蘑菇咸菜的做法
冬季養(yǎng)生食譜蘑菇。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“蘑菇咸菜的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
蘑菇是我們生活中常見的食物，它的做法很多，有干炒、煮湯、搭配其它肉類一起燉菜。其實(shí)，蘑菇除了這些做法還可以用來做成咸菜，蘑菇做出來的咸菜滑膩細(xì)嫩、還能增加食欲，每次喝粥、吃饅頭等搭配一些蘑菇咸菜特別下飯，那么蘑菇咸菜怎么做呢?
蘑菇咸菜腌制方法
1、首先把蘑菇摘蒂洗凈
2、然后撒下適量的鹽腌制一下
3、 等蘑菇腌下水分?jǐn)D干
4、然后用干淀粉拌勻
5、再根據(jù)蘑菇的多少打上1-2個雞蛋拌勻
6、起鍋倒上油 油溫七成熱下鍋炸
7、炸成金黃色撈出控油裝盤
8、盤中倒少許孜然粉即可
糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽調(diào)成的溶液中，密封15天可。
泡蘿卜條
鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。
①將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當(dāng)?shù)拈L條，放置室外晾曬至發(fā)蔫;
②將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。
泡什錦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
①將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水;
②把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中;
③蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經(jīng)常進(jìn)行檢查，不使壇沿內(nèi)缺水。如此泡制7~10天，即可食用。
泡四季豆
鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
①用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月;
②將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。
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很多人吃飯都必須有咸菜、各種醬，一般情況下大家都是去商店里買現(xiàn)成的回家吃，但是外面賣的成品醬菜為了味道好都會放很多味精等調(diào)味料，長期吃的話對身體并不健康。豆豉是很多醬類中都有的豆子，加入了豆豉的話醬類非常的好吃，下面給大家介紹幾種豆豉咸菜的做法。
一、豆豉辣醬
食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法：1)準(zhǔn)備原料2)豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里3)然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦4)搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味后，用篩把它撈出來不用7)然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制8)此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細(xì)一炸容易糊9)放入極少量的鹽10)加入白砂糖11)再放點(diǎn)生抽12)小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼就可以啦~
二、香辣豆瓣醬
食材：紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜面醬適量、姜蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量
步驟：1)紅椒切碎2)豆豉切碎3)鮮毛豆(還泡了黃豆，去掉了外皮)4)準(zhǔn)備辣椒面，芝麻和花椒粉5)紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘6)鍋中放油， 加豆豉炒出香味7)加豆瓣8)加姜蓉9)加紅椒10)加甜面醬11)加冰糖12)加清水，中火熬制13)倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠14)撒芝麻15)待涼后撒花椒粉
三、東北雞蛋醬
食材：豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量
做法：1)準(zhǔn)備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。2)青椒切丁，其實(shí)用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那么棒。3)雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點(diǎn)的，就加兩個蛋。4)蔥花切好，要用蔥白。5)先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。6)盛出備用。7)鍋內(nèi)放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。8)出香味后，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。9)青椒斷生后，倒入黃豆醬，關(guān)火，用余溫翻炒。10)放入炒好的雞蛋。11)炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調(diào)味出鍋。
咸菜筍絲是一道比較受歡迎的家常菜，這道菜不僅口感鮮美，而且營養(yǎng)價值也是十分豐富，尤其是竹筍，具有熱量低、纖維豐富等特點(diǎn)，還具有調(diào)節(jié)血壓、預(yù)防癌癥、治療痙攣、降低膽固醇等多方面的功效。那么，咸菜筍絲的做法是什么樣的呢?下文將為大家進(jìn)行具體的介紹!
一、咸菜筍絲的做法
咸筍干和咸菜均浸泡6小時以上。
咸筍干切絲。
放自來水下沖洗，洗去一些鹽分。
把咸菜切碎。
豬肉絲加適量的料酒和鹽，腌制15分鐘。
平底鍋加熱后，倒入適量的多力葵花籽油。
開小火，倒入豬肉絲煸熟盛出。
下咸菜碎煸炒出香。
放入咸筍絲，繼續(xù)煸炒。
倒入一大碗水，加蓋煮10分鐘。
加入煸炒好的豬肉絲，放適量的鹽和糖，糖可以多放一些，繼續(xù)翻炒收汁。
出鍋，裝盤，撒些蔥花，咸菜筍絲就完成了。
二、牛肉咸菜筍絲
1. 食材：牛肉絲、咸菜、冬筍。牛肉絲加生粉、少量生抽、油順一個方向調(diào)勻(牛肉我不喜歡加酒，如要加定要紅酒)。
2. 冬筍先放鍋中煮熟，再切絲(留中間不能切絲)
3. 熱鍋冷油煸炒變色。
4. .牛肉絲劃一邊炒筍絲。(考究點(diǎn)把牛肉絲盛岀再炒筍絲)
5. 倒入咸菜快速煸炒，加少量熱水，放點(diǎn)白糖。(如喜辣也可加點(diǎn))
三、竹筍的功效與作用
筍類冬筍又有“素食第一品”之說，不僅是蔬菜，還是良藥。中醫(yī)記載，冬筍味甘性寒，具有“利七竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功能。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，竹筍具有等作用，所以吃竹筍具有減肥作用?！峨S息居飲食譜》：“舒郁、降濁升清、開膈消痰?！庇绕涫墙忝耖g以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。
對于中老年人來說，人生一半可以說是過去了。在剩下了的生命里，要做的就是享受生命。享受生命得從生活的細(xì)節(jié)開始，比如說一日三餐。很多中老年人有許多美食來沒享受到，下面就讓小編來介紹一下如何來做辣咸菜這道菜。
2.2準(zhǔn)備好一根青蘿卜。
3.1芥菜疙瘩洗凈削去皮。
4.2將鹽準(zhǔn)備好。
5.1鍋內(nèi)加水，放入食鹽。
6.2切成見方的塊。
7.將切好的芥菜疙瘩放入鍋中，大火煮開后后轉(zhuǎn)中火煮制。
8.利用煮芥菜的時間，青蘿卜擦成絲。
9.芥菜煮至用筷子能輕松的戳透即可。
10.煮好的芥菜塊撈出后放入干凈的盆中，趁熱將蘿卜絲蓋在上面。
11.用蘿卜絲將芥菜完全的蓋上，覆上保鮮膜，4-5個小時即可食用。
營養(yǎng)搭配全面，制作方法簡單，沒有任何烹飪基礎(chǔ)的人都可以哦，這辣咸菜不要只看不做，行動起來，滿足自己的食欲吧。
在潮州地區(qū)有著屬于自己的特色菜，味道好，營養(yǎng)價值高，最主要的是有益于吸收和消化，非常的受人歡迎，潮州地區(qū)的咸菜口感和我們平時在內(nèi)地吃的咸菜是不一樣的，下面給大家介紹幾種比較常見的，可以用咸菜來炒肉，也可以用來做飯，所以咸菜的用途范圍非常廣泛。
潮州咸菜炒鴨胗
材料
鴨胗150克潮州咸菜100克料酒適量姜適量蒜適量鹽適量胡椒粉適量淀粉適量雞精適量
做法
把咸菜、姜塊、蒜頭分別切片，放至盤中備用
接著把鴨胗也同樣切片再切刀花放至碗中，加入適量胡椒粉、鹽、淀粉、雞精、油，攪拌均勻放置一旁腌制
在鍋中加適量油熱油鍋，先下咸菜翻炒一會再乘起待用
咸菜乘起備用后，再爆香蒜片和姜片，接著下腌制好的鴨胗，翻炒，最后倒進(jìn)炒好的咸菜，加適量料酒，炒熟即可出鍋
又一道美味的下飯菜做好了，乘碗米飯趕緊吃起來
小訣竅
溫馨提示
請選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的
貧血病患者尤其適合食用鴨胗。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨胗。胃病患者，食用鴨胗可幫助促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃功能
一次食用不可過多，否則反而會不易消化。鮮鴨肫清洗時要剝?nèi)?nèi)壁黃皮
小咸菜
材料
小黃瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡蘿卜，小紅辣椒（其他菜也可以），橄欖油，味精，醬油，大料
做法
1、黃瓜洗凈切成短條，尖椒切兩刀，洗干凈后在鍋里輕輕燙一下就好，撈出瀝干水分，晾涼?；ㄉ兹テ?，煮兩分鐘。
2、鍋里放醬油、花椒、大料，再放少許冰糖、白酒、姜片、小紅辣椒，煮開后加點(diǎn)味精，再滴少許橄欖油或香油就好了。
3、步驟 2 晾涼后，倒入涼透的黃瓜、花生米中拌勻，就可以吃了。
小訣竅
可放入冰箱長時間保存。
老咸菜
材料
老咸菜50g，老豆腐3塊，雞湯、精鹽、味精、精煉油、蔥末、泡椒各適量
做法
1、老豆腐切小塊，焯水，放入煲中加雞湯燉。
2、老咸菜、泡椒用精煉油煸香后放在豆腐上，加精鹽、味精調(diào)味，再燉至味香，撒上蔥末即成。
小訣竅
1、豆腐要燉透，老咸菜最好選江蘇周莊一帶民間自制的。
2、此菜湯汁不宜過多。
在日常的餐桌上，咸菜是一味既簡單又開胃的小菜。在飯館中，很多老板為了增進(jìn)食客的食欲，收攏回頭客，都會送上一兩道開胃的小咸菜。確實(shí)如此，小咸菜的成本并不是很高，卻可以讓人吃飯吃的不亦樂乎。咸菜的種類有很多種，根據(jù)菜品的不同分為各式各樣的。
常見的咸菜有蘿卜咸菜、黃瓜咸菜、白菜咸菜等等。每個喜歡咸菜人，都可以從不同的咸菜中找到不同的快樂。今天，我們就看一下咸菜都有哪些做法。
腌制辣椒黃瓜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用。
花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點(diǎn)：鮮、脆、香、辣、咸。
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。
以上是黃瓜、八寶菜做成的咸菜，盡管工序不是很簡單，但是，只要用心去做，總是可以做出美味的小咸菜的。不要怕困難，準(zhǔn)備好食材，自己動手試一試吧。當(dāng)咸菜的美味滋潤到你的味蕾時，再也記不起制作咸菜時的辛苦啦。
對于蘿卜咸菜這樣的小吃很多人應(yīng)該不陌生。因?yàn)楹芏嗳硕紩堰@種小吃作為佐餐的好選擇之一。特別是稀飯一起吃，更可以說是最佳搭檔了。也是因?yàn)檫@樣的原因，所以很多人會選擇自己在家做這種小吃，讓這種風(fēng)味小吃成為餐桌上的常客，那么到底蘿卜咸菜的做法怎么樣呢?
應(yīng)該說其實(shí)對于蘿卜咸菜的做法不是很難，但是在制作過程中還要注意相關(guān)的細(xì)節(jié)，這樣的話，才可以讓這樣的美味小吃慢慢的成為餐桌上的常客。所以愛吃的你，不妨了解一下吧。因?yàn)槠鋵?shí)制作健康，更為關(guān)鍵是美味。
秋以來，我也是一直自己動手腌蘿卜干，一次腌上兩個大蘿卜。這撥快消滅完了，趕緊動手腌制下一撥。因?yàn)榧依锶硕枷矚g自家做的蘿卜干做小菜，開胃下飯，所以餐桌上總也少不了，尤其是早餐，更是頓頓離不開。 我是先用鹽腌制，然后晾曬一天，最后用辣椒粉五香面揉搓之后腌制了半個月。 半個月之后，每天我都會取出一小碟蘿卜干做早餐小菜，雖然沒依著作者說的那樣加點(diǎn)香菜、蔥絲和姜末，只是簡單的淋上香醋浸泡，然后滴幾滴香油那么一拌，嚼起來是嘎吱嘎吱響，筋道又有嚼頭，麻辣又回香，真是風(fēng)味獨(dú)特，清脆爽口，撩人食欲。
所以說如果你喜歡吃蘿卜咸菜這種開胃的小吃的話，那么不妨自己動手做一下吧。不僅僅美味，而且干凈，這樣清爽可口的美味自然就成為你餐桌的常客，所以不要忘記學(xué)會蘿卜咸菜的做法哦。最為關(guān)鍵的是這種小吃不僅僅開胃，而且下飯，自己做更加的健康。
我國的咸菜腌制方法有醬菜，泡菜，酸菜等多種味道。很多蔬菜都能腌制，常見的有蘿卜，黃瓜，萵筍，白菜等，這些蔬菜經(jīng)過腌制發(fā)酵以后，吃起來會更可口。很多人幾天不吃咸菜就難以下飯，這也說明咸菜的受歡迎程度。那么咸菜怎么做好吃呢？
醬八寶菜
50種小咸菜的制作方法
黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
1、把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干；
2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
2、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
泡洋姜
洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。
1、預(yù)備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干；
2、把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調(diào)料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月后即可。
咸菜魚顧名思義主料就是咸菜和魚的結(jié)合，這是一道味道非常鮮美的佳肴，咸菜的咸味和魚的嫩滑融合的很巧妙，吃起來口感非常的好，老少皆宜，適合喜歡吃咸辣口味的人，因此，怎么做咸菜魚就成了很多人都非常關(guān)心的事情，那么咸菜魚是怎么做成的呢，下面我們一起來了解一下。
咸菜魚是很多人都非常喜歡吃的一道菜肴，它的口感鮮美，而且魚肉能稀釋咸菜的咸味，咸菜能綜合魚肉的腥味，所以如果喜歡吃咸菜魚，您不妨跟隨我一起來了解一下咸菜魚的做法。
咸菜魚的做法
主料：咸菜、魚
輔料：油、味精、蔥姜蒜、料酒、生抽、紅辣椒、淀粉
做法
1.把魚剁開洗凈，用料酒腌漬10分鐘入底味，然后用淀粉拌勻。
2.熱油，炒香蔥姜蒜辣椒。
3.放入咸菜煸炒均勻。
4.加入清水
5.燉制10分鐘，燉制到咸菜軟爛。
6.放入魚，燒制5分鐘，加味精提鮮，即可關(guān)火。
7.盛入碗中，用香菜點(diǎn)綴即成。
咸菜黃魚羹
材料
黃魚1條約350g，咸菜(雪里蕻)80g，白蘑菇2朵，嫩豆腐80g，香菜碎2茶匙10g，香蔥花1茶匙5g，雞蛋清1只，水淀粉1湯匙15ml，鹽1茶匙5g，芝麻香油1茶匙5ml，白胡椒粉2g
做法
1、黃魚去鱗、內(nèi)臟和魚鰓，清洗干凈，從魚尾起沿脊骨分別片成兩片魚肉片，再切成0.5cm見方的丁。
2、雪里蕻洗凈，瀝去水分切成0.5cm長的丁。白蘑菇洗凈后切成0.5cm見方的丁。嫩豆腐也切成同樣大小的丁。雞蛋清加入水淀粉一起在碗中打散。
3、煮鍋中加入適量水，大火煮開，分別放入豆腐丁、白蘑菇丁、黃魚肉丁和雪里蕻丁焯煮1分鐘撈出，瀝去水分備用。
4、煮鍋中重新加入適量涼水，大火煮開后，放入焯煮過的魚肉丁、白蘑菇丁、豆腐丁和雪里蕻丁。
5、再次煮開后轉(zhuǎn)小火，用湯勺將鍋中的湯沿一個方向攪動，同時淋入蛋清和水淀粉的混合液，調(diào)入鹽和白胡椒粉，再次用湯勺將鍋中的湯沿一個方向攪動。
6、出鍋前撒入香菜碎、香蔥花，加入芝麻香油調(diào)味即可。
小訣竅
做這道湯羹時，黃魚也可以加入老姜片和黃酒上鍋蒸10分鐘左右，脫骨取肉使用。
上面我們都介紹了幾種咸菜魚的做法，咸菜魚是很多人都非常喜歡吃的一道菜，您看了上面的介紹，是否都非常簡單呢，如果您和您的家人都非常喜歡吃咸菜魚，那么就趕緊把這幾種做法收藏起來吧，如果有時間不妨自己在家試試做咸菜魚。
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