如何去除排骨的異味
冬季養(yǎng)生排骨湯。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“如何去除排骨的異味”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
如何去除排骨的異味，對于這個(gè)問題很多人都會(huì)產(chǎn)生疑問，如果排骨放置的時(shí)間比較長，加天氣又比較熱，排骨就容易產(chǎn)生異味，去除排骨異味的方法有很多，首先要用清水來清洗，水里也可以放少許的醋，這樣異味就會(huì)去除的很干凈。下面讓我們具體了解一下如何去除排骨的異味。
排骨有意味能不能吃要看買排骨的具體情況。
平常生活中很多食物在都有后熟的情況，無論是水果還是肉類都有這個(gè)過程，排骨也一樣，在后熟的過程中會(huì)發(fā)生改變，味道的變化是主要的表現(xiàn)，這種帶有異味的排骨是能食用的。
但要是由于排骨在室溫或者冰箱中存放的時(shí)間過長，導(dǎo)致排骨出現(xiàn)腐敗，出現(xiàn)的是臭味，這類排骨不能食用。
排骨、豬大骨等帶骨的肉中都含有較多的毛細(xì)血管，豬在宰殺之后其中的血液很難全部流出去，屬于生鮮時(shí)這類排骨會(huì)帶有很重的血腥味，但是經(jīng)過后熟之后，這類排骨就會(huì)帶有一點(diǎn)點(diǎn)異味，這并不是由于排骨腐敗了，而是血液凝固后在經(jīng)過后熟產(chǎn)生的氣味，可放心食用。
區(qū)分哪種帶有異味的排骨能吃其實(shí)方法很簡單，只要在制作菜肴前將排骨用開水進(jìn)行焯水5分鐘，經(jīng)過焯水的排骨要是還帶有原先的異味，這說明排骨已經(jīng)腐敗，不適合食用，若是沒有了異味，并且?guī)в胸i肉半熟的味道，說明這種排骨只是豬血含的較多，去血?dú)庵缶蜎]有異味了，能放心食用。
冬瓜排骨湯
食材：冬瓜400克，排骨200克，生姜1塊，干貝丁100克，香油1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法：
1.排骨洗干凈，放入沸水中氽燙后去血水，撈出，瀝干水分。
2.生姜洗凈拍松，冬瓜切厚片。
3.砂鍋中放入清水，加入排骨、干貝丁生姜，用大火燒開后，用小火煲40分鐘，待排骨熟透后加入冬瓜片。
4.冬瓜煮熟后，加入精鹽、味精、香油即可。
功效：具有清熱解毒、利濕化滯、降脂降壓、通利小便之功效。www.cndadi.net
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很多人都非常喜歡吃豬肚，尤其是豬肚脆嫩的口感讓人感覺吃的時(shí)候會(huì)比較過癮。豬肚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，適合炒、燉湯二和拌，無論是那種做法都深受人們的喜歡。但是豬肚有一種特殊的味道，讓人受不了的，買來的豬肚在清晰的時(shí)候，一定要把這些味道去掉的，不然會(huì)影響豬肚做熟后的味道的。
首先需要紅薯粉、白胡椒若干。
第一步，消化殘留物處理。
首先，拿回家，清水洗一遍。然后開始處理消化道殘留物刮除，明顯帶淡黃色的東西的那個(gè)地方都特別臟！這些殘留物經(jīng)常出現(xiàn)在食道口及一些褶皺處，單純清水是洗不干凈的，需要用小刀刮一刮?？梢悦黠@感覺到黃色的東西被刮掉了。
第二步，胃部粘液處理。
豬肚表面有黏糊糊的一層粘液，前面也說到了，有粘液的豬肚才新鮮，但不代表這些粘液也可以做菜，這些粘液都是異味的主要來源，是要處理掉的，如果處理不好味道就殘留了，豬肚的味道都會(huì)受到嚴(yán)重影響。
怎么處理呢？用大量的淀粉！
首先要知道這些黏糊糊的東西其實(shí)是胃液，偏酸性，淀粉可以比較好的中和，其次在清洗、味道的吸附效果上優(yōu)于清水。淀粉就看家里有啥了，玉米淀粉、面粉、紅薯粉等等理論上都可以，個(gè)人覺得成顆粒狀的紅薯粉效果最佳，搓的時(shí)候不會(huì)一下子就融了，慢慢搓慢慢融，吸味能力也比較好。
搓的過程是個(gè)苦力活，抓一把淀粉加兩勺鹽一起，撒到豬肚表面進(jìn)行揉捏，拿起來搓搓搓，想起了高中宿舍洗衣服的日子了。搓個(gè)幾分鐘，差不多紅薯粉都融化了，就用清水沖洗干凈。然后，反復(fù)兩到三次以上步驟。最后一次清水沖洗后，可以明顯感覺到粘液少了很多。但粘液還是有哦，腫么辦？用熱水沖！燒一壺水，然后把水盆漏水堵住，直接用開水燙。一般一到兩次，表面粘液就已經(jīng)處理得非常干凈了。
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第三步，腸頭處理。
在熱水燙之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)腸頭跟豬肚連接的地方，出現(xiàn)了一圈白色的、顆粒感的硬硬表皮。
這些也多少帶點(diǎn)味道，用小刀刮掉。如果連接的腸也有類似的東西，也一并刮掉。怎么樣，惡心不？去外面飯店吃，難保這些惡心的東西人家會(huì)給你處理干凈的噢~！到這一步，豬肚內(nèi)部的處理基本完畢。
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第四步，去除豬肚外的脂肪。
處理完內(nèi)部，我們把豬肚翻過來，一般豬肚外部是帶有很多脂肪的，這些脂肪不論煮湯還是拿去煎炒、鹵制，都是不適合的，會(huì)影響口感，也會(huì)讓豬肚很肥膩，所以要用廚房剪刀去除。如果舍不得扔掉，拿去炒菜倒是非常不錯(cuò)，豬油還是比較香的。做好以上四步，基本上豬肚就算成功一大半了。豬肚翻回里面，撒上白胡椒粉備用。白胡椒粉獨(dú)有的辛辣味可以起到去味提鮮作用，不建議用其他調(diào)味料替代，也不建議換成黑胡椒。另外，現(xiàn)磨的優(yōu)于現(xiàn)成的粉。
三、豬肚熬成湯
接下來就可以開始熬煮豬肚湯了。喜歡Q彈口感的，大概燉煮30分鐘即可。如果喜歡軟糯口感，就燉煮70分鐘（或者高壓鍋小火壓40分鐘），但別煮過頭，否則豬肚里面的膠質(zhì)會(huì)溶解，豬肚會(huì)變得很薄，不好吃。
人人都非常喜歡吃排骨，可以說排骨就是豬肉身上最受歡迎的部分了，因?yàn)榕殴浅云饋矸浅５挠形兜?，而且啃排骨的時(shí)候是一種非常奇妙的享受。排骨雖然好吃，但是新鮮排骨有一定的味道，主要是豬肉的腥味，這種味道會(huì)影響口感，下面就來看看去除排骨異味怎么做比較好吧。
第1個(gè)：排骨買回來后放在水籠頭下漸漸沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一小部分血腥味。
第2個(gè)：排骨洗潔凈后，接著放入到清水里浸泡半個(gè)小時(shí)，中途需翻動(dòng)幾次。這時(shí)能夠看到清水慢慢變成紅，排骨里的血水泡出來，排骨的顏色逐步變白。
第3個(gè)：鍋里放入適量的水，參加姜片和料酒，水燒開后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘（冷水放肉營養(yǎng)流失嚴(yán)重），中途需翻動(dòng)。這時(shí)能夠看到排骨的外表和骨頭里有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。
第4個(gè)：焯過水的排骨用清水沖潔凈外表的浮沫，這時(shí)排骨變得鮮香無異味。
焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。又稱出水、飛水。東北地域稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”。
首先，排骨應(yīng)該放在冷水鍋里面焯水：焯水時(shí)，排骨與冷水同時(shí)入鍋。由于排骨體積比擬大需求較長時(shí)間的加熱，所以用熱水鍋加熱會(huì)呈現(xiàn)內(nèi)部不熟而外部過熟的現(xiàn)象。排骨假如放在沸水中加熱則外面會(huì)立刻收縮，內(nèi)部的學(xué)和腥味很難掃除，所以必需從冷水開端加熱，中途翻動(dòng)數(shù)次，使其平均的受熱，沸騰時(shí)及早撈出不可過熱。
排骨焯水中有一些問題需求留意，這些問題處置的得當(dāng)與否，直接影響到下一步料理，以至決議了廢品的成敗，因而朋友們在料理的時(shí)分要要謹(jǐn)慎。
去除豬肉異味的方法有三種，除血腥氣：人們在殺豬時(shí)屠殺不當(dāng)或放血不干凈的豬肉，就很容易產(chǎn)生血腥氣。 解決方法：可以先將豬肉放入干凈的水中侵漂，并且換水多清幾次，這樣的話就可以有效的清除血腥氣。
除去血的污氣：如果我們存放豬肉不當(dāng)，就會(huì)產(chǎn)生血污氣。 解決方法：可以將豬肉放入淡明礬水里面侵漂，經(jīng)過幾次的反復(fù)洗滌后，再放人鍋里用適量的清水燒煮，但是不要蓋緊鍋蓋，等水燒開后把湯面上的浮沫和血污除干凈，最后，把豬肉撈出來用清水充分的洗干凈后就可以用了。記住在烹制菜肴時(shí)，要多加一點(diǎn)姜，蔥，大蒜，料酒，辣味等一些調(diào)料包，這樣就可以增強(qiáng)肉的香味。
用酒洗也可以除腐臭味。用度數(shù)比較高的白酒反復(fù)搓洗豬肉，如果奢侈一點(diǎn)就用白酒泡著，如果省點(diǎn)，也可以用白酒兌水搓洗。用酒搓洗后，再用清水沖泡十五分鐘左右。 4.用一口大鍋，裝滿冷水。
將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那么小，然后等半小時(shí)后，會(huì)發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質(zhì)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
家里的冰箱用久了通常都會(huì)產(chǎn)生異味，特別是一些用戶由于使用習(xí)慣不當(dāng)，加上不經(jīng)常清理冰箱，冰箱總會(huì)有一股難聞的味道，討厭的異味又會(huì)影響到食物的味道。那么，該怎么去除這些令人討厭的異味呢？
其實(shí)方法很簡單，也不用買那些不太安全的除臭劑之類的物品，只需要生活中的一些常見的東西就能搞定，既簡單方便又安全實(shí)用。下面就是小編收集整理的十大去除冰箱異味的技巧，總有一個(gè)方便你用到哦。
1、橘子皮
把橘子皮洗干凈，放入冰箱內(nèi)，用不了幾天，冰箱異味就會(huì)消失，同時(shí)橘子皮也能散發(fā)出自然的香味，讓冰箱清香撲鼻。
2、衛(wèi)生紙
衛(wèi)生紙有很好的吸水功能，也可以吸除冰箱中水分帶的異味，所以在冰箱里放一卷衛(wèi)生紙也可以達(dá)到除臭的效果。
3、茶葉
把茶葉包在紗布袋中，放入冰箱，可以除去異味，如果用花茶，那就更好了。半個(gè)月后，將茶葉取出，放到陽光下暴曬，可以反復(fù)多次使用！
4、香煙
香煙里的尼古丁本身就具有特殊的香味，而且煙絲還有吸臭的功能，所以在冰箱里放幾根香煙對于除異味也是不錯(cuò)的選擇。
5、食醋
弱酸性的食醋能夠溶解部分有機(jī)物，而許多異味則是通過許多有機(jī)物腐敗產(chǎn)生的，將一些食醋倒入敞口玻璃瓶中，放在冰箱里，具有很好的除異味效果。
6、純棉毛巾
純棉毛巾上的微細(xì)孔可以吸附冰箱中的氣味，將一條干凈的純棉毛巾折疊整齊放在冰箱上層吸異味，過段時(shí)間將毛巾取出用溫水洗凈，曬干后又可以反復(fù)使用。
7、檸檬
新鮮的檸檬片比干檸檬片的除臭效果更理想，買回來的檸檬，切成兩半，上下層各放一半，除臭效果也很不錯(cuò)。
8、木炭
木炭本身就是吸臭的東西，把適量的木炭碾碎，放在冰箱里可以吸附異味，但是不要讓木炭接觸到水，防止除臭功效大打折扣，最好用透氣的布料包裹住，以免弄臟冰箱。
9、小蘇打
取適量的小蘇打分別裝在兩個(gè)廣口玻璃瓶內(nèi)，放置在冰箱的上下層，可以除去異味。
10、生面團(tuán)
蒸饅頭的時(shí)候留一小塊生面團(tuán)，放在冰箱里，由于面團(tuán)內(nèi)部密集的細(xì)孔可以吸收冰箱中的異味，所以，也可以用來去除異味。
豬皮我們都知道，含有豐富的營養(yǎng)。大多數(shù)人都知道豬皮可以美容。事實(shí)上，豬皮還含有豐富蛋白質(zhì)，維生素等等。豬皮顧名思義就是豬身上的皮，我們也知道，豬皮上會(huì)有許多白色豬毛。其實(shí)除了豬毛以外，豬皮自身還有一種刺鼻異味。若是我們要準(zhǔn)備利用豬皮還烹飪佳肴，就一定要提前處理好豬皮。祛除異味，豬毛。那么怎樣才能去掉豬皮的異味呢？接下來，我們就一起來看看吧！
1.火燒是很有效的去腥方法。把豬皮放到煤氣灶的火焰上燒，直至燒到豬皮焦黃為止?；馃环矫婵梢匀バ入?，也可以燒去刮不掉的豬毛，且燒熟透的豬皮也容易切。火燒熟透的豬皮，刷洗干凈即可進(jìn)入烹飪程序了，無需再做其他烹飪前的去腥處理啦。
2.有的家庭不方便進(jìn)行火燒去腥，則可以用鹽和酒搓洗去腥臊味。具體做法是先把豬毛刮掉，再刷洗干凈豬皮，然后在豬皮表面擦上一層鹽，靜置十分鐘左右，然后再搓一下，用清水沖洗一下；接著用白酒搓一下豬皮，再用清水沖洗一遍，即可切片進(jìn)行烹飪啦。
3.對于豬皮特厚的雜交品種的豬，其豬皮腥臊味特別濃重，最好在烹飪前采用水煮的方法去腥臊。具體做法是：把豬皮去毛洗刷干凈，用稻草段、甘蔗段（去皮）、檸檬葉等材料下鍋猛火燒一鍋開水，水開后把豬皮倒進(jìn)去煮至剛剛熟透即撈出來，用溫?zé)崴疀_洗一下，然后放在涼濃鹽水里泡五分鐘左右，撈起清水沖一下，即可切片進(jìn)行烹炒或是涼拌。這樣的處理不但可以去腥，煮熟的豬皮也容易切片。
對于很多非農(nóng)村家庭，甘蔗段、稻草段和檸檬葉很難得到，則可以考慮用其他材料替代，陳皮（鮮橘子皮、柚子皮等亦可）、洋蔥（姜）、芹菜葉即可。如果材料不足，可以單獨(dú)用檸檬葉、甘蔗段或是橘子皮中的一種，效果就沒有組合起來用好。
4.家里做面食的家庭，往往有面堿，則可以使用面堿來去腥。把豬皮去毛洗刷干凈，然后加入適量的面堿，再加入溫?zé)崴箘糯曦i皮五分鐘左右，然后靜置十分鐘，最后用清水沖一下豬皮，再在清水里浸泡三十分鐘左右，即可把豬皮的異味去除得比較徹底了。
5.烹飪中去腥是多數(shù)家庭做豬皮菜肴的必做程序。烹飪中去腥一般是采用香料壓制腥味，這方面的材料很多，小茴香、大料、桂枝、草果、姜蔥蒜、辣椒等，根據(jù)自己的口味選擇即可。我個(gè)人比較推薦紫蘇和食用薄荷的組合，注意要用鮮材料，不但壓制腥臊味效果好，還有獨(dú)特香味。
6.一些酸味水果有極強(qiáng)的去腥臊味效果。酸味的楊桃、檸檬、芒果均可去除豬皮的腥臊味，既可以在烹飪前處理；也可以用在烹飪中處理，這樣做出來的豬皮菜肴帶有一點(diǎn)酸味，味道獨(dú)特，別具風(fēng)味
7.要先擇毛，然后用刀把肉皮整個(gè)刮一遍，把豬皮上的臟東西都刮凈，使豬皮呈乳白色
然后用熱水洗，洗干凈。把肉皮煮個(gè)開兒，第一遍的水倒掉
再放水煮，把佐料放進(jìn)去，蔥，姜，料酒；把花椒。大料，桂皮，豆蔻包一個(gè)小布包，丟進(jìn)鍋里
別放鹽！不然的話就煮不爛了！煮上三到四個(gè)小時(shí)，你再看看好吃不好吃！
保證一點(diǎn)兒"豬味"也沒有，光是香了！
中醫(yī)告訴我們口腔有異味要盡快治療，我們現(xiàn)在的生活忙碌，生活的規(guī)律的不正常作息。很容易導(dǎo)致各種疾病。在我們的日常生活中，常常出現(xiàn)這樣一種奇怪的現(xiàn)象，即不感到身體有什么病，口腔卻有異味。
口苦
常與膽汁的代謝失常有關(guān)。通?？诳喾从丑w內(nèi)肝膽郁熱或痰熱內(nèi)擾，在飲食上宜忌食辛辣、油煎、燒烤等燥熱之品，可多進(jìn)食清涼湯水，如枸杞葉雞蛋湯、菊花薏米冬瓜糖水、鮮竹筍煲瘦肉等。
口甜
消化系統(tǒng)功能紊亂可引起各種消化酶分泌異常，尤其是唾液中淀粉酶含量增加，刺激舌上的味蕾而感到口甜。中醫(yī)認(rèn)為脾熱口甘。口甜反映脾臟有熱，其中有實(shí)熱與虛熱的不同。
實(shí)熱者口干喜飲，便結(jié)尿黃。虛熱者食納減少，神疲乏力。在飲食上，實(shí)熱者宜忌燥熱辛辣之品，可進(jìn)食清熱瀉火之物，如豆腐白菜湯、粉葛煲鯪魚湯、野莧菜湯等。虛熱者可食蓮子糖水、淮山蓮子煲水鴨、黨參淮山煲生魚等。
口酸
中醫(yī)認(rèn)為，口酸是脾胃氣弱，或肝經(jīng)有熱。肝經(jīng)有熱則口酸同時(shí)口苦，胸肋滿痛，性急易怒，頭痛眩暈，小便黃，大便干。在飲食上，肝經(jīng)有熱者不宜進(jìn)食辛辣、煎炸等燥熱之品，宜進(jìn)食清涼之品，如生魚片枸杞湯、甘菊粳米粥、海帶明子湯等。脾虛不足者宜進(jìn)食健脾暖胃之品，如黨參杞子淮山煲烏雞、胡椒煲豬肚、鯽魚糯米粥等。
口咸
中醫(yī)認(rèn)為，口咸是腎液上乘所致。過勞、年高體衰、久病均可導(dǎo)致腎虛。飲食上，腎陰虛者不宜進(jìn)食辛辣燥熱助陽之物，宜進(jìn)食滋陰補(bǔ)腎之品，如淮山杞子燉水魚、黃精淮山燉母雞、海參糯米粥、淮山杞子煲野鴨等。
腎陽虛者不宜進(jìn)食寒涼生冷傷腎之品，宜進(jìn)食溫腎壯陽之物，如鹿角膠生姜大米粥、枸杞栗子燉羊肉、附子煲狗肉、鹿茸片燉瘦肉等。
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