如何燉牛肉又軟又好吃
夏季調理腸胃又養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變人種，你沒有健康，只能是空談?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。如何避開有關飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？經過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“如何燉牛肉又軟又好吃”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
怎么樣才能夠讓自己燉出肉軟又好吃的牛肉，對一些家庭主婦來說自然是，需要了解的，因為每個人都希望可以給家人煮出美味又營養(yǎng)的食物，所以對一些燉煮牛肉的技巧掌握當然不可忽視了，比如在燉牛肉的時候，應該使用一些生姜，生姜可以嫩化牛肉，而且一定要注意掌握好火候。
1、姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據(jù)需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。
2、燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。
3、山楂燉牛肉
配方：
山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿卜200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克
制作：
1.把山植洗凈、去核，紅花洗凈去雜質，紅棗去核，熟地切片;牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見方的塊;胡蘿卜洗凈切4厘米見方的塊;姜拍松，蔥切段。
2.把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內，加入水1000毫升，用中火煮20分鐘后，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鐘即成。
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牛肉是身體肌受收到損傷的時候進補的最好肉類食物，牛肉具有的高蛋白質適合正在長身體的小孩、病后調理、需要強身健體的人，還能有效補血，對脾胃極好。并且牛肉所含脂肪量適度，不用擔心吃過了會長肉。但是烹飪牛肉的時候要注意方法，因為牛肉肌氨基酸特別豐富，筋也多，處理不好的話肉質會變得老韌而且很難咬斷。
如果想要燉牛肉又爛又好吃，要從肉質到器具到調料以及料理時間長短各個方面都注意，才能保證到牛肉能燉的又爛又好吃。
1、選材：牛肉要選擇新鮮的肉質，帶有紅色光澤，不過暗也不會過鮮艷的，另外在購買的時候聞一下牛肉本身，是否有奇怪的味道，如果是一股明顯的酸味，或者是氨氣的味道，那么就說明這個牛肉并不新鮮。還有一點，用來燉煮的牛肉，要選肉筋相當?shù)?，如果是看到了白色細細的筋有很多，就不適合拿來燉，不然會很難熟，并且燉出來的肉也會影響口感。
2、炊具：最好是選擇燉鍋，因為燉牛肉的時候水要足夠多，并且能及時加水，平底鍋煮起來不方便。高壓鍋也是比較合適的燉牛肉用具。
3、配料：想讓牛肉容易煮爛，可以在煮的時候加一勺白醋或者直接選擇番茄燉牛肉，利用酸度把牛肉煮爛，而且味道更佳。另外燉的時候牛肉切成方塊的牛肉粒，更容易熟。
4、時間：燉牛肉的時候最好是把時間控制在1.5~2小時之間，在最初的20分鐘可以用猛火，后面改用小火燉，不然容易干水，如果遇到湯汁干了但是肉還沒有熟，就繼續(xù)加水，直到牛肉軟爛為止。如果是高壓鍋則時間可以減半。
說到羊肉美食，一定會讓大家流口水。大家都知道羊肉是一種很好的滋補食材。但是家里制作羊肉的時候，經常會出現(xiàn)煮不爛的情況。這讓很多不擅長廚藝的朋友們不再愿意烹飪羊肉。其實想要讓羊肉又軟又好吃，還是有很多小技巧的。如果大家掌握了這些方法，就能燉出軟爛的羊肉了。
一、燉羊肉的小技巧
1、買回的肉質偏老，則不必急于烹調，可在羊肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。
2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
4、燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。
5、燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。
二、羊肉食譜推薦
1、蘿卜燉羊肉
⑴配料
羊肉，荸薺、蘿卜，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蠔醬。
⑵做法
①把羊肉切成塊，并放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味，時間可以稍長，25分鐘左右即可。
②加油燒熱，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鮮醬、蠔醬，爆透。
③把荸薺、蘿卜、當歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。
2、山藥羊肉湯
⑴材料
羊肉、山藥各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升
⑵制法
①青蒜洗凈，切斜片;山藥去皮切塊;胡蘿卜去皮切片;
②山藥，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內，加入其他配料(鹽出鍋時加)，并用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘。
③熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。
餡餅的口味有很多種，口感也是多種多樣的，有人喜歡吃硬一些的餡餅，而有些人則喜歡吃有著松軟口感的餡餅。其實，無論是想做什么口感的餡餅，都需要掌握一定的技巧，尤其是在和面的時候，這樣做出來的餡餅才會更加美味。那么，餡餅怎么能做得又軟又好吃呢？下面就為大家介紹制作餡餅的步驟及技巧。
一、餡餅簡介：
餡餅作為一種主食深受大家的喜愛，早餐的時候吃上幾個餡餅，這一天的工作都會精力充沛，餡餅這一主食不但包含了主食小麥粉，還有青菜和肉，可以說能夠滿足人體的營養(yǎng)需求，所以餡餅是餐桌上必不可缺的食物之一。
二、制作步驟及方法：
1、和面是能夠做好餡餅的重要一步，首先準備適量的面粉，不要一次性的往面粉里倒水，這是需要特別注意的地方，可以把水龍頭開到最小，這時候一手拿筷子，一手拿碗接水，需要筷子不停的攪拌面粉，水流速度不要快水流也不需要太大，等待攪拌的沒有干面粉了，這個時候就可以把水關掉。面團和好之后要放置一會。
2、餡餅的餡料也非常重要，如果餡不好吃那么這個餡餅就是失敗的，這里介紹牛肉芹菜的餡餅，牛肉餡最好參一些豬肉餡進去，然后放入調料，蔥姜，適當?shù)乃M行攪拌，芹菜最好用開水燙一下，然后剁成沫狀的，注意芹菜的水分不要分離，和肉餡和在一起之后攪拌，然后放置一會。
3、接下來就是做餡餅，柔軟的面加上美味的餡料，做出的餡餅一定不會差，最后就是烙餅的過程，在選擇鍋的時候一定要選擇不粘鍋，因為不粘鍋可以不用放太多的油，而且烙好的餅很松軟。
三、制作餡餅注意事項：
值得注意的是，在做餡餅的過程中，要注意把面團分成大小一致的劑子，搟餡餅皮的時候要用力一致，不要一邊厚一邊剝，這樣容易露餡，做好的餡餅要馬上吃，不要把餡餅落到一起，這樣容易導致水分蒸發(fā)不出去。
燉牛肉是比較具有風味的一道美食，因為老少皆宜，所以在平時很受人歡迎，燉牛肉的制作方法很簡單，用配料加上少量的配菜就可以了，在制作的過程中一定要注意，牛肉提前下鍋用水煮一下，然后再放入鍋中慢慢的燉煮，并不是煮的時間越長，肉就可以越嫩的，相反煮的過程中要控制好火候和肉的燒制時間，才能保證煮出的牛肉會更嫩。
西紅柿燉牛肉
材料
主料：牛肋條肉，番茄，姜，料酒，鹽，蔥，菜油，醋。
做法
1、將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段；
2、菜油燒至5―6成熱時，將牛肉炸過撈出；
3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入姜片、料酒、蔥段、食鹽調味；
4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。
香甜濃郁 紅酒燉牛肉
杜麗
簡介 紅酒燉牛肉是法國菜中的經典，帶著紅酒香氣的燉牛肉，美味好吃，紅酒的微酸還有淡淡的果香，變的濃郁又層次感
材料
牛腱肉300g牛番茄2顆西洋芹3根洋蔥1顆白蘿卜1條胡蘿卜1條月桂葉3片蕃茄糊100g高湯600ml紅酒200ml奶油適量義式香料適量鹽和胡椒適量大蒜5瓣白磨菇8個培根50g
做法
預備食材，洋蔥、西洋芹、紅蘿卜、胡蘿卜、白磨菇洗凈，瀝干水份，全部切成粒狀。牛腱肉洗凈切大丁，加月桂葉、 義式香料，醃牛肉，下鍋煎表面，到七八分熟，備用。
牛番茄底部用刀劃十字，湯鍋放入水煮沸，加入番茄煮30秒拿出，沖冷水就可輕易把番茄皮剝除。
準備一個燉鍋，熱鍋后加入奶油、大蒜、洋蔥炒至透明，依西洋芹、胡蘿卜、白磨菇、新鮮番茄塊一起翻炒，再加入以炒過培根翻炒約15分鐘 至軟。
然后先加高湯 800ml水煮滾，加入番茄糊、新鮮番茄塊、月桂葉、紅酒。剩下的醃汁以小網(wǎng)子濾去雜質，加入牛肉鍋里。蓋上鍋蓋用小火一起燉煮80分鐘。
燉煮完成前加入適量的鹽、義式香料、胡椒粉調味、湯頭的濃度可依個人喜好添加水份調整。
燉牛肉
材料
牛肉片 1份約225g,洋蔥 半顆,牛蕃茄 1顆,紅蘿卜 1條,馬鈴薯 1顆,蒜苗或青蔥 1株,米酒 1匙,薄鹽醬油 1匙,香油 少許,白胡椒粉 適量,薄鹽醬油 2匙,糖 1小匙,黑胡椒 適量
做法
1、牛肉片退冰后切一半，加入醃料抓一抓，醃10分鐘以上。洋蔥切小塊。牛蕃茄去皮切小塊。蒜苗或青蔥將青色部份切片，白色部份斜切小段。
2、紅蘿卜和馬鈴薯洗凈削皮后切小塊，先蒸熟，紅蘿卜10分鐘，馬鈴薯8分鐘（馬鈴薯切大塊一點可以一起蒸10分鐘）
3、鍋子加一點水，再加一點橄欖油，加熱冒煙后，把洋蔥和蒜白或蔥白炒香，再加牛蕃茄炒一下，再加紅蘿卜和牛肉片炒一下，牛肉到半生熟時， 放入馬鈴薯.薄鹽醬油.糖拌一下，再加入可蓋住食材的水量和灑上黑胡椒粉，煮約10~20分，期間三不五時翻攪一下，完成時放入蒜青或蔥綠，悶一下，就可以起鍋了。
炸丸子是一種很多人都比較喜歡吃的食物，因為炸丸子具有酥脆的口感，也有著鮮美的味道。而炸丸子的方法有很多種，不同的方法來制作炸丸子，制作出來的炸丸子口味也是存在著一定的區(qū)別的。那么，怎樣炸丸子能制作出又軟又好吃的干炸丸子呢？下面就為大家推薦幾種做法！
一、干炸丸子的家常做法
將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團粉、水（適量）、姜末、鹽，攪勻，備用。
1.上火、倒入油，燒至六成熱時，將調好的原料用手擠成直徑約3厘米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出；
2.熱升至八成熟時，下入油中復炸一次，撈出；
3.接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝凈油，裝在盤里撒上花椒面即可。
為了做好丸子，要掌握以下要領。
1．選料時，嚴格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2．肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。
3．淀粉要用水調成濕團粉，加入的團粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團粉少；如果外漲，是團粉多。這樣根據(jù)情況再調好團粉的多少。
4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過稠。
5．掌握好油溫，分三次下油鍋。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。
二、干炸丸子做法二
1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌
2、用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁
3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。
4、鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。
三、干炸丸子做法三
(1)豬肉末加入蔥姜末。料酒，雞蛋液、鹽、醬油，黃醬，水淀粉攪拌均勻?；ń飞猿磽{末，制成椒鹽。
(2)鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出.用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反復炸幾次，至焦脆撈出裝盤，上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。
烙餅是中國最傳統(tǒng)的面食之一，主要的原料是面粉和雞蛋。烙餅的方法有很多，不同地區(qū)可能存在一些差異，但整體而言，做出來的餅要想好吃，必須松軟，具有一定的技巧性，不過好在做法不是很難，多嘗試幾次就能做出又軟又好吃的烙餅。那么，怎樣做烙餅又軟又好吃？
一。用沸水和面，揉好后將面團搟成薄薄的面片，在上面均勻的抹上一層植物油，再撒點鹽，然后把面片卷起來，將面卷的兩頭捏緊，切成大小均勻的團，搟成餅就可以放入平底鍋了。
鍋要先燒熱，倒少量油可以使餅更香，用小火慢慢兩面烤烙10分鐘左右即可。 食用時由周邊向中間拍打，口感會更加酥脆可口。
烙餅怎么做又軟又好吃
二。層次分明做法，表層酥脆內部松軟。
1、來個特寫，這是我和好的面團，特別特別的軟。我估計著面粉與水的比例大概在一斤面粉七兩半至八兩水之間。和好面以后，蓋上濕布或保鮮膜，靜置，讓面團餳上半小時左右，當然時間越長越好。也可以前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天早上拿出來用，會特別地好用。餳面的作用在于使得面團更易加工(搟時不回縮)、更柔軟，做出的餅更加筋道、柔軟，口感也更加細膩和順滑。另外，夏季空氣濕度特別大的情況下，面團餳發(fā)時就沒必要覆蓋濕布或保鮮膜了。
2、面團餳好以后，案板上撒上薄面，取出適量面團。這時的面團已經呈現(xiàn)很細膩的狀態(tài)了。
3、輕輕地把面團整理成圓形，不要再揉，不然就白餳了。因為面粉中的蛋白質架構在餳的過程中已達到一個穩(wěn)定的狀態(tài)，如果再揉面，會破壞面團的蛋白質結構，還需要重新餳過才行。
4、把面團用搟面杖輕柔地搟開成圓形，刷一層油，撒上適量鹽，再撒上一點點面粉(不能省略，烙餅起層的保障)。當然，鹽也可以直接和進面里，沒有多大區(qū)別與影響，看個人習慣吧!
5、割一刀。
6、卷起一邊。卷起的邊不要過寬，否則烙餅層次會很少。
7、卷起的那一小塊面團上也要刷上一點油，然后按你卷的方向轉著圈地全部卷起來。
8、把接口捏住。
9、把面團豎起來，按扁。記住，是豎起來哦!
10、用搟面杖輕輕地搟開，不要用大力猛力或狠力，不然面團會全部粘在一起，很難分層。搟到一半時，把面團翻個面，接著搟，不要只搟一面，不然也會分層不明顯。
11、平底鍋燒熱后刷一層油，把烙餅生坯放入，中小火烙。請注意，不能使用小火或微火，不然會因為烙餅的時間太長，水分也會喪失嚴重，面團和的再軟，餅也會發(fā)硬。翻面前要刷油，直到把兩面烙出金黃的顏色。烙餅取出后，拿起餅，在案板上摔它幾下，更有利于分層明顯。
炸油餅特別的香，并且做法也比較簡單，人們喜歡吃油炸餅，就是喜歡其香脆的口感，在制作油炸餅的時候，吃藥掌握一些技巧，就能做出又香又松軟的油炸餅，油炸餅在制作的時候，還要注意火候不能太大，火太大了對油炸餅的口感會有一些影響。在制作的過程中對餅翻面的次數(shù)也不能太多。
做法一
食材：主料面粉300g，干酵母3g。
步驟
1.備好一個面盆，放入面粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻。慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許面粉用于和面，面團一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。成面團醒一會，揉只光滑，放到溫暖處發(fā)酵。面團發(fā)至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘。
2.和好的面團分成若干小劑子，再面板上加少許面粉，用搟面杖搟圓，在面皮上劃三個口。燒熱(不能太熱容易糊)，下餅胚，面很軟可以適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬松脹大。溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。翻過面的。鮮的又香又軟的油餅出爐了，食欲是不是棒棒的。
做法二
食材：面粉200g，酵母，食鹽，食用堿，溫水，食用油。
做法
1.取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然后用手把面碎和成面團。因為天氣暖和，室溫發(fā)酵，不到兩個小時已經發(fā)酵了，圖中是發(fā)酵好的狀態(tài)。扒開面團，已經有氣孔狀了。
2.面發(fā)酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許堿面化開。將食鹽和堿面混合的水逐次加入發(fā)酵好的面團，不要一次性加入，那樣，不好和面，一次加入一點，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。.加完食鹽水后的面，會變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長，這個狀態(tài)就可以了。
3.搟面杖和面板，分別涂抹食用油，防止粘面。用手揪起一團面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用搟杖搟開，怎么方便怎么用吧。用刀尖在搟平的面皮上劃幾道口，這樣方便炸，今天我也試了一下不劃口的，在油鍋里不利于炸制，膨脹的時候不均勻，還是劃口的容易制作。
4.鍋內放油開火，看到油表面有微微煙時，可以下入油餅胚，也可以揪一點面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時候，面胚下到鍋里，能迅速膨脹起來。一面金黃時，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。
烙餅這種常見的面食，屬于北方地區(qū)特有的美食，電餅鐺烙餅的發(fā)明，使得烙餅變得更加容易，烙餅雖然不是很難，卻也是技術活，特別是要想烙出來的餅又軟又好吃就要講究一定方法了。烙餅是可以作為主食的，我們可以詳細的了解一下做法，這樣平時就能經常吃到了。下面來看看電餅鐺烙餅又軟又好吃的做法。
1、先和面（面粉可選用中筋面粉），這個就不用教了吧。和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。
2、面放置半小時就可以做了，抓適量的面搟圓，涂一層色拉油，撒調味料（鹽，麻辣鮮，十三香，雞精，味精）蔥花，然后中間留圓，四周用刀劃開，一片一片的包起來，不要露蔥花調料就行了，放置三分鐘后搟成電餅鐺大小。
3、制作餅坯時都會在案板上撒些干面粉，其實這樣會使干面粉殘留在餅坯上，餅熟后表面仍有半生狀態(tài)的面粉，是餅皮變厚變硬?？稍诎赴迳嫌妹⑺⒁粚邮秤糜?。
4、烙餅的時候，電餅鐺先刷一層油，鍋不宜太熱，太熱了大餅會糊。1-2分鐘之后掀開鍋蓋，看看朝下的那面是否已經處于半成熟狀態(tài)。如果是，OK。
5、將朝上的那面涂上一層油，然后再翻面。之后 蓋上鍋蓋，再等一兩分鐘，然后打開鍋，在涂上一層油，在翻一次。然后蓋上蓋子，等大餅開始上酥，并因氣體熱脹冷縮到脹大面積膨脹的時候，就可以出鍋了。
6、商用電餅鐺上下溫度一般在140度一160度，由于厚點的餅坯上下表面都在被電餅鐺上下溫度烤制，在烤制過程中不用上下翻動餅坯，以免上火受熱不均勻。
7、若烙薄點的餅子(餅坯上表面即使是在半熟情況下)也不會接觸到電餅鐺上鍋內側，就關掉上溫，直接用下溫。不過還要掌握好時間并上下翻動餅坯。
有時大家在烙肉餅時，會把餅烙的非常硬，還時常會有烙糊了的情況，那么怎么才能把肉餅烙的又軟又好吃呢？其實這是一個熟能生巧的過程，這不僅要在烙肉餅時有著熟練的手法，掌控好火候，還要掌握和面技巧，要注意用溫度適宜的水去和面。盡量去嘗試吧，總會成功！
一、餡餅又軟又好吃的做法：
1.溫水和面，面和的越軟越好（最好軟到勉強能成型最好）；
2.面和好后要餳（醒）20-30分鐘（餳完以后你可能會覺得面很軟不太成形，沒關系，你放到面板上再揉揉就好了這樣的面烙出來的餅才會軟）；
3.餳好后在面板上多揉揉，揉到滋潤了就可以搟了；
4.最后，一定要注意烙的時候火不要大，中途最好只翻一次，千萬不要多翻，翻得次數(shù)越多越硬。
二、其他做法：
牛肉餡餅
材料
主料：小麥面粉400克，
輔料：牛肉600克，白菜260克，大蔥110克，
調料：花生油50克，醬油30克，鹽2克，味精1克
做法：
1.牛肉絞過后加醬油、鹽、味精調味；白菜洗凈，切成細末。
2.面粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。
3.將面團分成直徑2厘米的小段若干，按扁后用搟面棍搟成直徑6厘米的皮。
4.包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5.平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。
三、健康提示：
這是一道營養(yǎng)均衡的點心，也可作為主食。
炸油餅是一種比較常見的家常面食，做好的炸油餅散發(fā)著面粉獨有的小麥香味，表面金黃酥脆，營養(yǎng)豐富，吃起來非常的可口，深受很多人的喜歡，炸油餅的很多家庭餐桌上面經常出現(xiàn)的食物。炸油餅在制作的時候合面和制作的過程中，都有一些事情需要注意，這樣做出來的炸油餅才會有軟有好吃。
做法一
食材：主料面粉300g，干酵母3g。
步驟
1.備好一個面盆，放入面粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻。慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許面粉用于和面，面團一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。成面團醒一會，揉只光滑，放到溫暖處發(fā)酵。面團發(fā)至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘。
2.和好的面團分成若干小劑子，再面板上加少許面粉，用搟面杖搟圓，在面皮上劃三個口。燒熱(不能太熱容易糊)，下餅胚，面很軟可以適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬松脹大。溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。翻過面的。鮮的又香又軟的油餅出爐了，食欲是不是棒棒的。
做法二
食材：面粉200g，酵母，食鹽，食用堿，溫水，食用油。
做法
1.取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然后用手把面碎和成面團。因為天氣暖和，室溫發(fā)酵，不到兩個小時已經發(fā)酵了，圖中是發(fā)酵好的狀態(tài)。扒開面團，已經有氣孔狀了.面發(fā)酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許堿面化開。
2.將食鹽和堿面混合的水逐次加入發(fā)酵好的面團，不要一次性加入，那樣，不好和面，一次加入一點，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。加完食鹽水后的面，會變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長，這個狀態(tài)就可以了。搟面杖和面板，分別涂抹食用油，防止粘面。用手揪起一團面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用搟杖搟開，怎么方便怎么用吧。用刀尖在搟平的面皮上劃幾道口，這樣方便炸。
3.鍋內放油開火，看到油表面有微微煙時，可以下入油餅胚，也可以揪一點面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時候，面胚下到鍋里，能迅速膨脹起來。一面金黃時，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。
牛肉的吃法多樣化，由于牛肉的味道鮮美營養(yǎng)價值高，所以適合很多人群食用。吃牛肉最常見的方法就是做醬牛肉或是燉牛肉，燉牛肉需要掌握好一定的方法，做出來的牛肉才又爛又好吃。
竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖
牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉，甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過后，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
具體做法是：
將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用。
春餅有的地方叫做單餅，春餅的做法比較簡單，最主要的就是在做春餅的時候，要用開水燙一下白面，這樣做出來的春餅比較軟，吃起來口感更為軟糯，做好的春餅可以放入土豆絲，炒雞蛋，肘花等食材，口感非常不錯，吃起來也比較美味。
主料面粉適量雞蛋1個
1、面粉適量放入盆中，打入一個雞蛋，用燒開的滾燙的水活盆中的3/4面粉，用涼水活剩余1/4面粉，面要活得軟一些。
2、把切好的劑子如圖壓扁，如圖左側。然后將左側圖搟成右側那樣大小，相當于最終成型餅的一半那么大吧
3、將上圖中右側的餅皮中間放入油，將多張這樣大小的餅羅起來。10多張沒問題，初次可以少羅一些。
4、然后上下兩面同時交替搟
5、鍋中少放油，搟好的餅入鍋。片刻工夫，將這一羅餅翻過來，將最上層的餅揭下來（能揭下來視為熟），再揭這層餅的時候，最下層的餅又該熟了，再次翻面，將餅揭下來，這樣交替進行，一會這一羅餅就都熟了。
注意事項
開水燙過的餅特別軟，即使第二天吃也很軟哦。
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