如何做餡餅又軟又好吃
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餡餅的口味有很多種，口感也是多種多樣的，有人喜歡吃硬一些的餡餅，而有些人則喜歡吃有著松軟口感的餡餅。其實(shí)，無論是想做什么口感的餡餅，都需要掌握一定的技巧，尤其是在和面的時(shí)候，這樣做出來的餡餅才會(huì)更加美味。那么，餡餅怎么能做得又軟又好吃呢？下面就為大家介紹制作餡餅的步驟及技巧。
一、餡餅簡(jiǎn)介：
餡餅作為一種主食深受大家的喜愛，早餐的時(shí)候吃上幾個(gè)餡餅，這一天的工作都會(huì)精力充沛，餡餅這一主食不但包含了主食小麥粉，還有青菜和肉，可以說能夠滿足人體的營養(yǎng)需求，所以餡餅是餐桌上必不可缺的食物之一。
二、制作步驟及方法：
1、和面是能夠做好餡餅的重要一步，首先準(zhǔn)備適量的面粉，不要一次性的往面粉里倒水，這是需要特別注意的地方，可以把水龍頭開到最小，這時(shí)候一手拿筷子，一手拿碗接水，需要筷子不停的攪拌面粉，水流速度不要快水流也不需要太大，等待攪拌的沒有干面粉了，這個(gè)時(shí)候就可以把水關(guān)掉。面團(tuán)和好之后要放置一會(huì)。
2、餡餅的餡料也非常重要，如果餡不好吃那么這個(gè)餡餅就是失敗的，這里介紹牛肉芹菜的餡餅，牛肉餡最好參一些豬肉餡進(jìn)去，然后放入調(diào)料，蔥姜，適當(dāng)?shù)乃M(jìn)行攪拌，芹菜最好用開水燙一下，然后剁成沫狀的，注意芹菜的水分不要分離，和肉餡和在一起之后攪拌，然后放置一會(huì)。
3、接下來就是做餡餅，柔軟的面加上美味的餡料，做出的餡餅一定不會(huì)差，最后就是烙餅的過程，在選擇鍋的時(shí)候一定要選擇不粘鍋，因?yàn)椴徽冲伩梢圆挥梅盘嗟挠停依雍玫娘灪芩绍洝?/p>
三、制作餡餅注意事項(xiàng)：
值得注意的是，在做餡餅的過程中，要注意把面團(tuán)分成大小一致的劑子，搟餡餅皮的時(shí)候要用力一致，不要一邊厚一邊剝，這樣容易露餡，做好的餡餅要馬上吃，不要把餡餅落到一起，這樣容易導(dǎo)致水分蒸發(fā)不出去。
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燒餅又香又軟吃起來耐人尋味，燒餅不但好吃，而且還容易做，燒餅吃了具有飽腹感，比較容易消化，燒餅屬于面食，面食經(jīng)常吃會(huì)對(duì)胃好，燒餅的種類很多，每種做法不同，口味也不同，平時(shí)可以根據(jù)自己喜愛的口味來配料制作，如何做燒餅又香又軟呢？接下來我們來看看吧。
一.燒餅
燒餅是我國傳統(tǒng)主要面食之一，品種繁多，有大餅、烤餅、芝麻燒餅、掉渣燒餅、什錦燒餅、牛舌餅等等。傳統(tǒng)的發(fā)面燒餅的做法都是采用活性干酵母或者醡（zha）頭，燒餅的做法新方法就是采用發(fā)酵泡打粉快速發(fā)酵面團(tuán)。 通常的無鋁泡打粉發(fā)面僅僅起到增加產(chǎn)量，而發(fā)酵泡打粉不僅可以為發(fā)酵面制品提高產(chǎn)氣量，而且還可以提高酵母的產(chǎn)氣活力，增加發(fā)酵面制品的白亮度。燒餅使用發(fā)酵泡打粉的方法很簡(jiǎn)單，只需根據(jù)面粉的重量，按照1.5-2%的添加量計(jì)算出發(fā)酵泡打粉用量，然后把發(fā)酵泡打粉和面粉混均和面即可。
二.備料
面粉： (1公斤)
發(fā)酵泡打粉： (15克)
酵母： (10克)
水： (0.65公斤)
三.過程
1.按照配方分別稱量面粉、發(fā)酵泡打粉、酵母、水
2.先把發(fā)酵泡打粉加在面粉中，適當(dāng)混合均勻。
3.加入酵母、水和面。
四.說明
1、酵母使用前最好先用適量的溫水溶解，放置幾分鐘，讓酵母充分活化，發(fā)面效果會(huì)更好。
2、夏天和面采用常溫水和面，冬天可以采用熱水（水溫55℃左右）和面。
3.把和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。
4.將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成小劑子，將小劑子在桌面上揉成長條，按壓成面片，依次抹上油、十三香、鹽，卷成卷，按壓，搟成圓餅。
5.將圓餅放在烤爐表面，烤制幾分鐘定型完成。然后，放入烤爐內(nèi)烤制成兩面金黃、蓬松的燒餅。
五.注意事項(xiàng)
發(fā)酵泡打粉遇水就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生大量氣體，所以不要把發(fā)酵泡打粉溶在水中使用。
發(fā)酵泡打粉一般用量為1.5%左右，可以根據(jù)燒餅的發(fā)面速度適當(dāng)調(diào)整用量。
餡餅作為早餐是很不錯(cuò)的選擇，餡餅的種類有很多，喜歡吃餡餅的朋友們對(duì)于餡餅是不是好吃也都很講究，怎么樣才能夠做也又薄又軟的餡餅?zāi)兀看蠖鄷r(shí)候大家都是在外面買餡餅吃，不過外面賣的畢竟沒有自己做的衛(wèi)生，所以喜歡吃餡餅的朋友們不訪來美味餡餅的做法吧。
一、餡餅簡(jiǎn)介：
餡餅作為一種主食深受大家的喜愛，早餐的時(shí)候吃上幾個(gè)餡餅，這一天的工作都會(huì)精力充沛，餡餅這一主食不但包含了主食小麥粉，還有青菜和肉，可以說能夠滿足人體的營養(yǎng)需求，所以餡餅是餐桌上必不可缺的食物之一。
二、制作步驟及方法：
1、和面是能夠做好餡餅的重要一步，首先準(zhǔn)備適量的面粉，不要一次性的往面粉里倒水，這是需要特別注意的地方，可以把水龍頭開到最小，這時(shí)候一手拿筷子，一手拿碗接水，需要筷子不停的攪拌面粉，水流速度不要快水流也不需要太大，等待攪拌的沒有干面粉了，這個(gè)時(shí)候就可以把水關(guān)掉。面團(tuán)和好之后要放置一會(huì)。
2、餡餅的餡料也非常重要，如果餡不好吃那么這個(gè)餡餅就是失敗的，這里介紹牛肉芹菜的餡餅，牛肉餡最好參一些豬肉餡進(jìn)去，然后放入調(diào)料，蔥姜，適當(dāng)?shù)乃M(jìn)行攪拌，芹菜最好用開水燙一下，然后剁成沫狀的，注意芹菜的水分不要分離，和肉餡和在一起之后攪拌，然后放置一會(huì)。
3、接下來就是做餡餅，柔軟的面加上美味的餡料，做出的餡餅一定不會(huì)差，最后就是烙餅的過程，在選擇鍋的時(shí)候一定要選擇不粘鍋，因?yàn)椴徽冲伩梢圆挥梅盘嗟挠停依雍玫娘灪芩绍洝?/p>
三、制作餡餅注意事項(xiàng)：
值得注意的是，在做餡餅的過程中，要注意把面團(tuán)分成大小一致的劑子，搟餡餅皮的時(shí)候要用力一致，不要一邊厚一邊剝，這樣容易露餡，做好的餡餅要馬上吃，不要把餡餅落到一起，這樣容易導(dǎo)致水分蒸發(fā)不出去。
怎么樣才能夠讓自己燉出肉軟又好吃的牛肉，對(duì)一些家庭主婦來說自然是，需要了解的，因?yàn)槊總€(gè)人都希望可以給家人煮出美味又營養(yǎng)的食物，所以對(duì)一些燉煮牛肉的技巧掌握當(dāng)然不可忽視了，比如在燉牛肉的時(shí)候，應(yīng)該使用一些生姜，生姜可以嫩化牛肉，而且一定要注意掌握好火候。
1、姜可嫩化牛肉
姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。
2、燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時(shí)往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。
3、山楂燉牛肉
配方：
山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿卜200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克
制作：
1.把山植洗凈、去核，紅花洗凈去雜質(zhì)，紅棗去核，熟地切片;牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見方的塊;胡蘿卜洗凈切4厘米見方的塊;姜拍松，蔥切段。
2.把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內(nèi)，加入水1000毫升，用中火煮20分鐘后，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鐘即成。
說到羊肉美食，一定會(huì)讓大家流口水。大家都知道羊肉是一種很好的滋補(bǔ)食材。但是家里制作羊肉的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)煮不爛的情況。這讓很多不擅長廚藝的朋友們不再愿意烹飪羊肉。其實(shí)想要讓羊肉又軟又好吃，還是有很多小技巧的。如果大家掌握了這些方法，就能燉出軟爛的羊肉了。
一、燉羊肉的小技巧
1、買回的肉質(zhì)偏老，則不必急于烹調(diào)，可在羊肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時(shí)間縮短，切羊肉鮮嫩可口。
2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
4、燉羊肉時(shí)，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。
5、燉羊肉時(shí)加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。
二、羊肉食譜推薦
1、蘿卜燉羊肉
⑴配料
羊肉，荸薺、蘿卜，當(dāng)歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蠔醬。
⑵做法
①把羊肉切成塊，并放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味，時(shí)間可以稍長，25分鐘左右即可。
②加油燒熱，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鮮醬、蠔醬，爆透。
③把荸薺、蘿卜、當(dāng)歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。
2、山藥羊肉湯
⑴材料
羊肉、山藥各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當(dāng)歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升
⑵制法
①青蒜洗凈，切斜片;山藥去皮切塊;胡蘿卜去皮切片;
②山藥，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內(nèi)，加入其他配料(鹽出鍋時(shí)加)，并用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘。
③熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。
烙餅是中國最傳統(tǒng)的面食之一，主要的原料是面粉和雞蛋。烙餅的方法有很多，不同地區(qū)可能存在一些差異，但整體而言，做出來的餅要想好吃，必須松軟，具有一定的技巧性，不過好在做法不是很難，多嘗試幾次就能做出又軟又好吃的烙餅。那么，怎樣做烙餅又軟又好吃？
一。用沸水和面，揉好后將面團(tuán)搟成薄薄的面片，在上面均勻的抹上一層植物油，再撒點(diǎn)鹽，然后把面片卷起來，將面卷的兩頭捏緊，切成大小均勻的團(tuán)，搟成餅就可以放入平底鍋了。
鍋要先燒熱，倒少量油可以使餅更香，用小火慢慢兩面烤烙10分鐘左右即可。 食用時(shí)由周邊向中間拍打，口感會(huì)更加酥脆可口。
烙餅怎么做又軟又好吃
二。層次分明做法，表層酥脆內(nèi)部松軟。
1、來個(gè)特寫，這是我和好的面團(tuán)，特別特別的軟。我估計(jì)著面粉與水的比例大概在一斤面粉七兩半至八兩水之間。和好面以后，蓋上濕布或保鮮膜，靜置，讓面團(tuán)餳上半小時(shí)左右，當(dāng)然時(shí)間越長越好。也可以前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天早上拿出來用，會(huì)特別地好用。餳面的作用在于使得面團(tuán)更易加工(搟時(shí)不回縮)、更柔軟，做出的餅更加筋道、柔軟，口感也更加細(xì)膩和順滑。另外，夏季空氣濕度特別大的情況下，面團(tuán)餳發(fā)時(shí)就沒必要覆蓋濕布或保鮮膜了。
2、面團(tuán)餳好以后，案板上撒上薄面，取出適量面團(tuán)。這時(shí)的面團(tuán)已經(jīng)呈現(xiàn)很細(xì)膩的狀態(tài)了。
3、輕輕地把面團(tuán)整理成圓形，不要再揉，不然就白餳了。因?yàn)槊娣壑械牡鞍踪|(zhì)架構(gòu)在餳的過程中已達(dá)到一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)，如果再揉面，會(huì)破壞面團(tuán)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，還需要重新餳過才行。
4、把面團(tuán)用搟面杖輕柔地?fù){開成圓形，刷一層油，撒上適量鹽，再撒上一點(diǎn)點(diǎn)面粉(不能省略，烙餅起層的保障)。當(dāng)然，鹽也可以直接和進(jìn)面里，沒有多大區(qū)別與影響，看個(gè)人習(xí)慣吧!
5、割一刀。
6、卷起一邊。卷起的邊不要過寬，否則烙餅層次會(huì)很少。
7、卷起的那一小塊面團(tuán)上也要刷上一點(diǎn)油，然后按你卷的方向轉(zhuǎn)著圈地全部卷起來。
8、把接口捏住。
9、把面團(tuán)豎起來，按扁。記住，是豎起來哦!
10、用搟面杖輕輕地?fù){開，不要用大力猛力或狠力，不然面團(tuán)會(huì)全部粘在一起，很難分層。搟到一半時(shí)，把面團(tuán)翻個(gè)面，接著搟，不要只搟一面，不然也會(huì)分層不明顯。
11、平底鍋燒熱后刷一層油，把烙餅生坯放入，中小火烙。請(qǐng)注意，不能使用小火或微火，不然會(huì)因?yàn)槔语灥臅r(shí)間太長，水分也會(huì)喪失嚴(yán)重，面團(tuán)和的再軟，餅也會(huì)發(fā)硬。翻面前要刷油，直到把兩面烙出金黃的顏色。烙餅取出后，拿起餅，在案板上摔它幾下，更有利于分層明顯。
面條是我們平時(shí)生活中很常見的主食，面食對(duì)于北方人來說，是每天必備的，而且對(duì)于有些人來說，一天不吃面的話，總是覺得少了點(diǎn)什么，對(duì)于有些人來說吃面其實(shí)就是一種享受，近些年來隨著人們生活水平的提高，面條的做法也是非常的，那如何做湯面好吃又簡(jiǎn)單呢？
面條怎么做好吃又簡(jiǎn)單
西紅柿雞蛋面
材料： 面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片。
做法：1、兩個(gè)西紅柿洗凈切片，兩個(gè)雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎;
2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出;
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì)(可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點(diǎn)點(diǎn));
4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時(shí)候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。
5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴。
西紅柿雞蛋面相信大家都不陌生，做法簡(jiǎn)單又有營養(yǎng)，若是下班回家累了，就做點(diǎn)西紅柿雞蛋面吃吧。
陽春面
材料：面條(最好是細(xì)圓掛面)、麻油、小蔥、鹽、味精、醬油。
做法：1、小蔥切沫備用。煮鍋加入適量清水燒開備用。
2、空碗內(nèi)加入醬油、鹽、味精、麻油，沖入半碗燒開的清水。
3、鍋內(nèi)剩下的沸水用來煮面條，煮熟后盛起，濾干水，放入上步調(diào)好的面湯中，撒上蔥花。
吃面條的好處是非常多的，具體有哪些呢?我們一起接著看一下。
吃面條好處
1、面條含有一定量的蛋白質(zhì)，是維生素和礦物質(zhì)的主要來源，含有維持神經(jīng)平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9，同時(shí)，還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質(zhì)，因此吃面條能使人長壽，故有“長壽面”之說。
2、面條是運(yùn)動(dòng)員的最佳食品，它能為運(yùn)動(dòng)員肌肉的工作提供必需的葡萄糖。
3、吃面條能使人更加清醒，注意力集中，因?yàn)樗芫徛亍⒂幸?guī)律地向大腦輸送葡萄糖。
4、不會(huì)引導(dǎo)起肥胖。吃面條不會(huì)增加體重，已列入減肥食譜。
5、面條不含膽固醇，適合高膽固醇患者食用。
6、有抑制食欲的特點(diǎn)，因?yàn)槊鏃l在胃中的消化比較慢，使長時(shí)間有飽脹感，不易饑餓。
7、能夠分解脂肪，因?yàn)槊鏃l不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩(wěn)定的水平，進(jìn)而保持血糖的長期穩(wěn)定。
8、面條是用硬小麥和全麥面粉制作的，纖維素含量很高，與用去麩小麥制作的白面包不同，精制面粉缺乏很多營養(yǎng)，因此面條比面包的營養(yǎng)價(jià)值高。
面條在食用的時(shí)候，也是有很多需要注意的地方的。吃面條要注意些什么呢?一起了解一下吧。
吃面條應(yīng)該注意什么
面條最適合中午吃
雖然面條沒有米飯那么的飽餓，但是面條也可以為我們?nèi)梭w提供充足的能量，從而產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。而且做面條的主料硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上一般應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品。晚上吃面則消化吸收比較困難。
越筋道的面越營養(yǎng)
一般來說，越筋道的面含有更多的蛋白質(zhì)。當(dāng)然，制作工藝也會(huì)導(dǎo)致面條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會(huì)加一些鹽來“醒面”，這并不會(huì)破壞面的營養(yǎng)，所以不必?fù)?dān)心。
面條要溫乎乎地吃
面條的吃法有很多，而且不同的人有著不同的口味，有人喜歡吃涼面，有人喜歡吃熱氣騰騰的油潑面。其實(shí)，如果面條太熱的話會(huì)對(duì)我們的食道產(chǎn)生損傷，如果太涼則不利于消化吸收。因此在大部分時(shí)候，吃碗溫乎乎的面最合適。
原湯化原食
在烹煮淀粉類食物時(shí)，它們表面的淀粉會(huì)散落到湯中。當(dāng)加熱到100℃時(shí)，淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，能幫助消化食物。面湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會(huì)被破壞，也可幫助消化食物。
帶魚是比較常見的海魚，帶魚的味道可以說是鮮味十足，做法也是比較多的，而且它的做法相對(duì)都比較簡(jiǎn)單，作為廚藝水平不是特別高的人來說，可以做成紅燒帶魚，也可以做成煎帶魚，方法都比較簡(jiǎn)單，而且吃起來口感也非常的不錯(cuò)，關(guān)鍵是在味道比較鮮，所以說制作的方法反而不是特別重要。
紅燒帶魚
材料帶魚，了就，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉做法1、帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘；2、把魚段放通風(fēng)處把表皮晾干；3、起油鍋，油熱后，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；4、鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段；5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制；6、湯汁基本收干時(shí)，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
糖醋帶魚
材料主料：帶魚500g調(diào)料：蔥段5g，姜片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g做法1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌。2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些面粉。3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。小訣竅1、魚段大小要適中，魚太窄肉少而干，不好吃，太厚太寬，不容易入味。2、巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無腥味。3、帶魚去臟：如果帶魚很臟，用自來水洗不干凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會(huì)被沾污，又可以將魚洗得很干凈。4、帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水里，燙約10秒鐘，然后馬上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時(shí)姜、料酒一個(gè)都不能少。5、菜板除腥：切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味，只要在洗過的菜板上灑上點(diǎn)醋，放在陽光下曬干，然后用清水刷就不會(huì)有腥味了6、器皿除腥：器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘，便可去腥。
對(duì)于烙餅這種常見的特色小吃，相信很多人都是比較喜歡吃的吧，主要是因?yàn)槔语灥目诟泻芎玫?，而且味道很香，所以大家可以來學(xué)習(xí)它的做法。想要做出好吃的烙餅，還是需要通過正確的做法，需要在和面的時(shí)候采用冷水，然后在案板上將面團(tuán)擠成長橢圓性，在放進(jìn)平底鍋烙成金黃色就可以食用了。
一、如何做烙餅好吃又簡(jiǎn)單
材料：面粉500克，開水140克，涼水160克，植物油少許
做法：
1、面粉放入面盆中，加入開水用筷子攪拌均勻，在分次加入涼水，用手和成較軟的面團(tuán)，加蓋餳15分鐘。
2、案板上撒一層薄面，把餳好的面團(tuán)放在案板上揉搓均勻，分成4等份滾圓。
3、取一份面團(tuán)，搟成長橢圓形面片，在面片上倒入少許植物油抹勻，表面撒一層干面粉同樣抹勻，從面片窄的一端開始卷起成條狀，兩端把口收緊后擰幾圈，再用兩手從兩端向中間壓緊放平成劑子，其它依次做好。
4、做好的劑子用搟面杖搟成直徑約為25厘米厚度約為0.5厘米的餅，放入燒至5成熱的平底鍋中，烙成兩面金黃即可。
小訣竅
1、較軟的面團(tuán)揉的時(shí)候會(huì)比較沾手，可以在案板上撒些薄面。
2、烙餅的時(shí)候要用小火，烙一張餅翻三次面，轉(zhuǎn)動(dòng)六次可以保證上色均勻，出鍋以后再提起來抖動(dòng)幾下，這樣餅的層次就出來了。
二、烙小餅
食材：普通面粉250克、鹽適量。
方法/步驟：
1、在面粉中加一小勺鹽。用開水燙一半面粉、另一半用涼水。最后把面揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘。
2、將醒好的面團(tuán)揉成細(xì)長條。切成大小均勻的小面團(tuán)。取一塊小面團(tuán)壓成小圓餅，刷上油，再蓋上一個(gè)小面團(tuán)，兩個(gè)小面團(tuán)疊起來。然后將面團(tuán)搟成小圓餅。
3、平底鍋用小火燒熱，放入小圓餅。將小圓餅烙至中間鼓起，再反面烙熟。出鍋后將餅從中間撕開，就成兩個(gè)小餅了。
注意事項(xiàng)
面團(tuán)要和得軟和點(diǎn)，這樣小餅烙出來才軟和，好吃。面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
春餅有的地方叫做單餅，春餅的做法比較簡(jiǎn)單，最主要的就是在做春餅的時(shí)候，要用開水燙一下白面，這樣做出來的春餅比較軟，吃起來口感更為軟糯，做好的春餅可以放入土豆絲，炒雞蛋，肘花等食材，口感非常不錯(cuò)，吃起來也比較美味。
主料面粉適量雞蛋1個(gè)
1、面粉適量放入盆中，打入一個(gè)雞蛋，用燒開的滾燙的水活盆中的3/4面粉，用涼水活剩余1/4面粉，面要活得軟一些。
2、把切好的劑子如圖壓扁，如圖左側(cè)。然后將左側(cè)圖搟成右側(cè)那樣大小，相當(dāng)于最終成型餅的一半那么大吧
3、將上圖中右側(cè)的餅皮中間放入油，將多張這樣大小的餅羅起來。10多張沒問題，初次可以少羅一些。
4、然后上下兩面同時(shí)交替搟
5、鍋中少放油，搟好的餅入鍋。片刻工夫，將這一羅餅翻過來，將最上層的餅揭下來（能揭下來視為熟），再揭這層餅的時(shí)候，最下層的餅又該熟了，再次翻面，將餅揭下來，這樣交替進(jìn)行，一會(huì)這一羅餅就都熟了。
注意事項(xiàng)
開水燙過的餅特別軟，即使第二天吃也很軟哦。
燒餅是一種深受廣大老百姓喜愛的傳統(tǒng)小吃。作為一種深受喜愛的大眾小吃，加上制作過程比較的容易的原因，因此有許多的人會(huì)都會(huì)制作燒餅，不過做得好不好吃那就不知道了。但是怎樣才能做的好吃呢?不用急，如果想做出好的燒餅，讓自己的燒餅看起來又軟又好吃，那來看看下面的制作方法吧。
千層燒餅制作方法：
1，首先要用溫水和面，面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉
燒餅成品照片(12張)
，邊攪邊徐徐地加入水(這樣和成的面才能比較松軟)，當(dāng)攪得沒有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，后卷起成長條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕(注意一定要用中火，慢慢烙制)，待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
咸、甜酥燒餅制作方法：
它制作時(shí)是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。
2、放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點(diǎn)是利口，咸酥或甜酥。
3、豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。
豆餡燒餅制作方法：
先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團(tuán)，取面團(tuán)一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡(一般豆餡重量要超過面團(tuán)重量，如17.5克的皮，要包進(jìn)37克豆餡)，將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個(gè)小口，吐出豆餡。豆餡燒餅口感酥軟、香甜
餡餅是一種在我國十分盛行的食物，很多人都喜歡吃餡餅，因?yàn)槌责W餅，既可以吃到面，又可以吃到菜，不僅口感豐富，而且營養(yǎng)均衡。餡餅雖然是比較好吃的，但是要真正自己做起餡餅來，就并不簡(jiǎn)單來。一般說來，制作餡餅主要分為三大步驟，即：和面、準(zhǔn)備餡料、制作盒子。下面就給大家介紹餡餅的具體做法！
一、和面
根據(jù)自己要做的餅的多少來決定面粉的多少。因?yàn)槭菭C面餡餅，所以要用開水和面，當(dāng)然不能直接用手去和面，很燙的，所以用工具吧，拿起筷子，一起和面吧。
準(zhǔn)備好面粉，在面粉中間掏個(gè)小坑，然后一邊倒開水進(jìn)去，一邊用筷子不停地?cái)嚢瑁灰淮涡园阉技舆M(jìn)去，等水完全被吸收后，再加水，然后當(dāng)所有的面粉都和水融合起來，面盆里有一個(gè)一個(gè)疙瘩，如果你功夫好，可能是雪花狀的，就可以了。下來就可以用手，把這些疙瘩揉到一起了。這時(shí)候還是有些燙的，所以要小心，不要燙到了手。把這些都揉成了一個(gè)比較光滑的面團(tuán)就可以了。下來就是蓋上保鮮膜，醒上半個(gè)小時(shí)。
二、準(zhǔn)備餡
利用醒面的時(shí)間，就來準(zhǔn)備餅餡吧。當(dāng)然這個(gè)餡呢，是由個(gè)人喜歡決定的，喜歡肉的準(zhǔn)備肉，喜歡素的準(zhǔn)備菜。妖精來的去剁餡了，所以，餡餅今天吃素的。
原料：胡蘿卜、木耳、青菜、粉條、雞蛋
調(diào)料：鹽、蘑菇精、五香粉、油
1．準(zhǔn)備好所需的材料胡蘿卜、木耳、青菜、粉條、雞蛋，將木耳和粉條都分別用水泡著；
2．把胡蘿卜、木耳、青菜、粉條都切成末；
3．將一個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分開，然后蛋黃和另一個(gè)全蛋放一起一起入鍋炒熟，也剁碎；
4．將所有的材料混合，加上鹽、蘑菇精、五香粉，少許油和一個(gè)蛋清，攪拌均勻即可。（加蛋清是為了使素的餡料團(tuán)結(jié)起來）
三、做盒子
1．將醒好的面團(tuán)拿出，揉至光滑，然后分成小劑子，揉圓后按扁，按照敢包子皮那樣搟成皮。
2．像包包子那樣將餡料放入包好，再按扁即可入鍋。
3．鍋里放少許的油，放入做好的餅，放入煎。
4．先用中火給餅兩面都上上焦花后，改小火，至餅熟即可。
南方很多城市在過年的時(shí)候不吃餃子，吃年糕，年糕的諧音是為年高，具有很好的寓意。年糕做起來也比較簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備糯米，準(zhǔn)備適量的花生，糯米要磨成漿，然后加入紅棗，放入花生，再加入適量的糖，做好的年糕，放到蒸籠上面蒸好以后，吃起來口感香甜，營養(yǎng)價(jià)值也比較高。
主料：糯米1500g花生100g
1、糯米磨槳，在里面加上花生和紅棗
2、同時(shí)加入500G的糖（喜歡吃紅糖的可以放紅糖），揉勻
3、放入有齋葉的蒸籠上
4、再洗凈一些花生和紅棗
5、呈圓形均勻地把紅棗放在上面
6、然后在上面均勻地撒上花生
7、花生也不要放太多了
8、當(dāng)然愛吃的話可以多放一些
9、把它放在鍋里面準(zhǔn)備蒸
10、蒸的時(shí)候一定要記住，把旁邊的齋葉折一點(diǎn)起來，這樣左右兩邊有個(gè)孔，氣可以上得來
11、看，這樣就好了
12、蓋上鍋蓋，蒸1個(gè)小時(shí)就可以出鍋了
13、很香的味道的，里面有齋葉混合的味道。
14、這個(gè)時(shí)候可以直接吃，也可以炸著煎著煮著吃都行。
蒸的時(shí)候一定要記住，把旁邊的齋葉折一點(diǎn)起來，這樣左右兩邊有個(gè)氣孔，氣可以上得來！！否則要多蒸半個(gè)小時(shí)才好。
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