煎牛排用牛的哪個(gè)部位
春季養(yǎng)生哪個(gè)部位。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的煎牛排用牛的哪個(gè)部位，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
現(xiàn)在很多人都愛(ài)吃牛排，不少人也會(huì)自己在家煎制，牛排肉質(zhì)鮮嫩，又少脂肪，很受大眾喜愛(ài)，那么牛排是牛的哪個(gè)部位，我們應(yīng)該如何挑選自己喜歡吃的牛排呢？說(shuō)到牛排，相信大家肯定能回味到牛排鮮嫩多汁、入口即化的味道，然而，牛排的每個(gè)味道口感也都不一樣。煎牛排用牛的哪個(gè)部位呢？
一、【肋眼牛排】：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉質(zhì)嫩度僅次于菲力，大理石紋的油花多且散布均勻，肋眼牛排一般中心會(huì)有一塊顯著的油脂，建議燒烤到5～ 7 分熟，把油脂燒透，散發(fā)出牛油香味來(lái)吃是最好的，肉質(zhì)新鮮具有嚼勁，可說(shuō)是最受期待也最被人熟知的牛排部位，臺(tái)灣一般所稱之”沙朗牛排”即為此部位。
二、【老饕牛排／上蓋肉牛排】：老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數(shù)量稀疏，其大理石油脂斑紋散布均勻，肉質(zhì)口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，主張熟度5～7分熟。
三、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛只腰內(nèi)肉部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排。這個(gè)部位的運(yùn)動(dòng)量很少，所以肉質(zhì)如奶油般的細(xì)嫩且油脂含量極低，是能夠高雅來(lái)品味的牛排。菲力牛排主張吃3分熟的方法，過(guò)熟則肉質(zhì)變硬，就無(wú)法品味出菲力牛排的新鮮多汁，及其微妙精美的風(fēng)味。www.cndadi.net
四、【牛小排】:取自牛只的前胸肋骨部位，能夠帶骨或去骨的方法，此部位的肉質(zhì)健壯且油筋及油脂甚多，合適以燒烤的方法來(lái)照料，燒烤過(guò)程中油汁會(huì)跟著高溫溢出，牛肉風(fēng)味絕佳，主張食用熟度7分～全熟。在燒烤至全熟的狀態(tài)下，牛肉收縮會(huì)與肋骨部位天然別離，此時(shí)最能表現(xiàn)出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。
五、【紐約客】：取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位運(yùn)動(dòng)量稍多，因而肉質(zhì)較緊實(shí)，其油花散布均勻，油脂含量介于肋眼與菲力之間，具豐富牛肉風(fēng)味合適豪放地品味，
嚼起來(lái)賦有肉感十分過(guò)癮，主張3~5分熟度。在美國(guó)此部位是在牛排館、Club多見(jiàn)的牛排運(yùn)用部位，也稱叫Club Steak。
六、【丁骨牛排／紅屋牛排】：取自牛只的前腰脊部位，將丁骨牛排中心的丁骨拆開(kāi)，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排，這兩塊部位的性質(zhì)區(qū)別大，菲力牛排歸于精瘦新鮮，而紐約客則具嚼勁及油花，丁骨牛排剛好同時(shí)滿意兩種需要，其份量一般較大份，主張熟度3～5分熟。不過(guò)，腰脊肉切片方位的不一樣，其菲力與紐約客巨細(xì)和份額也會(huì)不一樣，假如切片的部位對(duì)比接近尾端，菲力的部份直徑較大，那這么的丁骨稱做porterhouse ，若切片接近頭部，其菲力部分會(huì)越來(lái)越小，乃至剩薄薄一片，組成大多為紐約客，這即是典型的T-bone。
七、【后腰脊肉／臀肉牛排／沙朗牛排】：為牛只后腰脊柱兩邊的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩度適中、油花較少但散布均勻，牛肉風(fēng)味佳，此部位接近腿部之運(yùn)動(dòng)肌肉，所以略有嚼勁。此分切部位之上后腰脊肉的肉質(zhì)最好，可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在臺(tái)灣牛排館或餐廳較少見(jiàn)到，部分是以小牛沙朗方法供給，一般較常以整塊臀肉燒烤后再切片的方法在飯店自助餐看到。沙朗在美國(guó)是指后腰脊肉，而在臺(tái)灣”沙朗”一詞一般是指”肋眼牛排”。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
牛腩是日常生活中比較常見(jiàn)的食材，很多好吃的菜品如西紅柿牛腩湯，黑胡椒牛腩等都是用它制成的，不但特別的美味，而且還營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛(ài)。其實(shí)牛腩并不是牛身上的哪個(gè)部位，而是帶有筋、肉、油花的肉塊的統(tǒng)稱。
一、牛腩是牛的哪個(gè)部位
1.牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，所以國(guó)外又稱條肉。是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
2、另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。/3、牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來(lái)鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。 牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤(pán)中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
以上幾點(diǎn)牛腩是最好最的營(yíng)養(yǎng)的，大家以后在買(mǎi)牛腩的時(shí)候盡量選擇這幾塊的肉來(lái)買(mǎi)，味道很鮮美的。
二、牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。
4.牛腩還含肉毒堿。
一般約會(huì)的時(shí)候首選的就是西餐店了，因?yàn)榕Ｅ排浼t酒感覺(jué)起來(lái)特別高雅，再來(lái)上一曲悠揚(yáng)的小提琴曲就更符合情調(diào)了，牛排可以做成好幾成熟，都是根據(jù)個(gè)人口味可以選擇，牛排最好吃的部位就是用牛上腦做的，那么，上腦牛排是牛的哪個(gè)部位呢?下面小編來(lái)給大家介紹。
1菲力牛排(Fillet mignon)
部位：牛腰背內(nèi)側(cè)的里脊肉
口感：肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩多汁。
菲力是牛運(yùn)動(dòng)量最少的部位，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量極低。由于產(chǎn)量少，價(jià)格通常最貴，一頭牛僅產(chǎn)生4-6塊菲力。
最佳吃法：三分熟最能感受菲力的鮮嫩多汁，不要超過(guò)五分熟，過(guò)熟的話肉質(zhì)變硬，會(huì)失去微妙精細(xì)的口感。
2西冷牛排(Sirloin)
部位：牛下腰肉
口感：肥瘦相間，很有嚼勁。
西冷又名沙朗牛排、紐約客，嫩肉中含有一定數(shù)量的肥油，外延還會(huì)有一圈白色的肉筋，吃起來(lái)滿口肉感，非常過(guò)癮。
最佳吃法：西冷牛排是豪邁的人的最愛(ài)，吃之前需要先用刀挑斷牛筋，適合牙口好的年輕人。
3肉眼牛排/肋眼牛排(Ribeye Steak)
部位：牛肋脊間的肋里脊肉
口感：口感細(xì)嫩、油花豐腴
肋眼的嫩度僅次于菲力，有漂亮的大理石狀油花。肉嫩、多汁，夾雜脂肪，比西冷耐嚼，比菲力豐腴。
最佳吃法：肋眼牛排在國(guó)內(nèi)知名度不高，然而真正識(shí)貨的人卻對(duì)它欲罷不能，推薦五到七分熟。
很多約會(huì)的情侶都會(huì)選擇有格調(diào)、有情調(diào)的西餐廳，這樣會(huì)顯得品味非凡一些，來(lái)到西餐廳通常都會(huì)點(diǎn)牛排，那么你知道怎么去點(diǎn)牛排，牛排肉都是牛的哪個(gè)部位做的嗎？牛排肉其實(shí)不是一個(gè)部位做出來(lái)的，不同的牛排會(huì)選自牛身上的不同部位，下面就來(lái)給大家詳細(xì)的介紹幾種牛排的選擇部位。
牛排的類別1：肋眼牛排
部位：靠近胸部的肋肌部中間，排骨肉。
口感：鮮嫩多汁，有嚼勁，油花豐富。
建議熟度：5-7成熟。
牛排的類別2：菲力牛排
部位：牛腰內(nèi)肉，一頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛身上最貴的一塊肉。
口感：牛肉最嫩的部位，油脂含量極低。
建議熟度：3成熟。
牛排的類別3：沙朗牛排（西冷牛排）
部位：牛后腰脊柱兩側(cè)的后腰脊肉。
口感：肉質(zhì)嫩度適中，油花較少分布均勻，略有嚼勁。
建議熟度：7成熟。
牛排的類別4：T骨牛排
部位：牛的上腰部，由脊肉、脊骨和里脊肉等構(gòu)成。
口感：T型大骨一邊是菲力、一邊是紐約客，肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷，或油腴或爽俐。
建議熟度：5-8成熟。
牛排的類別5：牛小排
部位：牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。
口感：帶骨帶筋，肉質(zhì)肥腴鮮美，多汁且耐嚼。
建議熟度：全熟。
牛排的其他類別
除了上述的品種外，餐桌上常見(jiàn)的還有牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上后腿肉等，這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗，無(wú)法與上述品種媲美，上述的5個(gè)品種也是我們常在牛排店吃到的肉質(zhì)。
如何辨識(shí)牛排的熟度（中、英）
Raw：幾乎生的(但絕不會(huì)是全生的,而是外熟內(nèi)溫)
3分熟Rare：表明滲有暗紅色血水；
Medium-rare：三至四分熟；
5分熟Medium：滲有淡紅色血水；
7分熟Medium-well：滲有粉紅色血水；
全熟Well-done：滲有透明色的汁液。
牛排是西餐中的主要代表食物之一，說(shuō)起西餐大家第一時(shí)間想到的食物就是牛排，這也足以看出牛排在西餐中的重要性。因?yàn)橹谱髋Ｅ诺姆椒ū容^簡(jiǎn)單，并且超市中也有半成品牛排售賣(mài)，所以不少家庭會(huì)選擇自己在家中制作牛排。做牛排的過(guò)程中主要是煎牛排，因此應(yīng)該使用什么形狀的鍋來(lái)煎牛排?
一、煎牛排的介紹
煎牛排是一道制作簡(jiǎn)單的菜品，主要食材是牛排，主要烹飪工藝是煎。煎牛排屬于西餐，一般輔以紅酒食用。在家庭里面也可以烹制簡(jiǎn)單的牛排。有些人配以香料和黑胡椒，會(huì)有好味道噢。
二、煎牛排用什么鍋
煎牛排要用底厚一點(diǎn)的鍋，最好是不粘鍋，鑄鐵的不粘鍋當(dāng)然是最好的啦，帶花紋的可以買(mǎi)可以不買(mǎi)，自己在家里做其實(shí)不用那么講究，好吃就行。帶花紋的鍋的實(shí)用性不好。厚底的鍋就為了保證溫度，溫度決定著牛排內(nèi)部的水分不流失，味道會(huì)更好哦。
三、煎牛排用什么油
個(gè)人建議，有橄欖油就用橄欖油，沒(méi)有的話就用平常的油就可以了。牛排起鍋之前是要放黃油的哦，這樣風(fēng)味會(huì)更全面，你也會(huì)覺(jué)得更香。
在告訴你幾個(gè)竅門(mén)。牛排下鍋之后30秒翻面一次，翻面2次后翻面10秒，10秒再4次就可以吃了，你可以用鍋鏟按一下牛肉表面，一定要是有彈性的狀態(tài)哦，不然切都切不動(dòng)了。牛排煎好之后不要馬上吃，案板上放1分鐘左右，讓汁水更飽滿。
四、煎牛排怎么做好吃
1.首先，你要買(mǎi)到比較好一點(diǎn)的牛排，祖宜用的是澳洲牛眼，差不多一片有8盎司 也就是224克。稍微厚一點(diǎn)比較好，如果太薄的話，外面煎到焦香，里面就已經(jīng)過(guò)熟了。pS視頻里還說(shuō)牛排要至少提前30分鐘拿出來(lái)解凍，反正就是要答到室溫
2.煎牛排的鍋?zhàn)右欢ㄒ軣?鍋?zhàn)佑弥写蠡餺r大火預(yù)熱5分鐘，同時(shí)在牛排上撒鹽，鹽要撒多少是沒(méi)有辦法定量的，憑自己的口味來(lái)吧。然后把黑胡椒撒上去。祖宜是用的粗鹽，如果你用細(xì)鹽，可以少放一點(diǎn)。pS:好多人反映說(shuō)太咸了，那是因?yàn)橐曨l里的是粗鹽，用細(xì)鹽要少一點(diǎn)，牛排薄的話更加要少一點(diǎn)!!!
3.再淋上橄欖油，這樣鍋里就不用加油了。然后翻面，再來(lái)一遍剛剛的動(dòng)作。
4.等鹽都加好了，油也加好了，就可以下鍋了。下鍋一定要聽(tīng)到“噼里啪啦”的聲音。
5.煎牛排很重要的一點(diǎn)就是不要太急著翻面。如果你馬上翻面的話，會(huì)粘鍋，而且顏色會(huì)白白的，不好看。差不多每一分鐘翻一次面。
6.等你煎了5，6分鐘以后，就可以成盤(pán)。煎好牛排以后，不要馬上去切，稍微靜置2到3分鐘，讓牛排里的汁水吸回細(xì)胞里。
7.最后，牛排切出來(lái)會(huì)是粉紅粉紅的，但不會(huì)有血汁，是理想的7分熟。
牛肚這種食物是很多人喜歡吃的，但很多人不知道牛肚是牛的哪個(gè)部位，實(shí)際上，牛肚就是牛的胃。牛的胃和人的有著截然區(qū)別，大家都知道牛是反芻動(dòng)物，所以牛一共有四個(gè)胃，因此里面有很多牛肚，現(xiàn)在牛肚做成的美食有很多，比如紅燒牛肚、酸辣牛肚等等。
第一、牛肚是牛的什么部位
牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃（又稱毛肚）、網(wǎng)胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃），最后一個(gè)為真胃又稱皺胃。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門(mén)擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜）。應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用于瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
第二、牛肚和牛百葉的區(qū)別是什么
牛百葉和牛肚子不是一個(gè)部位，但都屬于牛的胃。牛百葉和牛肚子的功能卻大不一樣。可以近似地認(rèn)為：
牛肚子是牛的消化器官。
牛百葉是食物的儲(chǔ)藏室。
牛將吃下的草料先放在牛百葉肚子里，在凌晨2～3點(diǎn)鐘又返回到嘴里漫漫嚼（即：反芻），然后，再咽到牛肚子里（不是百葉肚），進(jìn)行消化、吸收。
與其說(shuō)牛吃草，還不如說(shuō)是牛吞草，直到凌晨2～3點(diǎn)鐘才漫漫地吃。
白天也常?？吹脚７雌c。只是反芻活動(dòng)主要是在晚上
第三、牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概述
牛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵和硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素B族等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，此外，尚含胃泌素，胃蛋白酶等。具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
牛肚含有大量蛋白質(zhì)
牛肚中含有大量蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)造人體的重要物質(zhì)，能維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液的酸堿平衡，能為人提供能量。因?yàn)榕６侵械牡鞍踪|(zhì)含量非常豐富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人強(qiáng)壯，能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡，還可以促進(jìn)新城代謝，提高身體免疫力。
牛肚中含有少量脂肪
牛肚內(nèi)含有少量脂肪，脂肪是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并給予人類能量，脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。因?yàn)榕６侵兄竞坎⒉惶啵猿３砸恍┡６?，不但幾乎不?huì)出現(xiàn)因?yàn)檫^(guò)量攝入脂肪產(chǎn)生的一些疾病，還能為身體提供能量，能維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力。
牛肚中含有鈣質(zhì)
牛肚中含有一定量的鈣質(zhì)，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過(guò)程。鈣質(zhì)缺乏不但會(huì)使骨骼出現(xiàn)問(wèn)題，還會(huì)影響到人體許多方面的機(jī)能。在食用牛肚的過(guò)程中，雖然牛肚的鈣質(zhì)含量不及牛奶那樣豐富，但也能補(bǔ)充一定量的身體所需的鈣質(zhì)。
煎牛肉其實(shí)是需要一定的手法，如果是方法不對(duì)就會(huì)讓自己煎牛肉煎的時(shí)間太久，讓牛肉的肉質(zhì)吃起來(lái)不是那么的鮮嫩，甚至是會(huì)有一些發(fā)老，從而影響到整體的口感，其實(shí)在煎牛肉的時(shí)候最好是在鍋底涂抹上一層黃油，這樣就可以防止粘鍋的問(wèn)題出現(xiàn)，而且在煎的過(guò)程中還可以在上面加入一些黑胡椒。
牛肉切掉周?chē)陌咨钅?，切?6毫米左右的大片
用黑胡椒粉醬油料酒拌勻入味，然后再切兩片元蔥蒜片拌進(jìn)去，放冰箱里冷藏兩小時(shí)
平底鍋抹上黃油，沒(méi)有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉里的水分很快鎖住
然后改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了
牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚?，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。
第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過(guò)高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過(guò)大。此時(shí)有兩種方法，一個(gè)是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品(此法屬于餐廳做法)。這個(gè)階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時(shí)間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化，其他人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。
至于軟嫩，如果肉質(zhì)本身不行的話還需要腌制，用酸性液體(如酸奶，醋)，鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見(jiàn)的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。
歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。
相信在不少西餐廳中就餐人們首選的還是牛排肉，牛排肉不但味道鮮美，而且富含豐富的蛋白質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人的身體健康有好處，牛排肉分為多種，每一種牛排肉所選用的牛的部位的肉也是不同的，那么牛排肉是選哪個(gè)部位的肉呢？接下來(lái)就為朋友們做詳細(xì)介紹，對(duì)西餐文化感興趣的朋友可以閱讀一下文章。
菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……這些西餐廳菜單上常見(jiàn)的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分類，也是基于牛排肉取材的部位。以下是對(duì)幾種較為常見(jiàn)的牛排品種的詳細(xì)說(shuō)明：
1、腓力牛排取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運(yùn)動(dòng)量少，且肉質(zhì)最嫩，并且油花較少，因每頭牛就一小條而顯得“物稀為貴”。
特色風(fēng)味：腓力牛排肉質(zhì)鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好卻沒(méi)有嚼頭，并且烹煮過(guò)頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
推薦火候：三至七分熟
2、沙朗牛排
取材部分：沙朗牛排一般是指肉質(zhì)鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風(fēng)味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自“后腰脊肉”，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉。
特色風(fēng)味：沙朗牛排肉質(zhì)鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門(mén)級(jí)牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運(yùn)動(dòng)量極少的部位，肉質(zhì)細(xì)嫩還油花滿布，像大理石紋般美艷動(dòng)人，相對(duì)于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚艷于牛肉的極致鮮甜。而紐約客肉質(zhì)纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那么均勻漂亮，卻是標(biāo)準(zhǔn)的“嫩中帶腴”，“香甜多汁”，嚼起來(lái)滿口肉感，相當(dāng)過(guò)癮，其豪邁又具個(gè)性的風(fēng)味，令人回味無(wú)窮。
推薦火候：四至六分熟
3、肋眼牛排
取材部分：肋眼(Rib Eye)，顧名思義，取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。
特色風(fēng)味：肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但“骨邊肉”向來(lái)好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客好評(píng)不斷，又獲行家肯定的牛排。
推薦火候：四至六分熟
4、丁骨牛排(T Bone)
特色風(fēng)味：丁骨或紅屋( porter House)牛排,大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點(diǎn)一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。
推薦火候：五至八分熟
5、牛小排
取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。
特色風(fēng)味：牛小排帶骨帶筋肉質(zhì)肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的“臺(tái)塑牛小排”，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質(zhì)，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。
推薦火候：全熟
除了上述的品種，餐桌上常見(jiàn)的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上后腿肉等，這些部位雖然肉質(zhì)纖維較粗，無(wú)法媲美以上品種.
所以根據(jù)自己口味選擇肉的類型。
由于所用牛肉部位以及烹飪方法的不同，牛排分為各種各樣的種類。只有選用適合制作牛排的特定部位的牛肉，才能做出美味可口的牛排。下面就給大家詳細(xì)介紹做牛排所用部位的牛肉，可以根據(jù)自己口味的偏向進(jìn)行選擇。 菲力牛排。采用牛脊部位的肉，這屬于牛肉中最嫩的部位，幾乎都是瘦肉，脂肪含量相對(duì)來(lái)講比較低，非常適合喜歡吃瘦肉以及處于減肥階段的朋友。同時(shí)，吃起來(lái)不僅口感細(xì)嫩，而且肉汁鮮美，易于消化，如同融化在嘴里，與唾液結(jié)合進(jìn)入到腸胃中。
肉眼牛排。位于俗話來(lái)講就是五花肉，肥瘦相當(dāng)，既可以滿足吃瘦肉的需求，吃起來(lái)又比較香，重要的是，不會(huì)感覺(jué)太過(guò)于油膩，口齒之間都能散發(fā)出牛肉的鮮香味道。因其肥而不膩的口感，受到了很多朋友的歡迎，特別是愛(ài)吃肥肉的朋友。
西冷牛排。選用牛外脊即牛的腰椎部位，這個(gè)部位的牛肉偏肥肉，同時(shí)又含有部分的牛筋，相對(duì)于那些嫩滑的肉質(zhì)，特別有嚼勁，肉的質(zhì)感也比較硬，多適合于年輕人和牙比較好的朋友。但口感也依舊不亞于其他牛排，畢竟各有所愛(ài)。
牛小排。這個(gè)屬于牛的前胸肋骨的部位，肥肉也偏多，肉質(zhì)也相對(duì)較為結(jié)實(shí)，豐富的油脂在烹飪的過(guò)程中所散發(fā)出來(lái)的油香緊緊包裹著牛排。咬一口，滿嘴冒油，特別香，還可以搭配一些清爽的菜品削弱油膩感。
所以說(shuō)，做牛排所所用的牛肉的部位不是固定不變的，而是要根據(jù)制作種類的實(shí)際情況決定，搭配適合的做法，相信一定可以制作出美味可口的牛排，可以自己在家嘗試哦！
牛排是日常生活中比較常見(jiàn)的西餐食材，不但富含蛋白質(zhì)，而且常吃對(duì)于人體還有滋補(bǔ)的效果，因此備受人們的喜愛(ài)。其實(shí)做不同的牛排是需要牛的不同部位的肉來(lái)做的，比如，菲力牛排就是用牛里脊肉制作的。
一、做牛排用哪些部位的牛肉
1、做牛排最適合的部位根據(jù)價(jià)格高低和鮮嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又稱牛里脊、牛腓脷，餐廳里的菲力牛排，就是指的這塊肉。牛柳是牛肉中肉質(zhì)最鮮嫩的部位，物以稀為貴，也是牛肉中價(jià)格最貴的，而且?guī)缀鯖](méi)有油脂，鮮嫩，特別適合老人和孩子。牛柳位于牛腰部?jī)蓚?cè)，從第十三根肋骨處，由細(xì)到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，適合煎、炸、炒、牛排。
2、西冷就是牛脊柱外面包裹的一塊肉，也叫牛外脊或沙朗，餐廳里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的這塊肉。西冷牛排都帶筋、有脂肪，煎、烤起來(lái)味道更香，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的時(shí)候要放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣煎的時(shí)候不會(huì)回縮。
3、做牛排還能選眼肉。眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，由于肋脊部的運(yùn)動(dòng)較少，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，吃起來(lái)的口感比較香甜多汁。適合涮、烤、煎。
二、牛排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛排中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。
1.牛排食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是100%吸收。
2.牛排的瘦肉部分，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B群等優(yōu)異的營(yíng)養(yǎng)成分。
3.牛排的另一特征，即是含有均衡營(yíng)養(yǎng)的氨基酸。發(fā)育期的小孩為有強(qiáng)壯的體魄；老年人消化機(jī)能退化、吸收能力降低等，都需多加攝取。
4.牛排含豐富、易為人體吸收的鐵質(zhì)，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質(zhì)。食物中所含的鐵質(zhì)共分2種，常減肥的女性容易出現(xiàn)貧血的現(xiàn)象，對(duì)于想保持神采奕奕的人，預(yù)防貧血是很重要的。
很多人都喜歡吃牛排，但是對(duì)于不會(huì)做飯的人來(lái)說(shuō)，根本就不會(huì)煎牛排，更別說(shuō)煎牛排用什么油了，大多數(shù)人認(rèn)為煎牛排用的是橄欖油，但是有些人卻說(shuō)煎牛排用的黃油，其實(shí)煎牛排我們首選就是黃油，下來(lái)才是橄欖油，其實(shí)煎牛排不管用什么油，只要是自己喜歡的口味就好。
煎牛排用什么油好?
用煎牛排首選黃油、其次是橄欖油。
為什么首先選擇黃油，因?yàn)橛命S油煎牛排對(duì)新手來(lái)說(shuō)不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出來(lái)的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。
注意：黃油沸點(diǎn)太低可以適量加入調(diào)味不能全用黃油，因?yàn)橐婚_(kāi)大火黃油就糊了。
橄欖油的煙點(diǎn)一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時(shí)候油溫不要太高，采用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫的時(shí)間，這樣能保存較多的橄欖油營(yíng)養(yǎng)。
所以，用什么油還得看自己喜歡什么口味哦，有人覺(jué)得黃油味道太濃，會(huì)遮蓋掉牛排的鮮香，但也有人覺(jué)得用橄欖油有點(diǎn)淡而無(wú)味，如果你拿捏不定的話，可以嘗試兩種油分別煎一塊牛排!
如何選擇適合的油呢?
原則一：好牛排，切忌使用味道重的油。
什么叫味道重呢，像菜籽油這種就是味道重。
為什么呢?
因?yàn)楹玫呐Ｈ猓旧砭妥詭r味和奶香味，需要做的就是用鹽把這些味道引出來(lái)即可。
用味道重的油，就好比起手一個(gè)大順子一把能走完，偏要作死拆開(kāi)打。
原則二：大火快煎切忌用黃油
黃油的問(wèn)題在于，美式煎牛排需要把鍋?zhàn)訜矫盁?Smoking hot)。
這時(shí)候，黃油一下鍋就焦了，根本沒(méi)法煎。
至于有些人說(shuō)不用黃油是因?yàn)槟?，這就比較扯淡了。
像國(guó)外牛排館，日常就是一籃子面包，配上一小碗黃油。
直接抹著吃，按照他們的說(shuō)法，這種吃法簡(jiǎn)直滅絕人性。
另外了解生酮飲食的同學(xué)應(yīng)該知道，生酮里有個(gè)日常飲品叫防彈咖啡(Bulletproof Coffee)。
其實(shí)就是黑咖啡，加上一大塊黃油。
店長(zhǎng)現(xiàn)在每天喝兩杯，親測(cè)不膩。
所以，因?yàn)槟伈挥命S油這種說(shuō)法，純屬扯淡。
原則三：只要油味不重，都適合煎牛排
油最主要的作用，就是避免出現(xiàn)粘鍋的情況。
所以只要油味不重，不掩蓋牛排本身的風(fēng)味。
只要不是潤(rùn)滑油，理論上都是適合煎牛排的。
原則四：C2(澳洲M3/日本A1)以下牛排，隨便用什么油
因?yàn)檫@個(gè)等級(jí)以下的牛排，風(fēng)味和質(zhì)感都很糟糕，需要的是濃油赤醬來(lái)彌補(bǔ)風(fēng)味上的不足。
所以油味重不重，對(duì)總體味型的影響幾乎可以忽略不計(jì)。
原則五：小火慢煎幾乎什么油都可以，黃油也沒(méi)事
因?yàn)樾』鹇宓那闆r，鍋?zhàn)拥臏囟缺容^低，像黃油也不容易焦。
這時(shí)候可能有同學(xué)要罵人了，剛才還說(shuō)要挑味道淡的油，黃油的奶香味這么重，你還說(shuō)適合。
這個(gè)取決于口味了，個(gè)人覺(jué)得A3(澳洲M9/日本A3)以下的牛排，黃油的奶香味會(huì)讓牛排的奶香味更濃，也更好吃。
而S3(澳洲M12/日本A5)這個(gè)級(jí)別，加上黃油簡(jiǎn)直是暴殄天物，因?yàn)榕Ｅ疟旧碜詭У哪滔阄毒屯瓯S油了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《煎牛排用牛的哪個(gè)部位》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季養(yǎng)生哪個(gè)部位”專題。
