咸菜的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的咸菜的做法大全，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
在日常的餐桌上，咸菜是一味既簡單又開胃的小菜。在飯館中，很多老板為了增進(jìn)食客的食欲，收攏回頭客，都會(huì)送上一兩道開胃的小咸菜。確實(shí)如此，小咸菜的成本并不是很高，卻可以讓人吃飯吃的不亦樂乎。咸菜的種類有很多種，根據(jù)菜品的不同分為各式各樣的。
常見的咸菜有蘿卜咸菜、黃瓜咸菜、白菜咸菜等等。每個(gè)喜歡咸菜人，都可以從不同的咸菜中找到不同的快樂。今天，我們就看一下咸菜都有哪些做法。
腌制辣椒黃瓜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時(shí)后，撈出晾干備用。
花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點(diǎn)：鮮、脆、香、辣、咸。
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時(shí)加鹽不宜過多，時(shí)間要長一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。
以上是黃瓜、八寶菜做成的咸菜，盡管工序不是很簡單，但是，只要用心去做，總是可以做出美味的小咸菜的。不要怕困難，準(zhǔn)備好食材，自己動(dòng)手試一試吧。當(dāng)咸菜的美味滋潤到你的味蕾時(shí)，再也記不起制作咸菜時(shí)的辛苦啦。
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?夏天到了，相信我們很多人都特別愛吃一些家常小咸菜吧，隨著天氣的滿滿變熱，人們對(duì)于一些熱菜的飯量越來越小，但是對(duì)于涼菜卻是胃口大增，很多人夏天都會(huì)選擇去吃燒烤，燒烤吃一些涼菜簡直是棒極了，在家里做一些涼菜也是非常好的，可能現(xiàn)在大家對(duì)于夏季涼菜菜譜的做法還不是太了解，下面就讓我們一起來熟悉一下自制咸菜的做法吧。
? 做法一：
1、將香椿洗凈。
2、鍋內(nèi)放適量水，燒沸騰，將洗凈的香椿放入熱水中抄一下。注意，只需要稍微抄一下就可以，因?yàn)樯愦粌?nèi)有一種物質(zhì)對(duì)身體不好，只需加熱一下就可以去掉。
3、將香椿撈出，放入大容器內(nèi)，加入適量的鹽揉搓
4、放置1-2天后即可食用。
做法二：
1.香椿去掉老葉只留嫩尖,清洗干凈備用.
2.鍋內(nèi)水燒開,加入少許鹽,水再開后關(guān)火.
3.加入洗好的香椿,變色后馬上撈出來.
4.讓其自然晾涼后切成細(xì)段,加鹽拌勻.
5.用密封的盒子裝好即可. 腌制腌香椿的小貼士： 水開后加入鹽讓香椿不變色;也可將裝好香椿的盒子放入冰箱冷藏;如果腌得多可以用壇子裝.
?以上內(nèi)容為我們介紹了自制咸菜的做法吧，夏天我們?cè)诩揖涂梢宰龀雒牢抖鄻拥臎霾藖?，?dāng)有朋友來家中做客，我們做幾個(gè)涼菜，一定會(huì)得到朋友們的大加稱贊的，心動(dòng)不如行動(dòng)，趕快去做幾個(gè)涼菜吧，一定會(huì)非常美味的。
很多人都吃過卷心菜，卷心菜的做法很多，常見的有小炒、干鍋、涼拌等，卷心菜本身營養(yǎng)價(jià)值也比較高，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和鈣，對(duì)身體的健康有很多幫助，尤其是女性多吃比較好，抗衰老、抗氧化、增強(qiáng)體質(zhì)等，也有人會(huì)用卷心菜腌制咸菜，那么怎么做呢?
卷心菜營養(yǎng)價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為卷心菜性甘平，無毒，有補(bǔ)髓，利關(guān)節(jié)，壯筋骨，利五臟，調(diào)六腑，清熱、止痛等功效?，F(xiàn)代研究表明，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。卷心菜含有天然多酚類化合物中的吲哚類化合物，是一種天然的防癌良藥，實(shí)驗(yàn)研究表明，吲跺類化合物中的吲跺—3—甲醇具有最強(qiáng)烈的酶誘導(dǎo)能力，它可使肝臟中的芳烴羥化酶活性提高54倍，使小腸粘膜中的這種酶的活性提高30倍。卷心菜富含的維生素A，比西紅柿多3倍;礦物質(zhì) 鈣，比黃瓜多4倍;維生素U在綠色蔬菜中居于首位;維生素p的含量也在蔬菜中名列前茅;還含有多量的維生素E和胡蘿卜素，均具有抗癌作用。 卷心菜的營養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一半左右。卷心菜還含有纖維素、碳水化合物及各種礦物質(zhì)，含有大量抗?jié)円蜃拥木S生素U，具有分解亞硝酸銨的作用。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，是懷孕的婦女、貧血患者的理想蔬菜。
方法/步驟
1、大頭菜切小塊，用鹽淹半小時(shí)，把水控出，放入香油
2、放入醬油
3、放入鹽
4、放入辣椒油
5、放入耗油
6、放入米醋，拌勻即可
每次外出就餐都會(huì)點(diǎn)上一份小菜，在家里吃飯也是一樣也會(huì)買很多咸菜，咸菜口感好，能夠刺激味蕾，增加食欲，平常吃法有涼拌咸菜、煎炒等，每一種吃法都非常受歡迎，為了能夠經(jīng)常吃到咸菜，很多人就會(huì)自制咸菜，買很多食材，制作各種咸菜，一年到頭都能享用。
制作方法：
先把原材料清洗干凈，準(zhǔn)備好。
將辣椒切下一小段，用刀切成辣椒絲。
把鮮姜切成姜片，然后再順勢(shì)切成細(xì)絲。
把咸菜切成細(xì)絲，將香菜切好備用。
將香油、香醋、味極鮮和蠔油加入攪拌，最后撒上香菜和黑芝麻即可。
注意事項(xiàng)
鮮姜上面隱藏很多泥土，一定要徹底清洗干凈。
如何食用
咸菜家庭日常三種食用方法：
清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成
冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。
蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
與此同時(shí)，“咸菜”一詞也用作對(duì)朋友的稱號(hào)，不過，是十分親密的朋友。
防亞硝酸鹽中毒
咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。
我們?cè)诩依镫缰葡滩藭r(shí)，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。
腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測(cè)定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險(xiǎn)。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
芥菜是常見蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值很高，平時(shí)的吃法很多，比如可以炒菜，腌咸菜，但最受歡迎的還是咸菜，因?yàn)橛媒娌俗龅南滩?，不僅口感非常棒，而且還有助于吸收，提高人體的氣血循環(huán)，芥菜咸菜做法很多，比如可以腌咸菜疙瘩，咸菜塊，咸菜條，不同的做法有不同的口感。
腌漬咸菜-芥菜
材料600 - 700克 芥菜
50 克 鹽
500 +/- 洗米水
（或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻）
做法1)將芥菜原棵洗干凈后，瀝干；拿到太陽底下曬至略微干（或省略）
2)用鹽把芥菜涂抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜
3)準(zhǔn)備一個(gè)深容器，把腌過的芥菜移入容器內(nèi)，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成
小訣竅一般腌漬咸菜是用洗米水，可是為了制作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替
必須加入洗米水（或粘米粉水），借由水中淀粉質(zhì)發(fā)酵變酸
洗米水要多少？只要能淹過芥菜即可
腌漬咸菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能腌漬得透徹
大芥菜泡菜
材料大芥菜心3條，1.鹽1又1/2大匙，2.辣椒醬1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡醬油1/2大匙
做法(1)將大芥菜心洗凈去除厚皮后，用削皮器削去表皮至細(xì)面處為止，再橫切為0.3～0.4公分薄片備用。
(2)將大芥菜心薄片撒入調(diào)味料(1)攪拌均勻后，腌漬30分鐘使鹽滲透溶入大芥菜心薄片，菜心質(zhì)地變脆后即可將鹽水濾除，并將菜心水份壓干備用。
(3)將大芥菜心薄片及調(diào)味料(2)所有材料一起拌勻，置于容器中腌漬2～3小時(shí)入味即可食用，冷藏約可保存10天。
生炒大芥菜臘味
材料鮮大芥菜（又稱福菜）250克，臘鴨片50克，臘肉50克，臘腸50克，菜甫（即腌蘿卜）50克，紅椒片15克。調(diào)料色拉油800克，蔥末5克，蒜末5克，姜末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，姜花10克。
做法1、大芥菜洗凈，斜刀45度片成長3厘米的片；臘肉洗凈，切厚0.3厘米、長4厘米、寬1.5厘米的片；臘腸洗凈，切成長5厘米的段；臘鴨片洗凈；菜甫洗凈，切長5厘米、寬0.5厘米、厚0.5厘米的條。
2、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至七成熱時(shí)放入大芥菜片大火翻炒2分鐘，取出；另取一鍋，放入剩余的色拉油，燒至五成熱時(shí)放入臘鴨片、臘肉片、臘腸段小火滑3分鐘(油溫始終不要超過七成），取出備用。
3、鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時(shí)放入蔥末、蒜末、姜末小火煸炒出香，放入大芥菜、臘鴨片、臘肉片、臘腸段、菜甫、紅椒片大火煸炒2分鐘，放生抽、味精、糖、姜花調(diào)味后出鍋裝盤。
小訣竅特點(diǎn)
口感清爽,蠟香味濃郁,北方廚師在制作時(shí)可以加入少量的鹽調(diào)味。
大家知道每日?qǐng)?jiān)持吃早餐對(duì)身體的好處是很多的，而不吃早餐，則會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生許多負(fù)面影響。一份膳食均衡的健康營養(yǎng)早餐應(yīng)包含足夠的蛋白質(zhì)及各類維生素等，其中，喝粥就是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。人們喝粥時(shí)常會(huì)搭配一些可口開胃的小咸菜，如腌黃瓜、腌蘿卜絲等，而自己在家制作出來的咸菜吃起來既衛(wèi)生還健康。
一、五香蘿卜絲小咸菜
材料：青蘿卜4根、鹽1調(diào)羹、白糖1調(diào)羹、味精、五香粉半調(diào)羹、熟芝麻1調(diào)羹。
做法：
1.青蘿卜洗凈，刨成絲曬干。
2.干蘿卜絲用開水浸泡5分鐘，攪拌去掉表面的浮塵，瀝凈水份。趁熱放入鹽、白糖、味精、五香粉、熟芝麻攪拌均勻。
3.晾涼以后放入保鮮袋密封入冰箱，腌制3天以后就可以吃了。吃的時(shí)候再拌點(diǎn)香油，非常美味。
二、腌黃瓜小咸菜
材料：黃瓜、生抽2cup、白糖1cup、白酒1/4cup、姜片3片、大蒜2大瓣、蔥片。
做法：
【準(zhǔn)備黃瓜】：
1.小黃瓜兩包，約1700克，洗凈；
2.切成手指長短，切開四半；
3.在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時(shí)后，把水倒掉，用清水洗兩次；
4.放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準(zhǔn)備料汁】：
1.生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火；
2.大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3.蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
1.將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯(cuò)。但沒有市售的那么脆。多泡一陣子可能會(huì)好點(diǎn)。
2.放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
三、芹菜香蔥小咸菜
材料：西芹若干、香蔥適量、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1.西芹洗凈切細(xì)條或菱形塊 香蔥洗凈切小段。
2.將切好的西芹放鹽腌上，待殺出湯后備用。
3.將腌好的西芹、香蔥段放入盤中，加少量鹽、味精、香油攪拌。
4.待香蔥的香味和芹菜混合后就可以了。
南瓜最常見的吃法就是煮粥或是南瓜餅，甜甜的軟軟的肉又容易消化又好吃，味道很香，南瓜除了這些做法，還可以用來做南瓜咸菜，又開胃又可以增加食欲，有助于消化，經(jīng)常用來作早餐小菜，但是南瓜咸菜制作起來不像粥和餅?zāi)菢尤菀祝敲慈绾巫瞿瞎舷滩四?
果蔬百科
南瓜腌咸菜方法材料準(zhǔn)備
南瓜適量 大白菜若干 小辣椒適量 鹽適量 雞精適量 大蒜適量 花椒適量
南瓜腌咸菜方法步驟
1.把南瓜與大白菜用水清洗好后，用菜刀把南瓜頭尾一點(diǎn)點(diǎn)切開，然后切成片狀的或塊狀的，大白菜放到通風(fēng)的地方?jīng)鲆坏絻商臁?/p>
2.找來壇子，往里面加入已經(jīng)準(zhǔn)備好的大白菜要分成均勻的幾等分分別放進(jìn)壇子里面，然后往每一層的大白菜都要鋪一層鹽。把南瓜就放到上面，然后也要用鹽鋪蓋。
3.加入適量的大蒜 花椒 小辣椒 雞精。也可以加別的，自己喜歡。
4.找來大石頭壓其表面，然后腌制數(shù)天后可以食用了。
南瓜腌咸菜的腌制方法要注意的問題
1.選用南瓜的時(shí)候，要挑選瓜身比較圓滿的，也要看看是否新鮮。
2.可以加入自己喜歡的其它調(diào)料味，但是不易太多，太多了，味道就會(huì)有影響。
3.加入調(diào)味料后一定要記得攪拌均勻，不然會(huì)造成味道分布不均，影響口感。
4.腌制的過程中一定要記得隔絕油性，腌制的時(shí)候要放到陰涼與通風(fēng)的地方。
小時(shí)候家庭條件不好，最常吃的菜就是各種腌制的咸菜，雖然沒有大魚大肉，但是每次吃咸菜配饅頭或是米飯，都覺得是人間美味，特別好吃，每次都能吃的飽飽的。雖然現(xiàn)在的生活好了，想吃什么都能輕易吃到了，但是最難忘的還是吃咸菜，那么干咸菜怎么做呢?
選擇新鮮的五花肉，洗干凈，切成薄片。干咸菜油多才會(huì)好吃，所以要選擇稍微肥一點(diǎn)的豬肉。
干咸菜要提前放在溫水里浸泡，反復(fù)清洗，洗去晾曬時(shí)混入的泥沙。菜燒得再好吃，如果磣牙那都無法入口。
咸干菜泡軟洗凈后，再切碎，盡量切得小一些。
五花肉放進(jìn)鍋里中小火炒出油，豬肉片發(fā)卷微黃。
加入切好的咸干菜，調(diào)入一勺醋、一勺白糖和一勺老抽，翻炒均勻。
加入一碗水，大火燒開再小火燜煮半小時(shí)，肉片和咸干菜都入味了就可以出鍋裝盤。
注意事項(xiàng)
咸干菜中加入糖醋，是可以提鮮。咸干菜中含有大量鹽分，就無需再加鹽了。
【蘿卜干咸菜】
制作方法
1 蘿卜切條晾曬，天氣好的話曬兩天就可以了。
2 曬了兩天的蘿卜干咸菜。
3 用開水泡一會(huì)洗干凈。
4 瀝干水分，晾涼。
5 加入老抽、五香粉、鹽。
6 將作料拌勻。
7 放入保鮮盒，腌制兩天。
8 吃的時(shí)候拌點(diǎn)辣椒油，味道更好。
注意事項(xiàng)
蘿卜干咸菜在曬制中，如遇陰雨天，為避免細(xì)菌感染而出現(xiàn)粘片現(xiàn)象，應(yīng)立即收回入缸，加鹽腌制。在蘿卜干咸菜加工腌制過程中，如何進(jìn)一步提高產(chǎn)品的風(fēng)味，主要是充分發(fā)揮酸的促進(jìn)作用，也就是采用合理的工藝流程，以利于蘿卜內(nèi)部各種營養(yǎng)物質(zhì)變化。各種酶的活性受外界條件的影響極大，溫度、含鹽量和pH 值等對(duì)酶活性均有影響。
營養(yǎng)價(jià)值
1、短時(shí)間腌制就好。
2、長時(shí)間腌制的咸菜，不宜多吃。
?我們可能許多人對(duì)于香椿咸菜的做法大全還不是很熟悉吧，香椿咸富含了對(duì)于人體有益的大量維生素以及各種營養(yǎng)物質(zhì)，很多人都特別愛吃蔬菜，可能大家對(duì)于蔬菜菜譜大全都特別感興趣吧，每個(gè)人都想學(xué)習(xí)一下香椿咸菜的做法大全，下面就讓我們一起來了解一下香椿咸菜的做法大全吧！ ?
? 做法一：
1、將香椿洗凈。
2、鍋內(nèi)放適量水，燒沸騰，將洗凈的香椿放入熱水中抄一下。注意，只需要稍微抄一下就可以，因?yàn)樯愦粌?nèi)有一種物質(zhì)對(duì)身體不好，只需加熱一下就可以去掉。
3、將香椿撈出，放入大容器內(nèi)，加入適量的鹽揉搓
4、放置1-2天后即可食用。
做法二：
1.香椿去掉老葉只留嫩尖,清洗干凈備用.
2.鍋內(nèi)水燒開,加入少許鹽,水再開后關(guān)火.
3.加入洗好的香椿,變色后馬上撈出來.
4.讓其自然晾涼后切成細(xì)段,加鹽拌勻.
5.用密封的盒子裝好即可. 腌制腌香椿的小貼士： 水開后加入鹽讓香椿不變色;也可將裝好香椿的盒子放入冰箱冷藏;如果腌得多可以用壇子裝.
?以上內(nèi)容為我們介紹了香椿咸菜的做法大全，我相信大家聽了以后都特別想嘗試著去做一做吧，這種一種既美味又營養(yǎng)的食物，我們大家都可以去食用，心動(dòng)不如行動(dòng)，相信大家一定都會(huì)被他的美味所吸引，大家趕緊去嘗試一翻吧！
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