青菜炒了為什么會苦
為什么夏季養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變人種，你沒有健康，只能是空談?！睆墓胖两瘢P于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經過搜集和處理，為您提供青菜炒了為什么會苦，希望能為您提供更多的參考。
吃飯的時候所有人都應該注重葷素搭配，就算葷菜普遍要比素菜好吃也要適當?shù)亩喑砸恍┧夭?。特別是多吃青菜有助于讓人體中的營養(yǎng)均衡，還可以預防皮膚疾病的發(fā)生。而在超市中或者是菜攤上可以用來加長炒制的青菜種類有許多，可是部分家庭主婦會發(fā)現(xiàn)有些青菜炒了之后會變苦這是為什么?
一、炒青菜為什么會苦
因為青菜中含有芥子油苷類物質，這類物質通常是有苦味的，氣候溫暖時，種的青菜會有些苦味;霜降等降溫天氣的到來，冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱，會延緩青菜的芥子油苷類物質合成。白天光合作用產生的碳水化合物就會更多地在植株內積聚，糖分、氨基酸等營養(yǎng)成分也隨之增加。形成了甘甜、軟糯的誘人口感。
二、青菜怎么炒不會苦
1、青菜洗凈后不能在水中浸泡過久，切碎后應立即烹炒。
2、烹炒時應放少許料酒(黃酒)，可保持菜葉不黃;其次可加入少量白糖，大約2克左右，可抵消菜中苦味;再次要添足湯水不能干燒。
3、爐火要旺，并要蓋鍋燜燒，不能頻繁開鍋，中途最多打開鍋蓋一次，鏟翻幾下。全程烹燒時間大約在3-8分鐘內完成。
掌握以上3點，燒出的青菜色澤碧綠、質地軟爛，味道甜鮮。
三、吃青菜的好處
常吃青菜水果不但可補充防癌的葉酸，還能由纖維增加腸胃的蠕動，加快縮短糞便停留的時間、緩解便秘，這些小小的腸胃保健被認為長期會與預防大腸癌有關。
許多現(xiàn)代人通常都因為生活型態(tài)的關系，每天沒有辦法吃到足夠的纖維，雖然這不一定與大腸癌有關。但是長期下來腸胃負擔加重，體重越來越重，各種慢性病襲身而來，能夠補充充足的膳食纖維與否，已經成為重要的保健客題。
除了要能夠盡量於每天補充至少30公克的膳食纖維，最好能夠多多喝開水，幫助纖維在體內通過排除，順便將累積體內的陳年毒素與新陳代謝廢物和纖維一起排出，您將會發(fā)現(xiàn)補充足夠膳食纖維第一個好處就是纖體瘦身又體內環(huán)保。
最簡單的纖維來源就是蔬菜水果和核果類，許多人現(xiàn)在流行喝"精力湯" 和 " 高纖代餐 "，也是現(xiàn)代忙碌上班族方便的一種選擇
Ys630.com相關知識
因為青菜里面有一種叫做芥子油苷的物質，所以會有一些苦苦的味道，這是屬于正常的，在炒菜的時候切好立刻就下鍋，并且在翻炒的時候可以加入一些料酒還有白糖來去除苦味，并且在炒菜的時候溫度一定要高，中間可以適量的加入一些白開水，這樣炒出來會更有賣相。
1、炒青菜為什么會苦
因為青菜中含有芥子油苷類物質,這類物質通常是有苦味的,氣候溫暖時,種的青菜會有些苦味;霜降等降溫天氣的到來,冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱,會延緩青菜的芥子油苷類物質合成。白天光合作用產生的碳水化合物就會更多地在植株內積聚,糖分、氨基酸等營養(yǎng)成分也隨之增加。形成了甘甜、軟糯的誘人口感。
2、青菜怎么炒不苦
2.1菜洗凈后不能在水中浸泡過久,切碎后應立即烹炒。
2.1烹炒時應放少許料酒(黃酒),可保持菜葉不黃;其次可加入少量白糖,大約2克左右,可抵消菜中苦味;再次要添足湯水不能干燒。
2.1爐火要旺,并要蓋鍋燜燒,不能頻繁開鍋,中途最多打開鍋蓋一次,鏟翻幾下。全程烹燒時間大約在3~8分鐘內完成。
3、青菜的營養(yǎng)價值
按照數(shù)據計算,100克全脂牛奶能量約為54千卡,含鈣104毫克。而100克小油菜含能量約為15千卡,含鈣卻高達153毫克。那么,按照鈣營養(yǎng)素密度來計算,全脂牛奶為104/54=1.9,而小油菜是153/15=10.2,顯然要高得多。同時,100克牛奶中的鉀含量是109毫克,鎂是11毫克。100克小油菜中的鉀含量是157毫克,鎂是27毫克,都比牛奶略高一些。鎂本身就是骨骼的成分之一,而充足的鉀和鎂又有利于減少尿鈣的流失。所以,一種食物能夠同時供應大量鉀、鈣和鎂,無疑是理想的健骨食品,何況綠葉菜中還含有豐富的維生素K,能幫助鈣沉積入骨骼當中。按照同樣食用量,綠葉菜可能是補充健骨礦物質的更好食品。小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低,對鈣的吸收利用妨礙較小。只要有充足的陽光照射,得到足夠的維生素D,其中的鈣就可以充分實現(xiàn)營養(yǎng)價值。
炒出來的絲瓜應該是清香，略微甘甜，但有一絲絲濃郁的氣息，但是很多人會發(fā)現(xiàn)炒出來的絲瓜味道是苦澀的，絲瓜并不是苦瓜，味道發(fā)苦是不對的，導致絲瓜出現(xiàn)苦味的原因有很多，有的是本身發(fā)生變質，也有的是產品的自身遺傳，包括管理失控的因素等等。
絲瓜味苦的誘因大致有三：
(1)品種自身遺傳;
(2)環(huán)境條件突變;
(3)栽培管理矢控
苦味物質是一種葡萄甙，并有兩種異物體，絲瓜的苦味源于葫蘆素C，正因為絲瓜植物體內含有這種叫葫蘆素C的物質才有苦味，這種物質不僅存于植物體內，而且存在于絲瓜果實的表皮內，葫蘆素C一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒有苦味。帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交，子代果實是苦的。
野生的絲瓜體內通常含有一種很苦的物質叫糖甙，糖甙可以防止其它動物吃掉他的種子，從而大大有利于后代的繁殖。隨著農業(yè)的不斷發(fā)展，勞動人民慢慢學會了栽培絲瓜。在長期人工選擇下，絲瓜漸漸向人需要的方向不斷發(fā)展，苦味物質漸漸消失。但是也有很多絲瓜的瓜柄處還殘留少許的葡萄糖甙，所以嘗起來會很苦。
有些絲瓜并不是長柄端處苦，而是整條瓜都特別苦，這又是什么原因呢?因為生物的演化方向有兩種，一種是向前發(fā)展被稱為進化，這就是生物進化的主流。生物也會向反方向發(fā)展，稱為返祖現(xiàn)象。某個植株又恢復了許多合成葡萄糖甙的能力。由于天氣變化陰晴不定，營養(yǎng)供給不良，遭遇蟲害或絲瓜藤受損傷等，易產生苦絲瓜。
苦絲瓜是能夠遺傳的，把苦絲瓜的種子種下去，過不了多久長出的絲瓜也一定是苦的，并且?guī)状筮€是苦的。這是由于植物的各種不同性狀是由基因控制的，絲瓜的苦味也是由其中一對基因控制的，并且很易表現(xiàn)(顯性基因)，因此只要苦味基因存在絲瓜便一定有苦味。基因是可以遺傳的。
茶葉本身就是存在一些苦味，特別是喝濃茶的時候，我們會感覺茶水是比較苦的，主要是因為茶葉本身存在茶多酚，這種物質是存在苦澀的成分，而且茶葉越多，茶多酚的含量比較高，從而茶葉就比較苦了。其實，茶葉苦并不會影響到茶葉的價值，因為茶多酚是可以抗炎以及降低心血管疾病的發(fā)病幾率的。
茶多酚中，兒茶素是形成茶葉苦澀的主要成份，兒茶素具有收斂性，而在鮮葉中，嫩度高的鮮葉兒茶素含量大，所以我們在喝茶時，根莖較多的，反而甜度高。另一種黃酮醇類：是決定茶湯色澤，是溶于水的，造成茶湯色澤的主要因素。
茶多酚是茶葉中含量最多的一類可溶性成分，也是茶葉發(fā)揮其健康保健功效最主要的物質，最典型的代表是兒茶素(酚)，具有抗氧化(消除氧自由基)、抗炎、降低心血管病發(fā)病幾率、預防癌癥、降血脂、減少體脂形成、抗菌、改變腸道菌群生態(tài)等多項功效。研究表明，喝下一杯茶半小時后，血中的抗氧化容量(對抗氧自由基的能力)增加41%~48%，并能在高水平狀態(tài)持續(xù)一個半小時。
茶色素主要包括葉綠素、β-胡蘿卜素等，具有抗腫癌、延緩衰老以及美容等作用。茶氨酸能提高大腦功能，增強記憶力和學習能力。對阿爾海默病(老年癡呆癥)、帕金森病及自主神經功能紊亂都有預防作用。
香瓜本身散發(fā)著淡淡的香氣，可是有的人吃到的香瓜是苦澀的，香瓜苦是因為還沒完全成熟或表皮有農藥殘留，吃瓜的時候要注意檢查外表和里面是否有變質，外表是否完好無損，有苦澀和其他的壞味，不要直接使用，以免會產生副作用。
香瓜苦還能吃嗎
香瓜苦最好是不要食用。
香瓜苦就表明了香瓜未能完全成熟或者含有殘留農藥，香瓜的苦味素是帶有小毒的，而農藥殘留就更不能食用了，況且苦味的香瓜口感極差，食用價值也很低，沒必要食用。而平時吃香瓜時注意去掉香瓜蒂即可。
香瓜為什么會苦
瓜蒂苦
瓜類的食物都有一個特性，那就是瓜蒂部位含有較多的苦味素，黃瓜、苦瓜都是這樣，香瓜也不例外，香瓜的瓜蒂部位含有較多的苦味素，這時植物進化過程中減少蟲害，保護果實的一種手段，屬于正?，F(xiàn)象，因此，香瓜不食用瓜蒂即可。
催熟致苦
很多香瓜都不是自然成熟，而是用化學物質催熟的，香瓜和香蕉，獼猴桃不同，沒成熟的香瓜外皮上也含有大量的苦味素，經過催熟時這些苦味素不能完全轉化，就會沉積在果肉中，食用時就是苦味，這種香瓜不建議食用。
農藥殘留
香瓜在生長過程中也會有很多蟲害，尤其是在快要成熟時期，香瓜會散發(fā)一些香味出去，很招蟲子，因此，在香瓜的成熟時期也會噴灑一些農藥，農藥殘留過多也會使果肉呈苦味，這種苦味一般都不均勻，散開的一些小點處有苦味。
長時間下雨
香瓜的生長環(huán)境也很重要，尤其是成熟階段，需要明顯的溫差，最好是白天大太陽，晚上陰涼時在瓜藤根部補一些水分，這種溫差極大的環(huán)境下成熟的香瓜糖分含量高，而遇上長時間的陰雨天氣，香瓜糖分含量低，很多苦味素不能轉化，味道帶苦，這種苦一般比較均勻，這種香瓜可適量食用。
秋葵是生活中常見食物，很多人都喜歡吃秋葵，當然也不能否認秋葵中的營養(yǎng)成分非常豐富，經常吃秋葵對人們的身體健康也有好處。也有的人吃秋葵的時候吃出了一些苦味，出現(xiàn)這種情況的原因相對而言是比較復雜的，要考慮很多因素，那么秋葵為什么會發(fā)苦呢？
1.秋葵發(fā)苦原因
味苦，很有可能是表面殘留農藥，或是采摘時正當味苦的時候；嚼不爛，是選的秋葵采摘過遲，菜已經長老了。建議選菜時用指甲輕輕掐一下，如果掐得動，就應該不會存在嚼不爛的狀況。還有一種就是沒炒熟，秋葵有苦味。
2.秋葵保健
秋葵與眾不同之處，在于嫩莢果中含有粘滑汁液，具特殊香氣和風味，這種粘液由水溶性纖維果膠、半乳聚糖和阿拉伯樹膠等組成，可以幫助消化，治療胃炎、胃潰瘍，以及保護肝臟和增強人體耐力的功效，亦被許多國家定為運動員的首選蔬菜，更是老年人的保健食品。
3.緩解衰老
秋葵中含有維生素A、維生素C、超氧化物歧化酶（SOD）以及酮類物質，這些成分都屬于抗氧化性活性物，食用之后能有效的清除體內的自由基，緩解細胞的衰老，對皮膚效果最為明顯，不僅能促進色素的分解、增強皮膚彈性、還有很好的美白功效。
4.增強視力
秋葵中維生素A的含量很高，并且還含有很多抗氧化性比它強很多的成分，比如維生素C和酮類，食用可確保維生素A不被用以抗氧化，能充分的將其運輸至身體的視網膜處，促進視紫紅質的合成，保護視網膜，增強視力。
相信在生活中，大家偶爾會吃到一些柚子是苦的，主要是因為柚子的種植方式以及柚子防止太久也會導致營養(yǎng)物質會出現(xiàn)氧化變質，所以柚子打開之后，我們應該要盡快食用，并且做好保存。柚子變苦還是可以吃的，只是口感變差了，并不是柚子壞了，大家可以了解一下柚子變苦的原因。
柚子為什么苦
1、柚子的品種是比較多的，比如說有沙田柚等，不同種類的柚子當然味道也就會不同。一般來說，柚子是呈甜味或是酸甜的味道。柚子苦并不代表柚子壞了，不能吃了，這主要是由于柚子內的生物苷而導致的苦味。
2、柚子不熟會苦，一般情況下兩斤為熟柚。
3、當柚子剝了皮不吃放著也會變苦。
怎么防止柚子裂開
1、改進施肥方法
集中施幼果肥，抓住壯果施肥期。幼果肥的施用，盛果樹視樹勢而定，一般可株施尿素0.25~0.5kg，鈣鎂磷肥0.5~1kg，初結果樹株施尿素0.2kg左右，鈣鎂磷肥0.5kg左右，壯果肥在6~7月施下，以氮肥為主結合磷鉀肥。
2、保證水分供應
在果實最需水分時期，保證有充足的水分供應。因此，在久旱季節(jié)果園要經常噴水或灌水，夏季搞好果園覆蓋，保持土壤水分穩(wěn)定。
柚子小知識
喬木。嫩枝、葉背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩葉通常暗紫紅色，嫩枝扁且有棱。葉質頗厚，色濃綠，闊卵形或橢圓形，連冀葉長9-16厘米，寬4-8厘米，或更大，頂端鈍或圓，有時短尖，基部圓，翼葉長2-4厘米，寬0.5-3厘米，個別品種的翼葉甚狹窄。
總狀花序，有時兼有腋生單花;花蕾淡紫紅色，稀乳白色;花萼不規(guī)則5-3淺裂;花瓣長1.5-2厘米;雄蕊25-35枚，有時部分雄蕊不育;花柱粗長，柱頭略較子房大。
果圓球形，扁圓形，梨形或闊圓錐狀，橫徑通常10厘米以上，淡黃或黃綠色，雜交種有朱紅色的，果皮甚厚或薄，海綿質，油胞大，凸起，果心實但松軟，瓢囊10-15或多至19瓣，汁胞白色、粉紅或鮮紅色，少有帶乳黃色;種子多達200余粒，亦有無子的，形狀不規(guī)則，通常近似長方形，上部質薄且常截平，下部飽滿，多兼有發(fā)育不全的，有明顯縱肋棱，子葉乳白色，單胚。
雖然茄子是一種秋季才會成熟的蔬菜，但是隨著反季種植技術的發(fā)展，讓我們一年四季都可以吃到新鮮的茄子。茄子的烹飪方式也有很多種，炒，蒸、燉、炸可以讓茄子發(fā)揮出不同的口感。但是很多的人有些時候在吃茄子的時候，會發(fā)現(xiàn)茄子是苦的。大家知道茄子為什么會苦呢？
老茄子
茄子如果生長時間太長，就會出現(xiàn)出現(xiàn)茄堿的累積，茄堿的含量過高的話就會出現(xiàn)有苦味的情況，這種時候應該將茄子皮完全去除，并且用清水漂洗一段時間，這樣炒出來的茄子比較沒有苦味。
受冷害的茄子
茄子的儲藏溫度約為10攝氏度左右，而冰箱的冷藏溫度在0到8攝氏度，因此將茄子放在冰箱中冷藏會出現(xiàn)冷害的情況，即中心發(fā)黑，這是茄子內部結構發(fā)生改變，出現(xiàn)變質變味的情況，因此茄子會發(fā)苦。
鹽放多了
炒菜過程中，即使很正常的茄子放多了鹽，也會有味道改變的情況，過量的鹽一般會出現(xiàn)菜有苦味的情況，因此鹽放多了，茄子會苦。
浸泡太久
切好的茄子放入水中浸泡一會兒，可以避免茄子變黃，也去除一些澀味，不過浸泡時間太長的話，進出的苦味又沁入茄子肉中，就會出現(xiàn)發(fā)苦的情況，因此泡茄子不能浸泡太久。
肥料過多
在茄子生長過程中，如果日照情況不佳，但又要增加產量，很多人就會施加大量氮肥，以促進茄子的生長，但是大量的氮肥堆積，會生成苦味素，使茄子本身帶有苦味。
炒茄子為什么會苦
1、一種可能是你的茄子太老了，再一種就是你燒茄子的醬油不好，再就是你放糖放得太早了，它在里面燒的時間太長了，所以做出來的茄子不太好吃，甚至發(fā)苦！
2、熟茄子會苦是因為茄子皮太厚了，也可以說你買的茄子有點兒顯老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發(fā)澀，甚至會苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就會爛掉。
4、烹飪小技巧：茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。而且大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透。
瓠子是一種比較常見的綠色蔬菜，瓠子果然軟嫩多汁，味道清香，在烹飪的時候可以直接清炒也可以和其他食材搭配制作成菜肴，瓠子含有豐富的維生素、礦物質和微量元素等，經常吃瓠子對身體健康很好的幫助，包括懷孕的女性都可以食用瓠子的，瓠子雖然很好，但是口感苦瓠子是不能吃的。
瓠子為什么會苦
品種不同。
瓠子之所以有苦味，是由于苦味瓠子中含有苦瓠子甙（dai音）。出現(xiàn)苦味瓠子的主要原因是種子遺傳原因，也就是種子攜帶有苦味基因，使植株所結的果實為苦味瓠子。留種時，若發(fā)現(xiàn)苦瓠子，應及早拔除該植株，杜絕花粉的傳播，把好種子質量關。因為留種株雌花接受了攜帶苦味基因的花粉，來年種子播種育苗長成的植株所結的果實仍為苦味瓠子。此外，如瓠瓜在結瓜過程中瓜藤被踩爛或由于其他原因，結出的瓠瓜也可能發(fā)苦。
苦瓠子如何鑒別
苦瓠瓜與甜瓠瓜在外形上不好鑒別，但許多苦瓠瓜的形狀像白熾燈泡，有些外表凸凹不平。在食用瓠子之前，可先用舌尖舔嘗有無苦味，若有苦味不能食用。一旦發(fā)生惡心、腹瀉等癥狀，應立即到醫(yī)院接受治療。
瓠子的營養(yǎng)價值
瓠瓜和葫蘆瓜對機體的生長發(fā)育和維持機體的生理功能均有一定的作用，但與其他蔬菜相比，其營養(yǎng)價值較低。不過它們都含有一種干攏素的誘生劑，可刺激機體產生干攏素，提高機體的免疫能力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤和作用。因此，瓠瓜和葫蘆瓜一樣，宜于一般人食用。
瓠子的功效和作用
1、主要功效為養(yǎng)胃健脾、補腎強筋、活血止血等，治療反胃、吐血、腰腳軟弱、便血等癥，可與人參、黃芪、當歸等媲美。
2、對腎虛有良好的療效。唐朝孫思邈認為板栗是“腎之果也，腎病宜食之?！?/p>
3、所含的不飽和脂肪酸和各種維生素，有抗高血壓、冠心病、骨質疏松和動脈硬化的功效，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
4、含有維生素B2，常吃板栗對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。
瓠子-選方
1、治小兒初生周身無皮：用瓠燒灰，調油搽之。
2、治左癱右瘓：瓠子燒灰，酒下。
3、治痰火腿腳疼痛：瓠子烤熱包之。
4、治諸瘡膿血流潰，楊梅結毒，橫痃魚口：瓠子用蕎面包好，以火燒焦，去面為末，服之。
對愛吃海鮮的人來說，不可錯過的一道佳肴就是大閘蟹，吃過大閘蟹的人都知道，大閘蟹的肉質是鮮嫩肥美的，還散發(fā)著肉質的清香，入口即化。但是有些時候吃到的大閘蟹卻是苦的，口感也不好，很可能是大閘蟹養(yǎng)殖環(huán)境的原因，還有可能是藥物的殘留，一起具體來了解一下吧。
螃蟹為什么會苦：
水質太差
目前國內螃蟹價格十分昂貴，使得養(yǎng)殖螃蟹可牟取暴利，很多農民將原來的水田改成了螃蟹養(yǎng)殖基地，水田的水流通很慢，水質也很差，這樣養(yǎng)殖出來的螃蟹受到了比較嚴重的污染，身體內自然會富集很多有害物質，使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味。
凈養(yǎng)時間不夠
螃蟹在購買回來之后都需要放在干凈的水中進行為期至少兩天的排泄，這段時間里，螃蟹沒有進食，體內的污漬就會全部排出干凈，若是養(yǎng)的時間過短，螃蟹沒有養(yǎng)凈，食用時自然也會帶有苦味。
藥物原因
螃蟹、泥鰍、鱔魚、甲魚等養(yǎng)殖時使用藥物是目前水產養(yǎng)殖業(yè)內的公開秘密，鱔魚、泥鰍等生存能力比較前，主要使用生長激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水質影響比較大，還需要使用其他的藥物來控制其生長周期和死亡率，若是這些藥物沒有排干凈就被送到了餐桌上，螃蟹自然帶有苦味。
螃蟹苦是因為什么：
1、煮的時候一定要把捆著螃蟹的皮筋拿掉否則肯定苦口的。
2、養(yǎng)螃蟹的溫度，水質和飼料有關。
3、螃蟹的膀胱煮破了。
帶有苦味的螃蟹能吃嗎?
帶有苦味的螃蟹不能吃。
螃蟹帶有的苦味成分無論是污染物、藥物以及螃蟹糞便，對人體來說都有較大的危害，不適合食用。
螃蟹怎么做不苦
1、購買正規(guī)養(yǎng)殖的螃蟹：選購正規(guī)養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的螃蟹，最好是能自己看見養(yǎng)殖基地的那種，養(yǎng)殖基地在湖水中，水質有保證，這種螃蟹正常烹飪是不會帶苦味的。
2、盡量多養(yǎng)幾天：買回來的螃蟹不知道是不是正規(guī)養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖的，這種螃蟹最好是放在家里用清水多養(yǎng)幾天，期間注意勤換水，等螃蟹將體內的有害物質全排出后再食用，也不會有苦味。
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