蕎頭怎么用辣椒腌制？
養(yǎng)生泥灸怎么用。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“蕎頭怎么用辣椒腌制？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
蕎頭是一種可以食用的蔬菜，經(jīng)常吃蕎頭的朋友都知道，它具有一定的養(yǎng)生功效，能夠幫助人們預(yù)防疾病且起到開(kāi)胃的作用。生活中有關(guān)蕎頭的吃法還是非常多的，不論是炒著吃還是作為一種原料與其他食物一起燉著吃都是可以的。當(dāng)然，如果你喜歡吃咸菜，也可以將蕎頭作為主要原料。那么，蕎頭怎么用辣椒腌制?
做法一
材料
蕎頭600公克，水200㏄，鹽1/2小匙，細(xì)砂糖150公克，白醋200㏄
做法
1.把蕎頭洗凈、去頭去尾及外膜，加少許鹽(份量外)拌勻，腌約30分鐘再瀝干水分備用。
2.取一小鍋，加水煮滾，加入鹽、細(xì)砂糖煮溶，待涼后加入白醋拌勻。
3.取一玻璃瓶，將作法1的蕎頭加入，再將作法2的醋汁倒入腌泡，密封蓋子約3個(gè)月即可。
給你推薦一個(gè)廣東的作法，我們家就是這么做的
材料：蕎頭，水，鹽，細(xì)砂糖，白醋 ，比例大概是 6:2:0.5:1:2
作法：
1.把蕎頭洗凈、去頭去尾及外膜，加少許鹽(份量外)拌勻，腌約30分鐘再瀝干水分備用。
2.取一小鍋，加水煮滾，加入鹽、細(xì)砂糖煮溶，待涼后加入白醋拌勻。
3.取一廣口有蓋的玻璃瓶，作法1蕎頭加入，作法2醋汁倒入，密封蓋子，約2個(gè)月可開(kāi)蓋食用
做法二
1首先要購(gòu)買(mǎi)新鮮的蕎頭;
2.然后把蕎頭根部和上部分苗剪掉;
3.把蕎頭放一無(wú)油容器里，加適量面粉搓洗幾遍;
4.再撈起瀝干水分，拿到外面曬兩三小時(shí);
5.把鹽和白糖放進(jìn)壇子里，倒進(jìn)適量涼開(kāi)水(先倒2/3，避免放進(jìn)食材容易溢出)，隔一會(huì)再抖動(dòng)一下，以便鹽更快融于水里。直至大部分鹽完全融化。
6.再把曬了兩三小時(shí)食材小心放進(jìn)壇子里，再把水加至將滿，淋上白酒。蓋上蓋子，再在壇子邊上加些涼開(kāi)水便可。大概兩周就可以了，但是為了避免亞銷(xiāo)酸鹽高峰期，二十天后吃會(huì)比較好(在此期間必須每天在壇子邊上更換涼開(kāi)水)即可。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
中國(guó)自古以來(lái)就有吃腌菜的傳統(tǒng)，而且大部分蔬菜都可以作為一種原料，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的腌制，味道會(huì)變得非常爽朗可口。比如糖醋大蒜，就是民間最常見(jiàn)的腌菜之一，被大多數(shù)人所喜愛(ài)。作為一種含有豐富營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，蕎頭也可以用來(lái)腌制。那么，蕎頭怎么腌制，方法是什么呢?
主料蕎頭500克
方法/步驟
準(zhǔn)備材：蕎頭;輔料：醋、醬油、冰糖、鹽。
將新鮮的蕎頭洗去泥沙，將外面的一層較老的剝掉，撈出瀝干水分，將兩端切下，放入在大碗里。
放入2勺鹽，和勻，蓋上蓋子腌制1小時(shí)。(碗最好是有蓋子的，沒(méi)有蓋子的用保鮮膜封住碗口，腌咸菜衛(wèi)生很重要)。
將腌出來(lái)的水倒掉，再加入冰糖、醋，醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置30分鐘至冰糖融化。用筷子沾點(diǎn)腌蕎頭的汁，試下味，調(diào)成符合自己口味的糖醋味。這個(gè)方法最直接。不一定完全按比例。
味道合適后裝入干凈的可密封的玻璃容器中，常溫下腌制一星期就完全入味了。
一星期后就可以吃了。吃時(shí)用干凈的無(wú)油的筷子挑出來(lái)，吃多少取多少，其余的繼續(xù)密封好。
注意事項(xiàng)
可一次多腌些，放一年都可以吃的。
本人是用壇子腌的里面還有蒜。這里只是向大家介紹腌制方法單獨(dú)用瓶子做了一瓶。
不要加水，這樣更利于保存，且腌泡過(guò)的醋液可以循環(huán)使用，用時(shí)適量加些輔料。
中國(guó)人的食物最離不開(kāi)的那就是咸菜了，每天早晨一碗清粥，一碗小咸菜下肚，好吃又養(yǎng)胃。在生病的時(shí)候，咸菜下粥那真的能讓人非常開(kāi)胃。蕎頭是現(xiàn)在既營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高又價(jià)格便宜的不可多得野菜，也是受很多老年人喜愛(ài)的食物，家里常備幾罐腌好的糖醋蕎頭，才算是居家過(guò)日子。
一、糖醋蕎頭的腌制方法
材料：蕎頭；輔料：醋、醬油、冰糖、鹽。
做法：
將新鮮的蕎頭洗去泥沙，將外面的一層較老的剝掉，撈出瀝干水分，將兩端切下，放入在大碗里。
放入2勺鹽，和勻，蓋上蓋子腌制1小時(shí)。（碗最好是有蓋子的，沒(méi)有蓋子的用保鮮膜封住碗口，腌咸菜衛(wèi)生很重要）。
將腌出來(lái)的水倒掉，再加入冰糖、醋，醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置30分鐘至冰糖融化。用筷子沾點(diǎn)腌蕎頭的汁，試下味，調(diào)成符合自己口味的糖醋味。這個(gè)方法最直接。不一定完全按比例。
味道合適后裝入干凈的可密封的玻璃容器中，常溫下腌制一星期就完全入味了。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與用途薤的營(yíng)養(yǎng)豐富，每千克可食部分含蛋白質(zhì)16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克、硫胺素0．2毫克、核黃素1．2毫克、尼克酸8毫克。
三、食用功效
1、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。2、止嘔消噯：降胃氣，調(diào)脾胃。3、和胃：暖胃，治療胃寒癥。4、健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。5、安神除煩：緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺(jué)。
由于蕎頭的味道是酸酸甜甜的，而且還帶有較為濃郁的香味，此外它的皮軟肉糯，因此一直受到廣大人民群眾的喜愛(ài)。尤其是一些懷孕的婦女更加喜歡食用這種食物，不僅能夠增進(jìn)食欲，還能夠大大地緩解孕吐的癥狀和現(xiàn)象，總之蕎頭是一種具有極好的藥用功效和保健價(jià)值的食品之一。那么到底蕎頭怎么吃比較好呢?
其實(shí)蕎頭的除了具有極好的食用價(jià)值之外，它的藥用價(jià)值也是非常高的。因此常吃蕎頭不僅具有健脾開(kāi)胃，舒筋益氣等功效和作用，此外還能治療冠心病，心絞痛等疾病的產(chǎn)生。那么到底蕎頭怎么吃比較好呢?
蕎頭怎么吃
豆豉蕎頭
材料：蕎頭，豆豉，紅辣椒，肉末，蒜蓉，食鹽
做法
1.蕎頭擇好，洗凈，切段。紅椒切碎。
2.油鍋燒熱后，先倒入豆豉，爆香;再倒入蒜蓉，切碎的紅椒和肉末，炒一炒，接著加入適量的食鹽，再倒入蕎頭，所有材料一起翻炒三、五分鐘，即可。
蕎頭魷魚(yú)絲
材料：干魷魚(yú)半只，蕎頭若干
做法
1.干魷切絲，用開(kāi)水泡軟。
2.控干水后，炒下，添起。
3.炒胡蘿卜絲。
4.加入蕎頭。
5.加入魷魚(yú)絲。
6.起鍋前加香菜段。
關(guān)于蕎頭怎么吃，其實(shí)蕎頭除了可以利用一些白醋，或者經(jīng)驗(yàn)腌制食用之外，此外還可以將它的鱗莖和嫩葉用來(lái)炒菜食用。上面介紹了兩款蕎頭的做法，一款是豆豉蕎頭，另外一款是蕎頭魷魚(yú)絲，他們的做法既簡(jiǎn)單而且制作方便，因此大家不妨嘗試著制作蕎頭這款美食吧!
蕎頭也被稱為藠頭，屬于一類(lèi)草本植物。當(dāng)人們食用之后，會(huì)為身體提供蛋白質(zhì)以及鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)元素，也能夠幫助人們擺脫疾病的困擾，例如胃炎等。蕎頭的外表看起來(lái)與一些野草并無(wú)太大差別，但是它的食用價(jià)值非常高，是普通草本植物無(wú)法相比的。那么，腌蕎頭的做法是什么?
酸蕎頭是屬于一種泡菜，它是腌制而成的。腌制步驟如下：
1、選料，腌制蕎頭用的料一般是鱗莖的部分，而對(duì)于這一部分的選擇就得要選擇顏色潔白的，并且獨(dú)頭而肥壯的。不過(guò)，如果連上葉子也可以腌制。
2、淘洗，把我們選擇好的蕎頭要進(jìn)行淘洗，將蕎頭內(nèi)的泥沙以及蕎頭外部的粘液，清淘干凈。然后，將其放到竹籃里，再攤開(kāi)，放到陰涼通風(fēng)處，將表面的水分晾干，可以避免將生水帶入到泡菜壇內(nèi)。另外，注意蕎頭不宜放置過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間，否則會(huì)影響到質(zhì)量。同時(shí)還不要在太陽(yáng)下暴曬，容易導(dǎo)致蕎頭葉子老，難嚼。
3、開(kāi)始腌制，先要燒一鍋開(kāi)水，然后放涼。在燒水的時(shí)間，可以將晾干的蕎頭放到泡菜壇內(nèi)，要注意放一層蕎頭撒上一層鹽，一般來(lái)講，一斤蕎頭配的是三兩鹽。還要注意泡菜壇要提前消毒，涼干。放完蕎頭之后，再將放涼的水倒入到泡菜壇內(nèi)，加蓋腌制即可。如果喜歡吃甜酸蕎頭的話，還可以在腌制的過(guò)程中加一些白糖。
蕎頭是農(nóng)村一種常見(jiàn)的野菜，價(jià)格低營(yíng)養(yǎng)高。茶頭的花葉子果子都能吃，和豬一樣，渾身是寶。蕎頭最常見(jiàn)做法就是清炒，因?yàn)槟車(chē)L到最鮮的味道，還有大好處。蕎頭不管和什么菜炒都特別香，最常見(jiàn)的做法就是和豬肉，大蒜混炒。下面就介紹一些蕎頭的混炒做法，想吃蕎頭的朋友們快來(lái)看看吧。
一、蕎頭的做法
蕎頭炒豬肉
主料：蕎頭，豬肉
做法：
豬肉切片，辣椒切段備用，蕎頭洗凈，切厚片，熱鍋，放少量油，放入豬肉翻炒。
待豬肉炒出油，放入茭頭翻炒，加鹽，蕎頭炒至半熟，加適量水煮沸。
稍稍收汁，加入辣椒翻炒，待辣椒香味溢出，加入醬油調(diào)味即出鍋。
蕎頭炒臘肉
主料：蕎頭，臘肉
做法：
臘肉用溫水洗凈切片備用，蕎頭去根，去爛葉洗凈切開(kāi)備用
姜蒜切碎，青椒切圈，干紅辣椒切斷，熱鍋燒油，將臘肉小火炒至透明
放入干紅辣椒及一半的姜蒜小炒后裝出，鍋內(nèi)還有剩下的油爆香姜蒜，下鍋炒蕎頭，放少鹽炒均
將臘肉倒入鍋內(nèi)一起炒，放下青辣椒圈炒斷生調(diào)入調(diào)料即可
二、蕎頭的功效與作用
1、蕎頭能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
蕎頭是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食材，它能為人體補(bǔ)充多種有益的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)，都是人體正常代謝時(shí)的必須成分，它們可以提高細(xì)胞活性，也能進(jìn)高人類(lèi)身體各器官的功能，對(duì)提高身體健康水平有很大的好處。
2、蕎頭的功效
從中醫(yī)的角度上看，蕎頭這種食材味辛，性溫，可以入心經(jīng)和肝經(jīng)以及肺經(jīng)，平時(shí)食用具有促進(jìn)食欲，加快消化和去除油膩與健脾開(kāi)胃等多種功效，另外它還能于人類(lèi)惡心和心絞痛以及氣管炎等多種疾病的輔助性治療，治療功效十分明顯。
3、蕎頭能消炎止瀉
蕎頭還能消炎止瀉，它含有多種天然的消炎成分，能消除腸道中的多種病菌，預(yù)防腸炎，同時(shí)它還具有一定的收斂功效，可以止瀉，止痛，對(duì)人類(lèi)的腹瀉腹痛等常見(jiàn)疾病都有一定的預(yù)防和緩解作用。
藠頭性辛苦溫，藠頭的嫩葉也可以吃。成熟的藠頭比較肥厚，看起來(lái)潔白晶瑩，吃起來(lái)比較辛香，藠頭含糖，富含蛋白質(zhì)，還有鈣，鐵，胡蘿卜素，各種維生素等微量元素，干制藠頭也可以入藥，對(duì)胃好，還可以化痰。藠頭也可以腌制吃，藠頭怎么腌制？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
1、適用癥狀
冠心病：薤白30克，瓜蔞20克，半夏15克，水煎服。
動(dòng)脈硬化：薤白適量，煮粥吃。
赤白痢疾：藠頭50克，粳米適量，蔥白3枚，煮粥吃。
疥瘡?fù)窗W：可將薤白葉搗爛外敷。
扭傷腫痛：薤白和紅酒糟搗爛敷。
二.如何挑選藠頭？
藠頭在南方見(jiàn)得比較多，尤其湖南、湖北、江西、江蘇等地，湘菜尤其愛(ài)用藠頭。不過(guò)很多時(shí)候大家不認(rèn)識(shí)，以為吃的是青蒜或者香蔥吧。除了深冬之外，其它季節(jié)都還挺好買(mǎi)到的。購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候注意選擇比較潔白晶瑩的藠頭，尤其白色根部位置比較肥厚的為佳。藠頭好吃就在于白色的部分，上面的綠色葉子部分倒是不太需要管它。
三.藠頭的制作技巧
原料
新鮮藠頭 (100千克)，食用鹽 (10千克)，白酒 (3千克)，紅辣椒 (8千克)，紅糖 (40千克)。
制作方法
1.首先將藠頭的須根剪掉，用清水反復(fù)沖洗干凈，并晾干。
2.加入食用鹽、新鮮的紅辣椒（碎末）、紅糖、白酒混合，拌勻，然后入缸腌制。
3.每周用筷子翻動(dòng)一次。1個(gè)月后，加蓋封泥貯存。3個(gè)月后即成甜藠頭。
四.注意事項(xiàng)
原料要求新鮮、肥大、質(zhì)地脆嫩。
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