炸菜角的面怎么和
養(yǎng)生的菜。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“炸菜角的面怎么和”，希望能為您提供更多的參考。
在河南炸菜角是一道很常見的小吃，它的原料非常的簡單顯示雞蛋、黃瓜什么的都是家常的，但是它有一點困難的就是炸菜角的面要合適。很多人學(xué)著做這道菜的時候會發(fā)現(xiàn)面的軟硬程度很不好把握，直接影響到了成品的口感。不同的面有不同的講究，做出來的食物也各有不同。
第一和面的準備。
炸菜角的面是燙面，和面時對水溫要求很高，面和好后，要分成均等份，拍成厚度兩至三寸，長寬不限的長方形餅狀，直立在案板上進行至少25分鐘的烘面，等面的溫度逐步降下來后，面也烘好了，這時可以開劑搟皮了。炸菜角的皮是燙面，所以一定要用熱水和面。
第二炸菜角的餡。
倒入熱水，用筷子不斷攪拌，至沒有大面積的干面粉。稍加晾下，開始揉面，面光盆光手光這個我就不多說了。面和好之后蓋上保鮮膜醒一會兒。開始弄菜。首先粉條煮一下，煮熟即可。不能煮過頭，吃起來口感不好。韭菜洗干凈切成碎段。雞蛋炒成雞蛋末，煮好的粉條過了涼水切碎。關(guān)于這三種材料的比例，喜歡那個就多放那個，美食本來就是這樣，因人而異，而不是按部就班。鍋內(nèi)倒油，燒熱，炸醬油，倒入粉條翻炒一下，至粉條變色。倒入碎雞蛋末。最后倒入韭菜，根據(jù)個人口味調(diào)入鹽、雞精、五香粉。充分攪拌之后，菜角的餡就做好了。
第三面團的準備。
把面團分成四小份。拿出一份，其余三份放入盆中待用。把面團搓成長條，切成面劑子。跟包餃子一樣，但是菜角的搟成圓皮待用，皮要比餃子大上好幾倍。包上餡，捏起來，菜角包好啦！形狀自由發(fā)揮喲。鍋內(nèi)倒入油燒至七成熱。油不能太少，必須要沒過菜角。放入菜角，中小火炸制，炸至兩面金黃即可。
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現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃，則是為了延長壽命。那么，如何利用“吃”來延壽呢？還是得靠自己親手去實現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來介紹一下關(guān)于炸菜角的做法。
2.212紅薯粉條洗凈、泡發(fā)瀝干水分，切碎。韭菜摘洗干凈，瀝干水分，切碎，姜切末。
3.炒鍋再放入油，放入花椒，小火把花椒炒出香味，盛出花椒不要。
4.倒入粉條炒上三五分鐘，待粉條吸入油稍膨脹即可。
5.1面粉用開水燙勻。
6.2韭菜、雞蛋、粉條、姜末加老抽、料酒、少許十三香、香油拌勻后再放入鹽調(diào)勻成餡。
7.冷卻一下，和成燙面團，醒約30分鐘。
8.將燙面團揉勻，搓成條，下劑。
9.用手按扁，搟成圓片。
10.放上餡（我喜歡餡放的比較多）。
11.包成大餃子形狀的菜角。
12.再用手捏出花邊（可省略）。
13.包好的菜角等待入油鍋。
14.鍋內(nèi)油7成熱時放入菜角生坯，中小火炸至金黃色，撈出瀝油即可。
看看小編今天的介紹大家其實在外面吃到的炸菜角其實沒有那么難，步驟也是非常簡單，我們不妨在家里做出更健康的吧！
菜角吃起來的時候酥酥脆脆的，有點像是妙脆角的感覺，就是它包了菜餡有所不同。我們可以把它當(dāng)作一種小吃，菜角最重要的就是它酥酥脆脆的口感，所以和面是至關(guān)重要的一步。面活得好炸菜角額時候就會酥脆，可很多人不知道怎么來和面，其實和面得關(guān)鍵就是開水和燙面。
第一開水加燙面。
開水燙面發(fā)軟，加冷水是為了讓面更筋道，做出來的菜角更有嚼頭2、煎菜角時鍋里加開水是為了讓水蒸氣的高溫更快的穿透菜角，使餡料既避免了水份，又保持了鮮嫩可口。水蒸氣蒸發(fā)后，經(jīng)小火的煎制外皮焦黃酥脆，那叫一個外焦里嫩啊。
第二死面炸菜角。
盆中加入500克的面粉能做出三人份的菜角加入一勺鹽，分兩次燙面依次用開水燙面攪拌成絮狀，留下一半的干面粉第二次用涼水和面，用這種方法和面的可以使炸出來的菜角表皮酥脆放涼了也不會硬，揉成面團醒面30分鐘菜餃子面的是死面所以不需要醒得太久。
第三脆皮菜角的做法。
把開水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪，再用涼水和面到軟硬適中，醒30分鐘左右，醒面的空擋來調(diào)制餡料:雞蛋轉(zhuǎn)圈攤成薄餅盛出涼涼切碎，粉絲煮熟過涼水切碎，處理干凈的韭菜切碎，鍋底放少量食用油燒熱關(guān)火，倒入韭菜拌勻，再倒入切碎的雞蛋和粉絲攪拌，放十三香、胡椒粉、雞粉、鹽充分攪拌，餡料就做好了。醒好的面團搓成長條，分割成大小均勻的小面團壓平，搟成中間略厚的圓片，面片的一半處放入餡料，用另一面蓋好，邊緣捏緊平底鍋中小火倒一點點油涂抹均勻，放入菜角(放幾個看鍋的大小決定，不粘連就行)，油鍋的溫度上來后順鍋邊慢慢倒入少量開水，蓋上鍋蓋，煎好一面后用相同的方法煎另一面，兩面金黃出鍋。
煙臺炸面魚是山東省煙臺市的一種特色小吃,炸面魚并不是人們平時吃的魚，它是名稱是魚其實是一種面食。煙臺炸面魚別名龍口面魚，這種食物和我們平時吃的油條相近，油條一口咬下去是“空”的而面魚則是“實心”,也算是相近與油條，那么，煙臺炸面魚的面怎么和呢?
第一，煙臺炸面魚的面怎么和呢?準備好適量的面粉和玉米面粉備用。在面粉和玉米面粉上打上2個雞蛋、鹽、白糖、發(fā)酵粉和黑芝麻放在一起。在適當(dāng)?shù)姆劈c溫水開始一起和面，這時候溫水不能放的太多。然后將和好的面揉揉，揉成一個光滑的大劑子。揉好的劑子，用保鮮膜蓋上，讓發(fā)酵2個小時，這樣炸出來的面魚才好吃，非常脆和香。2個小時候我們看一下，面是不是發(fā)酵好了，要是沒有發(fā)酵好的話，還可以發(fā)酵時間長點，直到面發(fā)酵好，變的蓬松。在砧板上撒點干的面粉，將發(fā)酵好的面弄出來，放在砧板上使勁揉揉，揉好后在搓成長條。搓好長條后，用刀切成相同等份的小劑子備用。
第二，然后用搟面棒將小劑子搟成薄薄的、長長的像是小魚的餅皮。開火，鍋里放入適量的豆油燒熱?！〉鹊接蜔?成熱的時候就可以下面魚炸了。炸到面魚兩面黃黃的時候，就可以起鍋裝盤了，看看，還不錯吧?第一次做感覺有點不像小魚的樣子。嘗嘗，味道真的很棒喲!
煙臺炸面魚的面怎么和呢?將酵母面放入溫水中攪勻(起到激活的作用)。將溫水調(diào)入面粉中，一定要調(diào)到比較軟的程度。然后放到熱炕頭(或溫暖的地方)，蓋上濕布，發(fā)酵至三倍大。表面能夠看到比較大的氣泡。準備一個平盤和一把勺子，灑少許水。(因為面太濕黏，這樣不容易粘住盤子，手蘸水，揪下一塊面團，并用手拍平。大約是10*15cm的長方形。因為面魚接觸油的比例減少，所以油膩感也相對小一些。如今，我們將油條的做法也改良了，摒棄了明礬和泡大粉，也采用了相同的發(fā)酵法，但依然從形態(tài)上區(qū)別著油條和面魚，而就是這形態(tài)的區(qū)別，炸的溫度和手法又有不同的講究，最后的成品味道自然也是各有千秋的。
炸油餅是用面粉作為主要的食材，經(jīng)過油的炸制而成，就好像我們常?？吹降恼ㄓ蜅l有一些像，只是炸油餅的面沒有炸油條的面和的那么稀，在制作炸油餅之前就是和面，和面是比較重要的一個步驟，面合的好壞都和最后做出來的效果有直接的關(guān)系，炸油餅的面要合的不沾手，不能太稀也不能太干。
炸油餅的面怎么和最好
將酵母粉倒入分溫水中，調(diào)勻靜置一會兒。面粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團。在面團中按個坑，將食用油倒入。慢慢揉，讓油充分和面融合，最后成光滑的面團。蒙上保鮮膜，室溫放置一夜。
炸油餅的制作方法
原料：面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、溫水600-700克、食用堿9克。
步驟：
1.將干酵母，白糖放入面粉中拌勻。倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將面粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團（剛和好的面團可能不是很光滑，沒關(guān)系，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面里了，再揉就會光滑了）。
2.將揉好的面團蓋上放在溫暖處發(fā)酵（我把面團放在盆子里蓋上，放在了有熱水的蒸鍋里蓋上，沒想到1個小時就發(fā)的很大）到面里全是蜂窩眼。為了有面香味，我又將10克食用堿用少許溫水化開放入到發(fā)好的面里（因為是用酵母發(fā)的面，也可以不用放堿）。
3.將放了堿水的面團用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），堿用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放堿這道工序。
4.將揉好的面團再餳10分鐘，這時的面團非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅才好吃）。將鍋里倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，說明油溫此時正好。
5.將面團揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓（不能用面粉做補面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那么炸油餅的會變渾濁）。用搟面杖搟成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀。
6.拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長了一些，薄了一些)放進油鍋中。放進去立刻就會飄上來，然后用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面。炸有名最好兩個人配合，一個做面餅往鍋里放，一個用長筷子翻面看著炸油餅。
7.鍋里一次可以先后放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意觀察。炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利于控出里面多余的油份。
炸菜角是一種美味的小吃，對于愛吃炸菜角的朋友來說，不妨來了解下炸菜角的做法哦！這樣的話就可以自己制作炸菜角了。那么炸菜角怎么做呢？炸菜角的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹炸菜角的三種做法，僅供大家參考。下面請大家看詳細的介紹。
炸菜角的做法一
材料：面粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽、五香粉或者十三香、香油各適量。 ?
做法：
1面粉用開水燙勻，和成燙面團。
2、雞蛋炒熟，韭菜、蝦皮、雞蛋、鹽、五香粉、香油拌成餡。
3、燙面團搟皮，加餡包成大餃子形。
4、入溫油鍋炸金黃色即可。
炸菜角的做法二
材料：面粉260g，開水130g，韭菜110g，雞蛋4個，熟油50ml，鹽適量，味精適量，五香粉適量，花椒粉2g，炸油適量，炸豆皮適量。
做法：
1、面粉倒入開水，拌成雪花狀后，待稍涼再用手揉成光滑的面團。
2、蓋上籠布，松馳半小時以上。
3、韭菜洗凈，切碎，放入容器中。
4、炸豆皮切碎倒入裝有韭菜的容器中。
5、雞蛋煎成餅后切碎，倒入容器中。
6、油燒熱后稍晾涼，加入調(diào)料，再倒入熟油拌均勻。
7、面團搓成長條狀；切成均勻的面劑子；用搟成圓形的面皮兒。
8、取一面皮兒，把餡包在面皮兒中，包成餃子狀，再捏邊花，把所有皮與餡包完。
9、油燒至七成熱后，把包好的餃子放在油中，中火炸至皮金黃，再用大火炸幾分逼出油。
10、撈出瀝油；裝盤即可。
炸菜角的做法三
材料：面粉、粉條、雞蛋、韭菜、豆腐、蝦皮、姜末、甜面醬、香油、鹽、雞精、五香粉、十三香各適量。
做法：
1、粉條煮熟剁碎，雞蛋炒熟切碎，韭菜切碎，豆腐過油切小丁。
2、鍋中加少許底油，放入甜面醬炒紅炒香；與粉條拌勻。
3、取盆一個，放入雞蛋，蝦皮，豆腐，粉條，姜末，鹽，雞精，十三香，五香粉，香油拌勻。
4、最后加入切碎的韭菜拌勻（韭菜先用香油拌和一下）。
5、拌好的餡料蓋上蓋燜30分鐘。
6、鍋放火上加入適量水燒沸，將面粉慢慢倒入沸水內(nèi)，用小桿杖不斷攪動，將面粉燙熟。
7、燙好的面倒在案板上晾涼，手上沾些油將面團揉透揉勻成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
8、醒好的面團搓成條后下成適當(dāng)?shù)膭┳樱瑩{成薄圓片。
9、對折后用刀從中間切開，捏嚴刀口處，填入適量的餡料，再捏嚴封口不要漏餡，即成菜角生坯。
10、鍋中加入適量油，燒至七、八成熱時下入菜角生坯，炸至金黃后撈出瀝凈油即可。
以上就是關(guān)于炸菜角的做法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，已經(jīng)知道炸菜角怎么做了。其實，上面介紹的這三種炸菜角的做法都是不難的，大家只要仔細了解這些具體的操作步驟，很快就能學(xué)會炸菜角的制作方法了。希望通過本文的介紹，對想要了解炸菜角的做法有哪些的朋友有所幫助。
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