潮汕蘿卜干的腌制方法
養(yǎng)生的方法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。我們該怎么進行科學的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“潮汕蘿卜干的腌制方法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
潮汕地區(qū)非常流行吃一些辛辣的食物，比較常見的是潮汕蘿卜干，在平時的腌制方法非常簡單，首先把蘿卜切成條狀，暴曬3到5天左右，先把蘿卜中的水分清理掉，然后再放上調(diào)料腌制，不過腌的過程中需要注意，最好是準備一個大缸，這樣可以更能入味，存放更多的量。
五個特點制作特點將蘿卜切成粗細均勻的條塊，曝曬三至五天，然后分兩次進行腌制。第一次按每百斤白條蘿卜加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。裝缸時，放一層，踏一層，逐層踏實。經(jīng)過三天，出缸再次曬二、三天。而后進行第二次腌制，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以裝壇貯藏。ys630.COm
風味特點由選料講究、加工精細、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來別有一種風味。
營養(yǎng)特點蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素 B、鐵質(zhì)含量很高，是高級養(yǎng)生食物，有"素人參"之美名。
保健特點能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效?？茖W家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
腌制方法1.白蘿卜刷洗干凈后切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓勻腌制15分鐘。
2.用手輕輕搓揉腌過的白蘿卜片，揉出的蘿卜汁倒掉，并將搓揉過的白蘿卜片放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放于陰涼干燥處，靜置8小時以上。
3.將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水150ml混合，攪拌均勻，制成腌醬待用。
4.將靜置了的白蘿卜片用涼開水揉洗后，再放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，以重物壓住，放1小時。
5.將處理好的白蘿卜片取出，加入腌醬，攪拌均勻腌漬2天即可食用。
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蘿卜干是很多人不陌生的，對它的制作有很多方法，吃蘿卜干對身體沒有影響，不過在吃這樣食物的時候，需要注意要適量，而且吃的時候不能空腹選擇，否則對自身身體沒有損害的，酸辣蘿卜干腌制方法如何呢，這樣制作蘿卜干是不錯之選，制作起來也是比較簡單的，下面就詳細介紹下。
酸辣蘿卜干腌制方法一：
材料：蘿卜干1斤(干的)、麻油1-2兩、白糖3兩、鹽3兩半、醋1斤、水4斤、辣椒面、味精適量
做法
1、油熱后放入辣椒面，炸出香味后，再把以上配料放入鍋內(nèi)滾開;
2、將湯放涼后，蘿卜干放入壇內(nèi)，把湯倒入泡一周即可。
方法二：
材料：白蘿卜、豬肉、蔥姜蒜、辣椒、青紅辣椒、花椒、鹽、生抽、醋
做法
1、豬肉切肉絲，青紅尖椒(可選一)切絲、白蘿卜切絲、蒜拍碎。
2、蔥、姜、花椒熗鍋，加入豬肉絲，爆鍋。
3、加辣椒，出辣味后加入蘿卜絲，變色后加入醋、生抽。
4、最后加入鹽、蒜末，裝盤，酸辣、香脆——大開胃口。
小訣竅
1、快熟的時候加醋(酌量而加)，肉可以不放，不要燜鍋，會變色。
2、辣椒最好用青椒，一定要有辣味，當然為了美觀可用紅椒。
3、——忌：白紅蘿卜不可同食，相克傷元氣。
這些都是酸辣蘿卜干腌制方法，制作酸辣蘿卜干時候，都是可以完全可以根據(jù)以上方法進行，不過對酸辣蘿卜干制作，一定要適量，過多的制作這樣食物后，吃不完的話，放入時間太長，酸辣蘿卜干味道會改變的，這點制作的時候要知道的。
蘿卜干，顧名思義就是把蘿卜曬干。然后用鹽水來腌制，加之以各種輔料，如辣椒，花椒，胡椒等等。這是一道傳統(tǒng)的中國菜。以前的中國，沒有冰箱，沒有保鮮設施。因此菜肴的保鮮十分不方便，人們經(jīng)常就把蔬菜、魚肉等用鹽腌制起來。達到保鮮的作用。腌制的蘿卜干，不但味道鮮美，而且有一定營養(yǎng)。
蘿卜干很多人都認為沒什么營養(yǎng)，不如新鮮的蘿卜營養(yǎng)豐富，其實不然。蘿卜干同樣有很高的營養(yǎng)價值，而且口感不輸給新鮮的蘿卜，蘿卜干的制作方法有很多，今天為大家就少兩款以蘿卜干為原材料的餐食。
蘿卜干咸菜的做法：
1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)(須裝滿，用手壓實)。
3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實后用竹條卡在罐口里(倒置時，菜才不會松動)，封好的罐口后倒置在一水盤中(避免空氣進入)。現(xiàn)在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
腌酸辣蘿卜干
美食原料
白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
美食做法
1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用;
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi);
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
美食特色
質(zhì)地筋脆，味道酸辣。
制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，?；饡r放入味精，放涼后備用;將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內(nèi);以后每天攪動一至兩次(最好用一雙固定的筷子)，約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
好了，到這里相信大家對如何腌制美味可口的蘿卜干已經(jīng)有了，一些了解了吧。蘿卜干是古人用來下酒的好菜，因此一碟新鮮腌制的蘿卜干，加上一瓶小酒，人生就是這么美好。但需要注意的是，腌制蘿卜干雖然美味，但是不宜多吃，因為，其中含有很多容易致癌的物質(zhì)。多吃不宜。
蘿卜干是很常見的，吃蘿卜干對身體有很多幫助，不過在吃蘿卜干的時候，一定要注意要適量進行，吃這類食物每次都是不能過多，吃的太多話，對胃部也是會有影響的，那麻辣蘿卜干腌制方法如何呢，對麻辣蘿卜干腌制方法也不是很難的，對它制作都是能夠輕松進行，下面就詳細介紹下。
麻辣蘿卜干腌制方法：
材料
主料：白蘿卜2根
輔料：鹽15克，干辣椒20克
做法
1、白蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至曬干。
2、曬干的蘿卜條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。
3、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗。
4、放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。
5、將干辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿卜干拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小訣竅
1、做蘿卜干除選用這種白蘿卜外，選擇那種粉紅色的小長條蘿卜口感更好。
2、這個蘿卜干鹽的分量并不需要太重，嘗到有咸味即可。
3、腌制調(diào)料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據(jù)老人講，加了花椒蘿卜干沒有那么脆，沒有實踐過，要不哪天試試?蘿卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根據(jù)口味拌入醋、糖、香油等調(diào)料，吃多少拌多少。
4、蘿卜干腌制過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程，十五天后逐漸下降，所以腌制時間最好在十幾天以上。
5、辣椒的分量可以根據(jù)自己口味酌情放入，我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。
6、蘿卜曬干時除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬，我做了兩種晾曬方法的效果對比，晾曬一天后，用衣架晾的蘿卜干干燥速度比直接晾曬明顯。
在對麻辣蘿卜干腌制方法認識后，制作麻辣蘿卜干的時候，完全可以根據(jù)以上制作方式進行，不過要注意對麻辣蘿卜干制作數(shù)量，都是可以過多進行的，這樣的食物保存時間比較長，因此制作的時候，都是不用擔心數(shù)量問題。
蘿卜，也常被人叫小人參，可見蘿卜含有的營養(yǎng)價值是非常高的，而關于蘿卜的做法是非常多的，也是一些家常的做法，其中腌制蘿卜更是人們喜歡的，而腌制蘿卜的味道也是比較多的，其中辣蘿卜干就是人們常做的一種做法，我現(xiàn)在就來看一下關于辣蘿卜干的腌制方法。
1材料
蘿卜干200公克，辣椒1條，蒜頭2個，細砂糖少許，辣椒醬1大匙，辣油少許
2做法
1.將蘿卜干洗凈后瀝干水份;辣椒及蒜頭切末，備用。
2.起一鍋，于鍋中入少許沙拉油，將蒜、辣椒一起爆香，再加入作法1的蘿卜干一起炒香。
3.加入細砂糖、辣椒醬一起拌炒一下，再加入辣油一起拌炒均勻即完成。
蘿卜為寒涼蔬菜、陰盛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者少食蘿卜。此外，蘿卜不宜與蛇肉、人參、烤魚、烤肉、橘子一起食用。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食;紅蘿卜和白蘿卜也不能一起煮食。
出口的青蘿卜，一般都經(jīng)過貯藏。采收過早，過晚，都會對其品質(zhì)及耐貯性產(chǎn)生影響，所以要及時采收。如采收過早不但影響質(zhì)量，而且還影響產(chǎn)量，過晚易受凍害，并且肉質(zhì)根硬化，在貯藏中容易形成空心。青蘿卜在貯藏前應切去葉叢，可窯存，也可入冷庫貯存, 最適宜的溫度為0℃～5℃，空氣相對濕度應在90%以上。山東地區(qū)一般用沙藏保存。
上面就是關于辣蘿卜干的腌制方法，還是比較簡單的，腌制品可以存放的時間長，平時拿出來食用也是非常簡單的，但是我們注意紅蘿卜和白蘿卜不能同時食用的。
腌制蘿卜干是蘿卜干的一種做法，不同蘿卜干的做法也是根據(jù)不同人的口味和要求決定的。不過就是因為有了這些不同的做法，我們才會更好的吸收到蘿卜干的營養(yǎng)。不過只有掌握了各種蘿卜干的做法，我們食用起來才會更加方面。我們知道蘿卜干其實是把蘿卜曬制然后再進行加工得來的食物。
不管是什么樣的時候只有有不同的做法，才能吸引更多的人去食用它。腌制成的食物，它們的存放時間相對于其他的食物來說都是很長的，這就是為什么那么多的人喜歡把一些食物腌來食用的原因之一。那么腌制蘿卜干做法是什么呢?
腌制蘿卜干的做法
1、把買回來的蘿卜洗干凈備用。
2、把它切成一條一條的，再用鹽腌制一天。盡可能地多放點鹽，不夠的話日后可能會很容易變質(zhì)的.
3、腌制好以后就直接拿到太陽底下去曬，一定不能被雨水淋濕，曬起來一定要夠干。
4、曬干以后就把它放進壇子里，要密封保存，要放在干爽的地方進行存放。腌制好以后想什么時候吃就拿出來吃就可以了。
小貼士
1、早上我們吃白粥的時候拿點蘿卜干出來吃這樣是一種很好的搭配喲。
2、我i們在炒肉類的時候也可以加點蘿卜干進去一起炒。
營養(yǎng)價值
蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量高，是高級養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名。科學家發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
蘿卜干的食療價值:蘿卜干具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。
上面講解了腌制蘿卜干做法，它的主要材料就是蘿卜干，之后就是根據(jù)個人的口味加入一些醬料，不過一般情況下我們需要的就是醬油還有一些蔥蒜。腌制的成品是需要經(jīng)過一段時間的存放才能食用的，食用后我們就能夠吸收到蘿卜干的營養(yǎng)。
生活中，我們經(jīng)常吃到腌菜，有時候隔一段時間不吃還特別想。這是因為經(jīng)過腌制的菜有一種特殊的香味，可以促進食欲，助胃口大開?？梢噪缰频氖卟擞泻芏?，最常見的是蘿卜，它也是腌制出來最好吃的蔬菜之一，受到了大家的普遍歡迎。
如何腌制蘿卜干
蘿卜干很多人都認為沒什么營養(yǎng)，不如新鮮的蘿卜營養(yǎng)豐富，其實不然。蘿卜干同樣有很高的營養(yǎng)價值，而且口感不輸給新鮮的蘿卜，蘿卜干的制作方法有很多，今天為大家就少兩款以蘿卜干為原材料的餐食。
蘿卜干咸菜的做法：
1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。
如何腌制蘿卜干 味道鮮美且有營養(yǎng)
2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)(須裝滿，用手壓實)。
3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實后用竹條卡在罐口里(倒置時，菜才不會松動)，封好的罐口后倒置在一水盤中(避免空氣進入)?，F(xiàn)在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
蘿卜干就是新鮮的蘿卜在太陽底下曬干而成的，是一道很有風味的蔬菜，而且營養(yǎng)很高含有維生素、鐵等等營養(yǎng)價值。蘿卜干的做法有很多，比較受人喜歡的是腌蘿卜干。蘿卜干腌制的方法有很多，今天我來教大家?guī)渍须缰铺}卜干的方法。
一、蘿卜干咸菜的做法：
1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)（須裝滿，用手壓實）。
3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實后用竹條卡在罐口里（倒置時，菜才不會松動），封好的罐口后倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現(xiàn)在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
二、腌酸辣蘿卜干
原料：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
做法
1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)；
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
三、速成麻辣腌蘿卜干
原料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細，曬成蘿卜干備用，：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋 250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒后放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
一看到香辣蘿卜干這幾個字眼，我相信大多數(shù)人都會饞的流口水吧，我也是特別喜歡吃香辣蘿卜干，通常就是我們吃的咸菜。香辣蘿卜干也有各種各樣的，當然香辣蘿卜干腌制方法也是多種多樣的，下面我來具體介紹一下香辣蘿卜干的腌制方法。
腌制方法：
1.鮮蘿卜品種的差異和收獲期是否恰當直接影響到香辣蘿卜干成品的脆嫩、風味和出率，所以，在加工腌制時必須選擇質(zhì)地脆嫩、新鮮、成熟度適宜、組織致密光滑和口味甘甜的蘿卜品種。鮮蘿卜經(jīng)過腌制后，其所含成分會發(fā)生變化，因此，要在腌制過程中創(chuàng)造適宜的條件，如食鹽的用量、溫度、水分及pH 值等，減少營養(yǎng)成分被破壞，以提高香辣蘿卜干的營養(yǎng)價值與品質(zhì)。
2.鮮蘿卜一經(jīng)收獲，光合作用即停止，干物質(zhì)就不可能再增加，已積貯在蘿卜中的各種物質(zhì)，有的逐漸被呼吸作用所消耗，有的則在酶的催化作用下進行各種轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)移、分解和重組。蘿卜沒有生理上的休眠期，堆放時間過長，遇有適宜的條件便會萌芽抽苔，這樣使薄壁細胞組織中的水分和養(yǎng)分向生長點轉(zhuǎn)移，從而造成糠心。由于空氣干燥，促使蒸騰作用，加速造成薄壁組織脫水變糠。蘿卜堆積過多，溫度過高以及機械損傷都會促使呼吸作用加強，水解作用旺盛，使得養(yǎng)分消耗過大，也會促使糠心和萌芽。糠心不僅使蘿卜肉質(zhì)損失、糖分減少，而且會使蘿卜組織綿軟，風味變淡，降低了五香蘿卜干的品質(zhì)。所以，鮮蘿卜必須及時加工腌制。
3.香辣蘿卜干的腌制過程，主要是利用風力和日照，加強蒸騰作用，使蘿卜大量脫水，然后利用食鹽的高滲透壓來保存五香蘿卜干，同時利用微生物的發(fā)酵作用，促使蛋白質(zhì)的分解及其它一系列的生物化學作用，改變和增加五香蘿卜干的風味和品質(zhì)。
? 以上內(nèi)容為我們介紹了香辣蘿卜的腌制方法，通過掌握了以上方法，我們就可以根據(jù)自己的需要，自己的口味進行腌制，從而做出自己最愛吃的香辣蘿卜干。
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