谷朊粉怎么做面筋
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現(xiàn)在街頭最流行的小吃就是烤面筋，烤出來的面筋吃起來別有一味風(fēng)味，那么大家知道面筋是由什么做的嗎。不知道沒有關(guān)系，我們來給大家解答一下，面筋的主要成分就是谷朊粉，想要做出好吃的面筋也是需要技術(shù)的哦，每個步驟都是可能影響到面筋口感的關(guān)鍵。
考面筋的制作方法：
主料：面筋200g
一、制作面筋
1、和面
制作面筋串所用的不是蒸饅頭用的面粉，而是做面筋專用的：谷朊粉，這是一種經(jīng)過工業(yè)提取而得到的面粉。這種面粉蛋白質(zhì)含量高，吸水性好，所以經(jīng)揉制后才能形成柔軟而有彈性的面筋。
2、捏制成形
輕撕一塊60克左右的面筋團，放在掌心拍扁后．再拉成長15厘米、寬2厘米的面筋條，取出2根有棱角的竹筷，夾住面筋一頭，拉長面筋并往筷身上纏繞，此時需不斷地拉動面筋條使其變得更薄、更寬、更長。待纏5～7圈后，便做成長10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然后輕揉面體，讓面筋層間充分“融匯”。
3、煮面筋
取鍋上火摻3000克清水，燒開后改微火．然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子．當煮至面筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。
4、割制
取制好的面筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6厘米寬呈螺旋狀(每只7～8圈)的面筋串。
二、烤面筋
燒烤面筋需用鐵槽1個。木炭1000克和鐵釬20根
悠悠香做的烤面筋蛋白質(zhì)含量高達80%以上，采用優(yōu)質(zhì)小麥蛋白粉，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞，再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發(fā)出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食欲。燒出的成品面筋，色澤金黃，不縮小，入口特香，嫩滑無比，吃后口齒留香，回味悠長，讓人百吃不厭。
美味的烤面筋就這樣做好了。你在烤制面筋的時候，可以選擇自己喜歡的醬料，并不是文章中所說的單一的這一些。你可以制作海鮮醬料、辣椒醬料、香菇醬料等，只要你喜歡的，都可以隨便的搭配。還有就是烤面筋含有非常高的熱量，并且烤制的食物都容易上火，因此容易肥胖的人盡可能的少吃。
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大家在生活中吃過烤面筋嗎，這種食物是北方的特色小吃。隨著我們?nèi)丝诘牟粩噙w移，它進入了我們的嶺南地區(qū)，它在市場上的消費水平是很高的。然而烤面筋是通過和面、煮面筋和切割面筋來做成的，這樣做出來的烤面筋韌性非常好，很適合我們這些年輕人的需求，這是制作烤面筋的關(guān)鍵。
雖然我們都知道烤面筋的制作方法，但是想要成功的制作出韌性較好的烤面筋，還是需要有一定的和面功底的，因為烤面筋的嚼勁關(guān)鍵因素在于我們的面條制作，所以大家應(yīng)該要好好學(xué)習(xí)。
一、和面
1、加水活
(1)、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加適量鹽攪拌均勻。
(2)、慢慢加水活一個小面筋團然后和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一個大的面筋團。參照(1)
2、加面活
(1)、盆里倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然后一點一點往水里盆里加面粉直到活成面筋團為止。
二、煮面筋
1、將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。
2、壓成面餅，用刀切成25克左右的條。當然大小可以您自己來控制。
3、用手再把面筋條 往長拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長面筋并往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。逐一制作完。
4、準備一口大點的鍋將水燒開后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。當煮至面筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鐘左右。
三、切割造型
煮好后放到?jīng)鏊餂鐾?，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面然后取一個水果刀轉(zhuǎn)著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩?/p>
面對這樣的一種北方小吃，我們想要成功的制作它，還是需要去付出一些努力的。如果你們在平時會和面或者和面的能力相當不錯，相信你們做出來的烤面筋的韌性會比較好。為了做出好的烤面筋，我們應(yīng)該對和面這個步驟加以學(xué)習(xí)和改進。
面筋涼皮是很多人的最愛，實際上很多人對它的制作并不了解，有的人甚至?xí)X得制作麻煩也懶于動手，可實際上面筋涼皮的做法也可以比較家常以及方便簡單的，只要對此感興趣，按照基本的步驟都可以嘗試動手完成。
制作面筋涼皮需要的就是面皮、米皮、魔芋皮等這些多種面皮，主要是看自己想要做哪一種涼皮，畢竟涼皮的品種比較多，而且不同的地方做法各不相同，所以自然口感也會發(fā)生一定的變化，如果確實自己感興趣想要動手制作的話，那么一定要了解各種食材的使用。
麻醬涼皮是很多人的最愛，也是比較經(jīng)典的吃法，將面粉調(diào)成糊狀，盛入涼皮鑼里面，使其平鋪在鑼底，然后放入開水在鍋內(nèi)蒸煮熟，把涼皮切成面條狀，加入黃瓜，各種鹽、醋、調(diào)味料等，就可以直接開吃了。
還有就是漢中面皮，首先就是將大米淘洗，浸泡后磨成漿，然后以特制的面皮刷上油，將適量米漿倒入，用水煮開蒸煮熟之后趁熱食用就行，對于調(diào)味料的使用也可根據(jù)自己的飲食愛好來選擇，因為調(diào)味料其實也會影響到整到食物的口感。
說到烤面筋，很多人都會垂涎欲滴吧，確實是對于這些美味的食物，沒有人不會喜愛，但是我們都知道經(jīng)常食用的這些美味食物，自己如果不了解制作的方法的話，那么在食用問題上，自然也會比較麻煩一些，就像烤面筋一樣很多人愛吃，卻不是所有人都會做，因此下面為大家介紹一下做法。
制作烤面筋需要的材料，包括高筋面粉、雞蛋、瘦肉，將高筋面粉揉成面團之后，分成小面團，然后將面團揉成細條，放在筷子中間繞著筷子纏繞面筋，再將面團揉或成細條之后，切成螺旋狀，放到熱水里面去，煮沸等到面團浮上來之后，就可以撈出放入冷水里面。因為要制作烤面筋，所以要將它使用竹簽串好，等到燒烤就可以了。
燒烤烤面筋的時候，其實不需要放入太多的配料，放到炭火上面或者烤箱內(nèi)進行烘烤，適當?shù)娜鲆恍├苯贩?，孜然粉或者是你平時燒烤所喜歡吃的一些調(diào)料，等到烤至周身全部成金黃色的話，就可以直接食用了，既有嚼勁又美味。
而且面筋含有蛋白質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)，可以稱得上是高蛋白低脂肪，低糖又是低熱量的食物，正確科學(xué)的食用對健康還是比較有利的，但是因為燒烤的使用方法原因，所以建議不要一次性食用太多，畢竟燒烤類的食物吃太多，加入作料的問題很容易引起上火。
面筋是日常生活中比較常見的食材，不但營養(yǎng)豐富，而且味道還特別好吃，尤其是烤面筋更是備受當今年輕人的喜愛。其實面筋不僅烤的好吃，將其做成孜然面筋也是非常美味的，并且做法還極其簡單，愛吃面筋的人們不妨自己回家試著做做。
一、原料
主料：面筋1個
配料：青椒1個，紅椒1個，姜、蒜少許，
調(diào)料：食鹽1茶勺，胡椒粉少許，孜然粉少許，雞精少許，香油少許
二、步驟
1、準備好原材料。
2、青紅椒洗凈去籽，切成絲。
3、面筋用手撕成小塊。
4、鍋中水燒開，倒入面筋焯下水，撈出備用。
5、起鍋熱油，煸香姜絲。
6、倒入面筋，調(diào)入適量胡椒粉和孜然粉，翻炒片刻。
7、加入青紅辣椒絲，調(diào)入食鹽。
8、繼續(xù)翻炒至青紅椒熟透。
9、加入切好的青蒜，調(diào)入少許雞精和香油，翻炒均勻即可。
三、面筋的營養(yǎng)價值
1、面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
2、面粉做成面筋后營養(yǎng)價值有所提高，水面筋、油炸面筋和烤麩每百克蛋白質(zhì)含量為：29.0、24.2、22.4，僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，但脂肪（除油面筋外）明顯低于黃豆和其它面食。面筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量雖低于黃豆，但高于豬、牛、羊肉還有其它谷類食品。
3、面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。
4、每100克油面筋營養(yǎng)成分：能量490千卡；蛋白質(zhì)26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克；核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克；鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克。
香菇炒油面筋是上海的特色菜，香菇是具有多種氨基酸和維生素的菌類食物，對于油面筋很多人不陌生，在火鍋里常?？梢钥吹健Ｓ兔娼钌珴山瘘S，味香性脆，吃起來鮮美可口。香菇炒面筋這道全素菜肴，不僅色濃、味厚、它的鹵汁滲透入整個菜肴。小編接下來就教大家做法。
材料
油面筋、干鮮菇、老抽、淀粉、糖、高湯、油、雞精、香油
操作
1.把干香菇用溫水泡發(fā)，擠干水分備用，如果你沒有高湯的話，把香菇水留下待用。
2.油面筋買來，用熱水泡軟，也可以把油面筋對半剪開，這樣更容易入味。
3.面筋一樣要擠干水分，不然待會就變湯菜了。
4.鍋里放油，油溫6成熱的時候，放入香菇爆香(其實如果是飯店做的話，這個時候會加一些筍片一起炒，當然筍片要事先焯水過，另外還會加一些胡蘿卜絲配色，另外也會加一些青椒絲)。
5.把香菇放下去一起炒，加入老抽、糖、高湯(用之前的香菇水也可以啊)。大火燒開之后用小火煮，蓋蓋子燜10分鐘。飯店會把發(fā)好的黑木耳一起下鍋煮，更好吃更好看。
6.加一些雞精，然后用濕淀粉勾芡把汁收濃之后淋一點點香油，然后裝在事先焯熟的菜心上。
烹飪技巧：
1、油面筋用開水泡開，這樣比較快速，也能夠去除油面筋里部分油，這樣吃著就不會膩。
2、香菇和油面筋這樣配合在一起，油面筋吃著有香菇那特有的鮮味，會很好吃的。
3、除了小油菜芯外，這道菜還可以加紅蘿卜之類的蔬菜來炒制哦。
以上就是香菇炒面筋的制作方法，逢年過節(jié)做道口味咸中帶甜，油而不膩的香菇炒面筋，一定能在一桌的雞鴨魚肉堆里脫穎而出。香菇鮮嫩多汁，面筋飽滿的湯汁又有嚼勁，最后加上特別入味的濃油赤醬，讓減肥的人都欲罷不能。
很多的朋友在平時都喜歡吃面筋，尤其是在吃涼面的時候，感覺面筋里面加上一些調(diào)料，味道不錯，并且很有嚼勁兒，其實面筋也可以拿來炒著吃，在場面靜的時候里面適當?shù)姆派弦恍┒寡坎?，味道也是很不錯的，今天我們一起來了解豆芽炒面筋的制作方法以及它的營養(yǎng)價值。
先把面筋洗凈然后泡在水里備用，把豆芽沖洗下（我用的黃豆芽喜歡吃綠豆芽的也可以用綠豆芽）把干辣椒切碎，花椒備好。
把泡在水里的面筋拿出來，水分不要擠的太干，因為面筋進鍋后容易干，所以帶點水分以免粘鍋。
面筋炒豆芽的做法
把面筋切成一片一片的再把片壘起來，切成小塊的。先切片出來的塊會薄一點，太后的話炒時不入味。
油鍋加熱，油要多一點。然后放入干辣椒和花椒，爆炒出香味后加入面筋，翻炒一會后加入豆芽。如果鍋干的話可以適當?shù)募狱c水，加入鹽，醬油，味精。
因為黃豆芽不好熟，所以多炒一會。炒面筋的香來自油，味道來自花椒和干辣椒。所以油和花椒要足夠。
炒面筋的香來自油，味道來自花椒和干辣椒。所以油和花椒要足夠。
比起發(fā)芽前的豆子，豆芽不僅外觀發(fā)生了改變，其成分也發(fā)生了一系列的生化反應(yīng)，營養(yǎng)價值和營養(yǎng)利用率都大大增加，最典型的例子是干豆基本上不含維生素C，但發(fā)芽以后的豆芽維生素C的含量大大增加，可以保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺，另外還含有可防止皮膚色素沉著、消除皮膚斑點的維生素E，是實實在在的養(yǎng)顏圣品。
說起豆芽的種類，常見的有黃豆芽、綠豆芽，也有黑豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等，其中的確以黃豆芽的營養(yǎng)價值最高。黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、鐵、磷、鋅釋放了出來，特別是天冬氨酸大幅度增加，能減少人體內(nèi)的乳酸堆積、消疲解乏。
面筋的吃法有很多種，不僅僅可以拿來炒著吃，在平時拌涼菜的時候，里面也可以適當?shù)姆派弦恍┟娼?，它很容易入味兒。面筋放在火鍋里面來煮著吃，也是非常受歡迎的。而豆芽里面有含有很高的營養(yǎng)價值，兩者一起吃在營養(yǎng)方面也是很不錯的。
?面筋一直都是受大家喜愛的食物，主要由面粉做成，烹飪起來快速便捷，而且營養(yǎng)也充足。絲瓜面筋湯就是在煮面筋時加入絲瓜。絲瓜味道清甜，肉質(zhì)鮮嫩爽口，而且富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，同時對于女性朋友還有美容養(yǎng)顏，調(diào)節(jié)身體的作用。所以大家很有必要來學(xué)一學(xué)絲瓜面筋湯的做法。
材料
絲瓜320克、油面筋240克、粉絲50克。
調(diào)料
蔥花、鹽、味精、胡椒粉、香油、植物油、清湯。
做法
1、將絲瓜洗凈刮皮，切滾刀塊;油面筋逐一切四瓣;粉絲洗凈剪段。
2、鍋內(nèi)倒油燒至六成熱，放入蔥花煸香，放絲瓜翻炒片刻，倒清湯，大火燒開后放入油面筋、粉絲中火煮5分鐘，放鹽、味精、胡椒粉，淋香油即可。
營養(yǎng)師建議
1、絲瓜性平味甘，有通經(jīng)絡(luò)、行血脈、涼血解毒之功效。經(jīng)常食用可以使月經(jīng)不調(diào)的婦女改善狀況。
2、絲瓜不宜選用太老的，老絲瓜筋絡(luò)成熟，不宜食用。
絲瓜面筋湯 ?
原料：絲瓜2根、油面筋100克、粉絲50克。 ? 調(diào)料：蔥花、鹽、味精、胡椒粉、香油、植物油、清湯。 ?
制法：
1、將絲瓜洗凈刮皮，切滾刀塊；油面筋逐一切成塊；粉絲洗凈剪段。 ? ? ? ?
2、鍋內(nèi)倒植物油燒至六成熱，放入蔥花煸香，放絲瓜翻炒片刻，倒清湯，大火燒開后放入油面筋、粉絲中火煮5分鐘，放鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，淋香油即可。
? 絲瓜面筋湯在夏季是道特別好的主食湯品，做起來簡單，而且又不缺乏營養(yǎng)。大家在忙的時候就可以試一試。絲瓜面筋湯在烹飪時需要注意的是控制火候，以免絲瓜太老影響口感。絲瓜面筋湯中也可以加入一些自己喜愛的食物，任意搭配。
烤面筋相信大家是比較熟悉的，因為吃起來的味道不錯，而且口感非常好，因此不少人都對烤面筋比較愛吃，會經(jīng)常買些烤面筋吃，不過實際上烤面筋我們自己也可以制作吃，那么就來說家?？久娼顟?yīng)該如何制作，這是大家不清楚的，一起跟著來看看吧。
家?？久娼钤趺醋?/p>
烤面筋吃起來的味道不錯，而且我們自己也可以制作烤面筋吃，首先需要我們把面筋切成薄片，然后裝到碗里，在其中加入鹽、雞精，還需要放上蠔油、糖、醬油和孜然，一起攪拌均勻之后，把面筋放到碗中，用保鮮膜包裹起來放到冰箱里面。之后需要我們攪拌均勻，用保鮮膜包起來放到冰箱中之后，在烤盤的底下要鋪上一層油紙，然后我們再把面筋直接放到烤架上，需要給面筋上面刷一層油。之后放到烤箱里面進行烤制，烤上大概半個小時就可以了。
烤面筋的竅門和配方
制作烤面筋的時候需要注意方法，首先需要我們把鍋中的色拉油加熱，等到熱煙之后再放涼，然后需要晾涼，等到大概四成熱的時候，這時候除了其中的大蒜末、食鹽之外，還需要我們把味精和雞精準備好，一起放到鍋里面，在其中放上水之后，開小火慢慢熬，熬的過程中需要我們不停的進行攪拌，避免糊鍋問題產(chǎn)生，等上十分鐘之后，我們把將剩下的調(diào)料倒進去就可以出鍋吃了。等到紅油和醬料全部制作好之后，需要我們把醬料均勻的刷在面筋上面，需要我們腌制十分鐘，之后再刷上紅油，這樣我們把面筋放在烤爐上開始燒烤就可以了，等到面筋的變得焦黃，之后撒上一些芝麻就可以吃了。
烤面筋的注意事項
吃烤面筋的時候需要注意，因為烤面筋的的營養(yǎng)價值很豐富，因此我們大多數(shù)人吃烤面筋都是可以的，而且吃烤面筋的味道也不錯，但是吃的時候也會有一定的注意事項存在，首先吃烤面筋的時候是不能喝菠菜、竹筍還有莧菜等一起吃的，因為這些食物中含草酸的量非常高，如果一起吃是不健康的，因為烤面筋里面的鈣元素過于豐富，是很容易會生成一種難溶的草酸鈣物質(zhì)，會大大影響鈣吸收。
而且對于幼兒來說烤面筋不適合吃，因為烤面筋中往往是有大量的醬料存在，這些醬料可以讓味道好的，但是這樣對我們健康是沒有什么好處的，因為在烤制的時候，是會有不少有害物質(zhì)產(chǎn)生的，尤其是對于八角、五香，還有孜然、鹽巴、辣椒等，在烤制的時候就容易出現(xiàn)有害物質(zhì)，是容易影響我們健康的，特別是這些物質(zhì)殘留到幼兒的體內(nèi)，是很容易會導(dǎo)致健康受到影響的，所以寶寶不適合吃烤面筋。
吃烤面筋的好處與壞處
吃烤面筋對我們健康有一定好處，首先烤面筋中含有非常特殊的蛋白質(zhì)，而且烤面筋中的蛋白質(zhì)是非常豐富的，這些對我們?nèi)梭w來說是很需要的，而且對烤面筋來說，其中的脂肪含量是非常低的，這些都是我們?nèi)梭w很需要的，而且在烤面筋里面，鈣、鐵、磷、鉀等各種微量元素都是人體很需要的，而且烤面筋屬于一種高蛋白質(zhì)、高無機鹽的食物，同時烤面筋是一種低脂肪、低碳水化物的食物，其中的營養(yǎng)價值是很豐富的，這些都是我們?nèi)梭w很需要的。
對于烤面筋來說，因為其中是含有大量的植物性蛋白質(zhì)，其中主要是麥膠蛋白質(zhì)以及麥谷蛋白質(zhì)，同時在烤面筋中，這些都是我們?nèi)梭w很需要的，對我們健康有幫助，實際上我們?nèi)梭w是沒有辦法離開蛋白質(zhì)的。
而且如果人體中蛋白質(zhì)的攝入過多，這時候是容易對我們?nèi)梭w造成危害。同時烤面筋過多的蛋白質(zhì)人體無法吸收，攝入過多的蛋白質(zhì)會妨礙新陳代謝，最終會導(dǎo)致蛋白質(zhì)中毒。如果通過炭燒，這時候面筋的熱量會大大增大，同時再炭燒的過程中，很容易就會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，如果說我們長期的吃烤面筋，這時候就容易導(dǎo)致致癌物質(zhì)在我們體內(nèi)積聚的情況產(chǎn)生，還容易導(dǎo)致細胞發(fā)生癌變的問題。
烤面筋吃起來的味道不錯，是很多人都愛吃的風(fēng)味小吃，而且對烤面筋來說，我們完全可以自己進行制作，上面給大家介紹了家?？久娼畹淖龇?，大家完全可以根據(jù)自己的口味去進行制作，能夠幫助我們輕松的制作出美味可口的烤面筋吃。
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