蕎頭怎么腌制
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“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。養(yǎng)生常識這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供蕎頭怎么腌制，希望能為您提供更多的參考。
導讀：蕎頭怎么腌制？蕎頭是一種美味健康的食品，它可以和肉炒，也可以涼拌，不過，很多人喜歡吃腌制的蕎頭，咸的，酸甜的，做佐餐小菜特別開胃。那么蕎頭怎么腌制呢？
蕎頭怎么腌制
不想買外面蕎頭的朋友，來看看怎么腌制蕎頭吧，咸的，甜酸的都有哦。
一、選料
腌制酸蕎頭一般是采用鱗莖部份，要選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。也有人喜歡連葉子一起腌，這樣也是可以的。
二、淘洗
把選好的蕎頭用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然后放在竹籮內(nèi)，把水分瀝干。然后再把竹籮放在陰涼通風處，盡量將蕎頭攤開，晾干表面的水分，防止把生水帶入泡菜壇。但要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發(fā)熱，影響質(zhì)量。此外，千萬不要放在太陽下暴曬，這樣蕎頭葉子會老，不好嚼。
三、腌制
燒一鍋開水，燒開后放涼備用。趁著燒開水的時間，把晾干水分的蕎頭放入泡菜壇，放一層撒一層鹽，鹽的用量為一斤蕎頭配三兩鹽。當然，泡菜壇也必須是提前消毒，并晾水分，如果是干凈的老菜壇就不必了。
等蕎頭全部入壇后，倒入放涼開水，密封腌制即可。這樣做出的酸蕎頭就是咸酸蕎頭，如果喜歡吃甜酸蕎頭，在放鹽的同時可以加適量鹽，用量為每斤蕎頭用白砂糖0、6斤，可以將白砂糖與食鹽混合在一起撒入壇內(nèi)。
當然，糖和鹽的用量都是可以自行調(diào)節(jié)的，根據(jù)個人口味吧。
一般腌制一個星期左右就可以取出食用了。不過，在腌制的過程中要注意觀察，如果發(fā)現(xiàn)起白沫要及時處理，方法如下：
1、加入50度以上的白酒2～5湯匙。
2、加入花椒25～50g。
3、加入洗凈的老生姜100～250g。
4、加入大蒜50～-100g以上。
以上幾種可任選其一，但混合放入效果最佳！
蕎頭被譽為菜中靈芝，對中醫(yī)而言，蕎頭所含的許多成分對冠心病、心絞痛、胃神經(jīng)官能癥、腸胃炎、干嘔、慢性支氣管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等癥也有很好的治療或輔助治療作用。可見，蕎頭的確是一種藥食同源的珍品，不愧菜中靈芝美稱。
采用鹽漬、糖醋漬等制作方法可將蕎頭加工成咸蕎頭、甜酸蕎頭，其產(chǎn)品具有獨特的色香味，是一種很別致的調(diào)味食品。它具有增食欲、助消化、解疫氣、健脾胃等功能。俗稱：餐前飯后食六顆、不打郎中門前過，生動形象地描述了蕎頭的醫(yī)藥及保健價值。
蕎頭一般人都可以食用，尤其對消化功能比較弱的人更適宜。但是，孕婦要慎吃！為什么？
現(xiàn)在市面上的蕎頭多是腌制而成。腌菜之中存在著亞硝基化合物，有的亞硝基化合物可以通過胎盤使子宮發(fā)生腫瘤和誘發(fā)胎兒畸形。腌制的蕎頭大多含鹽量很高，孕婦食鹽攝入過多，容易引發(fā)妊娠高血壓綜合癥，嚴重者可伴有頭痛、眼花、胸悶、暈眩等癥狀，甚至發(fā)生子癇而危及母嬰安康。
如果準媽媽想吃蕎頭，最好能自己在家做，制作時加鹽量要適量，盡量不要在外面購買，防止有防腐劑等物質(zhì)的添加。
精選閱讀
怎樣腌制芥菜頭
1、怎樣腌制芥菜頭
1.1、把準備好的芥菜頭處理一下,去掉它的頂部和根部的外皮,然后再用清水洗凈,洗好以后去掉水分。
1.2、把芥菜頭用刀切成片狀,再把它切成粗一點的條狀,放在干凈的盆子中,加入適量的食用鹽,用筷子調(diào)勻以后腌制十二個小時,中間要用筷子翻動幾次。1.3、把腌好以后的芥菜頭絲取出去掉水分,再把它們放在蓋簾上晾制,等表面的干燥以后收集起來。
1.4、把準備好的面醬和醬油入鍋加熱燒開,然后再加入適量的白糖調(diào)勻以后取出,降溫,與晾好的芥菜頭一起放入到可以密封的容器中,調(diào)勻以后密封腌制三到五天以后就能入味,入味以后想吃就可以隨時取出食用。
2、孕婦能吃芥菜頭嗎
懷孕的女性當然是可以吃芥菜頭的,但是,吃的時候,要有注意事項。
孕婦可以吃芥菜頭,但是不宜多吃,這是因為這種菜如果吃多了的話,反而會讓孕婦有上火的現(xiàn)象,這樣,對于胎兒和孕婦都是不利的。
3、哪些人不可以吃芥菜頭
熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜頭。高血壓、血管硬化者應(yīng)少食芥菜頭。
任何一種事物都有自己不同的營養(yǎng)價值和屬性,根據(jù)身體的情況搭配好食物我們能變得更加的健康。
吃腌芥菜頭的危害
1、加重肝臟負擔
由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等,這些添加劑雖然只要不過量對不會引起中毒,但仍會造成人體肝臟負擔加重。
2、易潰瘍和發(fā)炎
腌制的食品,維生素C被大量破壞,其成分幾乎“蕩然無存”.所以,如果大量進食腌菜,就會導致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會導致抵抗力下降,引起各種炎癥和潰瘍。甚至很容易引起各種疾病。
3、易中毒
腌制食物在腌制過程中,常被微生物污染,如果加入食鹽量小于15%,蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽,人若進食了含有亞硝酸鹽的腌制品后,會引起中毒。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色,口唇和指甲床發(fā)青,重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀,甚至昏迷。
4、易結(jié)石
腌制類的蔬菜含有較多的草酸和鈣,由于它酸度高,食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外,而會被大量吸收,草酸鈣就會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。
5、易致癌
食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺,導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風險大為增高。
芥菜頭的營養(yǎng)價值
芥菜性溫、味辛,歸肺、胃經(jīng)。有宣肺豁痰,利氣溫中,解毒消腫,開胃消食,溫中利氣,明目利膈。主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
1、解毒消腫、防癌抗癌:
芥菜頭就含有豐富的食物纖維,可促進結(jié)腸蠕動,縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間,稀釋毒物,降低致癌因子濃度,從而發(fā)揮解防癌的作用,可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。
2、 下氣消食:
芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進腸胃消化吸收的作用。此外,大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食欲,幫助消化。
3、 利尿除溫:
芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素,被人體吸收后,能利尿除溫。促進機體水、電解質(zhì)平衡,可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。
怎樣腌制新鮮榨菜頭
1、怎樣腌制新鮮榨菜頭
腌制榨菜頭需要準備新鮮的大頭菜五千克,食用鹽七百五十克,五香粉一百克,干凈有腌菜壇子一個。把準備好的新鮮大頭菜用清水凈,去掉水分以后晾制一到二天,再把它們用刀切片,注意切報時候不能切斷,要從兩個方面交錯來切,這樣腌制時會更容易入味。把切好的大頭菜放在盆中,加入食用鹽用手搓勻,放在陰涼的地方腌制七天,腌好以后再用手搓制一下,把搓出的水分去掉,然后裝入腌菜壇子中,繼續(xù)腌制三天,取出以后放在陽光下曬制。
曬到大頭菜半干以后加入準備好五香粉,用后來回調(diào)勻,保證每一個大頭菜表面都能沾上五香粉,然后裝壇密封起來,腌制一個月左右自制榨菜就能腌好,不過它腌制的時間越長,越好吃。如果不喜歡吃五香味的榨菜頭,平時腌制時可以不放五香粉,只用腌制,這樣腌出的榨菜頭口感脆嫩,只有咸味,吃的時候可以加麻油調(diào)一下味,口感也十分不錯。
2、榨菜的營養(yǎng)價值
榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等。榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸,很多營養(yǎng)成分都是人體所必需的;現(xiàn)代營養(yǎng)學認為,榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;低鹽保健型榨菜,還有保肝減肥的作用;榨菜有“天然暈海寧”之說,暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼,會使煩悶情緒緩解;榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神;飲酒不適或過量時,吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
3、榨菜的食用注意
食用榨菜不可過量,因榨菜含鹽量高,過多食用可使人罹患高血壓,加重心臟負擔,引發(fā)心力衰竭,出現(xiàn)全身浮腫及腹水。適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者,尤其適合食用。孕婦要盡量少吃榨菜。呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應(yīng)少食。慢性腹瀉者忌食。腌制食物都不宜多吃。因榨菜含鹽量高,過多食用可使人罹患高血壓,加重心臟負擔,引發(fā)心力衰竭,出現(xiàn)全身浮腫及腹水。榨菜屬于腌制食品,一般腌制食品經(jīng)過腌制發(fā)酵后,食物中的鈉鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對人體是有害的。長期吃可能會引起亞硝酸鹽中毒。
榨菜有哪些做法
1、榨菜肉絲,榨菜絲要泡水以免太咸,肉絲用醬油,梅林辣醬油,綜合香料拌勻最后加入香油拌勻。起水鍋煮滾后加入肉絲燙熟撈起瀝干水份備用,鍋子加入兩大匙的油加熱后放入蒜頭爆香,續(xù)加入榨菜炒香,再加入肉絲跟糖、醬油、統(tǒng)一肉燥拌炒入味就可起鍋。
2、榨菜肉絲蒸豆腐,將梅花肉切絲,加入紹興酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉腌20分鐘。榨菜絲用水浸泡大約20-30分鐘。將豆腐瀝干切片,放在碟上。將肉絲及榨菜放在豆腐上。蒸15-20分鐘,灑上蔥花,即成。
3、榨菜雞湯,雞腿洗凈,用滾水燙過。榨菜沖水洗凈。將所有材料放進電鍋內(nèi)鍋,外鍋加100ml水,開關(guān)跳起后,續(xù)悶煮十分鐘,盛出前視口味加些許 調(diào)料 拌勻即可。
榨菜不能和什么一起吃
1、鯽魚在生活比較常見,也是人們經(jīng)常食用的一種魚類,對于產(chǎn)婦下奶十分有效,而且可以解除熱毒,消除水腫,但是鯽魚如果跟榨菜一起食用的話,尤其是腌制的榨菜,則反而會誘發(fā)水腫,因此食用鯽魚的時候千萬不要同時食用榨菜,不要將二者同時端上餐桌,否則對身體無益。
2、榨菜其實也有其自身的營養(yǎng)價值,譬如它的維生素C含量就比較高,而黃瓜卻含有一種叫做維生素C分解酶的物質(zhì),光聽名字就知道,其可以分解掉維生素C,破壞其營養(yǎng)價值,因此黃瓜不能與榨菜同食,另外胡蘿卜也不能和榨菜同食,原因與黃瓜相同。
3、胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外,還含有維生素C分解酶,而榨菜含有豐富的維生素C。所以胡蘿卜不宜與榨菜同食,否則會破壞榨菜中的維生素C,降低其營養(yǎng)價值。
如何腌制芥菜頭
1、如何腌制芥菜頭
原料:芥菜頭 。
配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜、鹽、白酒、清水。
步驟:
1.1、芥菜頭買回家之后,洗凈,削掉老皮和臟的地方,特別注意每個突起的底部,可能會比較臟,用刀削掉,然后將芥菜頭每個剖成2-4塊,鋪在一個寬敞容器上,放在通風的地方,晾干;
1.2、將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中,加入清水或者涼白開,清水加到半壇水的量就差不多了;
1.3、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水,盛出一小部分放入新壇中,這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去,味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大,就不用另起壇子,直接放到泡椒的壇子里做泡菜,味道會更好;
1.4、將壇子里的所有東西攪和均勻,主要是鹽,要讓它給攪和溶化了,否則容易沉底;
1.5、把晾干的芥菜頭放入壇子中,并在壇口扣上一個大小適中的小碟子,防止壇沿的水進入壇子中,保持壇水衛(wèi)生,然后蓋上蓋子,在壇沿添清水;
1.6、一天之后,取出,切片或者小塊,放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
2、孕婦能吃芥菜頭嗎
2.1、答案是肯定的,懷孕的女性當然是可以吃芥菜頭的,但是,吃的時候,要有注意事項。
2.2、孕婦可以吃芥菜頭,但是不宜多吃,這是因為這種菜如果吃多了的話,反而會讓孕婦有上火的現(xiàn)象,這樣,對于胎兒和孕婦都是不利的。
2.3、芥菜頭最好是直接吃新鮮的,不建議吃腌制的,這是因為腌制的過程中,如果出現(xiàn)亞硝酸湖鹽的話,會對胎兒以及孕婦有毒的。
2.4、孕婦在選擇吃芥菜頭的時候,最好是打成湯來吃,這樣,有利于吸收的過程中,還可以起到消化的作用。
2.5、如果買多了,記得,可以用干凈的紙包起來,白紙,不要用報紙,包好后,再在紙上灑一些水,這樣,他們都會好好地保存下來了。
3、芥菜頭的營養(yǎng)價值
3.1、下氣消食
芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進腸胃消化吸收的作用。此外,大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食欲,幫助消化。
3.2、解毒消腫、防癌抗癌
芥菜頭含有豐富的食物纖維,可促進結(jié)腸蠕動,縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間,稀釋毒物,降低致癌因子濃度,從而發(fā)揮解防癌的作用,可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。
3.3、利尿除溫
芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素,被人體吸收后,能利尿除溫;促進機體水、電解質(zhì)平衡,可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。
但營養(yǎng)豐富并不意味著我們就可以放心地盡量多地進補,我們還需要注意食用芥菜頭的一些禁忌:熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應(yīng)少食。
芥菜頭是什么
芥菜頭是芥菜的一個變種,為根用芥菜。它質(zhì)地緊密,水分少,膳食纖維多,有強烈的芥辣味并光彩帶苦味。芥菜頭就是根用芥菜,又稱大頭菜十字花科植物。芥菜頭像蘿卜一樣是長在地底下的,但其形狀為圓球,底下長了一個長須根,似蘿卜,樣子像個疙瘩,而且吃起來有一股辣味,故名之辣菜。
最普遍的吃法是用鹽腌制成咸菜吃,也有的地方將其做成辣菜、辣絲(山東諸城特產(chǎn))等,吃起來有芥末的沖勁兒。芥菜頭性喜冷涼,不耐暑熱,生育適溫15～22攝氏度。以疏松肥沃之砂質(zhì)土壤栽培為佳,排水、日照需良好。播種以播種法繁殖,冬至秋季10～11月播種為佳。
吃芥菜的注意事項
芥菜在食用時不存在太多禁忌,大部分都可以放心食用,不過芥菜經(jīng)常被腌制食用,這樣的腌芥菜可以說就不是很健康了,我們都知道腌制食物會危害身體健康,當然適當食用是沒事的,但是經(jīng)常食用腌芥菜會讓身體攝取了過多的鹽分,尤其是高血壓患者要慎食。
芥菜還是新鮮吃比較好,不管是清炒還是煮湯,都是很好的食材,日常生活中多吃一些新鮮的芥菜,能夠補充維生素,增強身體的免疫力,總的來說,它是一種很健康的食物,就算再不喜歡吃蔬菜,也要吃一些芥菜哦!
導讀：苦蕎茶怎么喝？苦蕎茶是近些年來走俏的保健飲品。一般買了苦蕎茶都是直接當茶葉泡水喝，是不是有些單調(diào)，苦蕎茶還能怎么喝呢？
苦蕎茶怎么喝
以下是苦蕎茶一些常用做法，大家可以參考，嘗試不一樣的味道。
1、取5克苦蕎麥放入杯中，注入90度開水，約1分鐘即可飲用，反復(fù)沖飲。茶粒可以食用。
2、容器中放入苦蕎麥，注入熱水，放置3-4分鐘，放涼后代入水杯，放進冰箱內(nèi)冷卻后即可飲用。
3、苦蕎茶加牛奶或豆?jié){食用。
4、做米飯、熬粥時可放入少許苦蕎茶，營養(yǎng)更佳。
5、在苦蕎茶中加泡適量黃芪，適用于氣虛者。
6、在苦蕎茶中加泡枸杞，有益于腎虛者。
7、在苦蕎茶中加泡綠茶，有提神醒腦的功效。
8、在苦蕎茶中加泡臘梅，有益于慢性咽炎、聲音嘶啞者。
9、在苦蕎茶中加泡靈芝，有效提高免疫力。
10、在苦蕎茶中加泡紅花，有助于血液循環(huán)。
如何選購苦蕎麥茶
1、產(chǎn)品外觀：優(yōu)質(zhì)苦蕎茶大小均勻，色澤晶瑩；反之顏色發(fā)白或者顏色深淺不一的為次品。
2、湯色：優(yōu)質(zhì)苦蕎茶沖泡湯色黃綠、清澈透亮；如湯色淡白、渾濁則為次品。
3、香味：優(yōu)質(zhì)苦蕎茶無任何添加劑，沖泡時散發(fā)自然的蕎麥香味。如有其它類型香味或異味則為次品。
4、沖泡時間：優(yōu)質(zhì)苦蕎茶耐沖泡，一般能泡6遍以上，湯色和香味都持續(xù)較長。反之則為次品。
苦蕎茶是三高的克星，另外，它還能調(diào)理腸胃，清除體內(nèi)毒素，排毒美顏，但不是人人都能喝苦蕎茶的，苦蕎偏寒性，所以胃寒或者有胃病的人群過多食用，會造成反酸腹瀉的現(xiàn)象。少部分人群食用蕎麥食品后會引起皮膚搔癢、頭暈、哮喘等過敏癥狀，所以黑苦蕎過敏史者謹慎食用?？嗍w莖、葉、花、果天然原料中自身所含蘆丁，可能有降血壓、降血糖、降血脂作用，低血壓、低血糖及嚴重體型瘦弱病人請謹慎食用。
那么，哪些人比較適合喝苦蕎茶呢？
1、老年人：生物類黃酮能保護血管，促進微循環(huán)，抗血栓，預(yù)防心腦血管疾??；每100克苦蕎中含有43微克硒---抗癌之王，硒是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最重要的抗衰老元素。
2、年輕人：自由基導致DNA、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)等生物大分子的氧化性損傷，從而引起細胞的破壞老化和功能障礙，是人類衰老的最主要原因?？嗍w富含生物類黃酮、硒、維生素C、維生素E四類抗氧化元素，能有效的清除體內(nèi)自由基，延緩衰老。
3、兒童：苦蕎的營養(yǎng)成分配比被國際營養(yǎng)學會稱為天然黃金搭檔，有五谷之王的美稱。長期食用可增強免疫力，提高智力，促進生長發(fā)育。
4、妊娠期的女士：補充微量元素，特別是2，4-二羥基順式肉桂酸，排毒美白、預(yù)防雀斑以及老年斑。
5、患有高血壓、高血糖、高血脂疾病的人士：富含生物類黃酮、亞油酸、鉻元素?？嗍w黃酮不但可以有效的活血化瘀、抗栓塞、降血脂、降血壓、降低膽固醇、降低血糖，使血液的成份得到凈化，而且還可以改善微循環(huán)、降低毛細血管的脆性，降低其通透性，能夠修復(fù)受損的血管壁?？嗍w被現(xiàn)代人稱為三降丹。
6、糖尿病患者：生物類黃酮、硒能清除體內(nèi)自由基、修復(fù)受損的胰島細胞，加強細胞組織的自我修復(fù)能力，提高細胞、組織對胰島素的敏感性。從而達到對糖尿病的雙向調(diào)節(jié)作用，即能使高的血糖降低，低的血糖升高，正常的血糖不變。真正達到綠色、安全地預(yù)防和控制糖尿病及其并發(fā)癥，是天然的植物胰島素。
7、習慣性便秘者：含有大量膳食纖維，清火、潤腸通便。民間又稱苦蕎為凈腸草。
8、有牙齦出血，口腔潰瘍者：生物類黃酮能加強維生素C的吸收以及維生素C在人體組織中的穩(wěn)定性，防止維生素C被氧化而受到破壞，蘆丁有抗菌、消炎的作用。
9、有胃炎和胃潰瘍病史的人士：加熱后的直鏈淀粉呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用，對病灶可起到緩解和屏障保護作用。
10、肥胖者：膳食纖維產(chǎn)生飽腹感，減少腸道熱能的攝入；精氨酸可降低脂肪組織的比例。
11、經(jīng)常坐或者駕駛汽車的人士，經(jīng)常精神緊張的腦力勞動者：改善心腦微循環(huán)/促進眼部血液循環(huán)/清除體內(nèi)垃圾/緩解身體疲勞/恢復(fù)能量。
12、飲酒過量人士：生物類黃酮解除醇中毒、保肝護肝，養(yǎng)胃，抗氧化增強人體免疫機能。
鴨肫怎么腌制
1、鴨肫怎么腌制
鴨肫洗凈,剞芝麻花刀,入開水鍋內(nèi)略焯,再用清水洗凈;將鴨肫放入鍋內(nèi),加清水2000克左右,下蔥、姜、花椒、鹽,旺火燒沸,改用小燜煮2小時左右,至鴨肫熟透,再加紹酒、味精,繼續(xù)用小火燒至入味后取出;待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后,再將鴨肫浸入鹵水中;食用時,將鴨肫撈出,切片裝盤即成。
2、鴨肫的營養(yǎng)價值
鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當多食用一些。中醫(yī)認為,鴨肫性味甘咸平,有健胃之效。鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃(真胃,gIandular stomach)和肌胃(砂囊,muscular stomach)。腺胃壁薄,壁細胞分泌胃酸及各種消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有發(fā)達的肌肉壁。
3、鴨肫的適合人群
中醫(yī)認為:一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者,可多吃鴨肫。尤其是胃病患者,食用鴨肫可幫助促進消化,增強脾胃功能。西醫(yī)無此說法。鴨肫主要由肌肉組織組成,營養(yǎng)價值與食用禁忌與其他肉類相同。富含蛋白質(zhì)。
鴨肫的其他烹飪方法
1、每種食物的熱量都有所不同,熱量高是食物給我們提供的能量就多,熱量少的給我們提供的能量也少,注重健康的人們在飲食方面是非常講究的,鴨肫是我們餐桌上的“?？汀?爆炒鴨肫是重口味的人們非常喜歡的,而清炒鴨肫對于不喜歡油性大的人來說是很好的,并且也是注意健康的人非常喜歡的。鴨肫可以算是一個熱量比較大的食物了,平均我們吃到了100克鴨肫里面就能有大約384千焦的熱量,由于鴨肫中還含有維生素C、維生素E和一些微量元素,尤其是女式特別適合多食用鴨肫。
2、鴨肫的制作方法不同熱量都會有一定的改變,根據(jù)自己的口味制作不同的鴨肫,只要是營養(yǎng)健康的做法都不會影響鴨肫的功效的,平時我們多注意一下養(yǎng)生從食物上進補,其實就等于在給我們是身體治病了。鴨肫每100克的熱量就相當于我們一天所需要熱量的4%,高熱量是鴨肫也能夠給我們提供更多的生活能量。
鴨肫的熱量
1、每種食物的熱量都有所不同,熱量高是食物給我們提供的能量就多,熱量少的給我們提供的能量也少,注重健康的人們在飲食方面是非常講究的,鴨肫是我們餐桌上的“常客”,爆炒鴨肫是重口味的人們非常喜歡的,而清炒鴨肫對于不喜歡油性大的人來說是很好的,并且也是注意健康的人非常喜歡的。鴨肫可以算是一個熱量比較大的食物了,平均我們吃到了100克鴨肫里面就能有大約384千焦的熱量,由于鴨肫中還含有維生素C、維生素E和一些微量元素,尤其是女式特別適合多食用鴨肫。
2、鴨肫的制作方法不同熱量都會有一定的改變,根據(jù)自己的口味制作不同的鴨肫,只要是營養(yǎng)健康的做法都不會影響鴨肫的功效的,平時我們多注意一下養(yǎng)生從食物上進補,其實就等于在給我們是身體治病了。鴨肫每100克的熱量就相當于我們一天所需要熱量的4%,高熱量是鴨肫也能夠給我們提供更多的生活能量。
桂花怎么腌制
1、桂花怎么腌制
將樹上落下的新鮮桂花先平鋪在一個篩子里,將其清理干凈,放在陰涼通風處風干,待顏色變深時,用手搓一下,有柔潤感就好。取一只未沾過油的玻璃瓶,將收干水分的桂花放入瓶中。放一層桂花撒一層糖,直到桂花全部裝完。最后在上面撒上約3厘米厚的白砂糖,以白砂糖壓實封口,蓋緊瓶蓋。外面再用保鮮膜包裹密封,放在陰涼處,讓其自然入味就可以了。
2、桂花做的酒有什么功效
桂花酒功效:古人認為桂為百藥之長,所以用桂花釀制的酒能達到「飲之壽千歲」的功效。像是漢代時,桂花酒就是人們用來敬神祭祖的佳品,祭祀完畢,晚輩向長輩敬用桂花酒,長輩們喝下之后則象征了會延年益壽。該酒香甜醇厚,有開胃醒神、健脾補虛的功有。桂花酒尤其適用于女士飲用,被贊譽為“婦女幸福酒”。祖國醫(yī)學中有花療的理論實踐,桂花酒就是典型的實例。
3、桂花泡的茶有什么功效
桂花茶功效:桂花茶可養(yǎng)顏美容,舒緩喉嚨,改善多痰、咳嗽癥狀,治十二指腸潰瘍,葦麻疹、胃寒胃疼、口臭、視覺不明。
桂花的作用
1、桂花的用途--觀賞。桂花在花期花朵盛開的時候是非常美麗的,觀賞價值較高,而且經(jīng)過這些年的精心培育,桂花的品種也逐漸增多,顏色越來越艷麗和多樣,并且香味濃郁,頗受人們的喜愛,桂花作用不僅可以用作為室內(nèi)盆栽種植,成為家居生活的亮點工藝品,也可以種植于庭院,時而聞聞花香,還可以凈化空氣,有助于身體健康。
2、桂花的用途--藥用。桂花在我國古代是可以入藥的,很早以前,在李時珍的《本草岡木》里就有記載:桂花味辛,性溫且無毒,具有化痰止咳的功效,除了可以泡制桂花酒之外,也可以用來治療痰飲咳喘,口臭,食欲不振,腸風血痢,虛寒胃痛,經(jīng)閉腹痛等癥狀,而桂花作用中桂花枝,桂花籽和桂花根都可以入藥,曬干后入藥具有暖胃,散寒,止穢作用。
3、桂花的用途--食用。桂花是可以食用的,而且食用的方法和種類也比較多,桂花可以泡茶,并且有提神醒腦的功效。而且桂花經(jīng)過沸水稍燙后撈起來晾干再用白糖潰起來,然后密封于瓶里以保持顏色和香氣,可以作為食品的香料食用,而且桂花和純藕粉加白糖沖調(diào),可以制成桂花藕粉,味道非常鮮美且開胃。
4、桂花的用途--護膚。桂花作用還可以用來美容和護膚,因為桂花是具有藥用價值的,當然桂花的功效與作用中也含有美容養(yǎng)顏的功效,現(xiàn)在市面上很多生產(chǎn)廠家都會用桂花來制作護膚品以及面膜等,有補水,美白等功效,而且桂花有清香的花香味,受到很多女性朋友的喜愛。
桂花吃法大全
自制糖桂花
材料:桂花少許,糖少許,鹽3克
做法:采摘下來的桂花,然后鋪開,進行挑揀3.枯花和根都不要,選擇好的桂花,稍清洗陰涼處晾干,然后將鹽和桂花攪拌均勻,瓶子消毒干凈,一層桂花放入,再放一層糖,這樣依次放好,最后裝滿瓶子。放一天后,就會縮到三分之一的量,那些黃色的液體,是花和糖混合的產(chǎn)物。這樣一直放十天以上才算成功。
桂花葡萄梅酒凍
材料;桂花1湯匙,青葡萄10粒,日本梅酒180毫升,魚膠粉1/2湯匙,檸檬汁60毫升,糖1湯匙
做法:鍋中加入檸檬汁、魚膠粉和糖,以小火加熱至糖融化,再下桂花煮1分鐘,盛起放涼備用。將梅酒和青葡萄加入(1)調(diào)勻,倒入模內(nèi),放入雪柜冷藏至凝固即可。
自制糖桂花豆沙餡
材料:缸豆300克,白糖或紅糖150克,桂花10克,食油50ml.
做法:缸豆洗凈泡水二個小時備用。將泡好的缸豆放入高壓鍋內(nèi),加入250ml水燜煮20分鐘。取出缸豆分幾次放入攪拌機內(nèi),加入白糖、桂花、食油。開動機器約三分鐘即可。
酒釀桂花湯圓凍
材料:湯圓適量,吉利T13g,糖適量,水450~500g,龍眼干少許,酒釀少許,桂花少許
做法:將果凍材料冷水拌勻后加熱煮滾,盛入容器;加入煮熟的湯圓放涼,倒扣取出即可享用。
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