魚(yú)丸怎么做才有彈性
養(yǎng)生怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《魚(yú)丸怎么做才有彈性》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
要想把魚(yú)丸做的有彈性，吃起來(lái)口感更好，在做魚(yú)丸的時(shí)候，首先要保證魚(yú)肉的新鮮，魚(yú)肉越新鮮口感就會(huì)越好，彈性也會(huì)越好，另外和一些加入的食材也是有關(guān)的，比如說(shuō)加入的水越少，魚(yú)丸的彈性就會(huì)越好。另外要加入一些優(yōu)質(zhì)的淀粉，這樣也能夠保證做出的魚(yú)丸非常的有彈性。
魚(yú)丸怎么做才有彈性魚(yú)丸作為一道經(jīng)常出現(xiàn)在飯桌上的佳肴，不僅潔白如瓷，而且口感非常有彈性。但是有一些很明顯的沒(méi)有那種彈的感覺(jué)，這是為什么呢？怎么做魚(yú)丸才有彈性呢？
1、魚(yú)丸的彈性和所選的魚(yú)的新鮮度有關(guān)，魚(yú)越新鮮，魚(yú)丸的彈性越好。
2、魚(yú)丸的彈性與魚(yú)肉所含的水有關(guān)，水越少，魚(yú)丸的彈性越好。因此我們?cè)谧鲷~(yú)泥之前，應(yīng)先把魚(yú)肉用手攥一下，把水分去掉。
3、魚(yú)丸的彈性與淀粉有關(guān)。魚(yú)肉剁好后，加點(diǎn)淀粉跟一點(diǎn)水拌勻，然后用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯淀粉，玉米淀粉次之，小麥淀粉最差。
4、制作魚(yú)丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強(qiáng)、凝固效果好的特點(diǎn)，能增加膠結(jié)性，保持魚(yú)丸的彈性和嫩度。
5、魚(yú)丸的彈性與用鹽量也有關(guān)。制作魚(yú)丸就是利用蛋白質(zhì)的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過(guò)少，肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強(qiáng)，網(wǎng)絡(luò)形成力弱；鹽的用量過(guò)多，會(huì)起到一定的脫水作用，使魚(yú)丸的持水性能降低，產(chǎn)生變性而使蛋白質(zhì)性狀被破壞，降低了魚(yú)丸的彈性，影響其口感。
6、加熱是魚(yú)丸形成彈性的關(guān)鍵。魚(yú)丸在加熱后彈性會(huì)增強(qiáng)，汆魚(yú)丸時(shí)，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚(yú)丸才能達(dá)到外表光滑爽口，彈性強(qiáng)，鮮嫩味美的效果。 ...
魚(yú)丸的家常吃法既然我們知道了怎樣把魚(yú)丸做得更好，接下來(lái)我們就來(lái)看看魚(yú)丸的吃法。小編給大家介紹一道滑軟脆嫩、味道鮮美可口的咖喱蔬菜魚(yú)丸煲。
材料：番茄6個(gè)，土豆1個(gè)，胡蘿卜2根，小南瓜1/2個(gè)，紫皮小洋蔥5個(gè)，西蘭花1/4棵，蘋(píng)果1個(gè)，魚(yú)丸100g，咖喱醬80ml，高湯（或清水）500ml，鹽、白砂糖、白胡椒粉、油適量。
做法：
1、小南瓜切開(kāi)挖去籽，切成小塊。番茄洗凈切片。土豆、胡蘿卜洗凈切成方塊。洋蔥剝?nèi)ネ馄?，切成厚片。西蘭花擇洗干凈，掰成小朵。蘋(píng)果洗凈留果皮切方塊。
2、在煲中加一點(diǎn)油，加熱，燒至六成熱時(shí)放入洋蔥片爆香，接著再放入南瓜塊、土豆塊、胡蘿卜塊和咖喱醬翻炒片刻。
3、往煲中倒入高湯（或清水），加蓋大火燒沸后轉(zhuǎn)小火，再慢煲20分鐘，并不時(shí)翻底攪拌，避免煲底焦糊。
4、最后將魚(yú)丸、西蘭花小朵、蘋(píng)果塊和番茄放入，大火煮沸后改小火煲10分鐘。最后再加點(diǎn)鹽、 白砂糖和白胡椒粉調(diào)味即可。
ys630.coM延伸閱讀
豬肉丸常常用來(lái)煮湯，其湯汁的香味不僅香而不油膩，反而具有開(kāi)胃的功效。很多小孩子都特別喜歡吃豬肉丸子。但是豬肉丸子要如何做得有彈性呢？其中需要一些技巧的。同時(shí)豬肉丸子中含有的蛋白質(zhì)能夠幫助孩子在長(zhǎng)身體的時(shí)候提供其充分的氨基酸，進(jìn)而促進(jìn)孩子的骨骼發(fā)育。
選材：
1.三肥七瘦的五花肉用刀剁成肉糜，蔥切成蔥花，姜切成末，香菜洗凈切段，花椒提前用熱水浸泡20分鐘左右制成花椒水備用（肉糜一定要用刀剁，機(jī)器絞的肉糜沒(méi)有黏性口感不好）；
2.姜末放入肉糜中，調(diào)入兩勺料酒，一勺生抽，一勺胡椒粉，半勺白糖，適量食鹽、雞精，一勺香油攪拌一下，打入一個(gè)雞蛋清，倒入兩勺淀粉用筷子順時(shí)針攪拌直至肉餡上勁，在攪拌過(guò)程中分三次加入花椒水，加入蔥花攪拌均勻，用手拿肉餡往盆里摔打三十次左右直至肉餡起筋（花椒水不要一次性加入，分三次慢慢加，調(diào)好的肉餡一定要摔打起筋，這是肉丸Q彈的關(guān)鍵）。
調(diào)制：
3.鍋中倒入適量清水加兩片姜燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，用左手的虎口處捏出圓圓的肉丸，右手拿勺子將捏出的肉丸放入水中，待肉丸全部下鍋后轉(zhuǎn)大火；
4.待肉丸全部浮起來(lái)，用勺子撇去浮沫，調(diào)入兩勺醋，適量胡椒粉、食鹽和雞精攪拌均勻，關(guān)火滴入少許香油，盛入碗中撒上香菜段即可享用美味（加醋是我們魯西南做丸子湯的獨(dú)特調(diào)味方式，大家可以試試）。
這道豬肉丸子湯就做好了，肉丸柔滑有彈性，湯汁清香又鮮美，包你吃一次就會(huì)愛(ài)上它！我家小明童鞋特別愛(ài)喝我們魯西南風(fēng)味的湯，像傳統(tǒng)的燜子肉丸湯，一次能喝兩大碗，在濟(jì)南買(mǎi)不到燜子只能做肉丸湯，也別有一番風(fēng)味，希望你們也能喜歡。這道豬肉丸子湯，聰明的你學(xué)會(huì)了嗎？
注意事項(xiàng)：
1.五花肉最好選三肥七瘦的；2.調(diào)肉餡加花椒水既可去腥也可提鮮調(diào)味；3.調(diào)肉餡時(shí)加一個(gè)蛋清，兩勺淀粉，做出來(lái)的肉丸鮮嫩爽滑，勁道不散；4.調(diào)好的肉餡一定要摔打起筋，這是肉丸Q彈的關(guān)鍵；5.相信我調(diào)味時(shí)加兩勺醋，別有一番風(fēng)味，湯特別好喝；6.出鍋時(shí)一定要滴香油，撒香菜，味道超級(jí)棒。
每個(gè)地方都有自己獨(dú)特的小吃和糕點(diǎn)，大家知道馬蹄糕嗎，這是在潮汕地區(qū)家家戶(hù)戶(hù)在過(guò)年的時(shí)候必有的一種東西，過(guò)年的時(shí)候吃馬蹄糕有很美好的寓意和祝福，馬蹄糕吃起來(lái)也很香甜可口。這么好吃的馬蹄糕是怎么做的呢，想要隨時(shí)吃到馬蹄?？梢砸黄饋?lái)學(xué)習(xí)一下它的做法哦。
原料
馬蹄粉、椰汁、純牛奶
輔料
片糖、冰糖、清水、生馬蹄
做法
1.第一步做清水生馬蹄漿，用一大容器放半包馬碲粉(即125克)，加入1碗半水(1.5x250mL)馬蹄粉要完全溶于水中不要起粒，再加入切碎的馬蹄，另用煲放入1碗半水放片糖，片糖完全溶于水中，就滅火，把清水馬蹄漿搞混立即倒入到糖水中，邊倒邊搞混，做成生熟漿備用。
2.第二步做椰汁漿，用另一大容器放半包馬碲粉(即125克)，加入純牛奶與椰汁，馬蹄粉要完全溶于水中不要起粒，另用煲放入1碗半水放冰糖，冰糖完全溶于水中，就滅火，把椰汁漿搞混立即倒入到糖水中，邊倒邊搞混，做成生熟漿備用。
3.用糕盤(pán)放在燒開(kāi)的開(kāi)水上蒸熱，盤(pán)上抹點(diǎn)油，第一層放清水漿，水開(kāi)后蒸6分鐘，第二層放椰汁漿，水開(kāi)后蒸6分鐘，(注意每層厚度要一樣)，然后就是一層一層清水漿與椰汁漿分層蒸熟，蒸好后放涼(最好放冰箱)，切塊就行了(可冷吃或再蒸熱或煎香吃)，味道好極了。
功效：
潮州出產(chǎn)的馬蹄糕，風(fēng)味濃厚。其中采用的番薯粉，有一定的藥用價(jià)值，可以降火清熱。所以，在酷熱的天氣下，不妨多吃吃潮州的馬蹄糕，消暑降火。
千層馬蹄糕因?yàn)槠淇诟星逄?，富有彈性而被人喜?ài)和食用。同時(shí)馬蹄糕具有生津止渴，消暑降火等功效，現(xiàn)在頻頻出現(xiàn)在潮汕人家的早中晚的飯桌上。根據(jù)上述做法的描述，相信大家在家就可以做出自己想吃的美味千層馬蹄糕了吧！
想要吃到有彈性的豬肉丸，其實(shí)自己在家中也是可以動(dòng)手制作的，不過(guò)可能會(huì)費(fèi)力一點(diǎn)了。首先在選材上就要選擇新鮮的豬肉，然后切碎之后加入適量的配料，然后不斷對(duì)其進(jìn)行攪拌或者摔打，直到肉質(zhì)中出現(xiàn)膠質(zhì)，然后在冷藏一晚就可以制作成肉丸子了。
做法
1。 把豬夾心肉或后腿肉 清理后切成薄片，不要再加肥肉了( 加肥肉的話(huà)肉丸會(huì)變軟，不過(guò)口感的喜好是很個(gè)人的， 建議您自己斟酌要不要加肥肉， 慢慢調(diào)整，找出自己滿(mǎn)意的口感)。把肉片平擺在盤(pán)上，或裝進(jìn)塑料袋中壓扁成薄塊，放入冷凍庫(kù)至少2～3小時(shí)，讓它變成半結(jié)冰狀態(tài)，或結(jié)成冰后再退冰， 讓肉塊脫水。 脫了水的肉塊打成的肉丸會(huì)更結(jié)實(shí)Q彈。
2. 把肉分做2批次， 每1次把500g的豬肉片放入食物調(diào)理機(jī)內(nèi)，開(kāi)動(dòng)機(jī)器， 慢慢加入1 粒蛋液，攪打1～2分鐘至成肉漿，在調(diào)理機(jī)繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)的情況下， 先加入2～3茶匙匙的糖攪打1分鐘，接著加入2茶匙的鹽攪打1分鐘，最后下1茶匙的發(fā)粉攪打1分鐘(整個(gè)過(guò)程大約4～5分鐘或更久，要看機(jī)器的功率)。完成后再重復(fù)調(diào)理另外一批。如果您的調(diào)理機(jī)是小型號(hào)的，您就得斟酌分3批次或4批次調(diào)理了。
3. 把全部的肉醬倒入一個(gè)大盆內(nèi)， 加入(C)的混合料， 用根搟面棍或大飯匙，順一個(gè)方向使勁出力的攪動(dòng)至少8～10分鐘至肉漿起膠(肉漿會(huì)發(fā)亮，而且很黏)。如可以用電動(dòng)攪拌機(jī)，效果會(huì)比較好。用槳型攪打器打了8分鐘后的肉醬(還能清楚的看到肉筋)，樣子光亮及黏性很高，蓋起來(lái)冷藏幾個(gè)小時(shí)，最好是冷藏隔夜后才打繼續(xù)制作成成丸，肉丸口感會(huì)更Q彈。
4. 煮滾一鍋水， 水滾后熄火或轉(zhuǎn)成最小火， 這時(shí)候可以在肉漿內(nèi)加入喜歡的一種或更多(D)調(diào)味材料進(jìn)肉醬里增加風(fēng)味。攪拌均勻後開(kāi)始擠肉丸。
5. 先把手弄濕， 用虎口擠肉漿， 再用個(gè)1/2湯匙的圓底量匙刮起肉丸， 放進(jìn)熱水內(nèi)。每打個(gè)肉丸， 把湯匙沾水一次， 免得肉漿粘在匙上。
6. 把肉丸擠滿(mǎn)半個(gè)鍋后，開(kāi)始點(diǎn)燃爐火(只可用中火)， 不過(guò)別讓水滾(避免肉丸膨脹過(guò)度， 失去彈性)， 當(dāng)水的熱度達(dá)到80度左右時(shí)， 馬上轉(zhuǎn)最成小火， 加蓋， 燜5分鐘。把還沒(méi)打完的肉漿先收在冰箱內(nèi)， 以免升溫。開(kāi)始第二輪的操作前， 記得要熄火。
吃火鍋的時(shí)候必點(diǎn)的就是牛肉丸，它吃起來(lái)非常的Q彈爽口，滿(mǎn)嘴都是牛肉丸的香味，不過(guò)這些外面賣(mài)的冷凍牛肉丸大多都是有添加劑的，雖然很好吃最好還是不要多吃，那么就是喜歡吃牛肉丸子怎么辦呢？我們可以自己在家做牛肉丸，自己做的原材料都很放心，也沒(méi)有添加劑，非常的新鮮更有營(yíng)養(yǎng)。
所需食材
牛肉丸食材:牛肉、淀粉、鹽、味精、油、白糖、胡椒粉。
潮汕(潮州)牛肉丸食材:牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精鹽、味精、魚(yú)露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬。
撒尿牛肉丸食材:牛肉(瘦肉)、瀨尿蝦(蝦姑)、糖、鹽、味精、胡椒、高湯、老酒。
玉林牛肉丸食材:黃牛后腿嫩肉、生粉、鹽、油、水、胡椒、少許生抽、蕪荽、豉油膏。
牛肉丸食材:牛腿包肉、雪粉、精鹽、魚(yú)露、味精、白肉粒、適量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶醬/辣椒醬。
龍巖牛肉丸食材:上等牛肉、淀粉、鹽水、味精、油。
廣式牛肉丸食材:牛肉、淀粉、黃酒、荸薺、陳皮、姜、食鹽、生抽、水、香菜、胡蘿卜。
制作方法
潮州(潮汕)牛肉丸制作
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚(yú)露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚(yú)末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止， 然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
在我們的生活中很多人都特別喜歡吃魚(yú)丸，特別是在吃火鍋的時(shí)候，魚(yú)丸類(lèi)的丸子是不可少的，缺少這些丸子就感覺(jué)沒(méi)吃火鍋一樣，但是很多人都認(rèn)為在外面買(mǎi)的魚(yú)丸里面含有的添加劑太多，吃了之后可能對(duì)人體有害，所以就會(huì)自己在家里做一些魚(yú)丸，但自己在家里做的魚(yú)丸彈性都比較差，那么怎么做魚(yú)兒才有彈性呢?
1、魚(yú)丸的彈性和所選的魚(yú)的新鮮度有關(guān)，魚(yú)越新鮮，魚(yú)丸的彈性越好。
2、魚(yú)丸的彈性與魚(yú)肉所含的水有關(guān)，水越少，魚(yú)丸的彈性越好。因此我們?cè)谧鲷~(yú)泥之前，應(yīng)先把魚(yú)肉用手攥一下，把水分去掉。
3、魚(yú)丸的彈性與淀粉有關(guān)。魚(yú)肉剁好后，加點(diǎn)淀粉跟一點(diǎn)水拌勻，然后用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯淀粉，玉米淀粉次之，小麥淀粉最差。
4、制作魚(yú)丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強(qiáng)、凝固效果好的特點(diǎn)，能增加膠結(jié)性，保持魚(yú)丸的彈性和嫩度。
5、魚(yú)丸的彈性與用鹽量也有關(guān)。制作魚(yú)丸就是利用蛋白質(zhì)的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過(guò)少，肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強(qiáng)，網(wǎng)絡(luò)形成力弱;鹽的用量過(guò)多，會(huì)起到一定的脫水作用，使魚(yú)丸的持水性能降低，產(chǎn)生變性而使蛋白質(zhì)性狀被破壞，降低了魚(yú)丸的彈性，影響其口感。
6、加熱是魚(yú)丸形成彈性的關(guān)鍵。魚(yú)丸在加熱后彈性會(huì)增強(qiáng)，汆魚(yú)丸時(shí)，用慢火溫水(60℃左右)浸至成熟，魚(yú)丸才能達(dá)到外表光滑爽口，彈性強(qiáng)，鮮嫩味美的效果。
一、選料(鮮鰱、鳙魚(yú))
二、輔料配方
按魚(yú)肉50kg計(jì)，取食鹽1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁適量，含水量—般為魚(yú)肉重量的50～60%。
三、操作要點(diǎn)
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質(zhì)厚實(shí)、鮮度較高的鰱、鳙魚(yú)。
2.刮肉：魚(yú)剖殺洗凈，從尾到頸，去內(nèi)臟，去脊骨，取下背部?jī)蓧K肉，先冷藏一下再刮取魚(yú)肉。操作時(shí)，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚(yú)肉刮成薄片。將刮下的魚(yú)肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質(zhì)，使魚(yú)肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。
3.排斬：將魚(yú)肉平放在砧板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚(yú)肉稍有轉(zhuǎn)白，手感有粘性時(shí)為好，注意要斬透，使魚(yú)肉全部成泥。此工序也可用絞肉機(jī)操作，但加工的魚(yú)丸口味較差。4.攪拌：將魚(yú)肉泥放于容器內(nèi)，先加7成左右的清水，水的總量為魚(yú)肉的1.7倍，用竹筷將魚(yú)肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚(yú)糜蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個(gè)，左手攥魚(yú)糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動(dòng)作要干凈利落，魚(yú)丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚(yú)丸在清水中漂浸半小時(shí)左右，防止煮制時(shí)粘連。
6.煮(或炸)：煮(或炸)負(fù)丸要用旺火，火不旺魚(yú)丸只熱不熟，時(shí)間—長(zhǎng)會(huì)變味。煮制時(shí)，也要防止水過(guò)沸騰，以免將魚(yú)丸沖撞破碎。魚(yú)丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《魚(yú)丸怎么做才有彈性》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專(zhuān)題。
