無礬脆皮香酥大油條配方
養(yǎng)生配方。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“無礬脆皮香酥大油條配方”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
油條在中國是一種傳統(tǒng)的早點(diǎn)，很多人都特別喜歡吃油條，因?yàn)橛驼ǖ氖澄镆话愣急容^好吃，但是油炸食物如果一直用回鍋油炸是會(huì)產(chǎn)生致癌物的，對(duì)人體傷害比較大，國家是嚴(yán)令禁止油炸食物采用回鍋油的，現(xiàn)在無礬的油條是比較健康的，下面給大家介紹無礬脆皮香酥大油條的配方。
無礬脆皮油條配方：普通面粉9.5斤、糯米粉0.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫氨20-50克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。工藝：面粉、米粉、泡多源干拌勻。將鹽、白糖、氫氨加入和面水中攪拌溶解，加入面粉和成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，發(fā)酵6-8小時(shí)。然后取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動(dòng)，炸至
菜譜做法：
1.面粉里加入雞蛋，酵母，鹽。
2.兌入牛奶和成團(tuán)。
3.發(fā)酵至兩倍大。
4.搓長條切小塊，兩個(gè)疊一起用筷子按壓，擰一把。
5.鍋里放油小火慢炸。
6.炸至金黃色撈出。
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香酥大油條相信大家在生活中都是比較喜歡吃的，但是香酥大油條有沒有含有明礬可能我們就不知道了，因?yàn)槲覀儾恢郎碳抑谱鲿r(shí)用的發(fā)酵粉。一般我們想要食用無礬無堿香酥大油條就需要自己動(dòng)手去制作它，我們可以購買沒有明礬的發(fā)酵粉，這樣你們制作出來的油條就比較健康。
油條吃起來既經(jīng)濟(jì)而且又健康，油條的炸法有很多，不同地方賣的油條吃起來的味道會(huì)不同，有一種無礬無堿香酥大油條吃起來味道很獨(dú)特，很與眾不同，用到的食材與普通的炸油條是不同的，無礬無堿香酥大油條的做法如果不特意的去找都找不到，今天我們?yōu)槟切鄢杂蜅l的朋友專門帶來了無礬無堿香酥大油條的做法，來教你怎么做這種獨(dú)特的油條。
材料
用料：面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量。
教你無礬無堿香酥大油條的做法:
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘;
2、將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤的狀態(tài);
3、將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大;
4、將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長;
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
小訣竅:
1、面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃;
2、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒發(fā)起來，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度;
3、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃;
4、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可。無礬無堿香酥大油條的做法看起來大致上是一樣的，不過如果細(xì)看起來還是有區(qū)別的，關(guān)鍵是做這種油條的油溫要掌握好，而且做它的面要活得盡量軟些，這樣炸出來的才會(huì)好吃。
對(duì)于文章介紹的無礬無堿香酥大油條的做法，我們建議大家在生活中可以好好的了解一下，這樣才能夠讓我們更好的學(xué)習(xí)無礬無堿香酥大油條的制作。對(duì)于這種常見的食物，我們建議大家在生活中應(yīng)該要跟著文章的做法去嘗試一下。
相信大家對(duì)于油條肯定是非常熟悉的吧，我們即使沒有吃過油條也肯定是看過油條的， 雖然油條吃起來味道不錯(cuò)的，但是由于我們?cè)谥谱饔蜅l的時(shí)候需要用到明礬，經(jīng)常吃油條不利于我們的身體健康，所以很多朋友都希望能夠在家制作出無礬的大油條來，其實(shí)只要我們有好的教程，那么做出無礬大油條一點(diǎn)都不難。
1混面工序：把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中，反復(fù)攪拌至均勻。
2把混有食鹽的水，倒入面粉中。水溫的高低對(duì)面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間影響很大，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度;冬季和面最好用熱水，大約在60度左右。
3把加水后的面粉和成面團(tuán)
4面團(tuán)的醒發(fā)工序：把揉好的面團(tuán)放置醒發(fā)，為了防止面團(tuán)醒發(fā)時(shí)表皮干裂，面團(tuán)需要被蓋上，也可以采用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發(fā)30分鐘。
5醒發(fā)好的面團(tuán)表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。
6成型工序：在面板上刷一點(diǎn)植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點(diǎn)食用油。
7把醒好的面團(tuán)拉成長條放在操作案板上。
8用搟面杖搟成厚薄均勻的面片
9再切成大小相同的條形
10將切好的面片兩片疊加，
11用筷子在疊好的面片中間壓一下
12捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。
13拉成長條迅速放入油鍋中。
14油炸工序：炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時(shí)間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。
在上面的文章里面我們介紹了什么是油條，我們知道在制作油條的時(shí)候我們需要用到明礬，吃太多油條可能會(huì)導(dǎo)致鋁超標(biāo)，不過我們可以自己在家里面做出無礬大油條來。上文為我們?cè)敿?xì)介紹了無礬大油條的做法。
在中國比較流行的早點(diǎn)就是油條，豆腐腦，也有些人喜歡吃油條，豆?jié){，油條是一種中國特色的傳統(tǒng)食物，它是通過油炸的方法加面粉炸制成早點(diǎn)，但很多人都擔(dān)心油條是用回鍋油炸的，會(huì)對(duì)人體造成傷害，于是就有一種無堿無鞏油條比較健康，下面小編會(huì)給大家介紹無堿無鞏油條的配方。
油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩堿(食用堿)。這樣的比例很實(shí)用。揉面的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然后加入面粉，先抄拌，然后將面揉搓成團(tuán)，接下來的步驟要注意，雙手沾水將面團(tuán)從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將面團(tuán)疊入更多的空氣，餳一刻鐘后在反復(fù)的疊面，如此反復(fù)幾次，將面團(tuán)放到案板上，待餳發(fā)到張力不是很大的時(shí)候，將其攤開，面團(tuán)表面別忘記抹一點(diǎn)油，等餳發(fā)起來以后就可以下劑了，下劑也是關(guān)鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋后要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高里面不易成熟，而且表面會(huì)炸糊的，反之，就會(huì)太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個(gè)環(huán)節(jié)都很重要，當(dāng)然，做上幾次就好了，這些并不是很難的。
材料：面粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克面粉，攪拌均勻后加水。打成泡沫狀。
2加入剩下的面粉
3揉成面團(tuán)，在這個(gè)過程中不斷捶打
4待捶打到表面光滑后靜置30分鐘以上，之后繼續(xù)錘揉靜置2-3次
5將面團(tuán)搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時(shí)
6然后將面團(tuán)拉長
7搟薄成10厘米的長片
8分切成2厘米寬的條
9刀口沾上干粉防止粘住，每兩條疊在一起
10用筷子橫向在中間壓一下
11稍搓一下，拎起一頭，旋轉(zhuǎn)都麻花形
12拎起一頭下180度的油鍋，兩只手摘掉兩頭
13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可
我們都知道豆?jié){油條是中華人民的傳統(tǒng)美食，很多人們都喜歡在早餐的時(shí)候喝一杯豆?jié){，吃一條油條，但是做油條是特別有講究的，想要油條做出來，又香又酥是需要有配方的，不是經(jīng)過簡單的炸制就可以做出來的，那么香酥油條的絕密配方是什么呢?下面讓小編來給大家介紹吧!
香酥大油條的做法如下：
食材
主料：面粉500g、雞蛋1個(gè)
輔料：糖6g、鹽7g、膨松劑10g、水270g
步驟
1.按比例稱量好各種原料
2.加水充分?jǐn)嚢瑁喑擅鎴F(tuán)，然后把揉好的面團(tuán)用保鮮膜蓋好，靜置20分鐘左右。然后揭開保鮮膜，再反復(fù)揉踹2-3分鐘，再用保鮮膜蓋好靜置，一般冬天要靜置6-10小時(shí)，夏天大約2-3個(gè)小時(shí)。
3.把醒發(fā)好的面團(tuán)平鋪開(可用搟面杖搟平，不能太薄)
4.把面團(tuán)從中間切開。
5.然后切割成20公分長、厚度約5公分左右的條狀。
6.接著把每兩條疊放在起來，把疊放的兩根長面團(tuán)中間用筷子壓一下，使中間有凹槽，然后兩手各捏一頭，稍稍拉升一下，大約達(dá)到20-30公分即可。
7.把拉好的油條坯型直接放入油鍋即可，油溫在190度-200攝氏度之間最好，在炸油條的時(shí)候，要用筷子翻滾一下，以便兩面炸均勻。炸到表面成金黃色就可以。
為了大家健康安全，炸油條要做到四不能：第一不能使用工業(yè)原料明礬(“三無白包裝”或者沒有生產(chǎn)許可證);第二不能超量使用明礬(香甜泡打粉主要成分就是明礬)，用量超過0.15%就會(huì)鋁超標(biāo);第三不能使用地溝油，第四炸油不能長時(shí)間反復(fù)使用。特別是礬堿油條中鋁嚴(yán)重超標(biāo)10多倍，違法!建議你不要再使用明礬，現(xiàn)在無礬油條技術(shù)已經(jīng)非常成熟，只需將礬堿換成無礬油條膨松劑泡多源，其它工藝與礬堿油條相同。使用泡多源發(fā)酵后的油條蓬松個(gè)大、口感酥脆，涼了不發(fā)硬。
油條是常見一種佳肴，油條也受到了很多人的青睞，很多人都喜歡自己去做食物，油條的做法比較簡單而且食材準(zhǔn)備起來也比較容易，因此很多人都想要自己動(dòng)手做油條，那么無堿無礬脆皮油條的傳統(tǒng)制法是怎么樣的呢?接下來就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧!
這是用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制成，成品具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養(yǎng)價(jià)值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會(huì)分解出對(duì)人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜于普通油條。
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克
制法：
1 面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水(約1000克)倒入合面機(jī)中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時(shí)，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F(tuán)后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團(tuán)光滑柔軟。
2 雙手沾上少許色拉油，將面團(tuán)從和面機(jī)中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時(shí)，再折疊成2～3層進(jìn)行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時(shí)待用。
3 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團(tuán)放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
4 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊(刀口面均在兩側(cè))，用細(xì)木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相 粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中(先放條子中部，再將兩端放入油鍋)，一邊炸一邊用筷子翻動(dòng)，炸至條形筆挺飽 滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤即可上桌。
無堿無礬脆皮油條的制作方法就是上述所例舉的幾點(diǎn)，一般情況下油條吃多了對(duì)身體是不好的，但是如果是無堿無礬脆皮油條的話，那么吃下去對(duì)身體是并沒有什么大傷害的，因此大家不妨自己動(dòng)手來讓自己嘗嘗美味吧!希望這道菜能夠受到更多人的青睞。
生活當(dāng)中不少人都愛吃油條，油條可以卷在煎餅里，放在豆?jié){里，關(guān)于油條的吃法有很多種，可是由于現(xiàn)在購買的油條，外面大多數(shù)都會(huì)加明礬，所以很多人都變得不敢吃，甚至非常擔(dān)心油條對(duì)身體會(huì)造成傷害，其實(shí)油條想要放心的吃，可以吃無礬油條，關(guān)于無礬油條是怎么做的，那我們來看一看。
菜品特色
無礬油條是一種無鋁油條的新技術(shù)配方，該技術(shù)配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。
制作方法
原料:高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、鹽4G、堿2G。
步驟:
1、 和面時(shí)必須先將精鹽、雞蛋、和水充分?jǐn)嚿⒑?，再加入面粉，否則會(huì)出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象;和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。
2、 擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過猛，以免面筋斷裂;制作好的面塊需靜置，餳半小時(shí)， 后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產(chǎn)生，應(yīng)用牙簽挑掉，不然 炸出的油條外形不光滑。
3、切好的條坯，重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時(shí)，用力要輕，用力過大會(huì)使 條坯裂口或斷筋。
4、 無礬油條為低油溫炸制食品，但是應(yīng)嚴(yán)格掌握溫度，油溫過低，油脂會(huì)很快浸透進(jìn)面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會(huì)使其膨脹度降低，而油溫過高時(shí)，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動(dòng)， 使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
5、無礬油條在出條時(shí)也是很關(guān)鍵的，要采用如履薄冰的感覺，三個(gè)手指掐住油條的頂端，輕輕的向兩邊拉動(dòng)，既不能讓油條的 面頭掉了，還要拿住面頭，向預(yù)定的長度抻長。
6、這一點(diǎn)就要說說，炸條了，控制好油溫，在合適的溫度放入油 條的面坯，觀察油條入油的狀態(tài)，三秒鐘油條浮出油面，即可。
7、翻條是關(guān)建中的關(guān)鍵了，用三根長筷子，輕輕的撥動(dòng)油條，它 會(huì)不停地膨脹。
我們平時(shí)所吃的油條都是在外面買的，而人家做的油條里面都有很多添加劑，而且最常見的就是礬，礬是一種化學(xué)物品，添加在油條里，能夠讓油條做得更加的好吃，可是礬是極不利于我們的健康的，其實(shí)油條我們也可以自己制作了，快來看看無礬大油條制作方法有哪些吧！
做法: 1
原料：高粉200克、酵母4克、細(xì)砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。
1、在牛奶中加入干酵母，拌勻；
2、將面粉與糖混合均勻；
3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團(tuán)；
4、將面團(tuán)蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大；
5、將堿、水、拌勻；
6、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團(tuán)至完全揉均；
7、重新蓋上濕布，待面團(tuán)二次醒發(fā)至二倍大；
8、在操作臺(tái)上刷上油；
9、將面團(tuán)在操作臺(tái)上搟寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子；
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下；
11、鍋內(nèi)熱油，中火，五成熱時(shí)，將劑子扭轉(zhuǎn)數(shù)下放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色；
12、撈出瀝油即成。
做法: 2
用料：面粉250克、3兩水、鹽5-6克、泡打粉5-6克（天氣冷要多加些）、雞蛋1 個(gè)，油適量
１、將酵母、鹽、泡打粉放入溫水中溶解，加入面粉、雞蛋中和成團(tuán)（要軟一些），使面團(tuán)呈柔軟滑潤的狀態(tài)，用保鮮膜蓋上餳30分鐘；
２、將面團(tuán)揉勻成條，將面團(tuán)搟成1厘米厚的片，，刷上油，再放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大時(shí)即可；
３、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
4、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
小技巧：怎樣做出松軟的油條？
１、面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃；
２、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒發(fā)起來，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度；
３、發(fā)面之前將面團(tuán)揉勻，再餳，使面團(tuán)呈柔軟潤滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃；
４、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可，要不停的翻動(dòng)，使油條受熱均勻就能是油條蓬松
自己制作油條，絲毫不會(huì)比外面的差，而且更加健康，衛(wèi)生，而上演就為大家詳細(xì)的介紹了無礬大油條制作方法有哪些了，也是非常的簡單的，如果你也比較喜歡吃油條，那就趕快學(xué)習(xí)油條的制作方法吧！相信你很快就可以學(xué)會(huì)的哦！
對(duì)于早餐來說，吃的越來安心健康才是最重要的，那像油條這樣的食品，最健康最安全的無堿無礬脆的油條如何制作呢，下面就來看看小編為大家介紹一下如何制作最具健康安全的無堿無礬脆皮油條，可以讓我們的早餐吃得越來越健康越安全，希望以下可以幫助您改善您的飲食健康之道，讓自己的早餐吃得更加健康。
油條的傳統(tǒng)制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調(diào)制成礬堿面團(tuán)，再拉條經(jīng)油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作 過程中會(huì)分解并殘留下一定量的鋁，所以營養(yǎng)衛(wèi)生專家指出：人不宜長期食用油條。不過由于用礬堿面團(tuán)制作油條成本較低，操作過程也不復(fù)雜，所以這種制法至今 仍被一些小館子或路邊小販采用。
一種新的油條制法：這是用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制成，成品具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養(yǎng)價(jià)值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會(huì)分解出對(duì)人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜于普通油條。
下面，筆者就將這種油條的制法及關(guān)鍵介紹給大家。
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克
制法：
1 面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水(約1000克)倒入合面機(jī)中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時(shí)，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F(tuán)后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團(tuán)光滑柔軟。
2 雙手沾上少許色拉油，將面團(tuán)從和面機(jī)中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時(shí)，再折疊成2～3層進(jìn)行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時(shí)待用。
3 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團(tuán)放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
4 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊(刀口面均在兩側(cè))，用細(xì)木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相 粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中(先放條子中部，再將兩端放入油鍋)，一邊炸一邊用筷子翻動(dòng)，炸至條形筆挺飽 滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤即可上桌。
原料：高粉200克、酵母4克、細(xì)砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。
做法：
1、在牛奶中加入干酵母，拌勻;
2、將面粉與糖混合均勻;
3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團(tuán);
4、將面團(tuán)蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大;
5、將堿、水、拌勻;
6、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團(tuán)至完全揉均;
7、重新蓋上濕布，待面團(tuán)二次醒發(fā)至二倍大;
8、在操作臺(tái)上刷上油;
9、將面團(tuán)在操作臺(tái)上搟寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子;
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下;
11、鍋內(nèi)熱油，中火，五成熱時(shí)，將劑子扭轉(zhuǎn)數(shù)下放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色;
12、撈出瀝油即成。
以上就是小編給大家介紹的有關(guān)無堿無礬脆皮油條的做法，希望大家都可以有所認(rèn)識(shí)起來，早餐的四大天王，油條來說，是讓很多人都會(huì)喜歡吃的一種食物，那如何烹飪出又健康又安全的早餐呢，就需要我們來動(dòng)一下腦筋，讓家里的每一位成員，吃上自己做的食物既有幸福感又有健康感的幸福之道。
油條相信大家已經(jīng)非常熟悉了，甚至我相信有些人都吃膩了，這是我們?nèi)粘Ｉ罱?jīng)常吃的一種早餐食品，主要是因?yàn)槌云饋砗妥銎饋矶挤浅７奖悖悄欠裣胱约鹤鲆幌聦儆谧约旱挠蜅l呢，我在這里介紹一種無礬油條的做法和配方。
一般市場上的油條都是非常普通的做法，這里介紹無礬油條的做法和配方希望您能夠更加喜歡，還能讓您重新愛上這種食品哦，主要是自己做出來的綠色營養(yǎng)，而且還有非同凡響的價(jià)值和意義在里面呢，所以希望您能夠好好學(xué)習(xí)。
菜系：甜品/點(diǎn)心做法：炸口味：咸鮮食療：其它主料：
小麥面粉
配料：
酵母
調(diào)料：
堿
鹽
植物油
白砂糖無礬油條屬于點(diǎn)心菜譜，主要原料是高筋面粉，工藝是炸，制作難度中等;如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時(shí)失敗，中國吃網(wǎng)歡迎你對(duì)此菜譜發(fā)表看法，同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦。
無礬油條的原料：高筋面粉200克;
無礬油條的配料：酵母5克、水170克、糖一勺、鹽一勺、堿2克、植物油;
無礬油條的做法：
1、面+酵母+水+白糖活成面團(tuán)。
2、用蓋子或薄膜蓋好，防止面團(tuán)表面變干。
3、為了快點(diǎn)吃到嘴里，把面放到烤箱里發(fā)酵了。
4、等到面團(tuán)發(fā)到2倍大時(shí)，就可以操作了，以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉。
5、在小碗里放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開。
6、手蘸著堿水一點(diǎn)點(diǎn)揉入面里。
7、繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大，這時(shí)面團(tuán)是非常濕軟。
8、面板上抹油，雙手抹油。
9、將面團(tuán)用手?jǐn)偝砷L方形，切成3cm寬的長條。
將切條的面稍拉，扭一下，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔(dān)心不熟，高溫使油條內(nèi)部迅速發(fā)泡，達(dá)到中空的組織，所以只要外面上色均勻了里面就熟了。
上面就是我為大家介紹的無礬油條的做法和配方。大家都知道油條是用面粉做的，而面粉的營養(yǎng)價(jià)值也很高呢，里面富含蛋白質(zhì)和維生素，還有人體需要的元素鈣、鐵、鋅等微量元素。所以說自己做出來的油條肯定比市場上更加營養(yǎng)呢。
油條是我們非常熟悉的一種面食，油條不但外觀好看而且吃起來味道也相當(dāng)不錯(cuò)，所以油條深受人們的喜愛，采用油條搭配上豆?jié){是很多人最喜歡選擇的早餐，當(dāng)我們?cè)谄穱L到美味的油條時(shí)總是害怕油條不夠衛(wèi)生，其實(shí)想要吃到健康衛(wèi)生的油條我們必須自己制作才行，下文我們就給大家介紹一下香酥大油條的做法。
1.按比例稱量好各種原料
2.加水充分?jǐn)嚢?，揉成面團(tuán)，然后把揉好的面團(tuán)用保鮮膜蓋好，靜置20分鐘左右。然后揭開保鮮膜，再反復(fù)揉踹2-3分鐘，再用保鮮膜蓋好靜置，一般冬天要靜置6-10小時(shí)，夏天大約2-3個(gè)小時(shí)。
3.把醒發(fā)好的面團(tuán)平鋪開(可用搟面杖搟平，不能太薄)
4.把面團(tuán)從中間切開。
5.然后切割成20公分長、厚度約5公分左右的條狀。
6.接著把每兩條疊放在起來，把疊放的兩根長面團(tuán)中間用筷子壓一下，使中間有凹槽，然后兩手各捏一頭，稍稍拉升一下，大約達(dá)到20-30公分即可。
7.把拉好的油條坯型直接放入油鍋即可，油溫在190度-200攝氏度之間最好，在炸油條的時(shí)候，要用筷子翻滾一下，以便兩面炸均勻。炸到表面成金黃色就可以啦!
8.香酥脆的油條就炸好了。
在上面的文章里面我們介紹了什么是油條，我們知道油條在中國已經(jīng)有了非常悠久的歷史，油條不但好看而且還很好吃，我們有必要學(xué)習(xí)一下油條的做法，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了香酥大油條的做法。
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