煎牛排用什么油最好?
杏仁油什么人群養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“煎牛排用什么油最好?”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
很多人都喜歡吃牛排，但是對(duì)于不會(huì)做飯的人來(lái)說(shuō)，根本就不會(huì)煎牛排，更別說(shuō)煎牛排用什么油了，大多數(shù)人認(rèn)為煎牛排用的是橄欖油，但是有些人卻說(shuō)煎牛排用的黃油，其實(shí)煎牛排我們首選就是黃油，下來(lái)才是橄欖油，其實(shí)煎牛排不管用什么油，只要是自己喜歡的口味就好。
煎牛排用什么油好?
用煎牛排首選黃油、其次是橄欖油。
為什么首先選擇黃油，因?yàn)橛命S油煎牛排對(duì)新手來(lái)說(shuō)不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出來(lái)的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。
注意：黃油沸點(diǎn)太低可以適量加入調(diào)味不能全用黃油，因?yàn)橐婚_(kāi)大火黃油就糊了。
橄欖油的煙點(diǎn)一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時(shí)候油溫不要太高，采用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫的時(shí)間，這樣能保存較多的橄欖油營(yíng)養(yǎng)。
所以，用什么油還得看自己喜歡什么口味哦，有人覺(jué)得黃油味道太濃，會(huì)遮蓋掉牛排的鮮香，但也有人覺(jué)得用橄欖油有點(diǎn)淡而無(wú)味，如果你拿捏不定的話，可以嘗試兩種油分別煎一塊牛排!
如何選擇適合的油呢?
原則一：好牛排，切忌使用味道重的油。
什么叫味道重呢，像菜籽油這種就是味道重。
為什么呢?
因?yàn)楹玫呐Ｈ猓旧砭妥詭r味和奶香味，需要做的就是用鹽把這些味道引出來(lái)即可。
用味道重的油，就好比起手一個(gè)大順子一把能走完，偏要作死拆開(kāi)打。
原則二：大火快煎切忌用黃油
黃油的問(wèn)題在于，美式煎牛排需要把鍋?zhàn)訜矫盁?Smoking hot)。
這時(shí)候，黃油一下鍋就焦了，根本沒(méi)法煎。
至于有些人說(shuō)不用黃油是因?yàn)槟?，這就比較扯淡了。
像國(guó)外牛排館，日常就是一籃子面包，配上一小碗黃油。
直接抹著吃，按照他們的說(shuō)法，這種吃法簡(jiǎn)直滅絕人性。
另外了解生酮飲食的同學(xué)應(yīng)該知道，生酮里有個(gè)日常飲品叫防彈咖啡(Bulletproof Coffee)。
其實(shí)就是黑咖啡，加上一大塊黃油。
店長(zhǎng)現(xiàn)在每天喝兩杯，親測(cè)不膩。
所以，因?yàn)槟伈挥命S油這種說(shuō)法，純屬扯淡。
原則三：只要油味不重，都適合煎牛排
油最主要的作用，就是避免出現(xiàn)粘鍋的情況。
所以只要油味不重，不掩蓋牛排本身的風(fēng)味。
只要不是潤(rùn)滑油，理論上都是適合煎牛排的。
原則四：C2(澳洲M3/日本A1)以下牛排，隨便用什么油
因?yàn)檫@個(gè)等級(jí)以下的牛排，風(fēng)味和質(zhì)感都很糟糕，需要的是濃油赤醬來(lái)彌補(bǔ)風(fēng)味上的不足。
所以油味重不重，對(duì)總體味型的影響幾乎可以忽略不計(jì)。
原則五：小火慢煎幾乎什么油都可以，黃油也沒(méi)事
因?yàn)樾』鹇宓那闆r，鍋?zhàn)拥臏囟缺容^低，像黃油也不容易焦。
這時(shí)候可能有同學(xué)要罵人了，剛才還說(shuō)要挑味道淡的油，黃油的奶香味這么重，你還說(shuō)適合。
這個(gè)取決于口味了，個(gè)人覺(jué)得A3(澳洲M9/日本A3)以下的牛排，黃油的奶香味會(huì)讓牛排的奶香味更濃，也更好吃。
而S3(澳洲M12/日本A5)這個(gè)級(jí)別，加上黃油簡(jiǎn)直是暴殄天物，因?yàn)榕Ｅ疟旧碜詭У哪滔阄毒屯瓯S油了。
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牛排是很常見(jiàn)的食材，經(jīng)常做飯的人都知道買(mǎi)牛排的時(shí)候，都會(huì)贈(zèng)送一小塊的牛排調(diào)味油，對(duì)于經(jīng)常煎牛排的人來(lái)說(shuō)，怎么使用牛排調(diào)味油是非常簡(jiǎn)單的，但是對(duì)于平時(shí)不怎么做飯的人來(lái)說(shuō)，可能都不知道牛排調(diào)味油是用來(lái)做什么的，那牛排調(diào)味油怎么用?下面具體介紹牛排調(diào)味油的使用方法。
牛排里的黃油有兩個(gè)用法：
1.作為煎牛排的油使用
腌制好的牛排在下鍋時(shí)，如果用的是不粘鍋，可以不需要加油，但是如果是其他的鍋，煎肉可能會(huì)粘鍋，所以就要用到油，煎牛排一般建議是橄欖油，橄欖油也會(huì)在腌制時(shí)抹在牛排上，所以只需要在鍋中加一點(diǎn)點(diǎn)油就可以了，還可以放入黃油，小火慢慢融化。在煎制牛排的過(guò)程中也可以加入黃油，作為調(diào)味使用。
2.牛排出鍋時(shí)涂抹使用
煎制牛排的過(guò)程中如果沒(méi)有使用到黃油，也可以在出鍋的時(shí)候，趁著牛排剛出鍋，正熱乎著，用夾子夾起黃油擦在牛排的表面，用肉的余溫去融化黃油，這樣調(diào)味也是可以的。
煎牛排用什么黃油好
如果真的需要用到黃油，當(dāng)然是的建議使用動(dòng)物黃油更好，天然的味道，增香的效果也更好，植物黃油建議不要經(jīng)常食用，植物黃油屬于氫化植物油，人為地加氫，會(huì)在油內(nèi)形成反式脂肪酸，這種物質(zhì)長(zhǎng)期食用會(huì)致癌，所以最好不用植物黃油。黃油的味道很重，香氣濃郁，煎牛排也別有一番風(fēng)味。
煎牛排可以不要用油
喜歡牛排的原汁原味的人，可以不放黃油或者橄欖油，只在腌制的時(shí)候，輕抹一層橄欖油腌牛排就可以了。黃油是有味道的，它雖然可用來(lái)煎牛排，但是它的味道也會(huì)殘留在牛排上，這樣煎出來(lái)的牛排可能就沒(méi)那么原汁原味了。所以如果是一片上等的好牛排，建議大家不要使用黃油噢!
什么是黃油
黃油是用牛奶加工出的一種固態(tài)油脂，主要的用途是調(diào)味品，氣味芬芳。雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但含脂量同樣也很高，所以要靠吃牛排度過(guò)減肥日子的人千萬(wàn)不要用黃油煎牛排。孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因?yàn)閿z入過(guò)多可能導(dǎo)致前列腺肥大。
辣椒油大家都吃過(guò)，一般在陜西或者是南方地區(qū)，家家戶戶經(jīng)常會(huì)吃辣椒油，很多人還會(huì)自己制作辣椒油，辣椒油在做的時(shí)候可以選擇用普通的油，辣椒炒出來(lái)的油是最天然的，因?yàn)楸旧硎侵谱骼苯酚偷?，用辣椒炸干以后榨油，這樣會(huì)更加美味，而且不會(huì)有其他油的味道。
辣椒油
材料
干紅辣椒，鹽，雞精，油，芝麻，
做法
1.把干紅辣椒切碎，放在小碗里，里面可以加點(diǎn)鹽、雞精什么的，有時(shí)我還在里面放點(diǎn)蝦皮或者芝麻
2.鍋里注進(jìn)油，小火慢慢加熱
3.鍋里的油差不多冒煙的時(shí)候，用一個(gè)干凈的小勺，注意一定要是沒(méi)有水的，先舀起一小勺澆在辣椒上，辣椒沒(méi)什么反應(yīng)就繼續(xù)加熱，如果辣椒滋拉拉冒泡并有點(diǎn)變色了，證明油溫可以了，關(guān)火，把油都澆在辣椒上，然后趕緊用小勺翻攪，讓所有辣椒都能泡在油里。這樣一碗香噴噴的辣椒油就大功告成啦
老重慶辣椒油
材料
天香辣椒200g、朝天辣椒200g、二金條辣椒200g、花生適量、芝麻適量、色拉油、菜油、小磨麻油、姜適量、蒜、大蔥適量、鹽、草果、三奈、八角、桂皮、丁香、香葉、花椒、冰糖適量。
做法
1、微辣的天香辣椒。
2、特辣的二金條辣椒。
3、按1：1：1的比例將攪好的辣椒面裝入容器中。
4、將鹽、芝麻、花生末加入辣椒面中拌勻。
5、老姜、大蒜、大蔥洗凈，切好拍碎備用。
6、香料洗凈準(zhǔn)備好。
7、將炒鍋大火燒熱，加入菜油、色拉油。
8、油熟后關(guān)小火，加入香料和花椒，繼續(xù)燒30分鐘。
9、關(guān)火后放入冰糖，待冰糖融化后，靜置3小時(shí)。
10、撈出油中輔料殘?jiān)瑢⒂图訜嶂疗叱蔁釙r(shí)，將一半熱油緩慢倒入辣椒面中，并不斷攪拌。
11、待混合均勻后再將剩余的油倒入辣椒面中，并繼續(xù)攪拌。
12、最后將小磨麻油加入辣椒面中，拌勻即可。
炸蝦辣椒油
材料
大蝦皮，辣椒面，白芝麻
做法
1、大蝦皮洗干凈，干凈的碗準(zhǔn)備好，放上辣椒面、白芝麻。
2、鍋里多放油，燒7分熱，炸蝦皮，紅了即可。
3、蝦皮取出，即可食用。
4、蝦油倒入碗里，拌菜、拌面都可。
牛排這是以牛的里脊肉為主要原材料而后通過(guò)煎的制作工序做出來(lái)的，而且煎牛排也是一項(xiàng)非常有技術(shù)含量的活，牛排煎的好壞火候的掌控是非常重要的，大火煎牛排可以讓牛排外層很迅速的變色，小火煎牛排雖然外層變色比較慢，但是肉質(zhì)是比較嫩的，那么煎牛排到底用什么火比較好呢？
問(wèn)：煎牛排用大火還是小火？
答：煎牛排最重要的是鎖住其中的水分，否則牛肉纖維粗，便會(huì)味同嚼蠟。而鎖住水分，先大火再小火，把表面煎硬封住水分，才可以"從容"地慢慢煎熟牛排。另外需要提醒的是，牛肉是不需要反復(fù)翻來(lái)翻去的，這樣比較容易散，對(duì)于肉來(lái)說(shuō)不好。一般來(lái)講，將一面煎熟后，反過(guò)來(lái)就可以了，只需要2-3次，不需要過(guò)于頻繁。大火煎牛排一般來(lái)講需要2-3分鐘左右，具體也要根據(jù)牛排的薄厚，越薄時(shí)間越短，八分熟是牛肉呈現(xiàn)灰色，中心處有血絲的狀態(tài)。
做法:
1.煎牛排的鍋?zhàn)右欢ㄒ軣?鍋?zhàn)佑弥写蠡餺r大火預(yù)熱5分鐘，同時(shí)在牛排上撒鹽，鹽要撒多少是沒(méi)有辦法定量的，憑自己的口味來(lái)吧。然后把黑胡椒撒上去。祖宜是用的粗鹽，如果你用細(xì)鹽，可以少放一點(diǎn)。pS:好多人反映說(shuō)太咸了，那是因?yàn)橐曨l里的是粗鹽，用細(xì)鹽要少一點(diǎn)，牛排薄的話更加要少一點(diǎn)。
2.再淋上橄欖油，這樣鍋里就不用加油了。然后翻面，再來(lái)一遍剛剛的動(dòng)作。
3.等鹽都加好了，油也加好了，就可以下鍋了。下鍋一定要聽(tīng)到“噼里啪啦”的聲音。
4.煎牛排很重要的一點(diǎn)就是不要太急著翻面。如果你馬上翻面的話，會(huì)粘鍋，而且顏色會(huì)白白的，不好看。差不多每一分鐘翻一次面。
5.等你煎了5，6分鐘以后，就可以成盤(pán)。煎好牛排以后，不要馬上去切，稍微靜置2到3分鐘，讓牛排里的汁水吸回細(xì)胞里。
6.最后，牛排切出來(lái)會(huì)是粉紅粉紅的，但不會(huì)有血汁，是理想的7分熟。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。人體在吸收多樣化食物的營(yíng)養(yǎng)中，不可能全部攝取到所需營(yíng)養(yǎng)，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。
而且，牛肉的營(yíng)養(yǎng)成份很高，人體每天需要的22種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種氨基酸在人體內(nèi)無(wú)法自制的，稱為必需氨基酸，得由食物中攝取。牛肉食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是100%吸收，任何動(dòng)物的肉類與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法。
這兩年雞排是比較受歡迎的，主要是因?yàn)檎u排的味道比較香，而且炸雞排的口感爽脆，所以受到消費(fèi)者的喜歡。如果我們想要在生活中制作出美味的炸雞排就需要注意炸雞排需要的油，因?yàn)橛唾|(zhì)對(duì)于雞排的爽脆是有很大幫助的。下面就讓我們來(lái)了解一下炸雞排最好用那種油比較好吧。
炸雞排用什么油
炸制食品用的是棕櫚油，白色塊狀的，一塊大概有40-50斤。沒(méi)炸制完6籃食品濾油一次，濾油是用濾紙和進(jìn)口的濾油粉，曾有人暴光過(guò)肯得雞用濾油粉，麥當(dāng)勞同樣是，后來(lái)國(guó)家質(zhì)檢局檢查通過(guò)了，可以用于食品。
炸雞排油多久換一次
大概3-4天換一次油(具體看油的質(zhì)量)
用棕櫚油不是因?yàn)閮r(jià)錢(qián)，那東西不便宜啊。因?yàn)樽貦坝驼ǔ鰜?lái)的東西外觀金黃，無(wú)異味且保質(zhì)期長(zhǎng)，方便面也是用棕櫚油炸出來(lái)的就這個(gè)道理。豆油炸完的食品有豆子味道，所以不用。
棕櫚油的主要用途
棕櫚油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被當(dāng)作食油、松脆脂油和人造奶油來(lái)使用。像其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進(jìn)健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來(lái)，它的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點(diǎn)和面包廠產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛(ài)。
炸雞排的做法
1、先把雞肉清洗干凈，切成片或圓柱形的絲，乘到一個(gè)小盆里，加少許鹽、雞精、一點(diǎn)醬油上色。腌制十分鐘。
2、把面粉倒入另一個(gè)較大的盆，加水，加入少需鹽、雞精，攪融合，成稀糊狀。不能太稀。備用。
3、過(guò)了十分鐘后，把干凈油鍋放置火灶上，開(kāi)火加熱至干燥，加油兩升，用火燒熱七分熱時(shí)，把火變小。
4、等油八分熟熱，面盆里的雞肉，逐步放入油鍋中，七八分鐘，炸雞肉到晶黃色，有香味時(shí)撈出，控油。放入干凈而干燥的盆里。把雞肉炸完。
5、雞肉都炸完了，要調(diào)口味，加孜然、或辣椒粉、根據(jù)自己的口味加適量的調(diào)味粉，或番茄醬。調(diào)勻，就可以吃了。
牛排是人們?nèi)粘Ｉ詈芏嗳讼矚g吃的，但通常是在西餐廳里才會(huì)有牛排。主要是牛排，這個(gè)東西是一種舶來(lái)品。對(duì)于這種牛排有一定了解的人都會(huì)知道，在煎牛排的時(shí)候會(huì)加入一些黃油，主要是更好的保存牛排本身的味道。如果用其他的油來(lái)煎牛排的話，會(huì)直接影響牛排的口感和味道。那么在煎牛排的時(shí)候，黃牛應(yīng)該怎樣使用呢?
一、黃油煎牛排的做法
牛肉用紙吸干血水，抹上鹽黑胡椒最后涂抹橄欖油放置十分鐘，平底鍋放黃油，油化放入牛排，不要隨便挪動(dòng)，一面出血水后再翻面，此時(shí)把西蘭花菜花胡蘿卜放入鍋邊，牛肉另一面煎好后出鍋，切塊裝盤(pán)，此時(shí)菜也熟了。裝盤(pán)完成。
二、如何在家自己煎牛排
1、首先要買(mǎi)牛排。牛排很多地方都有得賣(mài)。網(wǎng)上也有，但不建議在網(wǎng)上買(mǎi)，首先網(wǎng)上的牛排質(zhì)量沒(méi)保障，其次經(jīng)過(guò)運(yùn)輸也會(huì)導(dǎo)致牛排變質(zhì)。所以還是去超市里買(mǎi)比較好。
2、再然后就是一些其他的配料。一般來(lái)說(shuō)牛排會(huì)配煎雞蛋和意大利面。意大利面煮熟就可以了。還有番茄醬、黑胡椒醬等等這些網(wǎng)上都有得賣(mài)，都是制作好的，在家煮熟了就可以澆在牛排上食用了。
3、接下來(lái)就是牛排的成熟度了。根據(jù)個(gè)人的口味選擇適當(dāng)?shù)某墒於取３墒於鹊偷呐Ｅ湃赓|(zhì)較嫩，成熟度高的牛排比較有嚼勁。
4、煎牛排時(shí)，先在鍋里刷上食用油，然后等鍋熱了之后再放約5克黃油牛排會(huì)更加美味。等油都放好了就放牛排。注意牛排一定要放平整，如果有特別厚的牛排可以適當(dāng)削薄，否則會(huì)導(dǎo)致受熱不均影響牛排的口感。一般來(lái)說(shuō)七八成熟的牛排煎兩分鐘就行了。
5、出鍋后裝盤(pán)，可以根據(jù)自己的口味選擇黑胡椒醬、香草醬和番茄醬。黑胡椒醬有點(diǎn)辣，符合一般人口味。番茄醬稍甜，適合小孩兒食用。
我們平時(shí)經(jīng)常吃燒烤，燒烤用什么油最好吃, 這個(gè)問(wèn)題可能很多人沒(méi)有想過(guò)。在炎熱的夏天偶爾吃點(diǎn)燒烤，再喝點(diǎn)啤酒，真是清爽可口，令人回味無(wú)窮。燒烤之所以非常的好吃，與燒烤用的油是分不開(kāi)的，燒烤最常用的油是豆油或者是色拉油，有的時(shí)候也可以用牛油。下面讓我們具體了解一下燒烤用什么油最好吃。
1：最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色 澤并且能減少食物中水分的流失。用在海鮮、魚(yú)類的比較多。
2：佐料油，佐料油一般用蔥姜花椒大料榨出來(lái)的，這種油比豆油多了增加食物香味的作用。 大多用在烤青菜或者豆制品上。
3：動(dòng)物油，一般用牛油或者羊尾油。這種油大多用在牛羊類的食材上，值得一提的是有些不 良商販，用豬肉或者別的比較便宜的肉類當(dāng)作牛羊肉賣(mài)，刷上這種油一般吃不出來(lái)不是牛 羊肉。
4：紅油，一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣醬榨的，其目的就是增加食物的顏色和辣味。有一 種食品添加劑叫“辣椒精油”在前幾年風(fēng)靡中國(guó)的“瘋狂烤翅”中大量應(yīng)用在“變態(tài) 辣”的雞 翅中。
燒烤需要的調(diào)料
1、最重要的-鹽。眾所周知，鹽是最主要的調(diào)味料，也是刺激我們味蕾的一大關(guān)鍵。一道食物如果少了鹽，就會(huì)寡淡無(wú)味。所以，鹽是必備的。
2、接著，油。燒烤好吃，油是關(guān)鍵。
3、其次，孜然粉。孜然粉不僅可以祛腥解膩，使肉質(zhì)更加鮮美，增加人的食欲，還具有防腐殺菌的作用。所以是吃燒烤必不可少的。
4、還有、黑胡椒粉。黑胡椒粉也具有很好的調(diào)味作用，當(dāng)然也有很多人不喜歡這個(gè)味道，所以可以根據(jù)自己的喜好添加。其實(shí)有很好的解毒、和胃的作用哦。
5、還有就是蜂蜜。大家都喜歡蜜汁烤翅，那么自己做蜜汁烤翅時(shí)則必須要用上蜂蜜。蜂蜜起到保護(hù)膜的作用，使烤翅的皮更加的滑嫩，也兼具很好的提色作用。
現(xiàn)在很多人都愛(ài)吃牛排，不少人也會(huì)自己在家煎制，牛排肉質(zhì)鮮嫩，又少脂肪，很受大眾喜愛(ài)，那么牛排是牛的哪個(gè)部位，我們應(yīng)該如何挑選自己喜歡吃的牛排呢？說(shuō)到牛排，相信大家肯定能回味到牛排鮮嫩多汁、入口即化的味道，然而，牛排的每個(gè)味道口感也都不一樣。煎牛排用牛的哪個(gè)部位呢？
一、【肋眼牛排】：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉質(zhì)嫩度僅次于菲力，大理石紋的油花多且散布均勻，肋眼牛排一般中心會(huì)有一塊顯著的油脂，建議燒烤到5～ 7 分熟，把油脂燒透，散發(fā)出牛油香味來(lái)吃是最好的，肉質(zhì)新鮮具有嚼勁，可說(shuō)是最受期待也最被人熟知的牛排部位，臺(tái)灣一般所稱之”沙朗牛排”即為此部位。
二、【老饕牛排／上蓋肉牛排】：老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數(shù)量稀疏，其大理石油脂斑紋散布均勻，肉質(zhì)口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，主張熟度5～7分熟。
三、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛只腰內(nèi)肉部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排。這個(gè)部位的運(yùn)動(dòng)量很少，所以肉質(zhì)如奶油般的細(xì)嫩且油脂含量極低，是能夠高雅來(lái)品味的牛排。菲力牛排主張吃3分熟的方法，過(guò)熟則肉質(zhì)變硬，就無(wú)法品味出菲力牛排的新鮮多汁，及其微妙精美的風(fēng)味。
四、【牛小排】:取自牛只的前胸肋骨部位，能夠帶骨或去骨的方法，此部位的肉質(zhì)健壯且油筋及油脂甚多，合適以燒烤的方法來(lái)照料，燒烤過(guò)程中油汁會(huì)跟著高溫溢出，牛肉風(fēng)味絕佳，主張食用熟度7分～全熟。在燒烤至全熟的狀態(tài)下，牛肉收縮會(huì)與肋骨部位天然別離，此時(shí)最能表現(xiàn)出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。
五、【紐約客】：取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位運(yùn)動(dòng)量稍多，因而肉質(zhì)較緊實(shí)，其油花散布均勻，油脂含量介于肋眼與菲力之間，具豐富牛肉風(fēng)味合適豪放地品味，
嚼起來(lái)賦有肉感十分過(guò)癮，主張3~5分熟度。在美國(guó)此部位是在牛排館、Club多見(jiàn)的牛排運(yùn)用部位，也稱叫Club Steak。
六、【丁骨牛排／紅屋牛排】：取自牛只的前腰脊部位，將丁骨牛排中心的丁骨拆開(kāi)，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排，這兩塊部位的性質(zhì)區(qū)別大，菲力牛排歸于精瘦新鮮，而紐約客則具嚼勁及油花，丁骨牛排剛好同時(shí)滿意兩種需要，其份量一般較大份，主張熟度3～5分熟。不過(guò)，腰脊肉切片方位的不一樣，其菲力與紐約客巨細(xì)和份額也會(huì)不一樣，假如切片的部位對(duì)比接近尾端，菲力的部份直徑較大，那這么的丁骨稱做porterhouse ，若切片接近頭部，其菲力部分會(huì)越來(lái)越小，乃至剩薄薄一片，組成大多為紐約客，這即是典型的T-bone。
七、【后腰脊肉／臀肉牛排／沙朗牛排】：為牛只后腰脊柱兩邊的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩度適中、油花較少但散布均勻，牛肉風(fēng)味佳，此部位接近腿部之運(yùn)動(dòng)肌肉，所以略有嚼勁。此分切部位之上后腰脊肉的肉質(zhì)最好，可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在臺(tái)灣牛排館或餐廳較少見(jiàn)到，部分是以小牛沙朗方法供給，一般較常以整塊臀肉燒烤后再切片的方法在飯店自助餐看到。沙朗在美國(guó)是指后腰脊肉，而在臺(tái)灣”沙朗”一詞一般是指”肋眼牛排”。
絕大部分人都喜歡吃牛排，尤其去西餐廳的時(shí)候，一定要點(diǎn)自己喜歡的牛排來(lái)吃，吃牛排的好處是很多的，比如能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)和膳食纖維，還能夠補(bǔ)充多種微量元素，吃牛排可以強(qiáng)身健體等等，雖然大家都喜歡吃，但是真正會(huì)煎牛排的人是非常少的，如果買(mǎi)回來(lái)的是生牛排的話，可以按照下列方法煎來(lái)吃。
生牛排怎么煎牛排？
首先要買(mǎi)牛排。牛排很多地方都有得賣(mài)。網(wǎng)上也有，但是不建議在網(wǎng)上買(mǎi)，首先網(wǎng)上的牛排質(zhì)量沒(méi)保障，其次經(jīng)過(guò)運(yùn)輸也會(huì)導(dǎo)致牛排變質(zhì)。所以還是去超市里買(mǎi)比較好?？谖栋凑諅€(gè)人喜好。不過(guò)個(gè)人認(rèn)為黑胡椒牛排和川香牛排味道是最好的，有點(diǎn)辣辣的，很符合中國(guó)人的口味。
再然后就是一些其他的配料。一般來(lái)說(shuō)牛排會(huì)配煎雞蛋和意大利面。意大利面煮熟就可以了。還有番茄醬、黑胡椒醬等等這些網(wǎng)上都有得賣(mài)，都是制作好的，在家煮熟了就可以澆在牛排上食用了。
接下來(lái)就是牛排的成熟度了。根據(jù)個(gè)人的口味選擇適當(dāng)?shù)某墒於?。成熟度低的牛排肉質(zhì)較嫩，成熟度高的牛排比較有嚼勁。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，一般來(lái)說(shuō)七八成熟的牛排比較符合中國(guó)人的胃口。
煎牛排的時(shí)候，先在鍋里刷上食用油，然后等鍋熱了之后再放約5克黃油牛排會(huì)更加美味。等油都放好了就放牛排。注意牛排一定要放平整，如果有特別厚的牛排可以適當(dāng)削薄，否則會(huì)導(dǎo)致受熱不均影響牛排的口感。一般來(lái)說(shuō)七八成熟的牛排煎兩分鐘就行了，當(dāng)然根據(jù)火力和鍋的不同會(huì)有差異。
成熟度可以通過(guò)牛排的側(cè)面截面來(lái)觀察判定。一般來(lái)說(shuō)已經(jīng)熟了的肉和沒(méi)熟的肉顏色是不同的。沒(méi)熟的肉比較紅嫩。當(dāng)牛排中間還有一層約2毫米的紅色未熟肉層的時(shí)候，就是七八成熟了，可以出鍋了。
出鍋后裝盤(pán)，可以根據(jù)自己的口味選擇黑胡椒醬、香草醬和番茄醬。黑胡椒醬有點(diǎn)辣，符合一般人口味。番茄醬稍甜，適合小孩兒食用。
西餐廳里面牛排是非常重要的一種食物選擇，去西餐廳里面吃牛排，有著各種各樣不同的口味，和自己的朋友或者喜歡的人一起去吃也是非常愜意的事情，但是現(xiàn)在外面的食品不保證它是新鮮的，為了能夠吃到更好的牛排，可以自己在家里面來(lái)做，下面就來(lái)看一下怎么煎牛排。
怎么煎牛排
首先要把牛排清洗一下，根據(jù)自己選擇的材料來(lái)看一下到底要不要清洗，如果是原切牛排，那么就不需要，如果發(fā)現(xiàn)有血水，可以用廚房紙吸干，如果是合成牛排，那么就一定要清洗一下，買(mǎi)的牛排已經(jīng)調(diào)好味道也不需要清洗，大家購(gòu)買(mǎi)牛排的時(shí)候最好選擇原切牛排。
煎牛排油的選擇也非常重要，很多人會(huì)用橄欖油，也會(huì)用植物油，還有一些人會(huì)用黃油，其實(shí)花生油，菜籽油等是不能用來(lái)煎牛排的，一般用黃油橄欖油會(huì)更加好，能夠把它的鮮嫩松軟口感做出來(lái)。
想要讓牛排好吃，配料的加入也很重要，比如加入適量的紅酒，要選擇干葡萄酒，加入一些白糖，可以選擇白砂糖，在添加的時(shí)候比例一定要把控好，紅酒白糖的比例應(yīng)該是2:1，這樣能夠讓牛排的口感變得更好。
煎牛排用什么鍋好
煎牛排鍋具的選擇非常重要，最好能夠使用不粘鍋，用鑄鐵不粘鍋那么就會(huì)更加不錯(cuò)，自己在家里面做也不用太過(guò)講究，只要把牛排做的好吃就可以了。厚底的鍋可以讓它的溫度控制在一個(gè)比較穩(wěn)定的狀態(tài)，可以保留牛排里面的水分不流失，這樣味道自然也可以變得更好。
煎牛排用大火還是小火
煎牛排火候的掌握非常重要，首先要把鍋給加熱，一直到冒煙為止，如果火候沒(méi)有達(dá)到，牛排就會(huì)非常硬，如果火又太小，那么外面的肉和里面的肉就會(huì)一起熟，吃不到它有層次的感覺(jué)，所以煎牛排的時(shí)候，首先用中大火或者大火把鍋?zhàn)酉阮A(yù)熱5分鐘，牛排上面撒上適量的鹽，到底撒多少根據(jù)自己的喜好來(lái)決定，再撒上一些黑胡椒，然后再淋上適量的橄欖油，這個(gè)時(shí)候要注意，煎的時(shí)候鍋里面就不需要再加油了，等到鹽油加好以后，放到鍋里面來(lái)煎，不要著急翻面，如果太急翻面就會(huì)出現(xiàn)粘鍋情況，顏色也會(huì)比較白不好看，大概一分鐘左右翻一次面，煎5~6分鐘就可以盛出來(lái)，牛排煎好以后也不要馬上去切，稍微放2~3分鐘，這樣可以讓它的汁水吸回細(xì)胞當(dāng)中，煎好的牛排切出來(lái)可能是粉紅的，但一定不是血，這就是比較好的，成熟度大概是7分熟，吃起來(lái)口感相當(dāng)不錯(cuò)。
煎牛排的注意事項(xiàng)
自己煎牛排需要注意的事項(xiàng)非常多，首先就是選擇牛排，想要讓牛排煎的味道好，選擇一塊好的牛排肯定很重要，現(xiàn)在市場(chǎng)上可以買(mǎi)到的牛排種類非常多，一定不要購(gòu)買(mǎi)價(jià)格太低的，購(gòu)買(mǎi)牛排的時(shí)候也可以讓店家?guī)湍闱泻?，如果買(mǎi)的是一整塊的，回家就需要自己切，那么要注意，厚度大概是2.5厘米到4厘米左右，不要太薄，否則就會(huì)煎得過(guò)熟，汁液會(huì)少很多，影響到口感，溫度也很重要，牛排如果經(jīng)過(guò)了冰凍，那么就需要放到冷藏里面放10個(gè)小時(shí)，然后放到室溫下等待60分鐘，牛排的溫度就會(huì)慢慢提高，一定不要在牛排冰凍的狀態(tài)下就煎，不需要洗也不要泡水，如果不喜歡吃腌制過(guò)的牛排，就可以把表面的水分擦干，撒上一些胡椒碎以及食鹽，食鹽最好能夠選擇巖鹽或者海鹽，黑胡椒可以選擇現(xiàn)磨的，撒的均勻一些，然后加一些橄欖油涂抹均勻就可以放到鍋里面煎了。
煎牛排一定要選擇平底油鍋，如果牛排的厚度是三厘米，那么煎10分鐘到15分鐘左右就可以達(dá)到5分熟，出鍋之前放黃油，讓牛排的顏色變得更加好看，牛排出鍋以后也需要放幾分鐘，然后再開(kāi)始吃，擠上一些檸檬汁，味道可以變得更好。
上面介紹的就是怎么煎牛排，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，煎牛排需要注意的事項(xiàng)還是非常多的，只有方式方法正確，才能夠把牛排煎得更加有味，牛排里面含有人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)?shù)某砸恍┚涂梢宰屔眢w變得更加健康，所以大家就可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
相信大家都知道牛排吧，牛排是西方人常見(jiàn)的食物，現(xiàn)在牛排在我們國(guó)家也非常的流行，每一家的西餐廳我們都可以購(gòu)買(mǎi)和食用到牛排，牛排我們也叫做是牛扒，牛排其實(shí)就是一整塊的牛肉而已，牛排有很多種的做法，我們可以用牛排來(lái)烤也可以用牛排來(lái)煎。
煎牛排是非常容易制作出來(lái)的，我們使用的食材就是牛排而已，不需要我們有多么高深的廚藝，煎牛排有很好的食療功效，常吃可以補(bǔ)血和治療筋骨酸軟等癥狀。
煎牛排是一道制作簡(jiǎn)單的菜品，主要食材是牛排，主要烹飪工藝是煎。煎牛排屬于西餐，一般輔以紅酒食用。
做法
做法一
食材準(zhǔn)備
牛排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
制作步驟
1、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來(lái)入味三分。 直徑一寸半的圓薄片，隨機(jī)用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖;
2、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料：凈牛排500克
調(diào)料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
制作步驟
1、牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時(shí);
2、牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。
做法三
食材準(zhǔn)備
牛排、土豆、生菜、食鹽、橄欖油、紅酒、黑胡椒
制作步驟
1、將牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松
2、再將牛排兩面涂抹少量鹽、黑胡椒、紅酒，用保鮮膜包好放在冰箱里2個(gè)小時(shí)
3、生菜洗凈、土豆去皮、切條狀備用
4、鍋中放入橄欖油，放入土豆條中火煎
5、土豆條煎熟后撒鹽，裝盤(pán)
6、鍋中再加一些橄欖油，放入牛排中火煎，兩面各煎2分鐘
7、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤(pán)
上文我們介紹了什么是牛排，我們知道牛排也叫做是牛扒，牛扒有很多種做法，常見(jiàn)的做法是用來(lái)煎和烤，煎牛排的做法雖然簡(jiǎn)單，但是出來(lái)的效果是非常好的，煎牛排還具有一定的食療功效呢，上文也介紹了煎牛排的具體做法。
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