炒絲瓜為什么會(huì)苦
為什么夏季養(yǎng)生。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“炒絲瓜為什么會(huì)苦”，僅供您在養(yǎng)生參考。
炒出來(lái)的絲瓜應(yīng)該是清香，略微甘甜，但有一絲絲濃郁的氣息，但是很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)炒出來(lái)的絲瓜味道是苦澀的，絲瓜并不是苦瓜，味道發(fā)苦是不對(duì)的，導(dǎo)致絲瓜出現(xiàn)苦味的原因有很多，有的是本身發(fā)生變質(zhì)，也有的是產(chǎn)品的自身遺傳，包括管理失控的因素等等。
絲瓜味苦的誘因大致有三：
(1)品種自身遺傳;
(2)環(huán)境條件突變;
(3)栽培管理矢控
苦味物質(zhì)是一種葡萄甙，并有兩種異物體，絲瓜的苦味源于葫蘆素C，正因?yàn)榻z瓜植物體內(nèi)含有這種叫葫蘆素C的物質(zhì)才有苦味，這種物質(zhì)不僅存于植物體內(nèi)，而且存在于絲瓜果實(shí)的表皮內(nèi)，葫蘆素C一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒(méi)有苦味。帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交，子代果實(shí)是苦的。
野生的絲瓜體內(nèi)通常含有一種很苦的物質(zhì)叫糖甙，糖甙可以防止其它動(dòng)物吃掉他的種子，從而大大有利于后代的繁殖。隨著農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展，勞動(dòng)人民慢慢學(xué)會(huì)了栽培絲瓜。在長(zhǎng)期人工選擇下，絲瓜漸漸向人需要的方向不斷發(fā)展，苦味物質(zhì)漸漸消失。但是也有很多絲瓜的瓜柄處還殘留少許的葡萄糖甙，所以嘗起來(lái)會(huì)很苦。
有些絲瓜并不是長(zhǎng)柄端處苦，而是整條瓜都特別苦，這又是什么原因呢?因?yàn)樯锏难莼较蛴袃煞N，一種是向前發(fā)展被稱(chēng)為進(jìn)化，這就是生物進(jìn)化的主流。生物也會(huì)向反方向發(fā)展，稱(chēng)為返祖現(xiàn)象。某個(gè)植株又恢復(fù)了許多合成葡萄糖甙的能力。由于天氣變化陰晴不定，營(yíng)養(yǎng)供給不良，遭遇蟲(chóng)害或絲瓜藤受損傷等，易產(chǎn)生苦絲瓜。
苦絲瓜是能夠遺傳的，把苦絲瓜的種子種下去，過(guò)不了多久長(zhǎng)出的絲瓜也一定是苦的，并且?guī)状筮€是苦的。這是由于植物的各種不同性狀是由基因控制的，絲瓜的苦味也是由其中一對(duì)基因控制的，并且很易表現(xiàn)(顯性基因)，因此只要苦味基因存在絲瓜便一定有苦味。基因是可以遺傳的。
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現(xiàn)在是吃絲瓜的時(shí)候，在這個(gè)時(shí)候大量絲瓜成熟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相信不用多說(shuō)，大家都知道絲瓜不管是從口感上，還是味道上都是非常受歡迎的，不過(guò)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多人做出來(lái)的絲瓜是綠油油的，也有的人做出來(lái)的絲瓜是黑色的，絲瓜切開(kāi)以后容易氧化，會(huì)隨著空氣中的物質(zhì)發(fā)生變質(zhì)，這才會(huì)變的黑色。
炒絲瓜為什么會(huì)變黑
想要將它炒的翠綠鮮嫩，那還是有技巧的。那么怎樣才能讓它變得不黑呢?想必大家都是在做的時(shí)候先將它的皮削掉，再將它切好，直接就上鍋炒?其實(shí)這樣的做法看似沒(méi)毛病，但確實(shí)會(huì)變黑。
因?yàn)樗锩嬗幸环N特殊的酚類(lèi)的物質(zhì)，它會(huì)和空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，所以就會(huì)變黑。想要將它炒的翠綠鮮嫩，那還是有技巧的。那么怎樣才能讓它變得不黑呢?想必大家都是在做的時(shí)候先將它的皮削掉，再將它切好，直接就上鍋炒?其實(shí)這樣的做法看似沒(méi)毛病，但確實(shí)會(huì)變黑。因?yàn)樗锩嬗幸环N特殊的酚類(lèi)的物質(zhì)，它會(huì)和空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，所以就會(huì)變黑。
那么接下來(lái)就把大方教給大家
1. 把絲瓜去皮切片，放在盤(pán)子里，放些鹽拌均勻。(這樣做是為了防止絲瓜氧化，炒的時(shí)候會(huì)變黑。也是可以把絲瓜的水分給腌出來(lái)，這樣就不會(huì)炒出水了。)
2. 提前把大蒜切片，讓它充分接觸空氣，這樣我們可以更好的吸收大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分。
3. 炒鍋開(kāi)火倒油，放入蒜片炒香。再放入絲瓜片翻炒。
4. 然后放點(diǎn)糖調(diào)味，炒至斷生出鍋即可。
原因：鹽能很好高德在絲瓜的表面形成一層保護(hù)膜，阻止氧化反應(yīng)，而且還能讓炒出來(lái)的絲瓜顏色更好看、口感更脆嫩，愛(ài)吃絲瓜的朋友不妨去試一下吧!
? ? 絲瓜的肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮甜可口，可是有些絲瓜卻變得像苦瓜一樣苦了，這讓很多人都百思不得其解，這絲瓜為什么苦呢？而一般在市場(chǎng)或超市里賣(mài)的絲瓜都是極為新鮮可口，所以有些朋友并不知道絲瓜會(huì)變苦這一回事，而部分家里有種植絲瓜的朋友可能就會(huì)遇到過(guò)這種情況了。，下面我們就來(lái)看看絲瓜變苦的原因。
1、首先一個(gè)前提 ——苦味食物中一般都含有氨基酸、維生素、生物堿、甙類(lèi)、微量元素等.其中維生素、生物堿、甙類(lèi)是導(dǎo)致其味苦的最主要原因。
2、絲瓜味苦 ——絲瓜系葫蘆科一年生攀援草本植物,性甘、味苦。且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含瓜胺酸,木膠,生物堿,醣類(lèi)、多種氨基酸、維生素及人體所需礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，還含有皂甙、葫蘆素等防病保健活性成分。
還有其他的可能導(dǎo)致絲瓜變苦：
1.絲瓜不能放姜，放了會(huì)苦。
2.光合作用不充足。
3.摘得晚了也可能苦。
4.也可能是品種問(wèn)題。
5.很多人說(shuō)施了雞糞肥會(huì)苦。
6.有人說(shuō)大黃蜂扎了會(huì)苦。
7.傷到藤或者傷到根了會(huì)苦。
8.與苦瓜雜交造成苦
一個(gè)老農(nóng)曾經(jīng)說(shuō)過(guò), 移種黃瓜苗的時(shí)候,要是碰傷了苗的根,那么,這棵秧的黃瓜就會(huì)發(fā)苦,最少也是瓜尾巴苦.絲瓜可能也是這個(gè)原因,除草,上肥時(shí)無(wú)意中碰傷了根,所以也會(huì)苦.
也有人說(shuō),菜農(nóng)把苦瓜和絲瓜種的很近,蜜蜂交叉?zhèn)鞣?使絲瓜變苦,也是一個(gè)可信的原因.
? ? 大多數(shù)的人認(rèn)為絲瓜變苦的原因是由于光合作用不充分，確實(shí)光合作用不充分的瓜果蔬菜就會(huì)生長(zhǎng)的不好。有些朋友吃到絲瓜變苦，以為絲瓜壞了，其實(shí)不是，一般變苦的絲瓜也是可以食用的，只是有些朋友不喜歡這苦味。以上就是關(guān)于絲瓜為什么苦的內(nèi)容了，希望能幫大家。
吃飯的時(shí)候所有人都應(yīng)該注重葷素搭配，就算葷菜普遍要比素菜好吃也要適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┧夭?。特別是多吃青菜有助于讓人體中的營(yíng)養(yǎng)均衡，還可以預(yù)防皮膚疾病的發(fā)生。而在超市中或者是菜攤上可以用來(lái)加長(zhǎng)炒制的青菜種類(lèi)有許多，可是部分家庭主婦會(huì)發(fā)現(xiàn)有些青菜炒了之后會(huì)變苦這是為什么?
一、炒青菜為什么會(huì)苦
因?yàn)榍嗖酥泻薪孀佑蛙疹?lèi)物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)通常是有苦味的，氣候溫暖時(shí)，種的青菜會(huì)有些苦味;霜降等降溫天氣的到來(lái)，冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱，會(huì)延緩青菜的芥子油苷類(lèi)物質(zhì)合成。白天光合作用產(chǎn)生的碳水化合物就會(huì)更多地在植株內(nèi)積聚，糖分、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分也隨之增加。形成了甘甜、軟糯的誘人口感。
二、青菜怎么炒不會(huì)苦
1、青菜洗凈后不能在水中浸泡過(guò)久，切碎后應(yīng)立即烹炒。
2、烹炒時(shí)應(yīng)放少許料酒(黃酒)，可保持菜葉不黃;其次可加入少量白糖，大約2克左右，可抵消菜中苦味;再次要添足湯水不能干燒。
3、爐火要旺，并要蓋鍋燜燒，不能頻繁開(kāi)鍋，中途最多打開(kāi)鍋蓋一次，鏟翻幾下。全程烹燒時(shí)間大約在3-8分鐘內(nèi)完成。
掌握以上3點(diǎn)，燒出的青菜色澤碧綠、質(zhì)地軟爛，味道甜鮮。
三、吃青菜的好處
常吃青菜水果不但可補(bǔ)充防癌的葉酸，還能由纖維增加腸胃的蠕動(dòng)，加快縮短糞便停留的時(shí)間、緩解便秘，這些小小的腸胃保健被認(rèn)為長(zhǎng)期會(huì)與預(yù)防大腸癌有關(guān)。
許多現(xiàn)代人通常都因?yàn)樯钚蛻B(tài)的關(guān)系，每天沒(méi)有辦法吃到足夠的纖維，雖然這不一定與大腸癌有關(guān)。但是長(zhǎng)期下來(lái)腸胃負(fù)擔(dān)加重，體重越來(lái)越重，各種慢性病襲身而來(lái)，能夠補(bǔ)充充足的膳食纖維與否，已經(jīng)成為重要的保健客題。
除了要能夠盡量於每天補(bǔ)充至少30公克的膳食纖維，最好能夠多多喝開(kāi)水，幫助纖維在體內(nèi)通過(guò)排除，順便將累積體內(nèi)的陳年毒素與新陳代謝廢物和纖維一起排出，您將會(huì)發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充足夠膳食纖維第一個(gè)好處就是纖體瘦身又體內(nèi)環(huán)保。
最簡(jiǎn)單的纖維來(lái)源就是蔬菜水果和核果類(lèi)，許多人現(xiàn)在流行喝"精力湯" 和 " 高纖代餐 "，也是現(xiàn)代忙碌上班族方便的一種選擇
很多人都喜歡吃竹筍，竹筍就是竹子這種是植物小時(shí)候的形態(tài)，而且竹筍中含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，多吃竹筍也可以有效的清熱解毒，對(duì)老年人的身體非常有好處。最常見(jiàn)做竹筍的方法就是竹筍炒肉片，有些人卻發(fā)現(xiàn)自己炒出來(lái)的竹筍非常的苦。那么為什么炒出來(lái)的竹筍會(huì)發(fā)苦呢?
一、為什么竹筍炒了會(huì)苦
竹筍炒起來(lái)發(fā)苦的原因是：沒(méi)有焯水，有澀味。新鮮的斑竹筍 先要用開(kāi)水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時(shí)在焯水，然后炒肉，或是做干鍋。一般赤竹筍要先煮，然后在用水漂一天。在切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
二、竹筍如何去除苦味
1、肉質(zhì)深色部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點(diǎn)的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準(zhǔn)備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，并以小火燜煮約10分鐘。之后關(guān)火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗干凈后，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。
三、竹筍苦怎么吃
苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌都可以，風(fēng)味獨(dú)特，苦中帶甜。比較常見(jiàn)的苦筍做法有竹筍炒肉、素炒竹筍、竹筍湯、涼拌竹筍等
四、竹筍炒肉
材料：竹筍、豬肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜各適量。
做法：
1、竹筍和肉切片，肥肉放置備用，把蒜拍碎;瘦肉用淀粉、老抽和調(diào)料腌制半個(gè)小時(shí)。
2、把鍋燒熱，不放油，加少許鹽，把竹筍翻炒一分鐘。
3、鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白即可盛出。
4、把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。
茶葉本身就是存在一些苦味，特別是喝濃茶的時(shí)候，我們會(huì)感覺(jué)茶水是比較苦的，主要是因?yàn)椴枞~本身存在茶多酚，這種物質(zhì)是存在苦澀的成分，而且茶葉越多，茶多酚的含量比較高，從而茶葉就比較苦了。其實(shí)，茶葉苦并不會(huì)影響到茶葉的價(jià)值，因?yàn)椴瓒喾邮强梢钥寡滓约敖档托难芗膊〉陌l(fā)病幾率的。
茶多酚中，兒茶素是形成茶葉苦澀的主要成份，兒茶素具有收斂性，而在鮮葉中，嫩度高的鮮葉兒茶素含量大，所以我們?cè)诤炔钑r(shí)，根莖較多的，反而甜度高。另一種黃酮醇類(lèi)：是決定茶湯色澤，是溶于水的，造成茶湯色澤的主要因素。
茶多酚是茶葉中含量最多的一類(lèi)可溶性成分，也是茶葉發(fā)揮其健康保健功效最主要的物質(zhì)，最典型的代表是兒茶素(酚)，具有抗氧化(消除氧自由基)、抗炎、降低心血管病發(fā)病幾率、預(yù)防癌癥、降血脂、減少體脂形成、抗菌、改變腸道菌群生態(tài)等多項(xiàng)功效。研究表明，喝下一杯茶半小時(shí)后，血中的抗氧化容量(對(duì)抗氧自由基的能力)增加41%~48%，并能在高水平狀態(tài)持續(xù)一個(gè)半小時(shí)。
茶色素主要包括葉綠素、β-胡蘿卜素等，具有抗腫癌、延緩衰老以及美容等作用。茶氨酸能提高大腦功能，增強(qiáng)記憶力和學(xué)習(xí)能力。對(duì)阿爾海默病(老年癡呆癥)、帕金森病及自主神經(jīng)功能紊亂都有預(yù)防作用。
香瓜本身散發(fā)著淡淡的香氣，可是有的人吃到的香瓜是苦澀的，香瓜苦是因?yàn)檫€沒(méi)完全成熟或表皮有農(nóng)藥殘留，吃瓜的時(shí)候要注意檢查外表和里面是否有變質(zhì)，外表是否完好無(wú)損，有苦澀和其他的壞味，不要直接使用，以免會(huì)產(chǎn)生副作用。
香瓜苦還能吃嗎
香瓜苦最好是不要食用。
香瓜苦就表明了香瓜未能完全成熟或者含有殘留農(nóng)藥，香瓜的苦味素是帶有小毒的，而農(nóng)藥殘留就更不能食用了，況且苦味的香瓜口感極差，食用價(jià)值也很低，沒(méi)必要食用。而平時(shí)吃香瓜時(shí)注意去掉香瓜蒂即可。
香瓜為什么會(huì)苦
瓜蒂苦
瓜類(lèi)的食物都有一個(gè)特性，那就是瓜蒂部位含有較多的苦味素，黃瓜、苦瓜都是這樣，香瓜也不例外，香瓜的瓜蒂部位含有較多的苦味素，這時(shí)植物進(jìn)化過(guò)程中減少蟲(chóng)害，保護(hù)果實(shí)的一種手段，屬于正?，F(xiàn)象，因此，香瓜不食用瓜蒂即可。
催熟致苦
很多香瓜都不是自然成熟，而是用化學(xué)物質(zhì)催熟的，香瓜和香蕉，獼猴桃不同，沒(méi)成熟的香瓜外皮上也含有大量的苦味素，經(jīng)過(guò)催熟時(shí)這些苦味素不能完全轉(zhuǎn)化，就會(huì)沉積在果肉中，食用時(shí)就是苦味，這種香瓜不建議食用。
農(nóng)藥殘留
香瓜在生長(zhǎng)過(guò)程中也會(huì)有很多蟲(chóng)害，尤其是在快要成熟時(shí)期，香瓜會(huì)散發(fā)一些香味出去，很招蟲(chóng)子，因此，在香瓜的成熟時(shí)期也會(huì)噴灑一些農(nóng)藥，農(nóng)藥殘留過(guò)多也會(huì)使果肉呈苦味，這種苦味一般都不均勻，散開(kāi)的一些小點(diǎn)處有苦味。
長(zhǎng)時(shí)間下雨
香瓜的生長(zhǎng)環(huán)境也很重要，尤其是成熟階段，需要明顯的溫差，最好是白天大太陽(yáng)，晚上陰涼時(shí)在瓜藤根部補(bǔ)一些水分，這種溫差極大的環(huán)境下成熟的香瓜糖分含量高，而遇上長(zhǎng)時(shí)間的陰雨天氣，香瓜糖分含量低，很多苦味素不能轉(zhuǎn)化，味道帶苦，這種苦一般比較均勻，這種香瓜可適量食用。
秋葵是生活中常見(jiàn)食物，很多人都喜歡吃秋葵，當(dāng)然也不能否認(rèn)秋葵中的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，經(jīng)常吃秋葵對(duì)人們的身體健康也有好處。也有的人吃秋葵的時(shí)候吃出了一些苦味，出現(xiàn)這種情況的原因相對(duì)而言是比較復(fù)雜的，要考慮很多因素，那么秋葵為什么會(huì)發(fā)苦呢？
1.秋葵發(fā)苦原因
味苦，很有可能是表面殘留農(nóng)藥，或是采摘時(shí)正當(dāng)味苦的時(shí)候；嚼不爛，是選的秋葵采摘過(guò)遲，菜已經(jīng)長(zhǎng)老了。建議選菜時(shí)用指甲輕輕掐一下，如果掐得動(dòng)，就應(yīng)該不會(huì)存在嚼不爛的狀況。還有一種就是沒(méi)炒熟，秋葵有苦味。
2.秋葵保健
秋葵與眾不同之處，在于嫩莢果中含有粘滑汁液，具特殊香氣和風(fēng)味，這種粘液由水溶性纖維果膠、半乳聚糖和阿拉伯樹(shù)膠等組成，可以幫助消化，治療胃炎、胃潰瘍，以及保護(hù)肝臟和增強(qiáng)人體耐力的功效，亦被許多國(guó)家定為運(yùn)動(dòng)員的首選蔬菜，更是老年人的保健食品。
3.緩解衰老
秋葵中含有維生素A、維生素C、超氧化物歧化酶（SOD）以及酮類(lèi)物質(zhì)，這些成分都屬于抗氧化性活性物，食用之后能有效的清除體內(nèi)的自由基，緩解細(xì)胞的衰老，對(duì)皮膚效果最為明顯，不僅能促進(jìn)色素的分解、增強(qiáng)皮膚彈性、還有很好的美白功效。
4.增強(qiáng)視力
秋葵中維生素A的含量很高，并且還含有很多抗氧化性比它強(qiáng)很多的成分，比如維生素C和酮類(lèi)，食用可確保維生素A不被用以抗氧化，能充分的將其運(yùn)輸至身體的視網(wǎng)膜處，促進(jìn)視紫紅質(zhì)的合成，保護(hù)視網(wǎng)膜，增強(qiáng)視力。
相信在生活中，大家偶爾會(huì)吃到一些柚子是苦的，主要是因?yàn)殍肿拥姆N植方式以及柚子防止太久也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)出現(xiàn)氧化變質(zhì)，所以柚子打開(kāi)之后，我們應(yīng)該要盡快食用，并且做好保存。柚子變苦還是可以吃的，只是口感變差了，并不是柚子壞了，大家可以了解一下柚子變苦的原因。
柚子為什么苦
1、柚子的品種是比較多的，比如說(shuō)有沙田柚等，不同種類(lèi)的柚子當(dāng)然味道也就會(huì)不同。一般來(lái)說(shuō)，柚子是呈甜味或是酸甜的味道。柚子苦并不代表柚子壞了，不能吃了，這主要是由于柚子內(nèi)的生物苷而導(dǎo)致的苦味。
2、柚子不熟會(huì)苦，一般情況下兩斤為熟柚。
3、當(dāng)柚子剝了皮不吃放著也會(huì)變苦。
怎么防止柚子裂開(kāi)
1、改進(jìn)施肥方法
集中施幼果肥，抓住壯果施肥期。幼果肥的施用，盛果樹(shù)視樹(shù)勢(shì)而定，一般可株施尿素0.25~0.5kg，鈣鎂磷肥0.5~1kg，初結(jié)果樹(shù)株施尿素0.2kg左右，鈣鎂磷肥0.5kg左右，壯果肥在6~7月施下，以氮肥為主結(jié)合磷鉀肥。
2、保證水分供應(yīng)
在果實(shí)最需水分時(shí)期，保證有充足的水分供應(yīng)。因此，在久旱季節(jié)果園要經(jīng)常噴水或灌水，夏季搞好果園覆蓋，保持土壤水分穩(wěn)定。
柚子小知識(shí)
喬木。嫩枝、葉背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩葉通常暗紫紅色，嫩枝扁且有棱。葉質(zhì)頗厚，色濃綠，闊卵形或橢圓形，連冀葉長(zhǎng)9-16厘米，寬4-8厘米，或更大，頂端鈍或圓，有時(shí)短尖，基部圓，翼葉長(zhǎng)2-4厘米，寬0.5-3厘米，個(gè)別品種的翼葉甚狹窄。
總狀花序，有時(shí)兼有腋生單花;花蕾淡紫紅色，稀乳白色;花萼不規(guī)則5-3淺裂;花瓣長(zhǎng)1.5-2厘米;雄蕊25-35枚，有時(shí)部分雄蕊不育;花柱粗長(zhǎng)，柱頭略較子房大。
果圓球形，扁圓形，梨形或闊圓錐狀，橫徑通常10厘米以上，淡黃或黃綠色，雜交種有朱紅色的，果皮甚厚或薄，海綿質(zhì)，油胞大，凸起，果心實(shí)但松軟，瓢囊10-15或多至19瓣，汁胞白色、粉紅或鮮紅色，少有帶乳黃色;種子多達(dá)200余粒，亦有無(wú)子的，形狀不規(guī)則，通常近似長(zhǎng)方形，上部質(zhì)薄且常截平，下部飽滿(mǎn)，多兼有發(fā)育不全的，有明顯縱肋棱，子葉乳白色，單胚。
雖然茄子是一種秋季才會(huì)成熟的蔬菜，但是隨著反季種植技術(shù)的發(fā)展，讓我們一年四季都可以吃到新鮮的茄子。茄子的烹飪方式也有很多種，炒，蒸、燉、炸可以讓茄子發(fā)揮出不同的口感。但是很多的人有些時(shí)候在吃茄子的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子是苦的。大家知道茄子為什么會(huì)苦呢？
老茄子
茄子如果生長(zhǎng)時(shí)間太長(zhǎng)，就會(huì)出現(xiàn)出現(xiàn)茄堿的累積，茄堿的含量過(guò)高的話就會(huì)出現(xiàn)有苦味的情況，這種時(shí)候應(yīng)該將茄子皮完全去除，并且用清水漂洗一段時(shí)間，這樣炒出來(lái)的茄子比較沒(méi)有苦味。
受冷害的茄子
茄子的儲(chǔ)藏溫度約為10攝氏度左右，而冰箱的冷藏溫度在0到8攝氏度，因此將茄子放在冰箱中冷藏會(huì)出現(xiàn)冷害的情況，即中心發(fā)黑，這是茄子內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，出現(xiàn)變質(zhì)變味的情況，因此茄子會(huì)發(fā)苦。
鹽放多了
炒菜過(guò)程中，即使很正常的茄子放多了鹽，也會(huì)有味道改變的情況，過(guò)量的鹽一般會(huì)出現(xiàn)菜有苦味的情況，因此鹽放多了，茄子會(huì)苦。
浸泡太久
切好的茄子放入水中浸泡一會(huì)兒，可以避免茄子變黃，也去除一些澀味，不過(guò)浸泡時(shí)間太長(zhǎng)的話，進(jìn)出的苦味又沁入茄子肉中，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦的情況，因此泡茄子不能浸泡太久。
肥料過(guò)多
在茄子生長(zhǎng)過(guò)程中，如果日照情況不佳，但又要增加產(chǎn)量，很多人就會(huì)施加大量氮肥，以促進(jìn)茄子的生長(zhǎng)，但是大量的氮肥堆積，會(huì)生成苦味素，使茄子本身帶有苦味。
炒茄子為什么會(huì)苦
1、一種可能是你的茄子太老了，再一種就是你燒茄子的醬油不好，再就是你放糖放得太早了，它在里面燒的時(shí)間太長(zhǎng)了，所以做出來(lái)的茄子不太好吃，甚至發(fā)苦！
2、熟茄子會(huì)苦是因?yàn)榍炎悠ぬ窳?，也可以說(shuō)你買(mǎi)的茄子有點(diǎn)兒顯老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒(méi)有去皮，老茄子的皮會(huì)因?yàn)殪猿椿蛘哒ㄟ^(guò)而變硬，入口會(huì)發(fā)澀，甚至?xí)?。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就?huì)爛掉。
4、烹飪小技巧：茄子本身清淡無(wú)味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調(diào)前可先略炸一下，以免顏色變黃。而且大鍋炒時(shí)，不宜放水，要用中火煸透。
瓠子是一種比較常見(jiàn)的綠色蔬菜，瓠子果然軟嫩多汁，味道清香，在烹飪的時(shí)候可以直接清炒也可以和其他食材搭配制作成菜肴，瓠子含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和微量元素等，經(jīng)常吃瓠子對(duì)身體健康很好的幫助，包括懷孕的女性都可以食用瓠子的，瓠子雖然很好，但是口感苦瓠子是不能吃的。
瓠子為什么會(huì)苦
品種不同。
瓠子之所以有苦味，是由于苦味瓠子中含有苦瓠子甙（dai音）。出現(xiàn)苦味瓠子的主要原因是種子遺傳原因，也就是種子攜帶有苦味基因，使植株所結(jié)的果實(shí)為苦味瓠子。留種時(shí)，若發(fā)現(xiàn)苦瓠子，應(yīng)及早拔除該植株，杜絕花粉的傳播，把好種子質(zhì)量關(guān)。因?yàn)榱舴N株雌花接受了攜帶苦味基因的花粉，來(lái)年種子播種育苗長(zhǎng)成的植株所結(jié)的果實(shí)仍為苦味瓠子。此外，如瓠瓜在結(jié)瓜過(guò)程中瓜藤被踩爛或由于其他原因，結(jié)出的瓠瓜也可能發(fā)苦。
苦瓠子如何鑒別
苦瓠瓜與甜瓠瓜在外形上不好鑒別，但許多苦瓠瓜的形狀像白熾燈泡，有些外表凸凹不平。在食用瓠子之前，可先用舌尖舔嘗有無(wú)苦味，若有苦味不能食用。一旦發(fā)生惡心、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即到醫(yī)院接受治療。
瓠子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
瓠瓜和葫蘆瓜對(duì)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和維持機(jī)體的生理功能均有一定的作用，但與其他蔬菜相比，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。不過(guò)它們都含有一種干攏素的誘生劑，可刺激機(jī)體產(chǎn)生干攏素，提高機(jī)體的免疫能力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤和作用。因此，瓠瓜和葫蘆瓜一樣，宜于一般人食用。
瓠子的功效和作用
1、主要功效為養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血等，治療反胃、吐血、腰腳軟弱、便血等癥，可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美。
2、對(duì)腎虛有良好的療效。唐朝孫思邈認(rèn)為板栗是“腎之果也，腎病宜食之?！?/p>
3、所含的不飽和脂肪酸和各種維生素，有抗高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松和動(dòng)脈硬化的功效，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。
4、含有維生素B2，常吃板栗對(duì)日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。
瓠子-選方
1、治小兒初生周身無(wú)皮：用瓠燒灰，調(diào)油搽之。
2、治左癱右瘓：瓠子燒灰，酒下。
3、治痰火腿腳疼痛：瓠子烤熱包之。
4、治諸瘡膿血流潰，楊梅結(jié)毒，橫痃魚(yú)口：瓠子用蕎面包好，以火燒焦，去面為末，服之。
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