素酸菜餡怎么拌？
夏天養(yǎng)生小拌菜。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《素酸菜餡怎么拌？》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
不管是包子還是餃子，現(xiàn)在制作的花樣都非常多，最主要的不同表現(xiàn)在里面的餡兒，現(xiàn)如今，人們會把各種各樣的肉類以及食材剁碎之后包在包子或者餃子里面，這樣吃起來味道非常好，今天介紹的是素酸菜餡，不管做包子還是餃子，都可以做這種餡，素酸菜餡的制作方法如下。
素酸菜餡怎么拌？
和面，將面粉和成光滑的硬面團，醒20分鐘。
酸菜用清水洗兩次攥干、剁碎。蔥、姜剁碎。
凍豆腐稍攥一下，切片、切絲最后切成丁。
粉條放入鍋內(nèi)，加水燒開關(guān)火，在鍋內(nèi)悶15分鐘后，待粉條熟，撈出涼水過涼切碎。
把準備好的食材放入同一盆內(nèi)，加入適量佐料，蔥、姜、花椒粉、鹽、雞精、醬油、油攪拌均勻。
揉面，面案放一些薄面，將醒好的面揉成長面劑，然后用手揪或用刀切成均勻的小面劑。
將小面劑揉成圓團，用手壓扁，繼而搟成餃子皮。搟餃子皮時，中間稍厚些邊緣薄點為好。
包餃子，皮中間放適量的餃子餡，如圖，先捏中間，再分別捏兩端。
煮餃子，水燒開后下餃子，要一邊煮一邊用勺子攪動而且要順著一個方向，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。
待水開起，餃子都浮在水，用勺撈取一個餃子，用手指輕輕按一下有餃子餡的地方，按下馬上又恢復(fù)原樣的，證明餃子已經(jīng)熟了?？梢該瞥黾词沉?。
酸菜素餡餅的做法步驟
1
酸菜洗凈切碎
2
粉絲提前用溫水泡發(fā)，切碎
3
蔥姜切末，與酸菜和粉絲混合
4
放入拌餡料
5
放入玉米油，拌勻
6
放入鹽
7
放入醬油
8
放入味精，攪拌入味
9
取面團，分成大小均勻的小塊，搓圓，按扁，搟成薄片，包成包子型餡餅生坯
10
面朝下，按扁，煎至定型
11
翻個面，蓋上鍋蓋，煎至熟透
12
好了
小竅門
用餅鐺煎至定型后用鍋蓋蓋一會兒，這樣做出來的餡餅更軟。
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酸菜是東北地區(qū)冬天比較常吃的一種腌菜，酸菜的做法也比較多，比較常見的就是做酸菜包子，酸菜餃子，一般時候都會放入一些五花肉，當然也可以做成素餡的酸菜包子，味道也是不錯的，尤其具有促進消化的作用，做成素餡的包子的時候可以放入雞蛋，我們來看一下素餡酸菜包子的做法。
素餡酸菜包子的做法
用料主料：面粉500克、酸白菜半顆、雞蛋2個輔料：酵母適量、十三香適量、蔥花適量、鹽適量、植物油適量、醬油適量
1.酵母用溫水化開備用
2.面粉放入面盆，為了更松軟可以加一個雞蛋
3.酵母水倒入面盆，用筷子把面粉攪拌成絮狀
4.揉成光滑的面團，加蓋發(fā)酵
5.酸白菜用清水洗兩遍，然后浸泡一會
6.酸白菜切成小丁，雞蛋兩個備用
7.鍋中下適量植物油
8.下雞蛋液滑散，盛出備用
9.鍋中留底油下蔥花爆香
10.下酸白菜炒香
11.雞蛋也下進去炒勻
12.加十三香 醬油 鹽 調(diào)味
13.面團發(fā)酵至兩倍大就可以了
14.面團排氣后揪成小劑子搟成包子皮
15.把酸菜餡包進去，冷水上蒸屜
16.開鍋算時間 十五分鐘就可以出鍋了
吃酸菜有什么好處呢？
1、營養(yǎng)比白開水多。雖然酸菜的營養(yǎng)價值遠不及菠菜等綠葉蔬菜，甚至與大白菜相比也相差較多（見下表），但還是含有少許營養(yǎng)物質(zhì)的，含量至少比白開水多。
2、豐富餐桌蔬菜品種。酸菜好歹也算是一種蔬菜，可以使冬季的餐桌更豐富一點。雖然酸菜其實就是大白菜，嚴格地說與食物多樣化的原則不是一回事，但總算是換個吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜。
3、吃酸菜已經(jīng)成為北方人一種可供繼承的傳統(tǒng)。毫無疑問，這種傳統(tǒng)是與低下的生產(chǎn)力有關(guān)的。愛吃酸菜的習慣怎么看都是窮日子留下的“后遺癥”。
4、酸菜農(nóng)藥殘留比較少。與冬季溫室大棚生產(chǎn)的反季節(jié)蔬菜相比，大白菜農(nóng)藥殘留比較少，而且經(jīng)過長時間的腌制，原有的殘留農(nóng)藥也會分解——殘留農(nóng)藥與營養(yǎng)素一起流失啦。不過，需要指出的是，有人把酸菜當做冬天的應(yīng)季蔬菜，這就犯了形而上學(xué)的錯誤。
因為飲食習慣不好等原因，現(xiàn)在很多人出現(xiàn)了三高，這其中就包括高膽固醇，出現(xiàn)這種情況的人，一定要在飲食上加以調(diào)整，推薦這些人多吃白菜，因為白菜里面含有果膠，這種營養(yǎng)可以幫助排出膽固醇，另外吃白菜還具有減肥的作用，今天推薦的美食是白菜餡的餃子，下面介紹詳細做法。
白菜餡餃子怎么拌餡？
餃子是否做的好吃，調(diào)餡就是關(guān)鍵的第一步。因此，不可小視。先用配方中的調(diào)餡所用到的鹽量加入到已經(jīng)稱量好的肉餡中。3/4小勺的鹽量大約是1/2小勺+1/4小勺的總和。
鹽放好后，開始給肉餡打水了。打水的目的是避免肉餡經(jīng)過加熱后變干變柴，煮好的水餃才會鮮嫩多汁。打水時，加入鹽有助于水分的吸收。凡是包肉餡類的面食，只要有肉類的都需要打水。差別只在于打水量的多少。
給肉餡打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手以同一方向?qū)⑺謹嚾肴怵W中，當水分未完全被吸收時，不可繼續(xù)加水。等到水分完全被肉餡吸收后，再加入第二大勺清水。當肉餡打水完成后，肉質(zhì)具有黏性，且色澤變淡。
肉餡打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一個方向用筷子會用手攪拌均勻后覆蓋上保鮮膜冷藏備用。肉餡打水后要開始放調(diào)味料，一是為了增添肉質(zhì)的鮮美，二是為了除去肉腥味。放入香油是為了鎖住肉餡內(nèi)的水分，讓香油和其他調(diào)味料充分結(jié)合。最后1大勺香油要留到加入蔬菜后再放入。
肉餡處理冷藏后開始洗切大白菜。大白菜洗凈切碎后，加入1小勺的鹽拌勻。放在室溫下靜置約10分鐘后擠出大白菜內(nèi)的水分。注意：這里的1小勺鹽量是配方之外的量。
將擠干水分的大白菜和切碎的小蔥蔥花分別倒入已調(diào)過味的肉餡中，最后再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是為了增加餡料的滑潤度。用筷子朝一個方向?qū)⑷怵W拌勻。敷上保鮮膜將肉餡先冷藏備用。豬肉大白菜餡就調(diào)制好了。
有很多人都是比較喜歡吃包子的，因為吃包子的時候特別的省時方便，特別是對于一些平時生活比較忙碌的家庭來說，在做飯的時候沒有時間做菜，這個時候吃包子菜也有了，飯也有了，而且包子的營養(yǎng)價值還比較高，素酸菜包子一直是受大家歡迎的一種包子，那么素酸菜包子餡的做法是什么呢?
主料:面粉兩杯半 安琪酵母一小袋 酸菜兩小顆 雞蛋6個6個
大蔥、生姜、鹽、生抽、香油、花椒油適量
酸菜雞蛋素餡包子的做法步驟
1. 將安琪酵母放入碗中，倒入溫水拌勻，放置5分鐘;
把融化好的酵母水倒入面盆中，在倒入水和面，和成軟硬適中的面團
將和好的面放在溫暖處進行發(fā)酵，面發(fā)至兩倍大時即可
2. 酸菜提前用清水泡泡，泡洗干凈控干水分。酸菜切成段后放入料理機打碎，取出后在攥干備用
3. 將雞蛋打入碗中拌勻，起鍋放油加熱，放入雞蛋炒熟，關(guān)火。晾涼后剁碎
4. 另起鍋放油加熱放入酸菜煸炒，加入鹽、生抽，炒至9分熟時關(guān)火。加入剁碎的雞蛋、蔥、姜、香油、花椒油攪拌均勻
5. 將發(fā)酵好的面團取出，揉成光滑的面團
將面團搓成長條，切成大小合適的面劑。搟皮，中間厚，邊緣薄形狀
取一個包子皮，包入餡料，按照順勢針方向，一個褶一個褶的捏合，收口。
6. 蒸鍋內(nèi)放水，將包子底部均勻的抹上油，放入鍋內(nèi)。
涼水上鍋蒸20分鐘，閉火后燜3分鐘后，出鍋即可。
7. 上一盤
8. 素食美味
9. 酸菜雞蛋素餡包子
10. 酸菜雞蛋素餡包子
11. 酸菜雞蛋素餡包子
12. 可根據(jù)自己口味調(diào)點沾汁兒
13. 辣椒油必不可少
用西葫蘆來包餡包包子，包餃子，都是比較常見的做法，比如說可以做成素西葫蘆餡兒的餃子，熱量不高，味道非常的好，也比較很好的營養(yǎng)價值，尤其是對于想減肥的人士來說，吃一些素餡兒的西葫蘆餃子，不但不會發(fā)胖，還有一定的減肥的作用，素西葫蘆餡調(diào)餡兒也不是特別的難，主要的食材就是西葫蘆和雞蛋，為了增加口感和營養(yǎng)，可以放入適量的蝦皮。
素西葫蘆餡咋拌才香
主料:西葫蘆2個、高筋面粉400克、雞蛋4枚輔料：蝦皮（海米）適量、蔥花適量、精鹽適量、香油適量、食用油少量、沸水適量、冷水適量、十三香適量
1.將高筋面粉倒入盆中，燒一壺熱水備用。
2、將燒沸的熱水倒入面粉中一點，注意不要一下倒太多，用筷子攪拌面粉，如果面粉成團后方可再倒入一點熱水。
3.這一步驟很關(guān)鍵！當面粉和成如圖所示這樣的程度時，就不要再加水了，再加就稀了！然后把筷子上的面弄掉，可以用手和面了（注意！接觸過熱水的面很燙手，嘗試性的慢慢和面，不要燙傷）
4.將面揉成一團后，看看是否已經(jīng)不黏盆，不黏盆的話就可以蓋上蓋子醒面了。這一步也解釋了為什么我說要少加水慢慢加，如果之前加水加多了，這時面肯定黏盆！如果是這種狀況，沒辦法只能再加點面粉繼續(xù)揉。但也要注意別面粉又加多了，這和面的步驟可就周而復(fù)始沒完沒了了…
5.將西葫蘆洗干凈，去掉蒂用插板插絲。（插板盡量大一點，我這是臨時買的便宜貨，很小插起來很費勁。）
6.將插成絲的西葫蘆放入碗中，加入2勺鹽，為的是將西葫蘆里的水分莎出。
7.在等待醒面和莎水分的過程中，我們可以開始做雞蛋花了。
8.將四枚雞蛋打進碗里。
9.用打蛋器將蛋清蛋黃攪拌均勻。
10.鍋內(nèi)倒入少量食用油，開小火熱鍋。
11.油稍微熱后，將剛才的雞蛋倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)小火。
12.當鍋內(nèi)蛋液開始出現(xiàn)渾濁狀態(tài)時，用筷子開始進行攪拌（即隨意的亂劃）。
13.由于是小火，所以蛋液會慢慢變熟，這期間一定要不停地用筷子亂劃，劃得越多雞蛋花的塊越??！
14.隨著加溫，蛋液已經(jīng)基本凝固了，此時繼續(xù)劃。
15.輕輕搖晃鍋，當雞蛋花已經(jīng)顆粒分明互不粘黏時（如圖），即可出鍋，盛在碗里晾一下備用。
16.將適量新鮮的蝦皮（也可叫“海米”）切碎。
17.切出適量蔥花。
18.此時的西葫蘆已經(jīng)被殺出好多水了，我們可以將西葫蘆握在手心，雙手抱拳將水分擠出。
19.將圖中四樣主料放在同一個大碗中，加入少量鹽和適量香油，再加入一些十三香，進行攪拌。
20.此時的面已經(jīng)醒好了，可以開始準備包餃子了。
21.將菜板上撒上適量面粉防粘。將面團一段段分開，揉成條裝，再切成一個個小段，用搟面杖搟成圓面片，注意面片不要太大太厚。將搟好的面片里放入剛才和好的餡，餡不要太飽，容易煮破。面片兩頭捏在一起，剩下的部分再隨意捏一下，保證不露餡就可以了。（這一步滿手都是面粉，忘記拍照，大家請腦補。）
22.將包好的餃子放在一個鋪了紙的托盤上，上面提前撒上點面粉。（可以多包一些，把先包好的餃子連托盤一起放入冷凍層，凍15分鐘后即可拿出，此時餃子已經(jīng)凍住，不會互相粘黏，取出托盤，將餃子裝在保鮮袋里凍入冰箱，留著以后吃。）
23、將鍋內(nèi)燒開水，下入餃子，開大火，沸騰后加入一勺冷水，再沸騰再加入冷水，一共加三次，最后一次沸騰后即可關(guān)火入盤。
24、煮好了餃子就可以開始吃啦！再搭配上蒜泥和醋，簡單而滿足！（包的樣子有點慘不忍睹，自己吃，也就不嫌棄了…希望大家包的好看些）
烹飪技巧就是和面的時候要格外注意水量問題，其他的沒有什么難度啦！大家加油！
馬肉在日常生活中吃的是比較少的，馬肉可以和青椒搭配在一起做成餡以后包成餛飩，包子或者餃子來吃，馬肉青椒的拌餡方法和豬肉是差不多的，下面就跟著來看一下馬肉青椒怎么拌餡，想要了解的人就一起來看看吧。
馬肉青椒怎么拌餡
需要準備玉米油，面粉，大蔥，蠔油，雞精，五香粉，鹽，香菜，青椒以及馬肉，先把面粉以外所有的材料混合在一起，馬肉最好自己來做調(diào)味，面粉里面加入適量的溫水，然后再調(diào)和均勻合成面團醒30分鐘，再分成小劑子搟成面皮，把餡料包裹在里面做成餃子，蒸熟以后來吃就可以了。
馬肉青椒的營養(yǎng)價值
馬肉青椒里面含有礦物質(zhì)，維生素以及蛋白質(zhì)，能夠讓肝臟功能變得更好，預(yù)防貧血問題出現(xiàn)，還可以讓血液循環(huán)的速度變得更快，預(yù)防動脈硬化，讓身體免疫力有所提高，馬肉青椒里面含有一些不飽和脂肪酸，能夠讓膽固醇含量降低，還能避免脂肪堆積在血管壁上，預(yù)防動脈硬化出現(xiàn)。馬肉可以達到除熱以及強筋健骨效果，當出現(xiàn)瘡毒，筋骨沒有力氣等癥狀，適當?shù)某陨弦恍┚头浅＿m合，一年4季都是可以吃馬肉青椒的，在冬季的時候吃就更加適合一些。
馬肉可以怎么吃
可以做馬肉那仁，需要準備一些馬肉，食鹽，洋蔥以及面粉，把肉處理的干凈放進鍋中，加入適量的水慢慢煮，可以加一些酒，把它的味道去除，先用大火煮開，把浮沫撇掉，煮好以后拿出來清洗一下，和生姜一起放進燉鍋當中，加入適量的水大火煮開，再用小火慢慢的燉煮大概60分鐘左右，加入適量的鹽繼續(xù)燉一個半小時左右，吃之前撈出來，湯不要倒掉，需要趁熱的時候把它切成片狀，然后就可以制作成涼菜來吃，在煮肉的時候就可以開始制作面，面粉里面加入適量的水攪拌揉成面團，然后再醒一下?lián){成薄片，抹上一些油，保鮮膜蓋好繼續(xù)醒一下，等到肉煮好以后就可以切成寬的面條，把它拉一下放進湯里面煮熟以后撈出，然后再切適量的洋蔥，放進盤子里面，面撈在上面，再加入一些馬肉，趁熱的時候把湯澆在上面，攪勻以后就可以吃了。
還可以做馬肉米粉，需要我準備一些蒜，辣椒油，蔥，鹽，花生油，米粉以及馬肉，先把馬肉切成塊狀，然后放到缸里面，加入調(diào)味料腌制2~3天，然后再拿出來放到開水鍋里面焯燙一下，放到外面晾曬10天左右，然后把灰塵洗干凈切成薄片就可以吃了，然后準備一些米粉，煮熟后和馬肉搭配在一起，加入適量的調(diào)味料調(diào)味來吃。
還可以做馬肉湯，需要準備辣椒粉，胡椒粉，蒜泥，香油，食鹽，洋蔥以及馬肉，首先把馬腸馬肉放到一個木架上面，木架下面用松樹葉或者松木鋸末點燃，然后就可以開始熏，一直熏到馬腸，馬肉表面變成黑紅色，就可以把它放到開水里面煮上10分鐘左右，用尖的物體扎破讓氣泡排出，等到氣泡完全消失以后，再另外準備一些冷水，小火煮上兩個小時左右，再放到高壓鍋中壓半個小時，煮好以后拿出來冷卻以后切成片狀，根據(jù)自己的喜好添加鹽，辣子粉，胡椒，洋蔥，蒜泥攪勻以后就可以吃。
吃馬肉的注意事項
馬肉營養(yǎng)價值豐富，制作方法也有很多，但是吃馬肉需要注意，對于腰膝酸軟，營養(yǎng)不良，氣血不足的人來說會比較適合，有高血壓動脈硬化，冠心病問題的人適當?shù)某砸恍┮彩呛懿诲e的，盡量挑選色澤正常的馬肉，如果顏色太艷，證明里面添加了一些色素，在吃馬肉的時候要注意在寒冷的冬季吃一些馬肉火鍋，能夠讓身體變得更加暖和，能夠讓身體變得更加舒適，吃馬肉要注意用清水沖洗干凈，血水去除以后煮熟來吃，患有疥瘡，痢疾的人是不能吃馬肉的，把肉可以煮湯來喝，清燉以后來吃，但一定不能炒著吃，會讓身體出現(xiàn)一些不舒服的癥狀。
上面介紹的就是馬肉青椒拌餡的方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，現(xiàn)在的商家喜歡弄虛作假，市面上很多馬肉都是假冒偽劣產(chǎn)品，所以大家在挑選的時候就需要小心一些，只有購買到正宗的馬肉才能達到更好的效果。
速凍餃子有多種弄熟的方式，而蒸的方法是最為常見的，那么速凍餃子可以蒸嗎？根據(jù)一些食品專家給出的答案是速凍餃子是可以蒸的，然而蒸多久？怎么蒸確實影響速凍餃子口感很重要的一步，關(guān)于這些問題，將為你一一做出解答，我們一起來學(xué)習一下，以后一個人在家的時候就可以做了。
速凍餃子蒸多久
1、在鍋里放上1/3的水，大火煮沸。
2、放上蒸架，在蒸架上放上速凍餃子，不超過15個。
3、中大火蒸8分鐘。出鍋~
小貼士：
1、速凍餃子無需解凍，直接放在蒸架上，這樣不會粘。
2、醬很重要哦，也很隨意啦，根據(jù)自己口味隨便調(diào)。
速凍餃子怎么蒸
原料：速凍水餃，調(diào)料等。
做法：
1、往鍋里加適量的水，把速凍水餃排放在簾子上
2、蓋上鍋蓋開始加熱
3、等水開了之后，再過十五分鐘左右餃子就好了；
4、調(diào)點調(diào)料配著吃。
為什么自己做的餃子從冰箱里拿出來會粘連在一起呢？
餃子里含有水分，冰箱里一凍，餃子皮自然都會粘連在一起不能分開了，很多人要等餃子融化，把它們分開后再煮，那豈不太費時了??！這個太容易解決了。很多人把餃子包好后為了防止其冷凍的時候粘連都把餃子放在盤子里，可是盤子里能放幾個餃子啊，其實只要放在保鮮袋里就可以，不要放滿，放一半多點就可以，但記得過一個小時左右把保鮮袋打開，把餃子分開，這時候把剛剛冷凍的餃子分開很容易，而且這樣一處理他們就再不會粘連了，就這么簡單。
大家知道，外面超市買來的速凍餃子比家里做的速凍餃子更容易破皮，這是怎么回事呢？
那是因為超市里買的餃子是凍了又化，化了又凍造成的，這原因可能是超市的責任，也有我們無法避免的原因，因為我們把超市的速凍餃子買回家的路上，餃子也是在解凍啊。這么一折騰，餃子皮已經(jīng)有了細小的裂口，高溫一煮，馬上就裂開了，所以你明白為什么超市里買來的餃子很容易煮破皮吧。
社會的高速發(fā)展，很多東西也出現(xiàn)了快節(jié)奏的發(fā)展當時，速凍餃子可以蒸嗎給出的答案雖然是可以的，但是它的營養(yǎng)價值遠不如自己做的，因此還是提倡如果工作不是很繁忙的前提下，自己動手在家里做的方式更有意義，而且可以根據(jù)自己的口味想做什么餡就可以做什么餡的，多種選擇多種口味。
餃子是中國最為特色的一種食物，過年的時候絕大多數(shù)地區(qū)都會吃餃子，一家人圍坐著吃很融洽。除了過年吃餃子，餃子也是很多地方的主食之一。餃子餡有很多種做法，主要分為肉餡和素餡兩種，口感各有特點，喜愛的群體也不一樣。那么，素餡餃子怎么調(diào)餡好吃？下面咱們就來看看具體的方法。
一、拌素餡時要加點油
蔬菜素餡最大的問題就是容易出水，把菜切碎以后先倒入少許食用油，把菜與食用油拌勻，讓菜的表面被一層油膜包裹起來，這樣就不會那么容易出水啦。放食用油拌勻之后再放其它調(diào)味料拌勻，最后準備開始包之前再放鹽拌勻，記住鹽一定要在包之前再放啊。
我們還可以把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻，這樣就更加不容易導(dǎo)致蔬菜出水了。
二、拌素餡蔥姜末要炸香
絕大多數(shù)人拌素餡時會直接放入蔥姜末，但如果把蔥姜末放在花椒油里，小火炸香后再放入餡料中，拌出的素餡會更加香醇提味。炸出的油可以可以代替第一點的食用油，但必須放涼后才能用來拌入餡料。
三、拌素餡要加點蛋清
蛋清在素餡中能起到粘合劑的作用，因為素餡一般比較容易散開，如果放一些蛋清拌勻，就能讓餡料具有一定的粘度，不會再容易松散開來。放蛋清的時間也要在放食用油之前，放其它調(diào)味料拌勻后就可以放蛋清了。
四、拌素餡蝦皮、花椒面不可少
拌素餡時加入少許蝦皮，能想到意想不到的提鮮味效果。蝦皮可以用水稍洗一下，切碎后放入餡料拌勻，用少許油小火炒香再用來拌餡更好。花椒面在素餡里則能起到非常好的增香效果，但如果用了花椒油也可以不放花椒面。
韭菜餡的餃子是很多人都比較喜歡的一種餃子的餡料，韭菜餡的餃子吃起來味道非常的新鮮，有很好的促進食欲的作用，而且韭菜的營養(yǎng)價值也是不錯的，在預(yù)防便秘，促進排便方面都能達到很好的效果，包韭菜餡餃子的時候可以包成素餡的，也可以包成肉餡的，可以準備適量的蝦皮，準備適量的雞蛋。
韭菜陷餃子怎么拌餡
材料面粉，豬肉餡，韭菜，鹽，餃子餡調(diào)料，生抽，熟油，香油，料酒，水做法1.豬肉餡（肥三瘦七的比例即可，在超市買的現(xiàn)成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好），加兩小勺水，加鹽、餃子餡調(diào)料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒2.韭菜洗凈，切碎末3.把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最后放，這樣不出水）4.面粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時5.把面團揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮6.用餃子皮包入餡料即可
做法二
原料：韭菜400克、海米40克、雞蛋4個、黑木耳100克、白糖1勺、鹽3/2勺、香油1勺、色拉油2勺、味精1/4勺。1、韭菜擇去黃葉，清洗干凈，瀝干水分。2、海米用清水泡發(fā)。3、雞蛋打入碗中，用筷子攪散。4、鍋燒熱，放入色拉油，把雞蛋炒熟晾涼備用。5、韭菜切碎。6、把韭菜放入炒雞蛋的鍋內(nèi)，放入海米、加入香油拌勻。7、放入鹽、糖、味精。8、攪拌均勻成餡。
韭菜雞蛋陷最適合加入十三香和純香油，決對美味！韭菜不用切太碎，適中就行！發(fā)面的時候調(diào)整酵坶的比例面就松軟了！做陷餅要做到既省事又好吃才有效益！
? ? ? 酸菜是現(xiàn)在人們比較喜歡吃的一種開胃小菜，受到很多家庭的喜歡，酸菜中含有豐富的氨基酸 ?維生素 膳食纖維。不僅對于人體的消化是有很大幫助的，而且還可以增加人體對于維生素的攝入，酸菜的話是老人小孩都可以吃的，所以酸菜餡的餃子是一道美味佳肴，在家庭聚餐或者過年的時候可以嘗試一下，下面就說一下酸菜餡餃子的做法。
? ? ? 1.豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那么一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，添加蔥姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末攪拌均勻
? ? ? 2.酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然后再輕輕捏去水分
? ? ? 3.將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末
? ? ? 4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
? ? ? 5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻
? ? ? 6.再放入蔥末拌勻即可
? ? ? 酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多；拌酸菜餡食用油一定要多放點，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水攪打，一般放了料酒和生抽就可以了，頂多再放點花椒水或者老湯，但是一定要少放，因為酸菜餡不吃水，肉餡里的水分多了拌好的酸菜餡澥了，包出來的酸菜餡餃子不香；酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。
? ? ? 酸菜餃子看似挺簡單的，但是想要做的好吃還真不是件容易的事，其實小時候因為父母都不是東北人我家還真不吃酸菜，長大后接觸了許多東北人慢慢地也喜歡上了酸菜，這酸菜餃子就是和純東北人的大姐夫還有一些東北朋友學(xué)的，這酸菜餃子要想好吃還真是有些說道的。
? ? 酸菜餡餃子的制作方法就是這樣的了，但是在選材上的話一定要細心，要注意食材的質(zhì)量，一定要新鮮，這樣制作出來的睡覺才會口感比較好，并且營養(yǎng)價值更高。平常的時候自己多聯(lián)系做一下酸菜餡水餃，這樣時間長了做出的水餃就會更美味了。
酸菜雞蛋餡的餃子，其實營養(yǎng)是比較豐富的，因為簡單含有蛋白質(zhì)礦物質(zhì)，酸菜可以起到很好的開胃效果，混合在一起，就可以成為開胃又解膩的美味餃子了，愛吃的朋友其實都可以自己動手。
1、雞蛋含有非常豐富的營養(yǎng)，主要是蛋白質(zhì)，卵磷脂，腦磷脂，礦物元素等。雞蛋營養(yǎng)價值高在哪里，因為它是動物性的蛋白，其氨基酸組成對人來說非常合理，利用率高，礦物元素、卵磷脂和腦磷脂含量都很豐富。最簡單的來講，一個雞蛋就能孵化出一只具有生命的小雞，你說雞蛋營養(yǎng)價值高不高。
2、酸菜，含有的膳食纖維比較多，還有一些礦物元素，營養(yǎng)價值有，但是不高。不過，酸菜主要作用是提味，有點營養(yǎng)足夠了。
3、雞蛋酸菜混合，從醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的搭配來講，一起食用不會產(chǎn)生不良反應(yīng)。
4、所以說，雞蛋酸菜做餃子有營養(yǎng)的。 不過，這兩種食物的搭配一起非常少見（至少我從來沒聽過，更沒有見過），味道、口感就只有靠自己體味了。
酸菜是東北的特色菜，酸菜酸酸的，做成餃子餡味道很酸爽，很多人愛吃酸菜餡的餃子，再加上豬肉，真是美味不可擋，酸菜的腌制很講究，如果腌不好那就浪費了，酸菜屬于腌制的食物，不能經(jīng)常吃，偶爾吃對人體沒有什么危害。酸菜餃子餡怎么調(diào)好吃？接下來我們來了解下吧。
一.備料
酸菜 (1500g)，豬肉餡 (500g)，餃子皮 (600g)，花生油 30g，大蔥 適量，鹽 1根，鮮姜 幾片，花椒面 3g，十三香 2g，鮮味，油 50g，白糖 3g。
二.步驟
1.豬肉切成小丁，要細切粗剁。
2.把除花生油以外的調(diào)味料一起放入豬肉餡中，充分攪拌均勻，放一旁腌制1小時。備用。
3.蔥切斷，姜切片，一起放在切菜機里絞碎。（沒有切菜機則用猜到剁碎）
4.酸菜剁碎后攥出水，備用。
5.將蔥和姜碎末放入腌制好的豬肉中，再放入少量花生油，均勻攪拌。再把剁碎的酸菜放入，攪拌，酸菜豬肉餡兒就做成了。
6.接下來只要用餃子皮包好餡兒，下鍋煮熟即可食用。
三.注意事項
酸菜剁完以后，一定要把大部分水攥出來，否則其實影響口感。可以根據(jù)喜好，和蔥姜一起，放入一些蒜。
四.酸菜是白菜腌制而成的——腌制酸菜的方法
1.選菜。每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
2.熱水煮燙。白菜選好后，準備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
3.壓實。選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。
4.加水加藥。經(jīng)過煮燙裝入大缸內(nèi)壓實的白菜，過2—3天之后自然變蔫下沉，這時缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，將沈陽產(chǎn)的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛。
5.腌制。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
三鮮餡作為一種餡料，是我們在吃餃子的時候會經(jīng)常用到的，因為吃起來的味道好，而且對我們健康也有幫助，所以大家對三鮮餡是比較喜愛的，那么具體來說三鮮餡應(yīng)該如何制作味道好，下面就讓我們一起跟著來看看具體三鮮餡應(yīng)該如何拌比較好吃。
三鮮餡是哪三鮮
三鮮餡實際上是分成不同種類的，首先就是肉三鮮，這樣的三鮮餡餡料，主要是用豬肉、蝦仁、雞蛋制作成的，而如果是素三鮮，其中的餡料主要就是韭菜、雞蛋以及蝦皮。把韭菜摘好之后洗凈、切碎，同時雞蛋需要打成蛋液，然后我們把蝦皮洗凈之后切碎，韭菜也需要洗凈、切碎，之后把蝦皮、韭菜和蛋液放在一起進行攪拌，散上蔥花末，這樣就制作好了傳統(tǒng)的三鮮餡。
而且現(xiàn)如今的三鮮餡種類是非常多的，同時花樣也是越來越多的，在制作三鮮餡的時候，選擇葷、素、菌類海鮮中各選一種，也可以選擇加個雞蛋，這樣就制作出了我們常見的三鮮餡。
三鮮餡怎么拌好吃
在制作三鮮餡的時候，想要讓三鮮餡好吃，推薦準備好蝦仁，韭菜，豬肉。我們把韭菜摘好之后需要洗凈切碎。然后把雞蛋直接打成蛋液。之后蝦仁需要洗凈切碎。我們把豬肉洗凈之后也要切碎。之后把蝦仁、豬肉和蛋液放在一起進行攪拌，同時需要散上蔥花。之后開始包餃子。在鍋中放上清水之后，還需要加入胡蘿卜、冬瓜等一起熬湯。等到鍋中水開之后下入餃子，等到餃子膨脹的時候就可以起鍋吃了。
制作三鮮餡的時候是存在一定技巧的，首先薄皮餡多并不是最好的。在制作三鮮餡餃子適合，如果薄皮餡多反而是容易導(dǎo)致我們?nèi)梭w攝入碳水化合物的量不夠，這樣是不利于營養(yǎng)均衡的，而且還容易導(dǎo)致餃子皮破的情況產(chǎn)生，而且瘦肉是一定要剁碎的。這樣才能讓三鮮餡的口感更好。
在和面的時候需要加上一點鹽，可以大大的增加面團筋的力，而且可以防止下鍋之后產(chǎn)生破皮的情況。餃子煮熟之后可以放到盛有溫水的盤中過一下，之后裝盤就不會出現(xiàn)粘在一起的情況。在拌三鮮餡的時候，我們可以加點用花椒和八角泡過的水，這樣是可以給三鮮餡去腥味的，而且還可以讓三鮮餡的肉餡更加鮮嫩。在包餃子之前，我們可以把三鮮餡放入冰箱中速凍一會兒，這樣在包的時候就不會出現(xiàn)出湯的情況。
蝦皮可以拌三鮮餡嗎
蝦皮是完全可以拌三鮮餡的，這是非常經(jīng)典的一個方法，需要我們準備好韭菜，雞蛋，蝦皮。首先要把韭菜摘好之后洗凈切碎。雞蛋需要打成蛋液。把蝦皮洗凈之后直接切碎。韭菜也需要洗凈切碎。之后我們把蝦皮、韭菜和蛋液一起進行攪拌，最后再放上蔥花就可以了。
三鮮餡的營養(yǎng)價值
三鮮餡的營養(yǎng)價值是很豐富的，首先三鮮餡中是含有非常豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，再加上其中有鈣、鐵、磷、鎂、鉀等各類的礦物質(zhì)存在，所以說是可以有除熱止渴、健脾益腸以及養(yǎng)心益腎的功效存在的。
三鮮餡中有豬肉，在豬肉中是含有非常豐富的蛋白質(zhì)，其中還有我們?nèi)梭w所需要的脂肪酸，所以說可以有補腎養(yǎng)血和滋陰潤燥的效果存在，而且對缺鐵性貧血的問題可以起到不錯的改善效果。
三鮮餡中有蝦的存在，可以起到補充豐富蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的效果，而且因為其中的鈣含量是很豐富的，是可以幫助我們?nèi)梭w補充鈣質(zhì)，在三鮮餡中還含有特別豐富的鎂元素，這樣的微量元素是可以有效的保護我們心血管系統(tǒng)健康的，還可以預(yù)防動脈硬化以及高血壓的問題，對心肌梗死等疾病也有不錯的預(yù)防效果。
三鮮餡中的雞蛋也是很有營養(yǎng)的，其中的卵磷脂、卵黃素，對我們?nèi)梭w神經(jīng)系統(tǒng)有好處。而其中韭菜則含有大量的纖維素、維生素以及礦物質(zhì)，在提高免疫力的同時還可以促進腸胃消化和吸收。
上面給大家介紹了有關(guān)三鮮餡的情況，能夠發(fā)現(xiàn)三鮮餡吃起來的味道還是不錯的，而且三鮮餡的做法也不算困難，所以上面介紹的這些三鮮餡做法大家應(yīng)該有所了解，能夠幫我們更好的烹飪出美味可口的三鮮餡，是需要大家有所了解的。
南瓜不僅口感細膩，而且還具有很多對人體有益的營養(yǎng)成份。一般人群都可食用，特別適合于那些肥胖人群及糖尿病人群。南瓜不僅能夠起到潤肺益氣、驅(qū)蟲解毒、化痰排膿的作用，而且還有利尿、美容等功效。另外，南瓜還有治療前列腺炎的效果。用南瓜作為包子餡包出來的包子也很好吃。
一、南瓜素餡包子
食材：面粉450克、南瓜250克、雞蛋2個、酵母粉1.5克、清水240克、鹽3克、蔥1段、包子調(diào)味粉1.5克、生抽5克、老抽2克、香油3克、姜粉0.5克、食用油2克+3克。
步驟：
1.酵母粉與清水混合后，倒入面粉中和成稍軟的面團，餳發(fā)20分鐘
2.南瓜雞蛋餡的原料：南瓜、雞蛋。.鍋內(nèi)倒入油2克，倒入打散的雞蛋，炒成碎備用。
3.南瓜用叉板叉成絲，我用的是比較細的，所以可以直接做餡。
4.南瓜中加入蔥花、包子調(diào)味粉、雞蛋碎、生抽、老抽、姜粉、食用油3克攪拌均勻。
5.加入香油后再攪拌均勻備用。面團餳好后，移到面板上，揉搓排氣。
6.成長條后，切成等大的小面劑，將小面劑搟成四周薄中間厚的圓面片。
7.取適量的南瓜雞蛋餡放在面片上，用提褶法包成小包子。
8.包好的包子餳發(fā)10分鐘，鍋中燒開水，將包子放入鍋中，大火蒸制15分鐘。
二、南瓜肉餡包子
食材：面粉600克、南瓜500克、豬肉餡400克、酵母粉5克、綿白糖5克、香油2湯匙、大蔥2根、醬油2湯匙、醬油2湯匙、精鹽1茶匙、水330克。
步驟：
1.用水將酵母粉融解，再加入白糖攪拌均勻，然后加入面粉，揉成光滑面團
2.將面團放入面包桶中，選擇發(fā)酵功能，時間設(shè)定1小時
3.面團發(fā)酵至兩倍大，南瓜去皮，去瓤，擦成絲，加少許鹽，抓勻，腌15分鐘
4.然后攥水，大蔥切成末，豬肉餡中加入醬油攪拌均勻
5.再加入大蔥末，把花椒油澆在大蔥末上，拌勻，然后再與豬肉餡攪拌在一起
6.加入南瓜絲，香油和鹽，充分拌勻，餡料就完成了。將發(fā)酵好的面團，揉搓排氣后，分成36個等大的小劑子，將小劑子搟成包子皮。取一個包子皮，放上餡料，盡量多放一些
7.均勻收口，包好后的包子碼入蒸鍋中，餳發(fā)20分鐘，然后大火燒開鍋，蒸15分鐘，然后關(guān)火，燜3分鐘出鍋。
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