冷面湯的調(diào)法有哪些
生姜養(yǎng)生法有哪些。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“冷面湯的調(diào)法有哪些”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
夏天到來(lái)之際天氣逐漸的改變著，這個(gè)時(shí)候大家會(huì)想到吃一些涼面，涼粉，或是冷面湯來(lái)解除自己的酷暑，那么這個(gè)時(shí)候要為大家來(lái)介紹一道就是冷面他的調(diào)法，吃面在于面湯，那么這個(gè)湯是如何調(diào)制而成的呢！
朝鮮冷面專用的面汁的做法:準(zhǔn)備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買到。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi)，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮(zhèn)涼即可。
三大要素之--湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(千萬(wàn)莫多)，鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分!
還可以個(gè)人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看!
以上我們了解了冷面湯的調(diào)法，非常的好和實(shí)用，而且在炎熱的酷暑下大家可以喝這么一碗冷面湯不僅僅是解除了，自己的酷暑，而且對(duì)于，容易中暑的朋友們來(lái)說(shuō)也是非常不錯(cuò)的緩解作用。
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面的種類有很多，并且不同的面它吃起來(lái)的口感也不同， 而且它的做法也不同， 其中就包括了酸甜口冷面，這是一種吃起來(lái)酸酸甜甜的面，這種面最重要的是它的面湯，其實(shí)大部分的面最主要的都是面湯，但是很多人都是只知道怎么吃卻不知道它的面湯怎么做，那么酸甜口冷面湯怎么調(diào)？
用料
主料:冷面500克
輔料:鹽1食勺，香菜2根，白糖適量，山西陳醋適量，西紅柿半個(gè)， 雞蛋1個(gè)， 蒜3瓣， 辣椒油適量， 味精1食勺， 小蘇打半食勺
酸甜口味的東北冷面的做法
1.
親，這不是飲料。這是用白糖和醋調(diào)的“酸甜汁”，怎么調(diào)汁：半碗白糖，半碗醋，用筷子攪勻，嘗嘗夠不夠味，不夠再加糖或者醋。然后裝干凈的瓶子里放冰箱冷藏，提前一晚或者半天冷藏，保證涼爽就可以。外面吃的都是放甜蜜素和醋精
2.
冷面用剪子剪開，這樣吃起來(lái)方便，否則太長(zhǎng)，你站上桌子吃呀，嘿嘿!
3.
放盆里加自來(lái)水泡上，水抹過(guò)冷面，如果冷面是干的，需要泡四，五個(gè)小時(shí)，如果買的時(shí)候潮濕，泡兩個(gè)小時(shí)就可以
4.
配料。香菜切碎，黃瓜擦絲，西紅柿切片，蒜剁碎
5.
大勺加大半鍋水放雞蛋燒開，煮5分鐘蛋熟，放冷面燙二,三分鐘左右。這是要大火。水不要少，用筷子夾冷面試試，沒(méi)有硬心就可以啦!千萬(wàn)要看著，否則就是冷面湯啦
6.
把冷藏好的“酸甜汁”倒入碗中，加少許小蘇打，一食勺鹽，1食勺味精，放所有配料，終于可以放一個(gè)整蛋了，哈哈~!喜歡辣的可以加辣椒油，我放了自己做的辣白菜?？上](méi)有牛肉，放倆片，再放幾顆花生就超贊啦!
烹飪技巧
1 先調(diào)好酸甜汁，調(diào)到自己喜歡的口感就好，冷藏好了才爽口
2 煮面時(shí)要勤翻動(dòng)，冷面本身就是熟的，所以燙透就可以啦!
3 加小蘇打是為了爽口。
冷面也可以叫涼面。是我們夏天經(jīng)常能吃到的一道傳統(tǒng)美食。就讓我們?cè)谘籽紫娜漳軌蛟诔燥埖臅r(shí)候體會(huì)到一分清爽。這種美是由兩部分組成，一部分是面，一部分是調(diào)料。面我們可以在超市里選擇，而冷面汁我們可以自己發(fā)揮。下面就是冷面汁的幾種調(diào)法。大家動(dòng)手做一做吧。
做法一
1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，鹽，海鮮醬油，味精（依個(gè)人口味而定）。
2、次要配料：韓國(guó)辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。
3、冷面湯調(diào)制好后裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。
4、煮冷面。先用冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來(lái)水沖涼。澆上冷面湯即可。
5、冷面不怕涼，可以在冷面湯中放冰塊，改善口感。
湯料：必須成分：
清湯，冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（不宜過(guò)多）鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲
次要成分：依據(jù)個(gè)人情況加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲，梨絲。
制作二
用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔梗……依據(jù)個(gè)人口味而定，但一定要有至少一種）
泡菜:選用朝鮮族或者韓國(guó)泡菜，酸甜微辣，適宜放進(jìn)湯中配合食用。
辣醬：冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發(fā)酵的酸辣醬；一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統(tǒng)朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好。
辣椒油：用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然后燒熱油澆在上面，專吃冷面還可以在油里先加點(diǎn)洋蔥絲炸香。
做法三
冷面湯制作過(guò)程：
1．在純凈水中放入冰塊．
2．放入醋，醬油，白糖，辣椒，鹽，可以按照個(gè)人口味酌情添加；
3．放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜，可以炒蔥蒜汁
放入增加口感。[1]
做法四
制作冷面的湯，是用牛肉文火熬制而成，
1牛肉文火熬制的時(shí)間稍長(zhǎng)，湯味鮮美。
2在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之后在調(diào)好的汁里加入1：10的冰水（冷面湯1份，兌10份冰水）。
3干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散開，控水待用；
4把水燒開，加入冷面，不時(shí)用筷子攪拌，防止粘結(jié)，煮1分鐘左右待其變軟無(wú)硬心時(shí)，立即撈出，放入已經(jīng)備好的冰水中，并連續(xù)沖3~4次，瀝干水分后放入碗內(nèi)。
5在裝有冷面的碗中加入調(diào)好比例的冷面湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。
冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，冷面湯作為冷面的三大要素之一，其口感，色澤會(huì)直接影響冷面的整體口感。朝鮮冷面湯的主要食材有礦泉水、辣椒面、韓國(guó)辣醬、牛肉、煮雞蛋、蘋果或梨、芝麻等。
冷面湯因其價(jià)廉，食用迅速目前很流行。想自制美味冷面,就是各種配料的比例.配料最好是常見(jiàn)的，炎炎夏日吃一碗冷面，感覺(jué)一定會(huì)特別清涼，還等什么呢，快來(lái)學(xué)習(xí)冷面湯的做法吧。
冷面湯的做法
冷面湯配料：
清水1升(涼白開或礦泉水)、姜5克(切細(xì)末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、鹽4克、生抽5-8ML。
做法：
1、首先制作冷面湯，姜蒜切細(xì)末后加入白糖拌勻;
2、倒入少量溫水使糖融化并激發(fā)姜蒜的香氣;
3、將調(diào)好的姜蒜汁倒入準(zhǔn)備好的1升清水中;
4、加入白醋，牛肉粉，鹽，生抽調(diào)味;
5、攪拌均勻后后放入冰箱冷藏備用;
6、冷藏好后用篩網(wǎng)過(guò)濾掉姜蒜渣子后備用;
要做制作朝鮮冷面的湯，一定要用牛肉文火熬制而成，并且熬制的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣的湯味道才會(huì)鮮美。注意吃的時(shí)候要和炒雞蛋一起吃，超級(jí)棒，順便放點(diǎn)炒蔥蒜汁別有一番風(fēng)味。
冷面湯一直是很多人所喜歡的，但是冷面湯的調(diào)配是非常重要的一個(gè)步驟，尤其是各種配料的使用以及湯料的成分都要講究，因此下面就為大家推薦正宗冷面湯的調(diào)配方法。
一、所需食材
牛肉、蔥、胡羅卜、蘋果、雪梨、食鹽、味精（或雞精）、砂糖（或冰糖）、香醋、醬油等各適量。
1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，鹽，海鮮醬油，
2、次要配料：韓國(guó)辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。
3、冷面湯調(diào)制好后裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。
4、煮冷面。先用冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來(lái)水沖涼。澆上冷面湯即可。
5、冷面不怕涼，可以在冷面湯中放冰塊，改善口感。
二、小貼士
牛肉切三寸見(jiàn)方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天，再把肉放入鍋里用水煮至五成熟，期間要把血抹瞥去。依次加入姜，大料，酒，紅塘，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內(nèi)家足量的開水燒開即可，湯味淡香，中甜。把湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在涼面上，澆上涼湯，再把蘋果片，泡菜放上。滴幾滴白醋。
大家都知道，我們的大中國(guó)有56個(gè)名族，當(dāng)然這只是目前為止發(fā)現(xiàn)的，而朝鮮族就是其中的一個(gè)民族。朝鮮族不管在食物、生活以及穿戴方面和我們漢族人都是不一樣的。朝鮮族有很多美食，而冷面就是其中比較受歡迎的一種，冷面之所以受歡迎主要就是因?yàn)槔涿鏈脑?，那么，朝鮮冷面湯的做法是怎樣的呢?
這個(gè)問(wèn)題對(duì)于朝鮮族的人們來(lái)說(shuō)應(yīng)該是再熟悉不過(guò)的事情了，但是，相反的，對(duì)于其他民族，特別是那些平時(shí)和朝鮮族沒(méi)有什么接觸的民族而言一般是不知道朝鮮冷面湯的做法的，即使在美食文化比較盛行的今日，也是如此。下面就來(lái)仔細(xì)說(shuō)說(shuō)朝鮮冷面湯的做法。
冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，冷面湯作為冷面的三大要素之一，其口感，色澤會(huì)直接影響冷面的整體口感。朝鮮冷面湯的主要食材有礦泉水、辣椒面、韓國(guó)辣醬、牛肉、煮雞蛋、蘋果或梨、芝麻等。
朝鮮冷面湯的做法
1、主要配料：礦泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、姜片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2：1)，辣椒面，鹽，海鮮醬油，味精(依個(gè)人口味而定)。2、次要配料：韓國(guó)辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。3、冷面湯調(diào)制好后裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。4、煮冷面。先用冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來(lái)水沖涼。澆上冷面湯即可。5、冷面不怕涼，可以在冷面湯中放冰塊，改善口感。
湯料：必須成分：清湯，冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(不宜過(guò)多)鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲。次要成分：依據(jù)個(gè)人情況加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲，梨絲。
葷湯：
冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯，就東北來(lái)說(shuō)冷面口味分兩大類，其實(shí)就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷面，特點(diǎn)咸鮮辣，地區(qū)吉遼;雞西系代表雞西大冷面，特點(diǎn)酸甜，地區(qū)黑龍江。
家常制作：
用辣醬+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔?！罁?jù)個(gè)人口味而定，但一定要有至少一種)泡菜:選用朝鮮族或者韓國(guó)泡菜，酸甜微辣，適宜放進(jìn)湯中配合食用
辣醬：冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發(fā)酵的酸辣醬;一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統(tǒng)朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好
辣椒油：用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然后燒熱油澆在上面，專吃冷面還可以在油里先加點(diǎn)洋蔥絲炸香
簡(jiǎn)單做法(湯的做法)
1.在純凈水中放入冰塊.2.放入醋，醬油，白糖，辣椒，鹽。可以按照個(gè)人口味酌情添加3.放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜，可以炒蔥蒜汁 放入增加口感。
由此可見(jiàn)，朝鮮冷面湯的做法還是相當(dāng)復(fù)雜的，所以對(duì)于其他民族的人們來(lái)說(shuō)要想學(xué)會(huì)朝鮮冷面湯的做法，還是需要花費(fèi)一定的精力進(jìn)去的。不過(guò)上面還介紹的一種關(guān)于朝鮮冷面湯的簡(jiǎn)單做法，但是簡(jiǎn)單的做法做出來(lái)的朝鮮冷面湯就怕味道不正宗，所以相比較下來(lái)，人們通常還是會(huì)選擇學(xué)正宗的朝鮮冷面湯的做法的。
面湯是一種很多人都喜歡吃的食物，也是一種養(yǎng)胃效果比較好的食物，且面湯中的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)以及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量也很高。當(dāng)然，面湯如果能夠通過(guò)一定的方法和技巧來(lái)制作的話，那么不僅營(yíng)養(yǎng)，而且也會(huì)十分美味。下面，就為大家介紹一下面湯的制作方法！
一、怎么做面湯
1.雞蛋1顆打散，面粉適量，看吃飯的人數(shù)，我是給老太太自己做的，所以就用了家里煮粥用的大一點(diǎn)的湯勺，大概有半勺面粉的樣子。面粉加水，攪拌均勻上點(diǎn)勁，大概攪拌5分多鐘，不能有面粉疙瘩沒(méi)攪開，再晾一會(huì)兒。
2.水燒開后把面糊倒進(jìn)鍋內(nèi)，邊倒邊用筷子在鍋里攪拌，把面糊打散。
3.面糊倒鍋內(nèi)很快就煮開了，關(guān)小火，慢慢煮幾分鐘，讓小小的面糊碎塊充分煮熟。
4.最后出鍋前倒入打散的雞蛋，邊倒邊在國(guó)內(nèi)攪拌，水再開后就可以出鍋食用了。
二、面湯的功效與作用
1、補(bǔ)脾健胃
補(bǔ)脾健胃是白面湯的重要功效之一，因?yàn)榘酌鏈闹饕鲜敲娣郏怯眯←溠心コ傻姆勰钗镔|(zhì)，這種食材味甘性涼，能入心經(jīng)和脾經(jīng)，用它做成白面湯以后更容易讓人體把它的營(yíng)養(yǎng)成分吸收和利用，能調(diào)理脾胃也能緩解脾胃虛弱可以提高人類的消化功能。
2、健腦益智
白面湯還是一種能健腦益智的養(yǎng)生湯，它含有豐富的微量元素磷和鋅以及硒，還含有豐富的維生素和氨基酸，平時(shí)人們多喝白面湯，能把這些營(yíng)養(yǎng)成分盡快吸收和利用，能提高大腦功能，預(yù)防記憶力減退，而且能促進(jìn)智力發(fā)育，能讓人們變得越來(lái)越聰明。
三、面湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)和脂肪
白面湯是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的養(yǎng)生湯，含有豐富的植物蛋白和一定數(shù)量的脂肪，而且它含有的脂肪以不飽和脂肪酸為主，這些營(yíng)養(yǎng)成分都是人體正常代謝時(shí)必需的重要物質(zhì)，人體吸收它們以后能促進(jìn)身體代謝也能提高身體各器官功能，可以延緩衰老。
2、礦物質(zhì)與維生素
白面湯中不應(yīng)含有豐富的植物蛋白，它還含有多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和維生素，特別是煙酸，膽堿以及微量元素鈣，鐵和維生素b等物質(zhì)的含量比較高，這些物質(zhì)既能營(yíng)養(yǎng)心肌，又能保護(hù)人類的心血管，而且能促進(jìn)智力發(fā)育，延緩身體衰老，平時(shí)經(jīng)常食用白面湯，能讓身體吸收豐富的營(yíng)養(yǎng)，可以增強(qiáng)身體素質(zhì)，防止多種疾病發(fā)生。
冷面是那種相較于普通的面來(lái)說(shuō)吃起來(lái)比較溫度低的面，這種面的嚼勁比較好，而且做起來(lái)的方式跟普通面也是不同的，我們吃面的時(shí)候都會(huì)加入很多的調(diào)味品來(lái)調(diào)味，因?yàn)閱纬悦娴奈兜朗遣辉趺春玫模呛芏嗳硕际侵怀赃^(guò)冷面湯卻不知道它的做法，那么冷面湯怎么調(diào)才好吃呢？
食材
蕎麥面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，醬油600克，醋精25克，芝麻油15克，食堿50克，精鹽100克，味精4克。
步驟/方法
將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開水鍋內(nèi)，煮至八成熟時(shí)，放入精鹽、醬油，改用小火煮。
蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內(nèi)扎緊口，放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮。
待肉煮熟時(shí)，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的薄片。煮肉的湯用籮過(guò)濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克。
白菜打去凈老青葉，切成3厘米長(zhǎng)的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天，即成咸白菜。
梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷面湯調(diào)勻成粥狀，即成調(diào)味醬。
用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面。
把面用冷面機(jī)壓成面條，放入沸水鍋內(nèi)，煮至表面呈現(xiàn)出光澤時(shí)，用大漏勺撈出，過(guò)涼水，放入籮筐內(nèi)控凈水，再放入案板上，斷成約50厘米長(zhǎng)的條，盤成團(tuán)形裝碗。
碗內(nèi)放入咸菜帽，澆1匙調(diào)味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成。
每到了夏季炎熱的氣候的時(shí)候，可能很多人都不想吃東西，因?yàn)檠谉岬奶鞖?，如果再吃一些很熱的飯，?huì)使人渾身出汗，感覺(jué)不舒服，這個(gè)時(shí)候吃一些朝鮮冷面，無(wú)疑是最好的選擇，朝鮮冷面的味道一般都是酸甜口的，也有些人會(huì)根據(jù)個(gè)人的口味添加一些辣椒，那么朝鮮冷面湯的正宗做法是什么呢?
朝鮮冷面的做法步驟
1、將冷面提前用冷水泡30分鐘備用。
2、熟雞蛋去皮切成2半
3、黃瓜切絲，大白梨切片。
4、牛肉用開水焯一下，去除雜質(zhì)和血水，撈出，將鍋里的水倒掉不要。
5、鍋里倒入2大碗水，放入姜片和蔥段，2-3片即可，把水燒熱。
6、放入焯好的牛肉，蓋上蓋子，大火燒開。
7、水開后，轉(zhuǎn)小火將牛肉煮熟。
8、將湯和牛肉晾涼，撈出牛肉，切片備用。
9、在涼透的牛肉湯里放入生抽，調(diào)下湯的顏色，一點(diǎn)點(diǎn)加生抽，感覺(jué)顏色滿意為止，顏色最好別太深，生抽很咸，加多了影響口感。但是最好別用老抽代替生抽，因?yàn)樯榈奈侗容^鮮，調(diào)出的湯底味好。
10、再加適量鹽，別太多，冷面湯主要以酸甜為主，鹽的用量要掌握好，最好一邊加一邊嘗，達(dá)到自己滿意為準(zhǔn)。
11、加入白醋(不要用別的醋，必須用白醋)。
12、加糖。
13、加大喜大牛肉粉，這個(gè)調(diào)料很提味。
14、加冰鎮(zhèn)雪碧，把所有原料都攪勻。把調(diào)好的湯底放入冰箱冷藏至涼，這步很關(guān)鍵，冷面湯一定要冰冰涼，吃著才過(guò)癮。調(diào)好的冷面湯放冰箱冷藏備用。
15、將泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手將冷面搓散。
16、鍋里倒水燒開，放入冷面煮約1.5分鐘，時(shí)間不要太久，否則煮好的面條過(guò)軟就不筋道了。要不停用筷子攪一攪，防止粘連。
17、面條煮熟后呈透明狀。
18、把煮好的面條放入冷水中，過(guò)涼，至少過(guò)3遍，使面條涼透。
19、面條過(guò)涼后，再用手搓掉面條表面的粘液，這樣處理后的面條不粘，更筋道。
20、把面條放碗里。
21、碼上配料。
22、倒入冰鎮(zhèn)好的冷面湯，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道純正的韓式牛肉湯冷面就做好了。
夏天已經(jīng)到來(lái)，很多人因?yàn)檠谉岬奶鞖鈱?dǎo)致食欲下降，米飯也不愿意吃了。這時(shí)候人們可以選擇食用冷面湯，冷面湯是朝鮮的一種特色主食之一，尤其適合在夏季食用。冷面湯清涼爽口，其中冷面湯配方也十分講究，好的配方才可以做出一道正宗、美味的朝鮮冷面湯。下面就介紹一下正宗冷面湯配方：
冷面湯的調(diào)法有哪些
朝鮮冷面專用的面汁的做法:準(zhǔn)備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買到。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi)，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮(zhèn)涼即可。
三大要素之--湯,冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(千萬(wàn)莫多)，鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分!
還可以個(gè)人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看!
附：正宗朝鮮冷面湯的做法
食材蕎麥面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，醬油600克，醋精25克，芝麻油15克，食堿50克，精鹽100克，味精4克。
1.將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開水鍋內(nèi)，煮至八成熟時(shí)，放入精鹽、醬油，改用小火煮。
2.蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內(nèi)扎緊口，放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮。
3.待肉煮熟時(shí)，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的薄片。煮肉的湯用籮過(guò)濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克。
4.白菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天，即成咸白菜。
5.梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷面湯調(diào)勻成粥狀，即成調(diào)味醬。
6.用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面。
7.把面用冷面機(jī)壓成面條，放入沸水鍋內(nèi)，煮至表面呈現(xiàn)出光澤時(shí)，用大漏勺撈出，過(guò)涼水，放入籮筐內(nèi)控凈水，再放入案板上，斷成約50厘米長(zhǎng)的條，盤成團(tuán)形裝碗。
8.碗內(nèi)放入咸菜，澆1匙調(diào)味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成。
以上就是有關(guān)冷面湯配方的調(diào)制和正宗朝鮮冷面湯的做法介紹，非常的簡(jiǎn)單實(shí)用。主婦們可以在家嘗試做一做，在酷熱的夏季，一道清涼的朝鮮冷面湯，可以立刻勾起人們的食欲，中暑的人吃一碗冷面湯還可以緩解一下中暑癥狀。
冷冷的冬季來(lái)一碗冷面湯最好不過(guò)了，暖暖的，沁入心脾的溫暖，讓你回味無(wú)窮。愛(ài)喝冷面湯的可愛(ài)人們不僅想每天都能喝到美滋滋的暖湯，更想大顯身手一下，做上一份屬于自己的冷面湯，這樣就可以每天都能喝，還可以給家人、朋友都來(lái)一份。那么如何做冷面湯呢？
1.燉牛肉：
因?yàn)榕Ｈ獠皇呛芎檬?，所以我們先做牛肉。我這次用的是牛里脊肉(盡量選擇瘦肉)，冷水下鍋，放入姜片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。把牛肉取出來(lái)重新加水、香料(和之前的一樣)、醬油、糖、料酒少許放入電壓力鍋里，水要沒(méi)過(guò)牛肉。
2.雞蛋：
生雞蛋用冷水泡15分鐘，再上鍋冷水煮，開鍋5分鐘就可以了。
3.腌辣白菜：
燉牛肉的時(shí)候，可以做辣白菜。白菜葉子一層層清洗干凈，剝開，一層層加入鹽抹勻，疊好蓋上保鮮膜放入冰箱(圖3)，等白菜出水完畢1個(gè)小時(shí)左右取出切段。
4.制作辣椒醬：
這里有個(gè)很好的制作辣椒醬的小竅門告訴大家哦，首先要把做好的牛肉切一點(diǎn)成牛肉丁，鍋里加入少許油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然后加入1大湯匙的雪碧（可根據(jù)量來(lái)加)，拌勻，撒上些白芝麻，好吃的辣椒醬就完成了，很簡(jiǎn)單吧。
5.辣白菜完成：
出水后的辣白菜加入糖、少許鹽、我們做好的辣椒醬、白醋，要把味揉進(jìn)白菜，再腌漬半小時(shí)就可以了。脆口酸辣甜的自制簡(jiǎn)便白菜可以了。
6.牛肉湯：
煮好的牛肉湯放涼后，除去浮油備用。
7.蒜姜水：
蒜、姜切成碎末，加入鹽，讓它比較容易出水。取一個(gè)干凈的碗加入涼開水/礦泉水，把蒜姜末包上紗布，浸入水中，重復(fù)，擠出汁水，再加入少許白醋。
8.梨汁：
梨打成汁。
9.比例調(diào)汁
牛肉湯和蒜姜水以3：7的比例混合，再加入梨汁，根據(jù)個(gè)人口味加入、鹽、糖。
10.煮面：
我用的這個(gè)面下熱水3分鐘就好，沖涼水瀝干。面要最后作要不就不好吃了哦。
11.整裝：
把面放到碗里加入冷面湯，碼上蘋果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黃瓜絲、熟雞蛋，中間在點(diǎn)上一點(diǎn)辣椒醬，撒上芝麻就完成了。如果家里有冰可以撒上冷冰碎可以持續(xù)保持冰涼。
冷面在現(xiàn)實(shí)生活中是一道比較常見(jiàn)的美食，在炎熱的夏季吃一碗冷面不僅清新爽口，而且還可以使人開胃，而冷面的做法繁多，每一種做法都有獨(dú)特的味道，正宗朝鮮冷面湯也是其中的一種，朝鮮冷面湯不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，自己也可以制作。
正宗朝鮮冷面湯的做法是什么?
準(zhǔn)備制作朝鮮冷面
朝鮮冷面中使用的面條是特制的蕎麥面，蕎麥面比普通的小麥面更加筋道爽滑，是制作冷面的首選。
在大型超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有干的蕎麥面出售，購(gòu)買非常方便。
美味的冷面需要制作美味的湯底，這可不是普通的湯底喲，這是用牛腱肉經(jīng)過(guò)慢火熬制調(diào)出的牛肉湯。
在熬煮湯底的時(shí)候一定要使用牛腱肉，或者肥肉較少的牛瘦肉，這樣湯中才不會(huì)融入過(guò)多油脂，更加清爽美味。
泡菜在冷面中起到不可替代的作用，這里需要兩種不同風(fēng)格的泡菜，一種是傳統(tǒng)的韓國(guó)辣白菜和蘿卜泡菜，一種是現(xiàn)做的卷心菜泡菜。
冷面湯中酸甜的口感來(lái)自于泡菜湯和白醋。白醋就是大家所熟悉的白米醋，泡菜湯可以用辣白菜泡菜的湯汁。
蕎麥面煮熟后需要過(guò)涼，因此準(zhǔn)備好涼開水非常必要，如果再準(zhǔn)備些冰塊就更好了。
制作冷面湯底
將牛腱肉用冷水洗凈，如果肉的體積過(guò)大，可以把它切成15cm見(jiàn)方的大塊更容易煮透。
1/2個(gè)洋蔥去掉表皮，切成大塊。老姜切片。蔥白切成寸段備用。
大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的牛腱肉汆燙出血水，撈出再次洗凈備用。
煮鍋中加入3L冷水，放入蒜(5瓣)、姜(4片)、蔥白、洋蔥塊和黑胡椒粒，放入牛肉后先用大火燒開。
煮鍋中的湯沸騰后將爐火調(diào)成小火煮2小時(shí)，其間需不時(shí)地將滲出的雜質(zhì)和浮油撈除
最后在湯中加入鹽(2茶匙)再煮10分鐘，將牛肉從湯中取出，放至室溫后用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。
用具有過(guò)濾作用的廚房烹調(diào)紙將湯中的雜質(zhì)全部濾出，只留下湯汁，如果沒(méi)有廚房烹調(diào)紙，也可以用雙層紗布代替。
在湯汁中加入醬油、白砂糖(3茶匙)、白醋(3湯匙)混合均勻，并放入冰箱中冷藏3小時(shí)。
這時(shí)可以將盛裝冷面的面碗也放入冰箱中一同冷藏。
從冰箱中取出湯汁，再次使用廚房烹調(diào)紙進(jìn)行過(guò)濾，將白色的油脂濾出，冷面湯就做好了。
準(zhǔn)備冷面的配料
將剩余的1/4個(gè)洋蔥切成碎末，剩余部分的蒜和老姜也切成碎末備用。
鴨梨洗凈，縱向剖成兩半。將梨核剔除，然后切成片。
取一部分鴨梨片切成絲備用。
卷心菜洗凈后切成2cm見(jiàn)方的小塊，放入大碗中，均勻地撒入2茶匙鹽并拌勻。
放置20分鐘后，將卷心菜中滲出的水濾出，并用手輕輕擠壓卷心菜。不過(guò)不可以將水?dāng)D得過(guò)干，否則口感容易發(fā)苦。
在卷心菜中加入姜末、蒜末、洋蔥末、辣椒面、白砂糖(1茶匙)、白醋(1湯匙)、鴨梨絲。
在卷心菜中加入少許冷開水，然后裝入保鮮袋中，用手反復(fù)揉捏，使卷心菜變軟，同時(shí)滋味也深入其中。
把辣白菜泡菜切成絲。朝鮮腌蘿卜切片備用。
煮好的牛肉從冰箱中取出，垂直肌肉纖維的方向切成0.3cm厚的片備用。
干凈炒鍋中放入白芝麻，將爐火調(diào)成小火，一邊加熱一邊翻炒，直至芝麻微黃并散發(fā)香氣。
雞蛋放入小煮鍋，加入足量的冷水，用中火煮15分鐘后取出放入冷水中浸泡5分鐘。
將雞蛋去殼，縱向剖成兩半備用。
煮制獨(dú)特的蕎麥面條
干蕎麥面放入足量的冷水中浸泡20分鐘，使其回軟。
大煮鍋中放入足量的冷水，大火煮開后放入一人份蕎麥面，并用筷子撥散。
大約2分鐘左右，面變軟后用漏勺將面條撈出，迅速放入裝有冷開水的大碗中浸泡并不斷地用筷子撥散。
大碗中的水溫升高后需要換水繼續(xù)浸泡，可以在冷開水中加入冰塊來(lái)降溫。
在冰鎮(zhèn)過(guò)的面碗中注入3/5碗的牛肉湯，并在湯中加入白菜泡菜的湯汁少許
在湯中放入一人份的蕎麥面條。
在面條上依次擺放上卷心菜泡菜、辣白菜泡菜、腌蘿卜片、1/2個(gè)水煮蛋、鴨梨片、2片牛肉片。
最后撒上炒好的白芝麻即可，如果喜歡辣味，可以依個(gè)人口味添加朝鮮辣醬和黃芥末。
東北有很多的美食的做法，因此很多的人喜歡來(lái)學(xué)習(xí)一些美食的做法，這樣就能夠經(jīng)常吃到東北的美食了，并且可以經(jīng)常自己給自己制作了，一些人喜歡上了東北的冷面湯，因此想要學(xué)習(xí)制作的方法，那么東北冷面湯該如何來(lái)制作呢?那么下面我就為大家來(lái)介紹一下這個(gè)問(wèn)題吧。
冷面湯配料：
清水1升(涼白開或礦泉水)、姜5克(切細(xì)末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、鹽4克、生抽5-8ML。
首先制作冷面湯，姜蒜切細(xì)末后加入白糖拌勻;
倒入少量溫水使糖融化并激發(fā)姜蒜的香氣;
將調(diào)好的姜蒜汁倒入準(zhǔn)備好的1升清水中;
加入白醋，牛肉粉，鹽，生抽調(diào)味;
攪拌均勻后后放入冰箱冷藏備用;
冷藏好后用篩網(wǎng)過(guò)濾掉姜蒜渣子后備用;
朝鮮冷面湯
一般做法(整體做法)
1、主要配料：礦泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、姜片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2：1)，辣椒面，鹽，海鮮醬油，味精依個(gè)人口味而定
2、次要配料：韓國(guó)辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。
3、冷面湯調(diào)制好后裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。
4、煮冷面。先冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來(lái)水沖涼。澆上冷面湯即可。
5、冷面不怕涼，可以在冷面湯中放冰塊，改善口感。
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問(wèn)題的看法，如果想要學(xué)習(xí)東北美食的人可以學(xué)習(xí)上述的東北冷面湯的做法來(lái)進(jìn)行制作，這樣就能夠經(jīng)常遲到自己喜歡吃的東北冷面湯了，在制作的時(shí)候要注意面的質(zhì)量選擇很重要需要注意，如果還有問(wèn)題的人可以咨詢我來(lái)進(jìn)行了解。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《冷面湯的調(diào)法有哪些》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“生姜養(yǎng)生法有哪些”專題。
