干大蒜怎么腌制好吃
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干大蒜在平日除了炒菜以外，還有很多種吃法，比如用來腌制，干大蒜想要腌咸菜，可以做糖醋的或酸辣的，不同地區(qū)有不同的做法，而且做出來口感都很棒，不過在吃完大蒜后可能會出現(xiàn)口氣，這個(gè)時(shí)候可以多喝些水，吃些蔬菜緩解。
怎樣腌大蒜頭： 一、糖醋蒜的腌法1、立夏后選個(gè)大、無傷的新鮮蒜，剪去蒜梗和須根，剝?nèi)ネ鈱哟制?，放入清水中浸?至7天，每天換水一次。2、將泡好的蒜撈出，瀝干水。用50頭蒜，1斤食鹽的比例腌制三天，取出晾干。3、然后以糖、醋、醬油、鹽、水按1：2：2：1：4的比例配置，熬開晾涼，倒入盛蒜的缸內(nèi)以剛沒過蒜頭為好。4、兩個(gè)月后，咬開蒜瓣，全部變紅不辣為好。酸中帶甜，甜中微咸。 二、四川泡蒜1、蒜頭立夏前后采收，削去須根，剝?nèi)ケ砥?－3層，留假莖5厘米，洗凈晾干。2、在5斤水中加鹽半斤，煮沸冷卻，另外加花椒1錢、紅辣椒2兩、姜3兩、酒3兩，制成鹵汁。3、然后將整蒜頭裝缸或泡壇內(nèi)，倒入鹵汁，加蓋封口。4、一般常溫下發(fā)酵一月可吃。 三、家常咸蒜的腌法1、選大頭無傷鮮蒜，最好是白皮蒜50頭。2、剝的只留一層皮，去根須和莖，用清水浸泡5天，撈出瀝干。3、鹽、水按10：1的比例配置熬開，晾涼后倒入缸中，放進(jìn)大蒜，以正好沒過為好。4、缸上蓋個(gè)盤子或高粱蓋墊，兩個(gè)月后，蒜瓣發(fā)紅沒有辣味便可食用。吃腌的糖醋大蒜也是有利的，但是如果長期過量地吃大蒜就會對身體產(chǎn)生不好的影響，具體如下：吃糖醋蒜的好處中醫(yī)則認(rèn)為，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。吃糖醋蒜的壞處如果長期過量地吃大蒜(無論糖醋蒜還是普通大蒜),尤其是眼病患者會，引起經(jīng)常發(fā)燒、眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等,這就是長期嗜食大蒜的后果,故民間有“大蒜百益而獨(dú)害目”之說。
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大蒜是一種讓人又愛又恨的食物，愛它好吃、恨它味大！然而，腌制大蒜，作為大蒜家族食譜中一種味道上佳的菜，有能讓人上癮的力量。那種無法形容的味道，小編就不多說了；大蒜腌制和其他一些菜品的腌制類似，本文就選幾種大蒜腌制方法介紹，下面小編就來為大家詳細(xì)介紹一下。
制作方法
材料：新鮮的大蒜、陳醋、密閉性比較好的容器、適量的白砂糖（根據(jù)自己的口味放多少）
選擇個(gè)頭比較大，果實(shí)比較飽滿的蒜頭，然后可以整頭蒜腌制，如果更加入味可以弄成一塊一塊的，還有就是最好選擇新鮮大蒜，這樣子腌制出來的大蒜更好吃。
我們先把密閉性比較好的容器用清水清洗干凈，然后用熱水消毒，然后放在一邊控干水分。
最后把洗干凈的新鮮大蒜放入密閉性比較好的容器里面，倒?jié)M陳醋，然后根據(jù)自己的口味加入適量的白砂糖，放置一段時(shí)間就可以了，為了增加腌制的速度最好放到比較溫暖的地方。
拓展資料:
經(jīng)常吃糖蒜的好處
糖蒜是我國北方地區(qū)常見的一種腌制食品，很多人都愛吃糖蒜，口感以酸為主，咸甜適口，既有蒜香，而且又不辣，解膩祛腥助消化。據(jù)研究，糖蒜是一種良好的保健品，常吃糖蒜是有好處的，可以降低血脂，可以降低膽固醇和甘油三酯，降低心臟病的發(fā)病率。
另外，據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)有關(guān)研究機(jī)構(gòu)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜含有微量元素硒，硒可以提高機(jī)體免疫力、預(yù)防感冒及癌癥。糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，對HL-60人白血病細(xì)胞、MDA-MB人乳腺癌細(xì)胞、BGC-823人胃癌細(xì)胞都有明顯的抑制作用，因而糖蒜有抗氧化活性，對胃癌、乳腺癌的發(fā)生具有一定的抑制作用。黃瓜是一種神奇的蔬菜，它可以生吃、可以熟吃，做法更是多樣，拍黃瓜、涼拌黃瓜、腌黃瓜，還能加在其他菜里做；而且黃瓜功效非常多，女性最關(guān)注的應(yīng)該是它的美容作用，經(jīng)常吃黃瓜能讓肌膚毛孔收縮、皮膚白凈等，本文講的是黃瓜眾多吃法中腌制黃瓜的做法，下面由小編來詳細(xì)介紹一下。
制作方法
用料
新鮮黃瓜5000g，大蒜50g，辣椒粉50g，生抽400ml，食用油50ml，花椒10個(gè)，
香辣脆口黃瓜干的做法
選擇細(xì)小一點(diǎn)的黃瓜，就是肉不要太多的那種，因?yàn)檫@樣做出來會比較脆，洗干凈，切成小條，用太陽曬兩天。密封用的瓶子也提前洗干凈，放太陽底下曬干水分。
大概曬成這個(gè)樣子，不要太干，也不要太濕，反正就是吃起來脆脆的口感就行了。
大蒜菜刀砧板提前洗干凈，放置，等表面的水都干了，大蒜切碎，把辣椒粉撒在上面，喜歡大蒜辣椒的可以多放點(diǎn)，不喜歡的可以少放點(diǎn)，不影響的。
把油燒熱，放點(diǎn)花椒，不喜歡的不放也行。燒到油冒煙，澆到剛剛弄的大蒜辣椒粉里面。
澆好之后拌勻，把生抽也倒下去一起攪拌，我忘記拍生抽一起攪拌的照片了。。。sorry~
把曬好的黃瓜干倒下去攪拌均勻。
攪拌好之后，放入之前洗干凈，弄干的密封瓶里面，倒置放置，因?yàn)檫@樣生抽能讓瓶口的黃瓜先入味。放入冰箱，大概2天入味就可以吃了。吃面條，粥什么來一點(diǎn)，簡直不要太幸福。
腌制食物是生活中必不可少的美味，腌制食物是將新鮮蔬菜進(jìn)行脫水處理，以增加保存時(shí)間而產(chǎn)生的做法，這種做法做出的美味非常的吸引人，對人們的味蕾來說是一種極大的美妙刺激，深受人們的喜愛，其中，腌制大蒜是非常受歡迎的，下面就來看看大蒜怎樣腌制好吃呢？
第一個(gè)秘訣一定要用新蒜，不要用陳蒜。剝掉幾層蒜皮可以讓味道更好進(jìn)入。
第二個(gè)秘訣：用鹽腌一下殺下蒜的水氣，一是可以讓蒜入味，二是可以使蒜腌出來口感更加脆爽。
第三個(gè)秘訣陳醋加香醇的腌制方法，很多人家都只用一種醋，俺家的配方中用了兩種醋，味道更加棒喲！基本的配方是3斤陳醋1斤香醋，加2斤糖，腌制至少20天以上即可食用。
第四個(gè)秘訣是腌蒜的容器要無水無油，保持干凈，用玻璃或陶罐，不要用塑料容器。
糖蒜可以一直放在罐子中吃到來年，第二年再腌制新蒜時(shí)再加點(diǎn)醋和糖即可。口味上面白糖可以根據(jù)自己口味將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝?yōu)橹乖黾?。腌蒜的汁不要一次調(diào)太多，量是基本上剛好沒過蒜頭即可。
具體做法：
1、將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝?yōu)橹埂?/p>
2、洗干凈后撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。
3、將殺出的水分倒掉，再放進(jìn)筲箕里把水氣晾干。
4、取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干。
5、倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用干凈無油的筷子攪拌，直至糖化。
6、將晾干水分的蒜頭放進(jìn)罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細(xì)菌進(jìn)入。大概每隔幾天在水槽里補(bǔ)一次水，以免水分蒸發(fā)掉了。
每到天氣轉(zhuǎn)涼的時(shí)候，很多人家都會腌制大蒜，比如說比較常見的就是糖醋大蒜，腌制好以后，口感非常不錯(cuò)，而且還有很好的養(yǎng)生保健的作用，在促進(jìn)開胃，促進(jìn)消化方面的效果都很好，大蒜的腌制方法也比較多，可以腌制糖醋蒜，也可以腌制咸蒜。
一、蒜頭的腌制方法-糖醋大蒜
材料：大蒜500g
配料和調(diào)味料：糖80g，醋100nl，鹽50g，老抽100ml
做法：
蒜頭的腌制方法有哪些 如何腌制才會更好吃
1、把大蒜的瓣洗干凈，剝的時(shí)候可以留下一層衣，然后加入鹽。
2、用鹽腌12小時(shí)，將腌出來的鹽水倒掉。
3、把老抽、糖、醋燒開后冷卻。
4、把腌過的大蒜的瓣加入至干凈的容器里。
5、倒入冷卻后的糖醋水浸泡半個(gè)月以上即可。
二、蒜頭的腌制方法-咸蒜
材料：新鮮大蒜10斤
配料和調(diào)味料：白醋4瓶(2000ml)，黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法：
1、新鮮大蒜逐個(gè)剝?nèi)ネ鈱拥母善?，將根須部分切去，將莖部剪齊。
2、先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時(shí)，之后繼續(xù)用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8-10小時(shí)瀝干水分。
3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置，放涼至室溫。
蒜頭的腌制方法有哪些 如何腌制才會更好吃
4、取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進(jìn)壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最后把蜂蜜均勻地澆在表面。
5、將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個(gè)月后可以開始食用，最多可腌制12個(gè)月。
三、蒜頭的腌制方法-腌糖醋蒜也分季節(jié)
春蒜適合生食調(diào)味秋蒜最適宜腌制
糖醋蒜因其香甜脆爽，受到不少百姓的喜愛，尤其是吃涮羊肉時(shí)，它更是必不可少的一道開胃小菜。但是要注意的是，腌制糖醋蒜要挑季節(jié)。
大蒜根據(jù)種植的季節(jié)不同，常見有春蒜和秋蒜兩種，腌蒜時(shí)一般選擇秋蒜來腌制，不選用春蒜。因?yàn)?，春蒜外皮呈紫色，又稱紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味濃，蒜薹肥大產(chǎn)量高，但耐寒性差，多在早春栽培，所以稱其為春蒜，最適于生食或做調(diào)味用。
對于木瓜的食用方法，相信每個(gè)人都吃過不同的木瓜。最常見的木瓜使用方法就是做甜品，而完全成熟的木瓜其實(shí)也是可以直接鮮吃的。但是木瓜這種水果極其不容易保存放置時(shí)間過久的話就容易讓內(nèi)部腐壞，所以家中有許多木瓜的人就可以腌制干木瓜條。今天的文章就為大家講解干木瓜條的腌制方法。
腌制方法
腌制干木瓜絲的方法很簡單，平時(shí)可以準(zhǔn)備二到三個(gè)新鮮的青木瓜，把它從中間切開，去掉瓜瓤和籽，然后再把它切成細(xì)絲的樣子，放清水中浸泡半小時(shí)，取出以后去掉水分，加食用鹽腌制，一天以后把腌出的水分倒掉，再把腌好的木瓜絲放在陽光下曬干，曬到全部脫水以后收起來保存就可以。
干木瓜絲怎么吃
1、蒜香干木瓜絲
平時(shí)把干木瓜絲做好以后，想吃的時(shí)候可以把它提前取出，用清水浸泡三到五個(gè)小時(shí)，然后取出用清水洗凈，再去掉水分，把胡蘿卜切一個(gè)切成絲狀，再把大蒜去皮以后制成蒜泥放到干木絲中，加入醋和辣椒油以及雞精調(diào)勻以后就能食用。
2、香辣木瓜絲
干木瓜絲做好以后還能制成香辣木瓜絲食用，平時(shí)想吃時(shí)可以準(zhǔn)備適量的紅辣椒，再準(zhǔn)備適量干木瓜絲，把它提前泡好以后在鍋中放油加熱以后放入辣椒炒出香氣，然后再把干木瓜絲入鍋，快速炒勻，加食用鹽和少量香醋調(diào)味，調(diào)勻以后直接取出裝盤就能食用。
3、醬腌木瓜絲
曬干以后的木瓜絲還能制成醬腌木瓜絲供人們食用，平時(shí)腌制以前可以把曬干的干木瓜絲用清水浸泡，泡軟以后用手用力擠掉水分，再把它放到干凈的容器中，加入醬油和大蒜以及適量的小米椒，調(diào)勻以后腌制，三到五天以后就能入味，入味以后取出食用時(shí)加入適量麻油提味就可以。
大蒜大家應(yīng)該不會陌生，是我們生活中三大調(diào)味品之一。我們一般吃的蒜都是老蒜，基本都是搭配來吃的。在到了新蒜上市的季節(jié)，很多人會將新蒜進(jìn)行腌制，這種吃法相當(dāng)新穎，而且口感也不錯(cuò)，大家可以了解些腌制的方法。那么，新大蒜怎么腌制?下面咱們就來看看方法吧。
1、新鮮大蒜可腌咸蒜
新鮮大蒜腌咸蒜比較好吃，在腌制以前把把新鮮大蒜的外皮和根部全部去掉，然后放在清水里浸泡三天左右的時(shí)間，在浸泡的過程中要多次換水，泡好以后取出，加入適量的食用鹽直接腌制，半個(gè)月以后大蒜就能入味，下飯吃味道特別誘人。
2、新鮮大蒜可以腌糖蒜
新鮮的大蒜腌制成糖蒜也特別好吃，而且方法也不復(fù)雜，具體做法是把新鮮大蒜去皮去根除理干凈以后，放入盆中加入適量的鹽和清水進(jìn)行腌制，中間可以換幾次水，三天以后取出把水倒掉，把大蒜去掉水分我，然后加入適量的白糖進(jìn)行腌制，過一個(gè)月的時(shí)間糖蒜就能腌好，它口感脆嫩，有淡淡的蒜香氣息，特別好吃。
3、新鮮大蒜腌糖醋蒜好吃
新鮮大蒜腌制成糖醋蒜特別好吃，在腌制時(shí)，大蒜的處理方法和上面的處理方法相同，但是料汁的調(diào)制卻有講究，應(yīng)該把白糖和食用醋一起放在鍋中，加入少量的大料和花椒進(jìn)行煮制，煮開以后再熬一會，晾涼以后可以用來腌制大蒜，這種腌出的大蒜不但味道好，還不容易發(fā)生變質(zhì)。
家用糖醋大蒜的腌制方法
原料：
鮮嫩的白皮蒜和紫皮蒜1000克，陳醋800克，綿白糖500克。
準(zhǔn)備一下：
把選好的鮮蒜剪去根須，上面的假莖如果太長也剪去一段，只留下少許假莖即可。然后剝掉外層的老蒜皮，僅留下最里面的兩三層嫩蒜皮。
做法步驟：
1、把剝好的鮮蒜洗凈，用淡鹽水泡上半天或一天時(shí)間，撈出大蒜假莖朝下置于通風(fēng)處，陰干大蒜表面的生水就可以腌制糖醋蒜了。
2、把處理好的鮮蒜裝入泡菜壇子里，倒入白糖和陳醋，再加適量冷開水淹沒大蒜即可。
3、蓋上泡菜壇的蓋子并加水密封，一個(gè)月左右糖醋蒜就腌制成功了。
補(bǔ)充說明：
1、陳醋換成白醋或白糖換成紅糖都行，兩者的用量比例也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。
2、沒有泡菜壇子的可以用玻璃瓶代替，只要最后密封好玻璃瓶就可以了。
這是家庭腌制糖醋蒜最簡單的方法了，如果你還是感覺麻煩也可以不用泡蒜，直接把鮮蒜剝好洗凈控干就可以腌制了，但泡一下再腌風(fēng)味會比較好些。
分享腌制糖醋蒜的秘訣：
一、醋最好用白醋，因?yàn)殛惔缀c量比白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但如果不喜歡顏色深的糖醋蒜，可以選擇白糖和白醋的組合，喜歡深色的可以選擇紅糖或陳醋的組合，還可以加點(diǎn)醬油上色。
二、把糖醋汁煮開放涼后再用比較好，這樣不容易變質(zhì)。此外，糖醋汁放涼后還可以放入一些蜂蜜調(diào)勻，這樣腌出的糖醋蒜能夠變得晶瑩剃透。
三、大蒜越鮮嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。
四、各種調(diào)料的比例，可以根據(jù)個(gè)人的口味不同進(jìn)行增減。
五、糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的時(shí)候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水。記住一定要白開水，因?yàn)橐娣藕芫?，所以消毒的工作要做足，而且這個(gè)糖醋汁保存得好，可以反復(fù)用的。
現(xiàn)在很多人都比較喜歡吃蘿卜干，也都知道蘿卜干中的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，蘿卜干在平時(shí)可以用來腌咸菜，做出來的蘿卜干保證又酸又甜，而且非常好吃，關(guān)于蘿卜的品種有很多，所以可以把蘿卜干做出不同的口味和不同的品種，比較適合用來青口，涼菜。
甜酸白羅卜
材料
新鮮白羅卜
做法
1.新鮮白羅卜切粗條，用鹽抓一下，蓋上蓋子腌幾個(gè)小時(shí)(2至3小時(shí))。
2.用清水洗掉羅卜的鹽分，捏干放進(jìn)玻璃盤或瓦盤里。把糖醋汁(糖，白米醋和水按1：1：1的比例，或者按你的喜好調(diào)味，喜歡甜一點(diǎn)的可以加多點(diǎn)糖;或者喜歡酸一點(diǎn)的，就放多點(diǎn)醋，總之隨意就好)倒進(jìn)盤里，剛好浸過羅卜就行了。放冰箱里泡過夜便可以吃了。
黃蘿卜
材料
白羅卜1條，鹽80公克，黃色4號色素2小匙，水960㏄，白糖60公克，米酒50㏄，甘草片3片
做法
1.取鍋加熱后，將黃色4號色素、水、白糖、米酒、甘草片一起放入鍋中煮至沸騰后冷卻備用。
2.將白羅卜洗凈去除頭尾，用直刀切成均勻的四等份長條狀，并加入40公克的鹽粒搓揉均勻，靜置3小時(shí)后再用40公克的鹽粒搓揉均勻，再放置3小時(shí)，使白羅卜大量脫水且具韌性后即可。
3.將作法2泡入作法1中，并一起放入大塑膠袋內(nèi)，將空氣擠出，袋口旋轉(zhuǎn)3圈再綁緊，放入冰箱3天后取出切片即可食用。
甜酸白蘿卜
材料
蘿卜條，白醋，糖，白開水
做法
1，將蘿卜切成小條，不要太細(xì)，然后用鹽腌上半個(gè)小時(shí)以上。腌好的蘿卜用水洗一遍后把水?dāng)D干凈。
2，在腌蘿卜的時(shí)候，將白醋，糖和適量的白開水調(diào)勻，讓糖充分溶化做成泡蘿卜的鹽鹵水。白醋的用量不能少，我切了一個(gè)大白蘿卜，用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的，多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)控。水其實(shí)用的比較少，是為了稀釋一下白醋刺激的味道，如果不覺得白醋味道很刺激，可以不用。水要等糖完全溶化后，少量多次添加。
3，將擠干水的蘿卜條放入鹽鹵水中，浸泡一個(gè)晚上就可以食用了。
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