黃鴨叫的功效與禁忌是什么？
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在中國(guó)有一些食物的名字聽(tīng)起來(lái)非常怪，但這也無(wú)法阻擋這種食物的美味，比如湖南地區(qū)非常知名的黃鴨叫，它可不是一種鴨子，而是一種魚(yú)類食物。常常在生活中黃鴨叫都是用來(lái)燉著吃的，味道非常非常不錯(cuò)。當(dāng)然，吃黃鴨叫也是有獨(dú)特功效的，那么，黃鴨叫的功效與禁忌是什么?
黃鴨叫的功效與作用
富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
忌食：根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，黃顙魚(yú)為“發(fā)物”食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹(jǐn)慎食用。忌與中藥荊芥同食。黃鴨叫含有高蛋白，會(huì)過(guò)敏或者其他的不適影響傷口的愈合。
如何挑選黃鴨叫
質(zhì)量好的冷凍魚(yú)，眼球飽滿凸起，新鮮明亮，眼睛下陷，無(wú)光澤的則質(zhì)次。外表色澤鮮亮，魚(yú)鱗無(wú)缺，肌體完整;如果皮色灰暗，無(wú)光澤，體表不整潔，鱗體不完整的為次品。肛門(mén)完整無(wú)裂，外形緊縮，無(wú)渾濁顏色，如果肛門(mén)松弛、突出，肛門(mén)的面積大或有破裂的為次品。冷凍魚(yú)解凍后，肌肉彈性差，肌纖維不清晰，聞之有臭味的為變質(zhì)冷凍魚(yú);貯存過(guò)久的冷凍魚(yú)，若魚(yú)頭部有褐色斑點(diǎn)，腹部變黃的，說(shuō)明脂肪已變質(zhì)，這種魚(yú)不可食用。
黃鴨叫的保存方法
冷凍魚(yú)一旦解凍，極易變質(zhì)，故即使買(mǎi)回來(lái)的是質(zhì)好的冷凍魚(yú)也應(yīng)及時(shí)食用，不要將其再放人冰箱內(nèi)第二次冷凍。
黃鴨叫的適合體質(zhì)
適宜肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營(yíng)養(yǎng)不良性水腫者食用;適宜小兒痘疹初期食用。
根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，為“發(fā)物”食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹(jǐn)慎食用。忌與中藥荊芥同食。
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黃鴨叫很多人一聽(tīng)名字，以為是鴨子的種類，但實(shí)際上，黃鴨叫是一種蛋白質(zhì)含量極高，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的魚(yú)類。不僅肉質(zhì)鮮美，而且黃鴨叫的亂刺還比較少，沒(méi)有特別多的小刺。特別是對(duì)于小孩子來(lái)講，食用時(shí)比較放心安全，同時(shí)又能補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那么，黃鴨叫的做法是什么呢？
香辣黃鴨叫。首先，選擇新鮮的黃鴨叫宰殺剖開(kāi)，清洗干凈瀝干，放鹽腌10分鐘左右。把蔥切段，姜切絲。接下來(lái)，把鍋燒熱，倒入冷油，待鍋冒煙時(shí)把黃鴨叫倒入鍋中炸至金黃撈出。然后，將油燒開(kāi)后關(guān)火，放入蔥、姜、生抽、醬油、自制剁辣椒翻炒1分鐘左右。最后，再開(kāi)火倒入黃鴨叫一翻炒至出香味為止，再倒入水許水開(kāi)大火收汁。
紫蘇葉黃家叫。首先，選擇新鮮的黃鴨叫宰殺剖開(kāi)，清洗干凈瀝干，放鹽腌10分鐘左右。將豆腐切片、蔥切段、姜切片、紫蘇葉切小一點(diǎn)。然后，把鍋加熱，倒入食用油，將黃鴨叫倒入熱油鍋中爆1分鐘撈出，倒入豆腐煎至半熟之后。
最后，再把蔥、姜和黃鴨叫倒入鍋中一起翻炒1分鐘左右，再倒入適量水，水蓋過(guò)魚(yú)多一點(diǎn)就可以了。再放入紫蘇葉提味，出鍋前幾分鐘加入生抽、醬油攪拌均勻后，即可出鍋。
黃鴨叫可以有效治水氣浮腫，富含蛋白質(zhì)，調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育，富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。?
紅燒黃鴨叫是一道傳統(tǒng)的地方名吃，主要材料是由新鮮的黃鴨叫加上各種調(diào)味料所制作而成，味道不僅鮮香可口，而且其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)以及多種維生素礦物質(zhì)等，而且做法簡(jiǎn)單，在家就可以制作，可以用黃鴨肉加上配菜所制作而成。
紅燒黃鴨叫的做法
紅燒黃鴨叫是岳麓區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜。黃鴨叫從胸鰭處撕開(kāi)，清除內(nèi)臟，洗凈血污，瀝干水待用。鮮紅椒(去蒂去籽)、姜、蒜均切指甲片，蘇葉切碎，蔥切段，辣醬、豆瓣醬剁碎。凈鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下黃鴨叫炸至金黃撈出瀝油;鍋內(nèi)留底油，下辣醬、豆瓣醬煸出紅油，再放紅椒片、姜片，蒜片稍煸，入魚(yú)翻炒，放鹽、味精、醬油、料酒、鮮湯、蘇葉、醋燜5分鐘左右，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，當(dāng)湯汁稠濃時(shí)撕蔥段，淋香油，將黃鴨叫整齊擺放盤(pán)內(nèi)，將濃汁澆在魚(yú)上即成。
原料
主要原料：黃鴨叫750克，鮮紅椒50克。
調(diào)料：植物油1000克，辣醬、豆瓣醬各30克，香油、醬油、醋、蒜子、姜、蔥、蘇葉各15克，鹽4克，味精1克，料酒30克，濕淀粉20克，黃鴨叫鮮湯500克。
做法
1、黃鴨叫從胸鰭處撕開(kāi)，清除內(nèi)臟，洗凈血污，瀝干水待用。
2、鮮紅椒(去蒂去籽)、姜、蒜均切指甲片，蘇葉切碎，蔥切段，辣醬、豆瓣醬剁碎。
3、凈鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下黃鴨叫炸至金黃撈出瀝油;鍋內(nèi)留底油，下辣醬、豆瓣醬煸出紅油，再放紅椒片、姜片，蒜片稍煸，入魚(yú)翻炒，放鹽、味精、醬油、料酒、鮮湯、蘇葉、醋燜5分鐘左右，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，當(dāng)湯汁稠濃時(shí)撕蔥段，淋香油，將黃鴨叫整齊擺放盤(pán)內(nèi)，將濃汁澆在魚(yú)上即成
做法二
用料;食用油;鹽;辣椒;紫蘇;蔥;大蒜子;姜;料酒;花椒
紅燒黃鴨叫的做法
處理鮮活黃鴨叫，小心刺。
用鹽和料酒腌半個(gè)小時(shí)
大一點(diǎn)的蒜對(duì)切一下，小一點(diǎn)的大蒜不用切，辣椒切成柱狀，姜切片，紫蘇準(zhǔn)備，蔥洗好
倒入食用油，到7成熟的時(shí)候放入黃鴨叫，邊放邊翻炒。把大蒜，花椒，姜片倒入一起翻炒。將黃鴨叫炸至表皮變得有點(diǎn)焦，裝盤(pán)放置一邊
還剩下很多油，繼續(xù)把辣椒放進(jìn)去翻炒。辣椒差不多熟后，把黃鴨叫放進(jìn)去拌一起，加點(diǎn)水 收汁。
在我們國(guó)家，有很多食物可以供人們食用，而且在不同的地區(qū)也有不同風(fēng)味的地域美食，比如東北的地三鮮、酸菜燉豬肉、廣東的蛇羹、四川的火鍋、內(nèi)蒙古的牛肉干等等，這都是帶有特色的美食。而在湖南地區(qū)，美食也真的不少，黃鴨叫就是其中的一種。那么，黃鴨叫的做法是什么?
黃鴨叫即黃顙魚(yú) 。黃顙魚(yú)(pelteobagrus fulvidraco)，鲇形目，鲿科，黃顙魚(yú)屬。又名黃骨聰，黃丫頭、翁公魚(yú)、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、黃臘丁、嘎牙子、昂刺魚(yú)、黃鰭魚(yú)、三槍魚(yú)、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙，刺疙疤魚(yú)，刺黃股，黃蛟，廣布于中國(guó)東部各大水系。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長(zhǎng)123-143mm，雜食，主食底棲小魚(yú)水生昆蟲(chóng)等小型水生動(dòng)物，4-5月產(chǎn)卵，親魚(yú)有掘坑筑巢和保護(hù)后代的習(xí)性。在生殖時(shí)期，雄魚(yú)有筑巢習(xí)性。
做法一：
買(mǎi)來(lái)黃鴨叫在水里養(yǎng)兩天，換四五次水，黃鴨叫很臟的，讓它吐出些污垢。然后宰它，在肚子上開(kāi)口就行，掏出內(nèi)臟和腮?？梢杂貌及眉舻稓?，小心它背上的刺，刺了很疼。然后洗干凈，放入砂鍋罐子里面，放上清水。
最好是山泉水，沒(méi)有用礦泉水也行，有黃酒或者米酒什么的放二兩，水是一斤黃鴨叫五斤水。丟上老姜二兩，用紗布包入八角二十克，桂皮十克，茴香十克，做個(gè)香料包放入砂罐。桔子皮可以放一個(gè)，也可以切一兩段大蔥或者放半個(gè)洋蔥頭，然后小火慢燉，最好是炭火，沒(méi)有就用液化爐子大火燒開(kāi)后為小火保持溫度的慢燉三個(gè)小時(shí)以上。
做法二:
1. 豆腐洗好待用
2. 黃鴨叫和紫蘇洗好待用
3. 炒鍋放入植物油和鹽，燒7成熱后放人黃鴨叫，兩面煎黃后加水，末過(guò)黃鴨叫就可以了
4。加入豆腐，開(kāi)大火，水燒開(kāi)后改中小火燉30分鐘
4. 加點(diǎn)香油就可以起鍋了
湖南黃燜黃鴨叫的做法：
1、選擇新鮮的黃鴨叫宰殺剖開(kāi)，清洗干凈瀝干。
2、把新鮮的蔥切段、姜切片(用老姜)。
3、把黃鴨叫、蔥、姜倒入高壓鍋加入適量的清水，再倒入適量生抽、鹽中火燉30分鐘左右，再大火燉5分鐘即可出鍋了。
食欲也是一種欲望，為了滿足這種欲望，你會(huì)到處涉獵。雖然這過(guò)程中，你無(wú)數(shù)次滿足過(guò)，但是心里始終還是空空的，因?yàn)槟銢](méi)有自己動(dòng)手做過(guò)。為了滿足你的這個(gè)需求，小編現(xiàn)在就來(lái)為你介紹下酸湯黃鴨叫的做法。
2.2121西紅柿切片，薄點(diǎn)的。
3.韭菜、香菜洗干凈、取中間部分。
4.小米辣、朝天椒、大蒜、姜、切小丁。
5.這個(gè)是用骨頭熬好的湯，待用。
6.油燒熱，放入辣椒和大蒜、姜、八角、桂皮爆炒出香味。
7.油燒熱，放入辣椒和大蒜、姜、八角、桂皮，加點(diǎn)鹽，爆炒出香味。
8.倒入熬好的骨頭湯，細(xì)火慢熬。
9.倒入熬好的骨頭湯，細(xì)火慢熬大概15-20分鐘。記得蓋鍋蓋。當(dāng)湯熬好后，可以倒入砂鍋或者火鍋中繼續(xù)烹飪，那樣味道更好。因?yàn)榧依餂](méi)條件，就沒(méi)換鍋。
10.待湯沸騰，加鹽，放入西紅柿片，將火調(diào)大點(diǎn)。記得蓋鍋蓋。
11.湯再次沸騰，過(guò)2分鐘，一次放入黃鴨叫，記得蓋鍋蓋。
12.黃鴨叫煮5分鐘左右，放入韭菜、香菜。2分鐘后即可裝盤(pán)。
13.裝盤(pán)
介紹的酸湯黃鴨叫，大家不妨去嘗試一下，慢慢的你的廚藝也會(huì)有所提高。
在日常生活中紅燒黃鴨叫是一道比較常見(jiàn)的地方名吃，紅燒黃鴨叫不僅口感比較鮮嫩，而且其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而紅燒黃鴨叫的做法也很簡(jiǎn)單，可以將新鮮的黃鴨叫 清洗干凈后用調(diào)味料進(jìn)行腌制，經(jīng)過(guò)大火進(jìn)行燒制即可完成。
紅燒黃鴨叫的做法1、選擇新鮮的黃鴨叫宰殺剖開(kāi)，清洗干凈瀝干。
2、把新鮮的蔥切段、姜切片(用老姜)。
3、把黃鴨叫、蔥、姜倒入高壓鍋加入適量的清水，再倒入適量生抽、鹽中火燉30分鐘左右，再大火燉5分鐘即可出鍋了。
黃鴨叫 即 黃顙魚(yú) 。黃顙魚(yú)，鲇形目，鲿科，黃顙魚(yú)屬。又名黃骨聰，黃丫頭、翁公魚(yú)、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、黃臘丁、嘎牙子、昂刺魚(yú)、黃鰭魚(yú)、三槍魚(yú)、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙，刺疙疤魚(yú)，刺黃股，黃蛟，廣布于中國(guó)東部各大水系。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長(zhǎng)123-143mm，雜食，主食底棲小魚(yú)水生昆蟲(chóng)等小型水生動(dòng)物，4-5月產(chǎn)卵，親魚(yú)有掘坑筑巢和保護(hù)后代的習(xí)性。在生殖時(shí)期，雄魚(yú)有筑巢習(xí)性。
黃鴨叫的做法有：燜燉黃鴨叫，紅燒黃鴨叫，水煮黃鴨叫。
黃鴨叫的功效與作用富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
如何挑選黃鴨叫
質(zhì)量好的冷凍魚(yú)，眼球飽滿凸起，新鮮明亮，眼睛下陷，無(wú)光澤的則質(zhì)次。外表色澤鮮亮，魚(yú)鱗無(wú)缺，肌體完整;如果皮色灰暗，無(wú)光澤，體表不整潔，鱗體不完整的為次品。肛門(mén)完整無(wú)裂，外形緊縮，無(wú)渾濁顏色，如果肛門(mén)松弛、突出，肛門(mén)的面積大或有破裂的為次品。冷凍魚(yú)解凍后，肌肉彈性差，肌纖維不清晰，聞之有臭味的為變質(zhì)冷凍魚(yú);貯存過(guò)久的冷凍魚(yú)，若魚(yú)頭部有褐色斑點(diǎn)，腹部變黃的，說(shuō)明脂肪已變質(zhì)，這種魚(yú)不可食用。
黃鴨叫的保存方法
冷凍魚(yú)一旦解凍，極易變質(zhì)，故即使買(mǎi)回來(lái)的是質(zhì)好的冷凍魚(yú)也應(yīng)及時(shí)食用，不要將其再放人冰箱內(nèi)第二次冷凍。
黃鴨叫的適合體質(zhì)
適宜肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營(yíng)養(yǎng)不良性水腫者食用;適宜小兒痘疹初期食用。
根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，為“發(fā)物”食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹(jǐn)慎食用。忌與中藥荊芥同食。
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