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酥皮鮮肉餡餅是一種非常受歡迎的餡餅，其餡料主要是用豬肉、蔥姜、胡椒粉等制作而成的，外面的酥皮則主要是用面粉制作而成的。所以，制作餡餅基本既需要和面做面皮，又需要拌肉餡，想要成功的制作出酥皮鮮肉餡餅這種食物，并不是一件簡(jiǎn)單的事情。下面，就為大家具體介紹酥皮鮮肉餡餅的制作方法！
一、酥皮鮮肉餡餅
酥皮鮮肉餡餅所屬一款美食，主要原料有低粉150克、植物油65克、鹽1小匙、糖1小匙、植物油60克、水80克、豬肉末250克、蔥碎、姜末少許，鹽、砂糖、料酒、香油、味精、淀粉、胡椒粉少許等，這道菜非常美味。
二、所需原料
低粉150克、植物油65克、鹽1小匙、糖1小匙、植物油60克、水80克、豬肉末250克、蔥碎、姜末少許，鹽、砂糖、料酒、香油、味精、淀粉、胡椒粉少許
三、肉餡做法
1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌勻；
2、再加入切碎的蔥碎和姜末拌勻。
三、具體做法
1、按原料的份量，分別揉好油酥團(tuán)和油水團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘；
2、醒好的面團(tuán)，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘；
3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團(tuán)油酥，捏緊口；
4、翻身收口處朝下，用手按扁，搟成長(zhǎng)圓形；
5、再翻過(guò)身來(lái)，卷起，全部各自卷好；
6、取一個(gè)卷豎放，再搟成長(zhǎng)條狀；
7、翻過(guò)來(lái)，再卷成小卷；
8、取一個(gè)小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁（也可以稍微搟一下）；
9、包入腌制好的肉餡；
10、封口捏緊；
11、封口朝下擺放，稍微按扁；
12、不粘鍋薄薄地刷一層植物油；
13、打至小火，把餅擺放好；
14、蓋上鍋蓋，悶2~3分鐘左右；
15、開(kāi)蓋，把餅翻個(gè)身，再蓋鍋蓋2分鐘左右；
16、為了讓肉餡熟透，可用手沾一點(diǎn)清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋；
17、后期反復(fù)翻面，直至雙面煎至金黃色為止。
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