蕎頭怎么腌制方法有哪些？
飲食養(yǎng)生有哪些方法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《蕎頭怎么腌制方法有哪些？》，相信能對大家有所幫助。
中國自古以來就有吃腌菜的傳統(tǒng)，而且大部分蔬菜都可以作為一種原料，經(jīng)過一段時間的腌制，味道會變得非常爽朗可口。比如糖醋大蒜，就是民間最常見的腌菜之一，被大多數(shù)人所喜愛。作為一種含有豐富營養(yǎng)的蔬菜，蕎頭也可以用來腌制。那么，蕎頭怎么腌制，方法是什么呢?
主料蕎頭500克
方法/步驟
準(zhǔn)備材：蕎頭;輔料：醋、醬油、冰糖、鹽。
將新鮮的蕎頭洗去泥沙，將外面的一層較老的剝掉，撈出瀝干水分，將兩端切下，放入在大碗里。
放入2勺鹽，和勻，蓋上蓋子腌制1小時。(碗最好是有蓋子的，沒有蓋子的用保鮮膜封住碗口，腌咸菜衛(wèi)生很重要)。
將腌出來的水倒掉，再加入冰糖、醋，醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置30分鐘至冰糖融化。用筷子沾點(diǎn)腌蕎頭的汁，試下味，調(diào)成符合自己口味的糖醋味。這個方法最直接。不一定完全按比例。
味道合適后裝入干凈的可密封的玻璃容器中，常溫下腌制一星期就完全入味了。
一星期后就可以吃了。吃時用干凈的無油的筷子挑出來，吃多少取多少，其余的繼續(xù)密封好。
注意事項
可一次多腌些，放一年都可以吃的。
本人是用壇子腌的里面還有蒜。這里只是向大家介紹腌制方法單獨(dú)用瓶子做了一瓶。
不要加水，這樣更利于保存，且腌泡過的醋液可以循環(huán)使用，用時適量加些輔料。
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蕎頭是一種可以食用的蔬菜，經(jīng)常吃蕎頭的朋友都知道，它具有一定的養(yǎng)生功效，能夠幫助人們預(yù)防疾病且起到開胃的作用。生活中有關(guān)蕎頭的吃法還是非常多的，不論是炒著吃還是作為一種原料與其他食物一起燉著吃都是可以的。當(dāng)然，如果你喜歡吃咸菜，也可以將蕎頭作為主要原料。那么，蕎頭怎么用辣椒腌制?
做法一
材料
蕎頭600公克，水200㏄，鹽1/2小匙，細(xì)砂糖150公克，白醋200㏄
做法
1.把蕎頭洗凈、去頭去尾及外膜，加少許鹽(份量外)拌勻，腌約30分鐘再瀝干水分備用。
2.取一小鍋，加水煮滾，加入鹽、細(xì)砂糖煮溶，待涼后加入白醋拌勻。
3.取一玻璃瓶，將作法1的蕎頭加入，再將作法2的醋汁倒入腌泡，密封蓋子約3個月即可。
給你推薦一個廣東的作法，我們家就是這么做的
材料：蕎頭，水，鹽，細(xì)砂糖，白醋 ，比例大概是 6:2:0.5:1:2
作法：
1.把蕎頭洗凈、去頭去尾及外膜，加少許鹽(份量外)拌勻，腌約30分鐘再瀝干水分備用。
2.取一小鍋，加水煮滾，加入鹽、細(xì)砂糖煮溶，待涼后加入白醋拌勻。
3.取一廣口有蓋的玻璃瓶，作法1蕎頭加入，作法2醋汁倒入，密封蓋子，約2個月可開蓋食用
做法二
1首先要購買新鮮的蕎頭;
2.然后把蕎頭根部和上部分苗剪掉;
3.把蕎頭放一無油容器里，加適量面粉搓洗幾遍;
4.再撈起瀝干水分，拿到外面曬兩三小時;
5.把鹽和白糖放進(jìn)壇子里，倒進(jìn)適量涼開水(先倒2/3，避免放進(jìn)食材容易溢出)，隔一會再抖動一下，以便鹽更快融于水里。直至大部分鹽完全融化。
6.再把曬了兩三小時食材小心放進(jìn)壇子里，再把水加至將滿，淋上白酒。蓋上蓋子，再在壇子邊上加些涼開水便可。大概兩周就可以了，但是為了避免亞銷酸鹽高峰期，二十天后吃會比較好(在此期間必須每天在壇子邊上更換涼開水)即可。
靈芝幾乎人人都知道是一種非常好的補(bǔ)品，而且因為其生長區(qū)域比較特殊，所以也算是一種珍稀的中藥材。在眾多蔬菜當(dāng)中，有一種蔬菜的功效與靈芝不相上下，因此被稱為“菜中靈芝”，它就是蕎頭。生活中蕎頭的吃法還是蠻多的，不僅可以用來治療腸胃炎，也能夠緩解干嘔的癥狀。那么，怎么腌制蕎頭好吃又脆?
蕎頭怎么腌制
不想買外面蕎頭的朋友，來看看怎么腌制蕎頭吧，咸的，甜酸的都有哦。
一、選料
腌制酸蕎頭一般是采用鱗莖部份，要選擇顏色潔白，獨(dú)頭而肥壯的作為原料。也有人喜歡連葉子一起腌，這樣也是可以的。
二、淘洗
把選好的蕎頭用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然后放在竹籮內(nèi)，把水分瀝干。然后再把竹籮放在陰涼通風(fēng)處，盡量將蕎頭攤開，晾干表面的水分，防止把生水帶入泡菜壇。但要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發(fā)熱，影響質(zhì)量。此外，千萬不要放在太陽下暴曬，這樣蕎頭葉子會老，不好嚼。
三、腌制
燒一鍋開水，燒開后放涼備用。趁著燒開水的時間，把晾干水分的蕎頭放入泡菜壇，放一層撒一層鹽，鹽的用量為一斤蕎頭配三兩鹽。當(dāng)然，泡菜壇也必須是提前消毒，并晾水分，如果是干凈的老菜壇就不必了。
等蕎頭全部入壇后，倒入放涼開水，密封腌制即可。這樣做出的酸蕎頭就是咸酸蕎頭，如果喜歡吃甜酸蕎頭，在放鹽的同時可以加適量鹽，用量為每斤蕎頭用白砂糖0、6斤，可以將白砂糖與食鹽混合在一起撒入壇內(nèi)。
當(dāng)然，糖和鹽的用量都是可以自行調(diào)節(jié)的，根據(jù)個人口味吧。
一般腌制一個星期左右就可以取出食用了。不過，在腌制的過程中要注意觀察，如果發(fā)現(xiàn)起白沫要及時處理，方法如下：
1、加入50度以上的白酒2～5湯匙。
2、加入花椒25～50g。
3、加入洗凈的老生姜100～250g。
4、加入大蒜50～-100g以上。
以上幾種可任選其一，但混合放入效果最佳!
人們生活中經(jīng)常會有腌制咸菜的做法。因為咸菜能夠給人們的餐飯帶來輔助的味道，很多咸菜都是人們自己加工制作的。根據(jù)人們自己喜歡的口味，可以自己制作不同種類的咸菜。芥頭的腌制應(yīng)該是大部分人熟悉的，因為這是一種比較常見的咸菜。那么芥頭怎么腌制方法是什么呢？
做法一
材料：芥菜頭、花椒、干辣椒、蒜、老姜、食鹽、白酒
步驟：
1、將芥菜頭洗凈，削皮 ，把洗不干凈臟的地方用刀子削掉，然后將每個芥菜頭從中間切開成四半，鋪放在通風(fēng)的地方，晾干水分;
2、將花椒、干辣椒、蒜、老姜洗干凈晾干，放進(jìn)菜壇里，把芥菜頭也放進(jìn)去，最后倒進(jìn)白酒，撒入食鹽，沖進(jìn)涼白開，充分將里面的材料攪拌均勻。
3、最后蓋好蓋子，密封保存一兩天就可以拿出來吃了。拿出的芥菜頭可以再切小塊一些，再加上辣椒油等調(diào)料就更美味了。
做法二
食材食譜熱量：66(大卡)主料芥菜頭200g
方法/步驟
芥菜頭買回家之后，洗凈，削掉老皮和臟的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較臟，用刀削掉，然后將芥菜頭每個剖成2-4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風(fēng)的地方，晾干;
將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中，加入清水或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了;
將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進(jìn)去，味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會更好;
將壇子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底;
把晾干的芥菜頭放入壇子中，并在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進(jìn)入壇子中，保持壇水衛(wèi)生，然后蓋上蓋子，在壇沿添清水;
6一天之后，取出，切片或者小塊，放點(diǎn)雞精、油辣椒一拌就可以吃了
由于蕎頭的味道是酸酸甜甜的，而且還帶有較為濃郁的香味，此外它的皮軟肉糯，因此一直受到廣大人民群眾的喜愛。尤其是一些懷孕的婦女更加喜歡食用這種食物，不僅能夠增進(jìn)食欲，還能夠大大地緩解孕吐的癥狀和現(xiàn)象，總之蕎頭是一種具有極好的藥用功效和保健價值的食品之一。那么到底蕎頭怎么吃比較好呢?
其實蕎頭的除了具有極好的食用價值之外，它的藥用價值也是非常高的。因此常吃蕎頭不僅具有健脾開胃，舒筋益氣等功效和作用，此外還能治療冠心病，心絞痛等疾病的產(chǎn)生。那么到底蕎頭怎么吃比較好呢?
蕎頭怎么吃
豆豉蕎頭
材料：蕎頭，豆豉，紅辣椒，肉末，蒜蓉，食鹽
做法
1.蕎頭擇好，洗凈，切段。紅椒切碎。
2.油鍋燒熱后，先倒入豆豉，爆香;再倒入蒜蓉，切碎的紅椒和肉末，炒一炒，接著加入適量的食鹽，再倒入蕎頭，所有材料一起翻炒三、五分鐘，即可。
蕎頭魷魚絲
材料：干魷魚半只，蕎頭若干
做法
1.干魷切絲，用開水泡軟。
2.控干水后，炒下，添起。
3.炒胡蘿卜絲。
4.加入蕎頭。
5.加入魷魚絲。
6.起鍋前加香菜段。
關(guān)于蕎頭怎么吃，其實蕎頭除了可以利用一些白醋，或者經(jīng)驗腌制食用之外，此外還可以將它的鱗莖和嫩葉用來炒菜食用。上面介紹了兩款蕎頭的做法，一款是豆豉蕎頭，另外一款是蕎頭魷魚絲，他們的做法既簡單而且制作方便，因此大家不妨嘗試著制作蕎頭這款美食吧!
蕎頭也被稱為藠頭，屬于一類草本植物。當(dāng)人們食用之后，會為身體提供蛋白質(zhì)以及鈣、磷等營養(yǎng)元素，也能夠幫助人們擺脫疾病的困擾，例如胃炎等。蕎頭的外表看起來與一些野草并無太大差別，但是它的食用價值非常高，是普通草本植物無法相比的。那么，腌蕎頭的做法是什么?
酸蕎頭是屬于一種泡菜，它是腌制而成的。腌制步驟如下：
1、選料，腌制蕎頭用的料一般是鱗莖的部分，而對于這一部分的選擇就得要選擇顏色潔白的，并且獨(dú)頭而肥壯的。不過，如果連上葉子也可以腌制。
2、淘洗，把我們選擇好的蕎頭要進(jìn)行淘洗，將蕎頭內(nèi)的泥沙以及蕎頭外部的粘液，清淘干凈。然后，將其放到竹籃里，再攤開，放到陰涼通風(fēng)處，將表面的水分晾干，可以避免將生水帶入到泡菜壇內(nèi)。另外，注意蕎頭不宜放置過長的時間，否則會影響到質(zhì)量。同時還不要在太陽下暴曬，容易導(dǎo)致蕎頭葉子老，難嚼。
3、開始腌制，先要燒一鍋開水，然后放涼。在燒水的時間，可以將晾干的蕎頭放到泡菜壇內(nèi)，要注意放一層蕎頭撒上一層鹽，一般來講，一斤蕎頭配的是三兩鹽。還要注意泡菜壇要提前消毒，涼干。放完蕎頭之后，再將放涼的水倒入到泡菜壇內(nèi)，加蓋腌制即可。如果喜歡吃甜酸蕎頭的話，還可以在腌制的過程中加一些白糖。
蕎頭是農(nóng)村一種常見的野菜，價格低營養(yǎng)高。茶頭的花葉子果子都能吃，和豬一樣，渾身是寶。蕎頭最常見做法就是清炒，因為能嘗到最鮮的味道，還有大好處。蕎頭不管和什么菜炒都特別香，最常見的做法就是和豬肉，大蒜混炒。下面就介紹一些蕎頭的混炒做法，想吃蕎頭的朋友們快來看看吧。
一、蕎頭的做法
蕎頭炒豬肉
主料：蕎頭，豬肉
做法：
豬肉切片，辣椒切段備用，蕎頭洗凈，切厚片，熱鍋，放少量油，放入豬肉翻炒。
待豬肉炒出油，放入茭頭翻炒，加鹽，蕎頭炒至半熟，加適量水煮沸。
稍稍收汁，加入辣椒翻炒，待辣椒香味溢出，加入醬油調(diào)味即出鍋。
蕎頭炒臘肉
主料：蕎頭，臘肉
做法：
臘肉用溫水洗凈切片備用，蕎頭去根，去爛葉洗凈切開備用
姜蒜切碎，青椒切圈，干紅辣椒切斷，熱鍋燒油，將臘肉小火炒至透明
放入干紅辣椒及一半的姜蒜小炒后裝出，鍋內(nèi)還有剩下的油爆香姜蒜，下鍋炒蕎頭，放少鹽炒均
將臘肉倒入鍋內(nèi)一起炒，放下青辣椒圈炒斷生調(diào)入調(diào)料即可
二、蕎頭的功效與作用
1、蕎頭能補(bǔ)充營養(yǎng)
蕎頭是一種營養(yǎng)價值很高的食材，它能為人體補(bǔ)充多種有益的營養(yǎng)成分，特別是蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)，都是人體正常代謝時的必須成分，它們可以提高細(xì)胞活性，也能進(jìn)高人類身體各器官的功能，對提高身體健康水平有很大的好處。
2、蕎頭的功效
從中醫(yī)的角度上看，蕎頭這種食材味辛，性溫，可以入心經(jīng)和肝經(jīng)以及肺經(jīng)，平時食用具有促進(jìn)食欲，加快消化和去除油膩與健脾開胃等多種功效，另外它還能于人類惡心和心絞痛以及氣管炎等多種疾病的輔助性治療，治療功效十分明顯。
3、蕎頭能消炎止瀉
蕎頭還能消炎止瀉，它含有多種天然的消炎成分，能消除腸道中的多種病菌，預(yù)防腸炎，同時它還具有一定的收斂功效，可以止瀉，止痛，對人類的腹瀉腹痛等常見疾病都有一定的預(yù)防和緩解作用。
藠頭性辛苦溫，藠頭的嫩葉也可以吃。成熟的藠頭比較肥厚，看起來潔白晶瑩，吃起來比較辛香，藠頭含糖，富含蛋白質(zhì)，還有鈣，鐵，胡蘿卜素，各種維生素等微量元素，干制藠頭也可以入藥，對胃好，還可以化痰。藠頭也可以腌制吃，藠頭怎么腌制？接下來我們來看看吧。
1、適用癥狀
冠心?。恨?0克，瓜蔞20克，半夏15克，水煎服。
動脈硬化：薤白適量，煮粥吃。
赤白痢疾：藠頭50克，粳米適量，蔥白3枚，煮粥吃。
疥瘡?fù)窗W：可將薤白葉搗爛外敷。
扭傷腫痛：薤白和紅酒糟搗爛敷。
二.如何挑選藠頭？
藠頭在南方見得比較多，尤其湖南、湖北、江西、江蘇等地，湘菜尤其愛用藠頭。不過很多時候大家不認(rèn)識，以為吃的是青蒜或者香蔥吧。除了深冬之外，其它季節(jié)都還挺好買到的。購買的時候注意選擇比較潔白晶瑩的藠頭，尤其白色根部位置比較肥厚的為佳。藠頭好吃就在于白色的部分，上面的綠色葉子部分倒是不太需要管它。
三.藠頭的制作技巧
原料
新鮮藠頭 (100千克)，食用鹽 (10千克)，白酒 (3千克)，紅辣椒 (8千克)，紅糖 (40千克)。
制作方法
1.首先將藠頭的須根剪掉，用清水反復(fù)沖洗干凈，并晾干。
2.加入食用鹽、新鮮的紅辣椒（碎末）、紅糖、白酒混合，拌勻，然后入缸腌制。
3.每周用筷子翻動一次。1個月后，加蓋封泥貯存。3個月后即成甜藠頭。
四.注意事項
原料要求新鮮、肥大、質(zhì)地脆嫩。
蕌頭在南方地區(qū)比較稀缺，跟算從等都屬于辛香類蔬菜。蕌頭除了特殊的口感之外，營養(yǎng)價值也非常高，吃法多樣化，具有防暑、開胃、助消化等保健功效。在蕌頭眾多做法中，腌制是非常不錯的一種選擇，方法較為簡單。那么，蕌頭怎么腌制?下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
一、腌藠頭
1、原料：藠頭10千克，辣椒2千克，紅白糖500克，鹽1千克，醬油1千克，花椒、白酒各少量。
2、制作過程：將藠頭用清水洗干凈，切去根須，和洗干凈的鮮辣椒一起剁碎，入缸，加鹽進(jìn)行腌制。密封2個月后，加進(jìn)熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調(diào)料，再密封一個月，即為成品。
二、甜藠頭
1、原料：選用個大，肉質(zhì)肥嫩的新鮮藠頭100千克，精鹽10千克，白酒3千克，鮮紅辣椒7千克，紅糖40千克。
2、制作過程：將藠頭須根剪掉，晾干，然后與精鹽、新鮮的紅辣椒、紅糖、白酒混合，拌勻，入缸腌制。每周用木棍翻動一次。1個月后，加蓋封泥貯存。3個月后即成甜藠頭。
三、酸甜藠頭
1、原料：鮮藠頭10千克，紅糖3.5千克，鹽110克，醋適量。
2、制作過程：將鮮藠頭切根須和外皮，用清水洗干凈，控干、入缸，加鹽800克進(jìn)行腌制，一層藠頭一層鹽放置。1周后每2天倒缸一次，連續(xù)3次。20天后取出藠頭，用清水洗凈，再用涼開水浸泡6小時，撈出控干。將紅糖和剩余的鹽一同入缸，加進(jìn)涼開水，充份拌勻，倒入藠頭內(nèi)，水要沒過藠頭，加蓋漬。2天后再加入適量的醋，密封10天后即成。
四、糖醋藠頭
1、原料：選取肉質(zhì)白嫩脆的藠頭10千克，另需白糖1千克，鹽500克，醋2千克。
2、制作過程：將新鮮藠頭洗凈濾干，入缸，加鹽水浸泡7-8天，用其乳酸發(fā)酵。撈出后用清水浸泡，使藠頭略帶咸味。然后削去藠頭根須、頭尖、外皮等，再入缸，加進(jìn)白糖和醋腌漬。密封缸口，20天后即成。成品酸甜可口。
藠頭有哪些功效?
藠頭有一定的藥用保健價值。食蕎頭有增進(jìn)食欲，幫助消化，解除油膩，健脾開胃，溫中通陰，舒筋益氣，通神安魂，散瘀止痛等醫(yī)療效果。蕎頭味辛，性溫，入心、肝、肺經(jīng)。在中藥方面，可治療冠心病、心絞痛、胃神經(jīng)官能癥、腸胃炎、干嘔。慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等癥。
藠頭含有糖、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，有強(qiáng)身健體、增進(jìn)食欲、健胃整腸、利尿等功效。所以，中國人自古以來就把藠頭和大蔥、大蒜歸為一類。
苦夏時用腌藠頭緩解胃部不適，苦夏時通常沒有食欲，為了增進(jìn)食欲、健胃整腸，可以吃一點(diǎn)腌藠頭。制作腌藠頭很方便，而且可以隨時取用。
難以入睡的時候，可以把去皮洗凈的藠頭切碎放在枕邊，它的味道能使人很快入睡。
消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
止嘔消噯：降胃氣，調(diào)脾胃。
和胃：暖胃，治療胃寒癥。
健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
安神除煩：碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺。
茭頭可以說是一種南方朋友比較熟悉的一種食材。對于茭頭來說，最常見的加工方法就是腌制。無論是酸甜還是咸口的茭頭，都非常受人喜愛。對于不熟悉茭頭的朋友來說，其實并不知道茭頭的腌制方法，今天我們來給大家介紹一下，希望大家在遇到茭頭的時候，能夠掌握正確的加工方法。
茭頭的簡介
藠( jiào)頭,又稱茭頭,蕎頭。多年生草本植物,葉細(xì)長中空,開紫色花,地下鱗莖狹卵形,可加工成醬菜。干鱗莖可做藥材。
鱗莖肉質(zhì)白色,質(zhì)地脆嫩,有特殊辛辣香味。含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì),有建脾開胃、延緩衰老、防癌等功效,是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。
茭頭的食用處理方法
茭頭就像剝洋蔥一樣,只要把有顏色的外皮剝?nèi)?見到白色肉就可以了。手會有殘留氣味,用香皂洗洗就好了。
茭頭的吃法_哪些人不能吃茭頭
茭頭的吃法(做法)大全
1、糖醋藠頭
原料:選取肉質(zhì)白嫩脆的藠頭10千克,另需白糖1千克,鹽500克,醋2千克。
做法:將新鮮藠頭洗凈濾干,入缸,加鹽水浸泡7-8天,用其乳酸發(fā)酵。撈出后用清水浸泡,使藠頭略帶咸味。然后削去藠頭根須、頭尖、外皮等,再入缸,加進(jìn)白糖和醋腌漬。密封缸口,20天后即成。成品酸甜可口。
2、腌藠頭
原料:藠頭10千克、辣椒2千克、紅白糖500克、鹽1千克、醬油1千克、花椒、白酒各少量。
做法:將藠頭用清水洗干凈,切去根須,和洗干凈的鮮辣椒一起剁碎,入缸,加鹽進(jìn)行腌制。密封2個月后,加進(jìn)熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調(diào)料,再密封一個月,即為成品。
茭頭的吃法_哪些人不能吃茭頭
3、藠頭回鍋肉
原料:連皮豬腿肉,藠頭,甜面醬,醬油,米酒,糖,香油豆瓣醬。
做法:豬腿肉洗凈備用,冷水鍋中放入蔥姜燒開,水開后放入肉煮至用筷子能戳透肉即可,撈起用冷水沖洗干凈,瀝干備用,將肉切成約大薄片(此刻比較考驗刀工和刀的質(zhì)量),藠頭去除外皮和頭尾,用刀拍碎備用,熱鍋涼油,下肉片略炒至肉片稍卷,放入豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖翻炒30秒,下入藠頭炒至斷生即可出鍋。
4、蕎頭炒小白蝦
用料:藠頭300克、白蝦400克、朝天椒1個、食鹽適量、姜適量、小蔥適量、植物油適量、白糖少許
做法:蕎頭洗凈,對切2半,姜切絲,蔥切段,朝天椒斜切段,小白蝦去頭。熱油炒香蕎頭,蔥段備用,底油下小白蝦翻炒剛變色,倒入蕎頭和其它配菜。調(diào)入食鹽,糖翻炒均勻即可。
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