真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，易于結(jié)晶的蜂蜜才是純正的天然蜂蜜。
結(jié)晶是蜂蜜從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)的過(guò)程，顏色逐漸從深到淺，但其成分并沒(méi)有改變，在13—14℃時(shí)最容易結(jié)晶，一旦外界溫度超過(guò)40℃，結(jié)晶蜜就慢慢溶解，從固態(tài)變成液態(tài)，但過(guò)不多久，溫度下降又會(huì)結(jié)晶，不影響蜂蜜的質(zhì)量。析出的晶體是葡萄糖，而不是白糖。
蜂蜜結(jié)晶除與氣溫有關(guān)外，還與蜂蜜的種類、含水量有關(guān)。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易結(jié)晶，如百花蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、棗花蜜則不易結(jié)晶。
蜂蜜結(jié)晶是判斷蜂蜜好不好的一項(xiàng)，如果結(jié)晶的蜂蜜到了一定溫度，一定時(shí)間，沒(méi)有結(jié)晶一定是不好的，或者不純的;不易結(jié)晶的蜂蜜，沒(méi)有說(shuō)不結(jié)晶，而是是個(gè)緩慢的過(guò)程，有的會(huì)，也有的不會(huì)，這和它的含水量，氣溫等等外在因素有關(guān)。
另外還有，有些人在天熱時(shí)買的液體蜂蜜，沒(méi)有喝完的到了天冷的時(shí)候結(jié)晶了，有的變白色了，好多人都認(rèn)為這樣的蜂蜜是加白糖了，其實(shí)這是蜂蜜結(jié)晶的物理過(guò)程，請(qǐng)大家放心，不是加白糖的。
蜂蜜是一種受到了廣泛歡迎的食物，也有著比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是很多人在食用蜂蜜的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)了蜂蜜中有很多白色的結(jié)晶，擔(dān)心這是因?yàn)樽冑|(zhì)而引起的。其實(shí)，蜂蜜的保質(zhì)期還是很長(zhǎng)的，一般不會(huì)因?yàn)樽冑|(zhì)出現(xiàn)結(jié)晶。蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶，一般都與溫度因素、含水量、蜜源等是有關(guān)系的。
1、蜂蜜結(jié)晶速度與溫度的關(guān)系
蜂蜜在13~14℃時(shí)，最容易結(jié)晶，若低于此溫度時(shí)，雖然葡萄糖的過(guò)飽和程度加大，但由于蜂蜜中果糖、麥芽糖、糊精和膠狀體物質(zhì)等在低溫下的粘滯度和密度卻大大提高，從而降低和阻礙結(jié)晶核的運(yùn)動(dòng)和擴(kuò)散作用，結(jié)晶反而遲緩。若高于此溫度，蜂蜜的粘滯度雖然降低了，但是葡萄糖的溶解度卻提高了，從而減少了溶液的過(guò)飽和程度，也使結(jié)晶變慢，甚至使結(jié)晶融化。
2、含水量與蜂蜜結(jié)晶的速度
不成熟的蜂蜜由于含水量高(一般超過(guò)26%)，過(guò)飽和程度低，結(jié)晶的速度變慢，有的不能全部結(jié)晶，由于蜂蜜的粘滯度小，結(jié)晶的葡萄糖沉到容器底部，其它稀薄的糖液浮在上層，成為液、固兩相、即半結(jié)晶狀態(tài)。這種增結(jié)晶的蜂蜜中結(jié)晶的那部分葡萄糖只含9.1%的水分，其它未結(jié)晶部分的含水量就相應(yīng)增高。同一花種的蜂蜜，其含水量低的結(jié)晶快，含水量高的結(jié)晶慢。甚至不結(jié)晶。
3、不同蜜源的蜂蜜，結(jié)晶的速度、程度和形態(tài)
一般葡萄糖、蔗糖和松三糖含量較高的蜂蜜，容易結(jié)晶，如油菜蜜、棉花蜜、葵花蜜、野壩子蜜、鴨腳木蜜以及一些甘露蜜等。而含果糖、麥芽糖、糊精和膠體物質(zhì)較多的蜂蜜則不易結(jié)晶，甚至永遠(yuǎn)不會(huì)結(jié)晶。如純度較高的刺槐蜜、棗花蜜、黨參蜜等。
4、蜂蜜結(jié)晶的形態(tài)
蜂蜜結(jié)晶的形態(tài)有油脂狀、細(xì)粒狀、粗粒狀之分。若結(jié)晶核的數(shù)量多且密集，在形成結(jié)晶的過(guò)程中很快地全面展開(kāi)，就形成了油脂狀;若結(jié)晶核稍少，結(jié)晶又快，就形成細(xì)粒狀;若結(jié)晶核的數(shù)量少，結(jié)晶又慢時(shí)，每個(gè)結(jié)晶核都有足夠的葡萄糖分子使其成分起來(lái)，這樣就能形成粗粒狀或塊狀結(jié)晶。不同品種的蜂蜜結(jié)晶盡管有各種各樣的形態(tài)，但都不會(huì)影響其內(nèi)在質(zhì)量，只是物理性狀不同而已。
5、結(jié)晶的形成引起和形成蜂蜜結(jié)晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、松三糖等，它們是以固體溶解后存在于蜂蜜中。蜂蜜又是由多種糖混合組成的過(guò)飽和溶液，當(dāng)這些固體溶質(zhì)的糖比量超過(guò)其它液態(tài)糖的一定比率，以及超過(guò)蜂蜜中所含水分的溶解度時(shí)，在一定的條件下(溫度)，結(jié)晶即很快產(chǎn)生。蜂蜜的結(jié)晶主要取決于葡萄糖和果糖之間的比量，也可以說(shuō)是葡萄糖所占還原糖的百分比例。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)葡萄糖含量與果糖含量相等(1：1)，結(jié)晶緩慢;當(dāng)比例為1：1.2時(shí)，一般不出現(xiàn)結(jié)晶;當(dāng)比例為1：0.9時(shí)，結(jié)晶很快出現(xiàn)。
很多老人覺(jué)得商場(chǎng)里買的蜂蜜都不純而且還貴，夏天遛彎的時(shí)候會(huì)在路邊看到很多蜂箱，所以老人們都是去養(yǎng)蜂人那里買。有些老人發(fā)現(xiàn)在養(yǎng)蜂人那里買的蜂蜜天冷的時(shí)候會(huì)變成白色的，很多老人心中都有疑問(wèn)蜂蜜凍成白色是真的嗎？下面是天氣變化對(duì)蜂蜜的影響，大家可以來(lái)了解下。
蜂蜜的結(jié)晶與外界的溫度有很大的關(guān)系，當(dāng)氣溫處于十三四度的時(shí)候，蜂蜜是最容易出現(xiàn)結(jié)晶的時(shí)候，大家在知道了這個(gè)條件以后，就可以用改變外界溫度的方法，去存放蜂蜜，這樣蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶的機(jī)率就會(huì)大大減少。
當(dāng)自己存放的蜂蜜出現(xiàn)了結(jié)晶大家也要不著急，因?yàn)榉涿劢Y(jié)晶對(duì)它的質(zhì)量沒(méi)有有影響，大家可以繼續(xù)食用，如果想把它變回到液體狀態(tài)，也可以在一個(gè)小盆中放入溫度為五六十度的溫水，然后把存有蜂蜜的容器放入進(jìn)去，當(dāng)里面的蜂蜜升到四十度時(shí)，蜂蜜就會(huì)變回液體狀態(tài)。
蜂蜜結(jié)晶好不好蜂蜜的結(jié)晶是一種自然物理現(xiàn)象，和水結(jié)冰一樣的道理，結(jié)晶后其活性成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都未發(fā)生變化，不會(huì)影響蜂蜜的質(zhì)量。結(jié)晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖。其實(shí)，真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，易于結(jié)晶的蜂蜜才是純正的天然蜂蜜。
結(jié)晶是蜂蜜從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)的過(guò)程，顏色逐漸從深到淺，但其成分并沒(méi)有改變，在13—14℃時(shí)最容易結(jié)晶，一旦外界溫度超過(guò)40℃，結(jié)晶蜜就慢慢溶解，從固態(tài)變成液態(tài)，但過(guò)不多久，溫度下降又會(huì)結(jié)晶，不影響蜂蜜的質(zhì)量。析出的晶體是葡萄糖，而不是白糖。
蜂蜜結(jié)晶除與氣溫有關(guān)外，還與蜂蜜的種類、含水量有關(guān)。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易結(jié)晶，如百花蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、棗花蜜則不易結(jié)晶。
蜂蜜結(jié)晶是判斷蜂蜜好不好的一項(xiàng)，如果結(jié)晶的蜂蜜到了一定溫度，一定時(shí)間，沒(méi)有結(jié)晶一定是不好的，或者不純的;不易結(jié)晶的蜂蜜，沒(méi)有說(shuō)不結(jié)晶，而是是個(gè)緩慢的過(guò)程，有的會(huì)，也有的不會(huì)，這和它的含水量，氣溫等等外在因素有關(guān)。
另外還有，有些人在天熱時(shí)買的液體蜂蜜，沒(méi)有喝完的到了天冷的時(shí)候結(jié)晶了，有的變白色了，好多人都認(rèn)為這樣的蜂蜜是加白糖了，其實(shí)這是蜂蜜結(jié)晶的物理過(guò)程，請(qǐng)大家放心，不是加白糖的。
有很多朋友會(huì)覺(jué)得蜂蜜的外觀看起來(lái)很像是豬油，其實(shí)這樣也不是完全的正確。對(duì)于蜂蜜的分辨其實(shí)是需要通過(guò)多方面去進(jìn)行的，因?yàn)榉涿鄣耐庥^也是會(huì)根據(jù)多種因素而產(chǎn)生變化的。蜂蜜出現(xiàn)結(jié)晶的情況，看起來(lái)的白色物質(zhì)是和豬油會(huì)有些類似的，但是不能用作比較。
對(duì)蜂蜜不太了解的朋友認(rèn)為正宗的蜂蜜結(jié)晶都是白色的，都是像豬油。
消費(fèi)者看到白色豬油一樣的結(jié)晶蜜覺(jué)得是真蜂蜜，各種誤會(huì)，但其實(shí)這些想法都是片面或者錯(cuò)誤的。但其實(shí)蜂蜜結(jié)晶顏色不僅僅是白色的，也并不是說(shuō)白色結(jié)晶的就是真的蜂蜜。從蜂巢里分離出來(lái)的新鮮蜂蜜，大都是粘稠的透明或半透明的膠狀液體。
在一般條件下貯存，有的蜂蜜就會(huì)逐漸混濁，而后凝結(jié)成晶體，這是蜂蜜的自然結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象，其化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都未發(fā)生變化，不會(huì)影響蜂蜜的質(zhì)量。只是因蜂蜜的品種不同，結(jié)晶的多少、快慢程度不同而已。蜂蜜結(jié)晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖。其實(shí)，真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象。但有的假蜂蜜中所加入的白糖在一定的條件下也會(huì)析出，在瓶底形成沉淀。
真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜的結(jié)晶較為松軟，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，用筷子不容易插下去，放在手指上捻時(shí)，有輕微沙礫感。
我們應(yīng)該知道的是每種蜜因?yàn)榛ǚN不同，其顏色、口感等很多東西都不一樣，結(jié)晶的顏色也各不相同。不能絕對(duì)的說(shuō)所有的蜜結(jié)晶都是白的，只能說(shuō)有些蜜結(jié)晶是白色的，有的蜜結(jié)晶比較黃，有的是偏紅，蜂蜜是液態(tài)時(shí)和由液態(tài)結(jié)晶成固態(tài)顏色都有些改變的。即使有的蜜結(jié)晶都是白色的，但是仔細(xì)觀察或者品嘗，結(jié)晶也有細(xì)膩或粗糙的，不全都是像豬油一樣。
可能有些消費(fèi)者在喝了自己以為是真的蜜了之后，感覺(jué)很好，就形成了一個(gè)觀念，認(rèn)為所有的蜂蜜都應(yīng)該和自己之前喝過(guò)的那個(gè)蜜的顏色、口感、結(jié)晶形態(tài)、濃稠度等等要一樣，稍有不同，就覺(jué)得蜜不好。但是事實(shí)上卻恰好疏漏了每瓶蜜其實(shí)都是不一樣的。因?yàn)槊鄯洳杉幕ǚN不同，不同蜂蜜都是不一樣的，有很多變化的。
說(shuō)起蜂蜜大家一定不會(huì)陌生，不僅口感好，而且蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，具有保養(yǎng)身體，預(yù)防疾病等功效，經(jīng)常喝蜂蜜還能起到美容養(yǎng)眼的作用。不過(guò)，經(jīng)常喝蜂蜜的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)蜂蜜中有白色的沉淀物，很容易認(rèn)定是后天加入了白糖所致。那么，蜂蜜沉淀白色是白糖嗎？
當(dāng)然不是，這是結(jié)晶現(xiàn)象，正常的。在低溫季節(jié)，大多數(shù)蜂蜜都會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象。當(dāng)溫度在13℃—15℃時(shí)，蜂蜜中的葡萄糖晶核就會(huì)互相聚合，顏色由深變淺，有的出現(xiàn)渾濁絮狀物，開(kāi)始出現(xiàn)結(jié)晶的情況，有的瓶底出現(xiàn)結(jié)晶沉淀，有的分層結(jié)晶，直到整瓶蜂蜜全部結(jié)晶。因此，結(jié)晶是蜂蜜固有的一種物理特性，是一種正常的現(xiàn)象。
很多人把結(jié)晶當(dāng)白糖，尤其是當(dāng)裝瓶后結(jié)晶沉于蜂蜜瓶底部更讓人誤解。
結(jié)晶蜜”和摻白糖的區(qū)別：取少量蜂蜜，用手搓捻，易融化且還黏手的為結(jié)晶蜂蜜，反復(fù)搓捻不融化的為摻白糖顆粒，可以用結(jié)晶蜂蜜與白砂糖對(duì)比了試試，或者把碘酒和一點(diǎn)蜂蜜倒進(jìn)杯子里，有白糖的蜜會(huì)變黑。
很多消費(fèi)者對(duì)此存在于誤解，結(jié)晶的蜜，有的人直接就覺(jué)得是白糖，但是白糖是什么味道?硬度？只要大家細(xì)細(xì)想想，或者用心品嘗對(duì)比下就能明白，有誰(shuí)會(huì)把白糖直接加在蜂蜜里嗎？我從事這個(gè)行業(yè)遇見(jiàn)和認(rèn)識(shí)很多把結(jié)晶當(dāng)白糖的消費(fèi)者，真的最痛心的是很多消費(fèi)者連蜂蜜結(jié)晶都不知道，都不了解，想想該是喝了多少假蜜啊！
蜂蜜的功效與作用
蜂蜜，是昆蟲(chóng)蜜蜂從開(kāi)花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個(gè)胃中，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化酶的作用下經(jīng)過(guò)30分鐘的發(fā)酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢內(nèi)溫度經(jīng)常保持在35℃左右，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，水份蒸發(fā)，成為水分含量少于20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外還含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的熱量。蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。
蜂蜜的功效與作用：護(hù)膚美容、抗菌消炎、促進(jìn)組織再生、促進(jìn)消化、提高免疫力、促進(jìn)長(zhǎng)壽、改善睡眠、保肝作用、抗疲勞、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、保護(hù)心血管、潤(rùn)肺止咳等。
很多人都喜歡喝蜂蜜水，因?yàn)榉涿鬯粌H有通便的功效，還有美容養(yǎng)顏的效果，經(jīng)常喝蜂蜜水的人皮膚都特別嫩白有光澤，但有些時(shí)候細(xì)心觀察的人會(huì)發(fā)現(xiàn)蜂蜜泡水的時(shí)候有一些白色的漂浮物，這時(shí)人們就會(huì)想是不是蜂蜜是劣質(zhì)的，被添加了防腐劑之類的東西，那么蜂蜜泡水有白色漂浮物是怎么回事呢？
人們對(duì)于蜂蜜中出現(xiàn)的白色物質(zhì)感到不安，認(rèn)為其必是生產(chǎn)廠家摻白糖所造成的。其實(shí)不然，這只是蜂蜜的另一種形態(tài)——結(jié)晶態(tài)。液體蜜與結(jié)晶蜜的關(guān)系類似于水與冰的關(guān)系。 主要是通過(guò)結(jié)晶作用把葡萄糖從溶液中析出。因受溫度、濕度、時(shí)間的影響，其兩種行態(tài)會(huì)互相轉(zhuǎn)換。蜂蜜的自然結(jié)晶純系物理現(xiàn)象，并非化學(xué)變化，因此對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分和應(yīng)用價(jià)值毫無(wú)影響。
蜂蜜是葡萄糖、果糖的過(guò)飽和溶液。由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性，因此當(dāng)蜂蜜放置在13~14攝氏度環(huán)境中時(shí)，有些蜂蜜（例如野桂花蜜、油菜蜜、椴樹(shù)蜜等）極易以油脂狀、細(xì)粒狀或粗粒狀結(jié)晶析出。
1、蜂蜜能改善血液的成份，促進(jìn)心腦和血管功能，因此經(jīng)常服用對(duì)于心血管病人很有好處；
2、蜂蜜對(duì)肝臟有保護(hù)作用，能促使肝細(xì)胞再生，對(duì)脂肪肝的形成有一定的抑制作用；
3、食用蜂蜜能迅速補(bǔ)充體力，消除疲勞，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力；
4、蜂蜜還有殺菌的作用，經(jīng)常食用蜂蜜，不僅對(duì)牙齒無(wú)妨礙，還能在口腔內(nèi)起到殺菌消毒的作用；
5、蜂蜜能治療中度的皮膚傷害，特別是燙傷，將蜂蜜當(dāng)做皮膚傷口敷料時(shí)，細(xì)菌無(wú)法生長(zhǎng)；
6、失眠的人在每天睡覺(jué)前口服1湯匙蜂蜜(加入1杯溫開(kāi)水內(nèi))，可以幫助盡快進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)；
7、蜂蜜還可以潤(rùn)腸通便（只要是天然成熟的真正蜂蜜都有潤(rùn)腸通便的效果）。
生活中，很多人平時(shí)都有吃蜂蜜的習(xí)慣，但是細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)罐裝的蜂蜜底部一般有很多的白色沉淀物，有些人認(rèn)為這是蜂蜜變質(zhì)了，是不能在食用了，其實(shí)這是正?，F(xiàn)象，蜂蜜還是可以食用的，白色的沉淀物一般是蜂蜜的結(jié)晶，一般情況下結(jié)晶的多少是和溫度以及植物的種類都是有關(guān)系的。
蜂蜜白色沉淀
在冬天很多蜂蜜會(huì)出現(xiàn)白色沉淀，于是很多人產(chǎn)生疑問(wèn)，這是不是蜂蜜中摻了白糖，遇到天冷現(xiàn)出原形了?其實(shí)不是，這是蜂蜜的結(jié)晶現(xiàn)象，蜂蜜的主要糖分是葡萄糖和果糖，葡萄糖在溫度低于15攝氏度的時(shí)候會(huì)結(jié)晶，析出結(jié)晶體，沉淀到蜂蜜的底部形成白色沉淀，所以我們看到的白色沉淀不是白糖，雖然很像，那只是蜂蜜中葡萄糖的結(jié)晶體而已。
蜂蜜結(jié)晶跟蜂蜜的品種有關(guān)，有的蜂蜜比較容易結(jié)晶，而有的蜂蜜不容易結(jié)晶，還有的蜂蜜幾乎不出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。大多數(shù)蜂蜜結(jié)晶以后的顏色呈白色，但是也有的蜂蜜結(jié)晶以后的顏色呈暗黃色或者其它顏色。
蜂蜜中的白色沉淀不是白糖，不是蜂蜜摻假，也不是蜂蜜品質(zhì)差，而是蜂蜜所固有的物理特性。有的朋友會(huì)問(wèn)，為什么在同樣的環(huán)境中，有的蜂蜜會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶，而有的蜂蜜沒(méi)有呢?由上面的解釋我們可以知道，蜂蜜中的結(jié)晶是蜂蜜中的葡萄糖結(jié)晶的緣故，那么蜂蜜中的葡萄糖含量越大，蜂蜜就越容易結(jié)晶，而葡萄糖含量越小，蜂蜜就越不容易結(jié)晶。
極易結(jié)晶的蜂蜜品種：棉花蜜、野壩子蜜、油菜蜜。
易結(jié)晶的蜂蜜品種：桉樹(shù)蜜、椴樹(shù)蜜、鵝掌柴蜜、柑橘蜜、蕎麥蜜、烏桕蜜、葵花蜜。
不易結(jié)晶的蜂蜜品種：洋槐蜜、棗花蜜、荔枝蜜、荊條蜜、野桂花蜜。
蜂蜜的主要成分是糖分，但是并不只有糖分，還包含檸檬酸、蘋(píng)果酸等等酸味物質(zhì)，如果把蜂蜜的糖分全部去除，那么蜂蜜呈現(xiàn)的味道就跟醋差不多，只不過(guò)蜂蜜的強(qiáng)大的甜味掩蓋住了蜂蜜的酸味而已。在蜂蜜的質(zhì)量指標(biāo)中就有酸度這一項(xiàng)，有個(gè)別的蜂蜜品種酸度會(huì)比較大，能夠品嘗出酸味，但是酸味很淡，不易察覺(jué)。在我品嘗過(guò)的蜂蜜品種中，只有一年收一次的土蜂蜜呈現(xiàn)了酸味，味道很好，不知道是不是蜜蜂采集了特殊蜜源植物所致。
蜂蜜變酸
蜂蜜據(jù)說(shuō)是不會(huì)變質(zhì)的食物，但是實(shí)際情況遠(yuǎn)非如此，現(xiàn)實(shí)生活中經(jīng)常見(jiàn)到蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)，而發(fā)酵變質(zhì)后的蜂蜜由于被酵母菌污染，分解為醋酸、酒精和水，所以，發(fā)酵后的蜂蜜也會(huì)發(fā)酸，但是和上面所說(shuō)的蜂蜜發(fā)酸有著本質(zhì)的不同，一種是正常的酸味，另一種是不正常的酸味。
如何分別這兩種蜂蜜發(fā)酸呢?很簡(jiǎn)單，正常的蜂蜜酸味是令人愉悅的味道，檸檬酸和蘋(píng)果酸等，蜂蜜本身也不會(huì)有其它物理變化;而不正常的蜂蜜發(fā)酸則是呈現(xiàn)腐敗的酸味，同時(shí)也會(huì)有酒精的味道，會(huì)產(chǎn)生大量氣泡，蜂蜜也會(huì)變得很稀。所以這兩種情況還是很好判斷的。
一般情況下，隨著溫度的降低，蜂蜜遇冷就會(huì)結(jié)晶，變成白色的固體，大家不必?fù)?dān)心，這是一種正常的現(xiàn)象，蜂蜜變白色固體是不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)的，是還可以繼續(xù)使用的。這究竟是怎么回事呢？其實(shí)蜂蜜中白色固體就是蜂蜜的結(jié)晶，這種現(xiàn)象是正常的物理變化，是一種正常的現(xiàn)象。
蜂蜜冰凍了還能吃嗎
冷凍后的蜂蜜是可以吃的。
蜂蜜受冷會(huì)結(jié)晶，好的蜂蜜會(huì)形成白色晶狀物，食用的時(shí)候只要把蜂蜜放入水杯，用不高于45度的熱水沖泡后，就可以吃了。
蜂蜜放冰箱出現(xiàn)白色是什么原因
蜂蜜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分如葡萄糖、果糖等。由于葡萄糖等糖分具有容易結(jié)晶的特性，分離出來(lái)的蜂蜜在冰箱里放置一段時(shí)間后，葡萄糖會(huì)逐漸結(jié)晶，然后變成白色。
蜂蜜含有果糖、葡萄糖和少量蔗糖，在較低的溫度下（低于14℃）放置一段時(shí)間，葡萄糖就會(huì)結(jié)晶，另外，結(jié)晶程度的大小取決于蜂蜜中葡萄糖含量的多少。當(dāng)葡萄糖與果糖含量相等時(shí)結(jié)晶慢；當(dāng)葡萄糖含量少于果糖，不出現(xiàn)結(jié)晶；當(dāng)葡萄糖含量多于果糖，結(jié)晶就會(huì)出現(xiàn)。
什么品種的蜂蜜結(jié)晶快
油菜花蜜、棉花蜜、野花蜜等葡萄糖含量比例高于果糖，結(jié)晶的速度就很快?；被邸⒆显朴⒚邸椈?、黨參蜜等果糖的比例高，就不容易結(jié)晶。
蜂蜜能不能放冰箱保存
專家指出，蜂蜜能放在冰箱里，蜂蜜放在冰箱里會(huì)促使結(jié)晶析出葡萄糖。并不會(huì)影響蜂蜜的安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只是會(huì)影響到蜂蜜口感的均勻程度。
蜂蜜放冰箱保存好嗎
蜂蜜放冰箱保存會(huì)影響蜂蜜的口感。
蜂蜜放在冰箱里，會(huì)影響蜂蜜的口感。但并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議將蜂蜜密封后放常溫保存就好。因?yàn)榉涿酆锌寡趸瘎?，酸性、含糖量高，還有很高的滲透力，微生物無(wú)法在這種環(huán)境內(nèi)生存。
蜂蜜怎么保存比較好
建議將蜂蜜密封后放常溫保存就好。因?yàn)榉涿酆锌寡趸瘎?，酸性、含糖量高，還有很高的滲透力，微生物無(wú)法在這種環(huán)境內(nèi)生存。
蜂蜜用什么容器存放好
蜂蜜是弱酸性物質(zhì)，存放純蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿，不要用鐵、鉛等金屬器皿儲(chǔ)存，以免游離重金屬污染蜂蜜。
保存蜂蜜要注意什么
蜂蜜是屬于弱酸性的液體，能與金屬起化學(xué)反應(yīng)，在貯存過(guò)程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬后，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。因此，應(yīng)采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無(wú)毒塑料桶等容器來(lái)貯存蜂蜜。蜂蜜在貯存過(guò)程中還應(yīng)防止串味、及濕、發(fā)酵、污染等。
生活中很多人都喜歡吃蜂蜜，絕大多數(shù)人都有喝蜂蜜水的習(xí)慣，當(dāng)然好的蜂蜜對(duì)人體的功效會(huì)更好，所以也要注意辨別好的蜂蜜和劣質(zhì)蜂蜜。很多人在選購(gòu)蜂蜜的時(shí)候?qū)Ψ涿巯旅娴陌咨Y(jié)晶都存在疑問(wèn)。蜂蜜下面的白色結(jié)晶和白糖的外形是比較相似的，但蜂蜜下面的白色結(jié)晶就是白糖么？
1.不是白糖，是葡糖糖和果糖。結(jié)晶是蜂蜜的一種特性，只要蜂蜜當(dāng)中的葡萄糖多于果糖，蜂蜜就會(huì)從底部開(kāi)始結(jié)晶，特別是在12-15℃的氣溫下更容易結(jié)晶。從顏色來(lái)說(shuō)，一般呈白色，不同種類的蜂蜜有一定色差，譬如棗花蜂蜜結(jié)晶后呈暗紅色，洋槐蜂蜜結(jié)晶后呈白色。
2.蜂蜜結(jié)晶是一種物理特性，結(jié)晶后的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)成分并沒(méi)有改變。它是葡萄糖含量大于果糖時(shí)，葡萄糖過(guò)飽和溶液從中析出結(jié)晶，它和它的結(jié)晶核多少、儲(chǔ)存溫度，以及蜜源植物有關(guān)。結(jié)晶的蜂蜜性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)。純正的蜂蜜結(jié)晶粒透明度差，結(jié)晶層較松軟，用手指慢慢捻結(jié)晶粒，無(wú)沙感，將結(jié)晶粒放在嘴里很快融化。摻假蜂蜜結(jié)晶層極厚，用物捻不易碎，放在嘴里不易化。
3.蜂蜜結(jié)晶只是一個(gè)物理過(guò)程，結(jié)晶的蜂蜜并不一定變質(zhì)，也不能簡(jiǎn)單認(rèn)為大量結(jié)晶的蜂蜜就摻了白糖。晶的過(guò)程也是天然蜂蜜最常見(jiàn)的一種物理變化。當(dāng)蜂蜜中的葡萄糖多于果糖時(shí)，結(jié)晶快而顆粒偏細(xì)；如果果糖多于葡萄糖，結(jié)晶慢且顆粒偏粗。 蜂蜜結(jié)晶以后，從液態(tài)變成固態(tài)，顏色變淺，但其含水量、成分均未改變。
蜜蜂養(yǎng)殖在我國(guó)范圍廣泛，我國(guó)有適合蜜蜂生長(zhǎng)的良好條件。蜜蜂采蜜主要是荔枝，槐花，龍眼等。蜂蜜口感好，純度高，有潤(rùn)腸通便，美容養(yǎng)顏的功效。蜂蜜所含的營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，含有能量，鈣，硒等元素。蜂蜜一般都保存在玻璃罐中，放置在低溫陰涼處。蜂蜜放置時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有一層白色泡沫，那是什么？
蜂蜜上面出現(xiàn)一層白色泡沫,是正?，F(xiàn)象，并不是蜂蜜變質(zhì)了!未經(jīng)過(guò)任何人工處理的純天然蜂蜜，在氣溫升高或搖晃(比如蜂蜜的灌裝、運(yùn)輸途中的顛簸)時(shí)，都會(huì)產(chǎn)生氣泡。這是因?yàn)榉涿壑械幕钚悦冈诓粩喾纸狻＿@些氣泡會(huì)逐漸聚集在蜂蜜表層，形成一層白色泡沫，按照蜜源、季節(jié)的不同，這層泡沫有多有少，甚至可能會(huì)造成包裝鼓脹。這并不是壞了，而是未經(jīng)加工的土蜂原蜜的一種正?，F(xiàn)象。
一般來(lái)說(shuō)，新蜜取出來(lái)一個(gè)月左右、每年春夏之交的時(shí)候，是泡沫最為豐富的時(shí)候。如有的蜂蜜在初夏時(shí)節(jié)的泡沫豐富得就像啤酒一樣，可以吃，吃起來(lái)像棉花糖。
理論上來(lái)說(shuō)，要想蜂蜜不出現(xiàn)氣泡也是可以做到的。一般蜂蜜廠家都會(huì)用濃縮機(jī)將蜂蜜中的水分去掉，加熱到60℃殺死所有的活性酶，同時(shí)添加一些別的成分。這樣蜂蜜就顯得濃稠而不會(huì)產(chǎn)生氣泡。但這樣就會(huì)破壞蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分。另外還有一種蜂蜜不會(huì)有白色的泡沫：用白糖或者果脯糖勾兌而成的所謂蜂蜜。所以告誡愛(ài)喝蜜的朋友不要貪圖信以為真超市上的蜂蜜，那些都是加工處理了的，把營(yíng)養(yǎng)成分都去除了，或是用糖加工的假蜂蜜
其中假蜂蜜是用糖加工處理的濃稠像蜂蜜的效果加上香精自然像蜂蜜。都是同樣的一個(gè)問(wèn)題，就是蜂蜜很稀，像水一樣，不成線，不拉絲。畢竟原蜜有很多的特性，
第一個(gè)就是稀：
看著比超市 的跟加工過(guò)的稀，即使是天然成熟蜂蜜，也看著稀;
第二個(gè)就是漲瓶：
蜂蜜一漲瓶，所以為什么我這幾天發(fā)的貨老出現(xiàn)漲瓶，瓶底鼓起，瓶蓋炸開(kāi)漏出來(lái)了的原因，因?yàn)檎娣涿墼谶\(yùn)輸中會(huì)產(chǎn)生分解成氣體，買家沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，就肯定會(huì)猜疑這是怎么回事，請(qǐng)記住這樣的蜂蜜是真蜂蜜;
第三個(gè)就是起沫起泡泡：
會(huì)有不少人感覺(jué)那沫是什么東西，肯定是加?xùn)|西了，或者是壞了，也有的會(huì)說(shuō)沫占重量了，蜂蜜很少之類的。原蜜還有很多其他特性，由于原蜜是沒(méi)有加工過(guò)的蜂蜜，活性酶比較豐富，在高溫天氣或者劇烈搖晃后，活性酶會(huì)很活躍，從而發(fā)生很多的不確定因素。有不少的人是從蜂場(chǎng)或者認(rèn)識(shí)養(yǎng)蜂的人處買蜂蜜，相信蜂農(nóng)的買家，不管買的蜂蜜多稀，都會(huì)相信蜂蜜是真的，那他們久而久之就會(huì)知道其實(shí)原蜜就是很稀的，并不像超市的和加工過(guò)的那么稠;當(dāng)然不相信蜂農(nóng)的，他們看著蜂蜜跟想象中的真蜂蜜要稀很多，就會(huì)肯定以為是加水了，或者用其他液體稀釋了，他們以后還是會(huì)避開(kāi)這種“稀”蜂蜜，會(huì)去選擇買他們看起來(lái)稠的蜂蜜。
如果你感覺(jué)蜂蜜很稀，有幾種可能：
1、蜂蜜確實(shí)是很稀，蜂農(nóng)一般為了提高產(chǎn)量，都是取很稀的蜂蜜的，蜂蜜取的勤，但是是真蜂蜜，蜂農(nóng)也不會(huì)往里面加水的。這里提醒親們一點(diǎn)，很多人食用蜂蜜不注意，喜歡用沾有水的勺子，或者買蜂蜜時(shí)就用的是濕瓶子，那樣的話，買稀蜂蜜存放時(shí)間就不會(huì)很長(zhǎng)了。這種蜂蜜在夏天一定要冷藏，要不很容易壞的。
2、你見(jiàn)過(guò)的蜂蜜大部分都是加工過(guò)的或者是超市的蜂蜜，那見(jiàn)到原蜜了肯定會(huì)以為很稀的，即使是天然成熟蜂蜜，讓你第一次見(jiàn)到也會(huì)感覺(jué)很稀的，這很正常。那遇到這種情況時(shí)，想看蜂蜜的稠度的話，就放到冰箱里冷凍一段時(shí)間看稠度就可以了。
3、你見(jiàn)過(guò)的蜂蜜大部分是正在結(jié)晶的蜂蜜。有很多買家跟說(shuō)我，天然成熟百花蜂蜜很稀，荊條蜜很稠原因就是荊條蜜結(jié)晶了，百花蜜幾乎是液體，結(jié)晶很少。單看我說(shuō)的蜂蜜的濃度，就知道41度的百花蜜要比39度的荊條蜜稠的多。
但是他們以為結(jié)晶成固體的怎么都要比液體要稠的多，這也是不正確的。網(wǎng)上很多辨別真假蜂蜜的方法都是不靠譜的，按著不靠譜的方法來(lái)判斷蜂蜜，判斷出來(lái)的結(jié)果也是不靠譜的。就比如“拉絲法”“滴紙法”，很多原蜜都是沒(méi)有冷凍前不能拉絲，冷凍后能拉絲，同樣的蜂蜜，同樣的判別方法，出來(lái)的結(jié)果一個(gè)是真的，一個(gè)是假的，這方法靠譜嗎?非常不靠譜。隨便找一瓶工業(yè)國(guó)葡糖漿兌的假蜂蜜，工業(yè)果葡糖漿拉絲拉的非常棒，非常好，是蜂蜜嗎?不是的，但是實(shí)驗(yàn)的結(jié)果要比真蜂蜜還像“真蜂蜜”。
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