錫紙花蛤做法
養(yǎng)生做法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“錫紙花蛤做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
錫紙花蛤這道美食相信很多人都吃過，在大排檔最常見。花蛤的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸及微量元素，花蛤肉鮮美，受到人們的喜歡。經(jīng)常在外面吃錫紙花蛤，很多人萌生自己在家制作的想法，很關(guān)心方法。那么，錫紙花蛤做法是什么？下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
做法
1. 將買回的花甲放陰涼處吐凈沙后搓洗干凈，在鍋內(nèi)放冷水，下花甲，開大火。拿筷子在鍋邊將張開的花甲（張開一個(gè)夾一個(gè)）夾出放入冷水（冰水更佳）。全部撈起后換水瀝干備用
2. 將干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香，加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。
3. 加入大蔥片刻后放醬油（多一點(diǎn)）、料酒、少許清水然后放入花甲翻炒均勻后，盛出。
4. 在鐵鍋內(nèi)倒入少許油，然后鋪上一層錫紙，用手按緊，使錫紙緊貼鍋面。
5. 再鋪一張錫紙，光亮面朝上。
6. 放入備好的花甲。
7. 把錫紙四角提起在中間擰緊，將花甲密封在錫紙內(nèi)。
8. 蓋上鍋蓋（我家沒有鍋蓋用錫紙代替）。5分鐘后打開翻動(dòng)一下，然后原樣蓋好。
9. 再過5分鐘后，起鍋裝盤。
10. 現(xiàn)在，你就可以享受美味了哦！
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蛤肉含糖類，蛋白質(zhì)，脂肪，菸酸，無機(jī)鹽，維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。2.蛤蜊的鈣質(zhì)含量，在海鮮中頗為凸出。以100公克重的蛤蜊為例，鈣質(zhì)含量就有130毫克，雖然不能跟奶制品相提并論，但也算是不錯(cuò)的鈣質(zhì)源。3.蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關(guān)系到血液代謝，缺乏者可能出現(xiàn)惡性貧血，尤其是胃部手術(shù)后的患者，B12吸收率較差，可以多攝取一些蛤蜊。4.蛤蜊里的牛磺酸，可以幫助膽汁合成，有助于膽固醇代謝，還能維持神經(jīng)細(xì)胞膜的電位平衡，能抗痙攣、抑制焦慮。5.由于蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的熱量只有55大卡，屬于低脂肉類。對(duì)于想控制體重的人，蛤蜊是很不錯(cuò)的選擇。以一份60公克重的蛤蜊，大蛤蜊大約6個(gè)，一般大小的蛤蜊約為22個(gè)，吃起來頗有飽足感，熱量卻只有40大卡左右。
食用功效
1、蛤肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效。2、有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。
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燒烤錫紙花甲這道美食可以說是很多人們都非常喜歡的，尤其是在夏天的時(shí)候人們總是想要吃這種美食的，這樣的話就會(huì)感覺到自己的胃口大開的，不過要是自己在燒烤的過程中火候沒有掌握好的話就會(huì)使得自己烤出來的花甲吃起來沒有那么鮮嫩的，所以盡量還是采取大火烤三分鐘左右的。
1. 烤架燒熱備用;
2. 蛤蜊刷凈置烤架上，大火烤3-5分鐘至殼開;
3. 放小塊奶油在蛤蜊肉上，滴少許葡萄酒;
3.續(xù)烤2分鐘至香味溢出即可。[1]
配料：蛤蜊500克跑凈泥沙，大蒜三五瓣拍扁切碎，大蔥少量切碎，辣椒按個(gè)人口味適量切碎，豬肥肉三十克切碎，花椒十余枚，花生油十五克。
將花生油倒入鍋中，放入花椒大火爆炸，撈出拋棄，放入辣椒和肥豬肉爆炒，以肥肉萎縮發(fā)黃之時(shí)關(guān)火，靜置一二分鐘后開中火，油開放入大蒜和大蔥爆炒一下，大蔥微黃時(shí)放入蛤蜊，爆炒，蛤蜊會(huì)析出水分變成湯汁，不停翻炒，約三分至五分鐘后湯汁收縮濃稠，翻炒至湯汁欲干，或剩少許湯汁時(shí)起鍋盛出，趁熱即食。
3、烤蛤蜊
用自制的，專為烤蛤蜊用的金屬網(wǎng)格，把用海水洗好的蛤蜊排列在上，蛤蜊口必須朝上，放置在爐子上，最多可放五六層，但每十來秒都要按順序替換最下層的到最上層，周而復(fù)始。
只要被烤制的一大排蛤蜊全部張口，都會(huì)立即被用當(dāng)天現(xiàn)取的干凈海水沖一下，滋滋蒸發(fā)過后，不用鹽也不用味精，就已經(jīng)咸鮮十足了。
沖過海水，立即再放在火爐上稍翻烤兩次，烤至微干即可盛出裝盤[10]。
1、王好古：“蛤粉乃腎經(jīng)血分之藥，故主濕嗽、腎滑之疾?！?/p>
2、《本草衍義補(bǔ)遺》：“蛤粉治痰氣，能降、能消，能軟、能燥?！?/p>
3、《綱目》：“蛤喇粉寒制火而咸潤(rùn)下，故能降焉;寒散熱而咸走血，故能消焉;堅(jiān)者腝之以咸，取其屬水而性潤(rùn)也;濕者燥之以滲，取其經(jīng)火化而利小便也?！?/p>
4、《本草經(jīng)疏》：“蛤粉味咸氣寒無毒。為諸痰之要藥。蓋痰未有不由火氣上炎煎熬津液而成，咸能軟堅(jiān)潤(rùn)下，得之則火自降，痰結(jié)自消矣”。[12]
花甲還有一個(gè)名字蛤蜊，中醫(yī)認(rèn)為這種食物有化痰的功效，味道鮮美做法也很簡(jiǎn)單，人們對(duì)這種食物的喜愛由來已久，所以今天就來說說這道菜的做法，錫紙花甲，將花甲包上錫紙之后放入鍋內(nèi)蒸那出來的味道一定是很不錯(cuò)的，花甲生活在潛海底，生活在海邊的人經(jīng)常吃這種東西的，將花甲煮湯也是十分美味的。
原料：
花甲500克，適量的蔥花、辣椒、姜片、蒜頭。
做法步驟：
1.花甲洗凈備用。
2.鍋內(nèi)倒入適量的食油，開大火，鍋熱放入蒜頭、辣椒、姜片煸炒。
3.倒入花甲翻炒，加入適量的黃酒繼續(xù)翻炒。
4.待花甲全部打開速加入入蔥花及味精翻炒拌勻即可。
用錫紙包著嫩嫩的花甲(蛤蜊)和美味的醬汁(姜、蒜、蔥花、胡椒、辣椒、醋、老抽、香油，把握好比例)在火上烤?？臼旌蟀衙追鄢脽嵯碌酵肜铮淙崮劭煽?，香味逼人，口感豐滿而醇厚、新鮮而細(xì)膩、絕佳的柔順口感、余味清爽。具有香，辣，嫩等特點(diǎn)!
錫紙花甲米線是怎么做
原料：花甲500克，適量的蔥花、辣椒、姜片、蒜頭。
做法步驟：
1.花甲洗凈備用。
2.鍋內(nèi)倒入適量的食油，開大火，鍋熱放入蒜頭、辣椒、姜片煸炒。
3.倒入花甲翻炒，加入適量的黃酒繼續(xù)翻炒。
4.待花甲全部打開速加入入蔥花及味精翻炒拌勻即可。
花甲肉厚有彈性，吃了一次之后就會(huì)一直想吃，所以世間還有這樣一個(gè)說法吃了花甲肉百味都失靈的說法，可見花甲多么深受人們的喜愛了，許多的食物通過錫紙包裹之后煮出來的味道是別有不同的，，所以大家可以試試這個(gè)方法，花甲肉上還有一樣好東西，就是干貝。吃花甲肉的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)有個(gè)小小白白的東西，人們情有獨(dú)鐘的干貝就是在上面提取來的。
錫紙花甲粉作為一種常見的小吃，因其鮮美的味道，深受廣大朋友的喜愛。同時(shí)，花甲含有豐富的蛋白質(zhì)以及具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體發(fā)揮一定的積極作用，有利于人體健康。那么，錫紙花甲粉的做法是什么呢？
首先，花甲買來放入水中，在水里放入一小勺香油、少許醋，泡一會(huì)吐沙，把粉絲放入水中泡十分鐘，金針菇撕開備用。然后，在錫紙上依次鋪上粉絲，金針菇，花甲螺，洋蔥，姜絲，蒜蓉，淋上由老抽，蠔油，花生油，豆瓣醬調(diào)好的醬汁用錫紙包好。
最后，放到烤爐上烤，大約2至3分鐘，花甲全部開殼。加入提前熬煮好的高湯，封好錫紙，大火煮開即可。適量的蒜蓉辣椒醬和豆豉醬加入，更美味。制作的花甲粉香味逼人，口感豐滿而醇厚、新鮮而細(xì)膩、絕佳的柔順口感、余味清爽，具有香，辣，嫩等特點(diǎn)。
而且，花甲味道鮮美，它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為"天下第一鮮"、"百味之冠。還是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食物。而且花甲肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效。
做法簡(jiǎn)單易于操作，可以在家嘗試制作，也比在外面買的干凈衛(wèi)生，可以放心食用。還能根據(jù)自身喜好進(jìn)行搭配其他食材，快快嘗試制作吧！
錫紙是惰性物質(zhì)，少量的攝入一般不會(huì)被吸收，因此說明也不會(huì)中毒.最開始用的錫紙是錫造的,錫紙比鋁箔軟，錫紙花甲粉用燒烤的時(shí)候可包裹豆芽菜或者馬鈴薯以及甘薯等來燒烤，錫紙可以避免食物燒焦了，也可以做裝飾用，錫紙花甲粉有毒么？接下來我們來看看吧。
一.錫紙花甲粉有毒么？
錫紙為惰性物質(zhì),少量攝入后基本不吸收,所以也不會(huì)中毒.
二.錫紙花甲粉介紹
最初的錫紙真的是錫造的,錫紙是比鋁箔軟的,包裹食物多少會(huì)帶點(diǎn)錫味,同時(shí)錫紙因其熔點(diǎn)較低不可加熱,或加熱溫度高——如到160℃以上就開始脆化——而限制了它在食品包裝方面的使用,如需要燒烤食品,烘焙食品時(shí)就無法使用錫紙.自從有了鋁箔紙后,因其熔點(diǎn)較高加熱到660℃以上才開始熔化,可以適用于普通燒烤食品,烘焙食品,甚至傳統(tǒng)叫花雞都使用鋁箔紙來包裹烘焙,干凈衛(wèi)生而同時(shí)又保持原有風(fēng)味.故后來鋁價(jià)降低后,鋁箔取代了錫紙?jiān)谌粘Ｉ钪谐霈F(xiàn).不過由于金屬鋁會(huì)影響腦部發(fā)展,所以現(xiàn)時(shí)的鋁箔的表層都會(huì)涂有涂層,避免金屬鋁的釋出.
三.錫紙花甲粉作用
鋁箔紙通常用于食物的盛載上(如:鋁箔紙盤),用在燒烤的時(shí)候可以包裹豆芽菜、馬鈴薯、甘薯等用來燒烤,以免它們燒焦.有時(shí)還會(huì)用作裝飾用.現(xiàn)代的鋁箔紙是鋁做的,也可用作鋁電極,作電解用.也有發(fā)型師以鋁箔紙?zhí)婵腿藸C發(fā).有人還用鋁箔紙吸收湯里的油.鋁箔紙也廣泛用于隔離層,熱交換,和用作導(dǎo)電體.通常,用作紙包飲品包裝、食品包裝袋里的鋁箔厚度僅僅為6.5微米.這薄薄的鋁層可以防水、保持鮮味、防菌和防污.以鋁箔紙盤盛載食物是非常普遍的,雖然鋁箔紙盤是一次性的,但成分是鋁,對(duì)大自然害處較少。
花蛤的做法有很多，我們平時(shí)花蛤都是爆炒花蛤、麻辣花蛤、花蛤湯或者華蛤蒸蛋等，其實(shí)錫紙燒烤花蛤也很美味，這種做法大部分人都是去外面飯店吃，其實(shí)自己在家里也可以做的，只需要有個(gè)烤箱就可以了，做法非常簡(jiǎn)單，而且味道很好。今天小編就為大家介紹如何在家里用烤箱制作錫紙燒烤花蛤。
一、錫紙燒烤花蛤的做法一
先準(zhǔn)備好材料：蛤蜊買回家泡在清水里，加鹽和一滴香油讓它吐干凈沙；粉絲用溫水泡軟，蒜壓成蒜蓉，姜切細(xì)絲，金針菇洗凈切去根部；鍋中放入油燒到六成熱時(shí)，放入蒜蓉和姜絲炒出香味；放入剁椒和豆豉（特別愛吃辣的還可以加一勺熟油辣椒）一起翻炒，把料炒香，然后加入生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)味，烤蛤蜊的料就炒好了；取一只大小合適能進(jìn)烤箱的深盤，要有一定深度才行不然不好加配菜。用錫紙鋪滿深盤底部，然后放入泡軟的粉絲，粉絲可以稍微用剪刀剪幾下剪斷；此時(shí)預(yù)熱烤箱210度。把洗凈的金針菇均勻的平鋪一層在粉絲上；然后在金針菇上鋪上處理干凈的蛤蜊，把步驟4炒好的料倒在蛤蜊上，加上適量的清水，注意加完后湯底的量最好沒過一半以上的蛤蜊，這樣烤的時(shí)候蛤蜊在湯底中更容易開口，也不容易烤干保持濕潤(rùn)入味；水也不能加得太滿，不然烤的過程中蛤蜊開口體積增加了湯底漫出來容易弄臟烤箱，所以烤盤最好深一些。加完以后用錫紙把蛤蜊包起來；放入預(yù)熱好的烤箱200度烤25分鐘；戴隔熱手套取出，撕去錫紙，注意不要被蒸汽燙到，撒上蔥花，和一下趁熱吃吧~
二、錫紙燒烤花蛤的做法二
1、蔥姜、香菜，切絲切段。蒜拍散。其他香料各少許。
2、 烤盤里鋪好錫紙，碼入瀝干的花蛤。再碼上蔥姜蒜香菜，灑幾勺料酒，放少許黃油。
小番茄是臨時(shí)想到放上去的，后來證明很好吃，可以多放點(diǎn)。
3、錫紙包好。
4、 烤箱200度預(yù)熱。上下管烤20分鐘。
5、 時(shí)間到出爐。打開的時(shí)候小心蒸汽。
6、拿掉表面的蔥姜蒜和香料，美味開動(dòng)啦
三、注意事項(xiàng)
料酒可以換成紅酒，然后不放孜然，味道會(huì)西式一點(diǎn)。另外，花蛤一次不要吃太多，以免引起不適?？鞠錅囟群蜁r(shí)間的調(diào)整并不絕對(duì)，還需要根據(jù)自家烤箱脾氣來決定。
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