蘿卜干的腌制方法怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“活動有方，五臟自和。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供蘿卜干的腌制方法怎么做？，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
生活中，我們經(jīng)常吃到腌菜，有時候隔一段時間不吃還特別想。這是因為經(jīng)過腌制的菜有一種特殊的香味，可以促進(jìn)食欲，助胃口大開?？梢噪缰频氖卟擞泻芏?，最常見的是蘿卜，它也是腌制出來最好吃的蔬菜之一，受到了大家的普遍歡迎。
如何腌制蘿卜干
蘿卜干很多人都認(rèn)為沒什么營養(yǎng)，不如新鮮的蘿卜營養(yǎng)豐富，其實不然。蘿卜干同樣有很高的營養(yǎng)價值，而且口感不輸給新鮮的蘿卜，蘿卜干的制作方法有很多，今天為大家就少兩款以蘿卜干為原材料的餐食。
蘿卜干咸菜的做法： YS630.COm
1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天。
如何腌制蘿卜干 味道鮮美且有營養(yǎng)
2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)(須裝滿，用手壓實)。
3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實后用竹條卡在罐口里(倒置時，菜才不會松動)，封好的罐口后倒置在一水盤中(避免空氣進(jìn)入)。現(xiàn)在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
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潮汕地區(qū)非常流行吃一些辛辣的食物，比較常見的是潮汕蘿卜干，在平時的腌制方法非常簡單，首先把蘿卜切成條狀，暴曬3到5天左右，先把蘿卜中的水分清理掉，然后再放上調(diào)料腌制，不過腌的過程中需要注意，最好是準(zhǔn)備一個大缸，這樣可以更能入味，存放更多的量。
五個特點制作特點將蘿卜切成粗細(xì)均勻的條塊，曝曬三至五天，然后分兩次進(jìn)行腌制。第一次按每百斤白條蘿卜加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。裝缸時，放一層，踏一層，逐層踏實。經(jīng)過三天，出缸再次曬二、三天。而后進(jìn)行第二次腌制，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以裝壇貯藏。
風(fēng)味特點由選料講究、加工精細(xì)、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來別有一種風(fēng)味。
營養(yǎng)特點蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素 B、鐵質(zhì)含量很高，是高級養(yǎng)生食物，有"素人參"之美名。
保健特點能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效?？茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
腌制方法1.白蘿卜刷洗干凈后切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓勻腌制15分鐘。
2.用手輕輕搓揉腌過的白蘿卜片，揉出的蘿卜汁倒掉，并將搓揉過的白蘿卜片放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放于陰涼干燥處，靜置8小時以上。
3.將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水150ml混合，攪拌均勻，制成腌醬待用。
4.將靜置了的白蘿卜片用涼開水揉洗后，再放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，以重物壓住，放1小時。
5.將處理好的白蘿卜片取出，加入腌醬，攪拌均勻腌漬2天即可食用。
蘿卜干是很多人不陌生的，對它的制作有很多方法，吃蘿卜干對身體沒有影響，不過在吃這樣食物的時候，需要注意要適量，而且吃的時候不能空腹選擇，否則對自身身體沒有損害的，酸辣蘿卜干腌制方法如何呢，這樣制作蘿卜干是不錯之選，制作起來也是比較簡單的，下面就詳細(xì)介紹下。
酸辣蘿卜干腌制方法一：
材料：蘿卜干1斤(干的)、麻油1-2兩、白糖3兩、鹽3兩半、醋1斤、水4斤、辣椒面、味精適量
做法
1、油熱后放入辣椒面，炸出香味后，再把以上配料放入鍋內(nèi)滾開;
2、將湯放涼后，蘿卜干放入壇內(nèi)，把湯倒入泡一周即可。
方法二：
材料：白蘿卜、豬肉、蔥姜蒜、辣椒、青紅辣椒、花椒、鹽、生抽、醋
做法
1、豬肉切肉絲，青紅尖椒(可選一)切絲、白蘿卜切絲、蒜拍碎。
2、蔥、姜、花椒熗鍋，加入豬肉絲，爆鍋。
3、加辣椒，出辣味后加入蘿卜絲，變色后加入醋、生抽。
4、最后加入鹽、蒜末，裝盤，酸辣、香脆——大開胃口。
小訣竅
1、快熟的時候加醋(酌量而加)，肉可以不放，不要燜鍋，會變色。
2、辣椒最好用青椒，一定要有辣味，當(dāng)然為了美觀可用紅椒。
3、——忌：白紅蘿卜不可同食，相克傷元氣。
這些都是酸辣蘿卜干腌制方法，制作酸辣蘿卜干時候，都是可以完全可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過對酸辣蘿卜干制作，一定要適量，過多的制作這樣食物后，吃不完的話，放入時間太長，酸辣蘿卜干味道會改變的，這點制作的時候要知道的。
蘿卜干，顧名思義就是把蘿卜曬干。然后用鹽水來腌制，加之以各種輔料，如辣椒，花椒，胡椒等等。這是一道傳統(tǒng)的中國菜。以前的中國，沒有冰箱，沒有保鮮設(shè)施。因此菜肴的保鮮十分不方便，人們經(jīng)常就把蔬菜、魚肉等用鹽腌制起來。達(dá)到保鮮的作用。腌制的蘿卜干，不但味道鮮美，而且有一定營養(yǎng)。
蘿卜干很多人都認(rèn)為沒什么營養(yǎng)，不如新鮮的蘿卜營養(yǎng)豐富，其實不然。蘿卜干同樣有很高的營養(yǎng)價值，而且口感不輸給新鮮的蘿卜，蘿卜干的制作方法有很多，今天為大家就少兩款以蘿卜干為原材料的餐食。
蘿卜干咸菜的做法：
1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)(須裝滿，用手壓實)。
3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實后用竹條卡在罐口里(倒置時，菜才不會松動)，封好的罐口后倒置在一水盤中(避免空氣進(jìn)入)?，F(xiàn)在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
腌酸辣蘿卜干
美食原料
白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
美食做法
1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用;
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi);
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
美食特色
質(zhì)地筋脆，味道酸辣。
制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，?；饡r放入味精，放涼后備用;將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內(nèi);以后每天攪動一至兩次(最好用一雙固定的筷子)，約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
好了，到這里相信大家對如何腌制美味可口的蘿卜干已經(jīng)有了，一些了解了吧。蘿卜干是古人用來下酒的好菜，因此一碟新鮮腌制的蘿卜干，加上一瓶小酒，人生就是這么美好。但需要注意的是，腌制蘿卜干雖然美味，但是不宜多吃，因為，其中含有很多容易致癌的物質(zhì)。多吃不宜。
說到蘿卜，大家一定會想到兔子。沒錯，蘿卜呢其實就是兔子的最愛。但是蘿卜本身的營養(yǎng)也是很高的，它里面富含豐富的維生素B，如果患有夜盲癥，是一定要多吃蘿卜的。而蘿卜干呢?顧名思義就是蘿卜曬干后得成的，是一種風(fēng)味小吃，再蘸點辣醬那滋味真是永不能忘啊。蘿卜干的做法也并不復(fù)雜，算是那種美味而又簡單的小菜了。
說到麻辣兩個字，大家就一定會想到四川、湖南、重慶等地吧，那邊的人都是非常喜歡吃辣的。其實偶爾吃點辣對身體還是有好處的，辣是刺激性的，它有助于刺激我們的味覺，那么，現(xiàn)在我來告訴大家麻辣蘿卜干怎么做。
做法：
1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)(須裝滿，用手壓實)。
3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實后用竹條卡在罐口里(倒置時，菜才不會松動)，封好的罐口后倒置在一水盤中(避免空氣進(jìn)入)。現(xiàn)在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
看了上面的文章，想必現(xiàn)在大家應(yīng)該已經(jīng)知道了麻辣蘿卜干怎么做了吧?有些人不敢吃辣，就怕會長痘痘，其實在菜中放一點點辣，顏色就會好看，從而就會更有食欲了。小伙伴們是不是很有自己動手的欲望，那就快快行動吧，讓我們朝著美食吃法吧!
蘿卜干是很常見的，吃蘿卜干對身體有很多幫助，不過在吃蘿卜干的時候，一定要注意要適量進(jìn)行，吃這類食物每次都是不能過多，吃的太多話，對胃部也是會有影響的，那麻辣蘿卜干腌制方法如何呢，對麻辣蘿卜干腌制方法也不是很難的，對它制作都是能夠輕松進(jìn)行，下面就詳細(xì)介紹下。
麻辣蘿卜干腌制方法：
材料
主料：白蘿卜2根
輔料：鹽15克，干辣椒20克
做法
1、白蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至?xí)窀伞?/p>
2、曬干的蘿卜條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。
3、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗。
4、放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。
5、將干辣椒用食品粉碎機(jī)打成粉，和蘿卜干拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小訣竅
1、做蘿卜干除選用這種白蘿卜外，選擇那種粉紅色的小長條蘿卜口感更好。
2、這個蘿卜干鹽的分量并不需要太重，嘗到有咸味即可。
3、腌制調(diào)料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據(jù)老人講，加了花椒蘿卜干沒有那么脆，沒有實踐過，要不哪天試試?蘿卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根據(jù)口味拌入醋、糖、香油等調(diào)料，吃多少拌多少。
4、蘿卜干腌制過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程，十五天后逐漸下降，所以腌制時間最好在十幾天以上。
5、辣椒的分量可以根據(jù)自己口味酌情放入，我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。
6、蘿卜曬干時除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬，我做了兩種晾曬方法的效果對比，晾曬一天后，用衣架晾的蘿卜干干燥速度比直接晾曬明顯。
在對麻辣蘿卜干腌制方法認(rèn)識后，制作麻辣蘿卜干的時候，完全可以根據(jù)以上制作方式進(jìn)行，不過要注意對麻辣蘿卜干制作數(shù)量，都是可以過多進(jìn)行的，這樣的食物保存時間比較長，因此制作的時候，都是不用擔(dān)心數(shù)量問題。
蘿卜，也常被人叫小人參，可見蘿卜含有的營養(yǎng)價值是非常高的，而關(guān)于蘿卜的做法是非常多的，也是一些家常的做法，其中腌制蘿卜更是人們喜歡的，而腌制蘿卜的味道也是比較多的，其中辣蘿卜干就是人們常做的一種做法，我現(xiàn)在就來看一下關(guān)于辣蘿卜干的腌制方法。
1材料
蘿卜干200公克，辣椒1條，蒜頭2個，細(xì)砂糖少許，辣椒醬1大匙，辣油少許
2做法
1.將蘿卜干洗凈后瀝干水份;辣椒及蒜頭切末，備用。
2.起一鍋，于鍋中入少許沙拉油，將蒜、辣椒一起爆香，再加入作法1的蘿卜干一起炒香。
3.加入細(xì)砂糖、辣椒醬一起拌炒一下，再加入辣油一起拌炒均勻即完成。
蘿卜為寒涼蔬菜、陰盛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者少食蘿卜。此外，蘿卜不宜與蛇肉、人參、烤魚、烤肉、橘子一起食用。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食;紅蘿卜和白蘿卜也不能一起煮食。
出口的青蘿卜，一般都經(jīng)過貯藏。采收過早，過晚，都會對其品質(zhì)及耐貯性產(chǎn)生影響，所以要及時采收。如采收過早不但影響質(zhì)量，而且還影響產(chǎn)量，過晚易受凍害，并且肉質(zhì)根硬化，在貯藏中容易形成空心。青蘿卜在貯藏前應(yīng)切去葉叢，可窯存，也可入冷庫貯存, 最適宜的溫度為0℃～5℃，空氣相對濕度應(yīng)在90%以上。山東地區(qū)一般用沙藏保存。
上面就是關(guān)于辣蘿卜干的腌制方法，還是比較簡單的，腌制品可以存放的時間長，平時拿出來食用也是非常簡單的，但是我們注意紅蘿卜和白蘿卜不能同時食用的。
腌制蘿卜干是蘿卜干的一種做法，不同蘿卜干的做法也是根據(jù)不同人的口味和要求決定的。不過就是因為有了這些不同的做法，我們才會更好的吸收到蘿卜干的營養(yǎng)。不過只有掌握了各種蘿卜干的做法，我們食用起來才會更加方面。我們知道蘿卜干其實是把蘿卜曬制然后再進(jìn)行加工得來的食物。
不管是什么樣的時候只有有不同的做法，才能吸引更多的人去食用它。腌制成的食物，它們的存放時間相對于其他的食物來說都是很長的，這就是為什么那么多的人喜歡把一些食物腌來食用的原因之一。那么腌制蘿卜干做法是什么呢?
腌制蘿卜干的做法
1、把買回來的蘿卜洗干凈備用。
2、把它切成一條一條的，再用鹽腌制一天。盡可能地多放點鹽，不夠的話日后可能會很容易變質(zhì)的.
3、腌制好以后就直接拿到太陽底下去曬，一定不能被雨水淋濕，曬起來一定要夠干。
4、曬干以后就把它放進(jìn)壇子里，要密封保存，要放在干爽的地方進(jìn)行存放。腌制好以后想什么時候吃就拿出來吃就可以了。
小貼士
1、早上我們吃白粥的時候拿點蘿卜干出來吃這樣是一種很好的搭配喲。
2、我i們在炒肉類的時候也可以加點蘿卜干進(jìn)去一起炒。
營養(yǎng)價值
蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量高，是高級養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
蘿卜干的食療價值:蘿卜干具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。
上面講解了腌制蘿卜干做法，它的主要材料就是蘿卜干，之后就是根據(jù)個人的口味加入一些醬料，不過一般情況下我們需要的就是醬油還有一些蔥蒜。腌制的成品是需要經(jīng)過一段時間的存放才能食用的，食用后我們就能夠吸收到蘿卜干的營養(yǎng)。
咸菜可是一個非常下飯的小菜，而四川的麻辣蘿卜干則是遠(yuǎn)近聞名的一個川菜系名菜，很多人都被它給深深吸引住了。不過，不要以為做此道菜是很難的，其實只要我們學(xué)會了其中的制作訣竅，那么自己在家里也能做出名菜，讓你吃的停不下嘴!那么麻辣蘿卜干怎么做呢?接下來就給大家仔細(xì)講解。
麻辣蘿卜干是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜系。主要原料是胡蘿卜、花生，口味是麻辣香脆，工藝是炸。將胡蘿卜洗凈，用細(xì)繩串起來，掛于通風(fēng)處晾至八成干； 取下用溫水泡軟，洗凈后切成絲；花生米剁碎，蔥白切末，放入碗中加各種調(diào)料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。
制作材料編輯調(diào)料： 醬油50克 醋20克 白砂糖25克 味精2克 辣椒油25克 花椒2克 大蔥25克。2制作工藝編輯
1. 將胡蘿卜洗凈，用細(xì)繩串起來，掛于通風(fēng)處晾至八成干；
2. 取下用溫水泡軟，洗凈后切成絲；3. 花生米剁碎，蔥白切末，放入碗中加各種調(diào)料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。3詳細(xì)做法編輯原材料濰坊青蘿卜日曬鹽拌合調(diào)料自制花椒面 辣椒面 醬油步驟a.蘿卜洗凈控干水分b.切成鉛筆粗細(xì)的長條c.將切好的蘿卜條放在無油無水的容器內(nèi)d.撒上日曬鹽e.用手拌合讓鹽均勻散布在蘿卜里f.放在容器里10個小時以上，以確保腌透g.腌好的蘿卜攤平放在陽光下暴曬每天要翻動一次h.3天左右就曬成8分干r.放在袋子里收起來至陰涼處存放1.將曬干的蘿卜干放水里洗上幾遍，再用純凈水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右。2.攥搟水分盡量攥的干些，這個時候最好用男士上場。
3.攥搟水分的蘿卜干扒拉松散，放上調(diào)味料花椒粉、適量的鹽、辣椒面，在放上適量的鮮味醬油調(diào)味。
4.手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味，嘗嘗缺啥就補充點啥，直到調(diào)出適合自己的味道來。做好的蘿卜干裝到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，隨吃隨做，這樣不容易壞掉。
小貼士鹽的用量大概是10斤蘿卜200克鹽左右。這個我都是要嘗嘗殺出的水，若是嘗著不夠咸還要加鹽，可以咸點因為后期還要泡會流失一部分鹽份。為了不讓露水打濕每天晚上要把蘿卜搬回室內(nèi)，早晨再拿出去。晾曬蘿卜干的時候要注意一下天氣預(yù)報，要選擇連續(xù)幾天都是晴天的日子，否則不能快速晾干會發(fā)霉變質(zhì)的。
不過，大家要注意的是，這蘿卜雖好，也是有禁忌的。比如蘿卜就不能跟酒一同食用，蘿卜雖好制作方法一定要仔細(xì)，這樣才能吃到可口的小涼菜，蘿卜的做法是很多的，并且蘿卜是藥食同源的蔬菜，是可以在平時的時候多多的食用的。
蘿卜干就是新鮮的蘿卜在太陽底下曬干而成的，是一道很有風(fēng)味的蔬菜，而且營養(yǎng)很高含有維生素、鐵等等營養(yǎng)價值。蘿卜干的做法有很多，比較受人喜歡的是腌蘿卜干。蘿卜干腌制的方法有很多，今天我來教大家?guī)渍须缰铺}卜干的方法。
一、蘿卜干咸菜的做法：
1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)（須裝滿，用手壓實）。
3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實后用竹條卡在罐口里（倒置時，菜才不會松動），封好的罐口后倒置在一水盤中（避免空氣進(jìn)入）?，F(xiàn)在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
二、腌酸辣蘿卜干
原料：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
做法
1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)；
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
三、速成麻辣腌蘿卜干
原料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細(xì)，曬成蘿卜干備用，：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋 250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進(jìn)盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒后放入糖和鹽，關(guān)火時放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
一看到香辣蘿卜干這幾個字眼，我相信大多數(shù)人都會饞的流口水吧，我也是特別喜歡吃香辣蘿卜干，通常就是我們吃的咸菜。香辣蘿卜干也有各種各樣的，當(dāng)然香辣蘿卜干腌制方法也是多種多樣的，下面我來具體介紹一下香辣蘿卜干的腌制方法。
腌制方法：
1.鮮蘿卜品種的差異和收獲期是否恰當(dāng)直接影響到香辣蘿卜干成品的脆嫩、風(fēng)味和出率，所以，在加工腌制時必須選擇質(zhì)地脆嫩、新鮮、成熟度適宜、組織致密光滑和口味甘甜的蘿卜品種。鮮蘿卜經(jīng)過腌制后，其所含成分會發(fā)生變化，因此，要在腌制過程中創(chuàng)造適宜的條件，如食鹽的用量、溫度、水分及pH 值等，減少營養(yǎng)成分被破壞，以提高香辣蘿卜干的營養(yǎng)價值與品質(zhì)。
2.鮮蘿卜一經(jīng)收獲，光合作用即停止，干物質(zhì)就不可能再增加，已積貯在蘿卜中的各種物質(zhì)，有的逐漸被呼吸作用所消耗，有的則在酶的催化作用下進(jìn)行各種轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)移、分解和重組。蘿卜沒有生理上的休眠期，堆放時間過長，遇有適宜的條件便會萌芽抽苔，這樣使薄壁細(xì)胞組織中的水分和養(yǎng)分向生長點轉(zhuǎn)移，從而造成糠心。由于空氣干燥，促使蒸騰作用，加速造成薄壁組織脫水變糠。蘿卜堆積過多，溫度過高以及機(jī)械損傷都會促使呼吸作用加強，水解作用旺盛，使得養(yǎng)分消耗過大，也會促使糠心和萌芽?？沸牟粌H使蘿卜肉質(zhì)損失、糖分減少，而且會使蘿卜組織綿軟，風(fēng)味變淡，降低了五香蘿卜干的品質(zhì)。所以，鮮蘿卜必須及時加工腌制。
3.香辣蘿卜干的腌制過程，主要是利用風(fēng)力和日照，加強蒸騰作用，使蘿卜大量脫水，然后利用食鹽的高滲透壓來保存五香蘿卜干，同時利用微生物的發(fā)酵作用，促使蛋白質(zhì)的分解及其它一系列的生物化學(xué)作用，改變和增加五香蘿卜干的風(fēng)味和品質(zhì)。
? 以上內(nèi)容為我們介紹了香辣蘿卜的腌制方法，通過掌握了以上方法，我們就可以根據(jù)自己的需要，自己的口味進(jìn)行腌制，從而做出自己最愛吃的香辣蘿卜干。
臘肉炒蘿卜干，相信很多人都愛吃吧，但是對于這一道食物如何動手制作更加的美味爽口，那么對各種步驟以及細(xì)節(jié)講究都是不可忽視的，而且要注意蘿卜的食用禁忌。
一、制作方法
1、先將蘿卜干用水泡半個小時后洗凈切好。
2、將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗凈切段，干紅辣椒切碎，裝盤備用。
3、燒熱鍋，鍋里放少許油，將切好的蘿卜干放入鍋里炒干水分后盛出來，洗干凈鍋。
4、再倒少許油至洗凈的鍋內(nèi)，放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘，加入切碎的干紅辣椒，放些水蓋上鍋蓋燜一會。
5、當(dāng)水快燜干的時候，將炒干水分的蘿卜干放進(jìn)去翻炒。
6、快起鍋時，將切好的蒜苗放進(jìn)去，再炒出香味就可以了。
二、小貼士
蘿卜干不要選用鹽腌過的，最好選用直接曬干水份的那種；如果臘肉太咸的話，事先用水煮一下，將煮出來的水倒掉就行了。
三、蘿卜干挑選法
靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻，肉質(zhì)厚實，香氣濃郁，咸淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，并具有新鮮蘿卜的自然甜味，吃后富有回味感。
四、食用須知
蘿卜為寒涼蔬菜、陰盛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者少食蘿卜。此外，蘿卜不宜與蛇肉、人參、烤魚、烤肉、橘子一起食用。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食；紅蘿卜和白蘿卜也不能一起煮食。
為了吃得更美味更健康，建議大家平時多在家里做菜吃，今天就介紹一道很健康有營養(yǎng)，做起來也很容易的家常菜，那就是毛豆蘿卜干，下面幾種做法可以自己選擇。
一、毛豆蘿卜干的做法
原料
毛豆500克，蘿卜干200克，醬油1匙，白糖半匙，味精，鹽各適量，植物油50克。
制作過程
1.將毛豆洗凈后，剝?nèi)ザ骨v，蘿卜干洗凈后切成小丁。
2.將炒鍋上火，燒熱后加油15克，熱后炒蘿卜干，煸炒1分鐘即盛出。
3.將炒鍋燒熱后，倒入油25克，油熱后投入毛豆煸炒，即加入醬油，白糖，鹽繼續(xù)炒至毛豆上色，成熟后，再放蘿卜干，味精煸炒入味后即成。
二、蘿卜干炒毛豆的做法
1.毛豆剝殼取出，清水淘洗干凈，控水備用
2.鍋內(nèi)坐水煮滾，將毛豆下鍋煮至斷生，撈出用冰水快速過涼，控干水分
3.將蘿卜干切丁(如購買的蘿卜過于咸、干，需提前泡水)，炒鍋燒熱下寬油，將蘿卜丁倒入鍋中
4.蘿卜丁翻炒至油潤干身，將氽煮后的毛豆下入鍋中
5.以中小火力翻炒鍋中食材，炒至毛豆表皮微微發(fā)皺焦香，調(diào)入醬油和白糖炒勻
6.將灶火調(diào)小，慢火繼續(xù)焙炒鍋中的毛豆、蘿卜丁，炒至明油緊汁狀時即可，嗜辣者起鍋前可澆淋一勺紅辣油
三、烹飪技巧
1、氽煮毛豆時，鍋中一定不能加鹽，要清水煮；氽煮好的毛豆撈出要浸入冰水中迅速過涼，再控水與蘿卜干燴炒，以上方式處理后的毛豆，炒出來才夠酥又有嚼勁；
2、好吃的蘿卜干炒毛豆，毛豆一定要多過蘿卜干，如購買的蘿卜過于咸、干，烹飪之前需要提前用清水浸泡半小時左右使其軟身并退減鹽分；
3、全程不用再加鹽，1湯匙的好醬油足矣，但是糖一定要多加點，古早味道才出得來。
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