酸甜冷面湯的做法，夏天吃了能去火
夏天養(yǎng)生粥的做法與功效竅門(mén)。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！比祟惖臍v史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供酸甜冷面湯的做法，夏天吃了能去火，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
夏季到了大家都會(huì)經(jīng)常吃燒烤，其實(shí)常吃燒烤對(duì)身體不好，還容易上火，不妨吃一些冷面吧，特別是東北的冷面味道絕對(duì)好吃，快來(lái)看下酸甜味的東北大冷面怎么做好吃。
做法一、
材料：青瓜半條、醬牛肉50克、朝鮮冷面1包、沙梨1只、姜、芫荽少許。
冷湯醬料：白醋(若用蘋(píng)果醋更佳)、白砂糖、醬油、檸檬汁適量，辣椒油(隨個(gè)人口味添加)
酸甜口味的冷面湯做法步驟：
1、把雞蛋煮熟，切片或?qū)Π肭虚_(kāi)，并把全部材料切好作準(zhǔn)備，用準(zhǔn)備好的熟水或直飲水調(diào)成湯底，先下糖兩匙，再把姜梨絲放入。
2、用匙挖出檸檬汁加入湯底，然后放入冰箱冷藏待用，煮面時(shí)一定注意要用冷水下鍋，煮之前最好用冷水把面泡上10分鐘。
3、把面煮熟透之后要過(guò)三次冷河，把煮白的面湯洗掉，最后把熟面放入冰湯中，把其他配材在面上排列整齊漂亮即可。
做法二、
材料
一人份：
鹽1/4湯匙，糖1/2湯匙，牛肉粉1/3湯匙，臘八醋5-6湯匙，生抽4-5湯匙，姜絲少許，黃瓜1根（切絲），辣椒粉1/2-1湯匙（或按口味添加），芝麻少許
做法
1、把以上逐一調(diào)料混合，加水兩大碗；
2、再下入煮好的冷面，加入辣白菜、香菜等。
小訣竅
1、冷面推薦像掛面一樣塑料包裝的半透明的“蕎麥面”，現(xiàn)壓的當(dāng)然是首選！試試吧！
2、臘八醋的簡(jiǎn)單制法：兩瓣蒜壓泥與醋混合亦可。
3、喜歡水果湯就將牛肉粉改成果汁，水減量，鹽、醬油減半，并多加糖，蒜醋換成蘋(píng)果醋！
4、喜歡的話可以加香菜、辣白菜、辣椒油、香腸片、牛肉和煮好的蛋少許。
做法三、
材料
主料：全瘦牛肉，水梨或蘋(píng)果，蛋皮絲，泡菜，松子，細(xì)蕎麥面條，香菜煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許
做法
1、牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。
2、取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過(guò)濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細(xì)面煮熟，撈出瀝干，再以冷開(kāi)水沖涼，放入面碗的清湯中。
3、面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過(guò)的松子和香菜段。
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冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，冷面湯作為冷面的三大要素之一，其口感，色澤會(huì)直接影響冷面的整體口感。朝鮮冷面湯的主要食材有礦泉水、辣椒面、韓國(guó)辣醬、牛肉、煮雞蛋、蘋(píng)果或梨、芝麻等。
冷面湯因其價(jià)廉，食用迅速目前很流行。想自制美味冷面,就是各種配料的比例.配料最好是常見(jiàn)的，炎炎夏日吃一碗冷面，感覺(jué)一定會(huì)特別清涼，還等什么呢，快來(lái)學(xué)習(xí)冷面湯的做法吧。
冷面湯的做法
冷面湯配料：
清水1升(涼白開(kāi)或礦泉水)、姜5克(切細(xì)末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、鹽4克、生抽5-8ML。
做法：
1、首先制作冷面湯，姜蒜切細(xì)末后加入白糖拌勻;
2、倒入少量溫水使糖融化并激發(fā)姜蒜的香氣;
3、將調(diào)好的姜蒜汁倒入準(zhǔn)備好的1升清水中;
4、加入白醋，牛肉粉，鹽，生抽調(diào)味;
5、攪拌均勻后后放入冰箱冷藏備用;
6、冷藏好后用篩網(wǎng)過(guò)濾掉姜蒜渣子后備用;
要做制作朝鮮冷面的湯，一定要用牛肉文火熬制而成，并且熬制的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣的湯味道才會(huì)鮮美。注意吃的時(shí)候要和炒雞蛋一起吃，超級(jí)棒，順便放點(diǎn)炒蔥蒜汁別有一番風(fēng)味。
大家都知道，我們的大中國(guó)有56個(gè)名族，當(dāng)然這只是目前為止發(fā)現(xiàn)的，而朝鮮族就是其中的一個(gè)民族。朝鮮族不管在食物、生活以及穿戴方面和我們漢族人都是不一樣的。朝鮮族有很多美食，而冷面就是其中比較受歡迎的一種，冷面之所以受歡迎主要就是因?yàn)槔涿鏈脑颍敲?，朝鮮冷面湯的做法是怎樣的呢?
這個(gè)問(wèn)題對(duì)于朝鮮族的人們來(lái)說(shuō)應(yīng)該是再熟悉不過(guò)的事情了，但是，相反的，對(duì)于其他民族，特別是那些平時(shí)和朝鮮族沒(méi)有什么接觸的民族而言一般是不知道朝鮮冷面湯的做法的，即使在美食文化比較盛行的今日，也是如此。下面就來(lái)仔細(xì)說(shuō)說(shuō)朝鮮冷面湯的做法。
冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，冷面湯作為冷面的三大要素之一，其口感，色澤會(huì)直接影響冷面的整體口感。朝鮮冷面湯的主要食材有礦泉水、辣椒面、韓國(guó)辣醬、牛肉、煮雞蛋、蘋(píng)果或梨、芝麻等。
朝鮮冷面湯的做法
1、主要配料：礦泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、姜片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2：1)，辣椒面，鹽，海鮮醬油，味精(依個(gè)人口味而定)。2、次要配料：韓國(guó)辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋(píng)果片或梨。3、冷面湯調(diào)制好后裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。4、煮冷面。先用冷水泡開(kāi)，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來(lái)水沖涼。澆上冷面湯即可。5、冷面不怕涼，可以在冷面湯中放冰塊，改善口感。
湯料：必須成分：清湯，冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(不宜過(guò)多)鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲。次要成分：依據(jù)個(gè)人情況加入梨片、蘋(píng)果絲、菠蘿、胡蘿卜絲，梨絲。
葷湯：
冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯，就東北來(lái)說(shuō)冷面口味分兩大類，其實(shí)就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷面，特點(diǎn)咸鮮辣，地區(qū)吉遼;雞西系代表雞西大冷面，特點(diǎn)酸甜，地區(qū)黑龍江。
家常制作：
用辣醬+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔?！罁?jù)個(gè)人口味而定，但一定要有至少一種)泡菜:選用朝鮮族或者韓國(guó)泡菜，酸甜微辣，適宜放進(jìn)湯中配合食用
辣醬：冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發(fā)酵的酸辣醬;一種是辣椒粉+蘋(píng)果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統(tǒng)朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好
辣椒油：用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然后燒熱油澆在上面，專吃冷面還可以在油里先加點(diǎn)洋蔥絲炸香
簡(jiǎn)單做法(湯的做法)
1.在純凈水中放入冰塊.2.放入醋，醬油，白糖，辣椒，鹽。可以按照個(gè)人口味酌情添加3.放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜，可以炒蔥蒜汁 放入增加口感。
由此可見(jiàn)，朝鮮冷面湯的做法還是相當(dāng)復(fù)雜的，所以對(duì)于其他民族的人們來(lái)說(shuō)要想學(xué)會(huì)朝鮮冷面湯的做法，還是需要花費(fèi)一定的精力進(jìn)去的。不過(guò)上面還介紹的一種關(guān)于朝鮮冷面湯的簡(jiǎn)單做法，但是簡(jiǎn)單的做法做出來(lái)的朝鮮冷面湯就怕味道不正宗，所以相比較下來(lái)，人們通常還是會(huì)選擇學(xué)正宗的朝鮮冷面湯的做法的。
每到了夏季炎熱的氣候的時(shí)候，可能很多人都不想吃東西，因?yàn)檠谉岬奶鞖?，如果再吃一些很熱的飯，?huì)使人渾身出汗，感覺(jué)不舒服，這個(gè)時(shí)候吃一些朝鮮冷面，無(wú)疑是最好的選擇，朝鮮冷面的味道一般都是酸甜口的，也有些人會(huì)根據(jù)個(gè)人的口味添加一些辣椒，那么朝鮮冷面湯的正宗做法是什么呢?
朝鮮冷面的做法步驟
1、將冷面提前用冷水泡30分鐘備用。
2、熟雞蛋去皮切成2半
3、黃瓜切絲，大白梨切片。
4、牛肉用開(kāi)水焯一下，去除雜質(zhì)和血水，撈出，將鍋里的水倒掉不要。
5、鍋里倒入2大碗水，放入姜片和蔥段，2-3片即可，把水燒熱。
6、放入焯好的牛肉，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)。
7、水開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火將牛肉煮熟。
8、將湯和牛肉晾涼，撈出牛肉，切片備用。
9、在涼透的牛肉湯里放入生抽，調(diào)下湯的顏色，一點(diǎn)點(diǎn)加生抽，感覺(jué)顏色滿意為止，顏色最好別太深，生抽很咸，加多了影響口感。但是最好別用老抽代替生抽，因?yàn)樯榈奈侗容^鮮，調(diào)出的湯底味好。
10、再加適量鹽，別太多，冷面湯主要以酸甜為主，鹽的用量要掌握好，最好一邊加一邊嘗，達(dá)到自己滿意為準(zhǔn)。
11、加入白醋(不要用別的醋，必須用白醋)。
12、加糖。
13、加大喜大牛肉粉，這個(gè)調(diào)料很提味。
14、加冰鎮(zhèn)雪碧，把所有原料都攪勻。把調(diào)好的湯底放入冰箱冷藏至涼，這步很關(guān)鍵，冷面湯一定要冰冰涼，吃著才過(guò)癮。調(diào)好的冷面湯放冰箱冷藏備用。
15、將泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手將冷面搓散。
16、鍋里倒水燒開(kāi)，放入冷面煮約1.5分鐘，時(shí)間不要太久，否則煮好的面條過(guò)軟就不筋道了。要不停用筷子攪一攪，防止粘連。
17、面條煮熟后呈透明狀。
18、把煮好的面條放入冷水中，過(guò)涼，至少過(guò)3遍，使面條涼透。
19、面條過(guò)涼后，再用手搓掉面條表面的粘液，這樣處理后的面條不粘，更筋道。
20、把面條放碗里。
21、碼上配料。
22、倒入冰鎮(zhèn)好的冷面湯，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道純正的韓式牛肉湯冷面就做好了。
冷面湯是一種比較門(mén)衛(wèi)的食物，因?yàn)槌云饋?lái)的味道不錯(cuò)，所以很多人對(duì)冷面湯都是愛(ài)吃的，而且現(xiàn)在不少人都會(huì)選擇自己制作冷面湯吃，那么具體冷面湯應(yīng)該如何調(diào)比較好吃，這是很多人不清楚的，下面就讓那個(gè)我們一起跟著來(lái)看看具體冷面湯應(yīng)該怎么吃比較好。
冷面湯怎么調(diào)
想要制作出美味的冷面湯，首先需要我們準(zhǔn)備好冷面適量、牛肉200g、醬油3茶匙、醋1.5茶匙、食鹽3g、砂糖1g、味精1g。在鍋中放水加鹽之后煮沸，把整塊的牛肉全部放入鍋中，焯水等到表層變色的時(shí)候就可以撈出。在鍋中放入大半鍋的水，然后在冷水的時(shí)候放入牛肉，等到大火煮沸的時(shí)候就可以轉(zhuǎn)成效火繼續(xù)熬煮30分鐘。牛肉撈出之后切片。我們把牛肉湯放涼之后就可以加上醬油、醋、食鹽、糖以及味精一起攪拌均勻。我們把調(diào)好味的湯汁，放到冰箱中，30分鐘之后就可以拿出，和冷面一起放入其中就可以吃了。
準(zhǔn)備好冷面100g，醬油適量、老抽適量、白糖適量、蔥2棵、雞蛋2個(gè)、小油菜1棵。需要我們把兩茶匙生抽加一茶匙老抽、一茶匙白糖，調(diào)勻之后就制作成了料汁，然后把小蔥切成蔥花，小油菜需要從中切開(kāi)。在鍋中加清水煮沸，倒出之后就可以浸泡，等到冷面熟了。泡熟之后就可以把面條撈出，過(guò)涼水之后就可以瀝干備用了。在鍋中倒入少許的油，在其中放入蔥花炒香，倒入打好的雞蛋，拌炒到7成熟的時(shí)候，放入面條，和蔥、蛋一起炒勻。然后我們?cè)俚谷胝{(diào)好的料汁，再放入小油菜，炒到小油菜變軟的時(shí)候加水，煮熟之后就冷面湯就制作好了。
冷面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
冷面是非常有營(yíng)養(yǎng)的一種食物，首先在冷面中，蛋白質(zhì)中的含量非常豐富，而且其中還有非常豐富的賴氨酸成分，再加上鐵、錳、鋅等微量元素的村，是要比大多數(shù)食物豐富的，而且冷面中有豐富的膳食纖維存在，所以說(shuō)吃冷面是不錯(cuò)的選擇，而且冷面中還含有豐富的維生素E，可溶性膳食纖維也比較豐富，其中還含有大量的煙酸和蘆丁，這些物質(zhì)對(duì)血管健康有好處，是可以幫助降低血脂和膽固醇的，還能夠軟化血管、保護(hù)視力，也是我們預(yù)防腦血管出血的好選擇，冷面中的煙酸成分可以幫助促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，這對(duì)增強(qiáng)解毒能力很有意義，也是保護(hù)血管健康的優(yōu)秀食物。
冷面中谷蛋白的含量比較低，其中最主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。而且冷面中所含的必需氨基酸，其中賴氨酸的含量是最豐富的，所以吃冷面對(duì)我們健康是有好處的。
冷面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常值得我們肯定的，因?yàn)槔涿嬷饕某煞质鞘w麥粉，所以說(shuō)冷面是一種高纖維低熱量的食物，其中的維生素B非常豐富，可以維持我們眼睛以及神經(jīng)系統(tǒng)的健康，其中還有非常豐富的黃酮存在，這種物質(zhì)是可以幫助我們減低膽固醇的，還可以幫助增加血管壁的彈性，這樣就可以幫助預(yù)防高血壓的問(wèn)題。
冷面的宜忌人群
吃冷面的時(shí)候是有一定的宜忌人群存在，首先冷面是一種性涼味甘的食物，可以起到健胃、消積、止汗的功效。而且其中最主要的成份就是蕎麥，我們吃冷面是可以對(duì)心腦血管有一定的保護(hù)作用。而且在冷面中還含有非常豐富的維生素p，也就是檸檬素，這種物質(zhì)是可以幫助我們?cè)鰪?qiáng)血管壁彈性的，還可以促進(jìn)血管的韌度和致密性，所以說(shuō)就可以有保護(hù)血管的作用存在。經(jīng)常吃冷面可以幫助我們防治高血壓、冠心病的問(wèn)題，如果有動(dòng)脈硬化以及血脂異常癥的情況，也可以吃冷面來(lái)緩解，所以冷面是很適合心腦血管疾病的患者，還有糖尿病患者吃的，如果有胃腸道疾病的問(wèn)題，冷面也是可以吃的。如果患有夜盲癥、近視眼，冷面也很適合吃。
但是吃冷面的時(shí)候也會(huì)有一定禁忌人群，冷面是一種性涼的食物，所以說(shuō)如果有脾胃虛寒的問(wèn)題冷面不適合吃，同時(shí)女性處于月經(jīng)期間的時(shí)候，也是不適合吃冷面的。
冷面湯吃起來(lái)的味道不錯(cuò)，很多人都對(duì)冷面湯非常愛(ài)吃，上面就給大家介紹了有關(guān)冷面湯的情況，能夠發(fā)現(xiàn)冷面湯的吃法不錯(cuò)，我們完全可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)制冷面湯，這樣能讓冷面湯才味道好，所以應(yīng)該對(duì)吃冷面湯的方法有所了解才行。
在朝鮮地區(qū)有一道很特色的面食叫冷面，冷面入口是非常筋道耐嚼的，清爽可口，湯湯水水不僅僅酸中帶甜，而且還帶有咸味，搭配上辣白菜牛肉或者黃瓜絲，這樣不僅可以讓人們吃的很爽，而且冷面的價(jià)格也非常的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，冷面主要是選擇蕎麥面，在制作的時(shí)候可以學(xué)學(xué)這些方法。
特色
冷面入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水， 滑順潤(rùn)喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜(韓國(guó)泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜)，令人食欲大增。另外，冷面經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，普通百姓都能接受。
做法
食材準(zhǔn)備
材料:蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時(shí)令蔬菜、蘋(píng)果、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
制作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開(kāi)后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時(shí)可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時(shí)，撈出，放置案板上，等其晾涼時(shí)，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過(guò)濾后放入容器內(nèi)待用。
4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開(kāi)水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成園條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條，隨即入開(kāi)水鍋里煮。
5、面條熟后再放入涼水中過(guò)涼，也有以電風(fēng)扇將面條吹 涼的，妥后裝碗上桌。
6、面條上放辣白菜等時(shí)令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬(以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u)，然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
做法二
食材準(zhǔn)備
菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷面(在超市里就可以買(mǎi)到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。
制作步驟
1、把從超市里買(mǎi)到的冷面在開(kāi)水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過(guò)濾后，放在事先準(zhǔn)備好的面汁里
2、然后再依次將各種調(diào)料放入，包括:菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。另外，為了增加營(yíng)養(yǎng)，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。
注意事項(xiàng)
三大要素之--湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(千萬(wàn)莫多)，鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分!
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯; 好湯的標(biāo)準(zhǔn)是:酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭，湯成了，再加幾塊冰。
冷面是那種相較于普通的面來(lái)說(shuō)吃起來(lái)比較溫度低的面，這種面的嚼勁比較好，而且做起來(lái)的方式跟普通面也是不同的，我們吃面的時(shí)候都會(huì)加入很多的調(diào)味品來(lái)調(diào)味，因?yàn)閱纬悦娴奈兜朗遣辉趺春玫?，但是很多人都是只吃過(guò)冷面湯卻不知道它的做法，那么冷面湯怎么調(diào)才好吃呢？
食材
蕎麥面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，醬油600克，醋精25克，芝麻油15克，食堿50克，精鹽100克，味精4克。
步驟/方法
將牛肉切成250克重的塊，洗凈后放入開(kāi)水鍋內(nèi)，煮至八成熟時(shí)，放入精鹽、醬油，改用小火煮。
蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內(nèi)扎緊口，放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮。
待肉煮熟時(shí)，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的薄片。煮肉的湯用籮過(guò)濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克。
白菜打去凈老青葉，切成3厘米長(zhǎng)的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天，即成咸白菜。
梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷面湯調(diào)勻成粥狀，即成調(diào)味醬。
用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開(kāi)水和成燙面。
把面用冷面機(jī)壓成面條，放入沸水鍋內(nèi)，煮至表面呈現(xiàn)出光澤時(shí)，用大漏勺撈出，過(guò)涼水，放入籮筐內(nèi)控凈水，再放入案板上，斷成約50厘米長(zhǎng)的條，盤(pán)成團(tuán)形裝碗。
碗內(nèi)放入咸菜帽，澆1匙調(diào)味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯，淋上芝麻油即成。
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