腸粉怎么做不粘又滑呢？
養(yǎng)生怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不應只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“腸粉怎么做不粘又滑呢？”，希望能為您提供更多的參考。
腸粉是現(xiàn)在一種風靡在夜市上的小吃，口感爽滑鮮嫩，口味多種多樣，受廣大食客歡迎。很多人怕在外面吃這個腸粉覺得不干凈，自己做又做不出那種地道的味道，做出來的腸粉又粘有老不好吃，那腸粉怎么做不粘又滑呢？現(xiàn)在有小便為各位介紹幾種簡單易操作的腸粉制作方法。
腸粉分類
布拉腸粉藝廣州西關(guān)的尤為出名，它是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉）。
抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉的粉質(zhì)和醬汁調(diào)料！
制作方法
調(diào)味品
在香港廣佛等地，多配以生抽加花生油或豬油。潮汕地區(qū)多用花生醬或沙茶醬等地方特色醬料，而新加坡和馬來西亞等地區(qū)則多加添芝麻以及甜醬，各有特色。
制作主料：米漿，豬肉或牛肉，蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。
做法：腸粉的制作很簡單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
做法一
材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。
將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉；將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上，
粉皮小心的卷起，要卷得均勻。要把腸粉放進鍋內(nèi)蒸約10-15分鐘；蒸熟后，起鍋，淋上已調(diào)好的醬汁，可口腸粉就大功告成了！
小貼士：
蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。
蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調(diào)味汁，味道會更加可口。
做法二
大蒜五六瓣，剁碎，淀粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽，加入蠔油適量，攪拌均勻，熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時，加入步驟6的芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可。
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腸粉這道美食最初起源于廣東，現(xiàn)在流行于全國各地，并且發(fā)展出了很多種口味的腸粉，比如梅州的客家腸粉、潮州的潮汕腸粉都是全國有名的，這種美食吃起來口感非常爽滑，并且營養(yǎng)很豐富，比如含有蛋白質(zhì)、淀粉、維生素，還含有多種微量元素。如果自己要在家里制作腸粉的話，首先需要準備豬肉片、青菜、雞蛋、韭黃等等，值得一提的是，米漿是必須要準備的，米漿直接決定著最終做出來的腸粉是否好吃，如果想要吃到比較滑的腸粉米漿，可以學習下列做法。
第一、腸粉的米漿怎么做才滑
方法/步驟
1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用；
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
注意事項
1、對水量應根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
第二、腸粉米漿的做法步驟：
1：先將100克大米用清水淘洗干凈，然后把水過濾備用；
2：再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8個小時；
3：用腸粉磨漿機把泡好的大米磨成米漿備用；
注意：這個磨大米的水要用泡大米的水，千萬別再單獨取水磨。
4：最后把玉米淀粉、紅薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米漿里面，用勺子之類的工具攪拌均勻即可。
溫馨提示：
上面的食材最好用廚房電子秤稱（能精確到0.1克就好）。小編發(fā)現(xiàn)很多人做不好腸粉米漿，就是食材都是用手去抓。
第三、純米漿腸粉的做法步驟
1.大米洗3次，浸泡6小時以上，倒掉多余的水份。
2.稱一下濕米的重量。(濕米和磨漿用水的總重量為230~250克)
2.用磨漿機磨米漿，變加水邊磨至順滑細膩無顆粒。
3.倒一層薄薄的粉漿，蒸熟后刮起。(用的是8寸披薩盤，30秒就熟了)
4.成品
5.淋上醬油即可。
醬汁：生抽(少)，老抽(上色)，水(多)，鹽，糖，白胡椒粉，蠔油，蔥，姜。
腸粉也叫惠積糍、龍龕糍，在乾隆皇帝游江南期間，因像豬腸子，被皇帝御賜稱為腸粉；也是自那以后，原產(chǎn)廣東的腸粉享譽全國，其做法也隨之越來越多樣。腸粉由一層粉皮包裹餡料構(gòu)成，做法雖然多，但做的好吃的卻并不多，比較有名的也就兩三樣而已，那怎么做腸粉又滑又嫩白呢？下面一起來學習吧。
腸粉類別
腸粉源于廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區(qū)分較出名的有廣州西關(guān)腸粉，梅州腸粉，潮州腸粉，云浮河口腸粉，郁南都城腸粉等。廣州的腸粉呈現(xiàn)透明狀，口感比較q彈，一般醬料是醬油，配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現(xiàn)白色，口感香糯，醬料多為耗油花生醬，配菜各式各樣。
腸粉做法
將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）
如果大家親手制作過山藥這種食物的話，那么就會知道在處理的過程當中要非常的小心。因為山藥皮上面有一些會導致過敏的物質(zhì)，而且山藥果肉上面有很多的粘液，稍加不注意就會受傷。一般制作山藥的方法也非常的簡單，但是大家知道什么樣的技巧，才能讓山藥不粘稠嗎？
山藥具有滋養(yǎng)強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業(yè)和加工業(yè)上大有發(fā)展前途。
健脾益胃。助消化
山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適癥狀，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品；
滋腎益精
山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復食補之佳品，有強健機體、滋腎益精的作用；
益肺止咳
山藥含有皂苷、黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；
預防心血管病
山藥幾乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈過早地發(fā)生硬化。山藥含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病癥有改善作用；
延年益壽
山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老；
抗肝昏迷
山藥所含的膽堿是與學習記憶有關(guān)的神經(jīng)傳遞物質(zhì)——乙酰膽堿的物質(zhì)基礎(chǔ)，研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可以抗肝昏迷；
減肥健美
山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質(zhì)，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對較低，經(jīng)常食用，有減肥健美的作用。
蒸肉餅的工序并沒有大家想象中的那么繁瑣，相對來說還是比較簡單的，但有一部分人蒸出來的肉餅味道就是不太好的，主要還是原材料的選擇上就有一定的問題，如果想讓自己的肉餅做出來變得又軟又滑的話就要先選擇一塊更好的肉，比如說里脊肉，這算是動物身上最嫩的一塊肉，所以說這塊肉制作出來的肉餅會變得更加鮮美一些。
選一塊好肉
1、建議選擇里脊肉，里脊肉是動物身上最嫩的肉。
2、在剁肉的時候，應加點豬肥肉，這樣蒸的過程中，豬油會讓肉質(zhì)變得更加嫩滑好吃。
調(diào)料技巧需掌握
1、肉餅里加少許生粉，通常被使用最多的生粉是淀粉，會更加香嫩。但要適可而止，否則就發(fā)硬了。
2、肉餅里可以加少許蛋清/食用鹽/醋，會讓肉餅更加香嫩。
3、可以在肉里放點嫩豆腐，壓碎后和肉末混在一起蒸，口感會嫩嫩的。
4、調(diào)肉餅的味道時，肉要加水，一邊加一邊向同一方向攪拌，直到上勁起膠。這點跟餃子餡加水是同一個道理，會讓肉更加鮮嫩有彈性，不然就會有點柴哦。
5、調(diào)料過程中不要摔打肉碎，蒸出的肉餅會變硬。
蒸肉餅手法要注意
1、蒸肉餅容器用油抹一下不會粘，也會讓肉餅更嫩。
2、裝肉末時要溫柔，千萬不要大力用手壓，厚度在1cm，否則會影響肉餅嫩度。
3、如果有時間,可以蓋上一層保鮮膜,會更嫩,不過要多蒸一會,還沒熟的時候千萬別去掀保鮮膜(寧可多蒸一會兒)。
4、蒸盤出鍋時盤中是有些湯汁的，不要倒出來，等兩分鐘湯汁會重新被肉餅吸回去，保證鮮嫩多汁。
美味小貼士
1、給肉餅調(diào)味時，往淡里調(diào)，淡味事后還可以再調(diào)整，太咸就沒有辦法補救了。
2、肉餅越薄越快熟，但太薄的話，會影響口感，太厚的話中間可能不熟，蒸太久肉質(zhì)太老，2厘米左右厚度最好(個人意見)。
3、做咸蛋蒸肉餅時，蛋黃要用水沖去表面蛋清，否則蒸出來白乎乎的，影響美觀，沖的時候?qū)χ饽_，正好給肉末加了蛋清和水，讓肉更嫩。
4、肉餅里加些許咸菜，咸蛋，香菇，荸薺等蔬菜，味道會更鮮美。
5、肉餅蒸好后，撒上蔥花，熱油和生抽，更香，道理跟清蒸魚的調(diào)味法類似。
由于夏季是非常炎熱的，所以很多人在夏季都非常的貪涼，不僅喜歡喝一些冷飲，還更喜歡吃涼面，涼面的做法是非常多的，但是不管選擇哪種做法就要保證讓涼面不粘不坨，否則就會影響到?jīng)雒娴目诟?，也會大大的降低人的食欲，那么怎樣做涼面不粘不坨?讓我們來看看吧。
第一，怎樣做涼面不粘不坨呢?水面半斤雞蛋2個青菜秧半斤香腸1根油少許醬油一勺。將植物油約500ml上鍋燒熱，將細面條用笊籬下鍋炸至金黃，撈出鍋瀝干油待用;把炸過面的油倒出，鍋中加熱后放入蔥、蒜爆香，再依次放入肉絲、豆角段炒熟，加清水適量煮沸，然后加適量醬油、鹽、味精著色調(diào)味，并收汁至水與菜平;將炸好待用的細面條放入鍋中拌勻，上籠屜蒸上半小時出鍋即可使用。
第二，海帶半張，用溫水浸泡，將之泡發(fā)?？稍谒锛有┐祝髸r更容易煮軟。將泡發(fā)的海帶，用水煮熟。煮軟后晾涼，切成細絲。將蒜剝皮、姜削皮，搗碎，加入涼白開，制成姜蒜水。冷水燒開，下面條煮熟。面條要煮得稍硬一些。將煮熟的面條快速撈起，放入油，用筷子挑起晾涼。注意不要起坨。將海帶放到碗底，上放涼面，加入姜蒜水、醬油、醋、小蔥等調(diào)味料，拌勻即可。面條煮時稍硬些，筷子挑起晾涼時動作要快，注意不要起坨。
怎樣做涼面不粘不坨呢?.直接去菜市場買的做好的，放入碗中。準備好洗凈的小米椒，蔥，蒜(怕辣的話可以不要放小米椒)。將蒜拍成蒜末，加少許的涼白開，靜置5分鐘，目的為了把蒜的味道更好的逼出來，如果不怕辣的話小米椒這時也可以加上一起泡泡。泡好的蒜末水現(xiàn)在開始依次加入辣椒油，生抽，香油，花椒油，醋，白糖，雞精，蔥，小米椒。.把剛才加的調(diào)料，用筷子輕微攪拌，淋在涼面上，拌好裝盤即可馬上享用
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