馬蹄糕怎么做才有彈性
養(yǎng)生怎么做。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《馬蹄糕怎么做才有彈性》，希望能為您提供更多的參考。
每個(gè)地方都有自己獨(dú)特的小吃和糕點(diǎn)，大家知道馬蹄糕嗎，這是在潮汕地區(qū)家家戶戶在過年的時(shí)候必有的一種東西，過年的時(shí)候吃馬蹄糕有很美好的寓意和祝福，馬蹄糕吃起來也很香甜可口。這么好吃的馬蹄糕是怎么做的呢，想要隨時(shí)吃到馬蹄?？梢砸黄饋韺W(xué)習(xí)一下它的做法哦。
原料
馬蹄粉、椰汁、純牛奶
輔料
片糖、冰糖、清水、生馬蹄
做法
1.第一步做清水生馬蹄漿，用一大容器放半包馬碲粉(即125克)，加入1碗半水(1.5x250mL)馬蹄粉要完全溶于水中不要起粒，再加入切碎的馬蹄，另用煲放入1碗半水放片糖，片糖完全溶于水中，就滅火，把清水馬蹄漿搞混立即倒入到糖水中，邊倒邊搞混，做成生熟漿備用。
2.第二步做椰汁漿，用另一大容器放半包馬碲粉(即125克)，加入純牛奶與椰汁，馬蹄粉要完全溶于水中不要起粒，另用煲放入1碗半水放冰糖，冰糖完全溶于水中，就滅火，把椰汁漿搞混立即倒入到糖水中，邊倒邊搞混，做成生熟漿備用。
3.用糕盤放在燒開的開水上蒸熱，盤上抹點(diǎn)油，第一層放清水漿，水開后蒸6分鐘，第二層放椰汁漿，水開后蒸6分鐘，(注意每層厚度要一樣)，然后就是一層一層清水漿與椰汁漿分層蒸熟，蒸好后放涼(最好放冰箱)，切塊就行了(可冷吃或再蒸熱或煎香吃)，味道好極了。
功效：
潮州出產(chǎn)的馬蹄糕，風(fēng)味濃厚。其中采用的番薯粉，有一定的藥用價(jià)值，可以降火清熱。所以，在酷熱的天氣下，不妨多吃吃潮州的馬蹄糕，消暑降火。
千層馬蹄糕因?yàn)槠淇诟星逄?，富有彈性而被人喜愛和食用。同時(shí)馬蹄糕具有生津止渴，消暑降火等功效，現(xiàn)在頻頻出現(xiàn)在潮汕人家的早中晚的飯桌上。根據(jù)上述做法的描述，相信大家在家就可以做出自己想吃的美味千層馬蹄糕了吧！
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說到怎么做馬蹄糕也許很多人是不知道的，但是如果說馬蹄糕的話，知道的人就會(huì)很多了，因?yàn)楹芏嗳嗽谏钪卸际强梢越?jīng)常吃到的。其實(shí)嚴(yán)格來說馬蹄應(yīng)該是蔬菜的一種，但是現(xiàn)實(shí)中往往有很多人把馬蹄當(dāng)作水果來食用，其實(shí)這樣是不對(duì)的。馬蹄的肉白白的，吃起來卻是甜甜的。
但是不是所有的馬蹄都是甜的，有些馬蹄就是有點(diǎn)澀嘴巴的。馬蹄糕主要就是采用馬蹄為原材料制作而成的，它的味道雖然和馬蹄的味道差很多，但是只要人們仔細(xì)品嘗，還是能夠從馬蹄糕里吃出馬蹄的味道的。下面就來詳細(xì)介紹下馬蹄的做法。
馬蹄又叫荸薺，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質(zhì)，有清熱去濕解毒的功效，是莎草根植物荸薺。
馬蹄糕是一種廣東，福州及閩南地區(qū)的漢族傳統(tǒng)甜點(diǎn)名吃之一。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)洌稑O香甜。
馬蹄糕主料為地瓜粉，加水、白糖攪拌均勻，裝入模具，上面撒些荸薺，猛火蒸熟, 取出即可食用, 其制做簡(jiǎn)便, 吃來香甜撲鼻, 松軟可口。一般多為個(gè)體攤擔(dān)現(xiàn)做現(xiàn)買。散見于各處街頭巷口。來往行人, 即購(gòu)即吃, 甚為方便。
需要準(zhǔn)備的材料
馬蹄、馬蹄粉、糖、油、水。
第一、馬蹄洗干、削去所有的黑皮和發(fā)黃的部分，放在保鮮袋中用大刀拍碎成小顆粒備用。
第二、用1杯水(250ml)稀釋溶解馬蹄粉。
第三、用篩網(wǎng)過濾稀釋好的馬蹄粉溶液，除去其中沒有溶解的粗渣。
第四、鍋中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1湯勺油開火煮。
第五、煮開后加入馬蹄粒，再煮開后轉(zhuǎn)小火。
第六、用筷子或木勺朝著一個(gè)方向攪動(dòng)馬蹄糖水，邊攪邊加入過濾好的馬蹄粉漿(倒入前要先充分?jǐn)噭?，粉漿倒完后繼續(xù)朝一個(gè)方向大力攪動(dòng)，直到粉漿煮成半透明狀，并與鍋壁分離。
第七、蒸糕容器先用油涂抹一遍，再將煮至透明的粉漿倒入，用手或膠板沾水弄平糕的表面，蓋上保鮮膜，隔水大火蒸50分鐘-1小時(shí)后，用竹簽插入糕體拔出后沒有粉漿沾黏就是蒸好了。
第八、蒸好的糕冷卻后，從容器中倒扣出來，切厚片可直接冷食。
第九、或沾上少許干淀粉粉，用中小火雙面煎黃熱食。
溫馨提醒：馬蹄糕要選擇大的，越大越好。
通過上面的了解，我們才知道原來馬蹄就是我們平時(shí)經(jīng)常吃到的荸薺。荸薺是很常見的一種蔬菜，在菜市場(chǎng)幾乎每天都有得賣的。雖然馬蹄很常見，但是馬蹄對(duì)于人體的作用還是很多的。這也就是為什么馬蹄糕買的如此暢銷的一個(gè)重要的原因吧。
云吞肉是非常特色的一種小吃，類似于餛飩，但跟餛飩有著很大的區(qū)別。云吞肉好吃之處就是因?yàn)橛袕椥?，吃過云吞肉的話，肯定會(huì)留下深刻的印象。云吞肉的做法并不是很復(fù)雜，就是一些技巧需要注意，這是很多人做不好的重要原因。那么，云吞肉怎么做才有彈性？下面咱們就來看看吧。
鮮蝦豬肉云吞
材料
絞豬肉300g，鮮蝦150g，雞蛋1個(gè)，鹽1茶匙，味精少許，胡椒粉半小匙，云吞皮1包
做法
1、將蝦肉剁碎，放入絞豬肉，雞蛋，鹽，味精和胡椒粉，攪拌均勻成云吞餡。
2、將餡料裹進(jìn)云吞皮里。
3、準(zhǔn)備燙云吞的水，在等待水滾當(dāng)兒，可以先準(zhǔn)備云吞湯底。
4、湯底材料很簡(jiǎn)單：水、鹽、醬青，胡椒粉，蔥花，些許橄欖油，調(diào)成自己喜歡的咸度即可。
5、水沸時(shí)放入云吞（自己要吃的量）燙熟撈起。
6、淋上剛剛準(zhǔn)備的湯，趁熱吃就美味可口了。
小訣竅
喜歡蝦肉多的，可以多蝦少肉。我給的分量可以包80粒。云吞和餃子不同，雖然餡料相似，做法不同。云吞皮也比餃子皮薄。云吞制作與烹煮都較為容易。有的人喜歡干撈的也可以，就是碗里加點(diǎn)油、鹽、醬青撈一撈。
肉云吞
材料
湯底，清水，豬肉，蛋清，姜末，豬油渣，韭王，雞蛋，面粉，生粉
做法
1.要做一碗好味道的云吞，湯底很重要，湯底的材料可以用排骨、大地魚和炒過的蝦子加清水慢火熬上一晚，為了節(jié)約能源我用了燜燒煲，熬一陣又燜一陣，如此多次歷經(jīng)一個(gè)晚上，最后得到一鍋清澈鮮美的湯。材料沒有特別限定，如果下次再做，我會(huì)用老雞和排骨熬，這樣更適合我的口味。
2.云吞要好吃，陷料很重要，豬肉要挑7分瘦三分肥的雪花肉。
3.先用錘子錘松。
4.然后切成黃豆大的小粒，再用刀背稍微剁一下，目的是要肉起膠，但切忌把肉剁太碎，這樣吃起來就沒有口感和嚼頭了。
5.肉調(diào)好味加蛋清拌勻后再在里面加點(diǎn)壓碎的豬油渣和姜末，可以令肉餡更香。喜歡的話還可以在包之前加點(diǎn)韭王，記住韭王要最后加。
6.搟皮的時(shí)候預(yù)先用紗布包點(diǎn)生粉做個(gè)生粉包。
7.邊搟邊灑點(diǎn)粉在皮上，這樣皮就不會(huì)粘在一起了。
8.煮云吞，水開后放進(jìn)云吞開蓋煮，用中火煮，水開后點(diǎn)涼水，如是兩次，最后云吞全部浮起即可撈起，加點(diǎn)上湯就可以吃了。
9.灑點(diǎn)韭王，放點(diǎn)蝦子，一碗美味的云吞就做好了。
豬肉丸常常用來煮湯，其湯汁的香味不僅香而不油膩，反而具有開胃的功效。很多小孩子都特別喜歡吃豬肉丸子。但是豬肉丸子要如何做得有彈性呢？其中需要一些技巧的。同時(shí)豬肉丸子中含有的蛋白質(zhì)能夠幫助孩子在長(zhǎng)身體的時(shí)候提供其充分的氨基酸，進(jìn)而促進(jìn)孩子的骨骼發(fā)育。
選材：
1.三肥七瘦的五花肉用刀剁成肉糜，蔥切成蔥花，姜切成末，香菜洗凈切段，花椒提前用熱水浸泡20分鐘左右制成花椒水備用（肉糜一定要用刀剁，機(jī)器絞的肉糜沒有黏性口感不好）；
2.姜末放入肉糜中，調(diào)入兩勺料酒，一勺生抽，一勺胡椒粉，半勺白糖，適量食鹽、雞精，一勺香油攪拌一下，打入一個(gè)雞蛋清，倒入兩勺淀粉用筷子順時(shí)針攪拌直至肉餡上勁，在攪拌過程中分三次加入花椒水，加入蔥花攪拌均勻，用手拿肉餡往盆里摔打三十次左右直至肉餡起筋（花椒水不要一次性加入，分三次慢慢加，調(diào)好的肉餡一定要摔打起筋，這是肉丸Q彈的關(guān)鍵）。
調(diào)制：
3.鍋中倒入適量清水加兩片姜燒開，轉(zhuǎn)小火，用左手的虎口處捏出圓圓的肉丸，右手拿勺子將捏出的肉丸放入水中，待肉丸全部下鍋后轉(zhuǎn)大火；
4.待肉丸全部浮起來，用勺子撇去浮沫，調(diào)入兩勺醋，適量胡椒粉、食鹽和雞精攪拌均勻，關(guān)火滴入少許香油，盛入碗中撒上香菜段即可享用美味（加醋是我們魯西南做丸子湯的獨(dú)特調(diào)味方式，大家可以試試）。
這道豬肉丸子湯就做好了，肉丸柔滑有彈性，湯汁清香又鮮美，包你吃一次就會(huì)愛上它！我家小明童鞋特別愛喝我們魯西南風(fēng)味的湯，像傳統(tǒng)的燜子肉丸湯，一次能喝兩大碗，在濟(jì)南買不到燜子只能做肉丸湯，也別有一番風(fēng)味，希望你們也能喜歡。這道豬肉丸子湯，聰明的你學(xué)會(huì)了嗎？
注意事項(xiàng)：
1.五花肉最好選三肥七瘦的；2.調(diào)肉餡加花椒水既可去腥也可提鮮調(diào)味；3.調(diào)肉餡時(shí)加一個(gè)蛋清，兩勺淀粉，做出來的肉丸鮮嫩爽滑，勁道不散；4.調(diào)好的肉餡一定要摔打起筋，這是肉丸Q彈的關(guān)鍵；5.相信我調(diào)味時(shí)加兩勺醋，別有一番風(fēng)味，湯特別好喝；6.出鍋時(shí)一定要滴香油，撒香菜，味道超級(jí)棒。
想要吃到有彈性的豬肉丸，其實(shí)自己在家中也是可以動(dòng)手制作的，不過可能會(huì)費(fèi)力一點(diǎn)了。首先在選材上就要選擇新鮮的豬肉，然后切碎之后加入適量的配料，然后不斷對(duì)其進(jìn)行攪拌或者摔打，直到肉質(zhì)中出現(xiàn)膠質(zhì)，然后在冷藏一晚就可以制作成肉丸子了。
做法
1。 把豬夾心肉或后腿肉 清理后切成薄片，不要再加肥肉了( 加肥肉的話肉丸會(huì)變軟，不過口感的喜好是很個(gè)人的， 建議您自己斟酌要不要加肥肉， 慢慢調(diào)整，找出自己滿意的口感)。把肉片平擺在盤上，或裝進(jìn)塑料袋中壓扁成薄塊，放入冷凍庫(kù)至少2～3小時(shí)，讓它變成半結(jié)冰狀態(tài)，或結(jié)成冰后再退冰， 讓肉塊脫水。 脫了水的肉塊打成的肉丸會(huì)更結(jié)實(shí)Q彈。
2. 把肉分做2批次， 每1次把500g的豬肉片放入食物調(diào)理機(jī)內(nèi)，開動(dòng)機(jī)器， 慢慢加入1 粒蛋液，攪打1～2分鐘至成肉漿，在調(diào)理機(jī)繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)的情況下， 先加入2～3茶匙匙的糖攪打1分鐘，接著加入2茶匙的鹽攪打1分鐘，最后下1茶匙的發(fā)粉攪打1分鐘(整個(gè)過程大約4～5分鐘或更久，要看機(jī)器的功率)。完成后再重復(fù)調(diào)理另外一批。如果您的調(diào)理機(jī)是小型號(hào)的，您就得斟酌分3批次或4批次調(diào)理了。
3. 把全部的肉醬倒入一個(gè)大盆內(nèi)， 加入(C)的混合料， 用根搟面棍或大飯匙，順一個(gè)方向使勁出力的攪動(dòng)至少8～10分鐘至肉漿起膠(肉漿會(huì)發(fā)亮，而且很黏)。如可以用電動(dòng)攪拌機(jī)，效果會(huì)比較好。用槳型攪打器打了8分鐘后的肉醬(還能清楚的看到肉筋)，樣子光亮及黏性很高，蓋起來冷藏幾個(gè)小時(shí)，最好是冷藏隔夜后才打繼續(xù)制作成成丸，肉丸口感會(huì)更Q彈。
4. 煮滾一鍋水， 水滾后熄火或轉(zhuǎn)成最小火， 這時(shí)候可以在肉漿內(nèi)加入喜歡的一種或更多(D)調(diào)味材料進(jìn)肉醬里增加風(fēng)味。攪拌均勻後開始擠肉丸。
5. 先把手弄濕， 用虎口擠肉漿， 再用個(gè)1/2湯匙的圓底量匙刮起肉丸， 放進(jìn)熱水內(nèi)。每打個(gè)肉丸， 把湯匙沾水一次， 免得肉漿粘在匙上。
6. 把肉丸擠滿半個(gè)鍋后，開始點(diǎn)燃爐火(只可用中火)， 不過別讓水滾(避免肉丸膨脹過度， 失去彈性)， 當(dāng)水的熱度達(dá)到80度左右時(shí)， 馬上轉(zhuǎn)最成小火， 加蓋， 燜5分鐘。把還沒打完的肉漿先收在冰箱內(nèi)， 以免升溫。開始第二輪的操作前， 記得要熄火。
生活中很多的朋友都比較喜歡吃一些糕點(diǎn)食物，那么在飯后失語癥一點(diǎn)糕點(diǎn)食物可以調(diào)節(jié)我們的胃口對(duì)健康也是有益的?？墒谴蠹叶疾粫?huì)制作糕點(diǎn)也不懂得它的制作方法，今天就為大家詳細(xì)的來介紹一下，紅豆馬蹄糕的具體做法喜歡吃的朋友快來了解一下吧！
材料：
(20CM*20CM正方模一盤)
新鮮馬蹄 6-10個(gè),去皮的,看個(gè)人愛好可多加
馬蹄粉 125克
黃片糖 120克 (也可以用砂糖或者紅塘來代替)
水 4杯,大概950-1000毫升我是用一般的杯子量了四杯,要稠點(diǎn)可以少放點(diǎn)水.
做法：
1. 去皮后的馬蹄,切成小丁 (大約小指尖大小,也可以再切小一些)。
2. 馬蹄粉放入容器,沖入一杯涼水,攪拌均勻成馬蹄粉汁，放一旁備用。
3. 加3杯水到鍋里,再將片糖加入,開火把水燒開,至片糖全部溶化,關(guān)火。
4. 將兌好的馬蹄粉汁再次攪拌一下,然后沖入到煮好的糖水里,慢慢攪拌成濃稠的糊狀。
5. 再將馬蹄丁加入,拌勻。
6. 模子事先刷上一層植物油,將馬蹄糊倒入模型,并用塑料刮板刮平表面,放入蒸鍋,大火蒸制20分鐘取出放涼,再放到冰箱冷藏至冰透即可取出,脫模,切小件即可。
7. 做好的馬蹄糕,也可以掛上蛋汁,蘸些淀粉,放到平底鍋里煎過再食用.味道也不錯(cuò)的。
看了上面的介紹，大家現(xiàn)在應(yīng)該學(xué)會(huì)了馬蹄糕的做法，其實(shí)制作方法也非常的簡(jiǎn)單。只要我們按照上面介紹的步驟去做，就一定可以制作出美味可口酥香的紅豆馬蹄糕。
? ?椰汁作為在熱帶才能生長(zhǎng)的植物，很多時(shí)候被商家包裝然后拿到市場(chǎng)上去買，還有些直接砍下來就直接買了，但是到底是直接砍下來就喝的好喝還是包裝之后的好喝，這就要看我們?nèi)收咭娙手钦咭娭橇耍恢牢覀冎恢酪鋵?shí)可以和馬蹄糕放在一起，做成：椰汁馬蹄糕？那么我們下面就來看看：椰汁馬蹄糕怎么做！
馬蹄又叫荸薺含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質(zhì)，有清熱去濕解毒的功效。
簡(jiǎn)介
菜品口味:甜味
主要工藝:蒸
所需時(shí)間:一小時(shí)
制作難度:簡(jiǎn)單
所用廚具:煮鍋 蒸鍋
營(yíng)養(yǎng)分析
馬蹄又叫荸薺含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質(zhì)，有清熱去濕解毒的功效。 是莎草根植物荸薺的球莖。主要生長(zhǎng)在中國(guó)南方。馬蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和單糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白質(zhì)2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。除此，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。
食材明細(xì)
馬蹄粉 250克
椰汁 2瓶
片糖 250克
清水 75O克
馬蹄 6只
姜適量食用油 適量
做法
1.準(zhǔn)備食材，將馬蹄粉分兩份，馬蹄去皮切粒，姜磨蓉后取姜汁備用2
2.將350克清水加入其中份馬蹄粉搞拌勻，再加入姜汁搞勻，另一份馬蹄粉加入一瓶椰汁搞拌勻
3.鍋里放400克清水加糖煮溶成糖水4
4.將用清水開好的粉漿倒入糖水處搞勻，加入一半馬蹄粒拌勻成生熟漿5
5.將另一瓶椰汁倒入鍋煮到微沸6
6.將開好的椰汁粉漿倒入煮好的椰汁里，加入另一半馬蹄粒拌勻成生熟漿7
7.鍋里加水煮沸后，在蒸盆內(nèi)抹一屋食用油，倒入糖水漿入蒸盆，蓋上鍋蓋大火蒸至凝固8
8.然后加入一層白色的椰漿，按前面方法蒸凝固，如此反復(fù)將蒸盆蒸滿9
9.將蒸好馬蹄糕攤凍10
10.蒸好的馬蹄糕不要馬上切件，放涼后才好
? ?好了，上面就是我們椰汁馬蹄糕的做法了，大家看完之后是不是感覺這么一個(gè)新穎的糕點(diǎn)很適合你呢？你是不是也很喜歡吃呢？那么大家就不要閑著了，趕快看著這些步驟做起來，簡(jiǎn)單是很簡(jiǎn)單，但是想做好就是有點(diǎn)難哦，這就要靠我們自己的后天的努力了！
吃火鍋的時(shí)候必點(diǎn)的就是牛肉丸，它吃起來非常的Q彈爽口，滿嘴都是牛肉丸的香味，不過這些外面賣的冷凍牛肉丸大多都是有添加劑的，雖然很好吃最好還是不要多吃，那么就是喜歡吃牛肉丸子怎么辦呢？我們可以自己在家做牛肉丸，自己做的原材料都很放心，也沒有添加劑，非常的新鮮更有營(yíng)養(yǎng)。
所需食材
牛肉丸食材:牛肉、淀粉、鹽、味精、油、白糖、胡椒粉。
潮汕(潮州)牛肉丸食材:牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精鹽、味精、魚露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬。
撒尿牛肉丸食材:牛肉(瘦肉)、瀨尿蝦(蝦姑)、糖、鹽、味精、胡椒、高湯、老酒。
玉林牛肉丸食材:黃牛后腿嫩肉、生粉、鹽、油、水、胡椒、少許生抽、蕪荽、豉油膏。
牛肉丸食材:牛腿包肉、雪粉、精鹽、魚露、味精、白肉粒、適量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶醬/辣椒醬。
龍巖牛肉丸食材:上等牛肉、淀粉、鹽水、味精、油。
廣式牛肉丸食材:牛肉、淀粉、黃酒、荸薺、陳皮、姜、食鹽、生抽、水、香菜、胡蘿卜。
制作方法
潮州(潮汕)牛肉丸制作
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止， 然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
馬蹄糕簡(jiǎn)介
馬蹄糕是一種廣東省,福建省福州及閩南地區(qū)的傳統(tǒng)甜點(diǎn)小吃。相傳源于唐代,以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺,粵語別稱馬蹄,故名。其色茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不斷,軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?味極香甜。
馬蹄糕口感甜蜜,入口即化;夏季蚊蟲比較多,吃完馬蹄糕極容易被蚊蟲叮咬,建議品嘗美食后建議不要外出,以免被蚊蟲叮咬,在室內(nèi)做好防蚊蟲措施。
馬蹄糕圖片
馬蹄糕怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、把所有材料準(zhǔn)備好。馬蹄洗干凈,削去外皮。用刀輕輕拍一下,切成小塊。馬蹄粉倒入大盆里,加入300克清水。充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟮纳蹪{。倒入切好的馬蹄。小鍋洗干凈后,放入黃片糖,加入剩余的300克水。大火煮至糖溶,變成糖水,在糖水充分沸騰時(shí),加入2勺生粉漿。邊加入邊攪拌,將其攪拌成像炒菜時(shí)的濃芡汁一樣的熟粉漿。熄火,趁熱倒入生粉漿中,邊加邊迅速攪拌,做成半生熟漿。把拌好的粉漿倒入碟子里,放進(jìn)鍋中大火蒸20—30分鐘。蒸粉漿熟透呈透明狀即可。攤涼后便可脫模。
做法
馬蹄糕怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
生粉漿的攪拌,一定要把充分?jǐn)嚢?不能出現(xiàn)顆粒狀。
半生熟漿的制作,倒入時(shí)一定要迅速并不停攪拌,否則會(huì)結(jié)成透明疙瘩狀,這樣蒸出來的馬蹄糕口感會(huì)大打折扣。
馬蹄糕各食材的處理方法
選用新鮮馬蹄(又稱荸薺,或地梨),削去皮、洗凈,切成 小方丁。山楂糕用力捏成泥狀。
鍋放爐火上,放入開水一斤,投入荸薺丁、山楂泥、白糖燒 開,見糖溶化,即用濕淀粉加水調(diào)勻后淋入鍋中勾芡,并用 手勺輕輕推攪幾下,見再燒開即成。
在生活中有很多的朋友都比較喜歡吃一些糕點(diǎn)類的食物，對(duì)于馬蹄糕這種糕點(diǎn)大家可能并不陌生，它的味道香甜酥爽可口，是一道不錯(cuò)的飯后甜點(diǎn)。大家雖然比較喜歡吃可是卻不并不懂得它的制作方法，下面就為朋友們具體的來說一說椰汁千層馬蹄糕的具體制作方法，喜歡吃這道糕點(diǎn)食物的朋友和小編一起來學(xué)學(xué)它的制作方法吧！
主料：馬蹄粉、椰汁、純牛奶
輔料：片糖、冰糖、清水、生馬蹄
做法：
1.第一步做清水生馬蹄漿，用一大容器放半包馬碲粉(即125克)，加入1碗半水(1.5x250mL)馬蹄粉要完全溶于水中不要起粒，再加入切碎的馬蹄，另用煲放入1碗半水放片糖，片糖完全溶于水中，就滅火，把清水馬蹄漿搞混立即倒入到糖水中，邊倒邊搞混，做成生熟漿備用。
2.第二步做椰汁漿，用另一大容器放半包馬碲粉(即125克)，加入純牛奶與椰汁，馬蹄粉要完全溶于水中不要起粒，另用煲放入1碗半水放冰糖，冰糖完全溶于水中，就滅火，把椰汁漿搞混立即倒入到糖水中，邊倒邊搞混，做成生熟漿備用。
3.用糕盤放在燒開的開水上蒸熱，盤上抹點(diǎn)油，第一層放清水漿，水開后蒸6分鐘，第二層放椰汁漿，水開后蒸6分鐘，(注意每層厚度要一樣)，然后就是一層一層清水漿與椰汁漿分層蒸熟，蒸好后放涼(最好放冰箱)，切塊就行了(可冷吃或再蒸熱或煎香吃)，味道好極了。
馬蹄爽糕
材料
馬蹄粉250克，白糖，馬蹄，蜂蜜適量
做法
1.將馬蹄粉和400克清水混合成生漿。
2.將1200克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水。白糖按方子上說需要300克，但實(shí)際我并未用到100克，在煮水的時(shí)候加入兩大勺蜂蜜，即可解決甜度問題。
3.將煮沸的糖水緩緩沖入盛有生漿的盆中，邊沖邊攪拌，混合成生熟漿。
4.將切碎的馬蹄丁放時(shí)生熟漿中一起攪拌均勻。
5.生熟漿倒入你想做成任何形狀的容器里，在容器的底部涂上一層色拉油，好方便冷卻后取出。
6.把裝有生熟漿的容器放到蒸鍋里，大火蒸20分鐘。
7.蒸好的馬蹄糕放涼后，倒出切塊即可食用。
上面為大家介紹的椰汁馬蹄千層糕的具體制作方法，其實(shí)也并不難非常好操作。只不過大家可能在家里沒有嘗試過，認(rèn)為這種糕點(diǎn)不好做，其實(shí)我們真正如果按照步驟去，在家里嘗試一下，制作的過程和步驟也是非常簡(jiǎn)單的。
相信大家都喝過奶茶，奶茶里的珍珠大多都是有西米做的，西米有大西米和小西米之分，大西米比較大，適合直接用來做甜點(diǎn)，小西米適合放到飲品中或者是直接做成西米露，不管是大西米和小西米，在煮的時(shí)候都需要講究方法，才能把西米煮成透明狀，好吃又有彈性。
食材：西米，水
西米的正確煮法圖解：
1、煮鍋中加水燒開，水泡翻滾。
2、倒入洗凈的西米，大火開煮。
3、燒開之后用漏勺要攪拌，邊煮邊攪拌，以免糊底。
4、關(guān)火燜15分鐘后，外圍開始呈透明色，中間還是白的，用漏勺撈出。
5、在自來水下面沖洗干凈放入盤中。
6、接著重復(fù)上面1-4的步驟和方法，再次煮西米，完全透明后撈出即可。
注意事項(xiàng)：
1、煮西米時(shí)一定要邊煮邊攪拌。
2、煮好西米后不要馬上撈出，要蓋蓋子至少燜15分鐘左右，這樣里面才易熟透。
小西米的正確煮法和注意事項(xiàng)：
小西米適合用來制作羹、糊、露之類的食品，煮制方法比較簡(jiǎn)單，但還是有許多需要注意的地方。
第一步：燒上一鍋水，由于小西米煮熟后會(huì)膨脹，所以水量要多些。等鍋里的水快開時(shí)，把小西米用清水沖洗2～3遍，如果確定你所使用的小西米比較干凈，可以省去這一步。
說明：很多人喜歡將小西米放入冷水中浸泡15分鐘左右再煮，這樣做的好處是容易煮熟，省時(shí)間。但本人建議不要這樣做，因?yàn)槲髅资怯玫矸壑谱鞯?，浸泡時(shí)會(huì)有部分淀粉融于水中，造成營(yíng)養(yǎng)損失，而且煮的時(shí)候容易散。
第二步：等鍋里的水燒開后，放入小西米，改成小火，一邊煮一邊用勺子慢慢攪拌，否則西米會(huì)粘鍋底。開始的時(shí)候會(huì)有些渾濁，不要管，繼續(xù)攪，慢慢地你就會(huì)發(fā)現(xiàn)小西米變得透明起來。
說明：千萬不要冷水下鍋啊，否則就等著喝西米粥吧。如果中途感覺水不夠了，需要加水時(shí)，必須加開水，絕不能加冷水。
第三步：一般煮10～15分鐘就差不多了。當(dāng)你看到小西米慢慢變得透明了，在小西米的米心里還有一個(gè)小白點(diǎn)的時(shí)候，就關(guān)火吧。然后蓋上蓋子燜幾分鐘，目的是讓小西米熟透，燜至看不到小白點(diǎn)就可以了，這說明小西米已經(jīng)熟透了。
說明：如果燜了很久都還是有很明顯的白點(diǎn)的話，可以再回鍋煮一下。不過，小西米里面偶爾幾顆會(huì)有很小很小的白點(diǎn)是正常，大部分變透明了就好了。
第四步：用漏勺撈出小西米，放入準(zhǔn)備好的涼水中，也可以直接用自來水沖涼，目的是讓煮熟的小西米更清爽一些，不混沌。這時(shí)候的小西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。
說明：完成這一步后，小西米就算是煮好了，可以放心的用它來制作各種美食了。其實(shí)，在煮小西米的過程中就可以放入其它配料或調(diào)味品，直接做成各種食品，但過涼水這一步驟就可以省略了。
大西米的正確煮法和注意事項(xiàng)
大西米口感筋道，適合用來制作甜點(diǎn)，使用時(shí)一般需要提前煮好。煮大西米有點(diǎn)麻煩，需要的時(shí)間也長(zhǎng)，很難煮透，需要有足夠的耐心。
第一步：燒上一鍋水，水量要能淹過大西米2倍以上。在快開鍋的時(shí)候，把大西米用清水沖洗一下。但如果確定比較干凈，也可以不用沖洗。
第二步：等鍋中水開后，放入大西米，再次燒開后轉(zhuǎn)小火，邊煮邊用筷子順一個(gè)方向攪動(dòng)，以免糊鍋底或西米抱成團(tuán)。一般來說，至少需要煮45分鐘，期間還要注意攪拌，實(shí)在是累人啊。
第三步：煮到大西米半透明時(shí)，關(guān)火，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右。然后再燒上一鍋水，水開后，用漏勺撈出原鍋中的大西米，放入剛燒開的水中，燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。此時(shí)還是要注意攪拌的。
第四步：煮到還剩一點(diǎn)點(diǎn)白心的時(shí)候，關(guān)火，燜10分鐘左右，也是燜至看不到白心為止。然后倒到漏勺里，將熱水過濾掉，將西米浸入提前準(zhǔn)備好的涼水中，這樣可以使大西米變得很Q、很有彈性。也可以用冰水浸泡，口感更好。
說明：如果燜了很久還有白心，就再煮一次吧。
操作要領(lǐng)：
一、西米是用淀粉制作的，易融于水，所以要盡量減少其與冷水接觸的時(shí)間。
二、煮西米時(shí)要用小火，大火容易把西米煮散。
三、煮西米的水一定要足夠多，水太少容易變的粘稠。
四、煮好的西米過涼水會(huì)更變得很Q、很有彈性，過冰水效果更好。
生活中比較常吃的一種食材，而且很多人都比較喜歡吃魚，魚的味道鮮美，脂肪含量低，而且還含有豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。魚的吃法也有很多，比較受歡迎的就是把魚片成魚片，做成火鍋涮著吃，或者是用來做水煮魚，魚肉比較嫩，所以在做魚片的時(shí)候魚片特別容易碎，那么魚片要怎么才能夠有彈性？而且不容易碎呢？
1、其實(shí)想要做出不碎嫩滑有彈性的魚片，就要用新鮮的魚，當(dāng)天宰殺的最好了。盡量不要用凍魚的，很容易碎。
2、再有，想要吃大口的魚片，對(duì)魚的品種的選擇也很重要，太小太瘦的魚不行，根本剔不出肉，最好的就是黑魚，肉厚且緊致，而且刺兒還少，這樣的魚片出來的片就非常棒了，俗稱出肉率高。
3、只要是新鮮魚剔的魚片，做起來就方便多了，用蛋清和淀粉抓勻，在油中過一下，滑至九成熟撈出來，再放其它輔料快速炒一下就成了。
要記住，炒的時(shí)候盡量不要用鏟子來回的撥弄魚片，那么也會(huì)爛掉，一定要小的輕推或者輕鏟幾下就成了，魚片一般用滑炒的方式，或者是涮火鍋的方式吃是最好的，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)被破壞太多，口感也特別棒，所以新鮮的魚片千萬別濃油赤醬的去處理它，要不真實(shí)有點(diǎn)浪費(fèi)了。
三個(gè)小竅門：
片魚：
片魚的時(shí)候魚肉不能太薄，當(dāng)然也不能太厚，必須是適中的才好；魚片的厚度在2毫米最為合適，很多朋友都怕魚片碎，所以會(huì)把魚片切得很厚，其實(shí)這樣是不對(duì)的，太厚的魚片汆出來的口感不但不好，而且還容易碎的。
漿魚時(shí)放一點(diǎn)蛋清：
很多朋友可能覺得自己刀工切的還可以的，薄厚適中，為什么還是做老了呢？其實(shí)是因?yàn)槟銤{魚的時(shí)候沒有放蛋清，一定要先放蛋清，再加淀粉，然后再抓均勻。這樣做不僅可以使做出來的魚片更加滑嫩，蛋清的韌性也會(huì)讓魚片完整不易碎。
火候：
汆魚片的時(shí)候火候一定不能太大了，俗話說“千滾豆腐,萬滾魚”，很多朋友都覺得汆魚片得大火，魚片才能盡快定型不容易碎。其實(shí)并不是，這汆魚片的竅門其實(shí)是等湯開以后，然后直接把火關(guān)掉，接著再把魚片汆入鍋中，稍微燜上一會(huì)兒再開火，這樣等鍋再開的時(shí)候，魚片就可以出鍋了。
用了以上3個(gè)小竅門，汆出來的魚片不僅肉質(zhì)緊實(shí)，而且吃到嘴里很有彈性，還有表明很爽滑。最重要的是這個(gè)魚片的形狀保持的非常好,味道更是可口的啊。
如果想要把肉丸做得非常有彈性是有訣竅的，我們平時(shí)在飯店吃的肉丸，吃起來非常的彈牙，有Q的感覺，這都屬于比較有彈性的口感。想要使肉丸具有彈性，肉是不能切的，一定要錘子來敲打，這樣能夠保持里面的肉的纖維不能斷掉，另外選擇的肉一定要足夠新鮮，再加入適量的肥肉或者燕麥片，效果會(huì)更好。
肉是必須不能切
想要丸子有彈性，制作的原材料——肉是必須不能切，如果像是平常制作肉餅般用刀子剁肉，肉的纖維就會(huì)完全斷掉，最終的成品也就會(huì)缺乏嚼勁。因此只能用棒子或者錘子敲打，這樣不會(huì)使肉的纖維被切斷。
選肉要選新鮮的
除了要用棍子捶打肉以外，選肉要選新鮮的。原因是新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。傳統(tǒng)做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），加入少許肥豬肉可以提升口感。
捶好的肉要先放鹽再進(jìn)行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性。鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有專家表示，用粘米粉攪拌肉滑比用生粉黏性要好。
添加肥肉和燕麥片
如果想要增加口感，可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麥片，使有細(xì)膩滑嫩的效果。加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤(rùn)可以使肉質(zhì)更緊致，口感更細(xì)膩滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。
攪拌中可以加入少許水
（約1茶匙，分2次添加）按一個(gè)方向攪拌，肉糜才能攪出黏性。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小時(shí)以上再取出來摔打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。
盡量摔打
如果想要肉丸有彈牙的絕佳口感，除了之前的程序以外，還得盡量摔打，經(jīng)過摔打的肉丸子，口感更脆更有彈性。肉丸要用“手?jǐn)D勺挖”的手法經(jīng)過手?jǐn)D的魚丸會(huì)更加扎實(shí)，筋道。
如果要做肉丸能容易成形，可在肉餡中加個(gè)雞蛋，如此可令肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑，肉味更能被帶出，營(yíng)養(yǎng)也更均衡。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《馬蹄糕怎么做才有彈性》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
