腸粉湯料怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“腸粉湯料怎么做”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
相信生活中很多吃貨都吃過(guò)腸粉吧，那味道絕對(duì)是夏季消暑的好選擇。早上和孩子們就一起享受了腸粉。吃過(guò)腸粉后發(fā)現(xiàn)其最大的亮點(diǎn)在于湯料，只要湯料做好了，就可以在家做出美味的腸粉了。那么問(wèn)題來(lái)了，腸粉湯料要怎么做呢？采用什么樣的方法做出來(lái)的腸粉才能好吃又有營(yíng)養(yǎng)呢？
腸粉起源于廣東省的漢族傳統(tǒng)小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣(mài)腸粉的叫賣(mài)聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。到今天，腸粉已經(jīng)是廣州最常見(jiàn)的早餐了，其中雞蛋肉腸尤為普通。好的腸粉晶瑩剔透、Q彈不粘牙，皮薄而不破，醬汁鮮美濃香，所以并不是只用粘米粉一種就可以做出來(lái)的，醬汁也不是生抽加水就可以的了，一份真正好的腸粉是不能馬虎的。我所設(shè)計(jì)的配方是根據(jù)廣州著名的銀記腸粉的配方（不要問(wèn)我怎么來(lái)的，這可是我的秘密）簡(jiǎn)化為實(shí)用而不降低口感的家庭版配方。這個(gè)粉漿的份量大約可以做10盤(pán)腸粉，我的盤(pán)子是24.8*19cm的，沒(méi)有這個(gè)盤(pán)子也可以用烤盤(pán)或者瓷盤(pán)代替，不過(guò)瓷盤(pán)的時(shí)間太長(zhǎng)，吃一餐太累了。如果想簡(jiǎn)單我認(rèn)為醬汁可以簡(jiǎn)化點(diǎn)，可粉漿的配比真的不要更改，不然口感差很遠(yuǎn)。
湯料的前提
蒜 +蔥頭(是那種比洋蔥小的蔥)切碎(必須是手工切碎).
用菜籽油從慢火到溫火慢煎 ,煎到可以聞到香味(細(xì)碎的蒜沫變金黃色了就得注意了)就馬上倒進(jìn)你要裝的盆里.
湯的料底
香菇(要好的大個(gè)的)切薄片,油炸
魷魚(yú)(什么魷魚(yú)都好,但千萬(wàn)不要買(mǎi)人家切好的.便宜的)剪絲
鹽 . 味精 . 雞精 . 醬油(想要有豆香或是金黃色的湯就得加)生粉(番薯淀粉也可以)
. 準(zhǔn)備煮湯的水(你所需要的分量)
1,先煮水把原本煎好的蒜油跟蒜油底適量放進(jìn)去煮同時(shí)把炸好的香菇適量放進(jìn)去一起煮,煮
到軟了下豬油(適量)再把魷魚(yú)適量放進(jìn)去煮,
2.魷魚(yú)放進(jìn)去煮后.馬上進(jìn)行作料的調(diào)味.雞精少量,味精應(yīng)該多點(diǎn)會(huì)保存味.鹽的分量要看天氣下
,醬油就不用多說(shuō)了吧.
3.味道調(diào)好后,拌好粉水(即生粉,番薯淀粉)如果要夠粘就粉必須多.(正常的粉湯都是很粘的)
4.在煮開(kāi)后. 倒入粉水.攪拌 , 眼看 湯里帶氣泡了帶粘性了熄火.再攪拌幾次.無(wú)須多次.攪拌
是為了不讓粉獨(dú)立凝固.可以充分散開(kāi)
原本煎好的蒜油是還有用處的, 你把腸粉起爐裝盤(pán)子后勺上一小勺倒上去再倒粉湯或是先放粉
湯再放蒜油.都可以.
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燴面的做法有很多種做法，跟餃子一樣它主要取決于原料的選擇，原料不同所做出來(lái)的燴面湯也是各有各的風(fēng)味。一般我們還是以羊肉來(lái)做最為常見(jiàn)，也是最為傳統(tǒng)的一種做法。一道美味的燴面湯，除了燴面的制作要有嚼勁外，湯料也是這道食物的重中之重。那么如何做好一道燴面湯料呢？下面一起來(lái)看看別人是怎么做的吧。
1、買(mǎi)來(lái)羊肉一斤左右。
2、煮料，大蔥、八角、桂皮、姜、花椒、香葉，根據(jù)個(gè)人口味可加減。
3、把羊肉冷水下鍋。
4、煮開(kāi)后撇去浮沫改小火燉1-2小時(shí)。
5、將羊肉撈出晾涼，熟肉有6兩，可做6碗燴面。
6、先切2兩羊肉，分兩次下。
7、泡好海帶、粉條和金針。
8、準(zhǔn)備好配料，圓白菜、香菜、燴面湯料等。
9、面粉6兩，鹽堿少許用水化開(kāi)。
10、和面比餃子面稍軟，餳半小時(shí)以上。
11.將一半面桿成片再切成條中間壓薄。
12、鍋里添湯燒開(kāi)、加料、下?tīng)Z面、入碗（碗直徑23厘米），一碗全自制羊肉燴面好了，可比飯店的好吃實(shí)惠。
燴面是河南的一道特色美食，因其做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，美名早已遠(yuǎn)播四海。如果你還沒(méi)吃過(guò)燴面，不妨自己現(xiàn)在就動(dòng)手試試看，不用特地去河南也一樣可以嘗到這道傳統(tǒng)美食哦，而且這道美食的成本也不高，真真是一道實(shí)惠的人間美味啊。
安徽板面味道美味可口，是人們比較喜歡吃的一道面食。安徽板面的制造工藝簡(jiǎn)單，是一道比較受歡迎的小吃，上班族或者是學(xué)生們到了吃飯的時(shí)候，都會(huì)選擇一家小面館來(lái)上一碗安徽板面，在冬天的時(shí)候這種熱乎乎的飯菜，熟的快，還便宜好吃。其實(shí)我們自己在家里也可以做上一碗安徽板面，接下來(lái)就給大家介紹一下，安徽板面怎么做？
第一：配方正宗
一個(gè)正宗的牛肉板面湯料配方至關(guān)重要，這是味道的基礎(chǔ)。如果連最基本的配方都不正宗的話，那么味道肯定不好吃。如何分辨配方正不正宗呢？首先，如果熬料的時(shí)候加入番茄醬，那么肯定不是我們安徽這邊的配方。因?yàn)榘迕娴陌l(fā)源地是安徽下面的一個(gè)小縣城，在很久很久以前，交通不便，物資匱乏，都沒(méi)有番茄醬這個(gè)東西，依然有板面。所以說(shuō)，我們正宗板面配方里面是不可能有番茄醬的！
我們正宗板面配料里面都是用一些很常見(jiàn)的材料，例如，香葉，小茴香，花椒，桂皮，八角，草果，肉寇，白蔻，香砂，白芷，良姜，丁香等材料。用很尋常的材料，做出不尋常的味道！
第二：把握細(xì)節(jié)
正所謂，細(xì)節(jié)決定成敗。對(duì)熬制牛肉板面底料來(lái)說(shuō)，細(xì)節(jié)至關(guān)重要。在長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)小時(shí)的底料熬制工作中，如果漏掉了那個(gè)細(xì)節(jié)，都會(huì)對(duì)整體的味道產(chǎn)生影響。在所有的細(xì)節(jié)中，最關(guān)鍵的就是每個(gè)材料都得用電子稱(chēng)稱(chēng)取，熬料時(shí)必須用油溫計(jì)精確的控制油溫。
為什么所有的材料都得用電子稱(chēng)呢？因?yàn)橛械膸煾蛋玖系臅r(shí)候，都是用手抓料，例如，桂皮一把，花椒二把的這種?？墒敲總€(gè)人的手大手小不一樣，所以如果用手抓的話，很不準(zhǔn)確，不適合新手學(xué)習(xí)。我們熬料的時(shí)候，所有的材料都是由電子稱(chēng)稱(chēng)取的，這樣就規(guī)范了每個(gè)材料的具體用量。
第三，掌握火候?yàn)槭裁窗玖系臅r(shí)候必須用油溫計(jì)測(cè)量油溫呢？因?yàn)檎麄€(gè)牛肉板面技術(shù)中，最難的就是對(duì)于油溫，火候的把握。如果火大了，油溫高，料子就炸糊了，如果火小了，油溫低，料子的香味就沒(méi)法全部炸出來(lái)。所以對(duì)于油溫，火候的把握，是重中之重！很多板面師傅干了幾十年了，他們經(jīng)驗(yàn)豐富，都是憑經(jīng)驗(yàn)判斷油溫，可是對(duì)于沒(méi)接觸過(guò)餐飲的新手來(lái)說(shuō)，沒(méi)有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，怎么判斷油溫呢？我們熬料的時(shí)候，都是用油溫計(jì)測(cè)量油溫，這樣只要能認(rèn)識(shí)數(shù)字就能判斷油溫的高低，油溫高了，就小了火，油溫低了，就加點(diǎn)火，這樣更容易掌握火候。
腸粉是怎么做的呢，我們經(jīng)常吃到腸粉，覺(jué)得腸粉外觀非常好看，而且腸粉也是很好吃的，在街頭看到了做腸粉的機(jī)器，但是我們還是不知道腸粉是怎么做出來(lái)的，腸粉需要用到什么材料，我們?nèi)绾巫约涸诩抑凶龀瞿c粉來(lái)呢，我們先從什么是腸粉開(kāi)始探討吧。
腸粉是廣東的特產(chǎn)，腸粉是有悠久的歷史，早在我們國(guó)家的清朝末期，腸粉就已經(jīng)能在街頭巷尾看到，腸粉我們一般分為兩類(lèi)，一類(lèi)叫做布拉腸粉，一類(lèi)叫做抽屜式腸粉。腸粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有我們?nèi)梭w需要的蛋白質(zhì)和微量元素。
腸粉起源于廣東的漢族特色小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣(mài)腸粉的叫賣(mài)聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
關(guān)于腸粉的起源，眾說(shuō)紛紜，沒(méi)有統(tǒng)一的說(shuō)法，有人說(shuō)“最早是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制?！庇钟腥苏f(shuō)“腸粉起源于廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣(mài)腸粉的叫賣(mài)聲”。也有傳說(shuō)是乾隆皇帝游江南那會(huì)兒，受了吃客大臣紀(jì)曉嵐的蠱惑，專(zhuān)門(mén)拐去粵西吃腸粉。當(dāng)吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時(shí)，乾隆贊不絕口，并乘興說(shuō)：“這米粉有點(diǎn)像豬腸子”。腸粉在廣東是最為普遍的早餐，看起來(lái)粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來(lái)鮮香滿口、細(xì)膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁，讓人一吃難忘。
潮州腸粉
據(jù)說(shuō)潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過(guò)去的，但又相當(dāng)不同。潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張米漿皮，打上一個(gè)蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香菇絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實(shí)在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。
制作
主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。
做法：
腸粉的制作很簡(jiǎn)單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤(pán)上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
上文我們介紹了什么是腸粉，我們知道腸粉是廣東的特產(chǎn)，腸粉的歷史非常的悠久，我們可以將腸粉分為兩類(lèi)，腸粉有豐富的營(yíng)養(yǎng)，里面含有蛋白質(zhì)和微量元素，上文也介紹了腸粉的做法，希望大家看了教程后懂得自己制作腸粉。
雙流肥腸粉是比較受歡迎的美食，吃起來(lái)味道美味可口，雙流肥腸粉的做法也比較簡(jiǎn)單，但很多吃貨只會(huì)吃還不會(huì)做，如果學(xué)會(huì)做雙流肥腸粉的話那以后吃起來(lái)就很方便了，在家想什么時(shí)候吃隨手一做便可以吃到美味可口的雙流肥腸粉了。雙流肥腸粉怎么做？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.雙流肥腸粉做法1
要準(zhǔn)備紅薯粉，這是做肥腸粉的主要材料。（紅薯粉要選正宗的）然后就是水、還有一口大鍋、以及和面用的盆子。還有一個(gè)有洞洞的鐵瓢兒。
1、取部分紅薯粉，大概就小半碗，加上水調(diào)和，然后倒在炒鍋里炒，直到變成灰色粘稠流質(zhì)為止。
2、將炒好的粘稠流質(zhì)涼冷，然后加入適量的干紅薯粉，接下來(lái)就是和面，像和包子面一樣，做到盆光、面光、手光。但要比做包子的面稀一點(diǎn)點(diǎn)，可以用手捏起一陀，試試看能不能往下流。
3、用大鍋燒一鍋開(kāi)水（可以在和面之前就開(kāi)始燒，這樣可以節(jié)省時(shí)間。）
4、把和好的面裝進(jìn)有洞洞的鐵瓢兒中，對(duì)著沸騰的大鍋，拍打面，使面從鐵瓢的洞中流出來(lái)，落到沸水中就變成了粉條。這個(gè)時(shí)候最好有人能協(xié)助你，幫你攪動(dòng)粉條。以免粘鍋。（下粉有一個(gè)竅門(mén)，就是想要細(xì)一點(diǎn)的粉絲，就把瓢舉得高一點(diǎn)，想粉絲粗一點(diǎn)就拿得低一點(diǎn)。而且在下粉的過(guò)程中必須不斷的拍打面。）
5、一般粉下到鍋里一分鐘左右就熟了。自己下的粉更有韌性（當(dāng)然技術(shù)要好），而且口感更好，但如果是嫌麻煩的朋友可以直接去菜市場(chǎng)買(mǎi)已經(jīng)下好的粉條。（別買(mǎi)干粉條，干粉條泡出來(lái)的不好吃）。
在有粉條的情況下，只需要將粉條放到沸水鍋里燙熱，撈起來(lái)拌上佐料和肥腸，就可以了。佐料可以根據(jù)自己的喜好來(lái)添加。
二.做法2
食材
準(zhǔn)備粉（即條粉或稱(chēng)粉條）。這個(gè)粉（主要指加工成粉條狀的干粉條）是由紅薯淀粉加工而成的，有寬的和細(xì)的之分。
做法
1、準(zhǔn)備粉（即條粉或稱(chēng)粉條）。這個(gè)粉（主要指加工成粉條狀的干粉條）是由紅薯淀粉加工而成的，有寬的和細(xì)的之分。
2、制湯。將豬骨熬湯。起油鍋，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、花椒、干辣椒，炒香后放入肥腸爆炒；然后加湯，燒沸后慢燉1小時(shí)。
3、準(zhǔn)備調(diào)料。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒、油酥黃豆、味精等。
4、燒水至沸騰，放泡軟的粉。煮兩分鐘后撈到碗里，加肥腸湯（里面要有肥腸），然后再按口味加入調(diào)料即可。
三.注意事項(xiàng)
平時(shí)吃的食物要注意保質(zhì)期。
中國(guó)地廣物博，在不同的地區(qū)都有其不同的美食特色美食，而中國(guó)人的菜譜也主要分為八大菜系，廣東菜在八大菜系中占據(jù)著非常重要的一部分，腸粉便是粵菜中非常出名的一種，由于其獨(dú)特的口感，不僅受到了廣東人的喜愛(ài)，在全國(guó)的各個(gè)地區(qū)都能看到腸粉的身影。如果想要吃到正宗的腸粉，不如來(lái)學(xué)學(xué)如何用粘米粉來(lái)做腸粉吧。
腸粉是經(jīng)典的一款廣式美食，大家可以學(xué)著做一下這款美味的營(yíng)養(yǎng)早餐。
材料：粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克、鹽少量、植物油適量、蝦仁200克、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜蒜適量、小青菜幾顆、生抽適量、香油適量
做法：
1、蝦仁加少量鹽、胡椒粉、姜末、腌制半小時(shí)左右
2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和鹽少量混合
3、加入1.2倍左右的水?dāng)嚢璩蔁o(wú)顆粒的米漿，靜置20分鐘
4、取一平底盤(pán)刷上一層薄油(我用8寸的披薩盤(pán))，加入一勺調(diào)好的米漿
5、轉(zhuǎn)動(dòng)盤(pán)子讓米漿粘滿盤(pán)底，米漿越少做得越薄
6、鍋里水燒開(kāi)，放入裝好米漿的披薩盤(pán)大米蒸2分鐘
7、剛蒸好中間會(huì)鼓起
8、拿出來(lái)晾晾就可輕松揭起一張粉皮
9、在粉皮上放一些腌制過(guò)的蝦仁，撒上一些蔥花
10、慢慢卷起來(lái)
11、將卷好的腸粉全擺入盤(pán)，再蒸3分鐘即可
12、吃的時(shí)候切成段，加幾根氽燙過(guò)的小青菜，上面淋上生抽和香油調(diào)的醬汁即可
澄粉是一種比較常見(jiàn)的面粉，也叫小麥淀粉、澄面。澄粉可以用來(lái)制作各種類(lèi)型的面食，其中最著名的當(dāng)屬?gòu)V東特色美食腸粉了。腸粉以鮮美的口感而獲得了很多人的歡迎，當(dāng)然，也有不少人會(huì)自己在家中自制腸粉。那么，怎樣用澄粉制作腸粉呢?下面就為大家介紹相關(guān)知識(shí)。
一、澄粉簡(jiǎn)介
澄粉又稱(chēng)澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥?？捎脕?lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
二、澄粉怎么做腸粉
做法:
1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調(diào)成粉漿
2 把一塊稍大于蒸盆的白洋布洗凈，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推平，撒下蔥花、蝦米，加蓋蒸約兩分鐘
3 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉(zhuǎn)倒放于掃過(guò)熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉皮卷成腸粉，即成
注意:
油與粉混合后用水調(diào)稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太軟再加粉
白布每蒸一次粉漿后立即清洗，才會(huì)潤(rùn)滑而不黐布
沒(méi)有特制之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內(nèi)，隔水蒸亦可
三、腸粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
腸粉又叫為布拉蒸腸粉，屬一種米制品，起源于廣東。腸粉分咸腸粉和甜腸粉：咸腸粉主要是加肉類(lèi)的餡料，而甜腸粉主要是加入用糖浸的蔬果，再拌上炒香的芝麻。在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價(jià)廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級(jí)的高級(jí)酒店，幾乎都有供應(yīng)。
光是從外觀來(lái)看都是非常誘人的，吃這個(gè)腸粉的人都是喜歡吃腸粉的清淡，還為了腸粉的營(yíng)養(yǎng)而來(lái)，而吃腸粉對(duì)身體來(lái)說(shuō)好處還相當(dāng)?shù)亩?，吃腸粉有可以提高身體的素質(zhì)，經(jīng)常吃的話相當(dāng)于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和維生素，那么經(jīng)常吃腸粉到底有哪些好處呢?
腸粉含有豐富的色素、淀粉、微量元素、維生素等。腸粉里面還是有很多我們不知道的營(yíng)養(yǎng)成分，吃這個(gè)腸粉對(duì)身體來(lái)說(shuō)是有很多好處的，每天把腸粉茶當(dāng)成是早餐的話，那么好吃還特不的營(yíng)養(yǎng)，吃腸粉一定要注意清淡，必須每次選擇清淡的做法，這樣吃到的腸粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才會(huì)更好，所得到的功效也會(huì)更好。
在生活中很多人在面館吃到的湯面十分美味可口，尤其是面湯非常鮮美可口，而且令人垂涎欲滴，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較豐富，而面館里面的湯料自己在家也可以進(jìn)行制作，自己做的非常衛(wèi)生健康，需要準(zhǔn)備一只雞，加上豬骨放進(jìn)水里進(jìn)行燉煮，放入大料即可熬制成湯底。
面館里的湯料怎么做?
1、準(zhǔn)備材料。土雞一只約1500克，豬大骨1000克，脊骨1000克，排骨500克，豬蹄500克等，都放在清水中泡出血水。然后再放在鍋里，加入沒(méi)過(guò)食材的水，進(jìn)行焯水，五六五分鐘后撈出再次放清水中搓洗干凈后瀝水。
2、準(zhǔn)備香辛料。紫蔻1克、砂仁1克、肉蔻1克、肉桂2克、丁香0.5克、花椒5克、大料5克、小茴香1克、木香1克、白芷2克、三奈2克、良姜2克、干姜1克等，清洗干凈后再焯水六七分鐘，裝入料袋里。
3、食材放入鍋里，加入20000克的水，放入香辛料袋，大火燒開(kāi)，中小火煮4小時(shí)。
這里需要說(shuō)明的是，如果用白湯，用大火煮。如果用清湯，可加入1000克剁成泥的肉，可變?yōu)榍鍦?，如果用黃色湯，可給湯中加黃豆一起煮。鹽雞精不加的原因是在碗中調(diào)。
是不是去面館吃面湯特別鮮?其實(shí)一個(gè)面館要運(yùn)營(yíng)下去，主要是靠高湯，那么高湯怎么做才能濃、白、鮮、香那?下面分享一下高湯的制作方法。
一般的情況下牛肉面館是最多的，就拿他這個(gè)面館里的高湯來(lái)說(shuō)吧，首先你要明白高湯不是一次就能熬出來(lái)的，必須熬制兩到三次才能熬出來(lái)鮮美的高湯。
高湯熬制的方法：
殺好的蛋雞三個(gè)，牛骨頭10斤(最好再買(mǎi)兩個(gè)腿骨)，找一個(gè)不銹鋼的桶(不要用鐵鍋，鐵鍋熬制的高湯發(fā)黑)，先把蛋雞和牛骨頭用開(kāi)水焯水2分鐘，撈出沖干凈控水。
桶里放入50斤水，放入蛋雞和牛骨頭，等水燒開(kāi)了打打上面的血沫，中火熬制兩小時(shí)，頭遍高湯就熬好了，現(xiàn)在用的話也可以用，只是味道不是很足，等到下次再熬制一下，美味的高湯就熬著好了，現(xiàn)在高湯才是湯汁濃白、鮮香可口。
很多的美味之所以味道鮮美，其實(shí)關(guān)鍵在于它的作料，就拿牛肉拉面來(lái)說(shuō)，面其實(shí)是很普通的，關(guān)鍵在于它的湯料，一直以來(lái)備受人們喜愛(ài)的牛肉拉面，之所以在人們的心中屹立不倒，就在于其秘制的湯料，那么牛肉拉面的湯料怎么做?要想做好湯料對(duì)各種食材還是要了解清楚的。
牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外，最重要的技含量在于淳香的湯，可以說(shuō)湯是牛肉面的靈魂。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。
湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過(guò)兩次“清俏”，成品清澈見(jiàn)底，味道極其鮮美，是牛肉面里最入味兒的湯料。不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美，滋陰潛陽(yáng)，補(bǔ)陰虛，清血熱。養(yǎng)血安神，祛風(fēng)通絡(luò)入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精之功。
熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱(chēng)棒子骨)，牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可，肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這“清”自然清香無(wú)比。食用時(shí)只選用調(diào)好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯，佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。
上文中已經(jīng)介紹了牛肉拉面的湯料怎么做，希望對(duì)大家有所幫助，不過(guò)這些只能作為參考，即便是自己按照上述所講的食材一一準(zhǔn)備好，也未必能夠做出正宗的牛肉拉面的味道來(lái)，畢竟在熬粥的火候和需要掌握的技巧上還是有所欠缺的。
腸粉是流行的小吃，一般做早餐或夜宵吃比較適合。腸粉也叫布拉蒸腸粉，屬于米制品，腸粉的吃法多種多樣，清爽美味，很多人都喜歡那種味道，腸粉是用米漿做的，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易被人體吸收了，很多人還不會(huì)做腸粉，其實(shí)學(xué)起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，南方家常腸粉怎么做味道好吃？
一.原料
腸粉專(zhuān)用粉或粘米粉 (3杯)，豬肉 (適量)，蘿卜干適量，蔥花適量，生抽適量，醬油適量，白糖少量，生粉少量，沙茶少量，蒜粒適量。
二.步驟
1.調(diào)粉漿：粉與水的比例為1：2，而我用的是煮蛋器上的杯子，1小杯粉加2小杯水，稀一些但易熟,3杯粉共加了6杯水，攪拌均勻調(diào)好后放置20分鐘，讓其沉淀，這時(shí)可準(zhǔn)備工具和其它食材。
2.切好肉碎、蘿卜干，蔥花、蒜粒。
3.把盤(pán)子洗干凈，刷好油，才易刮。然后在鍋中加入一定量的水，放上架子，把盤(pán)子先放進(jìn)去蒸熱。
4.不要關(guān)火，用配套的夾子取下蒸熱的盤(pán)子，往盤(pán)子中倒入粉漿，不要太多，只要薄薄的一層，蓋過(guò)底盤(pán)即可，越薄會(huì)越軟滑的。然后加入少量肉碎和蔥花，再放回鍋中蒸熟。
5.蒸2分鐘即可，用夾子取出蒸好的腸粉，然后用專(zhuān)用刮板刮到盤(pán)上，裝盤(pán)，太長(zhǎng)的話可用刮板切成幾小段，然后重復(fù)以上操作，直至粉漿用完。
6.制作醬料：起油鍋，先把蒜粒、蔥白等炒香，然后加入蘿卜干炒一下，再分別加入生抽、醬油、鹽、少量白糖、沙茶和適量水，煮開(kāi)至2分鐘，最后勾芡少量生粉汁加入湯料中，攪拌煮熟即可，一粉香甜的醬料就做好了，用菜勺澆入到做好的腸粉中，就完工了，可以吃嘍！
三.注意事項(xiàng)
每一次倒粉漿時(shí)都要重新攪拌一下，否則沉淀會(huì)分層。一次不要倒太多粉漿，太厚的腸粉不好吃。每一次蒸腸粉都要用大火且鍋里的水都是煮開(kāi)的。
大家在煮面的時(shí)候，是不是都喜歡加一些調(diào)料下去烹飪呢，小編在煮面的時(shí)候是非常喜歡加三鮮面湯料的，這樣味道可是非常好的呢?？墒窃谏钪羞€是有很多人不了解三鮮面湯料，那么什么是三鮮面湯料呢，接下來(lái)讓小編為大家詳細(xì)介紹一下三鮮面湯料，大家喜歡吃面的朋友可以了解下。
油條：油條含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是高熱量、高油脂的食物。油條在連續(xù)高溫中炸煎制成，含有十多種非揮發(fā)性有毒物質(zhì)，長(zhǎng)期過(guò)量食用可導(dǎo)致肝炎、腸炎或癌癥等，一星期不宜超過(guò)兩次，而且當(dāng)天的中午、晚餐應(yīng)盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。
蝦仁：蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。
墨魚(yú)：墨魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，具有滋養(yǎng)肝腎、補(bǔ)陰血、調(diào)經(jīng)、止帶之功效，用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。
海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱(chēng)食療佳品，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。最近美國(guó)的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類(lèi)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移。食用海參對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海
各種三鮮面(12張)參性溫，味甘、咸；具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)益精、養(yǎng)心潤(rùn)燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。
胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對(duì)防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤(rùn)皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營(yíng)養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，本身可吸附大量的油脂來(lái)增加味道。所以肥胖的人，如果經(jīng)常吃竹筍，每頓飯進(jìn)食的油脂就會(huì)被它所吸附，降低了胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關(guān)的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預(yù)防消化道腫瘤的功效。
三鮮面湯料其實(shí)是由三種東西組成的，看了以上的有關(guān)于三鮮面湯料的相關(guān)知識(shí)，大家是不是都了解了不少了呢，大家在煮東西的時(shí)候可以嘗試著加一些三鮮面湯料呢，味道非常不錯(cuò)呢，大家在生活中也要多多注意自己的飲食問(wèn)題。
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