酸湯黃鴨叫的做法
養(yǎng)生湯做法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新。”隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生已經不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。有沒有更好的方式來實現飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“酸湯黃鴨叫的做法”，希望能為您提供更多的參考。
食欲也是一種欲望，為了滿足這種欲望，你會到處涉獵。雖然這過程中，你無數次滿足過，但是心里始終還是空空的，因為你沒有自己動手做過。為了滿足你的這個需求，小編現在就來為你介紹下酸湯黃鴨叫的做法。
2.2121西紅柿切片，薄點的。
3.韭菜、香菜洗干凈、取中間部分。
4.小米辣、朝天椒、大蒜、姜、切小丁。
5.這個是用骨頭熬好的湯，待用。
6.油燒熱，放入辣椒和大蒜、姜、八角、桂皮爆炒出香味。
7.油燒熱，放入辣椒和大蒜、姜、八角、桂皮，加點鹽，爆炒出香味。
8.倒入熬好的骨頭湯，細火慢熬。www.cndadi.net
9.倒入熬好的骨頭湯，細火慢熬大概15-20分鐘。記得蓋鍋蓋。當湯熬好后，可以倒入砂鍋或者火鍋中繼續(xù)烹飪，那樣味道更好。因為家里沒條件，就沒換鍋。
10.待湯沸騰，加鹽，放入西紅柿片，將火調大點。記得蓋鍋蓋。
11.湯再次沸騰，過2分鐘，一次放入黃鴨叫，記得蓋鍋蓋。
12.黃鴨叫煮5分鐘左右，放入韭菜、香菜。2分鐘后即可裝盤。
13.裝盤
介紹的酸湯黃鴨叫，大家不妨去嘗試一下，慢慢的你的廚藝也會有所提高。
相關閱讀
黃鴨叫很多人一聽名字，以為是鴨子的種類，但實際上，黃鴨叫是一種蛋白質含量極高，具有豐富的營養(yǎng)價值的魚類。不僅肉質鮮美，而且黃鴨叫的亂刺還比較少，沒有特別多的小刺。特別是對于小孩子來講，食用時比較放心安全，同時又能補充人體所需營養(yǎng)物質，那么，黃鴨叫的做法是什么呢？
香辣黃鴨叫。首先，選擇新鮮的黃鴨叫宰殺剖開，清洗干凈瀝干，放鹽腌10分鐘左右。把蔥切段，姜切絲。接下來，把鍋燒熱，倒入冷油，待鍋冒煙時把黃鴨叫倒入鍋中炸至金黃撈出。然后，將油燒開后關火，放入蔥、姜、生抽、醬油、自制剁辣椒翻炒1分鐘左右。最后，再開火倒入黃鴨叫一翻炒至出香味為止，再倒入水許水開大火收汁。
紫蘇葉黃家叫。首先，選擇新鮮的黃鴨叫宰殺剖開，清洗干凈瀝干，放鹽腌10分鐘左右。將豆腐切片、蔥切段、姜切片、紫蘇葉切小一點。然后，把鍋加熱，倒入食用油，將黃鴨叫倒入熱油鍋中爆1分鐘撈出，倒入豆腐煎至半熟之后。
最后，再把蔥、姜和黃鴨叫倒入鍋中一起翻炒1分鐘左右，再倒入適量水，水蓋過魚多一點就可以了。再放入紫蘇葉提味，出鍋前幾分鐘加入生抽、醬油攪拌均勻后，即可出鍋。
黃鴨叫可以有效治水氣浮腫，富含蛋白質，調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育，富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。?
在日常生活中紅燒黃鴨叫是一道比較常見的地方名吃，紅燒黃鴨叫不僅口感比較鮮嫩，而且其中的營養(yǎng)價值豐富，經常食用可以補充身體所需要的營養(yǎng)物質，而紅燒黃鴨叫的做法也很簡單，可以將新鮮的黃鴨叫 清洗干凈后用調味料進行腌制，經過大火進行燒制即可完成。
紅燒黃鴨叫的做法1、選擇新鮮的黃鴨叫宰殺剖開，清洗干凈瀝干。
2、把新鮮的蔥切段、姜切片(用老姜)。
3、把黃鴨叫、蔥、姜倒入高壓鍋加入適量的清水，再倒入適量生抽、鹽中火燉30分鐘左右，再大火燉5分鐘即可出鍋了。
黃鴨叫 即 黃顙魚 。黃顙魚，鲇形目，鲿科，黃顙魚屬。又名黃骨聰，黃丫頭、翁公魚、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、黃臘丁、嘎牙子、昂刺魚、黃鰭魚、三槍魚、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙，刺疙疤魚，刺黃股，黃蛟，廣布于中國東部各大水系。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長123-143mm，雜食，主食底棲小魚水生昆蟲等小型水生動物，4-5月產卵，親魚有掘坑筑巢和保護后代的習性。在生殖時期，雄魚有筑巢習性。
黃鴨叫的做法有：燜燉黃鴨叫，紅燒黃鴨叫，水煮黃鴨叫。
黃鴨叫的功效與作用富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。調節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。
如何挑選黃鴨叫
質量好的冷凍魚，眼球飽滿凸起，新鮮明亮，眼睛下陷，無光澤的則質次。外表色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完整;如果皮色灰暗，無光澤，體表不整潔，鱗體不完整的為次品。肛門完整無裂，外形緊縮，無渾濁顏色，如果肛門松弛、突出，肛門的面積大或有破裂的為次品。冷凍魚解凍后，肌肉彈性差，肌纖維不清晰，聞之有臭味的為變質冷凍魚;貯存過久的冷凍魚，若魚頭部有褐色斑點，腹部變黃的，說明脂肪已變質，這種魚不可食用。
黃鴨叫的保存方法
冷凍魚一旦解凍，極易變質，故即使買回來的是質好的冷凍魚也應及時食用，不要將其再放人冰箱內第二次冷凍。
黃鴨叫的適合體質
適宜肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營養(yǎng)不良性水腫者食用;適宜小兒痘疹初期食用。
根據前人經驗，為“發(fā)物”食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹慎食用。忌與中藥荊芥同食。
紅燒黃鴨叫是一道傳統(tǒng)的地方名吃，主要材料是由新鮮的黃鴨叫加上各種調味料所制作而成，味道不僅鮮香可口，而且其中的營養(yǎng)價值豐富，經常食用可以補充身體所需要的蛋白質以及多種維生素礦物質等，而且做法簡單，在家就可以制作，可以用黃鴨肉加上配菜所制作而成。
紅燒黃鴨叫的做法
紅燒黃鴨叫是岳麓區(qū)經典的傳統(tǒng)名菜。黃鴨叫從胸鰭處撕開，清除內臟，洗凈血污，瀝干水待用。鮮紅椒(去蒂去籽)、姜、蒜均切指甲片，蘇葉切碎，蔥切段，辣醬、豆瓣醬剁碎。凈鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下黃鴨叫炸至金黃撈出瀝油;鍋內留底油，下辣醬、豆瓣醬煸出紅油，再放紅椒片、姜片，蒜片稍煸，入魚翻炒，放鹽、味精、醬油、料酒、鮮湯、蘇葉、醋燜5分鐘左右，用濕淀粉調稀勾芡，當湯汁稠濃時撕蔥段，淋香油，將黃鴨叫整齊擺放盤內，將濃汁澆在魚上即成。
原料
主要原料：黃鴨叫750克，鮮紅椒50克。
調料：植物油1000克，辣醬、豆瓣醬各30克，香油、醬油、醋、蒜子、姜、蔥、蘇葉各15克，鹽4克，味精1克，料酒30克，濕淀粉20克，黃鴨叫鮮湯500克。
做法
1、黃鴨叫從胸鰭處撕開，清除內臟，洗凈血污，瀝干水待用。
2、鮮紅椒(去蒂去籽)、姜、蒜均切指甲片，蘇葉切碎，蔥切段，辣醬、豆瓣醬剁碎。
3、凈鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下黃鴨叫炸至金黃撈出瀝油;鍋內留底油，下辣醬、豆瓣醬煸出紅油，再放紅椒片、姜片，蒜片稍煸，入魚翻炒，放鹽、味精、醬油、料酒、鮮湯、蘇葉、醋燜5分鐘左右，用濕淀粉調稀勾芡，當湯汁稠濃時撕蔥段，淋香油，將黃鴨叫整齊擺放盤內，將濃汁澆在魚上即成
做法二
用料;食用油;鹽;辣椒;紫蘇;蔥;大蒜子;姜;料酒;花椒
紅燒黃鴨叫的做法
處理鮮活黃鴨叫，小心刺。
用鹽和料酒腌半個小時
大一點的蒜對切一下，小一點的大蒜不用切，辣椒切成柱狀，姜切片，紫蘇準備，蔥洗好
倒入食用油，到7成熟的時候放入黃鴨叫，邊放邊翻炒。把大蒜，花椒，姜片倒入一起翻炒。將黃鴨叫炸至表皮變得有點焦，裝盤放置一邊
還剩下很多油，繼續(xù)把辣椒放進去翻炒。辣椒差不多熟后，把黃鴨叫放進去拌一起，加點水 收汁。
在我們國家，有很多食物可以供人們食用，而且在不同的地區(qū)也有不同風味的地域美食，比如東北的地三鮮、酸菜燉豬肉、廣東的蛇羹、四川的火鍋、內蒙古的牛肉干等等，這都是帶有特色的美食。而在湖南地區(qū)，美食也真的不少，黃鴨叫就是其中的一種。那么，黃鴨叫的做法是什么?
黃鴨叫即黃顙魚 。黃顙魚(pelteobagrus fulvidraco)，鲇形目，鲿科，黃顙魚屬。又名黃骨聰，黃丫頭、翁公魚、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、黃臘丁、嘎牙子、昂刺魚、黃鰭魚、三槍魚、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙，刺疙疤魚，刺黃股，黃蛟，廣布于中國東部各大水系。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長123-143mm，雜食，主食底棲小魚水生昆蟲等小型水生動物，4-5月產卵，親魚有掘坑筑巢和保護后代的習性。在生殖時期，雄魚有筑巢習性。
做法一：
買來黃鴨叫在水里養(yǎng)兩天，換四五次水，黃鴨叫很臟的，讓它吐出些污垢。然后宰它，在肚子上開口就行，掏出內臟和腮?？梢杂貌及眉舻稓ⅲ⌒乃成系拇?，刺了很疼。然后洗干凈，放入砂鍋罐子里面，放上清水。
最好是山泉水，沒有用礦泉水也行，有黃酒或者米酒什么的放二兩，水是一斤黃鴨叫五斤水。丟上老姜二兩，用紗布包入八角二十克，桂皮十克，茴香十克，做個香料包放入砂罐。桔子皮可以放一個，也可以切一兩段大蔥或者放半個洋蔥頭，然后小火慢燉，最好是炭火，沒有就用液化爐子大火燒開后為小火保持溫度的慢燉三個小時以上。
做法二:
1. 豆腐洗好待用
2. 黃鴨叫和紫蘇洗好待用
3. 炒鍋放入植物油和鹽，燒7成熱后放人黃鴨叫，兩面煎黃后加水，末過黃鴨叫就可以了
4。加入豆腐，開大火，水燒開后改中小火燉30分鐘
4. 加點香油就可以起鍋了
湖南黃燜黃鴨叫的做法：
1、選擇新鮮的黃鴨叫宰殺剖開，清洗干凈瀝干。
2、把新鮮的蔥切段、姜切片(用老姜)。
3、把黃鴨叫、蔥、姜倒入高壓鍋加入適量的清水，再倒入適量生抽、鹽中火燉30分鐘左右，再大火燉5分鐘即可出鍋了。
每一個地方都有不同的代表性美食，讓各個地方的人都能夠享受了獨具特色的味覺體驗，就拿湖南來說，比較有代表性的菜肴要數干鍋黃鴨叫了，因為這道菜蘊含了湘中的獨特飲食文化傳統(tǒng)，而干鍋黃鴨叫的做法怎么做好吃呢？下面就來看看講解吧
干鍋黃鴨叫是一道地方名菜，屬于湘菜系。黃鴨叫是湖南湘江中的一種野生魚。湖南地方名又稱“黃呀姑”（湘人作品中多寫作“黃鴨牯”）。有些地方也叫小黃魚，因被撈出水時發(fā)出如黃鴨般的鳴叫聲，故名。
主料：黃鴨叫1000克。
配料：紅尖椒30克。
調料：植物油1000克（實耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣醬5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。
制法方法：
1、黃鴨叫從鰓部撕去內臟，洗凈血水待用；紅尖椒切成1厘米長的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。
2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。
3、鍋內留底油，下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣醬炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入干鍋內，淋香油即可。
在中國有一些食物的名字聽起來非常怪，但這也無法阻擋這種食物的美味，比如湖南地區(qū)非常知名的黃鴨叫，它可不是一種鴨子，而是一種魚類食物。常常在生活中黃鴨叫都是用來燉著吃的，味道非常非常不錯。當然，吃黃鴨叫也是有獨特功效的，那么，黃鴨叫的功效與禁忌是什么?
黃鴨叫的功效與作用
富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。調節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。
忌食：根據前人經驗，黃顙魚為“發(fā)物”食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹慎食用。忌與中藥荊芥同食。黃鴨叫含有高蛋白，會過敏或者其他的不適影響傷口的愈合。
如何挑選黃鴨叫
質量好的冷凍魚，眼球飽滿凸起，新鮮明亮，眼睛下陷，無光澤的則質次。外表色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完整;如果皮色灰暗，無光澤，體表不整潔，鱗體不完整的為次品。肛門完整無裂，外形緊縮，無渾濁顏色，如果肛門松弛、突出，肛門的面積大或有破裂的為次品。冷凍魚解凍后，肌肉彈性差，肌纖維不清晰，聞之有臭味的為變質冷凍魚;貯存過久的冷凍魚，若魚頭部有褐色斑點，腹部變黃的，說明脂肪已變質，這種魚不可食用。
黃鴨叫的保存方法
冷凍魚一旦解凍，極易變質，故即使買回來的是質好的冷凍魚也應及時食用，不要將其再放人冰箱內第二次冷凍。
黃鴨叫的適合體質
適宜肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營養(yǎng)不良性水腫者食用;適宜小兒痘疹初期食用。
根據前人經驗，為“發(fā)物”食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹慎食用。忌與中藥荊芥同食。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網飲食養(yǎng)生頻道的《酸湯黃鴨叫的做法》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengtangzuofa/">養(yǎng)生湯做法”專題。
