新鮮黃花菜怎么曬干?
怎么養(yǎng)生。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話(huà)題走入大眾視野，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《新鮮黃花菜怎么曬干?》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
正在日常生活中新鮮的黃花菜是屬于一種比較常見(jiàn)的食物，而新鮮的黃花菜其中含有一定的毒素，食用后可能會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生一些不良反應(yīng)，需要經(jīng)過(guò)晾曬加工后進(jìn)行食用，而新鮮的黃花菜曬干的方法有很多種，可以將新鮮的黃花菜散放在地面上經(jīng)陽(yáng)光的晾曬，也可以用烘干的方法進(jìn)行曬干。
新鮮的黃花菜怎么曬干?
適時(shí)采收。適時(shí)采收是保證黃花菜干制品質(zhì)量的關(guān)鍵。應(yīng)選擇在花蕾充分長(zhǎng)成但尚未開(kāi)放前采收，成熟時(shí)的花蕾呈黃綠色，花體飽滿(mǎn)，花瓣上縱溝明顯。采收時(shí)間一般以上午11時(shí)至下午17時(shí)為宜，陰雨天花蕾開(kāi)放早，可適當(dāng)提前采摘。采收后按成熟度分級(jí)?；ɡ賾?yīng)隨采隨蒸制，以免花蕾繼續(xù)開(kāi)放，影響品質(zhì)。蒸制的方法是，將采收的花蕾放于蒸籠或沸水中處理數(shù)分鐘，待花蕾顏色由黃色變成淡黃色，用手捏住柄部，花蕾向下垂即可。蒸好的花蕾，不能馬上日曬或烘干，須在蒸籠里燜捂20分鐘左右，讓其自然冷卻。
正確干制。可采用曬干和人工干制的方法 。曬黃花菜的過(guò)程中要揉2-3次，一般在攤曬后第二天早上回潮時(shí)揉制，每次5分鐘-10分鐘，作用是壓出水分，使其內(nèi)部脂肪、香脂適當(dāng)外滲，增加油性、光澤和香味。
1、曬干：先將竹簾、竹席或曬盤(pán)架到離地面高度約30厘米-60厘米的架子上，再將處理過(guò)的花蕾攤放在上面，攤放要均勻，厚度2厘米-3厘米，每隔2小時(shí)-3小時(shí)翻動(dòng)一次。白天曝曬，晚上收起，覆蓋防潮。約經(jīng)2-3天，即可曬干。待黃花菜的含水量降至15%-18%，用手捏緊不發(fā)脆，松手后又自然散開(kāi)，相互不粘時(shí)為止。天陰無(wú)法曬干時(shí)，可用5‰的硫磺蒸熏，以免霉?fàn)€。
2、烘干：每平方米烘盤(pán)可裝熱燙過(guò)的黃花菜5公斤左右。干制初期黃花菜含水量較高，應(yīng)先將烘房升溫到80℃-85℃后再將黃花菜送入，此時(shí)因原料大量吸熱，使烘房溫度下降，當(dāng)下降到60℃-65℃時(shí)，保持12小時(shí)-15小時(shí)，然后逐漸降低到50℃，直到干燥結(jié)束，為防止黃花菜粘結(jié)和焦化，還應(yīng)及時(shí)倒換烘盤(pán)，一般翻動(dòng)2-3次，每5小時(shí)-6小時(shí)翻動(dòng)一次，使其干燥程度一致。
肉絲黃花菜的做法
原料：
豬肉(瘦)75克、黃花菜350克。
調(diào)料：
大蔥5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、鹽3克、味精2克、大豆油30克、淀粉(豌豆)10克、各適量
做法：
1、將豬肉洗凈切絲，用淀粉上漿;
2、花椒用水浸泡，再揀出花椒，花椒水留用;[美食中國(guó)]
3、將鮮黃花菜入沸水鍋中燙透，撈出投涼;
4、鍋內(nèi)加豆油燒熱，下蔥、姜末及肉絲炒散;
5、烹入料酒、花椒水，放入黃花菜;
6、烹米醋，加精鹽、味精炒勻，出鍋裝即成。
特色：
山東菜，色澤美觀，清鮮味美
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新鮮黃花菜怎么處理呢?其實(shí)這個(gè)問(wèn)題對(duì)于常吃黃花菜的人來(lái)說(shuō)一般都是知道的。因?yàn)閷?duì)于喜歡吃黃花菜的人來(lái)說(shuō)，一般都是會(huì)吃到新鮮的黃花菜的，而且在吃新鮮的黃花菜的時(shí)候，一般是不可以直接就下鍋煮的，也不可以像處理一些其他的蔬菜那樣處理新鮮的黃花菜的，這主要是因?yàn)樾迈r的黃花菜是有毒的。
新鮮的黃花菜不經(jīng)過(guò)有效的處理是不可以食用的，因?yàn)榫拖裆厦嫣岬降哪菢樱迈r的黃花菜是有毒的，如果處理不好的話(huà)，大家吃了之后是會(huì)發(fā)生中毒的現(xiàn)象的。所以，也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，很多人一般是不吃鮮黃花菜的。下面，就來(lái)說(shuō)說(shuō)新鮮黃花菜怎么處理這個(gè)問(wèn)題。
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿” 的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時(shí)，消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等
具體的處理方法如下：
(1)把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開(kāi)，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙堿。
(2)把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然后浸泡20分鐘，當(dāng)然時(shí)間越長(zhǎng)越好。
總之黃花菜只要不被狂燜至花容失色，是非常明艷動(dòng)人的，再有意的稍微制造色澤反差就很賞心悅目了。因?yàn)榍懊娴奶幚硪呀?jīng)解決幾乎全部秋水仙堿，所以不必把它當(dāng)毒藥看，千萬(wàn)不要炒得爛糊糊的。
小常識(shí)：黃花菜，又名金針菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，自古以來(lái)就為“席上珍品?！本哂邢字寡?，去濕利水、除熱通淋、止渴消煩、開(kāi)胸寬膈，產(chǎn)后無(wú)乳，月經(jīng)量少，貧血、老年性頭暈等功效。還可降低血清中膽固醇的含量，有健腦，抗衰功能。
所以，相信通過(guò)上面文章的詳細(xì)介紹，相信大家對(duì)于如何處理新鮮的黃花菜已經(jīng)有了很大程度上的了解。而且，在了解之后，我們同時(shí)也就學(xué)會(huì)了處理新鮮黃花菜的方法。那么，在大家以后再次遇到鮮黃花菜的時(shí)候，就可以用自己剛掌握的這個(gè)方法來(lái)處新鮮黃花菜了。
黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，新鮮的黃花菜是夏季的蔬菜，而且老少皆宜對(duì)于兒童來(lái)講還有補(bǔ)腦和健腦的功效，至于涼拌的黃花菜方法特別多，也有多種不同的做法。大家都應(yīng)該知道新鮮的黃花菜當(dāng)中含有一定的毒素，所以在吃新鮮黃花菜的時(shí)候一定要把黃花菜上的花蕊摘掉，直接留外邊的花瓣就可以了，下面就介紹幾種新鮮黃花菜怎么涼拌好的方法。
涼拌鮮黃花菜做法一
原料：鮮黃花菜400克，黃瓜50g，蔥、麻油、鹽、紅油、雞精各適量。
準(zhǔn)備：黃瓜洗凈切成絲，蔥切成蔥花。
做法：把黃瓜絲、黃花菜、蔥花倒在一個(gè)盆子，倒入適量麻油、鹽、雞精攪拌均勻，然后用盤(pán)子裝起來(lái)淋上適量紅油即可。
涼拌鮮黃花菜做法二
原料：鮮黃花菜350克，黃瓜、蒜瓣、生姜、蠔油、生抽、白醋、香油各適量。
準(zhǔn)備：黃瓜洗凈切成細(xì)絲。蒜瓣和生姜切末。
做法：炒鍋倒少許油燒熱，放蒜末和姜末爆香，倒入適量蠔油和生抽，關(guān)火。然后倒入處理好的鮮黃花菜，拌勻后加入黃瓜絲，倒入少許白醋，再滴入香油，拌勻裝盤(pán)即可。
涼拌鮮黃花菜做法三
把處理好的鮮黃花菜放入盤(pán)中，加入麻油、辣椒油、白糖、白醋、雞精、鹽、蔥花，拌勻就可以啦。也可以加入切絲的黃瓜絲、蒜泥、辣椒粉、雞精、鹽、李錦記生抽、麻油拌勻即可。
涼拌鮮黃花菜做法四
原料：鮮黃花菜400克，蔥花、鹽、紅油各適量。
做法：處理好的鮮黃花菜放入盤(pán)中，放入蔥花、鹽、紅油，拌勻即可食用。
以上幾種方法就是介紹新鮮的黃花菜怎么涼拌好的全部?jī)?nèi)容，希望大家根據(jù)自己的口味來(lái)嘗試一下。這些方法不只適合新鮮的黃花菜涼拌，也是和黃花菜干涼拌的，黃花菜的功能也特別的多，適合的人群也很廣泛，一般患有高血壓的患者，或者是有慢性胃炎的患者都可以食用的，當(dāng)然孕婦也可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍?/p>
黃花菜是一種多年生草本芽，吃起來(lái)口感特別鮮嫩，黃白菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，富含花粉，糖，鈣，胡蘿卜素，氨基酸等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，其中含有比番茄多幾倍的胡蘿卜素。黃花菜含有豐富的磷，具有維生素E等抗衰老成分，對(duì)于精神疲憊過(guò)度的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常食用對(duì)身體有益。那么，涼拌新鮮黃花菜的做法是什么?
工具/原料
食材明細(xì)：黃花菜 100克 青瓜適量 胡蘿卜適量
調(diào)料：姜適量 蒜適量 食用油適量 鹽 適量 醬油適量 蠔油適量
方法/步驟
黃花菜用冷水泡40分鐘,溫水20分鐘,熱水10分鐘,按自己的時(shí)間按排，去雜質(zhì)洗掙并擠干水分備用 ,把青瓜胡蘿卜姜蒜洗凈備用 ,將青瓜胡蘿卜切絲
備用食材準(zhǔn)備完畢
鍋內(nèi)加入適量清水煮沸
加入少量油，將黃花菜放入燒好的開(kāi)水中煮熟
煮約4、5分鐘
將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開(kāi)水中
再以同樣的方法將胡蘿卜置入沸水中
煮3-4分鐘
撈出置入備好的涼開(kāi)水中
加入少量油燒熱
爆香姜絲和蒜頭
用油煎一下生的蠔油
關(guān)小火倒入醬油
把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內(nèi)
把原先煮好的胡蘿卜及青瓜一并加入
迅速拌勻
因人而異可適當(dāng)再加些其它配料，最后加點(diǎn)香芝麻油和白醋拌勻
注意事項(xiàng)
管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬干的干菜,外觀暗黃,花嘴跟跟花根有點(diǎn)發(fā)黑的黃花菜才是天然無(wú)添加的,黃花菜干菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過(guò)的黃花菜,大家請(qǐng)注意.
有很多人都吃過(guò)黃花菜，但你知道新鮮的黃花菜可能會(huì)引起中毒嗎?吃后會(huì)感到嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿、惡心、腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈等中毒癥狀。這可能是在處理新鮮黃花菜不當(dāng)造成的，新鮮黃花菜中含有秋水仙素，這種毒素可引起人體多種不適。所以，食用新鮮的黃花菜，要很小心。
那么，黃花菜有毒的話(huà)，那還能吃嗎?答案是肯定的，能吃，不過(guò)處理的時(shí)候要小心，到位，要認(rèn)真處理。下面我們可以看看黃花菜為什么會(huì)讓人中毒，以及一些專(zhuān)家給的建議。
中毒原因：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分，這種成分本身并無(wú)毒性，但當(dāng)它進(jìn)入人體被氧化后，會(huì)迅速生成二秋水仙堿，此毒素會(huì)刺激消化道和呼吸系統(tǒng)，引起惡心、嘔吐、口干舌燥、腹瀉等中毒反應(yīng)，食用后會(huì)引起類(lèi)似急性腸胃炎癥狀，極易誤診。而通常干黃花菜在加工時(shí)經(jīng)清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出，所以一般不會(huì)中毒。鮮黃花菜引起的中毒，一般在食后4 小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)癥狀，主要表現(xiàn)是嗓子發(fā)干、心慌胸悶、頭昏頭暈、惡心嘔吐、大量出汗及腹痛腹瀉，重者還會(huì)出現(xiàn)血尿、血便、尿閉與昏迷等。
專(zhuān)家支招：(1)最好是食用干制黃花菜，食用鮮黃花菜需烹調(diào)得當(dāng)，其方法主要有兩種：一是浸泡處理法，在鮮黃花菜烹調(diào)前先用開(kāi)水掉一下，然后再用清水浸泡2 一3 小時(shí)(中間需換一次水)。二是高溫處理法.用鮮黃花菜做湯，水要多，湯開(kāi)后還要煮沸10 一15 分鐘，把菜煮熟、煮透。(2)食量不要過(guò)多。
看完這個(gè)，是不是覺(jué)得其實(shí)黃花菜也不是什么不能吃的，只要處理得當(dāng)就好了，當(dāng)然食用干制的就更好了。黃花菜有毒，但也能吃，只是不適宜過(guò)量，淺嘗則止，嘗嘗鮮就好了，不要貪多。我們?nèi)祟?lèi)還是很大膽的，毒不毒的，先吃了再說(shuō)，當(dāng)然這個(gè)是開(kāi)玩笑的。
當(dāng)一個(gè)懷孕了之后就很重視自己的飲食，一些該吃的，不該吃的很多孕婦都是掌握有順的，不過(guò)一些孕婦卻對(duì)這些食物分不清楚，不知道自己在懷孕的時(shí)候到底該吃哪些食物才好，就比如說(shuō)這個(gè)黃花菜，黃花菜的藥效很大，很多孕婦不敢吃也是因?yàn)檫@個(gè)，害怕藥物對(duì)胎兒有影響，那么孕婦在懷孕的時(shí)候可以吃鮮黃花菜嗎?
而說(shuō)到孕婦，則尤為注重孕婦的飲食了。因?yàn)樵袐D不僅僅只是多了一個(gè)人吃飯，更重要的則是多了一條生命，這條生命的健康與否，與孕婦的飲食有著密切的關(guān)系的。孕婦又有很多東西是不可以吃的，那么懷孕能吃黃花菜嗎?
干黃花菜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，每百克中含有蛋白質(zhì)14.1克、脂肪0.4克、糖類(lèi)60.1克、鈣463毫克、磷173毫克以及多種維生素，對(duì)人體健康，特別對(duì)胎兒發(fā)育甚為有益。同時(shí)，由于它含有冬堿及秋水仙堿等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能
因此，有些地方將黃花菜作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。入藥常用于治療大便出血、小便不通、吐血、鼻出血、肺結(jié)核等癥。
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為 “二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃。
孕婦可以吃黃花菜嗎?答案是肯定的，黃茶菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還是保健之品。但是要注意的就是，專(zhuān)家為我們提出的黃花菜中的一種秋水仙堿的物質(zhì)，它是一種毒性的物質(zhì)，所以在食用新鮮的黃花菜的時(shí)候，一定要少吃為好。
懷孕當(dāng)然可以吃黃花菜了呀，黃花菜又叫金針菜，孕婦可以吃呀，營(yíng)養(yǎng)很好的，但是一定要煮熟，黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾,味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過(guò)西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。黃花菜含磷豐富，并具有維生素E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱(chēng)。對(duì)精神過(guò)度疲勞的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常食用對(duì)身體有益。 黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營(yíng)養(yǎng)豐富。
孕婦是可以吃黃花菜的，黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，雖然說(shuō)有藥效，但是孕婦吃點(diǎn)黃花菜是沒(méi)有什么傷害的，吃黃花菜也有補(bǔ)鈣的作用，而吃黃花菜用來(lái)燉湯也可以，用來(lái)炒著吃也可以，如果是孕婦的話(huà)，那么最好是燉湯吃，一次性不要放太多了，這樣吃了營(yíng)養(yǎng)也是多余的，適當(dāng)就好。
隨著現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)自身健康的要求度越來(lái)越高，很多朋友都明白了在飲食中不能只吃葷菜，而要多吃一些蔬菜，因?yàn)槭卟酥袝?huì)含有豐富的纖維素，這樣對(duì)我們的腸胃都會(huì)大大有好處。因此黃花菜就被廣泛運(yùn)用到了人們的飲食中，那么新鮮黃花菜有毒嗎?面對(duì)大家提出的這個(gè)問(wèn)題，接下來(lái)的時(shí)間就請(qǐng)朋友們和我一起去了解一下。
新鮮黃花菜有毒嗎?
新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿本身雖然無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收之后，在人體內(nèi)氧化為二秋水仙堿，具有較大的毒性。因此食用新鮮黃花菜時(shí)，每次不能多吃。如果一次食用含有0.1-0.2毫克秋水仙素的新鮮黃花菜，就會(huì)引發(fā)中毒癥狀。而食用7-65毫克秋水仙素則可能致命。輕微的中毒癥狀表現(xiàn)為惡心、嘔吐、拉稀、腹痛等，嚴(yán)重的表現(xiàn)為肌肉疼痛無(wú)力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷以及流血等。
新鮮黃花菜怎么處理呢?實(shí)際上，要去除新鮮黃花菜中的秋水仙堿并不難。秋水仙堿很容易溶解于水里，只要用10%的鹽水將新鮮黃花菜浸泡1小時(shí)，秋水仙素的含量就會(huì)降低65%。且秋水仙堿在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此沸水燙新鮮黃花菜，也能夠降低秋水仙素的含量。所以，只要處理得當(dāng)，完全可以放心地吃黃花菜。不食用過(guò)多處理后的新鮮黃花菜，就不會(huì)有中毒的情況發(fā)生了。
【新鮮黃花菜的處理方法】
1、將新鮮黃花菜剝開(kāi)，去掉花蕊。
2、將剝好的黃花菜清洗干凈，備用。
3、鍋中倒入適量的清水，煮開(kāi)之后，放入洗好的黃花菜焯水。
4、將焯好的黃花菜放入涼水中浸泡2個(gè)小時(shí)以上，再用清水沖洗干凈即可烹煮食用。
5、經(jīng)處理后的新鮮黃花菜所含的秋水仙堿被破壞，吃起來(lái)也就安全了。
6、吃不完的黃花菜可以瀝干水分，放入冰箱中保鮮冷藏。
【注意事項(xiàng)】
吃干黃花菜時(shí)，雖然干黃花菜中的秋水仙堿被破壞掉。但是食用前最好用清水或溫水將干黃花菜多次浸泡后再食用，這樣可以去掉干黃花菜制作過(guò)程中的殘留有害物，如二氧化硫等。
相信通過(guò)上述我們大家的了解，廣大朋友們對(duì)于新鮮黃花菜有毒嗎，心中也已經(jīng)有了屬于自己獨(dú)特的見(jiàn)解和更標(biāo)準(zhǔn)的答案。當(dāng)然我想提醒大家的是，新鮮的黃花菜中有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，本身是沒(méi)有毒的，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收后，就會(huì)在體內(nèi)氧化為二秋水仙堿，這就會(huì)具有很大的毒性，所以每次不要多吃。
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