怎么做雞蛋羹又滑又嫩
養(yǎng)生怎么做。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“怎么做雞蛋羹又滑又嫩”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
做雞蛋羹的時候，我們當然是希望能夠做得肉軟又嫩又滑了，可是制作雞蛋羹看似簡單，但是如果不了解一些技巧的話，做出來的雞蛋羹可能會不凝固，或者是比較老，對寶寶來說他們也會因此而抗拒，想要做出這些又滑又嫩的雞蛋羹，那么下面所介紹的方法以及秘訣也是不可忽視的。
一、【材料】
雞蛋2個，溫開水140ml，生抽、香油、香蔥少許。(此為一人量)
1.將雞蛋打入碗中，充分打散至顏色變淺后;
2.倒入140ml溫開水，輕微打散攪和均勻;
3.把蛋液倒入篩網(wǎng)進行過濾，過濾后的雞蛋液中的泡沫要去掉;(沒有篩網(wǎng)的話，用小勺子把泡沫撈出來也可以。)
4.先把蒸鍋用大火燒開，然后再把雞蛋放入其中，轉小火蒸大概12-15分鐘，然后關火，燜5-7分鐘;
5.將雞蛋取出后，可以根據(jù)個人口味，澆上醬油和麻油，再撒點蔥花。
二、【秘訣】
1、雞蛋和水的比例以1:1.5為宜。
2、要用溫水。加生水，會令雞蛋羹出現(xiàn)小蜂窩，口感鮮嫩不再，甚至會造成營養(yǎng)成分的受損。加熱開水，則會把蛋液燙熱造成營養(yǎng)受損，最終甚至有可能蒸不出蛋羹。溫開水才是最佳的選擇，它能使雞蛋的營養(yǎng)免遭損失，也會令蛋羹表面光滑、軟嫩，口感鮮美。
3、蒸前不要加入調(diào)味品。蒸前就加入調(diào)味品，會使蛋白質變性，并且會影響口感。正確的調(diào)味方法是:雞蛋羹蒸熟后，用刀劃幾刀，然后加入調(diào)味料。這樣蛋羹味美，質嫩，營養(yǎng)不受損。
4、加上一道過濾的程序，可以使雞蛋羹的口感更加鮮嫩。
5、蒸雞蛋的碗要選擇碗底和邊緣都比較薄的，這樣能節(jié)省時間。
相關閱讀
蝦仁雞蛋羹是一道很美味的家常菜，做法簡單味道鮮嫩爽口，營養(yǎng)價值也是很高的。蝦仁雞蛋羹的主要食材是雞蛋和蝦仁，這兩種食材中都含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鎂、磷等營養(yǎng)成分。小孩經(jīng)常吃對發(fā)育很有幫助，老人經(jīng)常吃對骨骼也會有補鈣的作用。那么蝦仁雞蛋羹要怎么做呢？
1、把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
2、把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調(diào)味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份。
3、然后準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。
倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養(yǎng)成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。
水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。
在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可。
4、加入調(diào)料和溫水攪勻的蛋液，再用小濾網(wǎng)過濾一下，除去筋頭。
5、在蒸之前,先在容器的內(nèi)壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗。
6、最后把蛋液倒入到容器里，我這個倒的太滿了，倒入9分滿就可以了~ 然后蓋上蓋子或者扣個盤子，也可以什么都不加就這樣蒸。
蒸的時候一定要水開以后，水冒熱氣以后，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉小火，大概1、2分鐘后就可以轉小火了，蒸鍋的蓋子一定要留縫，不要蓋嚴實了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩，口感也不會老。蒸制的時間大概為10-15分鐘，要蒸鍋的水開后再記時間。
中間到7、8分熟時可加入蝦仁進去一起蒸。蒸好后加入蔥末、滴入香油就可以吃了。
根據(jù)自己的需要和喜好，還可以加入肉末、蒸魚豉油、蝦米、干貝、火腿丁、咸肉丁、醋、醬油等?；蛘咦龀扇帐讲柰胝舻?，放入蝦仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。
雞蛋羹怎么做才嫩
1、雞蛋羹怎么做才嫩
1.1、雞蛋三個,打到碗里。
1.2、開始往里加水:水應該是蛋液的三倍,加入的水一定要是溫水,這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門。
1.3、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水,力量一定不要大,盡量讓雞蛋液不起很多泡,直到攪勻為止。
1.4、依據(jù)個人口味加入鹽,放些蠔油,這樣蒸出來的蛋羹味道好。不管是加鹽還是蠔油,一定不要加多,雞蛋比較不吃鹽,加多了很咸,會把這道菜的鮮味完全破壞。
1.5、放入蒸鍋開始蒸,要等水燒開再放入蛋液,而且鍋蓋不能蓋嚴。
1.6、蒸7-8分鐘后,會發(fā)現(xiàn)雞蛋已經(jīng)凝固,用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了。
1.7、依據(jù)個人口味,起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽,起鍋后倒入蒸好的蛋羹中。
2、雞蛋羹營養(yǎng)價值
2.1、蛋白質
雞蛋含豐富的優(yōu)質蛋白,每100克雞蛋含13克蛋白質,兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
2.2、脂肪
每100克雞蛋中含脂肪11.1克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
2.3、氨基酸
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高后兩者的生物利用率。
2.4、其他
雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質達毫克/100克;蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
3、嬰兒能吃雞蛋羹嗎
3.1、雞蛋羹主要原料就是雞蛋。雞蛋由蛋黃和蛋白組成。專家建議寶寶第一次輔食時不要吃蛋黃,在7-9個月時才能嘗試添加這一輔食,而且嬰兒在8個月前不宜食用蛋清,因此嬰兒不應該食用雞蛋羹。
3.2、蛋黃中的鐵吸收率僅3%,遠低于瘦肉和動物肝臟,而蛋黃本身是嬰幼兒致敏因素之一。因此,6個月開始添加輔食時不應包括蛋黃,在7-9個月可以添加,每日自1/4個逐漸增加至1個。在8個月前不宜吃蛋清,這是因為嬰兒消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完全,腸壁很薄,通透性很高,而蛋清中的蛋白為白蛋白,分子小,可以直接透過腸壁進入寶寶的血液中,易引起一系列過敏反應或變態(tài)反應性疾病,如濕疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。
3.3、媽媽們不能單獨將雞蛋羹當作輔食。雞蛋幾乎不含碳水化合物,而嬰幼兒又最易從碳水化合物獲得能量。如果只吃雞蛋,人體會將部分蛋白質轉換成能量,既浪費了蛋白質該發(fā)揮的促進生長作用,又增加了體內(nèi)代謝負擔。
做雞蛋羹時注意事項
1、忌加生水和熱開水
加生水因自來水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養(yǎng)受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養(yǎng)免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
2、忌猛攪蛋液
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪溶解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
3、忌蒸前加入調(diào)味品
蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品,會使蛋白質變性,營養(yǎng)受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應是,蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養(yǎng)不受損。
吃完雞蛋羹后禁忌
1、不要立即吃糖,會形成不易被人體吸收的物質,對健康會產(chǎn)生不良作用。
2、不要立即吃柿子,輕則食物中毒,重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。
3、不要立即喝豆?jié){,豆?jié){含有一種特殊物質叫胰蛋白酶,它與蛋清中的卵松蛋白相結合,會造成營養(yǎng)成分的損失,降低二者的營養(yǎng)價值。
4、不要立即吃鵝肉、兔肉,兔肉性味甘寒酸冷,而雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質,共食會發(fā)生反應,刺激腸胃道,引起腹瀉。
每天上班累成狗？一到周末睡成豬？這樣的生活遲早剝奪了你的健康。雖然一周五天的工作很辛苦，但是周末是否該犒勞一下自己的胃呢？這時你需要安心地給自己做幾個好吃的菜品。對于此，小編就來為大家介紹一下嫩滑雞蛋羹的做法。
2.21雞蛋打到飯碗里，放適量生抽，油。
3.用筷子攪拌均勻，打到看不出蛋黃和蛋白為宜。
4.攪拌勻的蛋液加適量水，大約1：4左右。
5.煲飯，飯好跳閘時，放入攪拌好的蛋液。動作快些，以免蒸汽散發(fā)掉。蒸不熟。
6.蛋液放入電飯煲內(nèi)蓋上鍋蓋，不要斷電源。蒸焗5-10分鐘。
7.嫩滑的蒸水蛋，可以出鍋了。
8.象豆腐花一樣嫩滑細膩
9.營養(yǎng)豐富，特別適合小朋友。
營養(yǎng)的全面吸收，當然離不開美味的食物了。那么小編今天為您介紹的嫩滑雞蛋羹就是營養(yǎng)比較全面的做法又比較簡單，喜歡做菜的朋友，趕快去嘗試一做一下吧。
鱈魚雞蛋羹對嬰幼兒來說是比較美味的輔食添加，但是很多的寶媽們不了解，如何自己動手制作這些輔食，其實技巧的掌握是很重要的，大家可以看看下面所介紹的鱈魚雞蛋羹做法。
一、做法
1 鱈魚肉化凍洗凈切片，挑去魚刺。洋蔥去外皮切片。
2 將魚肉、洋蔥、雞蛋、鹽放入攪拌器中打碎，盛入容器中入沸水鍋中蒸10分鐘即可。
二、做法
鱈魚、胡蘿卜、扁豆、雞蛋、鹽、水淀粉
1、 鱈魚肉切成小塊，扁豆切小圓片，胡蘿卜去皮切成碎末。
2、 雞蛋打散，邊加水邊輕輕拌勻，放少許鹽調(diào)味。
3、 將蛋液放入蒸鍋中旺火蒸10分鐘。
4、 另起鍋，放入高湯、扁豆、加鱈魚、胡蘿卜煮熟，加鹽調(diào)味后，倒入水淀粉勾芡，澆在蛋羹上即可。
三、小貼士
1．鱈魚是深海魚，富含蛋白質、鈣等營養(yǎng)物質。
2．媽媽要注意自己的小寶寶是否對鱈魚過敏，一般來說，寶寶在1歲以后開始少量進食海產(chǎn)品，過敏的危險性要低于1歲以前進食。而對于過敏體質的寶寶來說，媽媽最好帶他們檢查清楚，了解是何種飲食來源容易造成寶寶過敏，然后在平時多加注意。
3．洋蔥是天然的調(diào)味劑，加入魚肉和雞蛋中，可以讓鱈魚雞蛋糕更加香嫩可口，如果寶寶實在不愛吃到洋蔥的味道，可以省去不用。
按照人們?nèi)粘５膽T性思維，總是認為蔬菜就是蔬菜，肉食就是肉食，水果就是水果，輕易不能混搭，否則吃了之后不僅會拉肚子，還容易影響到身體健康。這么想固然也不是沒有道理，但是沒有誰規(guī)定這些食物不能相互搭配，相反如果搭配的好，反而會給人體帶來很大的益處。那么芒果雞蛋羹怎么做呢?
輔料：白砂糖適量
芒果牛奶雞蛋羹
1
首先，準備好材料
2
牛奶加熱
3
雞蛋打入碗中，加入一勺半的糖，看個人喜好而加，然后開始用筷子打雞蛋
4
牛奶加熱完倒入雞蛋中，攪拌均勻
5
雞蛋羹液倒入碗中，包上保鮮膜
6
放入鍋中蒸15分鐘，關火后燜兩分鐘
7
芒果切塊，用榨汁機打成泥狀。
芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養(yǎng)成分。芒果為著名熱帶水果之一，因其果肉細膩，風味獨特，深受人們喜愛，所以素有“熱帶果王”之譽稱。
芒果果實營養(yǎng)價值極高，維生素A含量高達3.8%，比杏子還要多出1倍。維生素C的含量也超過橘子丶草莓。芒果含有糖丶蛋白質及鈣丶磷丶鐵等營養(yǎng)成分，均為人體所必需。根據(jù)對我國芒果產(chǎn)區(qū)幾個芒果主要品種分析資料歸納，芒果可溶性固形物14%-24.8%，含糖量11%-19%，蛋白質0.65%-1.31%，每100克果肉含胡蘿卜素2281-6304微克，而且人體必需的微量無素〈硒丶鈣丶磷丶鉀等〉含量也很高。
1、芒果有益胃丶止嘔丶止暈的功效，對於眩暈癥丶梅尼埃綜合征丶高血壓暈眩丶惡心嘔吐等均有療效。果肉或以芒果煎水進食對孕婦作嘔也有很好的效果。
2、芒果能降低膽固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益於視力，能潤澤皮膚，是女士們的美容佳果。
3、芒果有祛疾止咳的功效，對咳嗽丶痰多丶氣喘等癥有輔助食療作用。
4、芒果的果汁能增加胃腸蠕動，使糞便在結腸內(nèi)停留時間變短，因此對防治結腸癌很有裨益。
5、含有胡蘿卜素，能益眼丶潤澤皮膚。
雞蛋羹的做法各種各樣，因為我們都知道在制作雞蛋羹的時候，其實還可以加入其他的食材，而且不同的食材搭配在一起的話，那么就可以增強它的營養(yǎng)功效，而下面要對大家推薦的是香菇雞蛋羹，以及蔬菜雞蛋羹，還有蝦仁雞蛋羹等這些常見雞蛋羹的做法，尤其是對寶寶來說是比較好的輔食。
1、蝦仁雞蛋羹
煮好的蝦仁切成碎末放入小碗內(nèi)，打入一個雞蛋，攪勻后加入溫開水、一點鹽和油再攪勻，放在籠屜上即可等待與米飯一起出鍋了；媽媽們還可以做出其他的蛋羹如海米蔬菜雞蛋羹、雞蛋黃羹、鮮奶雞蛋羹等等。對于6個月內(nèi)的寶貝雞蛋羹內(nèi)最好不要加鹽，油可加幾滴或不加。
2、蔬菜雞蛋羹
雞蛋中含有豐富的蛋白質，春季應該適當?shù)亩嘟o寶寶補充蛋白質，促進寶貝的生長發(fā)育，春季可是孩子生長旺盛的季節(jié)，而雞蛋羹幾乎是每一個寶寶都非常喜愛的食物，但單純的雞蛋羹在營養(yǎng)上相對會單一一些，所以我就研制出一種蔬菜雞蛋羹，就是將一些食材與雞蛋一同攪拌，比如胡蘿卜、木耳、青菜、蝦仁等等，切成碎末與雞蛋液、水混合，上鍋蒸8分鐘即可。
3、香菇雞蛋羹
準備的材料有蝦仁、雞蛋、肉末、香蔥、香菇或者蘑菇。將蝦仁和香菇切成小塊，雞蛋打散備用，先在油鍋中翻炒肉末、蝦仁和香菇，將炒好的食材放在雞蛋液中攪拌，加入香蔥、溫開水、上鍋蒸10分鐘即可。出鍋之后一定要涼涼之后拿給寶寶吃，雞蛋羹外表涼了之后里面依然會燙到寶寶所以安全很重要。
4、五彩雞蛋羹
準備的材料有西紅柿、胡蘿卜、木耳、雞肉或魚肉、雞蛋。先根據(jù)寶寶食量將雞蛋羹蒸好，然后在將西紅柿、胡蘿卜、小白菜、木耳、雞肉或魚肉切碎，在放入少量的水做成濃菜湯，最好將濃菜湯澆到蒸蛋上即可做成色彩鮮艷、營養(yǎng)豐富的五彩蛋羹。
都說眼睛是人心靈的窗戶，可見眼睛對于一個人來說的重要性，但是現(xiàn)在因為很多小孩長時間玩電腦手機，對眼睛的傷害十分嚴重，常常出現(xiàn)小小年紀就成了近視眼，愛護眼睛除了要按時做眼保健操外還可以吃一些枸杞來起到明目護眼的作用，下面小編就來為大家介紹一道護眼美食—枸杞雞蛋羹的做法：
主料
2個雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優(yōu)良的蛋白質等枸杞煮雞蛋的營養(yǎng)成分
8g枸杞：枸杞有養(yǎng)陰補血、滋補肝腎、益精明目的功效。枸杞富含多種微量元素和維生素,能滋陰,增強免疫力
配料
適量香油，適量頭道鮮老抽，適量水
做法
1把雞蛋打入碗中加水打勻，水和雞蛋的比例是，水略多于雞蛋，枸杞洗凈倒入打好的蛋液中
2把枸杞蛋液打好后，隔水上鍋蒸，鍋底放熱水
3蒸的時候要蓋上蓋子，避免水蒸氣進入蛋液中
4蓋好蒸鍋蓋，大火蒸10分鐘即可關火
5蒸好的枸杞雞蛋羹，稍微散一下熱氣出鍋
6老抽，香油備用
7倒入頭道鮮老抽，和香油，就可以食用了。
蒸蛋羹時間要掌握好，蒸老了，嫩了都不好吃，蛋液加水的量，要根據(jù)雞蛋的量來加。
以上就是小編為大家介紹的枸杞雞蛋羹的做法，雞蛋中含有大量的蛋白質和微量元素，而枸杞能夠有效互補互利，更好的發(fā)揮其營養(yǎng)價值。此外這道菜還有預防和治療中老年人的老花眼的功效，對于肝腎不足引起的頭昏多淚也有很好的緩解作用。
很多人都非常的喜歡吃蒸肉的，主要就是這道菜肴吃起來的話口感還是非常不錯的，會感覺到肉質變得又嫩又好吃的，但是自己在家里面制作出來的蒸肉總覺得沒有這個味道的，吃起來的話不是那么的正宗，這主要就是因為制作的時候火候沒有掌握好的，或者是制作技能不太清楚的，更為重要的原因就是對于蒸肉肉質的選擇不是那么新鮮的。
洛寧蒸肉
在享有“綠竹之鄉(xiāng)”美譽的豫西洛寧，有一種獨特吃食，遠傳至洛陽、西安、甘肅等地。據(jù)說，日本侵略中國，兵至洛寧，還把這一吃食帶到了日本。蒸肉，洛寧百姓逢年過節(jié)之日必吃的一大美食。吃蒸肉，是這里的民俗，或者說洛寧蒸肉是這里民間小吃的上品。老人生日吃蒸肉，大年初一吃蒸肉，來了嘉賓吃蒸肉?？梢哉f從古到今，從人們記事起，或者說從舊中國到新中國，再到改革開放的二十一世紀的今天，從上到下，或者說從貧困農(nóng)村老百姓的莊稼小院，到縣委、縣政府招待所里的豪華酒席上，只要來了客人，特別是尊貴的遠客，當?shù)厝硕紩o你奉上洛寧蒸肉，然后馬上就會給你細講它的妙處和來歷。接著你會發(fā)現(xiàn)，一旦開吃，不管你客人覺得口感如何，他們洛寧人自己立馬吃得津津有味。
蒸肉就是帶有肥瘦的肋條豬肉，洗凈剃去肋骨，切成寸長片薄的肉塊，用香油、鹽、寸長的蔥、調(diào)料拌好，把粉條洗凈，熱水燜軟，加香油、調(diào)料攪拌好，然后兩者放一塊雙手摻勻，拌上玉谷面，當然白面也可；肋骨同肉一樣拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分鐘揭籠即可食用，味香撲鼻。肥肉拌上粉條，饃皮，吃起來便不那么膩；瘦肉由于清蒸，更有透透的香。
咸陽蒸肉
陜西省咸陽地區(qū)的一種小吃，主要流行在涇陽、三原一代，是逢年過節(jié)及款待嘉賓的佳品。材料取上等五花肉，精制面粉（以前應該是玉米面）。大致做法是取適量豬油油放置鍋中加熱，放如切成片的五花肉稍作翻炒，待肉化開放入五香粉、食用鹽等調(diào)味品，攪拌均勻，放入面粉揉搓至均勻，放入鋪好干凈白布的篦子上，上鍋大火蒸30-40分鐘，出鍋既可以直接使用。另外西安有一種小吃叫粉蒸肉，主要在早餐的時與荷葉餅一起食用，把肉依據(jù)個人不同的喜好夾在饃里，有時還夾如一些脆脆的咸菜，也是別具風味的。再喝上一碗陜西的小吃豆腐腦，真的是營養(yǎng)和美味同時擁有了。粉蒸肉與蒸肉的區(qū)別是材料上蒸肉用面粉，粉蒸肉用米粉，味道上蒸肉為五香，粉蒸肉為香中略帶微辣。
平時我們在炒肉的時候都希望把肉片炒的又滑又嫩，要想達到這樣的效果，首先要把肉片進行腌制，腌制好以后，有助于材料入味，有助于把肉片炒的又滑又嫩，要想腌制成功，首先要把肉片切好，然后加入一些合適的調(diào)味品，比如說蛋清，淀粉，料酒等一些食材，腌制好以后，然后再進行炒制。
肉片怎么腌才又滑又嫩
1、首先，把豬肉切成0.3厘米的粗肉絲
2、我們腌制的調(diào)料也是非常常見的：白糖、鹽、蛋清、淀粉、料酒、耗油、食用油、淀粉水、醬油
3、一斤的豬肉絲，放半勺白糖，半勺鹽，醬油半勺，耗油半勺
兩勺料酒
4、用筷子順時針攪拌均勻，再放入蛋清(蛋清可以使肉更嫩更香）
5、然后再倒入一勺淀粉水（注意：淀粉水不可和調(diào)料一起放，要等到肉絲完全吸收味道后，再放淀粉水，淀粉水可以起到催化肉嫩滑和鎖住水分的作用)
6、記得還要放入一勺食用油，攪拌均均就可以了（放食用油的目的是，可以保持肉嫩滑，防止氧化變黑，同時保護水分和營養(yǎng)不流失）
7、最后一步就是放入冰箱冷藏15分鐘之后，才可煸炒
8、另外，我們炒肉的時候一定要小火煸炒，把肉在鍋中攤開，使它受熱均勻：如果用大火炒，就會使肉又老又柴，不好吃。
腌制豬肉絲的方法你記住了嗎？下面在和大家說一個腌制牛肉片的做法。
方法二
1、首先，把牛肉順著紋路橫切成0.3厘米的厚片
2、再用料酒和鹽腌制，半勺鹽、一勺料酒
3、同一個方向，攪拌均勻
4、然后給腌制好的肉加水，一斤牛肉放6勺水，分兩次加
5、再放入三勺的淀粉（淀粉可以鎖住牛肉的水分）和一勺食用油，攪拌均勻
6、放到冰箱冷藏15分鐘，就可以炒牛肉吃了
大排是一種比較受歡迎的肉食，如今也有越來越多的人喜歡吃大排。大排的口感是很好的，但是如果在烹飪中，方式不當?shù)脑?，很可能會導致燒出來的大排肉老，不好吃。大排的做法有很多種，比如說紅燒大排、油炸大排、醬燒大排。那么，在制作這三道菜時，怎么處理能做出又嫩又好吃的大排呢？
一、紅燒大排
1、首先將大排清洗干凈，用餐巾紙吸干水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然后每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋里放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發(fā)白的時候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、姜片、蒜、干紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然后加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然后加水，水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然后加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經(jīng)過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然后加味精就可以起鍋了。
二、油炸大排
把大排用清水洗干凈，放在過濾網(wǎng)中，瀝干水分待用。
拿兩個空碗把雞蛋和面粉分開裝。
先把雞蛋打成雞蛋液，再倒入面粉碗中，加入一點點鹽和胡椒粉一起攪勻備用。
將瀝干水分的大排放入雞蛋面粉糊中，讓大排裹上一層面糊。
把油鍋燒到七成熱時，把裹上面糊的大排輕輕的放入鍋中。
先把大排底下的一面炸至定形后，再換另一面繼續(xù)炸。
把炸好的大排裝盤控油，將多余的油倒出來裝在沒有水碗里，可以留著炒菜時用。
把大排稍為晾涼一會，切成長條擺盤，涂上番茄醬就可以享用了。
三、醬燒大排
材料：豬大排、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、老抽、糖、淀粉。
制作步驟：
1、將洗凈的大排平放到案板上，用刀背將大排正反面上的肉剁松；
2、將剁好的大排放入盆中，加蔥、姜、鹽、料酒腌制30分鐘；
3、淀粉平鋪，將大排的兩面全部拍上薄薄一層干淀粉，將拍好淀粉的大排放置盤中；
4、鍋中倒入適量油，油熱至開始冒青煙時，將大排輕輕放入鍋中，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用；
5、鍋內(nèi)放入少許油，放入切好的蔥姜爆香；
6、放入炸好的大排，調(diào)入糖、老抽、生抽、加入適量開水，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘左右；
7、轉大火將湯汁略微收干，即可關火。
做雞蛋羹的時候可以加一些肉沫，這樣既可以提味，還可以補充蛋白質，肉沫是一種非常好的補充蛋白質食物，肉沫雞蛋羹是特別適合寶寶吃，最好是一歲以上的寶寶，吃這道菜對身體來說是特別好，有利于孩子吸收營養(yǎng)，那么肉沫雞蛋羹是如何做呢?下面就讓小編來告訴大家。
豬肉的功效與作用
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
雞蛋羹含有微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是雞蛋羹中的鐵質含量非常豐富。嬰兒食用雞蛋羹可以補充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑的人更不能缺少鐵元素的補充。
雞蛋羹中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，雞蛋羹中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
用料
笨雞蛋(去殼70g)2個
溫水140g
肉沫適量
步驟
1.肉沫清洗干凈，熱水燙一下，擠干水份備用。
2.蛋液加溫水打勻，過篩倒入燉盅中，加入肉沫。蓋上蓋，上鍋中火蒸15分鐘左右。蒸好的雞蛋羹加點醋和香油。
上面的這篇文章為大家介紹了肉沫雞蛋羹的做法，相信大家現(xiàn)在都又一個全新的了解了吧，肉沫雞蛋羹嬰兒還是比較喜歡吃，自己動手做肉沫雞蛋羹給孩子吃，可以給孩子的身心帶來的好處是特別的多，小編要提醒大家的是做雞蛋羹的時候一定要用溫水和蛋液都打均勻，這樣做出來的雞蛋羹口感比較好。
雞蛋的營養(yǎng)價值是比較高的，可以幫助我們建腦益智，保護肝臟，而且對防治動脈硬化也有很好的效果，對于嬰幼兒來說，南瓜雞蛋羹也是比較營養(yǎng)健康的，輔食添加方式？南瓜雞蛋羹要怎么做？還是需要一定的技巧和步驟的，大家不妨看看下面推薦的簡單制作方法。
一、雞蛋的營養(yǎng)價值
1、健腦益智 雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟 雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋的營養(yǎng)價值,還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防治動脈硬化 美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
二、南瓜雞蛋羹怎么做
食材、小南瓜1個、雞蛋1個、鹽少許、溫水適量。
1、南瓜洗凈，用小刀在頂部用刀切去1/4，切口處修理平整，洗凈，抹干。
2、利用小勺把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1cm左右的厚度。
3、雞蛋打散，加一點鹽攪勻，再倒入適量溫水（一般蛋液與水的比例是1：2，口味獨特的可以根據(jù)自己的要求增減水量）繼續(xù)攪勻。
4、然后用小濾網(wǎng)過濾蛋液，除去筋頭。
5、小南瓜盅里倒入蛋液，蓋上保鮮膜。
6、入蒸鍋蒸10分鐘左右就好了，南瓜也蒸得細膩軟滑。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎么做雞蛋羹又滑又嫩》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengzenmezuo/">養(yǎng)生怎么做”專題。
