菜角怎么活面就酥脆
老人菜品養(yǎng)生保健菜。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關于養(yǎng)生的名句或者順口溜，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“菜角怎么活面就酥脆”，希望能對您有所幫助，請收藏。
菜角吃起來的時候酥酥脆脆的，有點像是妙脆角的感覺，就是它包了菜餡有所不同。我們可以把它當作一種小吃，菜角最重要的就是它酥酥脆脆的口感，所以和面是至關重要的一步。面活得好炸菜角額時候就會酥脆，可很多人不知道怎么來和面，其實和面得關鍵就是開水和燙面。
第一開水加燙面。www.cndadi.net
開水燙面發(fā)軟，加冷水是為了讓面更筋道，做出來的菜角更有嚼頭2、煎菜角時鍋里加開水是為了讓水蒸氣的高溫更快的穿透菜角，使餡料既避免了水份，又保持了鮮嫩可口。水蒸氣蒸發(fā)后，經(jīng)小火的煎制外皮焦黃酥脆，那叫一個外焦里嫩啊。
第二死面炸菜角。
盆中加入500克的面粉能做出三人份的菜角加入一勺鹽，分兩次燙面依次用開水燙面攪拌成絮狀，留下一半的干面粉第二次用涼水和面，用這種方法和面的可以使炸出來的菜角表皮酥脆放涼了也不會硬，揉成面團醒面30分鐘菜餃子面的是死面所以不需要醒得太久。
第三脆皮菜角的做法。
把開水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪，再用涼水和面到軟硬適中，醒30分鐘左右，醒面的空擋來調(diào)制餡料:雞蛋轉圈攤成薄餅盛出涼涼切碎，粉絲煮熟過涼水切碎，處理干凈的韭菜切碎，鍋底放少量食用油燒熱關火，倒入韭菜拌勻，再倒入切碎的雞蛋和粉絲攪拌，放十三香、胡椒粉、雞粉、鹽充分攪拌，餡料就做好了。醒好的面團搓成長條，分割成大小均勻的小面團壓平，搟成中間略厚的圓片，面片的一半處放入餡料，用另一面蓋好，邊緣捏緊平底鍋中小火倒一點點油涂抹均勻，放入菜角(放幾個看鍋的大小決定，不粘連就行)，油鍋的溫度上來后順鍋邊慢慢倒入少量開水，蓋上鍋蓋，煎好一面后用相同的方法煎另一面，兩面金黃出鍋。
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餛飩面是一種比較受歡迎的食物，一般是用餛飩和面條共同制作而成的，當然，餛飩面吃起來，既能享受到餛飩鮮香的味道，也能夠用面很好的果腹。正因此，餛飩面才成為了很多人都愛吃的食物。餛飩面的制作方法也并不是很難。下面，就為大家詳細介紹餛飩面的三種制作方法！
做法一
材料：餛飩皮200g，豬肉300g，香菇4朵，蔥2根，蝦子面50g，生菜兩根，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，雞精2茶匙，生粉1茶匙，鹽3茶匙
步驟：
1、豬肉剁碎，蔥切末，香菇泡發(fā)。
2、把香菇粒、蔥花、肉末混合一起，加入生粉、1/2湯匙生抽、1茶匙雞精和1茶匙鹽攪拌均勻，用筷子沿著同一個方向攪打出筋即為餛飩餡。
3、包餛飩：將適量肉餡放在餛飩皮的中間，對折將兩頭粘緊即可。
4、燒熱鍋，加入適量花生油燒熱，加兩茶匙鹽，然后放入適量清水和1朵香菇一起煮開。
5、水開后放入蝦子面和餛飩，繼續(xù)煮開。
6、往大碗里放入蠔油、1/2湯匙生抽和1茶匙雞精，從鍋內(nèi)舀一勺熱湯把味料稀釋。
7、把面和云吞都煮熟后放入生菜燙熟。
8、把蝦子面撈到大碗里，和著湯汁攪拌一下，再撈起餛飩和配菜可以享用。
做法二
材料：新鮮面條80克，餛飩8顆，餛飩高湯200CC，青江菜4顆
步驟：
1.取一湯鍋，煮水至滾沸后，放入面條即轉小火煮約2分鐘，撈起盛碗備用。
2.青江菜洗凈，放入步驟1鍋中加以汆燙后撈起，放于作法1面條上備用。
3.丟入餛飩于步驟2的湯鍋中，轉小火將其滾約2分鐘至熟后撈起，放于步驟2的碗中。
4.將餛飩高湯煮滾后熄火，倒入作法3碗中即可。
做法三
1. 開水加鹽，焯熟青菜備用
2. 先煮熟餛飩，加少許紫菜，再把方便面及調(diào)料放入煮熟后盛出
3. 最后把焯好的青菜碼到碗里即可
小貼士：統(tǒng)一的老壇酸菜面，味道不錯：酸菜的鮮，合著微辣的香~大家可以試試。這個做法，雖然趕不上正宗原版餛飩面那么鮮美，但也別有風味而且變化性極強哦~~~而且速度超快，肯定比方便面配雞蛋的傳統(tǒng)做法更有新意，吃起來更叫人滿足……
想要做的麻花又酥又脆，麻花面是比較重要的，要把麻花面活好，準備面粉的時候要準備一份油和面，另外要準備一份水和面，另外要準備適量的雞蛋，根據(jù)口感不同，喜歡甜的可以多放些糖，喜歡咸的可以稍微放一點鹽，除了和面以后，在炸的過程當中也要有所注意，下面我們就來了解一下麻花面怎么活才酥脆。
麻花面怎么和才酥脆
料面粉 (適量)花生油 (適量)輔料廚具炒鍋分類小吃 咸甜 炸 一小時 普通難度
1.首先把面粉分為兩份，一份油和面，另一份用水和面。（可以再面粉里放一兩只雞蛋，和鹽或者糖看大家口味喜歡甜的或者咸的啦）弄好后二合一，要弄均勻哦。跟著就是醒面約30分鐘。
2.揉面，把面柔成跟一長條。（不小心開了閃光燈，變成了黃色的了）呵呵
3.跟著切開分成小份量，我切的小麻花大約一個5克左右，要看個人喜好大麻花還是小麻花，喜歡吃大麻花可以切大一些
4.將一小塊一小塊的柔成細長條。喜歡吃芝麻麻花的也可以在這個步驟肉面的時候撒一些芝麻在案板上再揉面即可。
5.兩頭開始左右擰，然后重合在一起。
6.在繼續(xù)擰，繼續(xù)讓他們重合，最后的小尾巴要塞進去洞里面。
7.塞進去后，麻花就初步成功。
8.來展示下，呵呵，是不是很漂亮。
9.跟著就是開火，放油，等油熱到8成的時候就可以放麻花進去啦.放進去后要小火慢慢炸，火太大容易糊的。
10.炸至金黃色就可以出鍋啦，新鮮的麻花就做好了。
需要注意的是：
糖一定要先用熱水化開后攤涼備用， 直接加進去會讓炸好的麻花顏色不均；和面時加入一勺油， 能讓麻花更酥脆；揉面后先要餳上10-15分鐘，待分成劑子搓成條后再餳上10-15分鐘；下成大小一致的劑子后， 在搓成長條時一定要將劑子立著搓， 這樣才能搓動；搓的方法很重要，先搓成細長條，然后兩手向相反方向搓，擰起來后它們會自動打卷絞在一起，再將兩邊捏好定型；
（鍋不大，因此搓成細長條麻花后我又用同樣方法擰了一遍，你也可以就這樣一遍直接下鍋，這樣炸的時間可以不用那么長）；油炸時溫度應該在140度--150度， 先大火炸， 麻花浮起來就改為小火；油炸時麻花浮起來， 才能撥動，以免影響到定型， 改為小火后能慢慢的將水分炸出來， 麻花才能更酥脆。
火燒是在北方十分流行的一種面食，由于具有香酥的口感而深受各種美食愛好者的喜歡。火燒想要做的好吃，和面是最關鍵的一個步驟，只要面活好了，那么制作出來的火燒自然也是比較軟和且符合很多人的口味的。那么，火燒應該怎么做呢？下面就為大家介紹火燒的具體做法！
一、食材準備
主要配料:面粉、五花肉、大蔥、大姜、花生油、海米、木耳等
調(diào)料選用:醬油、香油
二、制作步驟:
1.肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水、醬油攪拌腌漬入味。
2.然后加30%的大蔥及適量的大姜、精鹽、味精、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。
3.面粉需用溫水合制成較軟的面團。用花生油加面粉熬制成油酥漿。
4.將一塊面團拉長、壓平、上面抹上油酥漿，將面卷起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯。
5.然后一個個放在鏊子上進行"火燒"加工。肉火燒是由"火"燒出來的，燒，這是一種原始的烹調(diào)方式。然而，燒的烹調(diào)方法的確能給人一種獨特的享受[1] 。
制作要領:肉火燒要經(jīng)歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使兩
面定型。然后轉入爐內(nèi)，沿爐膛擺放十幾個火燒。根據(jù)火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然后重新送入爐內(nèi)來進行烤、烘、燒。火的輻射將水分在短時間內(nèi)急劇蒸發(fā)，淀粉變成了糊精，糖分焦化形成了光亮韌脆的外殼。濕煤燃燒中產(chǎn)生的水汽及火燒本身所產(chǎn)生的水汽在高溫的條件下將內(nèi)部的餡芯全部烘熟，肉餡膨脹，火燒呈鼓形，顏色由黃白色變?yōu)榛鸺t色，該出爐了!整個過程約在十分鐘內(nèi)完成,時間短了，不熟;時間長了，易干。
三、面的活法
第一步在鍋內(nèi)放油，熱后面粉，基本上成稀糊狀，面熟后備用，這就是說的酥，也可用豬油。
第二步，燒開水和面。將滾開的水倒入生面粉中，和起來。
第三步，將第一步與第二步的面揉在一起，就可以了。
相信不少人都非常喜歡吃煎餅果子，煎餅果子作為天津地區(qū)人們早餐的時候必點的一道面食流入其他地區(qū)，也受到了各個地區(qū)人們的歡迎。吃煎餅果子的過程中就會發(fā)現(xiàn)炸果子是煎餅果子中必不可少的角色，因為炸果子可以讓煎餅果子吃起來更加酥脆有口感。在炸果子的時候，關于炸果子的面應該是怎么活的?
炸果子
材料
材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ML
做法
1、材料1全部混合，揉成面團，放溫暖處發(fā)酵約1小時至兩倍大
2、材料2全部混合，一點一點揉進發(fā)酵好的面團，徹底揉勻
3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時至兩倍大
4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為面團很濕軟，容易粘
5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現(xiàn)空隙
6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱，將面條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份
小訣竅
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、堿也可用小蘇打代替，也是1克
3、中餐的用量沒有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個食譜，然后用了折中的量
4、因為用了一個非常小的鍋，怕擺弄不開，所以并沒有兩個面片疊加在一起，只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦
5、油炸時間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了
油條是一種比較受歡迎的小吃，長期風靡于中國人的早餐桌上。不過，人們吃的油條一般都是外面的店里買來的，而這種油條的衛(wèi)生問題以及食品添加劑問題，是十分值得堪憂的。不過，只要掌握了一定的方法，大家也可以自己在家中制作油條。下面就為大家詳細介紹油條的制作方法！
一、炸油條所需原料：
面粉500克礬12.5克面堿14.5——15克精鹽10——12克溫水370克
二、具體制作方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的面團待用。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘，共搗4-5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發(fā)酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發(fā)酵約10個小時或更長時間，再用180℃-200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥松。
三、制作面團注意事項：
1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬。
2、面團中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據(jù)當?shù)氐那闆r靈活掌握啦。
3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發(fā)酵時間要夠長，因為，礬堿反應速度較慢，要有相應的時間才行。
板面的關鍵在于面條的韌性，我們想要制作出口感獨特的板面，我們就需要在和面的時候采用鹽堿水和面，并且需要進行搓面，還主要注意和面加入的水量以及和面之后要進行醒面等。對于板面的制作方法，我們可以來了解這篇文章的內(nèi)容，然后根據(jù)文章的步驟去和面，嘗試一下自己做出來的板面口感。
食材
面粉 500
水 200克
鹽 600
堿 70克
方法/步驟
首先在和面之前要了解，板面的面是用鹽堿水和出來的，制作方法有機器做面和手工摔面兩種制作方法，其中手工摔的板面比較好吃，口感自然，手工摔面和機器，對于用手工做面和用機器做面，由于制作工藝不一樣，對鹽堿比例的用量要求也不一樣。
機器和面的鹽堿比例：50斤面，200克鹽，10克堿。
手工和面的鹽堿比例：50 斤面，600克鹽，60克堿。
和面的用水量是根據(jù)季節(jié)氣溫不同而適當增減的。手工摔面和機壓面用水量10斤面多加200克水。
和面加入鹽堿的作用是為了讓面變得更勁道，鹽能提高勁度，加入堿會讓板面在煮面的時候熟的更快，也能提高勁度，這也是為什么板面出餐很快的原因。
機器壓面的鹽堿比例少于手工摔面的比例，因為機器面的勁道是靠機子壓出來的，面經(jīng)過機器反復壓就會變得比較生硬，多加入鹽堿只會吃起來更加生硬。
而手工摔面，加入鹽堿能使面的口感變得更勁道切自然，也更能彰顯板面的正宗性，在我的老家太和本地，大大小小板面店都是用手工摔面，傳統(tǒng)地道，深受人們喜愛。
和面的細節(jié)：和面的鹽堿比例弄好以后，和面也要注意一下幾點，第一：面不能在和面機里攪拌的時間太長，時間如果攪拌長了，就容易和的膩了，面會變得失去彈性，很緊致。
面粉和好以后要充分醒滋潤，才可進行制作成面棒或者面餅，在制作好面棒或者面餅以后還要醒半小時以后才能制作板面的面條
注意事項
注意面粉的精度勁度
鹽堿量精確最好，堿的比例少于鹽
一、餡餅面怎么和吃起來軟
1、將面粉舀到大碗里。
2、打開水龍頭，小小的水流。
3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉會逐漸出現(xiàn)面疙瘩。
4、繼續(xù)。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。
5、直到所有的干面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有干面粉了。此時關掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。開始用筷子攪面?？梢皂樢粋€方向。中途換換方向也行。
6、感覺省力。起初面團是不順滑的。越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團粘的干干凈凈。碗邊很干凈。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時候，就和好了。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
7、此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面。注意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。
8、案板上撒些干面粉，用筷子將面團挑到干面粉上。
9、讓整個面團粘上干粉。
10、切成劑子，就可以按照一般流程制作餡餅了。
二、小訣竅
1、用自發(fā)粉，效果比普通面粉發(fā)的效果好
2、面發(fā)好之后，不用薄面。（案板、搟面杖、手上抹油，就不沾了）
3、餅鐺里放少量油，油多了是油炸餡餅
4、在餅的兩面都有薄薄的嘎吱后，沏少量水，蓋鍋蓋，等水燒干后，餅結了嘎吱，就可以出鍋了
三、和面都有哪些方法
燙面：燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再做成各類食品。
死面：死面，就是用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指數(shù)低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發(fā)面：發(fā)面是指面團內(nèi)加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹。發(fā)面是營養(yǎng)價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養(yǎng)源”。發(fā)面的餡餅口感軟，蓬松。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發(fā)面。我比較喜歡用的是半發(fā)面。既不用等很的時間來發(fā)酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。
半發(fā)面：即面團發(fā)酵程度只有正常發(fā)酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發(fā)面。
炸油角，是一道風味小吃。我們可以在一些小攤上，看到香脆的炸油角。其實只要大家知道炸油角的制作方法，在家就可以自己制作炸油角。想要讓炸油角香脆，和面可是一項技術活。今天我們就來給大家介紹一下炸油角的面怎么和，用這個方法，大家可以制作噴香的炸油角哦。
炸油角面怎么和
先把雞蛋、豬油全放下面粉處和面，然后慢慢倒入啤酒，至少要和十五分鐘，這樣面會更松軟！揉好后拿保鮮膜蓋好醒10分鐘！把花生炸香脆搗碎；把椰絲放下鍋里翻炒一下另椰絲更加香；把白芝麻放下鍋里翻炒一下，鍋里不需要加油，直接干炒；最后把白砂糖、白芝麻、椰絲、花生碎直接倒在一個盆里攪混一起。一切準備工作完成后，就可以揉角子皮了！把面團分成3大團，先把一團面拿出來，其余還沒做的先把保鮮膜蓋好，因為風吹到面會干，就沒那么柔軟了
炸油角的面是半燙面，這里說的半燙面是指用開水燙面后再加入部分面粉和勻，燙面和面粉的比例大概是2:1，這樣子炸出來的油角香酥并且有點甜甜的面香味兒
炸油角的做法
1.將提前炒好的花生米去外衣，用酒瓶展壓碎。分次少量加入白糖，直到覺得甜度合適。分次少量加入椰蓉，試吃后覺得香甜合適，餡就做好了。
2.面粉放工作臺上，中間挖個洞，打入雞蛋，加入豬油，用手拌勻。分次少量加入水，直到面團能揉成三光，臺光、手光、面光。放一旁用毛巾蓋住備用。
3.將揉好的面團分成若干份，取一份用搟面杖搟薄，用水杯壓出小圓面片。重復，將所有面壓出小圓面片。
4.取一小圓面片，包入一湯匙餡料，將面片對折，捏出油角邊。
5.捏出花紋。
6.做好的油角。
7.干凈的鍋內(nèi)倒入小半鍋油，大火燒開，改小火。放入油角仔(能浮多少個就放多少個)，不時用筷子幫油角翻身，直到炸到油角仔全部浮起，顏色金黃。
8.用漏勺撈起油角仔，瀝干油份，放涼后入瓶密封。
炸油角的寓意
炸油角是廣東傳統(tǒng)賀年的點心，因為它的形狀像“荷包”，亦即錢包，取其錢包飽脹的好兆頭，所以是新年必備的賀年品。記得小時候過年前，家家戶戶都會忙著蒸年糕、炸油角、炸煎堆。今天來我家，明天到你家，親戚朋友互相幫助，很熱鬧，好有過年的氣氛。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃，則是為了延長壽命。那么，如何利用“吃”來延壽呢？還是得靠自己親手去實現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來介紹一下關于炸菜角的做法。
2.212紅薯粉條洗凈、泡發(fā)瀝干水分，切碎。韭菜摘洗干凈，瀝干水分，切碎，姜切末。
3.炒鍋再放入油，放入花椒，小火把花椒炒出香味，盛出花椒不要。
4.倒入粉條炒上三五分鐘，待粉條吸入油稍膨脹即可。
5.1面粉用開水燙勻。
6.2韭菜、雞蛋、粉條、姜末加老抽、料酒、少許十三香、香油拌勻后再放入鹽調(diào)勻成餡。
7.冷卻一下，和成燙面團，醒約30分鐘。
8.將燙面團揉勻，搓成條，下劑。
9.用手按扁，搟成圓片。
10.放上餡（我喜歡餡放的比較多）。
11.包成大餃子形狀的菜角。
12.再用手捏出花邊（可省略）。
13.包好的菜角等待入油鍋。
14.鍋內(nèi)油7成熱時放入菜角生坯，中小火炸至金黃色，撈出瀝油即可。
看看小編今天的介紹大家其實在外面吃到的炸菜角其實沒有那么難，步驟也是非常簡單，我們不妨在家里做出更健康的吧！
菜角炸好了之后是美味的，但是單單吃一個炸菜角有些單調(diào)，同時油也比較大，容易膩。油炸菜角還可以有別的做法，既有菜角得酥脆，同時也不會那么油膩，就算是同一個炸菜角也可以做出不同的花樣。根據(jù)各地的口味以及餡料得不同，菜角得味道也各不相同，別有一番滋味。
第一河南炸菜角。
韭菜清洗切碎，雞蛋炒碎，粉條煮軟切碎，豆腐炸后切?。ㄒ部刹徽ǎ?，蝦米混合加入香油，十三香，鹽攪拌均勻。燙面，開水（一定要開水）澆入面粉攪拌，和好，搟皮，包餡，跟包包子一樣。下油鍋，炸金黃后撈出，就可以開吃了。
第二雞蛋韭菜菜角。
先把熱水倒入面粉里面，不斷的用筷子攪拌至沒有什么干面粉，稍微晾涼一會即可揉面至“三光”，再用保鮮膜包好后發(fā)酵2.再把粉條放入水中浸泡軟，再放入鍋里煮熟即可，將雞蛋磕入碗里攪拌均勻，韭菜洗干凈后切碎，雞蛋倒入油鍋里面翻炒成蛋花3.再把粉條撈出，放入冷水中過一下后撈出，控干水后切碎，再把油倒入鍋里燒熱，放入粉條，倒入醬油翻炒片刻至變色4.之后倒入雞蛋末，倒入韭菜，放入鹽和雞精，撒些五香粉，攪拌均勻成餡料，再把面團分成四等分，取出一份揉搓成長條5.之后再切成小劑，用搟面杖搟成圓皮，之后放入餡料，包成菜角，之后把油倒入鍋里燒熱，放入菜角，油要淹沒菜角6.最后中小火慢慢炸成兩面金黃色就大功告成了。
第三家常做法。
剛燒好的沸水和面。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆，另一手拿筷子攪面，使之成絮狀，感覺水夠了后，用手揉面，直至光滑。把揉好的面放一旁冷卻，記得蓋上保鮮膜，以保濕。粉條放沸水中煮熟后撈出，瀝水后切碎（掌握程度，不可煮爛）。炒雞蛋之后加香油攪拌，再包餃子一樣包好之后開始炸。
雪菜黃魚面，一碗簡單的面條，卻是可以引出了人們的欲望。
黃魚的鮮美，在加上雪菜的爽脆，兩者的配合再加上面條的融入，簡直就是讓人無法抵擋啊。黃魚是一種沒有魚鱗的深海魚種，這種魚有著治療淤血的功效。而雪菜就是一種比較常見的蔬菜，雪菜有著清熱解毒的功效，兩者的搭配就是完美。可能這樣的面條在南方并不常見，因為面條在北方才是主食，而且黃魚在遼寧省一帶的海域生長著。雪菜黃魚面對于北方人來說真的是特別鐘情，也許是以為內(nèi)雪菜黃魚面里面夾雜著家鄉(xiāng)的味道。
1.原料
小黃魚、雪菜、蔥姜、鹽、胡椒粉、料酒、豬油、高湯、面條
2.做法
1、小黃魚去鱗去腮及肚腸，洗凈抹干，兩面片下魚肉待用;
2、魚骨加上蔥姜用豬油煸香，淋料酒去腥;
3、加入高湯(沒有用清水也可以)大火煮10分鐘至湯色濃白;
4、加鹽和胡椒粉調(diào)味后關火，濾去魚骨等雜物，保留湯汁做面湯底;
5、之前片下的魚肉用少許鹽、胡椒粉、料酒拌勻腌5分鐘;
6、然后兩面蘸薄薄一層面粉入油鍋煎至兩面微黃盛出;
7、雪菜洗凈切末，和少許蔥姜末一起下油鍋煸炒;
8、倒入一碗水，下魚肉滾2分鐘，淋少許料酒，加一點點糖和胡椒粉，嘗一下味道，根據(jù)自己口味看看需不需要再加點鹽;
9、用水淀粉勾薄芡即可成為面澆頭;
10、將面條煮熟，撈到盛有湯底的面碗里，再加上做好的面澆頭，一碗鮮掉眉毛的雪菜黃魚面就大功告成了。
這篇文章就是向大家介紹了關于雪菜黃魚面的簡單做法，相信大家看完上面的做法之后，對雪菜黃魚面的做法是了解了很多，是不是覺得這個雪菜黃魚面挺誘惑人的呢?事不宜遲了，馬上自己動手做一下，嘗嘗味道好不好呢。
菜角的陷子一般是韭菜雞蛋，那么菜角的做法有哪些呢？制作菜角要選擇新鮮的韭菜、雞蛋等，這樣的話味道是比較可口的，然后就是用開水和面，不能用涼水，不然做出來的面皮是比較硬的，也會影響菜角的味道的，我們來詳細的了解一下菜角的制作方法吧。
先把韭菜擇好，洗靜，切碎。雞蛋炒熟。（注意炒嫩些，以便用鏟子弄碎。）然后象調(diào)餃子餡一樣把韭菜和雞蛋調(diào)好。至于量呢，就看你幾口人吃了。如果三口人的話，一斤韭菜，四個雞蛋基本夠了，用開水和面。當然不能用手了，用筷子攪。水要恰到好處，把面燙成深色的面疙瘩也就可以了
用料：
面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
油條的做法：
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團，餳二十分鐘；
2、將面團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態(tài)；
3、將揉好的面團放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大；
4、將面團搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘；
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。 ?
上述關于菜角的做法的介紹，希望幫到大家，也希望大家在閑暇的時候可以根據(jù)自己的口味做一些自己喜歡的食物，比如可以用豆腐、粉條、瘦肉等做原料來制作菜角，其味道也是比較不錯的，大家可以嘗試一下。
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