?涼拌椒麻雞的正宗做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“?涼拌椒麻雞的正宗做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
涼拌麻椒雞，聽起來就很好吃，吃起來味道也是不錯的，那么該如何做呢:首先，肯定要先準備好一只雞啦，以及辣椒，這兩樣是必不可少的，當然還有其他的用料。把雞煮熟，然后撕成小塊備用，然后將麻椒以及其他用料過油炒好，然后澆在準備好的雞上，再根據(jù)個人的口味放上其他的配料就可以啦。
做法一
用料:雞半只，姜2~3片，胡椒粉適量，鹽適量，白糖適量，生抽適量，花椒油適量，辣椒油適量，香油適量，史云生清雞上湯適量
1、雞洗凈，和兩三片姜入鍋，煮熟即可
2、將雞撈出來浸入冷水中，涼透后撕成肉絲
3、在大碗中放入適量的胡椒粉、鹽、白糖、生抽、花椒油、辣椒油、香油、史云生清雞上湯拌勻。再加入雞絲拌勻即可
做法二
用料:雞胸肉 一盒,姜 數(shù)片,米酒 1大匙,鹽
少許,小黃瓜 1條,芝麻醬 2-3大匙,麻辣醬
少許,花椒粉 少許,日式醬油 1大匙,烏醋 1大匙,糖 少許,花椒油（辣油）少許
1、雞胸肉清洗后，放入深盤，雙面抹少許鹽，加入姜片及米酒，放入電鍋，外鍋加1/2米杯水，待電鍋跳起后，撥成雞絲，蒸煮的雞湯不要倒掉，直接把雞絲泡著，才不會變干，放涼后放冰箱冷藏。
2、小黃瓜用鹽戳洗干凈后，切斜片再切細絲，用鹽抓一下，放入冰水冰鎮(zhèn)后，甩干
3、芝麻醬用溫水調(diào)開后，加入麻辣醬等醬汁材料拌勻。
4、雞絲及小黃瓜放入盤中，加入醬汁拌勻，就好啦。
做法三
用料:小公雞500~700克，青花椒（以花椒油浸泡2~3天）50克，杭椒適量，小蔥適量，獨頭蒜1個，輔料，麻油50克，生抽少許，鹽少許，白糖適量，花椒粉適量
涼拌椒麻雞的做法步驟
1.主要材料備齊。
2.青花椒用花椒油浸泡2~3天備用；
3.小公雞盡量整只不要超過750克，洗凈后從中間橫切兩半置于盤中；
4.取蒸鍋，放入3大碗水，水開之后放入雞盤，猛火整至18~20分鐘；
5.蒸好的雞拿出晾涼至表面沒有熱氣后，在雞皮表面均勻涂抹一層麻油；
6.抹好麻油待雞徹底晾涼后，斬成小件放入盤中；
7.待雞晾涼的過程中，將新鮮杭椒切成小圈兒、青蔥切段、蒜頭切成蒜塊兒備用；
8.炒鍋內(nèi)加底油， 文火熱油后放一把以花椒油浸泡過的青花椒，慢慢炒出香氣兒；
9.接著連油帶花椒一起澆在雞塊上；
10.最后拌入杭椒圈兒（生的）、蔥段、蒜塊，再將蒸完雞剩余的雞油湯底澆在雞肉上，加入適量生抽、鹽、白糖、花椒粉充分攪拌均勻，這道菜就完成了。
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相信很多朋友都看過和吃過椒麻雞吧，椒麻雞是新疆菜里面非常經(jīng)典的一道，椒麻雞不但好吃而且還有很好的食療功效，常吃椒麻雞可以提高我們?nèi)梭w的免疫力，此外椒麻雞還有健脾胃和活血脈等作用呢，那么我們自己是不是也可以做出椒麻雞來呢，下文我們就給大家介紹一下正宗椒麻雞的兩種做法。
做法一
1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟
2、撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后，撈出擦干水分
3、去掉雞骨，改成片(或條。絲、塊)，裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細末，盛入小碗內(nèi)，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。
做法二
1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內(nèi)，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。
2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)(用熱油潑一下)，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞片上即成。
在上面的文章里面我們介紹了一道經(jīng)典的新疆菜，那就是椒麻雞，我們知道椒麻雞不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃椒麻雞可以起到很好的保健功效，上文為我們詳細介紹了正宗椒麻雞的兩種做法。
吃膩了平時的燉雞，燒雞，就嘗嘗四川椒麻雞吧。首先要準備好一只童子雞雞或者雞腿也可以，以及其他配料。然后把雞配上姜片等下鍋煮熟，煮熟后不要著急打開，等到慢慢涼十分鐘左右再打開，讓其更好的入味。把雞撕成小塊，把適量配料放在一起調(diào)好，澆在雞上就可以啦。下面來看一下具體配料以及做法:
材料
雞腿6只，杭椒6條，小米椒1小把（可選），青蔥3根，香菜3根，生姜1小塊，調(diào)料：藤椒油2湯匙，芝麻油1/2湯匙，紅油辣椒2湯匙，生抽2湯匙，白糖1湯匙，鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙
做法
1、將杭椒和小米椒洗凈去蒂后切成圈；青蔥取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片備用
2、將洗好的雞腿和姜片以及2根蔥一起放入鍋內(nèi)，倒入適量清水沒過所有材料。蓋上鍋蓋，用大火煮開后，用勺撇去表面的浮沫，然后蓋上蓋再以中火煮5分鐘熄火。熄火后不要打開，仍然蓋上蓋子燜10分鐘
3、10分鐘后，撈出雞腿浸入冰水中至完全降溫，然后撈出剁小塊放入大碗中
4、往裝著幾塊的碗里調(diào)入藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、生抽、鹽、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌勻
5、最后再倒入切好的蔥和香菜拌勻即可食用了
小訣竅
1、這道菜貌似是四川近幾年超流行的新菜式。而制作這道菜最關鍵的就是花椒油的選擇了，去超市買一定要買“藤椒油”，而且出產(chǎn)地是“漢源”的才是最正宗，漢源是盛產(chǎn)花椒最富盛名的地方。
2、如果你不喜歡用雞腿，當然也可以選整只雞來做。如果用整雞，最好選1斤左右的童子雞，而且煮的時間也應適當加長。
3、煮雞的水要用冷水，不能用熱水，不然外皮熟了而里面的肉還很生
4、煮好的雞浸入冷水中可使雞肉吃起來口感爽嫩
5、如果你不習慣吃太辣，就不要添加小米椒了，只單純使用杭椒即好
椒麻雞是一種很好吃的雞，他的做法非常的簡單，但是可以非常的美味，知道椒麻雞是雞腿和花椒的一種融合。給人帶來一種味覺的享受，對于舌頭是一種很好的味覺的刺激。他在做飯，也相對簡單，很適合小孩子，是有那么怎么制作椒麻雞呢?椒麻雞有什么營養(yǎng)價值?還有個地方不一樣的椒麻雞是怎么做的呢?讓告訴大家。
椒麻雞的做法
首先要準備大雞腿使用鹽、蔥姜蒜、醋、生抽、麻椒油、料酒、芝麻醬、香菜、花椒。準備好食材以后，將大雞腿兒進行燉，燉煮時后放入花椒、生姜、蔥片、大蒜等，一定要記得倒入料酒和食用鹽，將熱水煮熟以后放入大雞腿兒，然后煮20分鐘左右，再關火悶制。將煮好的雞腿放入冰水中冷，隨后將蔥姜蒜切成蒜段進行備用。然后將香菜也切好，然后將麻將放入食用鹽、生抽，然后水，香油進行攪拌，一定要攪拌均勻，再倒入辣椒油和麻椒油。將蔥姜蒜瓣兒一香菜都放好，放入麻醬中。隨后呢，將麻椒油把雞腿兒的表面刷一遍。隨后將大雞腿兒撕碎，撕開。最后將生菜放入盤底，然后將撕好的雞腿肉放入生菜上，將做好的麻醬汁撒上雞肉上。再放入芝麻，香菜即可食用。
椒麻雞的湯是怎么熬的
首先呢，要準備好一只雞，將其清洗干凈，放入鍋中，然后一定要提前將蔥姜蒜，八角，料酒，還有一些其他的佐料放入，大火中燉，隨后呢，將改成小火進行悶制，當雞熟了以后，撈出，然后在涼水中浸泡，然后控干水分。在將其剁成各種小塊兒。隨后呢再放入雞精，芝麻醬，麻椒等調(diào)制成麻椒味的醬料。撒在上面即可。而雞湯也就做好了。
椒麻雞的配料
首先呢，準備好大蔥段，食用鹽均勻地抹在雞肉上進行腌制。隨后呢，要準備醬料。將料呢，要把食用油添加一些辣椒段，一定要與提前用清水清洗干凈，然后再準備印度辣椒，然后也要提前用清水清洗干凈，這個時候還要準備一些蔥頭，隨后加入生姜和大蒜。然后再放入花椒。然后再倒入一點雞油，進行熬制，這樣的話，熬制出來會特別香，然后再放入麻椒或者藤椒。最后呢，加入芝麻油進行攪拌，這樣做出來的料會比較好吃。
椒麻雞的營養(yǎng)價值
首先呢，椒麻雞含有大量的脂肪，這種脂肪是我們?nèi)梭w所需要的脂肪事兒一定的脂肪可以使得我們的身體更有利，會更加健康。其次呢，會含有一定的熱量，這樣的熱量可以供給我們正常的身心運作，對我們的身體是非常好的。第三呢，嬌蠻吉含有豐富的碳水化合物，就對我們的身體來說也是必要的。他說化合物可以對我們的身體起到一定的營養(yǎng)物質(zhì)，可以提供豐富的，然后身體所吸收的營養(yǎng)。第四，就買雞含有豐富的蛋白質(zhì)，而這些蛋白質(zhì)可以幫助我們的身體獲得能量，可以使得我們的身體獲得豐富的蛋白質(zhì)，可以讓身體我哥和牙齒都得到一定的攝入營養(yǎng)。有時含有豐富的纖維素，纖維素可以促進我們腸胃的消化，更好的吸收，讓身體出一個健康的狀態(tài)。
新疆椒麻雞怎么做
首先，準備一只雞，然后準備辣椒，還有洋蔥，要準備麻椒、花椒、胡椒、八角、蔥姜蒜等。隨后呢，要將雞收拾干凈，要將內(nèi)臟清洗干凈，丟掉，雞屁股處理掉。然后用食用鹽和花椒粉，將均勻的涂抹在雞上，進行腌制，隨后呢，要將蔥姜蒜切成段狀。然后將調(diào)料清洗干凈，然后將辣椒切成末狀。然后將鍋中煮好水，放入花椒、辣椒、胡椒、麻椒、八角、蔥姜蒜等調(diào)味品。大火煮開，然后一定要煮出香味兒來，隨后將土雞放入，然后放入食用鹽，用大火煮開。隨后將小火再燉煮。然后既可端出使用這個時候有一些人會需要調(diào)味品，也就是醬料。要將醬料準備好芝麻醬，香油，麻椒油等均勻的攪拌好。
重慶椒麻雞的做法
首先得準備好雞，然后準備好使用鹽、醬油、生姜、花椒、香油和蔥段。將雞去頸，去爪，去頭。然后清洗干凈，去除內(nèi)臟，然后將鍋中放入蔥姜和水，然后煮熟以后放入雞。然后等到煮熟以后光火。隨后老出把水控干，放入冷水中浸泡，然后等水瀝干以后拿出斬件，裝盤。隨后呢，要把花椒，蔥姜蒜混合在一起，加入一些食用鹽剁成末。然后將這些調(diào)味品放入碗中，再加入醬油、麻椒、香油、雞湯調(diào)成麻椒油。最后均勻的零到雞塊上即可食用。對于選材上一定不要選太大的雞，適中即可。而且過一定要選擇大，一定要讓季均勻的受熱，這樣比較容易熟，而且不要煮的時間過長。
懷孕可以吃椒麻雞嗎
是可以吃的，但是不要吃的過于多，因為畢竟是麻辣的食物，對于腸胃可能會有一定的影響。因為多吃雞肉的話也是可以吃的，身體補充健康。因為腸胃是對于吸收營養(yǎng)的，所以盡量要少食用，這樣的話才會使得身體出一個比較健康的狀態(tài)。而且孕婦一定在這個時候要多使用新鮮的水果，這樣的話可以使得身體補充非常豐富的維生素。
椒麻雞非常好吃，對于小孩兒和大人都是非常不錯的一種選擇。但是不要過于使用，因為麻辣的食物對腸胃是有一定刺激的，會影響腸胃的一些消化機能，對身體可能會存在一定的不好的影響，所以盡量要少食用。
涼拌椒麻雞就是將雞腿肉以及一些調(diào)配料使用制作而成，如花椒的使用，而且花椒性熱味辛具有除濕止痛殺蟲解毒的效果，下面我們來認識一下，涼拌椒麻雞的具體做法。
一、做法：
1、雞腿2個，去骨。加醬油一大勺，麻油一點點，糖一茶勺。腌個3-4個小時就可以了；
2、然后就是把雞腿放鍋里炸，小心點，我可是拿鍋蓋當擋板用的；
3、做好了以后就是料了，一小把香菜，4個尖頭辣椒，切切碎，放麻油一點點，糖一大勺，醋一大勺，鮮醬油一點點，OK；
4、把雞腿切的漂亮點，然后淋上料，就完成了。
二、作法：
1、雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。
2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。
3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。
4、將雞肉分解，斬成約4厘米長，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。
5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可,吃時拌勻。
三、營養(yǎng)成份：
花椒：花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)。有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。但過食易消耗腸道水分造成便秘。
蔥：味辛、性溫，能通陽活血、驅(qū)蟲解毒、發(fā)汗解表，主治風寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。
蔥和花椒都是降壓的良藥，常吃可以抑制高血壓。
雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
一般女性在生產(chǎn)過厚，或者是在生病之后，都會喝雞湯來滋補身體，由此可見雞肉本身對于人體的滋補效果是得到了我國醫(yī)學認可的。食用雞肉不但可以讓身體得到快速的恢復，而且它所含的不飽和脂肪酸對于調(diào)解血液中膽固醇的含量非常有效，是比較適合老年朋友食用的美食。
雞肉的做法有很多，不管是用來熬雞湯還是用來爆炒，口味都非常的不錯，不過要說起比較受人們歡迎的做法，那就是將其做成麻椒雞，對于口味比較重的人來說是最愛的吃法。具體麻椒雞的做法為：
主料仔雞500g 輔料油適量鹽適量料酒適量生抽適量老抽適量麻椒20g
步驟
1.雞肉洗凈泡凈血水。
2.麻椒。
3.起油鍋，下麻椒炒出香味。
4.下雞塊翻炒。
5.加料酒、生抽、老抽、鹽將雞肉均勻翻炒并入味。
6.加適量的水燉煮雞塊。
7.開鍋后，蓋鍋蓋，轉小火燉15分鐘。
8.雞肉燉熟，收干湯汁，即可。
小貼士
1、雞肉洗凈泡凈血水。
2、麻椒要炒出香味，再下雞塊。
3、控制火候和時間，耐心將雞肉燉熟并收干湯汁。
另外一種做法：
主料公雞1000克
調(diào)料食鹽2.5克醬油75克雞精少許蔥90克姜10克花椒40粒香油25克高湯250克(雞湯)
1. 雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。
2.鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。
3.將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。
4.將雞肉分解，斬成約4厘米長，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。
5.將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
對于麻椒雞的做法，本文就想介紹到此，相信您已經(jīng)學會了麻椒雞的做法，不過需要提醒各位朋友，雖然食用麻椒雞可以幫您預防心腦血管疾病，但是雞肉本身能生熱，所以如果是經(jīng)常食用的話，可能會導致一些舊疾發(fā)作，因此建議您不要多吃。
做椒麻魚首先要選一條胖胖的草魚，然后還要料酒，可以去除魚的腥味，以及必不可少的花椒等。將魚清洗干凈后，放入料酒，鹽腌制，腌制魚的時候可以將其他配料放入油鍋里炒，要多放一些水。腌制好的魚清洗干凈后下鍋，出鍋后配上其他配料就可以吃啦。如果不能吃的太辣就少放一些辣椒，做的過程中也要小心油濺到身上。
用料:魚（花鰱，草魚均可）3-4斤，朝天椒200g，青花椒50g，野山椒50g，泡姜2塊（大），蒜一頭，雞蛋清一個，淀粉適量，料酒適量，鹽適量，小蔥適量，生姜一塊（小），老壇酸菜150g
①方法一
1.魚片的重點是要薄，加料酒，鹽，生姜腌制15分鐘
2.將朝天椒，野山椒，小蔥切碎，蒜頭拍扁去殼
3.油燒熱以后倒入大蒜炒香，再倒入野山椒泡姜繼續(xù)炒香，倒入老壇酸菜繼續(xù)翻炒至沒有水份，加入水，水的量一定要足夠
4.魚腌制好以后用水沖洗干凈，重新放鹽腌制5分鐘，熬制的湯底燒開以后，下魚頭以及比較大塊的魚骨頭繼續(xù)熬制湯底，將蛋清和適量的淀粉與剩下的魚往一個方向打圈拌均，魚頭和大塊魚骨頭熟透以后用漏勺撈起來放到容器里面，再將拌好蛋清和淀粉的魚放入湯底中，不要攪拌，攪拌會脫粉。煮到8分熟，起鍋！
5.熱油炒制朝天椒與青花椒，炒香以后起鍋倒在魚上面，撒上蔥花！魚煮到八分熟后起鍋的原因也是因為這一步，因為炒好的料倒上去是有熱度的，這樣魚片才會嫩滑！
②方法二
簡單的家常做法
1.將魚先在滾水中過一下。
2.將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
3.混合油燒5成油溫。下姜片，蒜瓣，干紅辣椒節(jié)，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。
4.將所有敷料撈出，加油，油溫后將魚放入。
5.將蔥葉剁成泥，加入調(diào)料花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。
6.魚撈出油鍋后將椒麻泥淋在魚上既成。
手撕椒麻雞口味比較重，但是吃起來確實味道很好，又香又辣，很是受人歡迎。正宗的手撕椒麻雞關鍵在于調(diào)味的制作，尤其是花椒油很關鍵，炸花椒油前先將花椒浸濕，再下到高溫油的時候就不那么容易炸湖了，能夠充分調(diào)出花椒的味道。
材料
材料：柴雞一只，放蔥姜蒜及足夠的水煮熟~~撈起晾涼備用。
調(diào)料：一勺花椒面（花椒炒熟，搟成面），花椒油（一勺花椒用等量溫水浸泡，然后用9成熱油炸香即成），蔥，蒜，干辣椒兩個，雞湯一小碗，鹽，湯，生抽適量
，配菜：洋蔥一個，尖椒一個，香菜一小把
做法
蒜、蔥切末，將所有調(diào)料放入雞湯中，攪拌均勻，制成椒麻調(diào)味汁。
雞肉撕成片。
洋蔥、尖椒切成絲，香菜切小段。
將配菜放入雞肉中，攪拌均勻。
淋入調(diào)味汁攪勻即可！
小訣竅
椒麻雞調(diào)味中最重要的在于花椒油的制作，由于油溫不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸濕后，用高溫油炸制，不會糊，也會充分調(diào)出花椒的麻味。建議花椒油提前幾個小時制作，味道會更濃~~
小貼士
選擇柴雞做這道菜味道會更好~~要做得好吃，關鍵在于調(diào)味~
這道椒麻雞比較重口哦，比較適合能吃麻辣的朋友。
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