炸雞排用什么油最好_炸雞排用什么油
杏仁油什么人群養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“炸雞排用什么油最好_炸雞排用什么油”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
這兩年雞排是比較受歡迎的，主要是因?yàn)檎u排的味道比較香，而且炸雞排的口感爽脆，所以受到消費(fèi)者的喜歡。如果我們想要在生活中制作出美味的炸雞排就需要注意炸雞排需要的油，因?yàn)橛唾|(zhì)對于雞排的爽脆是有很大幫助的。下面就讓我們來了解一下炸雞排最好用那種油比較好吧。
炸雞排用什么油
炸制食品用的是棕櫚油，白色塊狀的，一塊大概有40-50斤。沒炸制完6籃食品濾油一次，濾油是用濾紙和進(jìn)口的濾油粉，曾有人暴光過肯得雞用濾油粉，麥當(dāng)勞同樣是，后來國家質(zhì)檢局檢查通過了，可以用于食品。
炸雞排油多久換一次
大概3-4天換一次油(具體看油的質(zhì)量)
用棕櫚油不是因?yàn)閮r錢，那東西不便宜啊。因?yàn)樽貦坝驼ǔ鰜淼臇|西外觀金黃，無異味且保質(zhì)期長，方便面也是用棕櫚油炸出來的就這個道理。豆油炸完的食品有豆子味道，所以不用。
棕櫚油的主要用途
棕櫚油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被當(dāng)作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。像其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進(jìn)健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕櫚油的組合成分看來，它的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點(diǎn)和面包廠產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛。
炸雞排的做法
1、先把雞肉清洗干凈，切成片或圓柱形的絲，乘到一個小盆里，加少許鹽、雞精、一點(diǎn)醬油上色。腌制十分鐘。
2、把面粉倒入另一個較大的盆，加水，加入少需鹽、雞精，攪融合，成稀糊狀。不能太稀。備用。
3、過了十分鐘后，把干凈油鍋放置火灶上，開火加熱至干燥，加油兩升，用火燒熱七分熱時，把火變小。
4、等油八分熟熱，面盆里的雞肉，逐步放入油鍋中，七八分鐘，炸雞肉到晶黃色，有香味時撈出，控油。放入干凈而干燥的盆里。把雞肉炸完。
5、雞肉都炸完了，要調(diào)口味，加孜然、或辣椒粉、根據(jù)自己的口味加適量的調(diào)味粉，或番茄醬。調(diào)勻，就可以吃了。
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在油炸類食品中，最受人們歡迎的莫過于雞排類美食了。雞排經(jīng)過油炸后色澤金黃，香味撲鼻，看的人食指大動。雞排的味道也是非常多的，有孜然味，香辣味，椒鹽味等多種味道。雞排的表面一般都是裹著一層粉，很多人都不明白這層粉是用什么做成的。下面就來介紹一下炸雞排用的是什么粉。
炸雞排所用的粉漿或粉，多有生粉和面粉制成，但實(shí)際上能讓外脆的是番薯粉。雞排(雞腿)可盡量劃刀切成均衡的薄度，再用胡椒鹽、咖喱粉、適量生粉和蛋漿腌制十分鐘，再蘸上干番薯粉(或有番薯粉做的脆漿)，中火炸至微金黃撈起，待油再滾時大火炸至金黃色就完成了。
制作方法
材料: 帶骨雞胸肉1/2塊，地瓜粉2杯，炸油適量
調(diào)味料: 胡椒鹽適量
腌料: A.蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄
B.五香粉1/4茶匙，糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，米酒2大匙
制作方法：
1.雞胸肉去骨去皮，從雞胸肉側(cè)面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。
2.將蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機(jī)中加入水打成汁，再用濾網(wǎng)將渣濾掉。
3.在作法2中加入所有腌料B，拌勻后成腌汁。
4.將作法1的雞排放入作法3的腌汁，蓋好后放入冰箱冷藏，腌約2小時。
5.將作法4腌好的雞排取出，放入地瓜粉里用手掌按壓讓粉沾緊。
6.將作法5的雞排翻至另一面，同樣略按壓后，拿起輕輕抖掉多余的粉，再靜置約1分鐘使粉回潮。
7.熱一鍋油至160℃，放入作法6的雞排，轉(zhuǎn)小火，炸約2分鐘至表面略金黃約七分熟后撈出。
8.再將作法7開大火，使油溫再上升至約180℃，放入作法7的雞排再下鍋回炸。
9.將作法8的雞排炸至約半分鐘，至表面酥脆撈起瀝干油，撒上胡椒鹽即可食用。
雞肉是一種肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，富含多種氨基酸的營養(yǎng)食材，其中雞腿是雞身上肉質(zhì)最飽滿，口感最勁道的部位，也是人們最愛吃的一個部位。很多人吃炸雞的時候必選的就是炸雞腿了，有些太多人被炸雞腿所俘虜。炸雞腿做的好不好，其中炸雞腿的油就是關(guān)鍵，那么。炸雞腿用什么油呢。
炸雞腿更美味的混合油搭配比例
1、大豆沙拉油2杯+香油1杯+花生油1杯
2、大豆沙拉油2杯+花生油1杯
3、大豆沙拉油2杯+奶油1杯
4、豬油6杯+香油1杯
炸雞腿技巧
一、擦去表面水分
擦除雞腿表面的水分，如果外層為裹粉，入鍋前要輕輕抖掉多余的裹粉。因?yàn)樗?、調(diào)味料、肉汁都是油品加速變差的因素。另外要注意的是，不要用筷子測試油溫，因?yàn)檫@樣會使筷子的渣子掉入油中，油品也容易變質(zhì)。
二、瀝干再炸防油爆
油炸物需要瀝干表面的水分再下鍋，以防發(fā)生油爆。如果是沒有裹面衣的食物，如油爆蝦時，下鍋后要立即蓋上鍋蓋，等爆裂聲變小后再稍微掀開鍋蓋把材料翻動下避免燙傷。
三、少量油炸
食物剛下鍋油炸時油溫會稍微降低10-15攝氏度左右，所以如果一次加入太多的食物，會使油溫急速下降，這樣就無法炸出酥脆的口感，因此要分批加入，讓同一批油炸物同時起鍋，才能控制成品的油炸程度。不過如果是裹面衣的油炸物，則需要個別放進(jìn)以防黏在一起。為了確保油溫一定，鍋里的油炸物材料以不超過油的表面積的1/3為佳。
四、控制油溫
油炸時如果油溫太低食物容易成為糊泥狀，而且炸熟后比較油膩;油溫過高時，食物的外層容易呈焦黑狀，內(nèi)部卻還未熟透。如果是不易炸透的豬排，要先低溫慢炸，起鍋前再調(diào)高油溫以逼出油分，這樣外皮才會香酥可口。如果需要炸的材料比較多，油炸的順序?yàn)橄认滦枰邷氐聂~貝類，再把油溫調(diào)低后，再放進(jìn)需要油溫比較低的蔬菜類油炸。
辣椒油大家都吃過，一般在陜西或者是南方地區(qū)，家家戶戶經(jīng)常會吃辣椒油，很多人還會自己制作辣椒油，辣椒油在做的時候可以選擇用普通的油，辣椒炒出來的油是最天然的，因?yàn)楸旧硎侵谱骼苯酚偷?，用辣椒炸干以后榨油，這樣會更加美味，而且不會有其他油的味道。
辣椒油
材料
干紅辣椒，鹽，雞精，油，芝麻，
做法
1.把干紅辣椒切碎，放在小碗里，里面可以加點(diǎn)鹽、雞精什么的，有時我還在里面放點(diǎn)蝦皮或者芝麻
2.鍋里注進(jìn)油，小火慢慢加熱
3.鍋里的油差不多冒煙的時候，用一個干凈的小勺，注意一定要是沒有水的，先舀起一小勺澆在辣椒上，辣椒沒什么反應(yīng)就繼續(xù)加熱，如果辣椒滋拉拉冒泡并有點(diǎn)變色了，證明油溫可以了，關(guān)火，把油都澆在辣椒上，然后趕緊用小勺翻攪，讓所有辣椒都能泡在油里。這樣一碗香噴噴的辣椒油就大功告成啦
老重慶辣椒油
材料
天香辣椒200g、朝天辣椒200g、二金條辣椒200g、花生適量、芝麻適量、色拉油、菜油、小磨麻油、姜適量、蒜、大蔥適量、鹽、草果、三奈、八角、桂皮、丁香、香葉、花椒、冰糖適量。
做法
1、微辣的天香辣椒。
2、特辣的二金條辣椒。
3、按1：1：1的比例將攪好的辣椒面裝入容器中。
4、將鹽、芝麻、花生末加入辣椒面中拌勻。
5、老姜、大蒜、大蔥洗凈，切好拍碎備用。
6、香料洗凈準(zhǔn)備好。
7、將炒鍋大火燒熱，加入菜油、色拉油。
8、油熟后關(guān)小火，加入香料和花椒，繼續(xù)燒30分鐘。
9、關(guān)火后放入冰糖，待冰糖融化后，靜置3小時。
10、撈出油中輔料殘?jiān)?，將油加熱至七成熱時，將一半熱油緩慢倒入辣椒面中，并不斷攪拌。
11、待混合均勻后再將剩余的油倒入辣椒面中，并繼續(xù)攪拌。
12、最后將小磨麻油加入辣椒面中，拌勻即可。
炸蝦辣椒油
材料
大蝦皮，辣椒面，白芝麻
做法
1、大蝦皮洗干凈，干凈的碗準(zhǔn)備好，放上辣椒面、白芝麻。
2、鍋里多放油，燒7分熱，炸蝦皮，紅了即可。
3、蝦皮取出，即可食用。
4、蝦油倒入碗里，拌菜、拌面都可。
炸雞排有很多人都喜歡吃，而且現(xiàn)在很多年輕人喜歡吃肯德基麥當(dāng)勞之類的食品，但是您是否知道，這種炸雞排熱量是多少呢，下面我也簡單的說了一些關(guān)于炸雞排怎么吃才能最好，因?yàn)闊崃窟^高的食物吃了肯定對身體不好，所以注重養(yǎng)生的朋友一定要注意。
我們食用的時后可以剝除外皮，這樣不但可以降低熱量攝取，更可以避免攤販為了節(jié)省成本而多次使用炸油所帶來的健康疑慮噢!炸雞排熱量可是不能小覷的，您在吃炸雞排的時候一定要選擇上好的餐廳，更好的就是自己做著吃，網(wǎng)上還有很多減小熱量的方法哦。
宵夜人氣王之一的炸雞排總讓人停不下口，一塊(200 克)就約500 大卡，不妨試著剝除油炸外皮，會帶來意想不到的清爽口感。提起小吃，炸雞排絕對是榜上有名。酥脆外皮包裹著滿是肉汁的雞胸肉，吃起來??嫩而不柴。再佐上胡椒粉帶領(lǐng)而來的撲鼻香氣，或是各種不同的沾醬與吃法，讓一塊簡單的炸雞排不但變化多樣，也讓炸雞排人氣始終居高不下，是宵夜點(diǎn)心與夜市小吃的第一首選。
但是您知道一塊炸雞排的熱量有多少嗎以一塊市售的雞排為例，200 克重的雞排就有500 大卡的熱量，若是特別加大的雞排(300 克重) ，熱量更高達(dá)750 大卡以上，相當(dāng)于一個超商便當(dāng)?shù)臒崃俊崃恐饕獊碜杂谕馄に挠椭?，以及特殊口味醬料、佐料等;反而雞排本身的雞胸肉熱量相對其他肉品是較低的。建議您選購時可以選擇以椒鹽、辣椒粉、檸檬汁或是泰式沾醬等方式調(diào)味，盡量減少各式烤肉醬的使用。
現(xiàn)在城市的人們每天基本上都不會自己做飯吃，總是自己出更多的錢去吃一些垃圾食品，炸雞排熱量過高的也是垃圾食品中的一種，要是真的想吃就自己做一份，肯定比外面買的好很多，而且不用擔(dān)心雞肉是否有問題，注重養(yǎng)生的人們請不要吃過多的高熱量食品哦。
雞排是很多人喜愛吃的，這樣的佳肴口感獨(dú)特，吃的時候?qū)θ梭w健康也不會有損害，不過在對雞排選擇的時候，也是要注意要適量進(jìn)行，雞排的熱量比較高，過多的吃對身體沒有太多好處的，那自制炸雞排該如何進(jìn)行呢，這樣制作雞排也是不錯方法，該怎么進(jìn)行最佳呢?
很多人對自制炸雞排做法并不是很清楚，在制作炸雞排上，都是有著一些不錯方法，所以對它在制作的時候，要先對它的制作流程進(jìn)行了解，使得可以知道該如何進(jìn)行。
自制炸雞排：
材料：雞胸，胡蘿卜，洋蔥，醬油，胡椒粉，淀粉，炸雞粉或面包屑，鹽。
做法：
1.將雞胸洗凈，從中間片成兩片，用刀背錘松，大約一分鐘左右的時間。
2.洋蔥切絲，胡蘿卜切片，倒入醬油，胡椒粉與雞胸一起抓均，放進(jìn)冰箱腌十二小時，時間長一點(diǎn)更好;啰嗦一句，最好用密封性比較好的盒子，或者用保鮮膜多裹上幾層，不然的話，那個洋蔥味。。。我就不說了哈。
3.準(zhǔn)備濃一點(diǎn)的水淀粉一碗，面包屑或炸雞粉。
4.先將雞排在水淀粉上浸一下，然后均勻裹上炸雞粉。
5.用炸的口感比較好，可是我小氣，改用煎了，省油嘛，兩面煎熟就可以了。因?yàn)橹耙呀?jīng)片成兩片，厚度減半，兩面呈金黃色就可以了，不放心的話用筷子試一下，要是能很輕松地插透就是熟了。
6.蘸上你喜歡的佐料，或者啥都不蘸就很好吃了。
以上就是對自制炸雞排做法詳細(xì)介紹，制作這樣炸雞排的時候，要適量的進(jìn)行，尤其是在家里制作的時候，不能制作太多，否則很容易吃不完，這樣剩下雞排涼了以后，口感也是會改變的，這點(diǎn)在制作炸雞排的時候要注意。
很多人都喜歡吃牛排，但是對于不會做飯的人來說，根本就不會煎牛排，更別說煎牛排用什么油了，大多數(shù)人認(rèn)為煎牛排用的是橄欖油，但是有些人卻說煎牛排用的黃油，其實(shí)煎牛排我們首選就是黃油，下來才是橄欖油，其實(shí)煎牛排不管用什么油，只要是自己喜歡的口味就好。
煎牛排用什么油好?
用煎牛排首選黃油、其次是橄欖油。
為什么首先選擇黃油，因?yàn)橛命S油煎牛排對新手來說不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出來的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。
注意：黃油沸點(diǎn)太低可以適量加入調(diào)味不能全用黃油，因?yàn)橐婚_大火黃油就糊了。
橄欖油的煙點(diǎn)一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高，采用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫的時間，這樣能保存較多的橄欖油營養(yǎng)。
所以，用什么油還得看自己喜歡什么口味哦，有人覺得黃油味道太濃，會遮蓋掉牛排的鮮香，但也有人覺得用橄欖油有點(diǎn)淡而無味，如果你拿捏不定的話，可以嘗試兩種油分別煎一塊牛排!
如何選擇適合的油呢?
原則一：好牛排，切忌使用味道重的油。
什么叫味道重呢，像菜籽油這種就是味道重。
為什么呢?
因?yàn)楹玫呐Ｈ猓旧砭妥詭r味和奶香味，需要做的就是用鹽把這些味道引出來即可。
用味道重的油，就好比起手一個大順子一把能走完，偏要作死拆開打。
原則二：大火快煎切忌用黃油
黃油的問題在于，美式煎牛排需要把鍋?zhàn)訜矫盁?Smoking hot)。
這時候，黃油一下鍋就焦了，根本沒法煎。
至于有些人說不用黃油是因?yàn)槟?，這就比較扯淡了。
像國外牛排館，日常就是一籃子面包，配上一小碗黃油。
直接抹著吃，按照他們的說法，這種吃法簡直滅絕人性。
另外了解生酮飲食的同學(xué)應(yīng)該知道，生酮里有個日常飲品叫防彈咖啡(Bulletproof Coffee)。
其實(shí)就是黑咖啡，加上一大塊黃油。
店長現(xiàn)在每天喝兩杯，親測不膩。
所以，因?yàn)槟伈挥命S油這種說法，純屬扯淡。
原則三：只要油味不重，都適合煎牛排
油最主要的作用，就是避免出現(xiàn)粘鍋的情況。
所以只要油味不重，不掩蓋牛排本身的風(fēng)味。
只要不是潤滑油，理論上都是適合煎牛排的。
原則四：C2(澳洲M3/日本A1)以下牛排，隨便用什么油
因?yàn)檫@個等級以下的牛排，風(fēng)味和質(zhì)感都很糟糕，需要的是濃油赤醬來彌補(bǔ)風(fēng)味上的不足。
所以油味重不重，對總體味型的影響幾乎可以忽略不計(jì)。
原則五：小火慢煎幾乎什么油都可以，黃油也沒事
因?yàn)樾』鹇宓那闆r，鍋?zhàn)拥臏囟缺容^低，像黃油也不容易焦。
這時候可能有同學(xué)要罵人了，剛才還說要挑味道淡的油，黃油的奶香味這么重，你還說適合。
這個取決于口味了，個人覺得A3(澳洲M9/日本A3)以下的牛排，黃油的奶香味會讓牛排的奶香味更濃，也更好吃。
而S3(澳洲M12/日本A5)這個級別，加上黃油簡直是暴殄天物，因?yàn)榕Ｅ疟旧碜詭У哪滔阄毒屯瓯S油了。
我們平時經(jīng)常吃燒烤，燒烤用什么油最好吃, 這個問題可能很多人沒有想過。在炎熱的夏天偶爾吃點(diǎn)燒烤，再喝點(diǎn)啤酒，真是清爽可口，令人回味無窮。燒烤之所以非常的好吃，與燒烤用的油是分不開的，燒烤最常用的油是豆油或者是色拉油，有的時候也可以用牛油。下面讓我們具體了解一下燒烤用什么油最好吃。
1：最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色 澤并且能減少食物中水分的流失。用在海鮮、魚類的比較多。
2：佐料油，佐料油一般用蔥姜花椒大料榨出來的，這種油比豆油多了增加食物香味的作用。 大多用在烤青菜或者豆制品上。
3：動物油，一般用牛油或者羊尾油。這種油大多用在牛羊類的食材上，值得一提的是有些不 良商販，用豬肉或者別的比較便宜的肉類當(dāng)作牛羊肉賣，刷上這種油一般吃不出來不是牛 羊肉。
4：紅油，一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣醬榨的，其目的就是增加食物的顏色和辣味。有一 種食品添加劑叫“辣椒精油”在前幾年風(fēng)靡中國的“瘋狂烤翅”中大量應(yīng)用在“變態(tài) 辣”的雞 翅中。
燒烤需要的調(diào)料
1、最重要的-鹽。眾所周知，鹽是最主要的調(diào)味料，也是刺激我們味蕾的一大關(guān)鍵。一道食物如果少了鹽，就會寡淡無味。所以，鹽是必備的。
2、接著，油。燒烤好吃，油是關(guān)鍵。
3、其次，孜然粉。孜然粉不僅可以祛腥解膩，使肉質(zhì)更加鮮美，增加人的食欲，還具有防腐殺菌的作用。所以是吃燒烤必不可少的。
4、還有、黑胡椒粉。黑胡椒粉也具有很好的調(diào)味作用，當(dāng)然也有很多人不喜歡這個味道，所以可以根據(jù)自己的喜好添加。其實(shí)有很好的解毒、和胃的作用哦。
5、還有就是蜂蜜。大家都喜歡蜜汁烤翅，那么自己做蜜汁烤翅時則必須要用上蜂蜜。蜂蜜起到保護(hù)膜的作用，使烤翅的皮更加的滑嫩，也兼具很好的提色作用。
炸雞排是平時一道比較常見的食物，并且現(xiàn)在是越來越受到年輕人的喜歡，其實(shí)，平時不僅僅可以去飯店吃到美味的雞排，自己在家里也是可以制作的。只要掌握一定的方法，準(zhǔn)備好材料一樣會很美味。下面，小編就來介紹一種炸雞排的比較簡單而又美味的制作方法，可以在家里試著做。
食材準(zhǔn)備
雞大腿4只,雞蛋1只,淀粉20克精鹽3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟豬油500克
制作步驟
1、在雞腿肉上直劃一刀,除去腿骨使腿肉分開,平攤在案板上,去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下
2、用胡椒粉、精鹽拌和一下兩面再拍上淀粉。雞蛋磕在碗里,用竹筷攪拌后,均勻地涂抹在雞肉上再拍上面包屑
3、炒鍋上火燒熱油燒至六成熱,將雞排放入炸至酥脆漏勺撈起,改成菱形塊裝盤即可[1]
2做法
食材準(zhǔn)備
雞脯肉、鹽,料酒,花椒－
制作步驟
1、雞脯肉切片,拍松
2、加入鹽,料酒,花椒面等調(diào)料,腌七到八個小時
3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑
4、油溫不用太高,炸肉排,炸兩次
5、如果沒有竹簽,可以將肉排改改刀,切成條,便于吃。
3營養(yǎng)價值
雞胸肉是在胸部里側(cè)的肉，形狀像斗笠。肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)養(yǎng)身。卻只含有與蝦、螃蟹等相當(dāng)?shù)闹?。是不必?fù)?dān)心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質(zhì)含量較多的部位。
雞肉里面含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，并且很容易被人體吸收，能夠增強(qiáng)人的體力，有一定的強(qiáng)身健體的效果，并且它里面所含有的卵磷脂也很多，對于人體五臟有很多的益處，還可以調(diào)月經(jīng)，改善白帶異常，強(qiáng)筋壯骨，補(bǔ)虛損等等。
炸雞是許多朋友都愛吃的一道零食，但是制作炸雞的時候，會經(jīng)常的用到炸雞粉，炸雞粉中含有的東西還是挺多的，里面有面粉、白胡椒粉、桂皮粉、孜然粉等等各種材料，可以讓雞肉更加的美味，并且可以增加酥脆的口感。
炸雞粉是什么?
一、原料：
雞腿、鹽、糖、味精、超霸味A(理之源)、三黃雞香精(理之源)、富麗磷2#(理之源)、脆皮素(理之源)、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、馬鈴薯變性淀粉、小蘇打等。
其中以下幾種原料廈門理之源產(chǎn)品：
1、超霸味A，為多種逞味氨基酸的特效增鮮劑。
2、三黃雞香精，為耐熱性佳、香氣濃郁自然、具有天然雞肉風(fēng)味和口感的液體香精。
3、富麗磷2#，可保持雞肉鮮嫩，增加肉的彈性。
4、脆皮素，可使雞肉制品表皮增脆。
二、參考配方(分腌制配方與裹粉配方兩部分)：
1、腌制料
原料名稱 用量(g)
雞肉800、玉米淀粉40、水200、小茴粉2、鹽15、姜粉2、白糖20、蒜粉1.5、味精3、白胡椒粉1.5、超霸味A0.3、桂皮粉1、三黃雞香精1、孜然粉8
2、裹粉
原料名稱 用量(g)
面粉50、富麗磷2#0.5、馬鈴薯變性淀粉40、味精3、玉米淀粉20、小蘇打3、鹽3、胡椒粉1、脆皮素1、蒜粉2
三、工藝流程：
原料――腌制――裹粉――油炸――成品
四、操作要點(diǎn)：
1、腌制：將清洗并瀝干水份的雞腿放入調(diào)好的腌漬料中，腌漬2~3h。
2、裹粉：采用粉水粉工藝。
A、先將腌好的原料取出，瀝干，保持表面濕潤不滴水。
B、埋入調(diào)配好的裹粉料中，用力翻滾揉壓五次以上。
C、取出，抖去多余粉料，將雞腿浸入清水中2秒左右，忌翻動，至雞腿表面的裹粉濕潤成糊狀，立即取出瀝干水分。
D、再次放入干粉中進(jìn)行裹粉，用力翻滾揉壓五次以上，抖掉表面多余粉料，重復(fù)裹粉，直至表面掛上鱗片狀。
3、油炸：170℃左右油炸4~6分鐘，至雞腿呈金黃色，撈出，以牙簽刺最厚處無血水冒出即為炸熟。
雞排是不少孩子和年輕人特別愛吃的一樣小吃，特別是最近幾年比較流行的芝士炸雞排，咬上一口酥脆里嫩，頓時香滑可口的奶酪就會從里面流出來，讓人吃起來十分過癮。自己在家中時可以制作芝士炸雞排，需要準(zhǔn)備的主要食材包括：雞胸肉、奶酪、面粉、雞蛋、面包糠等。此外，也可以準(zhǔn)備一些自己平時愛吃的鮮蔬夾到雞排里。
一、芝士炸雞排
食材：雞胸肉250g、馬蘇里拉奶酪30g、面粉100g、雞蛋2 個、面包糠200g、西式火腿40g、鹽5g、黑胡椒碎3g、百里香2 枝、千島醬60g、甜玉米粒20g、食用油400ml、焯熟的西蘭花30g。
步驟：
1. 準(zhǔn)備原料。馬蘇里拉奶酪和西式火腿切片備用。雞蛋打成蛋液。西蘭花分小朵，焯熟。
2. 將雞胸肉平片成大片，調(diào)入鹽、黑胡椒碎和百里香腌制半小時。
3. 腌好的雞胸肉片，用肉錘略砸松，兩片中間放入馬蘇里拉奶酪片和西式火腿片包好，用蛋液涂抹邊緣粘合。
4. 將做好的雞排，分別沾勻面粉、雞蛋液和面包糠。
5. 鍋中放食用油，燒至4 成熱，把雞排放入油鍋中炸至金黃成熟，撈出瀝凈油脂。
6. 把炸好的藍(lán)帶芝士雞排放在主菜盤上，配上甜玉米粒、西蘭花和千島醬即可。
二、爆漿芝士雞排
食材：雞胸脯肉2塊、芝士片2片、雞蛋1個、面包糠50克、食鹽2克、料酒20毫升、生抽20毫升、五香粉2克、植物油適量、生粉1勺。
步驟：
1.準(zhǔn)備好所需食材和調(diào)料。
2.雞胸脯從側(cè)面橫刀切開，不需要完全切斷，保證一邊是相連的。
3.用松肉錘敲打雞排的正反面，把雞排的肉質(zhì)敲松。
4.敲好的雞排，加入料酒、生抽、五香粉、鹽、生粉揉捏均勻，腌制20分鐘左右。
5.腌好之后的雞排平鋪開，將一片芝士對半折起，放入雞排的一邊，然后雞排的另一半合起來，保證芝士不要漏出來(以免油炸的時候滲漏出來)。
6.之后將雞排放入攪拌均勻的蛋液中，讓其均勻的粘裹一層蛋液。
7.再放入面包糠中粘裹均勻。
8.平底鍋中放入適量的食用油，燒至7成熱的時候，將雞排放進(jìn)去油炸，炸至兩面金黃即可。
9.撈出的雞排，放入吸油的紙巾上，吸去多余的油脂，即可切塊開吃 。
炸雞腿是很多人喜歡吃的美食，但我們會發(fā)現(xiàn)炸雞腿的味道也各不相同，那么炸雞腿用什么料才會更好吃呢？在炸雞腿之前應(yīng)該先把雞腿用各種調(diào)料腌制一下，大約需要半小時就好，放入的調(diào)料可按照自己的喜好，有喜歡吃辣椒的可以放一些胡椒粉，但要注意放的比例。
炸雞腿用什么粉
炸雞腿最好用低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感，所以最好將面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠?；蛘呖捎脤Ｓ玫恼u粉和面粉、淀粉混合。
肯德基炸雞腿用什么粉
炸雞腿是大家都非常喜歡的一個食物，全世界各地都有它的身影，吃起來好吃而且還非常的方便，而且外觀也很好吃很有食欲。通常炸雞腿的粉是可以直接從大型的超市里面是可以直接購買得到的，不需要自己特別的去制作。首先要把買來的炸雞粉調(diào)配好，然后就可以把準(zhǔn)備好的雞腿涂上這些調(diào)配好的料，最后就可以直接丟人油鍋中進(jìn)行炸制了，炸成雞腿金黃色就行了。
肯德基炸雞腿粉原料
近年來，隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐食品的引入，油炸食品加工業(yè)在我國得到了快速發(fā)展。炸制裹粉作為其中應(yīng)用最廣泛的配料之一。裹粉是以小麥粉為主要原料，其中添加了調(diào)味料、香辛料、著色劑、膨松劑, 肉制品改良劑等輔料，經(jīng)配料等工藝加工制成的混合粉。
肯德基炸雞腿做法
主料：雞腿肉。
輔料：香菜。
調(diào)料：鹽、糖、料酒、五香粉、面粉、淀粉、食用油。
制作步驟：
1、雞腿肉洗凈后切成3厘米見方的滾刀塊。
2、香菜取幾片葉子洗凈做裝飾用。
3、雞腿肉塊用鹽、糖、料酒、五香粉腌制2小時。
4、用面粉和淀粉制成糊備用，然后將腌制好的雞腿肉掛糊。
5、鍋中放油，燒到7成熱時逐一下入雞腿肉炸至黃白色撈出，將粘連的雞腿肉輕輕拍開、拍松。
6、油溫升高至7成熱時二次將雞腿肉下鍋，將雞腿肉炸至金黃色撈出、控油、裝盤撒上幾片香菜葉即成。
特點(diǎn)：香炸雞腿肉具有外酥內(nèi)滑、香濃入味的特點(diǎn)，非常好吃。
我們在平時飲食上，雞排屬于一種最常見的食物種類，尤其是市面上的炸雞排口味比較多，各種各樣的炸雞排作法不一樣，使用的材料也不同，所以，我們在平時生活上，要是自己想吃到衛(wèi)生可口的炸雞排，對炸雞排的做法一定要做些了解。
炸雞排的做法是比較多的，其中我們最為常見的就是香酥雞排，這種雞排的作法，其實(shí)都是包含了配料味精，還有就是一些花椒，八角、玉果、玉桂、小茴香、鮮姜、鹽、料酒，以及一些調(diào)料孜然粉，或者是辣椒粉，花椒粉、沙姜粉、香油、芝麻、胡椒粉、香蔥粉。
傳統(tǒng)雞排腌汁配方。材料:蔥末20克(約2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙。作法：將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘即可。調(diào)出最對胃的炸雞粉。材料:低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克 作法：將所有材料混合即可。
胡椒鹽粉，材料:鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。作法：將所有材料混合即可。 不想裹就不裹，我覺得也挺好吃啊，如果你對吃的很挑剔，那就只有麻煩點(diǎn)了。
因?yàn)檎u排的做法是比較多的。在平時的飲食之上，我們要是想吃到比較可口的炸雞排的話，可以選擇一些適合自己的可口的味道，自己學(xué)習(xí)具體的炸雞排的做法。希望上面幾種比較常見的炸雞排的做法。給我們的飲食能夠帶來益處。
雞樅是一種食用菌，用雞樅來榨油，不但非常的美味，也有很好的營養(yǎng)價值，有著食用菌的一種香氣，用雞樅來榨油方法也比較簡單，準(zhǔn)備雞樅一斤左右，然后準(zhǔn)備適量的干辣椒，花椒，大料，準(zhǔn)備多一點(diǎn)植物油，然后就可以制作了。雞縱菌對身體比較有益，它味道鮮美，在降低血糖，治療疾病，提高免疫力方面的效果都是不錯的。
炸雞樅油的做法
用料主料：雞樅菌500克輔料：干辣椒50克、花椒10克、八角3個、蔥白2小段、菜籽油500克、鹽適量、白芝麻適量、辣椒粉適量
1.新鮮雞樅菌
2.雞樅菌去泥腳洗凈
3.菌柄用手撕成均勻的細(xì)絲，菌蓋也切成同樣粗細(xì)的絲
4.大火起鍋放油，油煉制熟后關(guān)火降溫，待油溫約五成熱時，開小火放入蔥段、干辣椒，花椒、八角小火慢炸至干辣椒略微發(fā)黑
5.撈出作料后放入雞樅菌慢火炸干水分
6.已經(jīng)炸得比較干了
7.瀝出多余的油，炸干的菌絲中加入鹽、白糖調(diào)味，放入白芝麻，辣椒粉翻炒均勻后起鍋裝盤
烹飪技巧1、瀝出的油可以留作下次使用，也可以用于拌面，很香的。2、這種做法也適用于茶樹菇、香菇等菇類。3、個人覺得不要將菌絲完全炸干，稍微有點(diǎn)軟度的話口感會更好一些。
雞樅菌的功效雞樅菌是一種對人體非常有益的食材，將雞樅菌與其它食材搭配做菜，不僅味道鮮美，而且具有多重功效。那么，雞樅菌的功效有哪些呢？
1、降低血糖、抑制癌細(xì)胞。雞樅菌中含有麥角甾醇類物質(zhì)及治療糖尿病的有效成分，能促進(jìn)非特異性有絲分裂，刺激淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)陽，對降低血糖有明顯的效果，并有抑制人體癌細(xì)胞生長的作用。
2、治療疾病。雞樅菌具有養(yǎng)血潤燥、健脾和胃等功效，常用于治療食欲不振、久瀉不止、痔瘡下血等癥狀。
3、提高免疫力。雞樅菌富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是維持人體免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，也是構(gòu)成白血球和抗體的主要成分，因此，常食雞樅菌，能提高人體的免疫力。
4、美容養(yǎng)顏。雞樅菌含有豐富的維生素B1、維生素B2等物質(zhì)，對維護(hù)皮膚健美非常有效。
5、預(yù)防癌癥。雞樅菌中含有較多的維生素B2及鋅、硒等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)都用預(yù)防癌癥的作用。
需注意的是，食用雞樅菌時不宜與其它菌類同食，這種做法是不妥當(dāng)?shù)摹Ｒ驗(yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的菌子容易變成有毒的了。
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