咸蒜怎么腌制好吃
夏季養(yǎng)生吃蒜怎么吃。
“活動有方,五臟自和?!毕嘈抨P于養(yǎng)生的道理,很多人并不陌生,只有作好了平日的養(yǎng)生,生活才能更加幸福!如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢?下面是小編為大家整理的“咸蒜怎么腌制好吃”,但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
大蒜在我們生活中很常見,只要貯存的條件合適,幾乎一年四季都能吃到。大蒜具有殺菌消炎的作用,經常吃大蒜對我們的健康很有好處,不過大蒜具有刺激性,吃的太多容易難受。而腌制好的咸蒜則沒有刺激性,而且口感相當不過,我們可以自己腌制一些。那么,咸蒜怎么腌制好吃?下面來看看方法。
腌咸蒜的用料
想用腌制簡單的咸蒜,用料特別簡單,大家可以準備五千克的新鮮大蒜,再準備一千五百克的食用鹽,最后還要準備一個腌蒜用的缸。
腌制咸蒜和正確方法1、在腌制咸蒜之前,應該選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來,然后把購買回來的鮮蒜去掉外皮,這里需要注意的是,應該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉,留一個一厘米多的小根就可以了。另外還要把大蒜的根部用刀削一下,露出白色的部分。
3、取一個大點的盆子,在里面加入清水,然后再加入少量的鹽,把處理好的大標放入進去,在里面浸泡,最好每天能換水一次,浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣氣味去除掉一大部分了。
4、把浸泡后的大蒜撈出來,放在一個通風的地方晾干備且。這時就需要把腌制咸蒜用的壇子備好了。
5、在鍋中放水,然后煮沸,加入腌咸蒜用的鹽或者其他調味料,一起煮沸,然后再讓煮好的料汁自然降溫,到完全冷卻以后就可以把晾干的大蒜放入進去了,這里要記住料汁一定要淹沒大標才可以。
6、放入大蒜后,把壇子封起,然后放在一個陰涼的地方,過十五天左右就可以取出食用了,但是大家取食時最好用干燥的筷子,不然會帶入細菌,讓壇子中的咸蒜出現(xiàn)變質。
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腌制鵝蛋是比較常見的一種做法,腌出的鵝蛋油多味美,非常好吃,有很好的保健養(yǎng)生的作用,腌制鵝蛋的方法也比較多,比如說黃沙腌蛋法,飽和食鹽水法等等,現(xiàn)在最好的一種方法應該是白酒腌制法,因為用白酒腌制的時間比較短,而且能夠出油率比較高,大大縮短腌制的時間。
咸鵝蛋怎么腌制好吃
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鵝蛋逐個放入粘泥,待鵝蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鵝蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鵝蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鵝蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鵝蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鵝蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在干燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
咸鵝蛋煮多久
咸鵝蛋如果要煮成全熟,大概需要15分鐘左右。我們可以用以下方法檢驗咸鵝蛋是否熟透:用筷子夾一下咸鵝蛋,如果能夾起來不滑落了,這個時候咸鵝蛋就熟了。
另外,要想煮出鮮香的咸鵝蛋,需要注意以下兩點:一是一定要將咸鵝蛋冷水下鍋,二是全程要用小火慢煮,待水燒開后開始計算時間,一般六分鐘過后,咸鵝蛋就會變得蛋清鮮嫩,蛋黃略帶膠狀溏芯。如果水開后9分鐘再出鍋,蛋清就會顯老,因此水開后的煮蛋時間不宜超過10分鐘。
當然,無論對于哪種蛋品,都提倡現(xiàn)吃現(xiàn)煮,不要煮完長時間放著。
辣椒是全國人民都愛的一種味道,其辛辣的感覺可以很好地激發(fā)人們的胃口,對于濕熱地區(qū)的人也可以很好的去除濕氣。而很多的人除了吃新鮮的辣椒以外,還會將其進行腌制,制作成風味獨特的咸辣椒。但是要想腌制出一壇成功的咸辣椒,還是有很多的小竅門的,掌握到這些在實際操作時就方便得多了。
腌制咸辣椒,腌出的青紅辣椒要色澤鮮艷,味香而咸辣,質地脆嫩,這樣才會好吃入味。需要食材:青辣椒10斤,食鹽2斤,大料,花椒,干生姜若干。做法:
去除青辣椒的柄,洗凈,晾干后,在表面用牙簽扎5個眼,這樣辣椒才能入味,之后放入準備好的壇中。
鍋內放水,倒入食鹽,煮沸,將大料、花椒、干生姜裝入紗布袋中,系好口子投入煮沸的鹽水中,4~5分鐘后取出,晾涼鹽水。
將晾涼的鹽水倒入壇中,水要蓋過青辣椒,之后每天攪拌青辣椒一次,這樣連續(xù)的攪拌5天后,再放置30天就可食用。
注意:輕輕攪拌,別把青辣椒給攪爛了,影響美觀。
吃辣椒的好處:
含辣味成分,主要為辣椒堿、二氫辣椒堿;另含揮發(fā)油、蛋白質、鈣、磷,豐富的維生素C、胡蘿卜素及辣椒紅素。
口服能增進食欲,促進胃腸道消化功能;辣椒堿可刺激人舌的味覺感受器,反射性地引起血壓的暫時上升,一般在10~15分鐘后復原。
用于脾胃虛寒,食欲不振,腹部有冷感,瀉下稀水;寒濕郁滯,少食苔膩,身體困倦,肢體酸痛;感冒風寒,惡寒無汗。
腌制青辣椒,腌出的青辣椒要色澤深綠,味香而咸辣,質地脆嫩,這樣腌出的青辣椒才會好吃,入味。
需要食材:青辣椒10斤,食鹽2斤,大料,花椒,干生姜若干。
做法:1、去除青辣椒的柄,洗凈,晾干后,在表面用牙簽扎5個眼,這樣青辣椒才能入味,之后放入準備好的壇中。
2、鍋內放水,倒入食鹽,煮沸,將大料、花椒、干生姜裝入紗布袋中,系好口子投入煮沸的鹽水中,4~5分鐘后取出,晾涼鹽水。
3、將晾涼的鹽水倒入壇中,水要蓋過青辣椒,之后每天攪拌青辣椒一次,這樣連續(xù)的攪拌5天后,再放置30天就可食用。(攪拌時輕輕攪拌,別把青辣椒給攪爛了,影響美觀)
大蒜是日常飲食上十分常見的一種食材,大蒜的味道口感是比較辛辣的,具有提味提鮮的功效,不僅可以當做佐料食用,也可以用來腌制,而腌制的大蒜可以腌制成糖醋蒜,或者是普通的咸蒜等,腌制方法也是非常的簡單,可以將以及成熟的大蒜清洗干凈后放入容器,加入一些大料腌制即可食用。
蒜怎么腌制簡單又好吃?
一、腌咸蒜:
主料:成熟的大蒜。
調料:醬油、花椒、大料、鹽。
做法:
1、將水倒入鍋內,加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。
2、將大蒜裝入一容器內(玻璃或陶罐均可)倒入已涼透的腌汁,密封好容器口,
3、幾日后可食。
腌糖蒜:
糖蒜是一款美味菜譜,主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等,這道菜能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
做法1:
配料:大蒜(整顆)10個,鹽1/2大匙,紅糖1杯半,白醋3杯,水1杯,鹽1小匙,醬油1大匙。
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火,再放入大蒜浸漬20分鐘,撈起
瀝干水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置于鍋中混合加熱,煮沸后離火冷卻,即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬,糖醋汁需蓋過大蒜,加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上,約可保存1~2個月。
做法2:
選紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1.5厘米,剝去1-2層外皮,洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽,撣清水少許。為便于倒缸,大蒜入缸當晚往缸內續(xù)水,水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次,第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始,連續(xù)3天,每天換水1次,以去掉辣味。撈出,瀝水1夜,第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好,置陰涼處。每隔1天,從晚上8時至次日5時開封放氣1次,共5-6次,放氣時注意防蠅。從封壇起,每天早晚滾壇1次,2個月后,即可食用。
做法3
蒜頭去須根,剝去2層外皮,留2厘米左右蒜梗,用清水浸泡7天,換水3次,以排除蒜頭的澀味及辣味。
第1次泡3天換水,第2次泡2天換水,第3次浸泡時,可放一塊冰(大小隨便),以降低水溫,加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好后撈出,瀝干水分,然后每100公斤蒜加鹽1.9公斤,腌制1天,中間翻缸1次。然后出缸晾曬6小時,至緊握蒜頭不滴水時,移到陰涼通風處,勤倒勤翻,攤涼后裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤,放桂花125克、白糖8.3公斤,再倒入預先備好的湯汁(清水4公斤、高醋250克、鹽275克),用荷葉(或芭蕉葉)1張,油布和白布各1塊,將壇口封好扎緊,放置陰涼處。每天滾壇1次,以加速糖溶化;每隔1天放氣1次,每次打開封口6小時。40天后即可食用。
腌制蒜苔可以成為美味的食物,但是對腌制所需要的一些材料還要方法步驟,當然也要正確地掌握和了解,常見的食鹽,生姜鮮,辣椒,這些配料是不可缺少的。
一、咸辣蒜苔
材料準備
蒜苔10斤、食鹽1斤、生姜100g、鮮辣椒100g、白酒100g。
方法步驟
1、首先將買來的蒜苔全部清洗干凈,然后在開水中焯好,并且瀝干水分。
2、將生姜、辣椒洗凈瀝干,并且將生姜切片備用。
3、將生姜、鹽、辣椒放入事先準備的壇中,加入白酒之后,攪拌均勻。
4、將蒜苔放進壇中攪拌均勻,蓋好壇蓋,三十天之后就可以食用了。
二、醬蒜苔
材料準備
蒜苔5kg、食鹽500g、甜面醬2.5kg。
方法步驟
1、將蒜苔清理干凈,花苞去掉,然后放進壇中用鹽腌制1天。
2、一天之后撈出來,切斷,然后放在清水中浸泡2-3個小時,中間需要換水。
3、泡好之后,將蒜苔撈出瀝干,然后全部裝進一個布袋當中。
4、將甜面醬放進壇中,把裝有蒜苔的布袋也放進壇中,每天翻動兩次,十五天就可以吃了。
三、食材準備
蒜苔5千克、醋750克、白糖500克、食鹽適量。
方法步驟
1、首先將算談洗干凈,然后切斷,放入開水中焯好,放涼。
2、在燒熱的炒鍋當中加入醋、白糖以及鹽,煮沸之后放涼。
3、將蒜苔倒入鍋內攪拌均勻,然后裝入壇中。
4、腌制蒜苔的前三天,每天都需要翻動一次,十天后即可食用。
蒜其實對預防流感,防止傷口感染有很好的效果,而且還能夠治療感染性疾病,有效的驅蟲,所以吃蒜對我們的身體健康是比較有利的,同時它也是飯桌上經常搭配的食物,而且白色糖醋蒜腌制也是一種吃法,那么如何才能夠腌制出美味又健康的糖醋蒜了,不妨看看下面的方法介紹吧。
做法一、
1、取兩瓢水倒入盆中,撒上兩小勺鹽,攪拌均勻。
2、把大蒜泡入鹽水中,侵泡2天。
3、2天后把大蒜取出,頭部朝下控干水分,最少控3個小時以上。
4、把控干的大蒜放進一個可以密封的罐子里。
5、調糖醋水,3勺白醋。
6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)
7、調好糖醋水,倒入罐子內。
8、汁水沒過大蒜,蓋上蓋子密封嚴實,每天要打開蓋子翻滾一次,泡一個星期就可以吃了。
做法二、
1)先把兩瓢水倒入盆中,然后再加上兩小勺的鹽再攪拌均勻,再把把大蒜泡入鹽水中,先侵泡2天。
2)白色糖蒜泡了兩天以后再取出來,把頭、朝下面,這樣容易瀝干水份,這樣放著三小時以上,這樣白色糖蒜上面的水就會滴干了。
3)等白色糖蒜瀝干水以后,就可以把大蒜放到一個干凈無油的壇子里,再把三勺的白醋放進容器里,再加上2勺白糖,也術是醋和糖的比例是3:2。把這個糖醋水調好。
4)然后我們再用這個糖醋水倒進倒入罐子內,讓水沒過大蒜,然的再把一個蓋子蓋上,這壇白色糖蒜就農牧民封好了,每天打開蓋子一次,一星期以后就可以吃這壇子的白色糖蒜了。
蒜苔其實就是我們常吃的蒜苗,說到蒜苗大家都不會陌生,這是我們涼菜里面最普遍的,蒜苔可以治療我們的便秘,主要是因為它有豐富的維生素喝纖維素,可以刺激大腸排便,同時對于痔瘡有預防和減緩的效果。蒜苔腌制的話和其他的腌制沒有很大區(qū)別,但是它需要加的除了睡還有自己熬的糖醋汁,會更加的美味。
蒜苔外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調治便秘。多食用蒜薹,能預防痔瘡的發(fā)生,降低痔瘡的復發(fā)次數(shù),并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。 蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。 蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分,其中含有的粗纖維,可預防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發(fā)生。蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染和驅蟲的功效。
1.
鍋內放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陳醋。
3.加入1/2茶匙食鹽。
4.接著放入3茶匙白糖。
5.開火熬煮2~3分鐘至水開,形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干凈無水無油的小碗中,放在一邊冷卻至涼。
7.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。
8.倒入冷卻的糖醋汁。
9.蓋好密封蓋,放入冰箱冷藏保存即可。
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用,用干爽的筷子把蒜苔夾出放在容器內,青翠的色澤,爽脆的口感,可以搭配粥食用,也可以用來做炒菜,糖醋味道酸酸甜甜
round:white'浸泡30分鐘,去除殘留的農藥2.將西蘭花去掉粗莖,擇成小朵;蝦仁用生抽、淀粉腌一下,大蒜拍破切碎3.鍋中注入適量清水,燒開后加入少許鹽,將西蘭花放入,煮幾分鐘熟透后撈出4.鍋中倒入少許油,下蒜末和蝦仁翻炒變色后,放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋
橄欖在中國的福建、云南、廣東等地方比較多見。橄欖營養(yǎng)豐富,含有蛋白質、維生素C等營養(yǎng)物質。同時橄欖還具有藥用價值,有清熱解毒、利咽化痰等作用。成熟的橄欖可以直接吃,也能通過腌制制成咸橄欖,口味兒相當不錯。那么,咸橄欖怎么腌制?下面咱們就來詳細看看吧。
咸橄欖燉海螺材料
干海螺片,咸橄欖,瘦肉,清水
做法
1、干海螺片用清水泡軟,也可以用新鮮的海螺或響螺。
2、咸橄欖若干枚:橄欖用鹽腌上一個星期就可以了。
3、所有材料放燉盅里然后燉上三個小時即可,橄欖是咸的,所以不用放鹽。
咸橄欖牛肉湯材料
藥材西洋參10克、白術10克、茯苓10克、炙甘草5克食材鹽適量調味料咸橄欖2粒、牛肉400克、蔥花適量
做法
1、藥材和咸撖欖過水、洗凈,加8碗水煮至沸騰,改以小火續(xù)煮20分鐘。
2、將湯汁濾出,并取出咸橄欖,切小片后放入湯汁內。
3、牛肉切小塊,放入湯汁燉熟;再加鹽、蔥花調味即可。
藥材功效西洋參、白術、茯苓和炙甘草為四君子湯之主要材料。西洋參有補氣健脾之用;白術與茯苓為補脾要藥,有保健脾胃之功能。脾胃健旺,一則增進食欲,以強化消化能力,一則促進發(fā)育,以增強體質,亦可改善少女氣色不佳或臉色蒼白之現(xiàn)象。
醫(yī)師叮嚀
1.有感冒、發(fā)燒或咽喉痛等體內發(fā)炎現(xiàn)象時,不宜服用以卜6道藥膳。
2.在月經來潮的第一年,少女服用以下6道藥膳,效果最好,但記住月經來潮時不可服用。
生活中我們經常會吃到一些茄子的好吃做法,而且蒜茄子也是一種常見的茄子的吃法。那么自己腌制的蒜茄子應該是非常健康的,而且沒有任何的其他添加劑成分。所以現(xiàn)在的人們?yōu)榱松眢w健康,自己制作食物是非常必要的,只是蒜茄子怎么腌制好吃_爛蒜茄子怎么做呢?
蒜茄子的做法——
原料:小圓茄子若干,大蒜1頭,鹽適量。
做法:將茄子用清水洗凈,晾干水分;茄子蒂朝上,切開若干片,頂部相連;切好的茄子放入蒸鍋內蒸透;蒸好的茄子放在麥秸簾上,晾一晚上,至茄子表皮發(fā)皺;
取一投大蒜剝出蒜瓣;蒜瓣放在案板上,用刀拍扁;按扁的蒜放入碗中,用搟面杖搗碎;搗蒜的過程中,可分次加適量鹽,以免蒜末飛濺;最終將蒜搗成粘稠的蒜泥;
拿一只茄子,每兩片之間抹一層鹽;再抹一層蒜泥,以此類推;處理好的茄子,小心放入干凈容器中(最好是有蓋容器);
全部茄子處理好,碼入容器,用手輕輕按壓幾下;如果是有蓋的容器則蓋上蓋子,沒蓋的話,就蓋一只盤子,放入陰涼處或冰箱冷藏室,腌制1天就可以吃了,隨吃隨取,很方便。如果放入冰箱,最好采用可以密封的容器,不然很容易串味。
經驗分享:
1.腌制過程中盡量保證無水無油,味道更好,而且保存的時間更長;
2.茄子蒸的時間不要過長,根據茄子的大小來調整,蒸到茄子軟熟即可;
3.腌制一天就可以吃,每次取食要注意,要用無油無水的筷子;
4.腌好的茄子有的地方會有點發(fā)藍,不是變質,是徹底腌透了,味道更足。
快過年了,提前腌點蒜茄子,大魚大肉吃太多,想念清淡滋味的時候,不妨取一只,切碎,拌上香菜,或者根據個人口味加入其他調料,清清淡淡,卻有滋有味,送粥、送飯、拌面都一流。
大蒜可以殺菌、抗病毒,平時生活中我們離不開它。秋季是大蒜下來的旺季,大蒜很便宜,買了很多可是怕放壞了,怎么處理呢?把它腌制起來吧:人們有腌咸的、有腌甜的、還有放醋腌制的,試著用鹽腌咸蒜吧,放的時間還長,也比較傳統(tǒng)、好吃,還可以存放一段時間,試試吧。
大蒜是一種可以殺菌消炎的菜品,人們在大蒜大量上市時為了留住它的新鮮之氣,經常會把它制成咸蒜存在放起來,用于大蒜下市后的隨食隨取。大家了解的咸蒜腌制方法也有許多,像只用鹽制成的單純咸蒜和加入糖與醋的糖醋蒜等。但是對于腌制咸蒜的正確方法大家又了解多少呢?如果吃上味道誘人的咸蒜,最好和小編學習一下腌制咸蒜的正確方法。
腌制咸蒜和正確方法
1、在腌制咸蒜之前,應該選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來,然后把購買回來的鮮蒜去掉外皮,這里需要注意的是,應該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉,留一個一厘米多的小根就可以了。另外還要把大蒜的根部用刀削一下,露出白色的部分。
3、取一個大點的盆子,在里面加入清水,然后再加入少量的鹽,把處理好的大標放入進去,在里面浸泡,最好每天能換水一次,浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣氣味去除掉一大部分了。
4、把浸泡后的大蒜撈出來,放在一個通風的地方晾干備用。這時就需要把腌制咸蒜用的壇子備好了。
5、在鍋中放水,然后煮沸,加入腌咸蒜用的鹽或者其他調味料,一起煮沸,然后再讓煮好的料汁自然降溫,到完全冷卻以后就可以把晾干的大蒜放入進去了,這里要記住料汁一定要淹沒大蒜才可以。
6、放入大蒜后,把壇子封起,然后放在一個陰涼的地方,過十五天左右就可以取出食用了,但是大家取食時最好用干燥的筷子,不然會帶入細菌,讓壇子中的咸蒜出現(xiàn)變質。?
腌制咸蒜也不簡單啊,稍微步驟不嚴密,就會讓腌蒜壞掉的,而且淹和水其他調料一定沸水煮過,再晾干,并且平時吃,取出時一定要用干燥干凈的筷子,不然會讓大蒜壞掉,看來細節(jié)成就成敗?。∽屛覀円黄饋碓囋嚢?
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糖醋咸蒜是生活中比較常見的一種食物,主要利用蒜腌制制作食用,味道酸甜酸甜的,口感比較爽脆,是很多餐廳吃飯之前都會上的小菜之一,讓人更加開胃。糖醋咸蒜的腌制其實也是比較簡單的,喜愛吃的朋友也可以嘗試自己動手制作,喜歡吃辣的還可以適當?shù)脑黾右幌吕苯愤M行腌制。
秘招一:
用料:紫皮蒜,白糖,醋
做法:
1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天換水,3天后瀝干。
2、與800克醋、500克白糖拌勻。
3、裝入壇中,用塑料薄膜扎緊壇口。
4、經常搖晃,1個月后即腌成糖醋蒜。
秘招二:
原料配方:鮮蒜頭100千克
食鹽10千克
紅糖18千克
糧食醋70千克
糖精25克
制作方法:
1.將蒜莖切去,留有約6厘米假莖。
2.將蒜頭洗凈,瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中,放一層撒一層鹽,裝至半缸,再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內,并用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭,使之全部濕潤腌透。
4.將腌好的蒜頭撈出晾曬,每天翻曬一次。
5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中,只裝一半,留一半準備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸,再把紅糖摻入,另用少許沸水溶解糖精,然后摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制,缸內放一個十字形竹篾片,防止蒜頭體積膨脹,沖出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上,上面再用豬血調石灰涂好,使缸口封閉嚴密。
秘招三:
原料配方:鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許
制作方法:
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根,剝去老蒜皮,洗凈瀝干水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。
3.每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭腌制均勻,腌至15天后,即成咸蒜頭。
4.撈出蒜頭,在席上晾曬,每天翻動一次,曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝去。
5.將咸蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到壇子3/4時,將配制好的糖醋液注入壇內。裝滿后在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊,用三合土封好,2個月后即可食用。如密封貯藏,可以長期保存。
6.糖醋液配制:先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。
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