素餡餃子怎么調(diào)餡好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀(guān)。”那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“素餡餃子怎么調(diào)餡好吃”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
餃子是中國(guó)最為特色的一種食物，過(guò)年的時(shí)候絕大多數(shù)地區(qū)都會(huì)吃餃子，一家人圍坐著吃很融洽。除了過(guò)年吃餃子，餃子也是很多地方的主食之一。餃子餡有很多種做法，主要分為肉餡和素餡兩種，口感各有特點(diǎn)，喜愛(ài)的群體也不一樣。那么，素餡餃子怎么調(diào)餡好吃？下面咱們就來(lái)看看具體的方法。
一、拌素餡時(shí)要加點(diǎn)油
蔬菜素餡最大的問(wèn)題就是容易出水，把菜切碎以后先倒入少許食用油，把菜與食用油拌勻，讓菜的表面被一層油膜包裹起來(lái)，這樣就不會(huì)那么容易出水啦。放食用油拌勻之后再放其它調(diào)味料拌勻，最后準(zhǔn)備開(kāi)始包之前再放鹽拌勻，記住鹽一定要在包之前再放啊。
我們還可以把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻，這樣就更加不容易導(dǎo)致蔬菜出水了。
二、拌素餡蔥姜末要炸香
絕大多數(shù)人拌素餡時(shí)會(huì)直接放入蔥姜末，但如果把蔥姜末放在花椒油里，小火炸香后再放入餡料中，拌出的素餡會(huì)更加香醇提味。炸出的油可以可以代替第一點(diǎn)的食用油，但必須放涼后才能用來(lái)拌入餡料。
三、拌素餡要加點(diǎn)蛋清
蛋清在素餡中能起到粘合劑的作用，因?yàn)樗仞W一般比較容易散開(kāi)，如果放一些蛋清拌勻，就能讓餡料具有一定的粘度，不會(huì)再容易松散開(kāi)來(lái)。放蛋清的時(shí)間也要在放食用油之前，放其它調(diào)味料拌勻后就可以放蛋清了。
四、拌素餡蝦皮、花椒面不可少
拌素餡時(shí)加入少許蝦皮，能想到意想不到的提鮮味效果。蝦皮可以用水稍洗一下，切碎后放入餡料拌勻，用少許油小火炒香再用來(lái)拌餡更好?；ń访嬖谒仞W里則能起到非常好的增香效果，但如果用了花椒油也可以不放花椒面。
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其實(shí)只要是能吃的都可以做成餃子餡，比如說(shuō)玉米，他富含特別高的膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高，我們大家應(yīng)該都知道多吃粗糧有助于身體健康，像玉米就屬于粗糧的一種。玉米的做法有很多，他能做出很多的味道，比如說(shuō)甜玉米、咸玉米，他也可以用來(lái)做餃子，那么玉米餡餃子怎么調(diào)餡呢？
玉米（拉丁學(xué)名：Zea mays L.）是禾本科玉蜀黍?qū)僖荒晟荼局参?。別名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟，東北遼寧話(huà)稱(chēng)珍珠粒，潮州話(huà)稱(chēng)薏米仁，粵語(yǔ)稱(chēng)為粟米，閩南語(yǔ)稱(chēng)作番麥。
玉米是一年生雌雄同株異花授粉植物， 植株高大， 莖強(qiáng)壯， 是重要的糧食作物和飼料作物， 也是全世界總產(chǎn)量最高的農(nóng)作物， 其種植面積和總產(chǎn)量?jī)H次于水稻和小麥。玉米一直都被譽(yù)為長(zhǎng)壽食品， 含有豐富的蛋 白質(zhì)、 脂肪、 維生素、 微量元素、 纖維素等， 具有開(kāi)發(fā)高營(yíng)養(yǎng)、 高生物學(xué)功能食品的巨大潛力。但由于其遺傳性較為復(fù)雜， 變異種類(lèi)豐富， 在常規(guī)的育種過(guò)程中存在著周期過(guò)長(zhǎng)、 變異系數(shù)過(guò)大、 影響子代生長(zhǎng)發(fā)育的缺點(diǎn)， 而現(xiàn)代生物育種技術(shù)不但克服了上述缺點(diǎn)和不足， 同時(shí)也提高了育種速度和質(zhì)量。
做法:1.胡蘿卜去皮，切片切絲再切丁。玉米一定要買(mǎi)紅白相間的甜玉米，比較嫩，口感甜，把玉米粒處理下來(lái)。
2.豬肉一定要買(mǎi)肥瘦相間的前腿肉，肥瘦比例大概是2:8。有點(diǎn)肥肉現(xiàn)瘦肉吃起來(lái)不會(huì)太干，口感嫩些。肉餡里一定要加姜，看個(gè)人喜好增減份量，剁成沫。
3.蔥看個(gè)人喜好添加，個(gè)人覺(jué)得蔥多一些會(huì)更香些。
4.所有調(diào)料準(zhǔn)備好，同一個(gè)方向攪拌均勻。
5.攪拌好的肉餡。
6.做好后可以放冰箱速凍，做早餐非常好
槐花的氣味非常香，味道帶著點(diǎn)甜。很早的時(shí)候槐花是作為皇宮中的甜品料存在的，槐花糕香氣撲鼻，吃著不膩，還特別填肚子。以前過(guò)年時(shí)，家家都會(huì)備上兩斤的桂花糕用來(lái)拜年。餃子的美味在于餡料的多種，愛(ài)吃素的人可以嘗試它制成的餃子，下文就介紹了槐花餡餃子如何調(diào)餡，可以說(shuō)是另一番風(fēng)味。
槐花餃子
主料：槐花，面粉配料：
1、素餃子：雞蛋，韭菜，粉絲
2、肉餃子：豬肉，韭菜調(diào)料：芝麻油，色拉油，生抽，鹽，雞精，胡椒粉方法/步驟1豬肉1小塊斬成肉餡，加入芝麻油和少許生抽。2順同一方向攪拌上勁，蓋上保鮮膜入味，面粉用冷水活成面團(tuán)，揉勻蓋上濕布醒著。
3、槐花去梗，只取花朵，沖洗干凈，入沸水鍋中略焯，不用等到再次開(kāi)鍋，斷生即可。
4、撈出槐花，立即過(guò)涼水，并在涼水中浸泡5、6分鐘，擠干水分備用。
5、韭菜洗凈瀝干水分，切碎，切碎的韭菜放在盆里，加入少許色拉油攪拌均勻。
6、粉絲一小把，用溫水泡軟，切碎，雞蛋2個(gè)，打碎加少許鹽，炒熟后放涼切碎。
7、取一半槐花、一半韭菜，全部粉絲和炒蛋，槐花的量占總量的1/2。
8、依次加入芝麻油、鹽、雞精和胡椒粉，每加入一樣調(diào)料都要順同一方向 攪拌均勻后，再加另一樣，調(diào)成素餡。
9、另一半韭菜和豬肉餡放在一起，順同一方向攪拌均勻，加入另一半槐花，槐花的量也占總量的1/2.
10、依次加入鹽、雞精、胡椒粉，每加入一樣調(diào)料都要順同一方向攪拌均勻后，再加另一樣，調(diào)成肉餡。
11、水開(kāi)了下入餃子，餃子浮起來(lái)就熟了。出鍋。11、腫么樣薄皮大餡的槐樹(shù)花餃子是不是很誘人??！真的好吃??！那清香的味道只有槐樹(shù)花才有?。?/p>
葷香餡的餃子其實(shí)就是肉加茴香的餃子，這里面的肉是可以多變的，比如說(shuō)豬肉、羊肉、牛肉什么的都可以，吃餃子的時(shí)候，不僅他的做法要注意，他的餃子餡其實(shí)更為重要，只有餃子餡調(diào)味調(diào)的好，才能讓更多的喜歡上它，才會(huì)引來(lái)更多的人去品嘗，很多人只知道怎么吃，卻不知道怎么調(diào)餡，那么葷香餡餃子怎么調(diào)餡？
餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，又稱(chēng)水餃，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過(guò)年。”餃子多用面皮包餡水煮而成。
中國(guó)各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽(yáng)的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴，用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
餃子現(xiàn)在已經(jīng)成為了北方人不可或缺的過(guò)年食品。在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到紅糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
方法:材料：面粉、豬肉餡、料酒、鹽、雞精、五香粉、蠔油、香油、魚(yú)露、茴香；
步驟：1、往肉餡里加入料酒、鹽、雞精、五香粉、蠔油、香油、魚(yú)露；
2、用筷子順著一個(gè)方向不停的攪拌，攪拌的同時(shí)可以加些水；
3、放醬油，攪拌至粘稠就可以了，然后放入蔥姜末；
4、把茴香切碎，放肉拌好的肉餡兒中；
5、攪拌均勻了，準(zhǔn)備做劑子，包餃子；
冬天到了，人們都喜歡吃點(diǎn)羊肉，比如熬點(diǎn)羊肉湯呢，這樣不僅可以暖身，而且味道也是相當(dāng)好的，同時(shí)還能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。有些人還喜歡吃點(diǎn)羊肉餡餃子，在冬天的北方，這樣時(shí)很好的選擇，那么究竟應(yīng)該怎樣補(bǔ)充其味道，而且還沒(méi)有羊肉的腥味。所以羊肉餡餃子怎么調(diào)餡，就是接下來(lái)要做的。
材料：羊肉300克（羊腿），木耳（水發(fā)后100克），胡蘿卜（100克），蔥（30克），姜（8克），花椒，鹽，雞精，醬油，料酒
制作方法（調(diào)餡方法）：
? ?1，倒入60毫升開(kāi)水把花椒泡上20分鐘，然后撈出花椒留湯備用
? ?2，把木耳泡發(fā)好，切碎備用；胡蘿卜切碎備用
? ?3，把羊腿上的肉切下來(lái)，先切成小粒
? ?4，然后我們把切成小粒的羊肉剁成餡，我們一邊剁一邊加入花椒水，這個(gè)步驟是給羊肉去掉膻味的竅門(mén)
? ?5，剁好的羊肉餡
? ?6，在羊肉餡里放入蔥花，姜蓉，少量的料酒，雞精，鹽和醬油,再放兩茶少植物油順時(shí)針?lè)较虬讶怵W攪勻
? ?7，把之前備好的木耳和胡蘿卜放入肉餡里攪勻，我們的肉餡就做好了。
pS：1，這里說(shuō)說(shuō)去除羊肉餡膻味的方法，就是放入泡好的花椒水，這樣的處理后的羊肉餡不僅去掉了膻味而且還能增加肉餡鮮嫩的口感。還有羊肉餡的餃子蔥要放得多一些。
? ?按照上面所講的，羊肉餡餃子怎么調(diào)餡也已經(jīng)不是問(wèn)題，可以輕松的搞定，為了確保味道的地道，應(yīng)該準(zhǔn)備好需要的調(diào)料，比如說(shuō)一般的蒜泥、料酒、味精、鹽等。在制作羊肉餡餃子的時(shí)候還要加上花椒水、油去腥味，再加多點(diǎn)蔥花，更鮮香。
餃子是很多人最?lèi)?ài)，餃子的種類(lèi)比較多，在吃餃子的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行選擇，不同的餃子在口感上，也是有著一些區(qū)別，這也是因?yàn)槭巢牡倪x擇不同，那常見(jiàn)制作的餃子都是以韭菜加單、白菜豬肉的為主，那對(duì)餃子餡怎么調(diào)呢，都是很多人不太了解的。
很多人對(duì)餃子餡怎么調(diào)呢，都不是很了解，所以在對(duì)餃子制作的時(shí)候，也是要注意餃子該怎么做，這樣在吃的時(shí)候，對(duì)人體各方面，才會(huì)有很好的幫助，使得身體得到很好發(fā)展。
餃子餡怎么調(diào)：
西瓜皮餃子餡
餃子餡料：
西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。
制作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料;
2.最后加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
餃子特點(diǎn)：
做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
溫馨提示：
西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特別爽口。
素三鮮餡
原料：冬筍一個(gè)，香菇一斤，雞蛋3個(gè)
做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開(kāi)水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。
2、香菇洗凈，放入開(kāi)水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。
3、將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點(diǎn)，這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些，口感比較咸為止)，雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子了。
韭菜豬肉餃子餡做法
豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多;
開(kāi)鍋去浮沫，開(kāi)著蓋，小火煮;
煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點(diǎn)又白又濃的肉湯;
豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些;
加入一點(diǎn)料酒(不能太多，餡的湯太多，也會(huì)影響味道)，姜末;
倒入切好的韭菜(7、8毫米長(zhǎng))，攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻;
包之前，放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來(lái))
餃子皮加一個(gè)雞蛋和面，稍硬點(diǎn)，盡量桿得又薄又大(買(mǎi)現(xiàn)成的也可以);
包好后，做開(kāi)水，下入餃子，鍋開(kāi)了稍稍煮一下就好了(皮剛熟就出鍋，出鍋后韭菜還會(huì)自熟，所以切不可過(guò)火);
通過(guò)以上介紹，對(duì)餃子餡怎么調(diào)呢，都是有著很好的了解，因此對(duì)餃子在制作上，都是可以選擇以上方法，不過(guò)要注意的是，在對(duì)餃子吃的時(shí)候，也是要適量選擇，不宜吃的太的，否則對(duì)會(huì)使得身體營(yíng)養(yǎng)吸收不了。
餃子是中國(guó)人比較傳統(tǒng)的一種美食，餃子的餡料也是比較多的，其中三鮮餡餃子受到很多人的歡迎，三鮮餡餃子的材料也是不同的，最主要的分為素三鮮和肉三鮮。素三鮮里面有雞蛋，有韭菜，也可以放蝦仁和木耳等等，而肉三鮮主要的是里面放豬肉放韭菜，放雞蛋，下面來(lái)了解一下這方面的內(nèi)容。
三鮮餡餃子怎么調(diào)餡
1、素三鮮
雞蛋、蝦仁、木耳，韭菜，雞蛋先炒熟炒散，木耳切碎，把三樣放一起，加鹽、少許胡椒粉、醬油將其調(diào)勻，然后倒食用油繼續(xù)拌均后，放入切好的韭菜即可。
2、肉三鮮
肉、蝦仁，雞蛋，韭菜。先調(diào)肉餡，加鹽`花椒粉、醬油、蠔油、味精，再打入一個(gè)生雞蛋，順著一個(gè)方向攪拌，再放入蝦仁和炒好的雞蛋繼續(xù)攪拌均勻后倒入食用油，拌勻，最后放入切好的韭菜拌勻即可。
三鮮餃子怎么做好吃
食材：韭菜、木耳、雞蛋、市售餃子皮;
步驟：
1、黑木耳提前泡發(fā)，洗凈，再煮兩三分鐘，沖涼，瀝干水份，切碎，用少量鹽提前腌制入味備用;
2、雞蛋，加少量水、鹽，打散，坐鍋熱油，倒入雞蛋液，至蛋液剛一凝固即可關(guān)火，用鍋鏟將雞蛋鏟碎，盛出備用;
3、韭菜洗凈，瀝干水份，剁碎;坐鍋熱油，倒入韭菜碎，加少量鹽，大火快速翻炒至韭菜七八成熟，即可關(guān)火，倒入大盆中，與雞蛋碎、木耳碎混合，淋一點(diǎn)芝麻油、生抽，攪拌均勻;
4、餃子皮攤在手上，放適量素三鮮餡，餃子皮內(nèi)里邊緣沾一點(diǎn)生粉水，餃子皮粘合，做好的餃子攤在鋪了面粉的面板上;
5、平底不粘鍋或電餅鐺抹一層薄薄的油，將餃子放入，兩面煎至微焦微黃，即可。
小貼士：
1、木耳不易進(jìn)鹽味，提前用少量鹽腌制入味為好;
2、韭菜提前炒至七八成熟，析出汁水;
包的餃子好不好吃，關(guān)鍵在于調(diào)餡兒的方法上，所以大家都希望能學(xué)習(xí)飯店中正規(guī)專(zhuān)業(yè)調(diào)餃子餡的方法，這樣可以學(xué)到餃子的精華，能保證餃子美味新鮮，在調(diào)餃子餡的時(shí)候要注意方法和過(guò)程，過(guò)程中不能盲目，比較常見(jiàn)的調(diào)餡料，有白菜豬肉餡，豬肉韭菜餡，還有三鮮餡，這些都是飯店里比較常見(jiàn)的餡料。
餃子好不好吃，關(guān)鍵在于調(diào)餡，今天，五星大廚將和您分享五種最受歡迎的餃子餡配方，讓你跳出最好吃的餃子餡！
一、白菜豬肉餡餃子
材料：豬肉400克、白菜一棵、蔥姜適量、花生油35毫升、鹽5克、甜面醬30克、料酒15毫升、醬油20毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調(diào)味醬油15毫升、香油5毫升
做法：
1.把豬肉洗凈。切小塊剁碎末，放入醬油、料酒、甜面醬調(diào)勻。
2.把白菜掰開(kāi)洗凈。白菜剁碎過(guò)濾水分后放入肉餡中。
3.蔥、姜剁碎末放入肉餡中，放入花生油、鹽、胡椒粉、雞精調(diào)勻。
二、豬肉韭菜餡餃子
材料: 豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉
做法：
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個(gè)方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會(huì)兒；
2、韭菜洗凈，擦刀切成末；
3、面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)；
4、把韭菜放入肉末中拌勻備用；
三、三鮮餡餃子
材料：韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒面，雞精
做法：
1、水和面；把大蝦去頭，去皮切成大點(diǎn)塊；把韭菜切碎。
2、炒雞蛋。
3、在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味。
4、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中攪拌好。
四、鲅魚(yú)餡餃子
材料：鲅魚(yú)1000克 韭菜300克 五花肉餡300克 面粉1500克 姜1塊 蠔油5克 醬油10克 食用油20克 鹽適量 姜粉適量 花椒粉適量
做法：
1. 肉餡放入醬油，蠔油拌勻入味。
2. 鲅魚(yú)從中間片開(kāi)，用勺子把魚(yú)肉挖下來(lái)。魚(yú)皮和魚(yú)刺扔掉。魚(yú)肉剁成泥。
3. 韭菜切成碎。
4. 韭菜，豬肉餡，魚(yú)肉放入盆內(nèi)，放入姜粉，花椒粉，鹽，食用油，加適量水順時(shí)針不停攪動(dòng)調(diào)勻即可。
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