瓠子為什么會(huì)苦
為什么夏季養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，沒有好的身體，萬事事皆休。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“瓠子為什么會(huì)苦”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
瓠子是一種比較常見的綠色蔬菜，瓠子果然軟嫩多汁，味道清香，在烹飪的時(shí)候可以直接清炒也可以和其他食材搭配制作成菜肴，瓠子含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和微量元素等，經(jīng)常吃瓠子對(duì)身體健康很好的幫助，包括懷孕的女性都可以食用瓠子的，瓠子雖然很好，但是口感苦瓠子是不能吃的。
瓠子為什么會(huì)苦
品種不同。
瓠子之所以有苦味，是由于苦味瓠子中含有苦瓠子甙（dai音）。出現(xiàn)苦味瓠子的主要原因是種子遺傳原因，也就是種子攜帶有苦味基因，使植株所結(jié)的果實(shí)為苦味瓠子。留種時(shí)，若發(fā)現(xiàn)苦瓠子，應(yīng)及早拔除該植株，杜絕花粉的傳播，把好種子質(zhì)量關(guān)。因?yàn)榱舴N株雌花接受了攜帶苦味基因的花粉，來年種子播種育苗長成的植株所結(jié)的果實(shí)仍為苦味瓠子。此外，如瓠瓜在結(jié)瓜過程中瓜藤被踩爛或由于其他原因，結(jié)出的瓠瓜也可能發(fā)苦。
苦瓠子如何鑒別
苦瓠瓜與甜瓠瓜在外形上不好鑒別，但許多苦瓠瓜的形狀像白熾燈泡，有些外表凸凹不平。在食用瓠子之前，可先用舌尖舔嘗有無苦味，若有苦味不能食用。一旦發(fā)生惡心、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即到醫(yī)院接受治療。
瓠子的營養(yǎng)價(jià)值
瓠瓜和葫蘆瓜對(duì)機(jī)體的生長發(fā)育和維持機(jī)體的生理功能均有一定的作用，但與其他蔬菜相比，其營養(yǎng)價(jià)值較低。不過它們都含有一種干攏素的誘生劑，可刺激機(jī)體產(chǎn)生干攏素，提高機(jī)體的免疫能力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤和作用。因此，瓠瓜和葫蘆瓜一樣，宜于一般人食用。
瓠子的功效和作用
1、主要功效為養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血等，治療反胃、吐血、腰腳軟弱、便血等癥，可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美。
2、對(duì)腎虛有良好的療效。唐朝孫思邈認(rèn)為板栗是“腎之果也，腎病宜食之?！?/p>
3、所含的不飽和脂肪酸和各種維生素，有抗高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松和動(dòng)脈硬化的功效，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。
4、含有維生素B2，常吃板栗對(duì)日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。
瓠子-選方
1、治小兒初生周身無皮：用瓠燒灰，調(diào)油搽之。
2、治左癱右瘓：瓠子燒灰，酒下。
3、治痰火腿腳疼痛：瓠子烤熱包之。
4、治諸瘡膿血流潰，楊梅結(jié)毒，橫痃魚口：瓠子用蕎面包好，以火燒焦，去面為末，服之。
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香瓜本身散發(fā)著淡淡的香氣，可是有的人吃到的香瓜是苦澀的，香瓜苦是因?yàn)檫€沒完全成熟或表皮有農(nóng)藥殘留，吃瓜的時(shí)候要注意檢查外表和里面是否有變質(zhì)，外表是否完好無損，有苦澀和其他的壞味，不要直接使用，以免會(huì)產(chǎn)生副作用。
香瓜苦還能吃嗎
香瓜苦最好是不要食用。
香瓜苦就表明了香瓜未能完全成熟或者含有殘留農(nóng)藥，香瓜的苦味素是帶有小毒的，而農(nóng)藥殘留就更不能食用了，況且苦味的香瓜口感極差，食用價(jià)值也很低，沒必要食用。而平時(shí)吃香瓜時(shí)注意去掉香瓜蒂即可。
香瓜為什么會(huì)苦
瓜蒂苦
瓜類的食物都有一個(gè)特性，那就是瓜蒂部位含有較多的苦味素，黃瓜、苦瓜都是這樣，香瓜也不例外，香瓜的瓜蒂部位含有較多的苦味素，這時(shí)植物進(jìn)化過程中減少蟲害，保護(hù)果實(shí)的一種手段，屬于正?，F(xiàn)象，因此，香瓜不食用瓜蒂即可。
催熟致苦
很多香瓜都不是自然成熟，而是用化學(xué)物質(zhì)催熟的，香瓜和香蕉，獼猴桃不同，沒成熟的香瓜外皮上也含有大量的苦味素，經(jīng)過催熟時(shí)這些苦味素不能完全轉(zhuǎn)化，就會(huì)沉積在果肉中，食用時(shí)就是苦味，這種香瓜不建議食用。
農(nóng)藥殘留
香瓜在生長過程中也會(huì)有很多蟲害，尤其是在快要成熟時(shí)期，香瓜會(huì)散發(fā)一些香味出去，很招蟲子，因此，在香瓜的成熟時(shí)期也會(huì)噴灑一些農(nóng)藥，農(nóng)藥殘留過多也會(huì)使果肉呈苦味，這種苦味一般都不均勻，散開的一些小點(diǎn)處有苦味。
長時(shí)間下雨
香瓜的生長環(huán)境也很重要，尤其是成熟階段，需要明顯的溫差，最好是白天大太陽，晚上陰涼時(shí)在瓜藤根部補(bǔ)一些水分，這種溫差極大的環(huán)境下成熟的香瓜糖分含量高，而遇上長時(shí)間的陰雨天氣，香瓜糖分含量低，很多苦味素不能轉(zhuǎn)化，味道帶苦，這種苦一般比較均勻，這種香瓜可適量食用。
秋葵是生活中常見食物，很多人都喜歡吃秋葵，當(dāng)然也不能否認(rèn)秋葵中的營養(yǎng)成分非常豐富，經(jīng)常吃秋葵對(duì)人們的身體健康也有好處。也有的人吃秋葵的時(shí)候吃出了一些苦味，出現(xiàn)這種情況的原因相對(duì)而言是比較復(fù)雜的，要考慮很多因素，那么秋葵為什么會(huì)發(fā)苦呢？
1.秋葵發(fā)苦原因
味苦，很有可能是表面殘留農(nóng)藥，或是采摘時(shí)正當(dāng)味苦的時(shí)候；嚼不爛，是選的秋葵采摘過遲，菜已經(jīng)長老了。建議選菜時(shí)用指甲輕輕掐一下，如果掐得動(dòng)，就應(yīng)該不會(huì)存在嚼不爛的狀況。還有一種就是沒炒熟，秋葵有苦味。
2.秋葵保健
秋葵與眾不同之處，在于嫩莢果中含有粘滑汁液，具特殊香氣和風(fēng)味，這種粘液由水溶性纖維果膠、半乳聚糖和阿拉伯樹膠等組成，可以幫助消化，治療胃炎、胃潰瘍，以及保護(hù)肝臟和增強(qiáng)人體耐力的功效，亦被許多國家定為運(yùn)動(dòng)員的首選蔬菜，更是老年人的保健食品。
3.緩解衰老
秋葵中含有維生素A、維生素C、超氧化物歧化酶（SOD）以及酮類物質(zhì)，這些成分都屬于抗氧化性活性物，食用之后能有效的清除體內(nèi)的自由基，緩解細(xì)胞的衰老，對(duì)皮膚效果最為明顯，不僅能促進(jìn)色素的分解、增強(qiáng)皮膚彈性、還有很好的美白功效。
4.增強(qiáng)視力
秋葵中維生素A的含量很高，并且還含有很多抗氧化性比它強(qiáng)很多的成分，比如維生素C和酮類，食用可確保維生素A不被用以抗氧化，能充分的將其運(yùn)輸至身體的視網(wǎng)膜處，促進(jìn)視紫紅質(zhì)的合成，保護(hù)視網(wǎng)膜，增強(qiáng)視力。
相信在生活中，大家偶爾會(huì)吃到一些柚子是苦的，主要是因?yàn)殍肿拥姆N植方式以及柚子防止太久也會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)出現(xiàn)氧化變質(zhì)，所以柚子打開之后，我們應(yīng)該要盡快食用，并且做好保存。柚子變苦還是可以吃的，只是口感變差了，并不是柚子壞了，大家可以了解一下柚子變苦的原因。
柚子為什么苦
1、柚子的品種是比較多的，比如說有沙田柚等，不同種類的柚子當(dāng)然味道也就會(huì)不同。一般來說，柚子是呈甜味或是酸甜的味道。柚子苦并不代表柚子壞了，不能吃了，這主要是由于柚子內(nèi)的生物苷而導(dǎo)致的苦味。
2、柚子不熟會(huì)苦，一般情況下兩斤為熟柚。
3、當(dāng)柚子剝了皮不吃放著也會(huì)變苦。
怎么防止柚子裂開
1、改進(jìn)施肥方法
集中施幼果肥，抓住壯果施肥期。幼果肥的施用，盛果樹視樹勢而定，一般可株施尿素0.25~0.5kg，鈣鎂磷肥0.5~1kg，初結(jié)果樹株施尿素0.2kg左右，鈣鎂磷肥0.5kg左右，壯果肥在6~7月施下，以氮肥為主結(jié)合磷鉀肥。
2、保證水分供應(yīng)
在果實(shí)最需水分時(shí)期，保證有充足的水分供應(yīng)。因此，在久旱季節(jié)果園要經(jīng)常噴水或灌水，夏季搞好果園覆蓋，保持土壤水分穩(wěn)定。
柚子小知識(shí)
喬木。嫩枝、葉背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩葉通常暗紫紅色，嫩枝扁且有棱。葉質(zhì)頗厚，色濃綠，闊卵形或橢圓形，連冀葉長9-16厘米，寬4-8厘米，或更大，頂端鈍或圓，有時(shí)短尖，基部圓，翼葉長2-4厘米，寬0.5-3厘米，個(gè)別品種的翼葉甚狹窄。
總狀花序，有時(shí)兼有腋生單花;花蕾淡紫紅色，稀乳白色;花萼不規(guī)則5-3淺裂;花瓣長1.5-2厘米;雄蕊25-35枚，有時(shí)部分雄蕊不育;花柱粗長，柱頭略較子房大。
果圓球形，扁圓形，梨形或闊圓錐狀，橫徑通常10厘米以上，淡黃或黃綠色，雜交種有朱紅色的，果皮甚厚或薄，海綿質(zhì)，油胞大，凸起，果心實(shí)但松軟，瓢囊10-15或多至19瓣，汁胞白色、粉紅或鮮紅色，少有帶乳黃色;種子多達(dá)200余粒，亦有無子的，形狀不規(guī)則，通常近似長方形，上部質(zhì)薄且常截平，下部飽滿，多兼有發(fā)育不全的，有明顯縱肋棱，子葉乳白色，單胚。
雖然茄子是一種秋季才會(huì)成熟的蔬菜，但是隨著反季種植技術(shù)的發(fā)展，讓我們一年四季都可以吃到新鮮的茄子。茄子的烹飪方式也有很多種，炒，蒸、燉、炸可以讓茄子發(fā)揮出不同的口感。但是很多的人有些時(shí)候在吃茄子的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子是苦的。大家知道茄子為什么會(huì)苦呢？
老茄子
茄子如果生長時(shí)間太長，就會(huì)出現(xiàn)出現(xiàn)茄堿的累積，茄堿的含量過高的話就會(huì)出現(xiàn)有苦味的情況，這種時(shí)候應(yīng)該將茄子皮完全去除，并且用清水漂洗一段時(shí)間，這樣炒出來的茄子比較沒有苦味。
受冷害的茄子
茄子的儲(chǔ)藏溫度約為10攝氏度左右，而冰箱的冷藏溫度在0到8攝氏度，因此將茄子放在冰箱中冷藏會(huì)出現(xiàn)冷害的情況，即中心發(fā)黑，這是茄子內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，出現(xiàn)變質(zhì)變味的情況，因此茄子會(huì)發(fā)苦。
鹽放多了
炒菜過程中，即使很正常的茄子放多了鹽，也會(huì)有味道改變的情況，過量的鹽一般會(huì)出現(xiàn)菜有苦味的情況，因此鹽放多了，茄子會(huì)苦。
浸泡太久
切好的茄子放入水中浸泡一會(huì)兒，可以避免茄子變黃，也去除一些澀味，不過浸泡時(shí)間太長的話，進(jìn)出的苦味又沁入茄子肉中，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦的情況，因此泡茄子不能浸泡太久。
肥料過多
在茄子生長過程中，如果日照情況不佳，但又要增加產(chǎn)量，很多人就會(huì)施加大量氮肥，以促進(jìn)茄子的生長，但是大量的氮肥堆積，會(huì)生成苦味素，使茄子本身帶有苦味。
炒茄子為什么會(huì)苦
1、一種可能是你的茄子太老了，再一種就是你燒茄子的醬油不好，再就是你放糖放得太早了，它在里面燒的時(shí)間太長了，所以做出來的茄子不太好吃，甚至發(fā)苦！
2、熟茄子會(huì)苦是因?yàn)榍炎悠ぬ窳?，也可以說你買的茄子有點(diǎn)兒顯老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會(huì)因?yàn)殪猿椿蛘哒ㄟ^而變硬，入口會(huì)發(fā)澀，甚至?xí)唷Ｈチ似ひ⒁饪刂苹鸷?，煮太熟了，就?huì)爛掉。
4、烹飪小技巧：茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調(diào)前可先略炸一下，以免顏色變黃。而且大鍋炒時(shí)，不宜放水，要用中火煸透。
對(duì)愛吃海鮮的人來說，不可錯(cuò)過的一道佳肴就是大閘蟹，吃過大閘蟹的人都知道，大閘蟹的肉質(zhì)是鮮嫩肥美的，還散發(fā)著肉質(zhì)的清香，入口即化。但是有些時(shí)候吃到的大閘蟹卻是苦的，口感也不好，很可能是大閘蟹養(yǎng)殖環(huán)境的原因，還有可能是藥物的殘留，一起具體來了解一下吧。
螃蟹為什么會(huì)苦：
水質(zhì)太差
目前國內(nèi)螃蟹價(jià)格十分昂貴，使得養(yǎng)殖螃蟹可牟取暴利，很多農(nóng)民將原來的水田改成了螃蟹養(yǎng)殖基地，水田的水流通很慢，水質(zhì)也很差，這樣養(yǎng)殖出來的螃蟹受到了比較嚴(yán)重的污染，身體內(nèi)自然會(huì)富集很多有害物質(zhì)，使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味。
凈養(yǎng)時(shí)間不夠
螃蟹在購買回來之后都需要放在干凈的水中進(jìn)行為期至少兩天的排泄，這段時(shí)間里，螃蟹沒有進(jìn)食，體內(nèi)的污漬就會(huì)全部排出干凈，若是養(yǎng)的時(shí)間過短，螃蟹沒有養(yǎng)凈，食用時(shí)自然也會(huì)帶有苦味。
藥物原因
螃蟹、泥鰍、鱔魚、甲魚等養(yǎng)殖時(shí)使用藥物是目前水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)的公開秘密，鱔魚、泥鰍等生存能力比較前，主要使用生長激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水質(zhì)影響比較大，還需要使用其他的藥物來控制其生長周期和死亡率，若是這些藥物沒有排干凈就被送到了餐桌上，螃蟹自然帶有苦味。
螃蟹苦是因?yàn)槭裁矗?/p>
1、煮的時(shí)候一定要把捆著螃蟹的皮筋拿掉否則肯定苦口的。
2、養(yǎng)螃蟹的溫度，水質(zhì)和飼料有關(guān)。
3、螃蟹的膀胱煮破了。
帶有苦味的螃蟹能吃嗎?
帶有苦味的螃蟹不能吃。
螃蟹帶有的苦味成分無論是污染物、藥物以及螃蟹糞便，對(duì)人體來說都有較大的危害，不適合食用。
螃蟹怎么做不苦
1、購買正規(guī)養(yǎng)殖的螃蟹：選購正規(guī)養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的螃蟹，最好是能自己看見養(yǎng)殖基地的那種，養(yǎng)殖基地在湖水中，水質(zhì)有保證，這種螃蟹正常烹飪是不會(huì)帶苦味的。
2、盡量多養(yǎng)幾天：買回來的螃蟹不知道是不是正規(guī)養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖的，這種螃蟹最好是放在家里用清水多養(yǎng)幾天，期間注意勤換水，等螃蟹將體內(nèi)的有害物質(zhì)全排出后再食用，也不會(huì)有苦味。
葫蘆瓜的味道是甜甜的，但是有的葫蘆瓜可能在種的時(shí)候出現(xiàn)變種所以會(huì)產(chǎn)生苦味，這樣的葫蘆瓜不可以食用，否則就會(huì)出現(xiàn)中毒，甚至?xí)?dǎo)致體內(nèi)淤積毒素的風(fēng)險(xiǎn)，在吃葫蘆瓜之前可以先用舌頭嘗一下是否有苦味，如果有是不可以食用的。
苦葫蘆是葫蘆瓜的變種，有毒，不能食用。
苦葫蘆瓜具有黃蓮般的苦味，是與正常葫蘆瓜的主要區(qū)別要點(diǎn)?！究嗪J是葫蘆瓜的變種，平時(shí)我們?cè)谏钪薪?jīng)常會(huì)碰到。在購買和食用之前盡量先辮別一下?？梢杂帽容^傳統(tǒng)的方法，用舌尖舔一下。假如苦的話盡量放棄，還有假如外型比較奇特的話，也盡量不要食用?！?/p>
苦葫蘆瓜雖然外型與甜葫蘆瓜相似，但含有一種植物毒素——堿糖甙毒素，并且毒素加熱后也不易被破壞，致苦物質(zhì)是配基為四環(huán)三萜葫蘆甙B，可刺激胃腸道，導(dǎo)致其功能紊亂，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、腹脹、臍周壓痛、脫水等癥狀。
帶苦味的葫蘆在常熟當(dāng)?shù)貢r(shí)有發(fā)現(xiàn)，因苦味難咽，多數(shù)人不食用，也避免了很多中毒事件的發(fā)生。但也有人抱著僥幸心理，認(rèn)為苦葫蘆瓜僅僅是味苦而已，不知道具有毒性，甚至以為帶苦的瓜果比較清涼，不但食者無妨，而且對(duì)身體有益，從而導(dǎo)致中毒的發(fā)生。
葫蘆中毒嚴(yán)重的可造成生命危險(xiǎn)，目前尚無特效的治療藥物，只能通過洗胃、催吐、利尿和對(duì)癥處理，可以多喝濃茶。國內(nèi)其他省份曾經(jīng)發(fā)生過多起類似的中毒事件，其中也有搶救無效而身亡的。所以，如果你吃葫蘆發(fā)現(xiàn)有苦味就千萬不要食用，以免造成中毒。【苦葫蘆中毒的話可引起肝腎功能的損害，包括凝血功能的損害，嚴(yán)重的還會(huì)引起多臟器功能的衰極，所以大家在食用之前一定要觀外形，品味道?！?/p>
葫蘆瓜前應(yīng)先用舌尖舔嘗有無苦味，苦味苦者棄而不食，即使與其它佐料已烹調(diào)好的熟菜，也不應(yīng)食用，因?yàn)槎拘圆皇芨邷仄茐摹?/p>
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