蝦沾汁怎么調(diào)
運動養(yǎng)生三調(diào)。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“蝦沾汁怎么調(diào)”，僅供您在養(yǎng)生參考。
蝦是海鮮中的一種，海鮮是一種蛋白質(zhì)很高的食物，能夠為人體提供豐富的蛋白質(zhì)，吃過蝦的朋友都知道，蝦的食用也是很有講究的，蝦的種類有很多，同時蝦的食用方法也有很多，白灼的、爆炒的等等，針對不同的食用方法調(diào)制不同的沾汁，沾蝦的汁怎么調(diào)，下面小編給大家詳細的介紹：
烤蝦汁◎
調(diào)料香蔥、圓蔥絲、姜片、紅椒絲各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克，生抽50克，醋10克，花生油20克，清湯200克。
調(diào)制將香蔥、圓蔥絲、姜片、紅椒絲、蒜片用油炒香，加清湯，加入其他調(diào)料燒開，濾渣，冰鎮(zhèn)即可。
蝦鹵汁◎
調(diào)料蝦油3克，糖10克，香菜末、圓蔥、姜末各5克，上湯10克，料酒、生抽、味精各4克，鹽2克。
調(diào)制將香菜、圓蔥、姜末用熱油炸一下，加料酒、高湯、生抽、糖、味精、鹽燒沸為止，冰鎮(zhèn)即可食用。
鮮味王汁◎
調(diào)料美極鮮醬油8克，姜汁、干貝汁、魚露、色拉油、蠔油、芝麻油各5克，生抽15克，雞精粉、益鮮素、白糖各3克，胡椒粉1克，鮮湯50克。
調(diào)制將上述調(diào)料入盛器燒開，加入芝麻油、色拉油，自然冷卻后即可食用。
涼拌汁◎
調(diào)料蠔油10克，味精6克，胡椒粉2克，礦泉水50克，蔥花、干蔥、蒜蓉各5克。
調(diào)制鍋內(nèi)加油燒熱，下蔥花、干蔥、蒜蓉炒出香味，加蠔油、礦泉水、糖、味精、胡椒粉燒開濾渣，加芝麻油冰鎮(zhèn)即可。
辣醬汁◎
調(diào)料泰國雞醬10克，蒜蓉辣醬、桂林辣醬、白糖、香蔥、香菜末各5克，鮮湯10克，香菜籽粉3克，味精4克，芝麻油6克，紅油10克，芝麻4克。
調(diào)制將上述調(diào)料調(diào)勻，撒上芝麻即可。
菠蘿米椒汁◎
調(diào)料菠蘿100克，米椒10克，杭椒、圓蔥、鹽、白醋、生抽各5克，礦泉水20克，芥末油3克。
調(diào)制1.將菠蘿去皮，擇凈切粒；杭椒米椒頂?shù)肚衅?；圓蔥切末。2.將上述切好的原料與礦泉水、鹽、白醋、生抽、芥末油攪拌均勻即可。
蔥油味汁◎
調(diào)料蒸魚豉油15克，姜、香菜各5克，干蔥頭、清湯、色拉油各10克，芝麻油2克。
調(diào)制將干蔥、姜、香菜用色拉油炸香，加入鮮湯及其他調(diào)料燒開，濾渣即可食用。
麻香汁◎
調(diào)料鹽5克，麻醬50克，鮮湯20克，紅油15克，芝麻油2克，香蔥、香菜末各5克，芝麻4克。
調(diào)制將各種調(diào)料調(diào)勻，撒上芝麻、香菜、香蔥即可。
五香汁◎
調(diào)料白糖10克，蔥、姜各2克，美極鮮味汁、生抽、料酒、花椒、八角、小茴香各8克，桂皮4克，雞湯100克。
調(diào)制將以上調(diào)料調(diào)勻加熱過濾即成。
清汁◎
調(diào)料菠菜100克，上湯50克，味精3克，精鹽2克。
調(diào)制將菠菜洗干凈榨汁加上湯、味精、精鹽調(diào)勻即可。
芒果汁◎
調(diào)料象牙芒果150克，白醋、白糖各10克，鹽3克。
調(diào)制將象牙芒取肉榨汁，加白醋、白糖、鹽攪拌均勻即可。
檸檬鮮姜汁◎
調(diào)料鮮姜芽米5克，檸檬片15克，精鹽4克，刨冰碎25克，糖3克。
調(diào)制將鮮姜芽米同檸檬片、精鹽、糖、刨冰碎一同攪拌勻即可。
果碎芥辣汁◎
調(diào)料腰果碎6克，豉油汁15克，芥辣膏5克，味精3克，陳醋10克，紅椒米、香菜末各5克。
調(diào)制將上述調(diào)料調(diào)勻即可。
香椿汁◎
調(diào)料香椿末、蒜蓉、味精各10克，鹽、醋、芝麻油各5克，鮮湯50克。
調(diào)制將以上調(diào)料調(diào)勻即可。
木瓜汁◎
調(diào)料鮮木瓜、啤酒各50克，味精3克，鹽、糖、白醋各5克。
調(diào)制將上述調(diào)料調(diào)成汁即可。
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螃蟹，是一種有豐富蛋白質(zhì)的食物，懂得吃螃蟹的人一般對螃蟹的此法也是頗為講究，螃蟹的做法有多種多樣，為了保證螃蟹的美味和營養(yǎng)不流失，人們吃螃蟹時最常見的做法是清蒸，而調(diào)好螃蟹的沾汁也是很重要的，因為汁的味道會影響到人們的食欲，那么沾螃蟹的汁怎么調(diào)，下面我們一起來學(xué)習(xí)一下。
方法一
材料：鎮(zhèn)江香醋100克、姜末20克、糖5 克、黃酒3克
做法：
1、把姜切成末備用。
2、把香醋，糖，黃酒調(diào)好。
3、把所有調(diào)料一起倒進鍋中燒開即可。
方法二
材料：姜適量、食醋適量、糖適量、味精適量
做法：
1、先將姜去皮，接著用加切成片、再切成絲，最后剁成沫，放入碗中備用。
2、將食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量蓋過姜即可。
3、放入少許糖及味精調(diào)勻即可(最好可以微波加熱一下)。
方法三
材料：香蔥適量、香油適量、生姜適量、白糖適量、醬油適量、香醋適量
做法：
1、醬油+醋+糖+姜末+蔥花+鹽蒸鍋上蒸兩分鐘
2、出鍋冷卻后淋入芝麻油。
方法四
材料：黃酒15克、姜末30克、醬油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少許
做法：
1、將姜去皮切成細末。
2、將醬油熬熟。
3、將姜末放在小碗內(nèi)，加入事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調(diào)味汁。
01
清蒸螃蟹的做法
做法一
材料：
主料：螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，白糖，味精各少許，麻油15克，香醋50克。
做法：
①螃蟹用清水流凈，放在盛器里；
②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；
③將螃蟹上籠，用火蒸15-20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。
做法二
材料：
螃蟹，蔥段，生姜片，料酒，胡椒粉，生姜醋汁
做法：
1、螃蟹刷洗干凈；
2、鍋子添水，燒開后，入蔥段、生姜片、料酒、胡椒粉，水開后放蒸層，放螃蟹，視螃蟹大小大火蒸15-18分鐘。
3、吃時蘸生姜醋汁即可。
清蒸大閘蟹這道菜品相信很多人都食用過，而吃過的人都知道這種菜品是需要搭配特有的蘸料味道才會更好，當然也不是所有人都這么認為，因為每個人的口味是不同的，但蒸螃蟹沾汁在食用清蒸大閘蟹這道菜品的時候確實非常的重要，那么這種蘸汁應(yīng)該如何調(diào)理呢，蒸螃蟹沾汁怎么調(diào)呢?
第一，蒸螃蟹沾汁怎么調(diào)呢?蔥、姜、蒜適量，切段備用，對于一些不喜愛不吃姜的朋友可以少量的搭配，但是因為螃蟹是大寒得搭配姜吃，所以我用蔥姜蒜熬油，然后把油倒在生抽上，要把油倒厚一點啊，做蘸料的同時把螃蟹已經(jīng)蒸上了，十分鐘即可，出鍋了，螃蟹在蒸之前要用淡鹽水先泡一會，讓它們吐吐臟東西;挑螃蟹時可以把它肚子上帶毛的那圈薄蓋打開看一下，能直接看到黃多少，這樣就能保證你買到的螃蟹的質(zhì)量了，比捏肚子來的準確，但是一定要小心，很容易被夾到手，
第二，而另一種大閘蟹蘸汁是這樣的：生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚骨(煎)1000克 清水1000克 雞精20克 美極醬油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 魚露100克 蠔油100克 雞汁150克 胡椒粉20克 制作：炒鍋上火 下香油爆香蔥段 姜片加煎鯪魚骨同炒，下清水及其他調(diào)味料.熬2小時.
蒸螃蟹沾汁怎么調(diào)呢?把海鮮汁材料調(diào)和，另外，?汁、辣汁、鹽、現(xiàn)磨胡椒順次加入，分量可按個人口味增減調(diào)節(jié)，調(diào)勻即成 3..原料：干香菇100克，瑤柱，芹菜各50克，青、紅尖椒各1根，香菜80克，洋蔥，香蔥各50克，魚骨500克，姜50克，胡蘿卜50克，水5000克。 調(diào)料：家樂鮮露200克，生抽500克，魚露90克，老抽100克，味精350克，白糖250克，胡椒粉，香油各少許，色拉油1000克，雞粉125克。一些不喜愛特殊調(diào)理的朋友可以少量的添加。
平時大家在吃海鮮的時候，一定要注意蘸料的搭配，蘸料配的好，海鮮的口味才會好，營養(yǎng)價值也很高，不過大家在吃海鮮的時候，這樣的調(diào)料要講究好方法和技巧，蘸料方面最好是加入一些麻椒和辣椒，這樣會讓蘸料更加入味，非常適合愛吃辣的朋友，也可以做沒有辣味的蘸料。
蒜油蘸料
簡介 蒜茸與香油是對好搭檔，它們可以大大削弱四川火鍋中涮料的辛辣味，還有殺菌功效。
材料
蒜茸2湯匙（30g），香菜碎1茶匙（5g），大蔥花1茶匙（5g），熟芝麻2茶匙（10g），鹽1/2茶匙（3g），花椒油1茶匙（5ml），香油1湯匙（15ml），水1湯匙（15ml）
做法
將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。
（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。
海鮮這類食物是非常受歡迎的，吃海鮮是離不開沾汁的，比如三文魚就需要通過沾汁來進行去腥，沾汁還可以提高三文魚的食用口感，讓肉質(zhì)的味道更加理想，不過沾汁的制作過程也是有很多細節(jié)的，盲目的制作就無法起到一定的效果，甚至還會給身體帶來不利，那么三文魚沾汁怎么調(diào)呢?
第一，三文魚沾汁怎么調(diào)呢?材料：芥芥末粉1/2茶匙，溫開水1茶匙。將材料拌勻成芥末醬備用。芥末是吃魚生等食品的必備調(diào)料,以其獨特的辛辣味幫助殺除魚生中的腥穢氣,具有提鮮增香的效果。而且，芥末中的芥子油有開胃殺菌的作用。
芥末具有嗆人的氣味，主要源于芥末中的芥子油，它是一種異硫氰酸鹽，有殺菌功效，能夠抑制食物中霉菌和其它細菌的生長。
第二，材料：大蔥1根，香菜3根，鹽1.5小匙，白糖1大匙，李錦記生抽7-8大匙，蠔油0.5大匙，米醋1大匙，雞精1.5小匙，五香粉1小匙，芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油適量。 做法： 大蔥、香菜洗凈后切成碎末放入小碗。
蔥和香菜切碎是為了淋油更好的出味。 辣椒粉和孜然粉可根據(jù)個人口味增減，不會影響整個醬汁的味道。 一般8匙生抽剛剛蓋過蔥和香菜，不夠可根據(jù)個人口味增減，但鹽最好不要再加了。
三文魚沾汁怎么調(diào)呢?醬油1大匙，蠔油1/2茶匙，醋1茶匙，香油1茶匙，糖1/2茶匙。材料加入芥末醬中一起調(diào)勻即可。注意： 雖然吃生魚片蘸一點芥末能起到殺菌的作用，但芥末并不能殺滅生魚片中存活的寄生蟲，所以，想通過蘸取芥末來殺滅寄生蟲的觀點是錯誤的。
再說，我們實際生活中，并非把單純的野生的三文魚直接生吃。三文魚食用前用低溫冷凍可殺滅寄生蟲。通?？梢杂昧阆?0攝氏度左右的低溫，冷凍保存24個小時左右，用以殺滅寄生蟲。還有，人工養(yǎng)殖的三文魚一般都會經(jīng)過除蟲的處理，因此一般是沒有什么寄生蟲的，不用過于擔(dān)心。 芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能“催人淚下”，眼睛有炎癥的人不宜食用。一次不要食用太多，以免傷胃。
鮮蝦的營養(yǎng)價值非常高，適合諸多人食用。生活中鮮蝦的吃法有很多種，最為常見的還是煮著吃，不過要想味道更美的話最好能搭配蘸料，比如青椒蘸料、日本芥辣蘸、蒜蓉蘸料、香蔥蘸料、辣椒蘸料、醬油蘸料等都是比較好的選擇，口感會非常好，如果是小朋友吃的話最好選擇不辣的那一種。
1、青椒蘸料調(diào)法。將青椒切成粒狀，鍋中放油，倒入青椒粒，然后翻炒，火候不宜過大，接著放入鹽、生抽、糖、料酒和醋，炒香來，喜歡吃辣的話可以放入小紅辣椒，接著起鍋倒入碗中即可。
2、日本芥辣蘸料。如果覺得下鍋做蘸料很麻煩的話，那么就直接調(diào)就可以了，取一個碗，放入適量的日本芥辣，這是一種吃東西蘸的料，味道很不錯可以嘗試一下，然后倒入適量的生抽即可。
3、蒜蓉蘸料。將蒜剝開來，可以準備得多一些，然后用刀切成粒狀，接著放入碗中備用。加入少許的鹽和雞精，還有適量的老抽。鍋中熱油，油熱以后直接澆到上面，然后攪拌均勻即可。
4、香蔥蘸料。將蔥切成粒狀，將姜磨成末，全部都倒在碗中，然后放入適量的生抽、料酒、鹽和糖，攪拌均勻，再熱上適量的油澆到上面，味道會更加不錯的。
5、辣椒蘸料。喜歡吃辣的朋友就可以選擇這種蘸料的做法了，將小米椒切成粒狀，鍋中放油，將小米椒倒入鍋中炒香來，然后放入碗中，再倒入適量的生抽和料酒，加入適量的鹽，攪拌均勻即可。
6、醬油蘸料。這是一種比較簡單的做法，這樣和蝦一起吃味道也是很不錯的。取一個碗，倒入適量的料酒、醬油、生抽和鹽，然后攪拌均勻即可。
大家都對海鮮有著特殊的喜好，海鮮味道鮮美，營養(yǎng)豐富，并且怎么吃也不胖人，對于很多想要保持身材的女生來說，吃海鮮是最快樂的事情。皮皮蝦是大家非常熟悉的一種海鮮，在很多地方管皮皮蝦還叫做蝦爬子，嚴格的來說皮皮蝦不能算是蝦，皮皮蝦肉質(zhì)鮮嫩，做法簡單多樣，其中清蒸保留了皮皮蝦的鮮美，原汁原味。
皮皮蝦蘸汁怎么調(diào)
1.最簡單的話，醋+鹽+香油即可。
2.耗油+些許白糖+雞精+生抽+醋+香油+蔥姜蒜末，調(diào)勻輔料:蔥段,姜片調(diào)料：料酒 鹽,色拉醬、芥末醬、米醋各適量；
皮皮蝦的做法
椒鹽皮皮蝦
材料：
皮皮蝦450克、朝天椒2個、姜50克、蒜50克、蔥25克、食鹽1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油適量
做法：
1、將蝦用清水靜養(yǎng)30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗干凈
2、將大蒜，生姜，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用
3、鍋內(nèi)熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用
4、鍋內(nèi)的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油
5、鍋內(nèi)留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味
6、再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。
醬炒小爬蝦
食材：
皮皮蝦1盤、甜面醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、色拉油適量
做法：
1、小爬蝦放入盆中，用清水清洗干凈，蔥姜蒜切末，辣椒切碎備用
2、鍋里放2大勺油，油熱后，將辣椒和蔥姜蒜放入鍋中爆香，然后倒入小爬蝦翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的鹽
3、不斷翻炒，等小爬蝦顏色變紅，加入一大勺的甜醬繼續(xù)翻炒，直到小爬蝦完全熟透即可。
清蒸皮皮蝦
食材：
皮皮蝦750克、醋20克、姜10克
做法：
1、皮皮蝦買回家清洗兩遍泡一會兒
2、姜剁成姜末
3、放在小碗里倒上醋
4、皮皮蝦倒在開了的蒸鍋屜上蓋蓋子蒸10分鐘
5、10分鐘一到馬上打開蓋子
6、揀出來擺盤蘸醋食用即可。
人們經(jīng)常自己做火鍋來吃，總的來說，制作火鍋的難度并不大，現(xiàn)在市場上有很多火鍋底料，直接購買這些做好的火鍋底料，然后再加入一些肉類和蔬菜就可以了，但想要讓火鍋吃起來更香的話，還要學(xué)會制作火鍋蘸料，很多人都覺得自己掉出來的火鍋蘸料味道不正宗，所以下面教大家正確調(diào)火鍋蘸料的方法。
火鍋沾料怎么調(diào)？
主料：蒜頭1個、剁椒10g、芝麻醬10g、豆瓣醬10g、醋100ml、花生醬15g、蒜蓉辣醬10g
輔料：香油適量、鹽適量、蠔油適量、味極鮮適量、糖適量、十三香適量、水適量
步驟
1.這是自制的蒜泥麻油。把一頭大蒜剝皮放入蒜臼，加入鹽，這樣搗的過程中，更容易成泥，
2.搗好的蒜泥，加入香油，香油要超過蒜泥
3.這是自制的剁椒醬。六月鮮的豆瓣醬一大湯匙
4.一大湯匙剁椒
5.加入一勺蠔油
6.加入味極鮮和十三香攪拌勻。
7.這是自制的糖醋蘸料。醋100ml。個人喜歡吃醋，所以放得多，可以根據(jù)個人口味調(diào)制。
8.蒜黃洗凈切小段
9.倒入味極鮮
10.放入少量鹽
11.放入少量糖
12.倒入切好段的蒜黃，拌勻
13.這個是花生醬里加入了蒜蓉辣醬和香油，拍的圖片找不到了，只有這一樣。
14.這個事純芝麻醬，太稠，里面加入了一些涼白開，攪勻。
植脂味麻醬味汁的做法詳細介紹麻醬味汁的味道：植脂味麻醬味汁的制作材料：主料：芝麻醬30克，熟清油10克，濃雞汁10克，醬油50克，味精5克，香油5克。麻醬味汁的特色：色棕紅，植脂香醇，咸鮮適口。
火鍋標配蒜泥油碟
香油+蒜泥+香菜+蔥+耗油
在重慶稱為油碟，麻辣火鍋標配。從麻辣鍋底里撈出來的肉渾身浸滿芝麻香油，再配上蒜泥獨有的香味。吃下去回味無窮。至于香菜蔥和耗油，不忌口的朋友推薦加加加！
濃香芝麻蘸料
芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
芝麻醬是給食物提香味的最佳伴侶。加點辣椒油，和腐乳汁，咸香辣混合起來非常棒！這款蘸料超適合用來吃海鮮鍋，蘸著魚蝦花甲，吃完滿嘴鮮香！
上癮小米椒蘸料
小米椒+海鮮生抽+醋+蔥+香菜
小腳就是這碗蘸料的靈魂，它是那種清香的辣，不重不膩，辣的心甘情愿。辣味在從舌頭蹦到喉嚨。仿佛和海鮮生抽牽手在舌頭上跳恰恰，最最適合清湯！
萌新蒜泥耗油醬
耗油+香油+小米辣+蒜泥+蔥+芝麻
適合不會打蘸料的萌新。這碗醬，咸味辣味適中，口感一級棒。不管是什么鍋，都能輕松搭配。是最平常簡單的，也是最受歡迎的。
具體來說吃烤肉其實是一種比較麻煩的事情，因為在吃烤肉之前需要先腌制烤肉，這樣制作出來的烤肉味道才會更加豐滿。而且在吃烤肉的過程中也要掌握烤肉的火候，否則容易讓烤肉變焦變糊。更重要的是烤肉還要制作蘸料，這樣才能夠讓烤肉的味道變得更具有層次感。那么烤肉過程中所使用到的蘸料怎樣調(diào)制?
一、干料的制作：
原料：去皮花生仁300克、腰果150克、去皮核桃仁150克、松仁100克、干黃豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。
制作：將以上所有干果入烤箱烤熟，晾涼后再用干磨機分別打成粉末狀，加入香料粉3克、精鹽10克、雞粉5克、速溶味精10克(味精的一種，這種味精入調(diào)料后能比較快地融化，沒有渣子)攪拌均勻即可。(此料突出干果的香味)
附香料粉做法：取香葉10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分別烤香后用干磨機或者小石磨磨成粉狀攪拌均勻即可。
注意：如果是少量制作，可以將果仁入凈鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟(用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊)，但磨成粉末后要少加鹽或者不加鹽。千萬不能用油炸制干果，否則含油量過大會磨成漿糊。
二、水料的制作：
完全可以用海鮮豉油汁代替，只是要在豉油汁熬好后加入大量的洋蔥圈和適量白糖泡約2小時后撈出洋蔥圈即可。(此料突出其蔥香味)
三、稀料的制作：
取西紅柿1000克，去皮和籽，入榨汁機打碎，加入300克李錦記蒜蓉醬、200克鮮蒜蓉、250克白糖、150克白醋、5克熟孜然、15克熟芝麻攪拌均勻，放入冰箱冷藏3小時后即可使用。(此料突出蒜香味和酸甜味)
四、香辣醬的制作：
取紅油500克下鍋燒到五成熱，下炒熟的150克牛肉末，加入100克豆豉鯪魚末、250克沙茶醬、150克炸洋蔥末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分鐘左右至均勻，然后加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌勻入味即可。
水餃的美味，不僅僅是由餃子的餡料所決定的，其還會受到水餃的蘸料所影響。對于比較知名味道比較好的水餃店，我們可以發(fā)現(xiàn)它們大多餃子皮餃子餡就很可口，蘸水也是與眾不同的。那么我們平時在家里面是不是也可以制作出美味的蘸料，這樣就可以在家就享受到如同酒店里面的水餃味道了。
1.水餃蘸料的做法一
原料：辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽、雞精、花椒粒、八角、陳醋、生抽各適量。
做法：取適量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽和雞精放入調(diào)料碗，然后燒適量熱油，放一小把花椒粒和一只八角炸香，撈出花椒粒和八角扔掉，把炸香的油倒入調(diào)料碗攪勻，再倒適量陳醋燒開，也倒入調(diào)味碗中攪勻即成，最后再根據(jù)個人口味放生抽調(diào)味。
2.水餃蘸料的做法二
原料：蒜瓣、生姜、香菜、味精、鹽、香油、醋、醬油各適量。
做法：取適量蒜瓣、生姜和香菜，將三者混合在一起剁成末，快剁好的時候放味精和鹽，繼續(xù)剁成細末，這樣能讓蒜瓣、生姜和香菜的味道完全溶合在一起。把剁好的細末放入調(diào)料碗，加香油、醋和醬油各少許拌勻即成。
3.水餃蘸料的做法三
原料：蔥末、蒜泥、醬油、陳醋、辣椒油各適量。
做法：以上各料放入調(diào)料碗拌勻即成。
4.水餃蘸料的做法四
原料：陳醋、白糖、辣椒醬或油潑辣椒各適量。
做法：把陳醋倒入調(diào)料碗，加少許白糖調(diào)勻，再加適量辣椒醬或油潑辣椒拌勻即成。
5.水餃蘸料的做法五
原料：蒜瓣、食醋、鹽、涼白開各適量。
做法：把蒜瓣加適量鹽搗成蒜泥，放少許醋和適量涼白開調(diào)勻即成。如果再放少許香油和醬油等調(diào)味料更佳。
6.水餃蘸料的做法六
原料：陳醋、辣椒粉、蔥末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各適量。
做法：把蔥末、蒜泥和辣椒粉放入調(diào)料碗，澆入燒熱的花椒油拌勻。把陳醋、生抽、雞精和適量清水放在鍋里，燒開后倒入調(diào)料碗，加香油和炒香的白芝麻調(diào)勻即成。
7.水餃蘸料的做法七
原料：蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒面、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蠔油、醋、涼開水、鹽、雞精各適量。
做法：把蒜泥、辣椒面和炒香的白芝麻放入調(diào)料碗，弄點熱的花椒油趁熱澆上拌勻，撒點香菜末和青蒜苗末拌勻，加入生抽、醋、涼開水、鹽、雞精和少量蠔油，拌勻就成水餃蘸料了。
操作要點：
1.搗制蒜泥的時候放少許鹽，能讓做好的蒜泥醬香濃郁而不辣。
2.陳醋燒開后再使用口感更柔和。
吃餃子的時候我們會習(xí)慣性的準備一些調(diào)味品來給餃子增色，不僅僅是蒸餃，就算是水餃，我們也會加入一些調(diào)味品，然后才會吃餃子，比如說辣椒、孜然、小蔥、香醋等等都可以，還有很多別的調(diào)味品，每個人的口味不同，所以調(diào)味品的味道也不同，但是總有一個是大家都喜歡的，那么沾餃子汁怎么調(diào)好吃？
油鍋里煮沸。要是不知道怎么看，油下了后冒煙了，往里面丟點鹽巴，鹽在里面沸騰后又安靜了，就可以關(guān)火了。晾個半分鐘左右把油倒進辣椒面里，拿筷子攪拌辣椒面，再攪拌個半分鐘左右放入芝麻，繼續(xù)攪拌個半分鐘差不多就做好辣椒油了。
2.辣椒油、蒜泥、蔥花、生抽、米醋、白砂糖按自己喜歡的比例調(diào)配好，最后舀一勺煮餃子鍋里的沸騰湯，美味的蘸醬就做好啦！
水餃蘸料的做法一: 原料：辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽、雞精、花椒粒、八角、陳醋、生抽各適量。
做法：取適量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽和雞精放入調(diào)料碗，然后燒適量熱油，放一小把花椒粒和一只八角炸香，撈出花椒粒和八角扔掉，把炸香的油倒入調(diào)料碗攪勻，再倒適量陳醋燒開，也倒入調(diào)味碗中攪勻即成，最后再根據(jù)個人口味放生抽調(diào)味。
水餃蘸料的做法二:原料：蒜瓣、生姜、香菜、味精、鹽、香油、醋、醬油各適量。
做法：取適量蒜瓣、生姜和香菜，將三者混合在一起剁成末，快剁好的時候放味精和鹽，繼續(xù)剁成細末，這樣能讓蒜瓣、生姜和香菜的味道完全溶合在一起。把剁好的細末放入調(diào)料碗，加香油、醋和醬油各少許拌勻即成。
水餃蘸料的做法三:原料：蔥末、蒜泥、醬油、陳醋、辣椒油各適量。
做法：以上各料放入調(diào)料碗拌勻即成。
水餃蘸料的做法四:原料：陳醋、白糖、辣椒醬或油潑辣椒各適量。
做法：把陳醋倒入調(diào)料碗，加少許白糖調(diào)勻，再加適量辣椒醬或油潑辣椒拌勻即成。
水餃蘸料的做法五:原料：蒜瓣、食醋、鹽、涼白開各適量。
做法：把蒜瓣加適量鹽搗成蒜泥，放少許醋和適量涼白開調(diào)勻即成。如果再放少許香油和醬油等調(diào)味料更佳。
水餃蘸料的做法六: 原料：陳醋、辣椒粉、蔥末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各適量。
做法：把蔥末、蒜泥和辣椒粉放入調(diào)料碗，澆入燒熱的花椒油拌勻。把陳醋、生抽、雞精和適量清水放在鍋里，燒開后倒入調(diào)料碗，加香油和炒香的白芝麻調(diào)勻即成。
水餃蘸料的做法七:原料：蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒面、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蠔油、醋、涼開水、鹽、雞精各適量。
做法：把蒜泥、辣椒面和炒香的白芝麻放入調(diào)料碗，弄點熱的花椒油趁熱澆上拌勻，撒點香菜末和青蒜苗末拌勻，加入生抽、醋、涼開水、鹽、雞精和少量蠔油，拌勻就成水餃蘸料了。
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