咸菜烤筍的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“心靜乾坤大,心安理數(shù)明,只有理性的清靜才能大智大慧,大徹大悟。”那些健康而長壽的人,他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢?經(jīng)過搜索和整理,小編為大家呈現(xiàn)“咸菜烤筍的做法”,歡迎您閱讀和收藏,并分享給身邊的朋友!
咸菜烤筍,就是一種以咸菜和竹筍共同烹制而成的食物,由于有著酸爽的口感以及豐富的營養(yǎng)價值,所以受到很多人的喜愛。作為一道比較普遍的家常菜,在制作咸菜烤筍的過程中,是需要掌握一定的技巧和方法的,這樣才能保證做出來的食物比較美味。下面就為大家詳細(xì)介紹咸菜烤筍的做法!
一、咸菜燒筍的烹飪制作過程
1、毛筍切片洗干凈瀝干水備用
2、鍋燒熱將咸肉,放進(jìn)去炒出油,炒香
3、將筍倒入翻炒5分鐘
4、將少量咸菜倒入鍋里,放點鹽和糖
5、加入適量的水大火燒開,蓋上鍋蓋換文火燒
6、水分收干一半時,放入味精翻炒調(diào)味
二、咸烤筍的做法
原料:烤筍200克,五花肉20克,紅椒條、芹菜段、蔥葉各10克。
調(diào)料:鹽3克,雞精2克,味精2克,干辣椒節(jié)2克,蔥白15克,高湯500克,茶油5克。
1、烤筍洗凈,用清水浸泡10小時至回軟,控水后撕成長10厘米、寬1厘米、厚0.3厘米的條。
2、五花肉洗凈,切長8厘米、寬0.5厘米的細(xì)條;蔥白洗凈,切長10厘米、寬1厘米的片。 食神網(wǎng),一個非常棒的美食網(wǎng)站哦~~
3、鍋內(nèi)放入茶油,燒至七成熱時放入五花肉小火煸炒至色澤淡黃,下入烤筍、干辣椒節(jié)再用小火煸炒1分鐘,入高湯小火煨5分鐘,用鹽、味精、蔥白、雞精調(diào)味,出鍋裝入干鍋內(nèi),用紅椒條、芹菜段、蔥葉點綴后上桌即可。
三、竹筍對健康的好處
熱量低:很多人意識不到的是,竹筍的熱量很低。100克竹筍只有27卡路里。因此它對減肥者來說,是一種很好的選擇。
豐富纖維:竹筍另一個重要的保健功效是幫助減肥,因為它含有豐富的纖維成分。因此這種食物還有助于我們抑制饑餓感。此外,高纖維成分還幫助消化,治療便秘,因此對消化系統(tǒng)健康也有好處。竹筍的纖維還可以作為身體的降溫劑。
鉀:竹筍的鉀含量很豐富。鉀一種調(diào)節(jié)血壓的礦物質(zhì)。因此,消費竹筍對保持血壓健康有幫助。
竹筍的保健功效還包括抗氧化特性,它對預(yù)防癌癥,增強免疫系統(tǒng)健康特別有益。它包含的抗炎成分還可以有效降低潛在疾病的風(fēng)險。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)一直把竹筍作為一種草藥成分用于治療膽囊造成的痙攣。
對于希望用自然偏方降低膽固醇水平的人來說,竹筍也是最佳選擇之一。研究顯示消費竹筍與減少“壞膽固醇”有關(guān),因此它可以減少患心臟病的風(fēng)險。
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咸菜就是將各種各樣的蔬菜用鹽和其他的一些調(diào)味料腌制的食物。保存時間相對來說比較長久。在中國的各個地區(qū)人們都會在不同的時節(jié)腌上不同的咸菜來吃,而各地咸菜的做法以及口味也是各有不同的。像東北更偏于咸香,而四川更偏于香辣,而一些地區(qū)更喜歡將咸菜做成甜口的。但是不管是哪一種都是非常好吃的,
咸菜可以用來做菜,也可以搭配主食來食用。尤其是在人們沒有胃口吃飯的時候,咸菜往往能夠勾起人們的食欲。最常見的就是咸菜搭配粥來吃。吃一口粥吃一口咸菜,可以說美味不過如此。今天就教大家?guī)追N咸菜的做法。
1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法:
原料:黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法:將菜洗凈,晾干。辣椒切片待用,黃瓜切條,用鹽淹漬2——3小時后,撈出晾干備用。
花生油加熱后,放入花椒,待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾涼后,把黃瓜、辣椒倒入湯汁,最好浸過菜,隔天即可食用。
特點:鮮、脆、香、辣、咸。
1.醬八寶菜
黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分咸味,撈出晾干,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。[2]
2.醬黃瓜
鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜面醬700克。
將共同瓜洗凈,瀝干水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后,將黃瓜撈出,瀝干鹽水;
將腌缸洗凈擦干,倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮,洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬,置于陽光下曬干;
將豆瓣醬涂抹在萵筍上,重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后,即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致;
若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬干,儲存在壇子內(nèi),經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃,可與四川榨菜媲美。
4.酸白菜
白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生姜250克,米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條,晾至半干,放入壇中,加入調(diào)料拌勻,腌約2天即可。
雖然咸菜雖然好吃,但是還是不要吃的太多比較好。咸菜吃的太多很容易會得高血壓等疾病,所以平時在吃咸菜的時候一定不要因為咸菜好吃而多吃,身體才是最重要的。如果有時間最好自己動手做一下咸菜,盡量不要買外面散裝的。那種的相對來說沒有保障。
筍是竹子的幼苗,因此筍類是一種對我們身體有很多的好處的一種食材,并且筍的口感較好,氣味清新,所以筍是很受我們歡迎的,筍的做法有很多,那么烤筍該怎樣來做呢?那么下面就請專家來介紹一下這個問題吧。
春筍烤肉屬于家常菜譜,主要原料是春筍和豬的里脊肉;工藝是炒,制作簡單。
春筍烤肉的原料:春筍和豬的里脊肉;
春筍烤肉的配料:干辣椒、生姜和小蔥;
春筍烤肉的調(diào)料:色拉油、料酒、醬油、糖和雞精。
春筍烤肉的做法:
1、把筍去殼洗凈,用斜刀切成塊狀備用。
2、把肉切成絲,加料酒和鹽用手抓一下腌制五分鐘。
3、油鍋燒熱,放姜末和干辣椒暴香。
4、放入肉絲翻炒斷生。
5、放入筍翻炒幾下。
6、放入糖、醬油、再放水沒過筍為準(zhǔn),開大火燒開。
7、快收汁的時候改中火,加入雞精即可。
8、裝盤,撒蔥花裝飾。
溫馨提示:
1、在煮筍的時候,因為醬油有咸味,基本不用再加鹽。
2、肉也可用豬的五花肉來代替。
吃出健康:
春筍味甘、微寒,無毒;具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳,糖尿病、消渴煩熱等癥。
以上就是專家為我們所述的烤筍的做法,按照上述的方法進(jìn)行制作,這樣能夠幫助我么食用美味的烤筍,不光是食用到了美味,烤筍也能幫助我們的身體吸收到我們所需的營養(yǎng)物質(zhì),所以大家快來制作烤筍吧,為了我們的健康和美味。
很多人吃飯都必須有咸菜、各種醬,一般情況下大家都是去商店里買現(xiàn)成的回家吃,但是外面賣的成品醬菜為了味道好都會放很多味精等調(diào)味料,長期吃的話對身體并不健康。豆豉是很多醬類中都有的豆子,加入了豆豉的話醬類非常的好吃,下面給大家介紹幾種豆豉咸菜的做法。
一、豆豉辣醬
食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法:1)準(zhǔn)備原料2)豆豉稍稍清洗一下,瀝干水后,放入搗盅里3)然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,但又不能太過茸爛啦4)搗成象這樣就可以啦,主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊,互相借味5)小火,冷油,下花椒慢炸6)花椒出味后,用篩把它撈出來不用7)然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi),慢火熬制8)此時再加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細(xì)一炸容易糊9)放入極少量的鹽10)加入白砂糖11)再放點生抽12)小火熬5分鐘,然后關(guān)火攤涼就可以啦~
二、香辣豆瓣醬
食材:紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜面醬適量、姜蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量
步驟:1)紅椒切碎2)豆豉切碎3)鮮毛豆(還泡了黃豆,去掉了外皮)4)準(zhǔn)備辣椒面,芝麻和花椒粉5)紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘6)鍋中放油, 加豆豉炒出香味7)加豆瓣8)加姜蓉9)加紅椒10)加甜面醬11)加冰糖12)加清水,中火熬制13)倒入適量辣椒粉,小火熬至濃稠14)撒芝麻15)待涼后撒花椒粉
三、東北雞蛋醬
食材:豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量
做法:1)準(zhǔn)備一小碗黃豆醬,我這是自家做的,所以味才特別正。2)青椒切丁,其實用尖椒最好,但是我不能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感還是那么棒。3)雞蛋打散備用,喜歡吃醬香味重的,就加一個蛋,喜歡吃淡一點的,就加兩個蛋。4)蔥花切好,要用蔥白。5)先將雞蛋入鍋炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。6)盛出備用。7)鍋內(nèi)放入底油,稍多一些,油熱,放入蔥花爆鍋。8)出香味后,放入青椒翻炒,造成不要讓蔥花糊了,有一個糊了,這一鍋的味兒就變了。9)青椒斷生后,倒入黃豆醬,關(guān)火,用余溫翻炒。10)放入炒好的雞蛋。11)炒至醬與油融合,醬沒有豆腥味,用味精調(diào)味出鍋。
咸菜筍絲是一道比較受歡迎的家常菜,這道菜不僅口感鮮美,而且營養(yǎng)價值也是十分豐富,尤其是竹筍,具有熱量低、纖維豐富等特點,還具有調(diào)節(jié)血壓、預(yù)防癌癥、治療痙攣、降低膽固醇等多方面的功效。那么,咸菜筍絲的做法是什么樣的呢?下文將為大家進(jìn)行具體的介紹!
一、咸菜筍絲的做法
咸筍干和咸菜均浸泡6小時以上。
咸筍干切絲。
放自來水下沖洗,洗去一些鹽分。
把咸菜切碎。
豬肉絲加適量的料酒和鹽,腌制15分鐘。
平底鍋加熱后,倒入適量的多力葵花籽油。
開小火,倒入豬肉絲煸熟盛出。
下咸菜碎煸炒出香。
放入咸筍絲,繼續(xù)煸炒。
倒入一大碗水,加蓋煮10分鐘。
加入煸炒好的豬肉絲,放適量的鹽和糖,糖可以多放一些,繼續(xù)翻炒收汁。
出鍋,裝盤,撒些蔥花,咸菜筍絲就完成了。
二、牛肉咸菜筍絲
1. 食材:牛肉絲、咸菜、冬筍。牛肉絲加生粉、少量生抽、油順一個方向調(diào)勻(牛肉我不喜歡加酒,如要加定要紅酒)。
2. 冬筍先放鍋中煮熟,再切絲(留中間不能切絲)
3. 熱鍋冷油煸炒變色。
4. .牛肉絲劃一邊炒筍絲。(考究點把牛肉絲盛岀再炒筍絲)
5. 倒入咸菜快速煸炒,加少量熱水,放點白糖。(如喜辣也可加點)
三、竹筍的功效與作用
筍類冬筍又有“素食第一品”之說,不僅是蔬菜,還是良藥。中醫(yī)記載,冬筍味甘性寒,具有“利七竅,通血脈,化痰涎,消食脹”等功能?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,竹筍具有等作用,所以吃竹筍具有減肥作用?!峨S息居飲食譜》:“舒郁、降濁升清、開膈消痰?!庇绕涫墙忝耖g以蟲蛀之筍供藥用,名“蟲筍”,為有效之利尿藥,適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳,糖尿病、消渴煩熱等,嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為,竹林叢生之地的人們多長壽,且極少患高血壓,這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。
對于中老年人來說,人生一半可以說是過去了。在剩下了的生命里,要做的就是享受生命。享受生命得從生活的細(xì)節(jié)開始,比如說一日三餐。很多中老年人有許多美食來沒享受到,下面就讓小編來介紹一下如何來做辣咸菜這道菜。
2.2準(zhǔn)備好一根青蘿卜。
3.1芥菜疙瘩洗凈削去皮。
4.2將鹽準(zhǔn)備好。
5.1鍋內(nèi)加水,放入食鹽。
6.2切成見方的塊。
7.將切好的芥菜疙瘩放入鍋中,大火煮開后后轉(zhuǎn)中火煮制。
8.利用煮芥菜的時間,青蘿卜擦成絲。
9.芥菜煮至用筷子能輕松的戳透即可。
10.煮好的芥菜塊撈出后放入干凈的盆中,趁熱將蘿卜絲蓋在上面。
11.用蘿卜絲將芥菜完全的蓋上,覆上保鮮膜,4-5個小時即可食用。
營養(yǎng)搭配全面,制作方法簡單,沒有任何烹飪基礎(chǔ)的人都可以哦,這辣咸菜不要只看不做,行動起來,滿足自己的食欲吧。
蘑菇是我們生活中常見的食物,它的做法很多,有干炒、煮湯、搭配其它肉類一起燉菜。其實,蘑菇除了這些做法還可以用來做成咸菜,蘑菇做出來的咸菜滑膩細(xì)嫩、還能增加食欲,每次喝粥、吃饅頭等搭配一些蘑菇咸菜特別下飯,那么蘑菇咸菜怎么做呢?
蘑菇咸菜腌制方法
1、首先把蘑菇摘蒂洗凈
2、然后撒下適量的鹽腌制一下
3、 等蘑菇腌下水分?jǐn)D干
4、然后用干淀粉拌勻
5、再根據(jù)蘑菇的多少打上1-2個雞蛋拌勻
6、起鍋倒上油 油溫七成熱下鍋炸
7、炸成金黃色撈出控油裝盤
8、盤中倒少許孜然粉即可
糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。
將黃瓜洗凈,切開,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和鹽調(diào)成的溶液中,密封15天可。
泡蘿卜條
鮮嫩白蘿卜1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。
①將蘿卜削去頂須洗凈晾干,然后切成適當(dāng)?shù)拈L條,放置室外晾曬至發(fā)蔫;
②將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中,倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后,即可食用。
泡什錦菜
大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,蔥頭,苔菜,蘿卜,蓋菜,青筍,黃瓜,嫩姜芽,鮮紅辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。
①將泡菜壇洗凈,用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi),下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等,成為泡水;
②把要泡的各種菜全部擇洗干凈,晾干,放入壇中;
③蓋好壇蓋,添足壇沿水,并經(jīng)常進(jìn)行檢查,不使壇沿內(nèi)缺水。如此泡制7~10天,即可食用。
泡四季豆
鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。
①用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月;
②將四季豆擇去老筋洗凈,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。
在潮州地區(qū)有著屬于自己的特色菜,味道好,營養(yǎng)價值高,最主要的是有益于吸收和消化,非常的受人歡迎,潮州地區(qū)的咸菜口感和我們平時在內(nèi)地吃的咸菜是不一樣的,下面給大家介紹幾種比較常見的,可以用咸菜來炒肉,也可以用來做飯,所以咸菜的用途范圍非常廣泛。
潮州咸菜炒鴨胗
材料
鴨胗150克潮州咸菜100克料酒適量姜適量蒜適量鹽適量胡椒粉適量淀粉適量雞精適量
做法
把咸菜、姜塊、蒜頭分別切片,放至盤中備用
接著把鴨胗也同樣切片再切刀花放至碗中,加入適量胡椒粉、鹽、淀粉、雞精、油,攪拌均勻放置一旁腌制
在鍋中加適量油熱油鍋,先下咸菜翻炒一會再乘起待用
咸菜乘起備用后,再爆香蒜片和姜片,接著下腌制好的鴨胗,翻炒,最后倒進(jìn)炒好的咸菜,加適量料酒,炒熟即可出鍋
又一道美味的下飯菜做好了,乘碗米飯趕緊吃起來
小訣竅
溫馨提示
請選用新鮮的食材,新鮮的,新鮮的,新鮮的
貧血病患者尤其適合食用鴨胗。上腹飽脹、消化不良者,可多吃鴨胗。胃病患者,食用鴨胗可幫助促進(jìn)消化,增強脾胃功能
一次食用不可過多,否則反而會不易消化。鮮鴨肫清洗時要剝?nèi)?nèi)壁黃皮
小咸菜
材料
小黃瓜,尖椒,花生米,大蒜,胡蘿卜,小紅辣椒(其他菜也可以),橄欖油,味精,醬油,大料
做法
1、黃瓜洗凈切成短條,尖椒切兩刀,洗干凈后在鍋里輕輕燙一下就好,撈出瀝干水分,晾涼?;ㄉ兹テぃ髢煞昼姟?/p>
2、鍋里放醬油、花椒、大料,再放少許冰糖、白酒、姜片、小紅辣椒,煮開后加點味精,再滴少許橄欖油或香油就好了。
3、步驟 2 晾涼后,倒入涼透的黃瓜、花生米中拌勻,就可以吃了。
小訣竅
可放入冰箱長時間保存。
老咸菜
材料
老咸菜50g,老豆腐3塊,雞湯、精鹽、味精、精煉油、蔥末、泡椒各適量
做法
1、老豆腐切小塊,焯水,放入煲中加雞湯燉。
2、老咸菜、泡椒用精煉油煸香后放在豆腐上,加精鹽、味精調(diào)味,再燉至味香,撒上蔥末即成。
小訣竅
1、豆腐要燉透,老咸菜最好選江蘇周莊一帶民間自制的。
2、此菜湯汁不宜過多。
在日常的餐桌上,咸菜是一味既簡單又開胃的小菜。在飯館中,很多老板為了增進(jìn)食客的食欲,收攏回頭客,都會送上一兩道開胃的小咸菜。確實如此,小咸菜的成本并不是很高,卻可以讓人吃飯吃的不亦樂乎。咸菜的種類有很多種,根據(jù)菜品的不同分為各式各樣的。
常見的咸菜有蘿卜咸菜、黃瓜咸菜、白菜咸菜等等。每個喜歡咸菜人,都可以從不同的咸菜中找到不同的快樂。今天,我們就看一下咸菜都有哪些做法。
腌制辣椒黃瓜
原料:黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法:將菜洗凈,晾干。辣椒切片待用,黃瓜切條,用鹽淹漬2——3小時后,撈出晾干備用。
花生油加熱后,放入花椒,待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾涼后,把黃瓜、辣椒倒入湯汁,最好浸過菜,隔天即可食用。
特點:鮮、脆、香、辣、咸。
醬八寶菜
黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分咸味,撈出晾干,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。
以上是黃瓜、八寶菜做成的咸菜,盡管工序不是很簡單,但是,只要用心去做,總是可以做出美味的小咸菜的。不要怕困難,準(zhǔn)備好食材,自己動手試一試吧。當(dāng)咸菜的美味滋潤到你的味蕾時,再也記不起制作咸菜時的辛苦啦。
對于蘿卜咸菜這樣的小吃很多人應(yīng)該不陌生。因為很多人都會把這種小吃作為佐餐的好選擇之一。特別是稀飯一起吃,更可以說是最佳搭檔了。也是因為這樣的原因,所以很多人會選擇自己在家做這種小吃,讓這種風(fēng)味小吃成為餐桌上的常客,那么到底蘿卜咸菜的做法怎么樣呢?
應(yīng)該說其實對于蘿卜咸菜的做法不是很難,但是在制作過程中還要注意相關(guān)的細(xì)節(jié),這樣的話,才可以讓這樣的美味小吃慢慢的成為餐桌上的常客。所以愛吃的你,不妨了解一下吧。因為其實制作健康,更為關(guān)鍵是美味。
秋以來,我也是一直自己動手腌蘿卜干,一次腌上兩個大蘿卜。這撥快消滅完了,趕緊動手腌制下一撥。因為家里人都喜歡自家做的蘿卜干做小菜,開胃下飯,所以餐桌上總也少不了,尤其是早餐,更是頓頓離不開。 我是先用鹽腌制,然后晾曬一天,最后用辣椒粉五香面揉搓之后腌制了半個月。 半個月之后,每天我都會取出一小碟蘿卜干做早餐小菜,雖然沒依著作者說的那樣加點香菜、蔥絲和姜末,只是簡單的淋上香醋浸泡,然后滴幾滴香油那么一拌,嚼起來是嘎吱嘎吱響,筋道又有嚼頭,麻辣又回香,真是風(fēng)味獨特,清脆爽口,撩人食欲。
所以說如果你喜歡吃蘿卜咸菜這種開胃的小吃的話,那么不妨自己動手做一下吧。不僅僅美味,而且干凈,這樣清爽可口的美味自然就成為你餐桌的常客,所以不要忘記學(xué)會蘿卜咸菜的做法哦。最為關(guān)鍵的是這種小吃不僅僅開胃,而且下飯,自己做更加的健康。
我國的咸菜腌制方法有醬菜,泡菜,酸菜等多種味道。很多蔬菜都能腌制,常見的有蘿卜,黃瓜,萵筍,白菜等,這些蔬菜經(jīng)過腌制發(fā)酵以后,吃起來會更可口。很多人幾天不吃咸菜就難以下飯,這也說明咸菜的受歡迎程度。那么咸菜怎么做好吃呢?
醬八寶菜
50種小咸菜的制作方法
黃瓜1000克,藕、豆角各800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分咸味,撈出晾干,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜面醬700克。
1、將共同瓜洗凈,瀝干水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后,將黃瓜撈出,瀝干鹽水;
2、將腌缸洗凈擦干,倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克。
1、把萵筍削去外皮,洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬,置于陽光下曬干;
2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上,重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后,即可食用。
1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致;
2、若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬干,儲存在壇子內(nèi),經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃,可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生姜250克,米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條,晾至半干,放入壇中,加入調(diào)料拌勻,腌約2天即可。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,干紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。
將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。
什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗凈,用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi),放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
泡洋姜
洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生姜片5片。
1、預(yù)備泡菜壇子,里外洗凈,用干布擦干;
2、把洋姜去皮,洗凈,切片,曬成半干,與上述調(diào)料拌勻,放入壇中,封好口腌制1個月后即可。
大海占據(jù)了地球表面積的70%往上,它里面有著豐富的食材供人們食用。在大海里,海藻筍一種非常常見的食材,也是一種人們十分喜愛的食材。海藻筍營養(yǎng)豐富,富含豐富的磷,鈣,鉀等微量元素。每天食用海藻筍可以為人們的身體健康保駕護(hù)航。那么海藻筍的做法有什么呢?
海藻筍有天然淡咸海鮮風(fēng)味,已含有有益健康的天然生物鹽和有機碘,制作過程不需另加食鹽。建議每菜用量不超過100克,與其它原料配伍。
準(zhǔn)備:烹飪前用滾開水焯。洗凈后投入滾開水中燙1-3分鐘左右,撈出立即投入涼水中浸泡一段時間,撈出備用。
烹飪方法多樣,可根據(jù)個人口味添加除鹽之外的任何調(diào)味品,如大蒜、生姜、蔥、辣椒及果醬等。
1、作配菜。與普通蔬菜、蛋類、肉類或海鮮等配伍制作各式菜肴、餡類或菜飾等,海藻筍既提供營養(yǎng)成分、爽脆口感和翠碧色澤,又提供整個菜肴的天然鹽分。
2、做湯或羹。在制作中加入海藻筍切段、海藻筍丁或海藻筍榨汁,在提供營養(yǎng)的同時,又是天然的調(diào)味鹽。
3、作主菜:洗凈,投入滾開水中燙3 分鐘左右,撈出立即投入涼水中浸泡數(shù)分鐘,撈出即可涼拌、做沙拉、鮮炒、燴魚、炒肉、炒海鮮、涮火鍋等。
4、醬漬、鹽漬、醋漬、制作泡菜等都可以
以上這一道簡單的海藻筍怎么涼拌好吃的方法很方便,而且海藻筍如同海蜇一樣,脆脆的味道,而且受到很多人歡迎,同時海參也是一道涼菜無論是當(dāng)做下酒菜,還是用來招待親朋好友都可以發(fā)揮特有的功效,學(xué)習(xí)了以上這一道菜的做法,趕緊去試試吧。
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