黃鴨叫火鍋?zhàn)龇ㄊ鞘裁矗?/p>
飲食養(yǎng)生是什么。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“黃鴨叫火鍋?zhàn)龇ㄊ鞘裁矗俊保蠹也环羴?lái)參考。希望您能喜歡！
黃鴨叫也被人親切的成為黃咕咕，是不是這個(gè)名字很有意思?其實(shí)它與鴨子毫無(wú)關(guān)系，而是在被捉住的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生鴨子咕咕叫的一種魚類，最明顯的特征就是胡須特別長(zhǎng)，與鯰魚差不多。這種食物當(dāng)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，人們吃了之后對(duì)身體健康十分有益。那么，黃鴨叫火鍋?zhàn)龇ㄊ鞘裁?
黃鴨叫魚籽火鍋的做法步驟
1. 熱鍋涼油放姜片蒜瓣小火煸香
2. 放入魚籽魚泡中火煸至金黃色
3. 煸好的魚籽放入火鍋盆
4. 將黃鴨叫煸至金黃色
5. 豆瓣醬，花椒，干辣椒段小火炒出紅油
6. 放入排骨湯，加入鹽，生抽，老抽煮滾
7. 澆在黃鴨叫上放入蔥花，紅辣椒，平菇
8. 紫蘇必不可少的啊，電磁爐加熱越吃越鮮哦
9. 鮮嫩的魚肉，金黃色的魚籽，肥美的平菇，大塊的排骨，趕快吃起來(lái)吧
小貼士
1.魚籽和黃鴨叫都要炸至金黃色，這樣去腥，鮮香。
2.豆瓣醬和干辣椒炒炒紅油加入排骨湯。
3.姜，蒜，蔥，紫蘇必不可少哦。
黃鴨叫火鍋怎么做?
水煮黃鴨叫-教你煮一鍋香濃的魚湯
原料：黃鴨叫500克，干椒一個(gè)、姜一塊、蒜籽兩個(gè)、蔥適量。
調(diào)料：油、鹽、胡椒粉(夏天有紫蘇的時(shí)候，放一點(diǎn)點(diǎn)更香)
做法：
1、黃鴨叫從鰓部撕去內(nèi)臟，洗凈血水，用鹽和料酒腌一刻鐘;干椒切切成1厘米長(zhǎng)的段，蒜籽和姜切成末，不用切得太細(xì)。
2.鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時(shí)下入黃鴨叫，兩面煎黃，然后放干椒段、蒜末、姜末一起煸炒香，然后加水沒(méi)過(guò)魚，大火燒開后改小火煨，一直煨到湯成乳白色。
3、出鍋，撒點(diǎn)蔥花和胡椒粉就可以了。
水煮黃鴨叫做法：Ys630.CoM
食材
主料黃鴨叫500g
輔料
高湯250g
菜籽油150g
辣椒醬50g
大蒜50g
生姜50g
步驟
1.清洗漉湖黃鴨叫
2.拔腮 不要被刺到手哦
3.將拔腮后黃鴨叫兩邊各自切三刀，以便入味
4.把鍋加熱，倒入菜籽油
5.將黃鴨叫倒入熱油鍋中爆1分鐘
6.加入由雞、排骨、蛇等燉好的原湯，煮3-4分鐘，并加入大蒜、辣椒醬、生姜等配料
7.準(zhǔn)備好紫蘇鍋底
8.出鍋，成品
小貼士
漉湖特色黃鴨叫，關(guān)鍵是要取漉湖的黃鴨叫，因?yàn)殇鹾阢浣浇|(zhì)好;準(zhǔn)備時(shí)一定要記得吧黃鴨叫兩邊各自切3刀，原湯才能入味，當(dāng)然，前期一定要把原湯燉好。
擴(kuò)展閱讀
紅燒黃鴨叫是一道傳統(tǒng)的地方名吃，主要材料是由新鮮的黃鴨叫加上各種調(diào)味料所制作而成，味道不僅鮮香可口，而且其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)以及多種維生素礦物質(zhì)等，而且做法簡(jiǎn)單，在家就可以制作，可以用黃鴨肉加上配菜所制作而成。
紅燒黃鴨叫的做法
紅燒黃鴨叫是岳麓區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜。黃鴨叫從胸鰭處撕開，清除內(nèi)臟，洗凈血污，瀝干水待用。鮮紅椒(去蒂去籽)、姜、蒜均切指甲片，蘇葉切碎，蔥切段，辣醬、豆瓣醬剁碎。凈鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下黃鴨叫炸至金黃撈出瀝油;鍋內(nèi)留底油，下辣醬、豆瓣醬煸出紅油，再放紅椒片、姜片，蒜片稍煸，入魚翻炒，放鹽、味精、醬油、料酒、鮮湯、蘇葉、醋燜5分鐘左右，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，當(dāng)湯汁稠濃時(shí)撕蔥段，淋香油，將黃鴨叫整齊擺放盤內(nèi)，將濃汁澆在魚上即成。
原料
主要原料：黃鴨叫750克，鮮紅椒50克。
調(diào)料：植物油1000克，辣醬、豆瓣醬各30克，香油、醬油、醋、蒜子、姜、蔥、蘇葉各15克，鹽4克，味精1克，料酒30克，濕淀粉20克，黃鴨叫鮮湯500克。
做法
1、黃鴨叫從胸鰭處撕開，清除內(nèi)臟，洗凈血污，瀝干水待用。
2、鮮紅椒(去蒂去籽)、姜、蒜均切指甲片，蘇葉切碎，蔥切段，辣醬、豆瓣醬剁碎。
3、凈鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下黃鴨叫炸至金黃撈出瀝油;鍋內(nèi)留底油，下辣醬、豆瓣醬煸出紅油，再放紅椒片、姜片，蒜片稍煸，入魚翻炒，放鹽、味精、醬油、料酒、鮮湯、蘇葉、醋燜5分鐘左右，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，當(dāng)湯汁稠濃時(shí)撕蔥段，淋香油，將黃鴨叫整齊擺放盤內(nèi)，將濃汁澆在魚上即成
做法二
用料;食用油;鹽;辣椒;紫蘇;蔥;大蒜子;姜;料酒;花椒
紅燒黃鴨叫的做法
處理鮮活黃鴨叫，小心刺。
用鹽和料酒腌半個(gè)小時(shí)
大一點(diǎn)的蒜對(duì)切一下，小一點(diǎn)的大蒜不用切，辣椒切成柱狀，姜切片，紫蘇準(zhǔn)備，蔥洗好
倒入食用油，到7成熟的時(shí)候放入黃鴨叫，邊放邊翻炒。把大蒜，花椒，姜片倒入一起翻炒。將黃鴨叫炸至表皮變得有點(diǎn)焦，裝盤放置一邊
還剩下很多油，繼續(xù)把辣椒放進(jìn)去翻炒。辣椒差不多熟后，把黃鴨叫放進(jìn)去拌一起，加點(diǎn)水 收汁。
在我們國(guó)家，有很多食物可以供人們食用，而且在不同的地區(qū)也有不同風(fēng)味的地域美食，比如東北的地三鮮、酸菜燉豬肉、廣東的蛇羹、四川的火鍋、內(nèi)蒙古的牛肉干等等，這都是帶有特色的美食。而在湖南地區(qū)，美食也真的不少，黃鴨叫就是其中的一種。那么，黃鴨叫的做法是什么?
黃鴨叫即黃顙魚 。黃顙魚(pelteobagrus fulvidraco)，鲇形目，鲿科，黃顙魚屬。又名黃骨聰，黃丫頭、翁公魚、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、黃臘丁、嘎牙子、昂刺魚、黃鰭魚、三槍魚、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙，刺疙疤魚，刺黃股，黃蛟，廣布于中國(guó)東部各大水系。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長(zhǎng)123-143mm，雜食，主食底棲小魚水生昆蟲等小型水生動(dòng)物，4-5月產(chǎn)卵，親魚有掘坑筑巢和保護(hù)后代的習(xí)性。在生殖時(shí)期，雄魚有筑巢習(xí)性。
做法一：
買來(lái)黃鴨叫在水里養(yǎng)兩天，換四五次水，黃鴨叫很臟的，讓它吐出些污垢。然后宰它，在肚子上開口就行，掏出內(nèi)臟和腮?？梢杂貌及眉舻稓?，小心它背上的刺，刺了很疼。然后洗干凈，放入砂鍋罐子里面，放上清水。
最好是山泉水，沒(méi)有用礦泉水也行，有黃酒或者米酒什么的放二兩，水是一斤黃鴨叫五斤水。丟上老姜二兩，用紗布包入八角二十克，桂皮十克，茴香十克，做個(gè)香料包放入砂罐。桔子皮可以放一個(gè)，也可以切一兩段大蔥或者放半個(gè)洋蔥頭，然后小火慢燉，最好是炭火，沒(méi)有就用液化爐子大火燒開后為小火保持溫度的慢燉三個(gè)小時(shí)以上。
做法二:
1. 豆腐洗好待用
2. 黃鴨叫和紫蘇洗好待用
3. 炒鍋放入植物油和鹽，燒7成熱后放人黃鴨叫，兩面煎黃后加水，末過(guò)黃鴨叫就可以了
4。加入豆腐，開大火，水燒開后改中小火燉30分鐘
4. 加點(diǎn)香油就可以起鍋了
湖南黃燜黃鴨叫的做法：
1、選擇新鮮的黃鴨叫宰殺剖開，清洗干凈瀝干。
2、把新鮮的蔥切段、姜切片(用老姜)。
3、把黃鴨叫、蔥、姜倒入高壓鍋加入適量的清水，再倒入適量生抽、鹽中火燉30分鐘左右，再大火燉5分鐘即可出鍋了。
在中國(guó)有一些食物的名字聽起來(lái)非常怪，但這也無(wú)法阻擋這種食物的美味，比如湖南地區(qū)非常知名的黃鴨叫，它可不是一種鴨子，而是一種魚類食物。常常在生活中黃鴨叫都是用來(lái)燉著吃的，味道非常非常不錯(cuò)。當(dāng)然，吃黃鴨叫也是有獨(dú)特功效的，那么，黃鴨叫的功效與禁忌是什么?
黃鴨叫的功效與作用
富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
忌食：根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，黃顙魚為“發(fā)物”食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹(jǐn)慎食用。忌與中藥荊芥同食。黃鴨叫含有高蛋白，會(huì)過(guò)敏或者其他的不適影響傷口的愈合。
如何挑選黃鴨叫
質(zhì)量好的冷凍魚，眼球飽滿凸起，新鮮明亮，眼睛下陷，無(wú)光澤的則質(zhì)次。外表色澤鮮亮，魚鱗無(wú)缺，肌體完整;如果皮色灰暗，無(wú)光澤，體表不整潔，鱗體不完整的為次品。肛門完整無(wú)裂，外形緊縮，無(wú)渾濁顏色，如果肛門松弛、突出，肛門的面積大或有破裂的為次品。冷凍魚解凍后，肌肉彈性差，肌纖維不清晰，聞之有臭味的為變質(zhì)冷凍魚;貯存過(guò)久的冷凍魚，若魚頭部有褐色斑點(diǎn)，腹部變黃的，說(shuō)明脂肪已變質(zhì)，這種魚不可食用。
黃鴨叫的保存方法
冷凍魚一旦解凍，極易變質(zhì)，故即使買回來(lái)的是質(zhì)好的冷凍魚也應(yīng)及時(shí)食用，不要將其再放人冰箱內(nèi)第二次冷凍。
黃鴨叫的適合體質(zhì)
適宜肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營(yíng)養(yǎng)不良性水腫者食用;適宜小兒痘疹初期食用。
根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，為“發(fā)物”食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹(jǐn)慎食用。忌與中藥荊芥同食。
食欲也是一種欲望，為了滿足這種欲望，你會(huì)到處涉獵。雖然這過(guò)程中，你無(wú)數(shù)次滿足過(guò)，但是心里始終還是空空的，因?yàn)槟銢](méi)有自己動(dòng)手做過(guò)。為了滿足你的這個(gè)需求，小編現(xiàn)在就來(lái)為你介紹下酸湯黃鴨叫的做法。
2.2121西紅柿切片，薄點(diǎn)的。
3.韭菜、香菜洗干凈、取中間部分。
4.小米辣、朝天椒、大蒜、姜、切小丁。
5.這個(gè)是用骨頭熬好的湯，待用。
6.油燒熱，放入辣椒和大蒜、姜、八角、桂皮爆炒出香味。
7.油燒熱，放入辣椒和大蒜、姜、八角、桂皮，加點(diǎn)鹽，爆炒出香味。
8.倒入熬好的骨頭湯，細(xì)火慢熬。
9.倒入熬好的骨頭湯，細(xì)火慢熬大概15-20分鐘。記得蓋鍋蓋。當(dāng)湯熬好后，可以倒入砂鍋或者火鍋中繼續(xù)烹飪，那樣味道更好。因?yàn)榧依餂](méi)條件，就沒(méi)換鍋。
10.待湯沸騰，加鹽，放入西紅柿片，將火調(diào)大點(diǎn)。記得蓋鍋蓋。
11.湯再次沸騰，過(guò)2分鐘，一次放入黃鴨叫，記得蓋鍋蓋。
12.黃鴨叫煮5分鐘左右，放入韭菜、香菜。2分鐘后即可裝盤。
13.裝盤
介紹的酸湯黃鴨叫，大家不妨去嘗試一下，慢慢的你的廚藝也會(huì)有所提高。
在日常生活中紅燒黃鴨叫是一道比較常見(jiàn)的地方名吃，紅燒黃鴨叫不僅口感比較鮮嫩，而且其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而紅燒黃鴨叫的做法也很簡(jiǎn)單，可以將新鮮的黃鴨叫 清洗干凈后用調(diào)味料進(jìn)行腌制，經(jīng)過(guò)大火進(jìn)行燒制即可完成。
紅燒黃鴨叫的做法1、選擇新鮮的黃鴨叫宰殺剖開，清洗干凈瀝干。
2、把新鮮的蔥切段、姜切片(用老姜)。
3、把黃鴨叫、蔥、姜倒入高壓鍋加入適量的清水，再倒入適量生抽、鹽中火燉30分鐘左右，再大火燉5分鐘即可出鍋了。
黃鴨叫 即 黃顙魚 。黃顙魚，鲇形目，鲿科，黃顙魚屬。又名黃骨聰，黃丫頭、翁公魚、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、黃臘丁、嘎牙子、昂刺魚、黃鰭魚、三槍魚、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙，刺疙疤魚，刺黃股，黃蛟，廣布于中國(guó)東部各大水系。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長(zhǎng)123-143mm，雜食，主食底棲小魚水生昆蟲等小型水生動(dòng)物，4-5月產(chǎn)卵，親魚有掘坑筑巢和保護(hù)后代的習(xí)性。在生殖時(shí)期，雄魚有筑巢習(xí)性。
黃鴨叫的做法有：燜燉黃鴨叫，紅燒黃鴨叫，水煮黃鴨叫。
黃鴨叫的功效與作用富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
如何挑選黃鴨叫
質(zhì)量好的冷凍魚，眼球飽滿凸起，新鮮明亮，眼睛下陷，無(wú)光澤的則質(zhì)次。外表色澤鮮亮，魚鱗無(wú)缺，肌體完整;如果皮色灰暗，無(wú)光澤，體表不整潔，鱗體不完整的為次品。肛門完整無(wú)裂，外形緊縮，無(wú)渾濁顏色，如果肛門松弛、突出，肛門的面積大或有破裂的為次品。冷凍魚解凍后，肌肉彈性差，肌纖維不清晰，聞之有臭味的為變質(zhì)冷凍魚;貯存過(guò)久的冷凍魚，若魚頭部有褐色斑點(diǎn)，腹部變黃的，說(shuō)明脂肪已變質(zhì)，這種魚不可食用。
黃鴨叫的保存方法
冷凍魚一旦解凍，極易變質(zhì)，故即使買回來(lái)的是質(zhì)好的冷凍魚也應(yīng)及時(shí)食用，不要將其再放人冰箱內(nèi)第二次冷凍。
黃鴨叫的適合體質(zhì)
適宜肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營(yíng)養(yǎng)不良性水腫者食用;適宜小兒痘疹初期食用。
根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，為“發(fā)物”食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹(jǐn)慎食用。忌與中藥荊芥同食。
魚的吃法很多，魚火鍋也是很受歡迎的吃法，特別是現(xiàn)在的人都喜歡吃火鍋，最重要的是吃火鍋的氛圍實(shí)在是太好了，我們平時(shí)可以自己在家制作黃骨魚火鍋。
一、火鍋魚
材料
2到3斤的黃骨魚（其他魚也可以的，比如白鰱等），半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調(diào)料（超時(shí)有的賣，比如南山香水魚調(diào)料），雞蛋1個(gè)，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許
做法
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開（這點(diǎn)工序賣魚老板就可以代理了）
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當(dāng)然魚買回來(lái)要洗過(guò)的，呵呵！
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下。
4、及時(shí)加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
5、加入開水，不要多了，感覺(jué)魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了。
6、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。
7、5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐。
8、起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽（香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié)）。
小訣竅
1、用雞蛋青的作用：魚的口感好，魚肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃魚時(shí)再吃點(diǎn)芹菜，渾素搭配。
二、 魚火鍋
菜譜簡(jiǎn)介 咸鮮味，湯汁清澈，清鮮肉嫩。
材料
主料：黃骨魚，大白菜，冬瓜，白蘿卜各100克。精制油10克，味精10克，雞精20克，蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大棗10粒，枸杞子20粒，白開水3000克。
做法
1、姜蔥切成7厘米長(zhǎng)，2毫米厚的長(zhǎng)絲。
2、黃骨魚斬成4厘米見(jiàn)方的塊，入湯鍋汆水撈起待用。
3、大白菜、冬瓜、白蘿卜切成5厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉、料酒摻白開水、放甲魚，淋上精制油上臺(tái)即可。
要吃火鍋還是四川的最正宗， 身為四川人真的是太幸福了，平時(shí)能夠吃到各種口味的火鍋，特別是冬天，一家人圍在一起吃火鍋真的是很幸福，下面我們來(lái)學(xué)習(xí)黃古魚火鍋怎么做。
一、黃骨魚魚頭火鍋
材料
生姜，油，干辣椒，魚頭，蘿卜，鹽，醋，料酒，胡椒粉，味精
做法
1、鍋燒熱，用生姜擦鍋（目的是不讓魚粘鍋），放油、姜和干辣椒，放入魚頭，等兩面都變色。
2、在電火鍋里放入開水，把變色的魚頭放入，加入蘿卜一起煮，“千煮豆腐，萬(wàn)煮魚”。
3、等水變成奶白色的就加點(diǎn)鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。
二、魚頭火鍋
材料
(4人份)
用料：帶有部分魚肉的黃骨魚魚頭1個(gè)(重約600克)， 大白菜200克，瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水發(fā)香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。
調(diào)料：生姜25克，小蔥葉30克，精鹽15克，味精3克，胡椒面5克，泡辣椒15克，鮮湯2500克，豬油150克，白醋20克。
做法
1．黃骨魚頭洗凈，去鱗及鰓，搌干水分，從頂部斬成兩片，用少許鹽.小蔥葉姜片.腌制2小時(shí)，大白菜洗凈切條。冬筍.午餐肉分別切片。豆腐改成條，水發(fā)香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。
2．炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，放入魚頭炸金黃色，下姜片、泡辣椒炒出香味，加鮮湯燒開，加少許鹽.味精.雞精.胡椒粉.紫蘇葉.加入適量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。
3．燒開放入豆腐慢燉成奶白色，舀入火鍋中，燒開，去凈浮沫，即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調(diào)味。
味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成，每人一碟。
小訣竅
注：此火鍋可用各種魚頭，如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭等，其中以花鰱魚頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬制的湯或肉湯，但以鯽魚湯最佳，味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加開胃。此湯美容養(yǎng)顏可適量飲用。
很多人把黃姑魚稱為銅鑼魚，這是一種很珍貴的魚，黃姑魚廣泛分布在中國(guó)的沿海地區(qū)，尤其在中國(guó)的黃海以及東海地區(qū)，這種魚產(chǎn)量非常大，吃黃骨魚可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，另外能夠補(bǔ)充多種微量元素，下面就教大家用黃姑魚做火鍋來(lái)吃。
黃姑魚火鍋的做法：
材料
主料：小茴香30克，鯽魚4條。
調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。
做法
（1）鯽魚去鰓，鱗和內(nèi)臟，洗凈，先用鹽，料酒，姜，蔥碼味，10分鐘后入油鍋炸至金黃色撈起。
（2）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
（3）炒鍋置火上，下油加熱，下姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放鯽魚，味精，雞精，胡椒粉，料酒，茴香，燒沸，去盡浮沫，起鍋入盆，上臺(tái)即可。
1、椒鹽黃姑魚
1.1、主料黃姑魚2條、輔料油適量、鹽適量、料酒適量、椒鹽適量。
1.2、先把魚洗干凈，再劃上幾刀。
1.3、加入料酒。
1.4、加點(diǎn)鹽小腌一下。
1.5、準(zhǔn)備好煎鍋，鍋內(nèi)加點(diǎn)油。
1.6、把腌好的魚放入。中小火煎到二面金黃就可以出鍋了。
1.7、出鍋入盤后再撒點(diǎn)椒鹽就可以吃了。
2、蒜香黃姑魚
2.1、主料黃姑魚1條、輔料蔥20g、姜10g、蒜20g、蒸魚豉油30ml、花生油25ml。
2.2、黃姑魚去鱗及內(nèi)臟洗凈備用。
2.3、將魚身兩面打上一字刀。
2.4、放入盤中加少許白酒腌制15分鐘。
2.5、在魚身下面墊上蔥段。
2.6、放入蒸鍋中。
2.7、蓋蓋旺火上氣蒸10分鐘。
2.8、取出去掉湯汁和蔥姜。
2.9、再撒上蔥姜絲和蒜蓉。
2.10、倒上蒸魚豉油。
2.11、再澆上一勺熱油即可。
每一個(gè)地方都有不同的代表性美食，讓各個(gè)地方的人都能夠享受了獨(dú)具特色的味覺(jué)體驗(yàn)，就拿湖南來(lái)說(shuō)，比較有代表性的菜肴要數(shù)干鍋黃鴨叫了，因?yàn)檫@道菜蘊(yùn)含了湘中的獨(dú)特飲食文化傳統(tǒng)，而干鍋黃鴨叫的做法怎么做好吃呢？下面就來(lái)看看講解吧
干鍋黃鴨叫是一道地方名菜，屬于湘菜系。黃鴨叫是湖南湘江中的一種野生魚。湖南地方名又稱“黃呀姑”（湘人作品中多寫作“黃鴨牯”）。有些地方也叫小黃魚，因被撈出水時(shí)發(fā)出如黃鴨般的鳴叫聲，故名。
主料：黃鴨叫1000克。
配料：紅尖椒30克。
調(diào)料：植物油1000克（實(shí)耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣醬5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。
制法方法：
1、黃鴨叫從鰓部撕去內(nèi)臟，洗凈血水待用；紅尖椒切成1厘米長(zhǎng)的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。
2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時(shí)下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。
3、鍋內(nèi)留底油，下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣醬炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時(shí)，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入干鍋內(nèi)，淋香油即可。
? ?談及火鍋，最有名的還應(yīng)該是四川的火鍋，火辣火辣的味道，香辣的香料，可以讓我們大飽口福，斑魚火鍋也是火鍋中的一種，主要的食材就是用鮮活的活斑魚來(lái)制作的，但是很多人不知道斑魚火鍋的做法，下面我們就講解一下斑魚火鍋的做法。
原料：
活斑魚，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。
調(diào)料：
精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清湯2000克。
做法：
1、宰殺活斑魚，收拾干凈，用沸水氽一下，撈出，在沖洗干凈，放入火鍋內(nèi)。
2、將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯一下;粉絲用開水發(fā)好。一起放在火鍋內(nèi)。
3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。
4、精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內(nèi)。在將火鍋燒沸，即可上桌食用。
? ?以上就是斑魚火鍋的做法，千萬(wàn)不要以為火鍋是很容易做的，不需要講究一定的技巧和方法，一些蔬菜，肉類等等，放在鍋里就可以了，火鍋也是講究一定的技巧的，要想制作出美味的火鍋，可以按照以上的方法來(lái)制作。
喜歡吃魚的朋友一定都吃過(guò)黃骨魚，黃骨魚因?yàn)榉浅Ｃ牢?，制作的方法也非常多。酸辣黃骨魚火鍋屬于湖北菜的一種，這種火鍋與普通的火鍋吃法不同。普通的魚頭火鍋也是非常受大家歡迎的，做法也非常簡(jiǎn)單。喜歡吃魚的朋友一定要去飯店品嘗一下黃骨魚頭火鍋的美味。
食療作用
1性味：性平，味甘。
2歸經(jīng)：歸脾、胃經(jīng)。
3功效：利小便，消水腫，發(fā)痘疹，醒酒。
4宜：肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營(yíng)養(yǎng)不良性水腫者宜食，小兒痘疹初期宜食。
5黃骨魚有健脾益胃，利尿消腫的功效，《醫(yī)林集要》記載黃骨魚治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施，對(duì)脾虛而腫滿甚者。
6忌：因黃骨魚為發(fā)物食品，故有痼疾宿病者，乳支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌腫、紅斑狼瘡病患者忌食或謹(jǐn)慎食用。
酸辣黃骨魚火鍋的做法
酸辣黃骨魚火鍋是湖北菜的做法，不同于重慶的涮火鍋，湖北火鍋其實(shí)是一道用料充足，湯水充足的菜，一邊煮，一邊吃，吃完魚以后可以放入想吃的素菜，既簡(jiǎn)單又味美。
用料
黃骨魚5～6只，視用餐人數(shù)而定
番茄2個(gè)
豆皮2張
泡椒
生姜
大蒜
料酒
生抽
白糖
鹽
蔥
香菜
青紅尖椒
步驟：
將魚洗凈，用姜蒜末，少許鹽，料酒腌制15～20分鐘
油下鍋，放入腌好的魚，一邊一分鐘左右。
放入預(yù)先準(zhǔn)備好的生姜片，大蒜塊兒，泡椒，鹽，生抽糖料酒調(diào)料，翻炒三分鐘，加入清水煮沸。
將煮沸的食物添加到由番茄塊，豆皮絲打底的鍋內(nèi)。開火繼續(xù)煮，煮沸后加入青紅椒末，香菜，蔥。
黃骨魚火鍋的做法：
材料：黃骨魚
調(diào)料：油、鹽、蔥、姜、蒜、紅椒、醬油、胡椒粉、白酒等適量備用
步驟：1、先做好各種準(zhǔn)備工作，將紅椒兩個(gè)剁碎，蔥切小段，再備點(diǎn)剁碎的姜蒜；
2、炒鍋燒熱，加油，下剁好的姜、蒜、紅椒、豆瓣少許、干紅椒面一起炒香；
3、在鍋內(nèi)適量加水，加鹽、醬油，下黃骨魚，然后再加點(diǎn)白酒和胡椒粉；
4、先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燒10分鐘，加蔥調(diào)味，完成。
火鍋的材料真的是太多了，各種肉都可以涮火鍋，我們平時(shí)吃的最多的應(yīng)該就是牛肉，羊肉火鍋，其實(shí)鴨肉火鍋也是很好吃的，今天我們給大家介紹一款啤酒鴨火鍋。
一、啤酒鴨火鍋菜譜簡(jiǎn)介
此火鍋是四川近兩年新興的品種，已風(fēng)行全國(guó)，它起源于重慶。傳說(shuō)當(dāng)初是一位食客吃火鍋時(shí)不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時(shí)奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調(diào)制火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無(wú)窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨(dú)特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
二、材料
主料：新鮮鴨1只（約重1000克），牛肚250克，豬肉片250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，萵筍250克，青菜300克，藕300克啤酒350克，菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克
三、做法
１、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見(jiàn)方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長(zhǎng)6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對(duì)稱裝盤圍在火鍋周圍。
２、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
味碟每人一個(gè)，用麻油加鹽和味精拌成。
注：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過(guò)程中，用來(lái)補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。
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