蒸肉餅怎么做又軟又滑
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蒸肉餅怎么做又軟又滑”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
蒸肉餅的工序并沒有大家想象中的那么繁瑣，相對來說還是比較簡單的，但有一部分人蒸出來的肉餅味道就是不太好的，主要還是原材料的選擇上就有一定的問題，如果想讓自己的肉餅做出來變得又軟又滑的話就要先選擇一塊更好的肉，比如說里脊肉，這算是動物身上最嫩的一塊肉，所以說這塊肉制作出來的肉餅會變得更加鮮美一些。
選一塊好肉
1、建議選擇里脊肉，里脊肉是動物身上最嫩的肉。
2、在剁肉的時候，應加點豬肥肉，這樣蒸的過程中，豬油會讓肉質(zhì)變得更加嫩滑好吃。
調(diào)料技巧需掌握
1、肉餅里加少許生粉，通常被使用最多的生粉是淀粉，會更加香嫩。但要適可而止，否則就發(fā)硬了。
2、肉餅里可以加少許蛋清/食用鹽/醋，會讓肉餅更加香嫩。
3、可以在肉里放點嫩豆腐，壓碎后和肉末混在一起蒸，口感會嫩嫩的。
4、調(diào)肉餅的味道時，肉要加水，一邊加一邊向同一方向攪拌，直到上勁起膠。這點跟餃子餡加水是同一個道理，會讓肉更加鮮嫩有彈性，不然就會有點柴哦。
5、調(diào)料過程中不要摔打肉碎，蒸出的肉餅會變硬。
蒸肉餅手法要注意
1、蒸肉餅容器用油抹一下不會粘，也會讓肉餅更嫩。
2、裝肉末時要溫柔，千萬不要大力用手壓，厚度在1cm，否則會影響肉餅嫩度。
3、如果有時間,可以蓋上一層保鮮膜,會更嫩,不過要多蒸一會,還沒熟的時候千萬別去掀保鮮膜(寧可多蒸一會兒)。
4、蒸盤出鍋時盤中是有些湯汁的，不要倒出來，等兩分鐘湯汁會重新被肉餅吸回去，保證鮮嫩多汁。
美味小貼士
1、給肉餅調(diào)味時，往淡里調(diào)，淡味事后還可以再調(diào)整，太咸就沒有辦法補救了。
2、肉餅越薄越快熟，但太薄的話，會影響口感，太厚的話中間可能不熟，蒸太久肉質(zhì)太老，2厘米左右厚度最好(個人意見)。
3、做咸蛋蒸肉餅時，蛋黃要用水沖去表面蛋清，否則蒸出來白乎乎的，影響美觀，沖的時候?qū)χ饽_，正好給肉末加了蛋清和水，讓肉更嫩。
4、肉餅里加些許咸菜，咸蛋，香菇，荸薺等蔬菜，味道會更鮮美。
5、肉餅蒸好后，撒上蔥花，熱油和生抽，更香，道理跟清蒸魚的調(diào)味法類似。
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有時大家在烙肉餅時，會把餅烙的非常硬，還時常會有烙糊了的情況，那么怎么才能把肉餅烙的又軟又好吃呢？其實這是一個熟能生巧的過程，這不僅要在烙肉餅時有著熟練的手法，掌控好火候，還要掌握和面技巧，要注意用溫度適宜的水去和面。盡量去嘗試吧，總會成功！
一、餡餅又軟又好吃的做法：
1.溫水和面，面和的越軟越好（最好軟到勉強能成型最好）；
2.面和好后要餳（醒）20-30分鐘（餳完以后你可能會覺得面很軟不太成形，沒關(guān)系，你放到面板上再揉揉就好了這樣的面烙出來的餅才會軟）；
3.餳好后在面板上多揉揉，揉到滋潤了就可以搟了；
4.最后，一定要注意烙的時候火不要大，中途最好只翻一次，千萬不要多翻，翻得次數(shù)越多越硬。
二、其他做法：
牛肉餡餅
材料
主料：小麥面粉400克，
輔料：牛肉600克，白菜260克，大蔥110克，
調(diào)料：花生油50克，醬油30克，鹽2克，味精1克
做法：
1.牛肉絞過后加醬油、鹽、味精調(diào)味；白菜洗凈，切成細末。
2.面粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。
3.將面團分成直徑2厘米的小段若干，按扁后用搟面棍搟成直徑6厘米的皮。
4.包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5.平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。
三、健康提示：
這是一道營養(yǎng)均衡的點心，也可作為主食。
很多人都非常的喜歡吃蒸肉的，主要就是這道菜肴吃起來的話口感還是非常不錯的，會感覺到肉質(zhì)變得又嫩又好吃的，但是自己在家里面制作出來的蒸肉總覺得沒有這個味道的，吃起來的話不是那么的正宗，這主要就是因為制作的時候火候沒有掌握好的，或者是制作技能不太清楚的，更為重要的原因就是對于蒸肉肉質(zhì)的選擇不是那么新鮮的。
洛寧蒸肉
在享有“綠竹之鄉(xiāng)”美譽的豫西洛寧，有一種獨特吃食，遠傳至洛陽、西安、甘肅等地。據(jù)說，日本侵略中國，兵至洛寧，還把這一吃食帶到了日本。蒸肉，洛寧百姓逢年過節(jié)之日必吃的一大美食。吃蒸肉，是這里的民俗，或者說洛寧蒸肉是這里民間小吃的上品。老人生日吃蒸肉，大年初一吃蒸肉，來了嘉賓吃蒸肉?？梢哉f從古到今，從人們記事起，或者說從舊中國到新中國，再到改革開放的二十一世紀的今天，從上到下，或者說從貧困農(nóng)村老百姓的莊稼小院，到縣委、縣政府招待所里的豪華酒席上，只要來了客人，特別是尊貴的遠客，當?shù)厝硕紩o你奉上洛寧蒸肉，然后馬上就會給你細講它的妙處和來歷。接著你會發(fā)現(xiàn)，一旦開吃，不管你客人覺得口感如何，他們洛寧人自己立馬吃得津津有味。
蒸肉就是帶有肥瘦的肋條豬肉，洗凈剃去肋骨，切成寸長片薄的肉塊，用香油、鹽、寸長的蔥、調(diào)料拌好，把粉條洗凈，熱水燜軟，加香油、調(diào)料攪拌好，然后兩者放一塊雙手摻勻，拌上玉谷面，當然白面也可；肋骨同肉一樣拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分鐘揭籠即可食用，味香撲鼻。肥肉拌上粉條，饃皮，吃起來便不那么膩；瘦肉由于清蒸，更有透透的香。
咸陽蒸肉
陜西省咸陽地區(qū)的一種小吃，主要流行在涇陽、三原一代，是逢年過節(jié)及款待嘉賓的佳品。材料取上等五花肉，精制面粉（以前應該是玉米面）。大致做法是取適量豬油油放置鍋中加熱，放如切成片的五花肉稍作翻炒，待肉化開放入五香粉、食用鹽等調(diào)味品，攪拌均勻，放入面粉揉搓至均勻，放入鋪好干凈白布的篦子上，上鍋大火蒸30-40分鐘，出鍋既可以直接使用。另外西安有一種小吃叫粉蒸肉，主要在早餐的時與荷葉餅一起食用，把肉依據(jù)個人不同的喜好夾在饃里，有時還夾如一些脆脆的咸菜，也是別具風味的。再喝上一碗陜西的小吃豆腐腦，真的是營養(yǎng)和美味同時擁有了。粉蒸肉與蒸肉的區(qū)別是材料上蒸肉用面粉，粉蒸肉用米粉，味道上蒸肉為五香，粉蒸肉為香中略帶微辣。
餡餅作為早餐是很不錯的選擇，餡餅的種類有很多，喜歡吃餡餅的朋友們對于餡餅是不是好吃也都很講究，怎么樣才能夠做也又薄又軟的餡餅呢？大多時候大家都是在外面買餡餅吃，不過外面賣的畢竟沒有自己做的衛(wèi)生，所以喜歡吃餡餅的朋友們不訪來美味餡餅的做法吧。
一、餡餅簡介：
餡餅作為一種主食深受大家的喜愛，早餐的時候吃上幾個餡餅，這一天的工作都會精力充沛，餡餅這一主食不但包含了主食小麥粉，還有青菜和肉，可以說能夠滿足人體的營養(yǎng)需求，所以餡餅是餐桌上必不可缺的食物之一。
二、制作步驟及方法：
1、和面是能夠做好餡餅的重要一步，首先準備適量的面粉，不要一次性的往面粉里倒水，這是需要特別注意的地方，可以把水龍頭開到最小，這時候一手拿筷子，一手拿碗接水，需要筷子不停的攪拌面粉，水流速度不要快水流也不需要太大，等待攪拌的沒有干面粉了，這個時候就可以把水關(guān)掉。面團和好之后要放置一會。
2、餡餅的餡料也非常重要，如果餡不好吃那么這個餡餅就是失敗的，這里介紹牛肉芹菜的餡餅，牛肉餡最好參一些豬肉餡進去，然后放入調(diào)料，蔥姜，適當?shù)乃M行攪拌，芹菜最好用開水燙一下，然后剁成沫狀的，注意芹菜的水分不要分離，和肉餡和在一起之后攪拌，然后放置一會。
3、接下來就是做餡餅，柔軟的面加上美味的餡料，做出的餡餅一定不會差，最后就是烙餅的過程，在選擇鍋的時候一定要選擇不粘鍋，因為不粘鍋可以不用放太多的油，而且烙好的餅很松軟。
三、制作餡餅注意事項：
值得注意的是，在做餡餅的過程中，要注意把面團分成大小一致的劑子，搟餡餅皮的時候要用力一致，不要一邊厚一邊剝，這樣容易露餡，做好的餡餅要馬上吃，不要把餡餅落到一起，這樣容易導致水分蒸發(fā)不出去。
春餅有的地方叫做單餅，春餅的做法比較簡單，最主要的就是在做春餅的時候，要用開水燙一下白面，這樣做出來的春餅比較軟，吃起來口感更為軟糯，做好的春餅可以放入土豆絲，炒雞蛋，肘花等食材，口感非常不錯，吃起來也比較美味。
主料面粉適量雞蛋1個
1、面粉適量放入盆中，打入一個雞蛋，用燒開的滾燙的水活盆中的3/4面粉，用涼水活剩余1/4面粉，面要活得軟一些。
2、把切好的劑子如圖壓扁，如圖左側(cè)。然后將左側(cè)圖搟成右側(cè)那樣大小，相當于最終成型餅的一半那么大吧
3、將上圖中右側(cè)的餅皮中間放入油，將多張這樣大小的餅羅起來。10多張沒問題，初次可以少羅一些。
4、然后上下兩面同時交替搟
5、鍋中少放油，搟好的餅入鍋。片刻工夫，將這一羅餅翻過來，將最上層的餅揭下來（能揭下來視為熟），再揭這層餅的時候，最下層的餅又該熟了，再次翻面，將餅揭下來，這樣交替進行，一會這一羅餅就都熟了。
注意事項
開水燙過的餅特別軟，即使第二天吃也很軟哦。
燒餅是一種深受廣大老百姓喜愛的傳統(tǒng)小吃。作為一種深受喜愛的大眾小吃，加上制作過程比較的容易的原因，因此有許多的人會都會制作燒餅，不過做得好不好吃那就不知道了。但是怎樣才能做的好吃呢?不用急，如果想做出好的燒餅，讓自己的燒餅看起來又軟又好吃，那來看看下面的制作方法吧。
千層燒餅制作方法：
1，首先要用溫水和面，面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動干面粉
燒餅成品照片(12張)
，邊攪邊徐徐地加入水(這樣和成的面才能比較松軟)，當攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒后的面團揉好，再搟成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，后卷起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕(注意一定要用中火，慢慢烙制)，待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
咸、甜酥燒餅制作方法：
它制作時是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。
2、放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，咸酥或甜酥。
3、豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。
豆餡燒餅制作方法：
先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團，取面團一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡(一般豆餡重量要超過面團重量，如17.5克的皮，要包進37克豆餡)，將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡。豆餡燒餅口感酥軟、香甜
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